Marias Salt og Søtt

Cookies på pinne(Lollipop cookies)

2012-02-29T09:30:00.001+01:00

Min lille skuddårsgutt blir 4 år i dag! Dette er jo faktisk hans første "egentlige" bursdag, så vi må jo passe på å feire skikkelig ;)
Jeg er klar over at dette er svært politisk ukorrekt, men han fikk med seg en boks med slike cookies på pinne i barnehagen i dag. Han går i en veldig liten barnehage, så med ett bursdagsbarn i måneden i gjennomsnitt så er det "lov" å ha med seg noe slikt som barna kan kose seg med etter lunch.
Gratulerer med dagen Edvin! :-*

My little Leap Year Day boy is turning 4 today! Actually this is his first "real" birthday, so we have to make sure to celebrate properly ;)
I know this is highly politically incorrect, but these lollipop cookies went with him to the nursery today. His nursery is a small one, one birthday child a month on average, hence we are "allowed" to bring something like this for the kids to enjoy after lunch.
Happy birthday Edvin! :-*

Bruk din favorittoppskrift på cookies, jeg har flere favoritter som f.eks disse sjokoladecookies'ene med havregryn og sjokoladebiter, lyse havregrynscookies, og disse vanlige sjokoladecookies. For å gjøre dem litt ekstra festlige kan du pynte dem med noen fargerike non-stop før du setter brettet i ovnen.
Stikk inn en ispinne i midten av hver deig-kule før steking, så enkelt er det. (Ispinner kan du få tak i hos hobbybutikker, og hos kakeboksen.no.)

Simply just use your favourite cookie recipe, among my favourites are these Chocol-oat cookies, regular oat cookies and these basic chocolate cookies. (You could decorate them with some smarties to make them more colourful, if you like.)
Place a lollipop stick into the centre of the mounds of dough before baking, it's as easy as that. (I used flat wooden ones, you can get them in most arts and craft stores and some baking equipment stores.)

Happy days! :D

Glutenfritt knekkebrød(Gluten free crisp breads)

2012-02-26T21:34:00.003+01:00

Ingen i familien her er glutenallergikere, men noen av våre venner er det, og dessuten merker jeg selv også at magen blir roligere dersom jeg spiser litt mindre hvetemel. I tillegg tror jeg nok at blant mailene jeg får så er det er oppskrifter på glutenfri mat som jeg oftest får forespørsler om. Her kommer oppskrift på nydelig, glutenfritt knekkebrød - godt for både allergikere og ikke-allergikere :)

None of the members of this family are allergic to gluten, but some of our friends are, and even if I'm not allergic I can tell that my stomach gets "calmer" if I cut down on the wheat. I do receive the odd e-mail from my readers, and I actually think that among recipe requests gluten free recipes are the ones most frequently asked for. So here's the recipe for some lovely, gluten free crisp breads - good for you no matter if you're intolerant or not :)

Du trenger:
(2-3 stekebrett, ca 35-40 knekkebrød)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ss Psyllum, eller annen fiberhusk
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
5 dl glutenfrie havregryn
1 dl hirseflak eller bokhveteflak
1 dl bokhvetemel
1 dl soyamel
2 ts salt
7 dl kaldt vann

You'll need:
(2-3 large baking trays, 35-40 crisp breads)
60 grams linseeds
75 grams sesame seeds
1 tbsp Psyllium husk, or similar
70 grams sunflower seeds
65 grams pumpkin seeds
185 grams gluten free rolled oats
25 grams millet or buckwheat flakes
70 grams buckwheat flour
45 grams soy flour
2 tsp salt
700 ml cold water

Sett ovnen på 170 C, varmluft.

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle, la stå i 10 minutter.

Gjør klar 2-3 stekeplater med bakepapir.

Bre blandingen utover brettene, prøv å få det så flatt og jevnt som mulig (så unngår du at noen steder blir det brent mens andre steder blir det rått)

Stek i ovnen på varmluft i 10 minutter.
Ta brettene ut og skjær opp knekkebrød i ønsket størrelse:

Preheat oven to 170 C/340 F. (Fan oven or convection oven.)

In a large bowl, mix together all the ingredients, set aside for 10 minutes.
Prepare two or three baking trays, lined with baking paper.
Spread the mixture over the two trays, try to make the layers thin and even (to avoid some parts to get burnt and others to be raw).

Bake in the oven (fan) for 10 minutes.
Remove the trays from the oven, and cut the crisp breads into the desired sizes and shapes:

Sett inn i ovnen i 30 minutter til. Følg med litt slik at det ikke blir brente partier (ser du at det begynner å bli faretruende mørkt så skru ned temperaturen littegrann).

Skru ovnen ned til 100 C, knekk knekkebrødene fra hverandre og legg dem utover en rist. Sett i ovnen igjen i 2-3 timer til. Ta dem ut og la avkjøles helt.

Put in the oven for another 30 minutes. Check in regularly to make sure nothing is getting burnt (in which case, turn the temperature down slightly). Turn the oven temp down to 100 C, break up the crispbreads and place onto a wire rack. Place into the oven again for another 2-3 hours to dry out completely. Remove from the oven and leave to cool.

Paella med kylling, sopp og safran(Chicken, mushroom and saffron paella)

2012-02-23T20:46:00.001+01:00

Paella bruker å gi meg litt sommerfølelse, kanskje det har å gjøre med at jeg ser for meg solfylte spanske strender her jeg sitter i kalde Norge. Vel, jeg bare gjør det jeg kan for å komme meg gjennom disse vintermånedene.

Du kan gjøre denne retten vegetarisk om du vil; bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft og utelat kyllingen. Du kunne heller bruke litt ekstra sopp og/eller f.eks grønn squash og paprikabiter istedet.

There's something so summery about paella, I suppose it has to do with the fact that I picture sunny, Spanish beaches while I'm up here in winter wonderland Norway. Well I do whatever I have to do to survive these winter months.

For a vegetarian paella, replace the chicken stock with vegetable stock and omit the chicken. You could add some extra mushrooms and/or some chopped zucchini or peppers.

Du trenger:
(4 porsjoner)
olivenolje
1 løk, finhakket
1/2 stor fenikkel, skåret i skiver
ca 250 g sopp, f.eks østerssopp eller kantareller
1 hvitløksfedd, finhakket
2 kyllingbryst, i biter
350 g paellaris (fåes i velassorterte matforretninger, eller hos Gourmetpikene.no)
ca 8 dl kyllingkraft, varm
en klype safran
1 boks (400g) limabønner, skyllet og avrente
en håndfull grønne erter, frosne

Ha en skvett olivenolje i en stor stekepanne, sautépanne el.l. (Har du tilfeldigvis en paella-panne i kjøkkenskapet så bruker du jo selvsagt den!) Varm opp og ha i løk og fenikkel, stek på lav/middels varme i 3-4 minutter.
Ha i sopp og hvitløk og skru opp varmen litt, stek til soppen begynner å gi fra seg væske og denne begynner å fordampe.
Skyv løk- og soppmix'en til kanten av stekepannen og ha i kyllingbiter. Stek kyllingen i et par minutter.
Rør inn ris, saffran, bønner og erter, hell så over den varme kyllingkraften.
Kok opp og kok på lav varme i ca 15 minutter uten å røre.
Ta stekepannen av plata og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle, la paellaen "hvile" ca 5 minutter.
Smak til med salt og pepper og servér!

You'll need:
(4 servings)
olive oil
1 onion, finely chopped
1/2 large fennel bulb, sliced
about 250 grams mushrooms, such as oyster or chanterelles
1 garlic clove, finely chopped
2 chicken breasts, cut into pieces
350 grams paella rice
abot 800 ml chicken stock, hot
pinch of saffron
1 tin (400 g) lima beans or butter beans, drained and rinced
handful green peas, frozen

Heat a splash of olive oil in a large(ish) frying pan, sauté pan or similar. (If you by any chance have a paella pan lurking in your cupboard you'll use that, of course!) Add the onion and the fennel to the pan, cook on low/medium heat for 3-4 minutes.
Add the mushrooms and garlic, turn up the heat slightly and cook until the juices start to run, then cook to evaporate the juices.
Push the onion and mushroom mixture to one side, then add the chicken pieces and fry for a couple of minutes.
Stir in the rice, saffron, beans and peas, pour over the hot stock.
Bring to a simmer and cook gently (low heat) for 15 minutes without stirring.
Remove from the heat and cover the pan with a clean kitchen towel. Leave to sit for about 5 minutes.
Season to taste, and serve!

Søte kjeks med lavendel og appelsin(Lavender and orange biscuits)

2012-02-22T11:07:00.000+01:00

Søte småkaker/kjeks for å akkompagnere te- eller kaffekoppen. Jeg laget disse sammen med min lille Edvin (snart 4) som elsket å prøvesmake deigen mens vi kjevlet og stakk ut kjeksene.. :)
Hvis du ikke får tak i tørket lavendel så bare dropp det - de blir gode uansett.

Lovely little biscuits to go with your cuppa. I made these with my Edvin (soon to be 4 years old) and he enjoyed sampling the dough whilst rolling it out and cutting out the biscuits.. :)
If you can't get hold of dried lavender, just leave it out - they'll be lovely anyway.

Du trenger:
(ca 20 små kjeks)
100 g smør, mykt/romtemperert
150 g hvetemel
60 g sukker
revet skall av 1 appelsin
1/2-1 ts tørket lavendel, knust
1 ts vaniljesukker eller ekstrakt

Bland sammen alle ingrediensene slik at du får en fin deig. Pakk den inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i ca en halvtime. (Evt. lag deigen dagen før og la den ligge der over natten.)
Sett ovnen på 180 C og gjør klar et stekebrett med bakepapir.
Kjevle ut deigen på en lett melet overflate og stikk ut kjeks med en pepperkakeform eller et glass.
Legg dem over på stekebrettet og stek i ca 10 minutter, eller til de har fått litt gyllen farge rundt kantene.
Avkjøles på rist, oppbevares i tett boks eller pose (kan evt. fryses).

You'll need:
(approx 20 small biscuits)
100 grams butter, softened
150 grams plain flour
60 grams sugar
grated zest from 1 orange
1/2-1 tsp dried lavender, crushed
1 tsp vanilla extract

In a bowl, mix all the ingredients until the dough comes together. Wrap in foil and chill in the fridge for about half an hour. (Or make the dough the day before and chill overnight.)
Preheat oven to 180 C and line a baking tray with baking paper.
Roll out on a lightly floured surface, cut out cookies using a cookie cutter or a glass.
Place onto the baking tray and bake for about 10 minutes, or until slightly golden around the edges.
Transfer to a wire rack to cool.
Store in an airtight tin (or plastic bag), or freeze.

Bønnegryte med bacon(Bean and bacon stew)

2012-02-19T18:30:00.002+01:00

Det er blitt søndagskveld og en ny uke står for tur. Mange av dere har kanskje vinterferie, og for noen betyr det mer tid på kjøkkenet, mens for andre betyr det at man ønsker mer tid ute og mindre tid på kjøkkenet... Uansett hva som gjelder for deg så er dette genial hverdagsmat; enkel, rask og billig. Her kan du også variere ingrediensene etter hva du har tilgjengelig, skinke, kylling eller andre kjøttrester fra gårsdagens middag.

Tomorrow most Norwegian students and teachers start their winter break. For some people this means they can spend more time in the kitchen, for others it means they want to spend more time outside (skiing) and as little time as possible in the kitchen... Whichever category you're in, this is a great weekday meal; quick, easy and inexpensive. You can vary the ingredients to suit the contents of your cupboard/fridge, use ham, chicken or leftover meat from yesterday's dinner.

Du trenger:
(4 personer, men oppskriften kan lett halveres om dere er to)
150 g bacon, i biter
1 løk, finhakket
1/4 rødkål, skåret i tynne strimler
2 hvitløksfedd, finhakket eller presset
8 dl kyllingkraft, varm
2 bokser bønner (2x400g), f.eks limabønner eller cannellini, skyllet og avrent
1 ss mørk sirup
salt og pepper
litt hakket bladpersille eller basilikum, til pynt

Stek baconet på middels/høy varme i en kasserolle til det blir sprøtt.
Ha i løk og rødløk og stek dette i noen minutter før du har i hvitløk, bønner, mørk sirup og kraft.
Småkok i 15-20 minutter til rødkålen begynner å bli mør.
Smak til med salt og pepper og rør inn bladpersille/basilikum.
Servér med godt brød.

You'll need:
(4 servings, but the recipe can easily be halved if you're 2)
150 grams bacon, cut into small pieces
1 onion, finely chopped
1/4 red cabbage, finely shredded
2 garlic cloves, finely chopped or crushed
800 ml chicken stock, hot
2 tins (2x400g) beans, such as butter beans or cannellini, drained and rinsed
1 tbsp black treacle
salt and pepper
small bunch flatleaf parsley or basil, chopped

Heat a casserole over a medium heat, then fry the bacon until it's crisp.
Add the onion and red cabbage and fry for a few minutes, then add the garlic, beans, treacle and stock.
Bring to the boil, then simmer for 15-20 minutes until the cabbage is tender.
Season to taste, stir in the chopped parsley/basil.
Serve with some nice, crusty bread.

Pin It

Grovt brød med pistasjenøtter og aprikos(Pistachio and apricot brown bread)

2012-02-16T09:45:00.002+01:00

I dag er jeg hjemme med en febersyk og hostete Edvin. Kjedelig for en liten tass å være hjemme hele dagene, men da håper jeg at sykdommen har gjort seg ferdig til 4-årsbursdagen som er på selveste skuddårsdagen... Jada, gutten visste å velge seg riktig dato.
Men over til dagens oppskrift; dette brødet rørte jeg sammen en morgen jeg fikk "uventet" lunchbesøk, så da ble det et "man taver det man haver"-brød. Det ble faktisk veldig godt, spesielt til ost, så kommer nok til å bruke denne ingredienslisten flere ganger (men da kanskje gjør jeg det kanskje på no-knead-metoden).
En liten kvart av brødet ble til overs, og med det gjorde jeg følgende: skar tynne, tynne skiver, la utover et stekebrett og satte i ovnen på 100C i et par timer for å tørke ut. Resultatet ble sprø "kjeks" som var nyydelig med en bit Brie på... Never waste food, sier jeg bare.

Today I'm home with my "baby" Edvin, he's got a fever and is coughing like mad. It's boring for a little boy to be inside all day, but at least I hope he's well again for his 4th birthday which is leap day. Yup, he knew how to choose himself the right date.
But over to today's recipe: I don't have visitors for lunch very often, but when I did the other day I made this bread from what I could find in my cupboard. The bread was very nice indeed, especially with some cheese, so will definitely use this list of ingredients again (but perhaps I'll do it the no-knead way).
Luckily there was some left over, and here's what I did: I sliced it very, very thinly, then placed the slices onto a baking tray and dried them out in a 100 C oven for a couple of hours. The result? Crispy "crackers" which were perfect with a slab of Brie... Never waste food, I say.

Du trenger:
(1 brød)
1/2 pk tørrgjær
2,5 dl lunkent vann
60 g linfrø, gjerne knuste
150 g sammalt fint hvetemel
100 g hvetemel + ekstra til utbaking
ca 50 g pistasjenøtter uten skall, grovhakket
en liten håndfull tørkede aprikoser, skåret i små biter

Løs opp gjæren i vannet og rør inn resten av ingrediensene.
Kna i noen minutter, eller la kjøkkenmaskinen gjøre jobben.
Dekk deigen til med et ark plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la den stå et lunt sted en time eller to til den er bortimot dobbel størrelse.
Kna luften ut av deigen, du trenger nok litt ekstra mel her, form den til et rundt brød og legg på en bakepapirkledd stekeplate.
Legg et kjøkkenhåndkle over og la den stå et lunt sted igjen i minimum en halvtime, samtidig settes ovnen på 180 C.
Skjær et kryss i overflaten før du setter brødet i ovnen, stekes ca 40-45 minutter.
La brødet avkjøles litt før du skjærer i det.

You'll need:
1 sachet dried yeast (approx 7 grams)
250 ml tepid water
60 grams linseeds/flax seeds, preferably crushed
150 grams wholewheat flour
100 grams plain flour + extra for kneading/dusting
about 50 grams pistachios, roughly chopped
small handful dried apricots, chopped

Dissolve the yeast in the water, then stir in the other ingredients.
Knead for a few minutes, or let the kitchen mixer/dough hook do the work.
Cover with some cling film and a kitchen towel, then leave in a warm place for an hour or two until almost doubled in size.
Knock the air out of the dough, you may need extra flour here, and shape a round loaf and place on a lined baking tray.
Cover with a kitchen towel and leave in a warm place again, for about half an hour.
Preheat oven to 180 C.
Using a sharp knife, score a cross on the top of the dough, then place in the oven for about 40-45 minutes.
Leave to cool before you start slicing.

Brødet passer godt som tilbehør til salater :)

This bread is works well with just about any salad :)

Pannekakedagen(Pancake Day)

2012-02-13T13:22:00.004+01:00

Det kommer sikkert til å florere av oppskrifter på fastelavensboller nå, Fastelavn feirer vi på søndag (mens "Fettirsdag" alltid er tirsdag i den sjuende uken før Påske, i år 21. februar), så derfor tar jeg meg heller av den "internasjonale" markeringen av denne dagen. De fleste engelskspråklige land markerer starten på fasten med pannekaker istedet for boller med mandelfyll og krem, og for dere som synes det er enklere å røre sammen litt pannekakerøre enn å sette gjærdeig så kan dere markere Fastelavn og/eller Fettirsdag likevel ;-)

We don't make Shrove Tuesday pancakes in Norway, but sweet buns filled with almond paste or marzipan and whipped cream, usually eaten the Sunday before. Shrove Tuesday is next week (Tuesday the seventh week before Easter, i.e. this year Feb. 21.), and perhaps pancakes can work as an international alternative for Norwegians who don't have time to bake ;-)

Du kan f.eks lage rosa pannekaker, oppskriften jeg bruker finner du HER. (Bare dropp rødbete-puré om du vil ha vanlige pannekaker, men det er mulig du må justere melkemengden noe.)

