Laks med sitron, cherrytomater og couscous (Lemony Salmon with Couscous)

(Scroll for English)



Frisk, "sommerlig" middag for den som vil drømme seg bort fra novemberkulda vi har her nå. Det er utrolig hvor fort man glemmer irriterende veps, svette armhuler, solbrente skuldre, brennvarme solstoler og mygg på soverommet om kvelden...

A fresh summer dish for those of us who want a time-out from this cold November month... It's amazing how quickly we forget annoying wasps, sweaty armpits, sunburned shoulders, chairs too hot to sit in, and mosquitos in your bedroom at night...


Du trenger:
200 g coucous
2 1/2 ts salt
1 ts paprikapulver
1 tommelstor bit ingefær, revet
2 ½ dl kokende vann
½ rødløk, finhakket
skall og juice av 1 sitron
litt olivenolje
250 g cherrytomater
4 laksefileter, hver ca 125 gram
en håndfull fersk koriander, hakket

Ha couscous'en i en bolle (som tåler kokende vann), sammen med 1 1/2 ts salt, halvparten (½ ts) av paprikapulveret og ingefær.
Rør litt rundt før du heller over det kokende vannet.
Dekk til bollen, enten med folie eller en tallerken, og sett til side.
Ta fram en stor tallerken, og på den bland sammen det revne sitronskallet, 1 ts salt, resten av paprikapulveret, og en liten skvett olivenolje.
Vend laksefilet'ene i denne blandingen.
Ha den hakkede rødløken i en annen, liten bolle, og klem over saften av sitronen.
Del cherrytomatene i to.
Sett en stor stekepanne på middels/høy varme og stek laksefilet'ene, ca 3 minutter på hver side (avhenger av tykkelsen på bitene).
Mens laksen steker, bruk en gaffel og «løs opp» couscousen litt så den ikke blir så kompakt.
Bland inn de halve cherrytomatene, løk i sitronsaft og det meste av den hakkede korianderen.
Fordel couscous-blanding på tallerkener og servér sammen med stekte laksefileter.
Dryss resten av korianderen på toppen til slutt.


You'll need:
200 grams couscous
2 ½ tsp salt
1 tsp paprika
1 thumb-sized piece of fresh ginger, grated
250 ml freshly boiled water
½ red onion, finely chopped
zest and juice of 1 lemon
a little olive oil
250 grams cherry tomatoes
4 salmon fillets, approx. 125 grams each
handful fresh coriander, chopped

Put the couscous into a (heatproof) bowl with 1 ½ tsp salt, half of the paprika (½ tsp) and the grated ginger.
Give it a little stir before you pour in the boiling water.
Cover the bowl with some foil or a plate, then set aside.
Bring out a large plate, put the lemon zest, 1 tsp salt, the rest of the paprika, and a little splash of olive oil onto it.
Mix to combine, then turn the salmon fillets in this mixture.
Put the chopped red onion into another small bowl, and squeeze in the lemon juice.
Cut the cherry tomatoes in half.
Heat a large frying pan (medium/high heat) and fry the salmon for about 3 minutes each side (depending on the thickness of the fish).
While the salmon cooks, use a fork and fluff up the couscous, then tip in the tomatoes, lemony onion and most of the chopped coriander.
Divide the couscous-mix onto plates and serve with the salmon fillets.
Finally, sprinkle the rest of the coriander on top.