Bagels

(Scroll for English)



Det høres kanskje ambisiøst ut å lage bagels selv, men siden "bagels'ene" man får kjøpt her i butikkene for det meste bare er et rundstykke med hull i, så synes jeg at det er verdt tiden det tar. For det tar litt tid, men det er ikke på noen måte vanskelig.
Ekte bagels skal være nesten litt seige inni, tette i konsistensen og litt blanke på overflaten, og slik får man dem bare ved å posjere deigen i kokende vann før de stekes.

It may sound a bit too ambitious to make your own bagels, but considering that the "bagels" you get in the shops around here are basically bread rolls with a hole in the middle, I think it's well worth the effort. It takes some time, but it's not hard in any way.
Real bagels should be chewy and a little dense, and with a shiny crust. The only way to make them like this is to poach the dough before baking in the oven.


Du trenger:
1 kg hvetemel (jeg bruker 50/50 vanlig og fin sammalt)
1 ss salt
1 pose tørrgjær
2 ss sukker
2 ss vegetabilsk olje
5 dl lunkent vann (evt litt mer)
2 ss sukker, til kokingen
(2 stekebrett med bakepapir)


You'll need:
1 kilo plain flour (I use 50/50 plain and fine wholewheat flour)
1 tbsp salt
1 sachet easy-blend yeast
2 tbsp sugar
2 tbsp vegetable oil
500 ml tepid water (plus more as needed)
2 tbsp sugar, for the poaching
(2 baking trays lined with baking paper)


Ha mel og salt i en stor bolle.
Bland sammen vann, gjær, sukker og 1 ss olje i en annen bolle eller mugge.
Hell vannet over melet og bland sammen til det blir en fast deig. Nå skal det knaes i minst 10 minutter, så jeg anbefaler en kjøkkenmaskin til dette...
Deigen er ganske tung og «tørr», men det skal den være her.
Form deigen til en ball, og legg den oppi en bolle hvor du har oljet innsiden med 1 ss olje.

Put the flour and salt into a large bowl.
Mix together the water, yeast, sugar and 1 tbsp oil in another bowl or jug.
Add the liquid ingredients to the dry, and mix to a dough. Now you have to knead for a good 10 minutes to get a smooth, elastic dough, an electric mixer with a dough hook is highly recommended...
The dough is quite hard and dry, but here dry is good.
Form the dough into a ball, and put it into an oiled bowl (last 1 tbsp oil), then cover the bowl with a kitchen towel.



La deigen stå til heving med et klede over seg i ca 1 time, den skal få bortimot doblet størrelse.

Leave to rise for about an hour, it should be almost doubled in size.




Ta deigen ut på kjøkkenbenken og kna godt i et par minutter, det kan hende at du trenger litt mer mel.
Del deigen i 3 biter, og rull hver bit til en «pølse» som du igjen deler i 5 biter (=15 tilsammen).
Trill boller og lag et hull i midten med fingeren, alternativt kan du lage en «pølse» hvor du kniper sammen endene slik at det blir en ring.

Now punch the dough down, give it a good knead for a couple of minutes (you may need more flour).
Divide the dough into 3 pieces, then roll each piece into a rope and cut each rope into 5 pieces (=15 pieces alltogether).
Roll each piece between the palms of your hands into a ball, and make a hole in the middle. (Alternatively, make ropes, curling them round to form a ring. Seal the ends by pinching them together.)





Sett ringene på stekebrettene og la etterheve i ca 20 minutter.
Samtidig som du gjør dette, sett på en stor kjele med vann til koking, og sett ovnen på 240 C.
Når bagels'ene er etterhevet og vannet koker, ha 2 ss sukker i det kokende vannet.
Slipp to og to bagels i kjelen og la dem koke 1 minutt, snu dem halvveis med en sleiv el.l.

Put your rings onto the baking trays, and leave to rest for 20 minutes.
At the same time, put on a large pan of water to the boil, and preheat the oven to 240 C/460 F.
Now start poaching your bagels. When the water boils, add the 2 tbsp sugar.
Drop a couple of bagels at a time into the boiling water and boil for 1 minute, turning them once with a slotted spoon or so.





Legg på brettet igjen, og sett i ovnen i 10-12 minutter til de er glinsende og gyldne.

Put them back onto the baking trays, and bake in the oven for 10-12 minutes or until they're shiny and golden.