You could make some pink pancakes, my recipe is HERE. (Just omit the beet puré if you'd like normal looking pancakes, but you may have to adjust the amount of milk.)

Eller hva med en stabel grønne pannekaker, oppskriften finner du HER.

Or how about a stack of green pancakes, recipe HERE.

Disse kanelsnurr-pannekakene er også en måte å variere på... Oppskrift HER.

These cinnamon swirl pancakes are also a very nice variation...Recipe HERE.

Hvis du foretrekker den amerikanske pannekaketypen, eller kall det "lapper" om du vil, så synes jeg at DENNE oppskriften er fin, med eller uten "fargestoff" ;-)

If you prefer the American kind of pancakes - HERE's the recipe I use (with or without "colourings" ;)

Eller hvorfor ikke prøv noe helt nytt på pannekakefronten, franske galettes (pannekaker av bokhvete), fylt med f.eks ost og skinke?

Or you could make some French galettes (buckwheat pancakes) instead, filled with ham and cheese?

Hvis du vil holde deg til den norske markeringen av Fastelavn så finner du bolleoppskrift HER (men du kan jo droppe sjokoladebiten siden bollene skal fylles med mandelmasse/marsipan og krem).
Jeg husker fra min barndom at mamma serverte fastelavensboller i en skål med varm melk rundt, så spiste vi den med skje. Den kan hende at denne tradisjonen er fra Sverige siden mamma vokste opp med svensk mor, men det er jeg litt usikker på.
Det er ikke så veldig mange her i Norge som begynner å faste etter fastelavenstirsdagen, men det kan smake godt med gode boller eller pannekaker likevel :)

If you'd like to make traditional Shrove Tuesday buns as we do them in Norway, there's a recipe for sweet buns HERE. -But skip the chocolate, since the buns should be filled with marzipan and whipped cream later (look here for a photo).
I can remember from my childhood that my mum used to serve these buns in a bowl, then she poured hot milk around it to make a "pool" with a cream filled bun "island" in the middle. Maybe this tradition/way of eating Shrove Tuesday buns is Swedish, I'm not quite sure, but my mum grew up with a Swedish mother so that may be the case.
I don't think I know anyone who actually do lent (starting on Ash Wednesday), but I think it's nice with a batch of sweet buns or a stack of pancakes anyway :)

Clootie dumpling

2012-02-10T09:26:00.002+01:00

Nok et britisk-inspirert innlegg, men nå har jeg forflyttet meg fra Wales til Skottland. Jeg innrømmer gjerne at jeg er inspirert av Jamie Olivers siste matreise som gikk gjennom Storbritannia, og boken hans ligger her med post-its stikkende ut overalt. Da jeg først leste om Clootie var det kjærlighet ved første blikk; det er "min" type kosemat, og når man ser på kokeprosessen så skjønner man at denne må lages med omtanke (og tid).
Clootie er et skotsk ord for "lite håndkle" eller "klut", og her pakker man maten inn i et kjøkkenhåndkle før den dampes til perfeksjon. Smaker helt nydelig med en god klatt smør på, spesielt om Clootie'n fortsatt er litt varm.

Another British post, this time I've moved on from Wales to Scotland. I have to admit that I'm quite inspired by Jamie Oliver's latest escapades, and his book about British food has lots of post-its sticking out everywhere. When I first read about this Clootie it was love at first sight; it's definitely my type of comfort food, and considering the cooking process this has to be made with love (and time).
Clootie is a Scots word for "cloth", and here the dumpling is wrapped in cloth and then steamed. Cut yourself a slice and spread on some butter.. lovely lovely, especially if it's still a little warm.

Du trenger:
(jeg har halvert Jamie Olivers oppskrift, du kan doble ingrediensene om du vil lage en stor clootie, men da må du legge på ytterligere 30 minutter til dampetiden.)
250 g tørket frukt, f.eks rosiner, tørket aprikos (i småbiter), tørkede blåbær og tranebær
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt kanel
1/2 ts mixed spice (krydderblanding bestående av bl.a kanel, koriander, karve, muskat, ingefær, nellik. Finner du den ikke så bruk en klype hver av de du har som er nevnt her)
1/2 ss mørk sirup
1/2 Granny Smith eple, revet
skall og juice av 1/2 klementin
60 g smør, mykt/romtemperert
250 g hvetemel, pluss litt ekstra til innpakkingen
1 dl helmelk
en skvett olivenolje

You'll need:
(I have halved Jamie Oliver's recipe, double the quantities if you'd like a large clootie, but then add another 30 minutes to the steaming time.)
250 grams dried fruit, such as raisins, dried apricots (chopped), dried blueberries and cranberries
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground mixed spice
1/2 tbsp treacle
1/2 Granny Smith apple, grated
zest and juice from 1/2 clementine
60 grams butter, soft
250 grams plain flour, plus extra for dusting
100 ml whole milk
olive oil

Ha alle ingrediensene bortsett fra smør, mel, melk og olivenolje i en stor bolle.
Bland dette godt med hendene før du "klemmer" smøret inn i blandingen, litt grisete er det, men prøv å glem det. Ha i hvetemelet og bland også dette inn.
Vask hendene og tøm melken over i bollen, rør lett med en slikkepott el.l. til deigen blir til en klump.
Så kommer "innpakkingen":

Put all the ingredients except the butter, flour, milk and olive oil into a large bowl.
Mix well, using your hands, then squash the butter in your hands and mix it up with the fruit and spices. Add the flour and mix that in as well.
Wash your hands and pour the milk into the bowl, mix with a spatula until you get a fairly stiff consistency.
Now the "wrapping":

Fukt et kjøkkenhåndkle og to store ark sammenkrøllet bakepapir med vann (for å mykgjøre papiret). Legg håndkleet flatt ut på kjøkkenbenken/bordet, deretter legg bakepapirene et overlappende "kryss" oppå kjøkkenhåndkleet. Drypp litt olivenolje på det øveste papiret og "smør" det utover hele arket, dryss så over litt hvetemel.
Legg deigen i en klump på midten av bakepapirarket og dryss litt mel på toppen. Samle sammen hjørnene fra begge bakepapirene og knyt sammen på toppen med en hyssing for å danne et "knytte":

Wet a large tea towel and two large sheets of crumpled greaseproof paper. Lay the tea towel out flat with the greaseproof on top so the sheets overlap in a cross shape. Drizzle over some olive oil and use your hands to rub that all over the paper. Dust over a thin layer of flour.
Place the dough onto the centre, dust the top with a little flour and then gently bring the greaseproof up round the pudding. Scrunch it together at the top and tie with a string:

Klipp av overflødig papir fra toppen.
Samle sammen sidene av kjøkkenhåndkleet og knyt sammen på toppen igjen, men denne gangen lar du det være litt "luft" igjen slik at puddingen kan utvide seg:

Trim away excess paper from the top.
Bring up the sides of the tea towel and again tie it at the top with string, but leave a little bit of room for it to expand:

Nå skal clootie'n dampes.
Ta fram en stor kjele med lokk. Plassér en liten tallerken (som tåler å bli kokt!) opp-ned i bunnen av kjelen. Tøm i akkurat nok vann slik at det kommer ca 1 cm over tallerkenen, så setter du nok en liten tallerken oppå der igjen, men riktig vei. Da har du laget deg en liten "skål" med vann under.
Sett clootie-pakken oppå den øverste tallerkenen, vær sikker på at den ikke er borti vannet.
Sett lokk på kasserollen og kok opp, deretter skru ned varmen slik at det bare småkoker.
La den stå slik å dampe seg i 3 timer, men sjekk underveis at vannet ikke koker bort, i så fall heller du i litt mer.
Ta clootie-pakken ut av kjelen og la den avkjøles i ca 30-40 minutter.
Fjern "innpakningen", skjær ut biter og servér med hva du måtte ønske. Jeg synes den er best med bare smør...
(Clootie'n holder seg i ukesvis om den blir pakket godt inn i plast eller oppbevares i en lufttett boks. Hvis du vil varme opp en skive i ny og ne kan du putte dem i brødristeren - så god som ny.)

Now steam the pudding.
Place a small side plate upside down in a large (and deep) saucepan. Pour in just enough water to just cover the plate by 1 cm, then place a second small plate on top, facing upwards. Now you've made a little steaming-bowl.
Put the clootie on the plate, making sure it doesn't touch the water, and cover with a lid.
Bring to the boil, then turn down the heat to a gentle simmer and steam for 3 hours, checking every now and again and topping up with water, if needed.
Carefully move the dumpling to a board and let it cool for 30-40 minutes.
Remove the tea towel and paper, cut slices and serve with anything you like. I like it best with a good smear of butter...
(The Clootie keeps for weeks in a tightly sealed tin. Put a slice or two in the toaster for a quick comfort-fix.)

Sett på tekjelen!

Put the kettle on!

Welsh cakes

2012-02-08T09:06:00.001+01:00

Jeg fortsetter å lage mat med britisk fortegn... Innimellom prøver jeg å gjenskape noe av maten jeg laget på Great British Cookery-kurset jeg var på i Oxford, England (les mer om det her, og her), og disse Welsh cakes, som kanskje kan minne litt om scones, er enkle og lage og passer perfekt til en kopp te.
Tradisjonelt skal Welsh cakes stekes på en bakesten eller på en flat grillpanne av støpejern, men en vanlig stekepanne går helt fint :)
(Oppskriften er basert på den i kursheftet, laget av kursholder Lindy Wildsmith.)

Moving on with the British theme... Every now and then I try to recreate some of the food I made at the Great British Cookery Course in Oxford, England (read more about that here, and here), and these Welsh cakes are easy to make and perfect to accompany your afternoon cup of tea.
Traditionally these should be cooked on a bakestone, or a cast iron griddle, but a frying pan will do :)
(The recipe is adapted from the course booklet, written by our tutor Lindy Wildsmith.)

Du trenger:
200 g hvetemel
1/2 ts mixed spice (krydderblanding bestående av bl.a kanel, koriander, karve, muskat, ingefær, nellik. Finner du den ikke så bruk en klype hver av de du har som er nevnt her)
en klype salt
1 ts bakepulver
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
1 egg
litt vann
Rund pepperkakeform eller et lite vannglass, ca 4-5 cm i diameter

Sikt hvetemel, krydder, salt og bakepulver over i en bolle.
Skjær smøret i biter og ha det over i bollen, gni det så inn i melblandingen med fingertuppene til alt til slutt ligner brødsmuler. (Dette kan også gjøres i en food processor om du vil.)
Rør inn sukker og rosiner, deretter egget. Nå tilsetter du bittelitt vann om gangen, nok til at blandingen blir til en deig.
Strø litt mel på kjøkkenbenken og ha deigen oppå, kjelve den til ca (i underkant av) 1 cm tykkelse.
Stikk utrundinger med pepperkakeform eller et glass.
Stek "kakene" på en forhånds-oppvarmet stekepanne til de blir gyldne på undersiden, snu dem så og stek videre noen minutter til.
Serveres middelbart med et sukkerdryss, eller hvorfor ikke med smør eller syltetøy.

You'll need:
200 grams plain flour
1/2 tsp mixed spice
pinch of salt
1 tsp baking powder
100 grams butter
50 grams sugar
50 grams raisins or sultanas
1 egg
a little water
Round pastry- or cookie cutter (approx. 4-6 cm diameter)

Sift the flour with the spice, salt and baking powder into a large bowl.
Dice the butter and add it to the bowl, then, using the tips of your fingers, work in the butter until the mixture resembles breadcrumbs. (You can have your food processor do this for you if you like.)
Stir in the sugar and the raisins, then the egg. Add just enough water to make a soft dough.
Turn the dough out onto a floured surface and roll out to about 1 cm thick.
Cut into rounds and then bake on a pre-heated griddle or pan until golden, then turn and cook on the other side.
Serve immediately sprinkled with some sugar, or bring out some butter and/or jam.

Uten sukker...
Without sugar...

...og med sukker :)
...and with sugar :)

Sprø og fargerik salat(Crunchy, colourful salad)

2012-02-06T10:08:00.000+01:00

"Balanse" er et ord jeg liker, positivt ladet og kan nesten utelukkende tolkes til noe bra. For meg som er glad i bakverk og søtsaker så må det nødvendigvis "balanseres" litt innimellom, og derfor lager jeg ofte lette måltider. Etter en slik lunch/middag synes jeg at en dessert er rettferdiggjort, altså "balanse", yin&yang, eller kall det hva du vil ;)
Denne salaten er en fest både i smak og i utseende, jeg liker at en munnfull mat inneholder flere teksturer og her får man rikelig med crunch kombinert med friske, rene smaker. Styr unna å bruke de halvgamle grønnsakene i bunnen av grønnsaksskuffen her, bruk sprø, friske komponenter og spar heller de bøyelige gulrøttene til suppe eller en gryterett.

I like the word "balance", it's a positive word, and it can hardly be interpreted into anything else than something good. I am one of those people who has a (very) sweet tooth, hence I do need to adjust the balance food-wise every now and again. But after a meal like this I feel that a rich dessert is justified in every way, that's "balance" to me ;)
This salad is a feast both for the eye and for the tastebuds, I love a mixture of textures and this has crunch as well combined with fresh, clean flavours. Avoid to use the old(ish) veggies from the bottom of your vegetable drawer here, use crisp, fresh ones and use the bendable carrots for a soup or stew instead.

Du trenger:
(ca 2-4 porsjoner, avhengig av om det er en forrett eller et måltid i seg selv)
1 rødbete (fersk, ikke syltet!)
1 gulrot
1/2 fenikkel
noen reddikker
4 håndfuller blandet salat, f.eks ruccola, romanosalat, spinat
3 ss eplecider-eddik
god extra-virgin olivenolje
hakkede friske urter, f.eks bladpersille, basilikum, mynte

Skyll alle grønnsakene godt, spinn salaten tørr i en salatslynge om du har en sånn. (Da slipper du en vanndam i bunnen av salatskåla etterpå.)
Skrell og skjær rødbete og gulrot i tynne skiver, skjær også fenikkelen i så tynne skiver du kan. Ha alt over i en bolle.
Bland inn salatblader, større blader (som f.eks hjerte- eller romanosalat) rives opp i litt mindre biter.
Bland inn eplecider-eddik og la dette få stå noen minutter. Hvis du lager salaten på forhånd, dekk den til med plast og sett i kjøleskapet.
Når dere skal spise: bland inn de hakkede urtene, litt salt og pepper og god olivenolje.
Servér med litt godt brød om du vil, og litt ekstra olivenolje til å dyppe brødet i.

You'll need:
(2-4 servings, depending on whether it's a starter or a meal in itself)
1 beetroot (fresh, not the pickled kind!)
1 carrot
1/2 bulb of fennel
a few radishes
4 handfuls mixed salad leaves, such as rocket, romano salad, spinach
3 tbsp apple cider vinegar
good extra-virgin olive oil
fresh herbs, chopped, such as flatleaf parsley, basil, mint

Wash all your vegetables well, spin the salad in a salad spinner if you have one. (In this way you'll avoid a pool of water in the bottom of the salad bowl later.)
Peel the beetroot and the carrot, then thinly slice and do the same thing with the fennel. Put into a bowl with the salad leaves (tear larger leaves into smaller pieces).
Add the apple cider vinegar, toss to mix then set aside for a few minutes. If you're making the salad ahead, just cover it with some cling film and place in the fridge.
When you're ready to eat: add the chopped herbs, a little salt, pepper and olive oil, toss to combine.
Serve with some nice bread if you like, and some extra olive oil to dunk the bread into.

Mørk sjokoladefondant(Dark chocolate fondants)

2012-02-02T09:39:00.003+01:00

Her har du en skikkelig lekkerbisken! En dessert som er superenkel å lage, men som likevel imponerer gjestene (spesielt sjokoholikere, selvsagt). Bortsett fra smaken så er det beste med denne desserten at den kan lages lenge i forveien; enten oppbevarer du de ustekte fondantene i kjøleskapet opp til et døgn før du vil spise, eller putt dem i fryseren hvor de fint kan vente i et par måneder. Dette er jo også den perfekte desserten til Valentine's Day 14. februar (eller kanskje til mor på morsdagen 12. februar..?), hvis det bare er dere to så kan du fryse de to andre til en senere anledning.
Men før jeg kommer til oppskriften er jeg bare nødt til å understreke én ting: jo bedre sjokolade du bruker, jo bedre dessert får du. Så enkelt er det.

Here's a treat for you; an indulgent and extravagant dessert! It's so easy to make, yet it will impress any dinner guest (especially chocoholics, of course). Apart from the taste, the best thing about this dessert is that it can be made up to a day in advance - just keep the uncooked fondants in the fridge until needed, or even in the freezer for a couple of months. It's also perfect for Valentine's Day; if it's only the two of you just freeze the remaining two desserts for another time.
I have to emphasize, though, that the better the chocolate, the better the dessert. Simple as that.

