Fiskepinner av Laks (Salmon Fish fingers)

(Scroll for English)



Fiskepinner er en barnefavoritt - mange barn som ikke vil spise fisk spiser likevel fiskepinner. Men hvorfor kjøpe de ferdiglaget fra frysedisken når du kan lage dem selv uten tilsetningsstoffer, og med et mye bedre næringsinnhold? Og den aller viktigste grunnen: de smaker SÅ utrolig mye bedre. Jeg laget en stor porsjon, og alt forsvant.
Oppskriften fant jeg i en helt nydelig bok: "Lotte's Country Kitchen" (2010) av Lotte Duncan. Hun foreslår også en slags saus/dip til fiskepinnene, og den passet kjempegodt til. Bare å sette igang.

Fish fingers are the children's favourite - many children who don't want to eat fish still eat fish fingers. But why buy them ready made when you can make them yourself; with no additives and with all the good nutrients intact? And the most important reason: they taste SO much better. I cooked a large portion, and all disappeared.
I found the recipe in a fabulous new book, "Lotte's Country Kitchen" (2010) by Lotte Duncan. She suggests to serve the fish fingers with a sauce/dip, and the two were a match made in heaven. Get started!

Du trenger:
450 g laksefillet uten skinn og bein
75 g hvetemel
1/2 ts salt
2 egg, vispet lett sammen
275 g brødsmuler (jeg bruker Panko, sprø brødsmuler som selges i asiatiske forretninger)
8 ss solsikkeolje
svart pepper
salt, for å drysse over til slutt

Til sausen/dippen:
8 ss majones
2 ss melk
1 ss gressløk, hakket
1 ss bladpersille, hakket
1 ss basilikum, hakket
2 vårløk, den hvite delen, finhakket
1/2 fedd hvitløk, presset
(Bare å blande alt sammen, start med majones og melk, så tilsett resten og bland godt.)

You'll need:
450 grams salmon fillet, skinned
75 g plain flour
1/2 tsp salt
2 eggs, beaten
275 grams coarse fresh white breadcrumbs (I use Panko, the kind of breadcrumbs you get from Asian food shops)
8 tbsp sunflower oil
freshly ground black pepper
sea salt, for sprinkling

The sauce:
8 tbsp mayonnaise
2 tbsp semi-skimmed milk
1 tbsp chopped fresh chives
1 tbsp chopped fresh parsley
1 tbsp chopped fresh basil
2 spring onions, finely chopped
1/2 garlic clove, crushed
(Just mix everything together, starting with the mayo and milk, then stir in the rest.)



Ha mel (med litt salt og pepper i), egg og brødsmuler i hver sin bolle, skjær opp laksen i strimler. Dypp hver laksebit først i melet, så i egg, så i brødsmuler. Legg på et fat.

Put the flour (with some salt and pepper mixed in), eggs and breadcrumbs in three separate bowls, and cut the salmon into strips. Toss the salmon pieces in the flour (shake off any excess), then dip them in the egg, and finally place them in the breadcrumbs, making sure they are well covered.


Laksestrimlene er klare! Sett i kjøleskapet mens du gjør klart til steking.

The salmon strips are all ready! Put them in the fridge while you prepare the frying pan.



Varm oljen i en stekepanne (oljen skal bli skikkelig varm) og stek laksestrimlene, noen om gangen, i 5-6 minutter til de blir gyldne. Snu dem underveis. Legg på kjøkkenpapir mens du steker resten.

Heat the oil in a large frying pan and fry the salmon fingers for about 5-6 minutes on either side, or until golden og crispy. Drain on some kitchen paper while you fry the rest.



Jeg hadde sausen/dippen i hver vår espresso-kopp. Dryss litt salt over fiskepinnene og servér med dippen. Du kan evt. vurdere å ha litt potetmos og/eller salat ved siden av også.
Begge guttene mine spiste godt, og det skal et mirakel til! Dette var ikke siste gangen jeg laget fiskepinnene selv :) Mannen sa at de var som snacks, hvilket jeg tolker som en positiv ting.

I put the sauce/dip into each our little espresso cup. Sprinkle some sea salt on to the fish fingers and serve with the dip.
Both my little boys ate well, and that takes a miracle! I'll make these again for sure :) Hubby said they were "like snacks", which I interpreted to be a good thing.