Du trenger:
(4 porsjoner)
50 g smør, + litt ekstra til smøring av formene
litt kakaopulver, til formene
50 g mørk sjokolade, fortrinnsvis av god kvalitet
1 egg + en eggeplomme
50 g sukker
50 g hvetemel
4 små ramekin-former eller andre små former som tåler 180 C

Smør formene innvendig og dryss litt kakaopulver.
Smelt sjokoladen sammen med 50g smør, rør så du får en jevn blanding.
Ha egg, eggeplomme og sukker i en bolle, visp med en håndmixer til det er lyst og luftig.
Vend inn sjokoladeblandingen med en slikkepott el.l, og sikt deretter melet over og vend inn dette også.
Fordel "røren" mellom de fire formene.
Stekes i ovnen i 10 minutter på 180 C, men hvis du lager dem på forhånd så kan de ustekte fondantene dekkes til med plastfolie og settes i kjøleskapet i opptil 1 døgn. De kan også fryses, men trenger da ca 13-14 minutter dersom de stekes fra frossen tilstand.
Servér fordantene som de er rett fra ovnen, eventuelt med litt iskrem og/eller friske bær eller frukt.

You'll need:
(4 servings)
50 grams butter, + extra for greasing
a little cocoa powder, for dusting
50 grams good quality dark chocolate
1 egg + 1 egg yolk
50 grams sugar
50 grams plain flour
4 small ramekins or other small oven proof dishes

Grease the insides of the ramekins, then sprinkle the cocoa powder inside to coat.
Melt the chocolate with the 50g butter, stir until smooth.
In a bowl, whisk the egg, the egg yolk and the sugar until pale and fluffy.
Fold in the chocolate mixture, then sift in the flour and fold that in as well.
Divide equally among the ramekins.
Bake in a 180 C oven for 10 minutes, or if you're making these ahead just cover with cling film and put the uncooked fondants in the fridge for up to one day. (Or freeze, but if you are baking from frozen they'll need 13-14 minutes in the oven.)
Serve the fondants as they are, straight from the oven, and perhaps with some ice cream and/or fresh fruit or berries.

Klare for ovnen:
Ready to go into the oven:

Yum!

(Inspiration: Delicious magazine, Feb 2012.)

Squashsuppe med sitron og basilikum(Basil and lemon courgette soup)

2012-01-30T10:32:00.001+01:00

Vi har nok suppe til middag en gang i uken nå i denne årstiden, og siden småguttene ikke er så begeistret for suppe med biter av ting og tang så havner nær sagt alle i blenderen. Men det er jo en super måte å få i dem litt grønnsaker på, og selv om den med flaskegresskar er favoritten så må det jo varieres littegrann.
Helst vil de også ha maisbrød ved siden av, og siden både mannen og jeg også elsker det så blir det ofte servert ved siden av når vi har suppe til middag, -med et anstendig lag smør på ;) (Oppskriften på maisbrød finner du her.)

At this time of year we often have soup for dinner, and since the boys aren't too keen on chunky soups most of our soups end up in the blender. But it's a great way to add some more veg to their diet, and even though butternut squash soup is the favourite I have to make sure there is some variation. They love corn bread with soup, so do hubby and I, so corn bread it is (with a decent layer of butter). (You can find the recipe here.)

Du trenger:
(3-4 porsjoner)
4 vårløk, hakket (i skiver)
ca 750 g squash (2 ganske store), skåret i tynne skiver
1/2 sitron, skall og saft
liten håndfull basilikumblader + noen ekstra til pynt
olivenolje
ca 3/4 til 1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft, varm
en liten skvett (mat)fløte

Ha vårløk, skivet squash, revet skall av 1/2 sitron og basilikumblader i en stor kasserolle og skvett over litt olivenolje.
La dette stå og "steke" på lav/middels varme i ca 40 minutter, rør litt med jevne mellomrom underveis. Det er denne langsomme stekingen som gjør at man får mest mulig smak av squash'en, og sødmen fra den får tid til å "komme ut".
Skru opp plata, tøm kraften over i kasserollen og kok opp.
Ha alt over i en blender og kjør den til du har en jevn og fin suppe. Tøm over i kasserollen igjen og kok opp igjen så du er sikker på at suppa er skikkelig varm.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og ha i mer kraft/vann dersom du synes den er for tykk. Du kan også røre inn litt fløte dersom du ønsker en fyldigere og mildere smak.
Ha over i suppeboller/skåler, ringle gjerne over litt fløte og også evt litt god olivenolje, og pynt med noen friske basilikumblader om du vil.
Servér med maisbrød eller annet godt brød.

You'll need:
(3-4 servings)
4 spring onions, chopped/sliced
about 750 grams courgettes (zucchini), thinly sliced
olive oil
1/2 lemon
small handful basil leaves + extra for garnish
750 ml to 1 litre vegetable or chicken stock, hot
a little (single) cream

Place the spring onion, sliced squash, grated zest of 1/2 the lemon and basil leaves into a large pan, turn the heat to medium and add a good splash of olive oil.
Leave to cook for 40 minutes, low/medium heat, stirring every now and again.
This slow cooking of the the courgettes is the key to amazing flavour, and the sweetness has enough time to be "released".
Turn up the heat, pour in the stock and bring to the boil.
Pour the soup into a blender and whizz until the soup is smooth and silky. Pour back into the pan and bring to the boil again to make sure it's piping hot.
Season to taste with salt, pepper and the lemon juice, and add more stock or water if you think it's too thick. You can also add some cream if you'd like a creamier, milder taste.
Ladle into bowls, drizzle over some cream and perhaps some olive oil, and garnish with a few basil leaves. Serve with cornbread or other good bread.

Cola cupcakes

2012-01-27T09:45:00.001+01:00

Nå er helgen like rundt hjørnet og jeg fant ut at det var lenge siden forrige cupcake-bakst... Oppdaget noen cola-godterier i skapet og da var temaet satt. Disse kan kanskje virke som typiske barneselskap-muffins, men jeg tror faktisk at jeg likte dem enda bedre enn ungene ;-)

Weekend's just around the corner, time for some cupcake baking again... I found some cola bottle sweets in the cupboard and the "theme" was settled. These may come across as typical children's birthday party cupcakes, but to tell the truth I think I liked them even better than my kids ;-)

Du trenger:
(ca 16-18 cupcakes)
75 g smør, mykt
250 g sukker
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
noen dråper Cola aroma/"essens" (fåes i enkelte kjøkkenutstyrsforretninger, eller hos kakeboksen.no)
2 1/4 dl melk eller fløte
2 egg
Frosting:
450 g melis
150 g smør, mykt
noen dråper Cola aroma/"essens" (se over)
3-4 ss melk eller fløte
colaflaske-godteri, til pynt

You'll need:
(about 16-18 cupcakes)
75 grams butter, softened
250 grams sugar
200 grams plain flour
2 tsp baking powder
few drops Cola aroma/"essence"
225 ml milk or cream
2 eggs
Frosting:
450 grams icing sugar
150 grams butter, soft
few drops Cola aroma/"essence"
3-4 tbsp milk or cream
cola bottle sweets, to decorate

Sett ovnen på 180 C, fyll ett eller to muffinsbrett med papirformer.
Ha smør og sukker i en bolle, visp med en håndvisp, eller bruk en frittstående kjøkkenmaskin, til blandingen er lys og luftig.
Visp inn cola aroma og eggene.
Sikt over halvparten av melet og visp til det er godt blandet inn.
Tøm i melken og visp igjen før du sikter over resten av melet pluss bakepulver.
Nå visper du bare akkurat nok til at alt er blandet.
Fyll papirformene ca 2/3 fulle med røre, og stek i ovnen i ca 20 minutter.
Avkjøles på rist.
I mellomtiden lager du frostingen: ha melis og smør i en bolle, visp med en håndmixer eller kjøkkenmaskin til smøret ikke lenger er i store klumper.
Ha i cola aroma og 2-3 ss av melken, la vispene gå til frostingen er blitt luftig og fin. Se an om du trenger å ha i resten av melken.
Når kakene er helt avkjølte kan du ha på glasuren/frostingen, bruk en sprøytepose eller en kniv/spatula.
Pynt med en eller to cola-godiser :)

Preheat oven to 180 C, line a muffin tin with cupcake cases.
Put the butter and sugar into a bowl, then whisk until pale and fluffy (using a hand-held electric whisk or a a freestanding electric mixer).
Whisk in the cola aroma and the eggs.
Sift over half of the flour, whisk until incorporated.
Pour in the milk and whisk again before you sift in the rest of the flour plus the baking powder.
Now whisk just enough to make a smooth batter.
Fill the paper cases with the batter, filling them about two-thirds, and bake in the oven for about 20 minutes.
Transfer to a wire rack to cool.
Meanwhile, make the frosting: put the icing sugar and butter into a bowl, whisk (electric again, if you have one) until no large lumps of butter are left.
Add the cola aroma and 2-3 tbsp of the milk, whisk until soft and fluffy. See if you need to add the rest of the milk.
When the cakes are completely cool, frost them with your cola frosting using a piping bag or a palette knife.
Decorate with one or two cola bottle sweets :)

YUM :-P

Yorkshire pudding (minis)

2012-01-24T14:55:00.002+01:00

Jeg har fått noen forespørslet om å legge ut oppskriften til Yorkshire puddings, så her kommer den. I det siste har jeg brukt oppskriften fra kursheftet mitt fra da jeg var på Great British Cookery kurs i Oxford, så det er den jeg har tatt utgangspukt i her. I England er disse fast tilbehør til søndagssteken, men de passer forsåvidt godt til "alt"... Jeg liker dem også godt til dessert (surprise!) med stuede epler, syltetøy, eller med pisket krem eller iskrem med litt sirup på.. mmmm.

Some people have asked me to post a recipe for Yorkshire puddings, so here it is. Lately I have been using the recipe from my Great British Cookery course in Oxford, so this is a version from my booklet from that course. This pudding is a staple with the British Sunday roast, but I think they can go with just about anything. I also like them as a sweet treat (surprise!) with some stewed apples, jam, whipped cream or ice cream with a drizzle of golden syrup on top... mmmm.

Du trenger:
(til et 12-hulls muffinsbrett, eller en liten langpanne (ca 20x30 cm)
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg (så ferske som mulig)
2 1/2 dl melk
salt og pepper
ca 2 ts Delfiafett (eller vegetabilsk fett som tåler høy varme)

Sikt mel og bakepulver over i en bolle sammen med litt salt og pepper.
Ha i eggene og litt av melken, rør godt med en vanlig visp.
Tilsett litt mer av melken, men hold tilbake ca halvparten.
Visp videre i et par minutter, sett så røren til side i minimum 20 minutter.
I mellomtiden setter du ovnen på 220 C og gjør klar et muffinsbrett eller en liten langpanne; dvs fordel litt Delfiafett i hver fordypning, eller ha det i formen om du bruker det.
Når ovnen er varm, sett inn brettet/formen. Der må den stå til fettet er rykende varmt.
Når du er klar til å steke, tøm resten av melken over i bollen og visp den raskt inn.
Ta ut det rykende varme brettet (eller formen) og fordel røren i fordypningene, de burde ikke bli mer enn halvfulle.
Sett i ovnen med én gang og stek i ca 15-18 minutter om du lager yorkies i muffinsbrett, ca 20-25 minutter om du lager i stor form.
NB! For alt i verden, IKKE åpne ovnsdøra under steketiden, da blir det pannekaker i stedet for høye, luftige yorkshires.
Når du ser at de har hevet seg skikkelig der inne kan du skr ned varmen til 200 C.
Serveres som tilbehør til søndagssteken, til gryterette, eller til nesten hva som helst. Smaker også nydelig med søtt tilbehør, f.eks stuede epler med sukker og kanel, is, syltetøy.. you name it.

You'll need:
(for a 12 hole muffin tin, or small roasting tin, approx 20x30 cm)
100 grams plain flour
1 tsp baking powder
2 eggs (as fresh as possible)
250 ml milksalt and pepper
about 2 tsp beef dripping, or vegetable fat with a high smoking point

Sift the flour and baking powder into a bowl with some salt and pepper.
Add the eggs and some of the milk and work the mixture together with a whisk.
Add some more of the milk, but hold back about half for later.
Whisk well for a couple of minutes, then leave the batter to rest for min. 20 minutes.
Meanwhile, preheat oven to 220 C and prepare a muffin tray or small roasting tray; i.e. put small dabs of beef dripping into the holes of the tray, or add all to the roasting tray if that's what you're using.
When the oven is ready, put the tray into the oven until the fat is piping hot.
When you're ready to cook, pour a ladle of batter into each muffin cup (or pour all the batter into the roasting tray) and quickly transfer to the hot oven.
Cook for 15-18 minutes for small yorkies and 20-25 minutes for a large one.
NB! Whatever you do, DON'T open the oven door whilst cooking. Then you'll end up with pancakes instead of fluffy and airy yorkshires.
When you can see that they are well risen, reduce the oven temperature to 200 C.
Serve as an accompaniment to the Sunday roast, the stew, or anything you like. Yorkies are also lovely as a sweet treat; serve with some stewed apples, ice cream, jam.. you name it.

Lilla sjokoladeformkake(Purple chocolate loaf cake)

2012-01-23T11:24:00.001+01:00

Jeg ser jo at denne ikke er lilla, men den har en lilla ingrediens så derav navnet. Rødbeter kan brukes til så mangt, og de kan tilføre en kake både sødme og saftighet. I tillegg betyr det at jeg kan få lurt i barna en (ørliten) ekstra enhet med grønnsaker, og det er jo alltid en bonus ;)

I know, the cake isn't purple, but it has a purple ingredient which gives it its name. Beets are so versatile, and in the cake world they can add both sweetness and moisture. This also means that I can "trick" the children into an extra (small) unit of veggies, and that's always a bonus ;)

Du trenger:
175 g rødbeter, kokt eller bakt, uten skall (hvis du trenger nærmere instruksjoner, se her)
200 g hvetemel
100 g kakaopulver
2 ts bakepulver
250 g sukker
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
2 dl solsikkeolje
100 g mørk sjokolade, hakket
en brødform, ca 1 liter

You'll need:
175 grams beetroot, cooked and peeled (if you need further instructions, look here)
200 grams plain flour
100 grams cocoa powder
2 tsp baking powder
250 grams sugar
3 eggs
2 tsp vanilla extract
200 ml sunflower oil
100 grams
loaf tin, about 1 litre/900g

Sett ovnen på 180 C, kle brødformen med bakepapir.
Skjær rødbeten(e) i biter og ha i en food processor, kjør maskinen til du har en puré.
Ha i mel, kakao, bakepulver, sukker, egg og vanilje og kjør igjen til alt er blandet inn.
Nå heller du i oljen, litt om gangen, mens maskinen kjører.
Rør inn hakket sjokolade med en slikkepott, deretter skrap røren over i formen.

Preheat the oven to 180 C, line the loaf tin with baking paper.
Roughly chop the cooked beetroot, then put into the bowl of a food processor and whizz until puréed.
Add the flour, cocoa powder, baking powder, sugar, eggs and vanilla and whizz until everything is incorporated.
Now pour the oil down the funnel, little by little, with the motor still running.
Stir in the chopped chocolate with a spatula, then scrape the batter into the loaf tin.

Sett formen i ovnen i ca 1 time.
La kaken være i formen noen minutter før du tar den ut og flytter den over på en rist til avkjøling.
Skjær i skiver og servér :) En skive toppet med litt iskrem (eller pisket krem) og en skje hjemmelaget syltetøy blir en nydelig dessert!

Bake in the oven for about 1 hour.
Leave to cool in the tin for a few minutes before transferring to a wire rack.
Slice and serve :) You could serve these as dessert - just top each slice with a scoop of ice cream (or whipped cream) and a spoonful of home made jam - a delicious end to any meal!

Det vi ikke spiste samme dag frøs jeg ned i skiver, bare legg en bit matpapir mellom hver skive så er det lett å ta ut akkurat så mange eller så få du vil, eller om du bare vil ha en skive til kaffen ;)

I froze what was left of the loaf, just slice it and place a piece of baking paper in between each slice. In this way you can easily thaw just as many or as few as you like ;)

(Inspiration: Good Food Magazine, 2008.)

Spicy kikert-snacks(Spicy chickpeas)

2012-01-20T09:09:00.001+01:00

Helgen står for døren! Her er en litt annerledes snack som passer ypperlig sammen med et glass før maten. Eller når du bare er fysen på noe salt og spicy, og du jobber hardt med selvdispilinen for ikke å åpne potetgullposen... Kikerter inneholder lite fett og mye protein, og når de får denne behandingen så blir de minst like gode som nøtter! - Og når det er sagt; er dere flere enn 2-3 stykker så vil jeg anbefale å lage dobbel porsjon.

Here's a special snack for you, and I have to say it works very well with a pre-dinner drink. Or maybe when you're craving something spicy and salty but you're trying hard not to open that bag of crisps... Chickpeas are naturally low in fat and high in protein, and when they're given the treatment shown below - they are just as good as any bag of nuts! That being said; if you're any more than 2-3 people, I highly recommend you to double the amounts.

Du trenger:
400 g kikerter (1 boks), skyllet, avrent og tørket i et kjøkkenhåndkle
1 ts vegetabilsk olje, f.eks solsikkeolje
2 ts chillipulver
1 ts paprikapulver
flaksalt

Sett ovnen på 200 C.
Ha kikertene over i en bolle sammen med veg. olje, chillipulver og paprikapulver, bland godt.
Bre dem deretter utover et bakepapirkledd stekebrett eller langpanne.
Settes i ovnen i ca 20-25 minutter, hold et øye så de ikke brennes.
Avkjøl kikertene litt før du har dem over i en skål el.l. og dryss over havsalt før servering.

You'll need:
400 grams chickpeas (1 can), rinsed, drained and dried
1 tsp vegetable oil, such as sunflower oil
2 tsp chilli powder
1 tsp paprika powder
sea salt

Preheat oven to 200 C.
Place the chickpeas into a bowl with the oil, chilli powder and paprika powder, mix until they are all covered in the spices.
Transfer to a baking tray lined with baking paper, spread out and bake for about 20-25 minutes.
Cool slightly and transfer to a little bowl, sprinkle with some sea salt before serving.

(Inspiration: Good Food magazine.)

Svart ris med reker og vietnamesisk dressing(Black rice with shrimp and a Vietnamese dressing)

2012-01-18T21:23:00.001+01:00

Svart ris ser kanskje litt dramatisk ut på tallerkenen, men du verden så god den er! Og etter et raskt søk så var det bare positivitet å spore; den inneholder både antioksidanter, fiber, jern og flere mineraler. Så da var det sagt!
Oppskriften er mer eller mindre stjålet fra Nigella Lawsons bok Smak av Sommer, men jeg har justert mengdene noe i tillegg til at jeg har byttet ut de rå kjemperekene med vanlige, ferdigkokte reker. Det gjør retten mer egnet for de fleste travle hverdagskokker; enklere, raskere og billigere.
Jeg elsker den Vietnamesiske dressingen man har over risen, den er stappfull av smaker og utrolig frisk. Retten passer både som lunch, forrett, kveldsrett eller som et spennende innslag til et koldtbord.

Black rice may look a little dramatic on the plate, but in my opinion it's incredibly good! After a quick search online there were only positive things to discover; it contains both antioxidants, fibre, iron and minerals. So there you go!
This recipe is more or less taken from Nigella Lawson's book Forever Summer, but I have adjusted the amounts, and I also use ready cooked shrimp instead of raw tiger prawns. It makes the recipe simpler, quicker and cheaper for most people ;)
I love the Vietnamese dressing that goes with this rice, it's so packed with flavour and so fresh. I think this dish works as a lunch meal, a starter, an evening meal or as a refreshing addition to a buffet table.

Du trenger:
(2 personer som egen rett, 3-4 personer som forrett)
200 g svart ris (fåes hos enkelte velassorterte matforretninger, jeg kjøper min hos Gourmetpikene)
ca 300 g rensede reker (avrent, dersom du bruker reker i lake)
Til dressingen:
1 fedd hvitløk, presset
1 rød chilli, finhakket (ta bort frøene først)
ca en lillefingerstor bit fersk ingefær, finhakket
3 ss fiskesaus
2 ss limesaft (av ca 1 lime)
3 ss vann
1 ss sukker

Kok risen etter anvisning på pakken, den tar lengre tid å koke enn vanlig ris, ca 30 minutter.
Når risen er ferdig tar du kasserollen av plata og legger rekene oppå, legg på lokk. På denne måten blir rekene litt varme mens risen får avkjøles litt. (Denne retten skal ikke serveres varm, men "lun" eller kald om du foretrekker det.)
I mellomtiden lager du dressingen, som bare er å blande sammen alle ingrediensene.
Når rekene har fått kost seg i kasserollen noen minutter kan du helle over halvparten av dressingen, rør om.
Fordel ris og reker på to tallerkener eller skåler, og deretter ha over resten av dressingen.
Enjoy!

You'll need:
(2 servings if it's a meal in itself, 3-4 servings if it's a starter)
200 grams black rice
about 300 grams ready cooked shrimp, peeled
For the dressing:
1 garlic clove
1 red chilli, deseeded and finely chopped
about 1 pinky finger sized piece of ginger, finely chopped
3 tbsp fish sauce
2 tbsp lime juice (from about 1 lime)
3 tbsp water
1 tbsp sugar

Boil the rice according to packet instructions, it'll take longer than normal rice (about 30 minutes).
When the rice is done, remove the pan from the heat and tip in the shrimp. Clamp on the lid and leave them there to warm up slightly. (This dish is served warm rather than hot, or you could even serve it cold, if you like.)
Meanwhile, make the dressing by mixing together all the ingredients.
Pour half of the dressing over the rice, stir through and arrange onto plates or bowls.
Now pour over the rest of the dressing.
Enjoy!

Bringebærmuffins med pinjekjerner(Raspberry and pine nut muffins)

2012-01-16T09:26:00.004+01:00

Litt baking blir det selv om det er januar og alle rundt meg skal være så sunne. Men med sammalt mel, pinjekjerner og bringebær er kanskje ikke disse muffinsene de slemmeste godsakene på bloggen heller... Det er en ganske mettende muffin som du f.eks. kan fryse ned stykkvis for å ha som nødsfrokost til travle morgener, ellers fungerer de også bra som turmat eller som et lite mellommåltid.

Even though it's January and everyone around me seems to be very health focused, I continue to nurture my love for baking. But these muffins include wholemeal, pine nuts and raspberries, hence I don't think they're the worst thing you can find on my blog. They're quite filling and you can freeze them for future emergency on-the-go breakfasts for busy mornings, or bring them to trips or eat as a midday snack.

Du trenger:
200 g hvetemel
175 g fin sammalt hvete
2 ts bakepulver
1 ts natron
175 g sukker
100 g smør, smeltet
3 ss melk
2 egg
3 dl (1 beger) rømme eller crème fraîche
60 g pinjekjerner
ca 200 g bringebær, gjerne frosne
et muffinsbrett og 12 papirformer

You'll need:
200 grams plain flour
175 grams wholemeal flour
2 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
175 grams sugar
100 grams butter, melted
3 tbsp milk
2 eggs
300 ml sour cream or crème fraîche
60 grams pine nuts
about 200 grams raspberries, frozen or fresh
a 12-hole muffin tray and 12 paper cases

Sett ovnen på 180 C.
Sikt sammen hvetemel, bakepulver og natron over i en bolle, rør inn sukkeret og halvparten av pinjekjernene.
Rør sammen smeltet smør, melk, egg og rømme i en bolle eller stor mugge.
Tøm det våte ingrediensene over de tørre og bland det sammen, ikke rør mer enn nødvendig.
Forsiktig vend inn bringebærene, prøv å ikke knus dem i røren.
Fordel røren i de 12 formene, de kan fylles nesten helt opp til kanten. Dryss over resten av pinjekjernene.
Stekes i ovnen i ca 25 minutter, avkjøles på rist.

Preheat oven to 180 C.
Sift together the flour, baking powder and bicarb into a bowl, stir in the sugar and half the pine nuts.
In another bowl or a large jug, stir together the melted butter, the milk, eggs and sour cream.
Pour the wet ingredients into the dry, then stir until just combined. Do not overmix.
Carefully fold in the raspberries, try not to crush them as you do so.
Divide the batter between the 12 muffin cases, they'll be more or less full. Sprinkle over the rest of the pine nuts.
Bake in the oven for about 25 minutes, transfer to a wire rack to cool.

Nyt dem med en kopp te eller kaffe :)

Enjoy with a nice cup of tea or coffee :)

Risotto med rødvin, kylling og sprø Parmaskinke(Red wine risotto w/ chicken and crispy Parma ham)

2012-01-13T10:03:00.001+01:00

Både mannen og jeg elsker risotto, men siden guttene ikke vil røre det så blir det dessverre laget altfor sjeldent her hjemme. Denne retten ble til etter et kjøleskapsraid; vi hadde en åpnet pakke Parmaskinke som burde vært spist, og en stor håndfull cherrytomater som også gikk på siste verset. Siden jeg hadde kyllingbryst i fryseren og en fantastisk risottoris i skapet så var alt klart for risotto.
Hvis risotto-ris er ukjent for deg kan jeg anbefale deg å lese dette innlegget på bloggen IGlasset, kjempefint skrevet for risottoris-noviser.

Hubby and I both love a nice risotto, but since my boys won't touch it I hardy ever cook it at home. This dish was "created" after a fridge raid; I had an opened pack of Parma ham, and a large handful of cherry tomatoes which both needed to be used asap. Chicken breasts were in my freezer and wonderful risotto rice in my cupboard - ready steady cook.

Du trenger:
(4 porsjoner)
50 g smør + en liten klatt
1 løk, finhakket
1 ts finhakket frisk rosmarin, eller 1/2 ts tørket
350 g risottoris, av typen arborio eller carnaroli (fåes i velassorterte matforretninger, jeg kjøper carnaroli hos Gourmetpikene.)
2 dl rødvin (bruk hvitvin om du foretrekker "hvit" risotto)
ca 1 liter varm kylling- eller grønnsakskraft
50 g Parmesan, revet
250 g cherrytomater, delt i to
4 kyllingbryst
4 tynne skiver Parmaskinke eller annen speket skinke

Smelt smøret i en kasserolle eller stekepanne med lokk, ha i løk og rosmarin og stek på middels varme i ca 5 minutter.
Ha i risen og rør rundt, så skrur du opp varmen litt og har i vinen. Når vinen har kokt inn kan du begynne å øse i den varme kraften, en øse om gangen. Kraften skal kokes inn mellom hver nye øse. Fortsett slik til risen er kokt, men den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. (Den skal kjennes mellom tennene mer enn med risengrynsgrøt, om du skjønner hva jeg mener.) Arborioris trenger som regel litt lengre koketid enn carnaroli-typen, smak underveis så du ikke overkoker... Det er ikke sikkert at du trenger all kraften.
Skru av varmen på plata, rør inn en smørklatt og revet Parmesanost, legg cherrytomatene på toppen. Ha på lokk og la dette stå i 2-3 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Risottoen kan gjerne spises som den er, eller servér den med et kyllingbryst (som du steker mens du lager risottoen) og litt sprø Parmaskinke.
Skinken legges utover et stekebrett med bakepapir og settes i en 200 C ovn til den blir sprø, ca 5 minutter. Brekk opp og dryss over kylling og risotto.

You'll need:
(4 servings)
50 grams butter + an extra knob
1 onion, finely chopped
1 tsp rosemary, finely chopped (or use 1/2 tsp dried)
350 g risotto rice, such as arborio or carnaroli
200 ml red wine (or use white if you prefer a "white" risotto)
about 1 litre chicken or veg. stock, hot
50 grams Parmesan, grated
250 grams cherry tomatoes, halved
4 chicken breasts
4 thin slices Parma ham, or other cured ham

Melt the butter in a pan or frying pan with a lid, add the onion and rosemary and cook on a medium heat for about 5 minutes
Add the rice and stir, increase the heat to medium/high and pour in the wine. Cook until the wine has evaporated.
Now start adding the stock, ladle by ladle, stirring often, adding each ladleful as the last addition is absorbed. Continue until the rice is cooked but still has bite, you may not need all the stock. (Arborio rice usually needs more time to cook than the carnaroli type.)
Turn off the heat and stir in the knob of butter and the grated Parmesan, tip in the cherry tomatoes and cover with a lid. Leave this for 2-3 minutes.
Adjust seasoning.
You can have the risotto just as it is, or serve it with a chicken breast (which you cook while you make the risotto) and some crispy Parma ham.
Place the ham onto a baking tray lined with baking paper, place in a 200 C oven until crispy, about 5 minutes. Break it up and sprinkle over the chicken and risotto.

Kanelsnurr-pannekaker(Cinnamon swirl pancakes)

2012-01-10T20:16:00.003+01:00

Her kommer en skikkelig lekkerbisken... Hvis du liker pannekaker og kanelboller så kommer du til å elske disse. Spis dem som de er til frokost med noen friske bær eller oppskåret frukt, eller se for deg en kule halvsmeltet vaniljeis oppå.. det kaller jeg en skikkelig dessert.

Here's a real treat for you... If you like pancakes and cinnamon swirl buns you'll love these. Have them plain with some berries or fresh fruit for breakfast, or picture a nice scoop of semi melted vanilla ice cream on top.. now that's what I call a decent dessert.

Du trenger:
(ca 6-7 mellomstore pannekaker)
125 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 1/4 dl melk
1 ss vegetabilsk olje, f.eks solsikkeolje
1 egg
Til kanelfyllet:
70 g smør, smeltet
130 g lyst brunt sukker
2 ts malt kanel

You'll need:
(about 6-7 medium sized pancakes)
125 grams plain flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
225 ml milk
1 tbsp vegetable oil
1 egg
For the filling:
70 grams butter, melted
130 grams soft light brown sugar
2 tsp ground cinnamon

Røren: bland sammen alt det tørre i en bolle, rør sammen melk/olje/egg i en annen.
Bland sammen det tørre med det våte, rør med en visp el.l. til alt er godt blandet.
Fyllet: rør smeltet smør sammen med sukker og kanel, ha det deretter i en liten plastpose. Knyt den godt igjen og klipp av et lite hull i det ene hjørnet:

The batter: in a bowl, mix together all the dry ingredients, then in another, mix together the milk/oil/egg. Combine the two mixtures, whisk until everything is combined.
Filling: stir the sugar and cinnamon into the melted butter, then transfer to a small plastic bag. Secure, then snip off a small piece from one of the corners:

Varm opp en stekepanne på medium/høy varme, ha i bittelitt smør eller olje om du vil. Når stekepannen er varm, øs over litt røre (ca 15 cm i diameter). Hold fyll-posen over og klem ut fyll slik at det blir et spiral-mønster på pannekaka:

Place a frying pan on a medium/high heat, add a little bit of butter or oil, if you like. When the pan is hot, ladle in some batter (to make a 15 cm diameter pancake, approximately). Hold the bag with the cinnamon mixture over the pancake and squeeze out the filling to make a swirl:

Snu pannekaka forsiktig når det begynner å vises bobler på overflaten, stekes nokså kort tid på den andre siden - sukkerfyllet brenner seg ganske fort!
Gjenta med resten av røren. Du vil muligens få litt fyll til overs, det kan du oppbevare i kjøleskapet til neste gang :)

Carefully flip the pancake over when you can see bubbles on the surface, then cook on the other side, but not for too long as the sugar filling burns quite quickly!
Repeat with the rest of the batter. Maybe you'll have some filling left over, it can be kept in the fridge for next time :)

Pho nudelsuppe med kylling(Chicken pho noodle soup)

2012-01-09T09:09:00.001+01:00

Rask og enkel hverdagsmiddag kommer her, og jammen er den ikke lett og herlig på smak også. Hvert år når julen er over får jeg veldig lyst på asiatiske smaker, alt fra spicy indisk til aromatisk Thai-mat, og denne forenklede kyllingsuppen fra Vietnam gjør susen. - Og kjører du på med litt ekstra chilli, ingefær og hvitløk så tar du kanskje knekken på vinterforkjølelsen også :-)

Quick and easy weekday supper, and if you can believe it: it's tasty too. Every year when Christmas is over I seem to crave Asian flavours, from spicy Indian to aromatic Thai, and this simplified Vietnamese chicken noodle soup has what I need. - And if you're extra generous with the chilli, ginger and garlic you may get rid of that winter flu, as well :-)

Du trenger:
(2 porsjoner)
ca 3/4 liter kyllingkraft (bruk buljongterning om du vil)
2 ts finhakket fersk ingefær
1/2 fedd hvitløk, presset
2 stjerneanis
1 kyllingbryst, skåret i tynne skiver
100 g nudler
100 g sukkererter, delt i to
1 ss asiatisk fiskesaus (fåes i de fleste dagligvareforretninger, les mer hva bloggkollega [Kjøkkentjeneste] skriver om fiskesaus her)
1 ss soyasaus
juice av 1 lime
1/2-1 rød chili, skåret i skiver (ta ut frøene om du vil)
1-2 vårløk, i strimler eller skiver
en håndfull frisk koriander

Ha kraften i en kasserolle og kok opp, ha i ingefær, hvitløk, stjerneanis, kylling og nudler.
Kokes til nudlene og kyllingen er ferdig, ca 3-5 minutter.
Ha i sukkererter, Thai fiskesaus, soyasaus og lime, rør godt.
Øs over i to suppeskåler og topp med chilli, vårløk og koriander.

You'll need:
about 750 ml chicken stock (from a cube is fine)
2 tsp finely chopped fresh ginger
1/2 crushed garlic clove
2 star anise
2 finely sliced chicken breast
100 grams noodles
100 grams sugar snap peas, sliced
1 tbsp asian fish sauce
1 tbsp soy sauce
juice of 1 lime
1/2-1 red chilli, sliced (remove the seeds first if you want)
1-2 spring onions, sliced or shredded
handful chopped coriander

Put the stock into a pan, bring to the boil and add ginger, garlic, star anise, chicken and the noodles.Cook until the chicien and noodles are done, about 3-4 minutes.
Add the sugar snap peas, fish sauce, soy sauce and lime, stir.
Ladle into two bowls and top with the chopped coriander and spring onion.

Cranachan

2012-01-06T14:12:00.004+01:00

Cranachan er en klassik skotsk dessert, og som med alle klassikere så finnes det mange varianter. Men de fleste inneholder pisket krem, whisky, bringebær og havregryn i en eller annen form. Denne har bringebærpuré og havregrynene er av typen kruskakli som i tillegg er karamellisert.. Man kan velge å servere de forskjellige komponentene hver for seg slik at gjestene kan forsyne seg selv. Etter at jeg laget Cranachan for første gang synes jeg at den minnet meg litt om "vår" dessert med navnet Tilslørte Bondepiker; samme blanding av pisket krem, fruktmos og crunchy topping. Må si at jeg liker begge deler ;-)
(Oppskriften er hentet fra boken Delia's Heppy Christmas, men den er noe justert.)

Cranachan is a classic Scottish dessert, and as with all classics there are several recipes with the same name, but most include whipped cream, whisky, raspberries and oats. This one has raspberry purée in it, and the pinhead oatmeal is caramelised. Some people choose to serve the cream/fruit/crunch in separate bowls so that each person can assemble their dessert to taste. Actually, when I made Cranachan for the first time I realised that it's quite similar to the Norwegian dessert "Tilslørte Bondepiker" (something along the lines of "Veiled Farm girls"); same mixture of whipped cream, fruit purée/mash and a crunchy topping (our dessert uses apple compote or apple sauce and toasted bread or cake crumbs). I have to admit that I enjoy both ;-)
(The recipe is from the book Delia's Happy Christmas, but it's slightly altered.)

Du trenger:
(4 personer)
50 g sukker + 2 ss
2 ss vann
125 g kruskakli, eller bruk havregryn
225 g bringebær, frosne er helt ok
1,5 ss whisky
1 ts vaniljeekstrakt
2 1/4 dl kremfløte

Karamellisert havregryn: ha 50 g sukker og 2 ss vann i en liten kasserolle, sett platen på lav varme og la det stå i 5 minutter.
Varm opp en stekepanne på middels varme, ha så i kruskaskli/havregryn og snu dem litt hit og dit i pannen til kornene de blir gyldne, ca 5 minutter. Sett til side.
Når sukkerkrystallene i kasserollen har løst seg opp, skru opp varmen og la sukkeret koke til det blir karamellbrunt.
Rør kruskakli/havregryn inn i det gyldne sukkeret og ha det deretter over på et stykke bakepapir. Avkjøles. Når det er avkjølt kan du banke på det litt (med f.eks en kjevle) for å separere kornene igjen, eller bruk en food processor til dette.
Ha bringebærene i en liten kasserolle sammen med 2 ss sukker. Kok opp og la dette putre forsiktig under omrøring i ca 5 minutter. Avkjøl, kjør i en food processor eller blender til du har en bringebærpuré, press så denne gjennom en finmasket sil for å få bort de små steinene.
Ha kremfløten i en bolle sammen med whisky og vaniljeekstrakt, pisk dette til du har en løs krem. Rør inn halvparten av den karamelliserte kruskaklien/havregrynen.
Ta frem 4 dessertskåler eller -glass, legg krem og bringebærsaus lagvis med krem til slutt. Dryss over litt av de resterende kornene til slutt (det vil bli noe av dette til overs, det kan du bruke til f.eks å søte opp müslien din litt, eller hvorfor ikke strø oppå iskrem....mmm).
Serveres med sekkepipemusikk. (Eller kanskje ikke.)

You'll need:
(4 servings)
50 grams sugar + 2 tbsp
2 tbsp water
125 grams pinhead oatmeal
225 grams raspberries, frozen is fine
1,5 tbsp whisky
1 tsp vanilla extract
225 ml double cream

The caramelised oatmeal: put 50 grams caster sugar and 2 tbsp water in a small saucepan over a low heat, then leave it for 5 minutes.
Take a medium sized frying pan, place it on a medium heat, then add the oatmeal when the pan is hot. Stir the oats around until golden, about 5 minutes. Set aside.
When the sugar crystals in the pan have dissolved - turn up the heat and let it boil until it begins to turn a rich caramel colour.
Stir in the toasted oatmeal and then pour the mixture onto a piece of baking paper. Leave to cool, then bash it with a rolling pin or so to make the oats more or less separate again (or you could use a processor to do this).
Put the raspberries into a small pan with the 2 tbsp sugar. Bring to the boil and leave to simmer for about 5 minutes, stirring every now and then. Cool, then whizz to a purée in a processor or blender. Now push through a nylon sieve to extract the pips.
Pour the cream into a bowl with the whisky and vanilla and whip it to the floppy stage. Fold in about half the caramelised oatmeal.
Bring out 4 serving glasses, layer up the cream and raspberry purée finishing with the cream. Lastly sprinkle on a little of the leftover oatmeal (you'll still have some of this left - you could use it to sweeten your müsli, or why not sprinkle onto ice cream..mmm)
Serve with bagpipe music. (Or maybe not.)

Biffgryte fra Newcastle(Newcastle beef stew)

2012-01-05T09:14:00.001+01:00

Dette er en av rettene jeg laget på kokkekurset ved Denman College i England, den er kjempeenkel å lage og er skikkelig "comfort food". Du trenger riktignok litt tid til kokingen, men under den tiden trenger du ikke gjøre noen verdens ting, Oppskriften er hentet fra kursheftet mitt som var laget av Lindy Wildsmith, men jeg har gjort noen mindre endringer.

I first made this dish in my cookery class at Denman College in England, it's very easy to make and such "comfort food". You need to allow some time for cooking, but during that time you don't have to do anything at all. The recipe is from my course plan, written by Lindy Wildsmith, but I've made some minor changes.

Du trenger:
(ca 4 personer)
2 gulrøtter, i ringer
1 selleristang, i små biter
1 løk, hakket
1 ss brunt sukker
2-3 ss hvetemel iblandet litt salt og pepper
600-800g grytekjøtt, i biter (spørs hvor storspiste/sultne dere er..)
2-3 ss Worcester sauce
en flaske (ca 1/2 liter) Newcastle Brown Ale
ca 150 g Portobello-sopp, eller bruk aroma sjampinjong, skåret i skiver
salt og pepper
olivenolje

Sett en stor stekepanne på plata og ha i en generøs skvett olivenolje.
Ha i de oppskårne grønnsakene og sukkeret og stek forsiktig på middels varme i ca 5-10 minutter.
Ha over i en stor kasserolle eller gryte.
Vend kjøttbitene i hvetemelet og stek dem (i to omganger) i litt olje i stekepannen, de skal få fin brunet overflate, men skal ikke gjennomstekes. Ha dem over i kasserollen/gryten sammen med grønnsakene etterhvert som de er ferdige, ha i den skivede soppen også.
Ha Worcester sauce i panna sammen med en god splash Newcastle Ale, la det koke opp og skrap bunnen av panna samtidig for å få med alle godsakene fra kjøttet. Ha i resten av ølet, varm opp og hell over i kasserollen/gryten.
(Hvis dette ikke ble nok væske til å akkurat dekke kjøttet så tilsett litt vann.)
Nå kan du gjøre en av to ting:
1) la alt koke opp, skru ned plata på så lav varme som mulig for at det såvidt skal putre forsiktig, og la det stå der med lokket på i ca to til to og en halv time. Eller
2) hvis du har en støpejernsgryte eller annen gryte som tåler å stå inne i stekeovnen, sett den inn på ca 160 C med lokket på , der også i to til to og en halv time.
Etter at koketiden er over kan det hende at fett fra kjøttet har kommet til overflaten, det kan du i såfall fjerne litt av med en skje langs overflaten.
Smak til med salt og pepper og servér med potetmos og/eller Yorkshire pudding :-p

You'll need:
(4 servings)
2 carrots, sliced
1 stick of celery, chopped
1 onion, chopped
1 tbsp brown sugar
2-3 tbsp plain flour seasoned with some salt and pepper
600-800 grams stewing beef (preferably shin)
2-3 tbsp Worchester sauce
one bottle (about 500 ml) Newcastle Brown Ale
about 150 grams Portobello mushrooms, sliced
salt and pepper
olive oil

Put a large pan on medium heat and add a generous splash olive oil.
Add the vegatables and the sugar, fry until the vegetables are lightly caramelised, about 5-10 minutes.
Transfer to a large casserole.
Toss the pieces of meat in the seasoned flour, then return the frying pan to the heat and add some olive oil. Fry the meat (in batches) in the frying pan until nicely browned all over, but not cooked through. Transfer to the casserole with the vegetables as you go along, and add the sliced mushrooms.
Pour the Worcester sauce into the pan with a good splash of Newcastle Ale, scrape up the juices and stir, add the rest of the ale and heat through. Pour this over the meat and vegetables in the casserole.
(If this isn't enough to cover the meat, add a little water as well.)
Now do one of the following options:
1)bring everything to the boil, turn down the heat, put on the lid and leave to simmer gently for about two - two and a half hours. Or
2)if you're using an ovenproof casserole, place it in the oven at 160 C (lid on) for two - two and a half hours.
Season to taste and serve with mashed potato and/or Yorkshire pudding...:-p

"Mamma, hvorfor tar du bilde av maten nå igjen? Kan jeg bli med?"

"Mummy, why do you photograph our food again? Can I be in the photo?"

Klemetinsalat(Clementine salad)

2012-01-03T10:14:00.001+01:00

Denne salaten/desserten/frokosten er perfekt i januar; den er frisk, sunn og full av antioksidanter. Dette er jo egentlig ikke en "oppskrift", men jeg liker å bruke klementiner og granateple så mye som mulig nå som de fortsatt er i "sesong".

This salad/dessert/breakfast is perfect for January; fresh, healthy and packed with antioxidants. It isn't a recipe, really, but I like to use clementines and pomegranates as much as possible now that they're still "in season"!

Porsjonsstørrelsen her kommer an på hvor mange dere er, om du lager det til dessert eller frokost, og om du skal ha noe mer ved siden av. (Den er forresten veldig god som følge til is..;-)
Hvs du skal spise fruktsalaten til frokost så lag den kvelden før og nyt den etter f.eks en skål med müsli.

The portion size here depends on how many people you are and whether it'll be dessert or breakfast, and whether you're serving something alongside. (It's very nice with ice cream, by the way ;-)
If you're having it for breakfast, make it the night before and eat after a bowl of müsli, for instance.

Du trenger:
klementiner
granateple(r)
(jeg bruker ca 2 klementiner per pers, og ca 1 granateple per 2-4 personer. Granateplene varierer så veldig i størrelse..)

Bruk en skarp kniv og skjær vekk skallet og den hvite hinnen på klementinene, deretter skjær dem i skiver.
Ta fram en bolle og en tresleiv, så skjærer du granateplet i to (horisontalt). Hold et halvt granateple om gangen med snittsiden ned mot bollen, og slå på utsiden med tresleiva. Da vil frøene "regne" ut og ned i bollen.
Ha klementinskiver og granateple-"perler" på fat eller i skål. Nyt!

You'll need:
clementines
pomegranate(s)
(I use approx. 2 clementines per person and 1 pomegranate per 2-4 servings. Pomegranates come in different sizes..)

Using a sharp knife, cut off the peel and outer membrane, then cut into slices.
Bring out a bowl and a wooden spoon, then cut the pomegranate in half. Hold half a pomegranate over the bowl, cut side down, then bash it with the wooden spoon. The seeds will now "rain" into the bowl. Repeat with other half.
Place clementine slices and pomegranate "pearls" on a plate or in a bowl. Enjoy!

Godt nytt år!(Happy New Year!)

2012-01-01T12:39:00.002+01:00

Godt nytt år alle lesere av Marias Salt & Søtt! Jeg har hatt en svært rolig nyttårsfeiring, men starter pc'en min nå for første gang på mange dager... Det går litt i ett, kan man si. Men nå er besteforeldrene ute i snøen med småguttene og jeg får en liten stund uten avbrytelser!
Året som gikk har vært eventyrlig for bloggen; den har fått mange nye lesere, og selv om den er en tidstyv av de sjeldne så koser jeg meg med matlaging, baking og blogging. Hvis leserne fortsetter å stikke innom så fortsetter jeg gjerne ;-)

Topp 10-lista over mest leste innlegg er preget av innleggene som har vært linket på VG-nett, og av at dere lesere er noen skikkelig søtmumser.
Vi starter på nr 10:

Happy new year everyone! Finally I get to start my computer after some very busy days, the boys are outside playing in the snow with their grandparents and I have a few moments to myself.
2011 was a very good year for the blog; I have aquired many new readers, and even though it has become very time consuming I enjoy the cooking and the baking and the blogging. - And as long as the readers keep popping by, I'm happy to continue ;-)

The Top 10 list is affected by VG linkings (national newspaper) and the fact that many of you have a sweet tooth!
Starting at number 10:

10: Marshmallows

9: Halloween cupcakes

8: Sjokoladekarameller (Chocolate toffee)

7: Chai Latte cupcakes

6: Perfekt brød uten knaing (The perfect no-knead bread)

5: Jule-cookies (Christmas cookies)

4: Troikakake (Troika cake)

3: After Dinner Mints

2: Konfektkake med karamell og mandler (Caramel and almond squares)

1: Red Velvet Whoopie Pies

Så Red Velvet Whoopie Pies ble altså det mest leste innlegget i 2011, og jeg kan fortelle at den er en helt suveren "vinner" - antallet sidevisninger for denne oppskriften er nesten dobbelt så stort som andreplassens... Litt moro er det kanskje for meg at nettopp denne ble vinneren siden whoopie pies var litt "min greie" i fjor, og ekstra moro siden KK laget en reportasje hjemme hos meg om akkurat denne amerikanske søtsaken :-) I oktober fikk jeg også to sider i magasinet "Mamma", kjempegøy!
Nå gjenstår det bare å si at jeg håper dere alle får et strålende nytt år, med mange gode smaksopplevelser!

The Red Velvet Whoopie Pie was the 2011 winner, and for me this is quite special! Whoopie pies have been "my thing" this past year, and it was a great experience to have KK (women's magazine) in my home to feature my blog and these American treats :-)
I hope you'll all have a wonderful 2012, and I wish you plenty of tasty adventures in the kitchen!

Mini-cupcakes med smak av klementin(Mini clementine cupcakes)

2011-12-29T11:29:00.002+01:00

Her er mini cupcakes'ene som jeg hadde med til min søsters bursdag rett før jul, de fikk en "julete", men frisk smak av klementin. Du trenger selvsagt ikke dekorere dem slik nå som julen er på hell, du kan like gjerne ha på litt festlig kakedryss og servere dem til nyttårsgjestene :)

Earlier this month I brougt these mini cupcakes for my sister's birthday party, they have a "Christmassy", yet fresh taste from the clementines. You don't have to decorate them like I did here, of course, you could just use some festive sprinkles and serve at your New Year's party :)

Du trenger:
(ca 50 mini-cupcakes, eller 12 vanlige)
100 g smør, mykt/romtemperert
200 g sukker
2 egg
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 dl melk
2 ss ferskpresset klementinjuice
revet skall av 2 klementiner (kun det orange, unngå å få med noe av det hvite på undersiden)

Glasur:
100 g smør, mykt/romtemperert
2-3 ss ferskpresset klementinjuice
500 g melis, siktet
evt. pynt, jeg brukte fondant og en kristtorn-kutter (kan fåes hos kakeboksen.no)
Mini-muffinsbrett og mini-muffinsformer (kan også fåes hos kakeboksen.no)

Sett ovnen på 170 C, gjør klar et mini-muffinsbrett med papirformer (eller et vanlig muffinsbrett om du lager vanlig størrelse).
Mix smør og sukker til det er lyst og luftig, ha så i eggene og mix godt igjen.
Sikt over halvparten av hvetemelet og mix til dette er godt blandet inn, mix så inn melken, og deretter sikt inn resten av melet pluss bakepulveret. Mix inn klementinjuice og klementinskall.
Fyll mini-formene med ca en teskje med røre (ca 2/3 opp til kanten på formen), og stek i ovnen i ca 10 minutter (20 min om du lager normal størrelse).
Flytt over til en rist for avkjøling og fyll opp brettet med nye former fylt med røre. (Dette blir to eller tre stk mini-brett, avhengig av antall mini-cupcakes brettet ditt tar.)
Glasuren:
Mix smør, juice og melis til det er lyst og luftig, minst 5 minutter med håndmixer. Det kan hende at du trenger litt ekstra juice hvis du syns glasuren virker for tykk.
Ha glasuren over de avkjølte cupcakes'ene, enten ved bruk av spatula eller sprøytepose (jeg brukte en 1M tipp her). Hvis du vil pynte dem slik jeg gjorde her så kan du se litt mer i dette innlegget.

You'll need:
(about 50 mini-cupcakes, or 12 regular sized ones)
100 grams butter, softened
200 grams sugar
2 eggs
150 grams plain flour
1 tsp baking powder
100 ml milk
2 tbsp freshly squeezed clementine juice
grated zest from 2 clementines (orange only, no white pith)

Frosting:
100 grams butter, softened
2-3 tbsp freshly squeezed clementine juice
500 grams icing sugar, sifted
optional: cake sprinkles or other decorations, I used fondant and a holly leaf cutter
Mini cupcake tray and mini cupcake paper cases (or make regular sized ones)

Preheat oven to 170 C, line a mini muffin tin with paper cases (or use a regular sized muffin tin if you're making regular size cakes).
Beat the butter and sugar until pale and fluffy, then add the eggs and beat again.
Sift in half the flour and beat until incorporated, beat in the milk and then sift in the rest of the flour + baking powder. Mix in the clementine juice and zest.
Fill the mini cupcake cases with about a teaspoonful of batter (about 2/3 up the sides), then bake in the oven for about 10 minutes (20 minutes if you're making regular sized ones).
Transfer to a wire rack to cool and refill the tray with paper cases and batter. (You will have to do this once or twice depending on the number of mini cupcakes your tray will make.)
The frosting:
Beat the butter, juice and icing sugar until fluffy, at least 5 minutes with a hand-held electric whisk. You may need some extra juice if the frosting seems too thick.
Pipe or spread the frosting onto the cupcakes, using a piping bag or a palette knife. (If you would like to decorate them like I did here, take a look at this post.)

Potetgrateng med løk og timian(Thyme scented potato and onion gratin)

2011-12-27T11:27:00.000+01:00

Her er oppskriften på en helt herlig potetgrateng som passer til det meste, f.eks til nyttårskalkunen, vi hadde den til juleskinke på julaften :-) Det som er ekstra fint er at den kan lages på forhånd, slik at du har en ting mindre å tenke på når du skal ha gjester og/eller forberede resten av måltidet.

Here's the recipe for a lovely and very versatile potato gratin. We had this with our Christmas ham on Dec 24th :-) It can be made in advance which is quite nice; it gives you more time with your guests and more time for you to prepare the rest of the meal.

Du trenger:
(ca 6 personer)
olivenolje
1 stor løk, skåret i tynne halvmåner
ca 1/2 ss friske timian-blader
1,5 dl kremfløte
1,5 dl melk
1 kg poteter
4 tbsp crème fraîche
ca 75 g revet Cheddar (eller annen ost)

You'll need:
(about 6 servings)
olive oil
1 large onion, thinly sliced
about 1/2 tbsp thyme leaves
150 ml double cream
150 ml milk
1 kilo (2lb) potatoes
4 ss crème fraîche
about 75 grams grated Cheddar (or other cheese of your choice)

Sett ovnen på 200 C.
Ha litt olivenolje i en stekepanne på middels varme, ha i løk og timian og stek forsiktig i ca 10 minutter til den er myk og blank.
Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, en mandolin gjør en strålende jobb hvis du tilfeldigvis skulle ha en liggende...
(forts. under)

Preheat oven to 200 C.
Heat a little olive oil in a frying pan, add the onion and the thyme leaves and cook gently for about 10 minutes until soft and almost caramelised.
Peel the potatoes and slice thinly, if you have a mandolin I urge you to use it here...
(cont. below)

Hell fløte og melk i en bolle og krydre godt med salt og pepper.
Ha i potetskivene og rør litt rundt.

Pour the cream and milk into a bowl and season with salt and pepper.
Add the sliced potato and mix to combine.

Smør formen du skal bruke med litt smør.
Ha halvparten av potetskivene i et noenlunde jevnt lag over bunnen av formen, deretter fordeler du den timianduftende løken over. Til slutt legger du på resten av potetskivene, gjerne i et mønster om du vil.
Tøm over fløte/melk-blandingen til den såvidt kommer opp til de øverste potetskivene. Hvis du har for lite væske så fyll på med litt ekstra fløte og/eller melk.

Butter the dish.
Layer in half the sliced potatoes, then spread the thyme scented onion mixture on top. Now layer on the remaining potatoes.
Pour over the cream/milk mixture, which should come just level with the potatoes. If not, add a little more cream and/or milk until it does.

Dekk til potetgratengen med aluminiumsfolie og sett i ovnen i ca 1 1/2 time.
(Hvis du lager gratengen en stund før du trenger den så kan den avkjøles, dekkes til og settes i kjøleskapet nå, eller til og med fryses.)
Bre 4 ss crème fraîche utover toppen og fordel den revne Cheddar'en oppå der igjen.
Sett i ovnen igjen i ca 30 minutter til nå, til osten er smeltet og overflaten har fått en gylden farge.

Cover the gratin with foil and bake in the oven for about 1 1/2 hours.
(If you're making this in advance, leave to cool, cover and keep chilled. It can also be frozen at this point.)
Spread the crème fraîche on top, then sprinkle over the grated Cheddar.
Put in the oven and cook for another 30 minutes until the cheese is melted and golden brown.

Christmas Rocky Road

2011-12-24T10:53:00.001+01:00

NÅ er julen her! Ingen vei tilbake! Denne julaftens formiddag er stemningen helt elektrisk her hjemme, Edvin (3) og Oliver (6) er temmelig gira selv om vi har prøvd å ikke bygge opp forventningene til et urealistisk nivå. Nissen har allerede vært her og guttene leker og spiser fornøyd på det han hadde med seg ;)
Håper dere alle nå har alt på stell og kan nyte juledagene sammen med venner og familie :)
Dagens søtsak lages uten stekeovn og er rask å røre sammen om du skulle slippe opp for søtsaker i julen ;-) Oppskriften så jeg først i boken Nigella Christmas, men jeg har endret den endel siden første forsøk.
Så gjenstår det bare å si: RIKTIG GOD JUL!!!

Christmas is here! There's no turning back! The boys are almost "electric" today, and Santa has already been here with some presents ;) (Scandinavians celebrate Christmas today and not on Christmas Day.)
I hope you all have everything under control, and that you can enjoy the holidays with your friends and family :)
You don't have to use your oven to make today's sweet treat, and it's quickly put together should you run out of sweets over the next few days ;-) I first saw the recipe in Nigella Christmas, but I have altered it quit a bit since my first go.
Now all I have left to say, is: HAPPY CHRISTMAS!!!

Du trenger:
200g mørk sjokolade, 70% kakaoinnhold
200 g melkesjokolade
100 g smør
3 ss lys sirup
200 g amaretti-kjeks (Italienske mandelkjeks. Finner du ikke disse kan du bruke f.eks Digestive og ha i et par dråper mandelessens om du vil)
200 g paranøtter
150 g cocktailbær
125 g mini marshmallows
litt melis, til pynt

You'll need:
200 grams dark chocolate, 70% cocoa solids
200 grams milk chocolate
100 grams btter
3 tbsp golden syrup
200 grams crunchy amaretti biscuits (or use Digestives and two drops almond essence, if you like)
200 grams shelled Brazil nts
150 grams red glacé cherries
125 grams mini marshmallows
a little icing sugar, to decorate

Gjør klar en form med bakepapir, ca 20x30 cm. (Størrelsen på formen er ikke så veldig viktig her egentlig siden kaken ikke skal stekes i ovnen, men jo større form, jo flatere Rocky road-biter.)
Hakk opp sjokoladen (både mørk og lys) og ha den over i en tykkbunnet kjele sammen med smør og sirup. La dette smelte forsiktig på lav varme.
Ha kjeksene i en brødpose og bank den lett med hendene eller en kjelve; hensikten er at du skal knuse kjeksene, men det skal fotsatt være biter (ikke bare "støv").
Grovhakk paranøttene.
Rør rundt i den smeltede sjokoladeblandingen og skru av plata.
Ha oppi knuste kjeks, nøtter, cocktailbær og mini marshmallows. Rør til alt er godt blandet.
Ha alt over i den bakepapirkledde formen og trykk det utover i et så jevnt lag du kan.
Settes kaldt til blandingen er stivnet, ca et par timer i kjøleskapet.
Skjær opp i passende biter, gjerne lag dem små og servér som konfekt til kaffen :-)

Line a 20x30 cm baking tin with baking paper. (The size of the tin isn't very important here, but a larger tin makes flatter rocky roads, do as you please.)
Chop both sorts of chocolate and put into a heavy-based pan to melt with the butter and syrup (gentle heat).
Put the biscuits into a freezer bag and bash them with your hands or a rolling pin; you want both crunchy pieces and some sandy rubble.
Roughly chop the nuts.
Stir the melted chocolate mixture and take off the heat. Add the biscuits, nuts, glacé cherries and mini marshmallows. Stir until thoroughly combined.
Tip into the lined tray, and press down to smooth the top as best you can.
Refrigerate until firm enough to cut, a couple of hours should do it.
Cut into bars, preferably quite small, and serve with coffee :-)

Sprø sjokoladeruter med nøtter(Crunchy & nutty chocolate squares)

2011-12-21T21:29:00.000+01:00

Her er enda en av mine barndoms-jule-småkaker, for meg er det rett og slett ikke jul uten disse! Jeg synes også at de passer så godt som dessert når man egentlig er for mett etter middagen... :) Røra kan kanskje minne litt om brownies, og de er litt halvrå og seige når de er ferdigstekt, men så "tørkes" de en stund på lav ovnstemperatur og blir sprø og kjempegode.

Another of my childhood Christmas cookies, for me there won't be Christmas without these! I also think that they make a nice dessert if you're too full after dinner.. if you know what I mean..;) The batter may remind you of brownies, and they are indeed quite gooey after baking, but later these "dry out" in a low oven until nice and crunchy.

Du trenger:
(til stor langpanne)
300 g smør eller margarin
400 g sukker
3 egg
225 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
5 ss kakaopulver
to håndfuller nøtter, hakkede (jeg bruker hasselnøtter)

Sett ovnen på 175 C og legg bakepapir i en stor langpanne.
Pisk smør og sukker luftig, pisk så inn egget.
Sikt inn hvetemel, bakepulver og kakao, mix godt til alt er blandet.
Bre røren jevnt utover bakepapiret i langpannen, dryss over hakkede nøtter og trykk dem litt ned i overflaten.
Stekes i ovnen i 25 minutter.
Skjæres i ruter mens kaken fortsatt er varm. Flytt litt på bitene slik at de ligger litt løst over hverandre (se helt til høyre i langpanna på bildet over), skru så ned ovnen på ca 70-80 C og sett pannen inn igjen. La dem stå der i minst 4-5 timer, opptil 8 timer, så blir de sprø og fine. Avkjøl.
(Kan fryses.)

You'll need:
(for a large baking tray or tin, approx 37x40 cm)
300 grams butter
400 grams sugar
3 eggs
225 grams plain flour
1 1/2 tsp baking powder
5 tbsp cocoa powder
two handfuls nuts, chopped (I use hazelnuts)

Preheat oven to 175 C and line a large baking tin with baking paper.
In a bowl, beat the butter and sugar until fluffy, then beat in the egg.
Sift in the flour, baking powder and coco powder, mix until combined.
Spread the batter over the base of the lined baking tin, sprinkle over the chopped nuts and press down gently with your hand.
Bake in the oven for 25 minutes.
Cut into squares while the cake is still warm, then rearrange the squares a little to allow some air to circulate underneath (see photo above, to the right in the tray.)
Turn down the oven temp to 70-80 C and put the tray back in, leave for at least 4-5 hours, max 8, and they'll be nice and crunchy. Leave to cool.
(Can be frozen.)

Hurtig-cookies(Instant cookies)

2011-12-20T09:02:00.001+01:00

Har du fortsatt noen julegaver igjen før du kan krysse av alle på lista? Her er mitt forslag; lag en "kit" som gjør at mottageren vil være kun minutter unna deilige, nystekte cookies! Pakk gjerne inn en fin bakebolle i tillegg :)

Do you still have some Christmas gift shopping left? Here's my suggestion; make a kit for the recipient and (s)he will be minutes away from delicious, freshly made cookies! Include a good looking mixing bowl as well to make the gift complete :)

Legg de tørre ingrediensene fra f.eks denne oppskriften lagvis i et glass, skru eller fest lokket godt og fest på en lapp hvor du skriver noe sånt som: "Ha 100 g mykt smør i en bolle, pisk til det er lyst og luftig. Pisk deretter inn 1 egg før du tømmer i de tørre ingrediensene fra glasset. Rør med en tresleiv el.l. til alt er godt blandet, lag så ca 16 klatter på et bakepapirkledd brett og stek i ovnen på 180 C i ca 18-20 minutter."

Layer up the dry ingredients (from for instance this recipe) into a jar, put the lid on and include a note where you write something like this: "Put 100 grams butter into a bowl, beat until creamy, then add the egg and beat again. Tip in the ingredients from the jar, stir until combined, then make about 16 mounds and place on a lined baking tray. Bake in a 180 C oven for about 18-20 minutes."

Mince pies

2011-12-18T13:58:00.003+01:00

Mince pies er en engelsk klassiker til jul, og jeg har begynt å få en spesiell forkjærlighet til disse små, søte "paiene". De er som regel i størrelseordenen en liten muffins, men jeg bruker å lage dem enda mindre; her i mini-muffins form som gir mince pies ikke stort større enn en eller to munnfuller. Fyllet er ferdigkjøpt såkalt "mincemeat", en tradisjonell søt blanding av tørket frukt, krydder, brandy el.l. og noen ganger suet som kan forklares som ister/talg, men man kan bruke vegetabilsk fett i stedet.
Da Rachel Allens bakeserie gikk på NRK for første gang laget hun disse, og det var med forskrekkelse (!) jeg leste at oversetteren oversatte "mincemeat" med "kjøttdeig"! Man skulle tro at han/hun ante uråd når bakersken drysser melis over dem til slutt, så ikke så rart om nordmenn blir forvirret rundt denne julegodsaken.
Jeg har forøvrig lagt merke til at i noen av ungenes bøker med julefortellinger, som er opprinnelig engelske eller skrevet av engelske forfattere, så er det mince pies som settes fram til nissen ved peisen om kvelden, sammen med en bunt gulrøtter til Rudolf ;-)

The mince pie is an English Christmas classic and I have aquired a newfound love for these sweet pastries. I usually make them smaller than the original size, I use a mini muffin tin which make amuse bouche sized mince pies.
When Rachel Allen's series "Bake" was on Norwegian television the translator writing the subtitles translated "mincemeat" with the Norwegian word for "minced meat"! You would think that he or she realised something was wrong when Rachel dusted the pastries with icing sugar, no wonder Norwegians are confused when it comes to these Christmas treats.

Du trenger:
(ca 24 mini-mince pies)
200 g hvetemel
2 ss melis
200 g kjøleskapskaldt smør, i biter/terninger
saften av ca 2 klementiner
ca 200 g mincemeat (fåes i vellassorterte matvareforretninger)
1 egg
litt melis, til pynt
(mini)muffinsbrett
rund og stjerneformet utstikker/pepperkakeform

You'll need:
(about 24 mini mince pies)
200 grams plain flour
2 tbsp icing sugar
200 grams chilled butter, cubed
juice of about 2 clementines
about 200 grams mincemeat
1 egg
some icing sugar, for dusting
(mini) muffin tin
round (crincled, if you like) and star shaped cookie cutter

Først lager du deigen:
Ha mel og melis i en food processor, kjør maskinen litt for å blande godt, deretter ha i smør og kjør igjen til blandingen likner brødsmuler.
Tøm i klementinjuice litt etter litt mens maskinen går, det er ikke sikkert du trenger alt, eller kanskje du trenger mer. (Kommer an på hvor saftige klementinene er.) Det skal bare være akkurat nok væske til at deigen kommer sammen i en klump. (Hvis du ikke har food processor, ha smøret i en bolle med mel og melis, smuldre det opp ved hjelp av fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett juice litt og litt mens du rører, til deigen kommer sammen i en klump.)
Pakk deigen inn i et stykke plastfolie og legg den i kjøleskapet i ca en halvtime.
Sett ovnen på 200 C.
Ta deigen ut av plasten, legg den oppå en lett melet overflate. Kjevle den ut ganske tynt, ca 3 mm eller deromkring. Stikk ut rundinger som er litt større enn hullene i mini-muffinsbrettet, og plassér dem i gropene:

First make the pastry:
Put the flour and the icing sugar into the bowl of a food processor, whizz for a few seconds to mix, then add the butter and whizz until the mixture resembles bread crumbs.
Pour in the clementine juice little by little with the motor running, you may not need it all, or you may need some more. (Depending on the juiciness of your clementines.) Add just enough juice to make the pastry come together. (If you don't have a food processor, rub the butter into the flour and icing sugar mixture until it resembles breadcrumbs, then stir while you add just enough juice to make the pastry come together.)
Wrap the pastry in cling film and place in the fridge for about 30 minutes.
Preheat oven to 200 C.
Unwrap the pastry and place it onto a lightly floured surface. Roll it out quite thinly, about 3 mm (1/8in) or thereabouts. Using the round cutter, cut out circles and place them snugly into the bases of your tin:

Ha ca en teskje mince meat i hver av "gropene":

Fill each base with a teaspoon of mincemeat:

Kjevle ut restene av deigen og stikk ut stjerner til å legge på toppen. (Man kan også lage heldekkende rundinger til å ha på toppen, gjør som du vil.)

Roll out what's left of the pastry, cut out stars and place them on top. (You could make rounds to cover the tops instead, do as you please.)

Pensle alle med litt egg, og stek i ovnen i ca 8 minutter, eller 14-15 minutter om du lager vanlig størrelse.
Avkjøles litt på rist (de er best når de fortsatt er litt varme), dryss over litt melis fra en tesil og NYT! De smaker helt nydelig sammen med gløgg eller svart te.
Det skal innrømmes at nesten en tredjedel av disse rakk ikke engang å komme seg fra rista til serveringsfatet.. I mitt forsvar så er de jo ganske små, da...:-/ (jeg liker å innbille meg det i hvert fall.)

Brush the tops with some beaten egg, then bake in the oven for about 8 minutes, or 14-15 minutes if you're making regular sized.
Leave to cool slightly on a wire rack (they're best when they're still a little warm), dust with some icing sugar and ENJOY!
I have to admit that 1/3 of the mice pies didn't even make it from the wire rack to a serving plate... In my defence, they're quite small... :-/ (or at least I'd like to think so.)

Sjokoladekaramell(Chocolate toffee)

2011-12-16T10:46:00.000+01:00

Jeg husker godt at jeg som barn fikk være med mamma da hun skulle lage karameller og knekk. Like godt husker jeg at vi sjelden fikk til det perfekte resultatet; enten ble de for rennende, eller så ble de for harde. Føler meg rimelig sikker på at hvis vi den gangen hadde et sukkertemometer så hadde vi fått vellykkede resultater, og dermed anser jeg mitt som en verdifull investering. Jeg tror jeg betalte 179,- for et par år siden, og det er det ærlig verdt. Men om du har litt selvtillit og tålmodighet så skal det være fullt mulig å lage disse også uten sukkertermometer :)

I remember when I was a little girl and I was allowed to help my mum making caramel and toffee for Christmas. But I also remember that it was hard to get perfect results; either they came out too soft and runny, or they came out too hard. I feel quite confident that a sugar thermometer would have been a tremendous help, hence I regard mine as one of my most successful investments in the kitchen. But, if you have some confidence and some patience, you should be perfectly able to make these toffees without one :)

Du trenger:
2 dl kremfløte
2 dl (200 g) sukker
2 ss lys sirup
2 ss kakaopulver
2 ss smør
(et sukkertermometer)
ca 30-40 knekkformer eller andre små former

Ha fløte, sukker, sirup og kakaopulver i en kasserolle.
Kok opp og fortsett kokingen til sukkertermometeret viser 122 C, dette tar ca 20-30 minutter. (Man kan også sjekke temperaturen ved å fylle et glass med kaldt vann, drypp så i litt av karamellen og ta den opp mellom fingrene dine. Hvis den nå kan formes til en nokså fast kule så er karamellen ferdig.)
Ha i smøret og rør til det er smeltet inn i karamellen.
Tøm over i en mugge el.l. som er lett å tømme fra i en tynn stråle, da blir det lettere å fylle formene. Her må du jobbe ganske raskt ettersom karameller blir fastere og fastere ettersom den avkjøles, da blir det vanskelig å tømme over i formene (jeg snakker ut fra erfaring ;).
Avkjøles helt, ha over i en boks el.l. og oppbevares kjølig.

You'll need:
200 ml double cream
200 grams sugar
2 tbsp golden syrup
2 tbsp cocoa powder
2 tbsp butter
(a sugar thermometer)
abot 30-40 small paper cases (or other small cases/cups suitable for confectionery)

Put the cream, sugar, syrup and cocoa powder into a pan.
Bring to the boil and keep boiling until the sugar thermometer reaches 122 C, this will take about 20-30 minutes. (If you don't have a sugar thermometer, check the temperature by dripping a little of the toffee into a glass of cold water. If it's possible to shape the toffee into a small ball between your fingers, it's done. If it just "melts" again when removed from the water, boil for another 2-3 minutes and check again.)
Add the butter and stir until melted into the mixture.
Pour the toffee into a jug or so to make it easier to fill the cases, then divide the runny toffee between them. You have to work fast here as the toffee hardens quite quickly, making it hard to pour (I speak from experience ;).
Leave to cool completely, store in an airtight tin or so in a cool place.

Urtesalt(Herb salt)

2011-12-14T13:55:00.001+01:00

Julegavetips for folk i farta: kjøp en større mengde havsalt av god kvalitet, bland inn litt tørket timian, tørket rosmarin, litt hvitløkspulver og gjerne noen knuste rosa pepperkorn for å få inn litt fin farge. Ha over på rene glass, sett på et sløyfebånd og en merkelapp slik at mottakeren vet at det er urtesalt de får. Ta-daah!

Tip for stressed-out Christmas gift shoppers: buy a decent amount of good quality sea salt, mix in some dried thyme, dried rosemary, a little garlic powder, and maybe some crushed pink peppercorns to add some colour. Fill into nice, clean jars, tie on a ribbon and a label and then...Ta-daah!

Fuglemat(Feeding the birds)

2011-12-13T14:37:00.001+01:00

Nå i skrivende stund er det ikke akkurat mye som minner om julestemning ute.. pøsregn og stiv kulig. Da er det greit å ha et inneprosjekt! Småfuglene trenger også mat, og dersom julen og vinteren (etterhvert) blir like kald i år som i fjor så kan de virkelig trenge et ekstra fettlag på de små kroppene sine. Jeg synes egentlig også at disse er fine gaver å gi bort til folk som har småfugler utenfor kjøkkenvinduet!

The birds need feeding too! If this Christmas and winter will be as cold as last year's, well then they'll really need some extra fat to keep warm. I think these make nice gifts, too, especially for those who see little birds outside their kitchen windows!

Du trenger:
-Delfiafett (eller Flott)
-Korn og frø, f.eks lettkokte havregryn, brødsmuler/rester, müsli (uten salt og sukker), solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø... Kokosmasse blir også godt mottatt.
-Nøtter kan også brukes, men da må de hakkes opp først.
-Tørket frukt, f.eks rosiner eller tørkede tranebær (hakk dem litt opp først)
-Noen pepperkakeformer

Smelt fett i en kasserolle, så blander du alt du vil ha oppi sammen med det smeltede fettet.
Rør inn nok korn/frø til du har en slags masse, men ikke så mye at massen blir "tørr".
La blandingen stå en stund slik at fettet begynner å stivne littegrann, ellers renner det bare ut av formene.
Legg et ark bakepapir på et brett og legg formene utover, deretter fyll dem og press godt sammen slik at de blir tettpakket.
Avkjøles i kjøleskap.

You'll need:
-Coconut oil or similar (which hardens when cooled)
-Grains and seeds, such as oats, breadcrumbs/bread leftovers, müsli (unsalted and no added sugar), sunflower seeds, sesame seeds, linseeds.. Desiccated coconut is nice here, too.
-Nuts can also be used, just remember to chop them up first
-Dried fruit, such as raisins or dried cranberries (roughly chop)
-Cookie cutters

Heat/melt the coconut oil in a pan, then mix in the grains/seeds/nuts/fruit you want to use. Add just enough to make a "paste", but no too much or the finished product will fall apart later.
Leave to cool slightly to make the fat a little firmer again (or it will escape from the cookie cutters...)
Line a baking tray with baking paper, place the cookie cutters onto the paper. Fill them with the mixture and press down quite firmly.
Place in the fridge to cool.

Så kan du forsiktig stikke inn en stoppenål for å lage et opphengs-hull, og tre inn en tråd for å henge opp fuglematen. Lirk kornbitene løs fra formen, litt forsiktig her også så de ikke knekker, og heng opp i trærne til fuglenes store glede :)

Using a thick needle, gently pierce each of the feeders to make a hole for the thread. Gently press them out of their cookie cutters, hang them in a tree and make the little birds happy :)

Panforte

2011-12-11T21:30:00.002+01:00

Denne fabelaktige italienske desserten er perfekt for julen; den kan lages lenge i forveien, kan oppbevares over lengre tid, og "metter" mange etter middagen. Du kan bytte ut type nøtter og tørket/kandisert frukt som det passer din gane og ditt butikkutvalg, det finnes et utall oppskrifter på panforte, men dette er altså de ingrediensene jeg har landet på. (Det er forøvrig godt med biter av tørket fiken i også, det skal jeg inkludere neste gang.)
Panforte er som en blanding mellom en kake og en konfekt; skåret i stykker som en kake, men nytes best i små mengder siden den er ganske kraftig kost. En kopp espresso eller sterk kaffe er et selvskrevet akkompaniment!

This fabulous Italian dessert is perfect for Christmas; it can be made in advance, it keeps for days and days and it feeds a crowd after dinner. You can replace the nuts and fruit to suit your taste - the number of recipes for panforte is vast - but these are the ingredients that suit me. (Though I think I'll include some pieces of dried figs next time.)
Panforte is like a cross between confectionery and a cake; cut into slices like a cake, but best enjoyed in small amounts as it is quite rich. A cup of espresso or other strong coffee is an obvious accomaniment!

Du trenger:
200 g mandler
150 g hasselnøtter
100 g kandisert sitrusskall i små biter (pomerans, sukat)
100 g kandiserte kirsebær (såkalte cocktailbær)
75 g mørk sjokolade, grovhakket
1/2 ts malt nellik
1 ts malt kanel
littegrann (raspet) muskatnøtt
50 g hvetemel
1 ss kakaopulver (bakekakao)
150 g sukker
150 g honning
30 g smør
melis, til pynt
en springform ca 20 cm i diameter

You'll need:
200 grams whole almonds
150 grams whole hazelnuts
100 grams candied citrus peel, chopped
100 grams glacé cherries, halved
75 grams dark chocolate, roughly chopped
1/2 tsp ground cloves
1 tsp ground cinnamon
pinch fresh nutmeg (grated)
50 grams plain flour
1 tbsp cocoa powder
150 grams sugar
150 g honey
30 g butter
icing sugar, to decorate
a 20 cm spingform tin

Sett ovnen på 175 C.
Ha bakepapir både i bunnen og på sidene av formen - tro meg når jeg sier at du vil få problemer om du dropper sidene!
Ha sukker, honning og smør i en kjele, varm opp på lav varme og rør til det er smeltet sammen. Avkjøl littegrann.
Bland sammen nøtter, tørket/kandisert frukt og hakket sjokolade i en bolle.
Tilsett nellik, kanel, muskat, kakaopulver og hvetemel og bland det godt inn.
Hell over sukker/honning/smør-blandingen og rør til alle nøtter og all frukt er godt "smurt inn".
Ha alt over i den papirkledde springformen og trykk det godt ned med hendene til overflaten blir nokså jevn (fukt dem med litt kaldt vann så det ikke blir så klissete), det skal være kompakt!
Sett i ovnen i 40 minutter, da skal overflaten boble godt.
La "kaken" avkjøles helt i formen før du tar den ut og fjerner bakepapir fra bunn og sidene.
Dryss over litt melis gjennom en tesil og skjær i tynne fliser.
Servér med en kopp skikkelig god espresso!
(Panforte kan du oppbevare i minst 3 uker dersom du har den i en tett pose eller boks på et kjølig sted.)

Preheat oven to 175 C.
Line the bottom and sides of the tin with baking paper - belive me when I say you'll regret it if you skip lining the sides!
Put the sugar, honey and butter into a pan and melt gently, stirring occasionally. Set aside to cool slightly.
Tip the nuts, dried/candied fruit and chopped chocolate into a bowl.
Add the cloves, cinnamon, nutmeg, cocoa powder and the flour, mix well.

Pour in the sugar/honey/butter mixture and stir until all nuts and fruit are covered, then tip it all into the lined tin. Press down to get a smooth surface (wet your hands to avoid it from sticking), you want it to be very compact.
Bake in the oven for 40 minutes until the top is bubbling all over.
Leave to cool completely in its tin before removing the baking paper from the bottom and sides.
Dust with some icing sugar and cut into thin slices.
Serve with a decent cup of espresso.
(Panforte keeps for at least 3 weeks if you store it in an airtight tin/box (or plastic bag) in a cool place.)

Kjeks som mellommåltid

2011-12-11T21:30:00.000+01:00

(Advertisement promotion)

Det er ikke så veldig lukrativt å være matblogger, men det har hendt at det har dukket opp en matvare eller to i postkassen. (Men antall ganger kan telles på én hånd, så det er sagt.)
Da jeg fikk fire bokser med Kornis nye kjeksserie så var jeg ikke sen med å lage meg et mellommåltid, og guttene flokket seg rundt og ville smake.

Variasjonen gikk fra Søt havrekjeks til Rugkjeks (52% fullkorn) og Speltkjeks (80% fullkorn) og Havsaltede fullkornskjeks (63%) med sesamfrø. Smakspanelet var litt sprikende, men ikke helt overraskende var det den søte havrekjeksen som falt best i smak hos de minste, mens mannen og jeg nok har fått oss en ny favoritt i de havsaltede; nydelig med ost eller kokt egg. Spelt- og rugkjeksene var det minst smak i og dermed de med størst variasjonspotensiale når det kom til pålegg.
Det jeg likte best ved smaksprøvene fra Korni var at de nå i all hovedsak bruker rapsolje som "fettkilde", at andelen fullkorn er høy i de fleste sortene, og at overskuddet fra Korni går til Kavlifondet som hjelper forskning, kultur og humanitær virksomhet (alt fra skolebygging i Malawi til forskning på aldersdemens og ME).
Kjeks med pålegg trenger altså ikke nødvendigvis være så fryktelig usunt, og alle disse ville passet bra til ostefatet.
Takk til Korni og Kavlifondet!

Lussekatter

2011-12-09T09:27:00.001+01:00

Luciadagen er rett rundt hjørnet og en bakeglad mor med barn i hus har ikke noe annet valg enn å lage lussekatter. 1. klassingen min skal gå i Luciatog på skolen om morgenen og barnehagegutten skal underholde foreldrene om ettermiddagen så her skal det markeres i flere runder. Jeg elsker både søt gjærbakst og safran, så når jeg kan kombinere de to så er jeg ganske happy!

St Lucia Day is just around the corner (Dec 13.) and as usual I make Lussekatter (sweet yeast dough bun flavoured with saffron) for this day. My school boy is participating the St Lucia procession at school, early in the morning, and my boy in nursery school is entertaining the parents in the afternoon. (If you'd like to know more about this (mainly) Scandinavian feast day and it's Lussekatter, look here and here.) I love sweet buns and I love saffron, so if I can combine the two I'm in heaven!

Du trenger:
(ca 18-20 lussekatter)
3 1/2 dl melk, lunken
1/2 pose tørrgjær
75 g smør, smeltet og litt avkjølt
100 g sukker
0,5 g malt safran
ca 1/2 kg hvetemel
en håndfull rosiner
1 egg, til pensling
perlesukker

Ha melken i en bakebolle og rør inn gjær. Ha deretter i det smeltede smøret, sukker og safran og bland det godt inn. Nå kan du begynne å ha i mel, men ikke ha i alt med en gang - det er ikke sikkert du trenger alt.
Når deigen er fast nok til å knas kan den tømmes ut på en melet overflate, kna så i minst 5 minutter. (Hvis du har en kjøkkenmaskin med eltekrok ville jeg overlatt jobben til maskinen.)
Legg et klede over bollen og la deigen heves til den er doblet i størrelsen, ca 45 minutter til 1 time.
(forts. under)

You'll need:
(about 18-20 lussekatter)
350 ml milk, tepid
1 sachet dried yeast (about 7 grams)
75 grams butter, melted and slightly cooled
100 grams sugar
0,5 grams ground saffron
about 500 grams plain flour
handful raisins
1 egg, for brushing
crushed nib sugar

Pour the milk into a large(ish) bowl and stir in the yeast. Add the melted butter, sugar and saffron and mix until combined. Now add most of the flour, you may not need everything.
When the dough is firm enough to knead, turn out onto a floured surface and knead for about 5 minutes. (If you have a freestanding kitchen mixer with a dough hook I would leave the kneading to the machine...)
Put the dough into the bowl again, cover with a kitchen towel and leave to prove until doubled in size, about 45 minutes to an hour.

Kna deigen i et par minutter igjen og del den opp i ca 20 emner.
Trill hvert emne til en tynn "pølse", rull begge endene sammen, motsatt vei, til de møtes og du har...

Knead the dough again for a couple of minutes, divide into 20 pieces.
Roll each piece into a rope, then start rolling both ends opposite ways until they meet...

...en S-lignende form.

...to make an "S" like shape.

Trykk nedi noen rosiner og legg over på et bakepapirkledd stekebrett.

Tuck in a few raisins and transfer to a baking tray lined with baking paper.

Sett ovnen din på 200 C mens lussekattene får etterheve litt (ca 20 minutter).
Pensle med egg og dryss over litt perlesukker, stekes i ovnen i ca 10 minutter til de blir gyldne.
(Så fort de er avkjølte kan de gjerne fryses om du ikke trenger dem samme dag.)

Preheat your oven to 200 C while the lussekatter get to prove again (about 20 minutes).
Brush with the egg and sprinkle over some crushed nib sugar, then bake in the oven for about 10 minutes or until golden.
(Suitable for freezing.)

Lovely!

Cookies med fudge og smak av jul(Christmas fudge cookies)

2011-12-07T20:51:00.002+01:00

Mange sverger til sine tradisjonelle sju slag til jul. Jeg lager mange av mine "barndomskaker", men prøver alltid noen nye i tillegg. Siden jeg elsker fudge hadde jeg lyst til å prøve meg på en småkake/cookie med fudge og julekrydder, og resultatet ble ganske bra om jeg skal si det selv! Den himmelske fudgen fra Butler's som jeg brukte her får man bl.a. hos Gourmetpikene.no, men bruk den fudgen du vil. Butler's lager også toffee av en annen verden...:-p... Hadde tenkt å bruke den også i en oppskrift, men så lenge varte den ikke, gitt...(merkelig det der).

Most people make their traditional cakes and cookies for Christmas, I make my childhood treats but I also always try some new recipes. I adore fudge, hence I wanted to make a cookie including fudge and some Christmassy spices. The result was quite nice, if I may say so myself. I used the heavenly Irish fudge from Butler's, the toffee from the same producer vanished so quickly it didn't even make it to the kitchen..

Du trenger:
(ca 20-22 stk)
200 g smør
100 g sukker
30 g kakaopulver (ca 2 ss)
175 g hvetemel
1 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
en klype malt nellik
125 g fudge, grovhakket
50 g hvit sjokolade, smeltet
evt. kakepynt med julemotiv/farger, til dryss

Sett ovnen på 175 C, gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Pisk smør og sukker til det blir lyst og luftig, ha deretter i kakaopulver, mel, kanel, ingefær og nellik og rør det godt inn.
Lag spiseskjestore klatter av deigen og ha på bakepapiret, husk å la det være litt mellomrom mellom hver. Legg noen biter fudge i midten av hver og trykk dem lett ned.
Stekes midt i ovnen i ca 7-8 minutter.
Hvis fudgen har smeltet og "rømt" utenfor noen av cookies'ene, bruk en kniv el.l. og skyv den smeltede massen inntil kanten før den avkjøles og stivner igjen.
La den avkjøles litt på brettet før du har dem over på en rist. De er nokså skjøre, så vær litt forsiktig.

You'll need:
(approx. 20-22 cookies)
200 grams butter
100 grams sugar
30 grams cocoa powder (about 2 tbsp)
175 grams plain flour
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
pinch ground cloves
125 grams fugde, roughly chopped
50 grams white chocolate, melted
Christmassy sprinkles, if you like

Preheat oven to 175 C, and line two baking trays with baking paper.
Beat the butter and sugar until light and fluffy, then add the cocoa powder, flour, cinnamon, ginger and cloves. Stir until incorporated.
Using two tablespoons, make little mounds and place onto the trays, remember to leave some space inbetween each.
Place a few pieces of fudge in the middle of each cookie and press down gently with your finger.
Bake in the preheated oven for about 7-8 minutes.
If the fudge has melted and "escaped" from some of the cookies, use a knife or so to push the escaped fudge to the edge. (Do this before it cools and sets again.)
Leave to cool on the tray for a little while before transferring to a wire rack. These cookies are quite fragile so be gentle.

Ha den smeltede hvite sjokoladen i en sprøytepose som du lager av et stykke bakepapir, klipp av en bitteliten bit av tuppen slik at du får et lite hull. Klem sjokoladen ut på cookies'ene i sikk-sakk mønster, og dryss på litt julete kakepynt, om du vil.

Put the melted white chocolate into a piping bag made from a piece of baking paper, snip off the tip to make a tiny nozzle, and squeeze it over the cooled cookies with a zig-zag motion.
Sprinkle over some christmassy sprinkles, if you like.

A fudgy taste of Christmas!

Krumkaker(Crispy cones)

2011-12-05T18:56:00.004+01:00

Jeg har aldri vært krumkakens største fan, men da jeg fikk tak i et krumkakejern tenkte jeg at denne julen skulle de få en sjanse. Ringte til mamma og fikk oppskriften hun bruker, og jeg kan love at nystekte rett fra jernet er smaken mange lysår fra de tørre, halvharske krumkakene jeg har fått tidligere! Jeg dropper nok multekremen siden jeg ikke er spesielt glad i multer, lager nok heller en bringebærkrem, eller serverer dem med is :-)
Husk at du trenger strengt tatt ikke krumkakepinnen, du kan like gjerne bruke et kosteskaft, stekespadeskaft, eller rett og slett et lite melkeglass.

I have never been a big fan of these traditional crispy cones, but when I got my hands on a crispy cone iron I thought I'd give them another chance. I called my mum to ask for her recipe, and I have to say that freshly made crispy cones were sooo much better than the dry, stale ones I remember from previous tastings. Traditionally these are served with a cloudberry fool, but I prefer a raspberry fool, or even ice cream. (Read more about the krumkake here.)

Du trenger:
(ca 35-40 krumkaker)
2 egg
2 dl sukker (ca 160 g)
2 dl smeltet smør (ca 90 g)
2 dl vann
2 dl hvetemel (ca 140 g)
2 dl potetmel (ca 140 g)
2 ts vaniljesukker
krumkakejern
evt. en krumkakepinne (eller lignende dings)

You'll need:
(35-40 crispy cones)
2 eggs
160 grams sugar
90 grams butter, melted
200 ml water
140 grams plain flour
140 grams potato starch
2 tsp vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract/essence
crispy cone iron
crispy cone stick, or other small cone shaped thingy

Rør egg og sukker godt sammen, deretter rør inn resten av ingrediensene.
Ha én spiseskje røre på varmt krumkakejern, stekes ca 45 sekunder til et minutt - de skal bli gyldne og ikke mørkebrune.

Whisk the egg and sugar together, then add the rest of the ingredients.
Dollop one tablespoon of the batter onto the crispy cone iron, cook for 45 seconds to a minute - they should be golden, not brown.

Rull den ferdige krumkaken umiddelbart rundt en krumkakepinne eller noe annet med omtrent samme form, trykk lett sammen i "skjøten" og la den avkjøles på en rist.

Immediately roll the cooked cone onto a crispy cone stick or other similarly shaped "instrument", it will harden very quickly. Leave to cool on a wire rack.

Alternativt kan du rulle dem rundt et (rent!) kosteskaft el.l. for å få rør-formede kaker, eller legg dem over et lite glass som står opp ned; da får du fine "skåler" du kan fylle med krem, is eller hva du måtte ønske.
Oppbevares kjølig i tett boks.

Alternatively, roll them around a (klean!) broomstick handle to make cannoli-like shapes, or turn a small glass upside dow, and place the cooked round over the top. This will make cute little bowls which can be filled with cream, ice cream or whatever you fancy.
Store in an airtight tin.

Vaniljesukker(Vanilla sugar)

2011-12-04T21:02:00.001+01:00

Dette er egentlig ikke en oppskrift, bare et julegavetips for travle mennesker som likevel vil gi noe hjemmelaget til jul. Et glass med vaniljeduftende sukker er velkomment i de fleste hjem tror nå jeg, knyt en sløyfe rundt glasset og skriv på forslag til bruksområder: ha i kaffen, kakaoen eller varm melk for å gi den varme drikken det lille ekstra, eller bruk i cookies, muffins eller andre søte bakverk eller desserter. Det kan også være greit å opplyse mottakeren om at glasset kan fylles på etterhvert som sukkeret brukes, bare la vaniljestangen bli liggende - den gir fra seg herlig vaniljearoma i lang tid.

This isn't a recipe really, just a homemade Christmas gift for busy people. Every kitchen will welcome a jar of this vanilla scented sugar, you can tie a festive ribbon onto the jar and a label where you suggest some uses; add to mugs of coffee, hot chocolate or warm milk, or use for making cookies, muffins or other sweet treats. It would also be wise to inform the recipient that the sugar can be replaced as it is used, just leave the vanilla pod in the jar - it'll release its aromatic sweetness for a very long time.

Du trenger:
(per 4 dl glass)
et helt rent syltetøyglass el.l. med tilhørende tettsittende lokk
ca 400 g sukker
1 vaniljestang

Tøm sukkeret over i glasset.
Del opp vaniljestangen på langs, bruk spissen på en skarp kniv. Del opp disse en gang til slik at du har 4 biter. Ikke skrap ut frøene som man normalt ville ha gjort, bare putt dem nedi sukkeret slik at de er mer eller mindre dekket av sukker.
Sett på lokket, pimp opp glasset litt om du vil med en julerød sløyfe og en merkelapp.

You'll need:
(per 400 ml jar)
a clean, sealable jar
about 400 grams sugar
1 vanilla pod

Pour the sugar into the jar.
Cut into the vanilla pod lenghtways, using the point of a sharp knife. Cut into two again to make 4 shorter lengths. Do not scrape out the seeds as you normally would, just put them into the sugar, making sure they are more or less covered in the sugar.
Seal the jar, then pimp it up a little with a festive ribbon and a label, if you like.

Kokkekurs... fortsettelsen!(Cookery course.. continued)

2011-12-03T21:26:00.002+01:00

Nå er jeg akkurat kommet meg hjem igjen etter en travel uke ved Denman College i England. Dagene var såpass fulle at da vi var ferdige om kvelden bar det rett i seng for å lade opp til en ny fullpakket dag ved "The Cookery School". Som nevnt tidligere tok jeg et kurs som het Great British Cookery, midt i blinken for anglofile matglade, men skolen tilbyr en rekke forskjellige kurs: Smaken av jul, Thailandsk mat, Italienske desserter, Menn på kjøkkenet (!), Smaken av India, Afternoon Tea, Matfotografering, Piknik med stil, Kakedekorering... listen er lang. Kursene varer alt fra én til 3-4 dager, og kursdeltagerene kan bo på Denman. Det å komme seg dit er enkelt; en time med tog fra London til Oxford, derfra tilbyr Denman gratis taxi til Marcham hvor skolen er (ca 15 minutter). Som dere kanskje skjønner så kan jeg virkelig anbefale et opphold der borte!

I've just returned from a busy week at Denman College in England. I took part in a lovely course, Great British Cookery, and the days were packed from dusk till dawn. Denman offers a wide range of cookery courses, such as Taste of Christmas, Thai cooking, Italian desserts, Men in the kitchen (!), A Taste of India, Afternoon Tea, Food writing and photography, Picnics in Style, Cake Icing.. the list goes on. There are both day courses and courses that last 3-4 days, and the students can stay at Denman. It's easy to get there, too; a one hour train ride from London to Oxford, then a 15 minute cab ride to Marcham (the college offers free cab services). As you may have understood by now: I can highly recommend a cookery course over there!

Her er et par bilder fra det flotte kurskjøkkenet; alle deltakere fikk sin egen fullt utstyrte "øy", alt var helt tipp-topp i lyse, lekre lokaler.

Here are a couple of photos from the kitchen; each student has his own fully equipped island, the facilities are new, bright and fresh .

Damene in action!

The ladies in action!

Her demonstrerer læreren vår, Lindy Wildsmith, hvordan vi skal gå fram for å lage rettene "på pensumet"; deretter fikk vi slå oss løs i vår egen kjøkkenøy :) En utrolig gjeng med damer, vi ble godt kjent i løpet av kurset og ble et bra team.

Here our tutor, Lindy Wildsmith, demonstrates how to make each dish on our "syllabus". After the demo we were let loose at our kitchen islands :) A wonderful bunch of ladies, we got to know each other quite well and made a great team.

Det eneste bildet fra oppholdet som jeg også er med på ;)

This is the only photo I'm in ;)

Og hver gang en ny rett skulle påbegynnes var alle ingredienser ferdig målt opp og veiet - for en luksus! Dette gjør jo at alt blir veldig effektivt; ingen bortkasting av tid...

When starting a new dish we had all our ingredients measured out and weighed for us - what a luxury! Efficiency is important, no waste of time...

Ingrediensene over ble forøvrig seende slik ut etter litt blanding, røring og steking; en Bakewell terte. Jeg har laget en annen variant av denne klassikeren tidligere, den finner du her.

After some mixing, stirring and baking the tray of ingredients turned into this lovely Bakewell tart. I have previously made another variant of this classic, look here.

Dette var lunchen min en av dagene: Cullen Skink, en skotsk suppe med bl.a. potet og røkt kolje. en av favorittene av alt vi laget!

This was my lunch one of the days at the course; Cullen Skink - a Scottish soup consisting of (amongst other things) potato and smoked haddock. One of my favourite dishes from the course.

Og her har vi mitt forsøk på å lage Yorkshire Puddings, en slags pannekake man steker i ovnen og serverer til søndagssteken. Den kan også lages til dessert og spises med f.eks stuede eplebiter, sirup og fløte, eller bare litt sukker. Nam!

And here are my Yorkshire Puddings; lovely with the Sunday roast, but just as nice as a dessert with some stewed apples, some golden syrup and cream, or with just a sprinkling of sugar. Yum!

Og her er sjefen for avdelingen (Cookery school); kokken Peter Lien, sammen med læreren vår Lindy Wildsmith. Lindy har publisert flere kokebøker, bl.a denne om graving og andre typer preservering av mat, og denne om syltetøy, geléer, m.m., og denne om italiensk mat og denne med den fristende tittelen Sunny Days and Easy Living.

The head of the cookery school, chef Peter Lien, with our tutor Lindy Wildsmith. Lindy has published several cookbooks, such as this one on curing, this one on preserving (jams, jellies), this one on Italian food and this book with the tempting title Sunny Days and Easy Living.

Håper jeg får muligheten til å dra til Denman igjen for å ta et kurs til, takk til alle som tok så varmt mot meg og for fire minneverdige dager!
Snart er jeg i gang igjen med blogging om deilige ting å lage i adventstiden, håper vi sees :)

I hope I'll be able to go back to Denman for another course, thank you everyone for the very warm welcome, and for four days to remember!
Soon I'll be back to blogging about some delicious things to make and eat in December, hope to see you ;)

Kokkekurs(Cookery course)

2011-11-29T19:20:00.001+01:00

Jeg befinner meg akkurat nå i bygget du ser på bildet over, Denman College i Oxford, England. Ankom i går kveld og skal delta på kurset Great British Cookery :D Har fått mitt eget rom på "campusen" og skal ha undervisning, demonstrasjoner og matlaging fra morgen til kveld, for meg er jo dette som å komme til paradis! Denman College tilbyr mange forskjellige kurs, og lokalene for oss på matlagingskursene er helt nye og fullt utstyrte med tipp-topp utstyr.

Right now I'm in the building you can see on the above photo, the Denman College in Oxford, England. I arrived here yesterday to participate in a course named Great British Cookery :D I have my own room "on campus" and will be attending demonstrations, cookery sessions and talks all day! Denman College offers a wide range of courses, and the kitchens used for the cookery courses are brand new and fully equipped.

Før jeg kom til Denman hadde jeg en kort stopp i London for å få fly- og togtider til å passe, og da rakk jeg en tur innom The Primrose Bakery i Primrose Hill.. Nydelig bakeri med de herligste søtsaker, jeg har selvsagt begge bakebøkene gründerne har publisert ;)

Before arriving at Denman I had a short stop in London, and luckily I had the time to stop by The Primrose Bakery in Primrose Hill. Lovely bakery with the most tempting sweet treats, of course I already have both books published ;)

Jeg tør påstå at disse jentene har kanskje Londons søteste jobb....

I dare say that these girls may have the sweetest job in London.....

Hard jobb å velge seg noe her, men siden klokken var knapt 10 så ble de en croissant, laget fra scratch på huset, selvsagt.

It was hard work choosing something to go with my coffee, but since it was 10 o'clock I got a freshly made croissant.

YUM

Men så kom jeg hit da, til Denman College i den lille landsbyen Marcham utenfor Oxford. Ble møtt av kjempehyggelige mennesker og alle er utrolig hjelpsomme og inkluderende her.

But finally I made it to Denman College in the little village of Marcham just outside Oxford. The people here are so incredibly nice; helpful and welcoming.

Jeg rakk en liten tur i nabolaget i går ettermiddag, synes "byen" her minner veldig om Greendale hvor Postman Pat bor :-D Så koselig med de gamle steinhusene! Nå er det snart middag her, vi blir servert 3-retters hver kveld og etter en hel dag med matlaging så er det deilig å bli servert... Etter middag er det nok en cooking session, så her sløser man ikke med tiden.

After a short walk around the area yesterday afternoon I had the impression of being in Postman Pat's Greendale :-D
Dinner is served very soon so I'll be off again, after a whole day of cooking it'll be very nice to be waited on... After dinner another cooking session - we're not waisting our time.

Flere bilder fra oppholdet mitt her kommer, bare jeg får tid til å laste inn bilder og skrive litt...
Ha det bra så lenge!

I'll post more photos later when I get the chance...
Bye for now!

Suppe med rødbeter(Smooth beetroot soup)

2011-11-27T08:24:00.001+01:00

Denne suppa ble til da jeg inviterte min gode venninne og nabo på lunch, litt sånn spontant, og jeg måtte grave dypt i kjøleskapet for å finne på noe å servere. Fant en stor rødbete som fortsatt så frisk og fin ut, og da ble det sjokklilla suppe :D
Vi var begge enige om at den ville egne seg godt som en forrett eller lunch i juletiden, så denne blir nok laget flere ganger her :)

I made this soup when I had my good friend and neighbour over for lunch, and since it wasn't really planned I had to search my fridge for something to serve.. I found a large beetroot which was still nice and fresh, hence the intense magenta soup :D
We both agreed that this would make a great starter or lunch during the Christmas holidays, so will definitely be making this again :)

Du trenger:
(2 personer)
en liten skvett olivenolje
1/2 rødløk, hakket
1/2 selleristang, i små biter
1/2 hvitløksfedd, hakket
en stor eller to mindre rødbeter, ca 350 g
3 dl grønnsakskraft (eller bruk kyllingkraft om du vil)
en håndfull røde linser
salt og pepper
2 ss yoghurt naturell

You'll need:
(2 servings)
splash olive oil
1/2 red onion, chopped
1/2 stick celery, chopped
1/2 garlic clove, chopped
one large or two smaller beetroot, about 350 grams
300 ml vegetable stock (or use chicken stock)
handful red lentils
salt and pepper
2 tbsp natural yoghurt

Varm opp litt olivenolje i en kasserolle, ha i løk, selleri og hvitløk og stek dette på middels varme i 5 min.
Skrell og skjær opp rødbeten(e) i store terninger (hvis du vil unngå å få en slags "Lady McBeth look" så ta på deg engangshansker når du gjør dette...). Ha bitene oppi kasserollen og hell over kraften.

In a medium pan, heat the oil and cook the onion, celery and garlic on a medium heat for about 5 minutes. Peel and cut the beetroot into chunks (I recommend disposable gloves for this job!).
Add the beetroot to the pan and pour over the stock.

Kok opp og la dette småkoke til rødbetene er nesten møre, ca 15 minutter. Ha i linsene og kok i ca 10-15 minutter til, til linsene og rødbetene er helt møre.
Ha alt over i en blender eller food processor og kjør på til du har en herlig magenta-aktig blanding:

Bring to the boil and simmer until the beetroot is almost tender, about 15 minutes. Add the lentils and simmer for another 10-15 minutes until both the beetroot and lentils are very tender.
Pour everything into a blender or food processor and whizz until you're left with a beautiful magenta(ish) mixture:

Hell dette over i kjelen igjen, ha i mer vann eller kraft dersom du synes suppa er for tykk, og smak til med salt og pepper. Varm den opp til kokepunktet igjen før du øser over i to skåler, ringle over 1 ss yoghurt naturell på hver, pynt med litt basilikum el.l. om du vil.
Server gjerne med litt godt brød.

Pour into the pan again, then add some more water if you think the soup is too thick. Season to taste and make sure it's piping hot. Ladle into two bowls, drizzle over the natural yoghurt and decorate with some fresh basil, if you like.
Serve with some nice, crusty bread.