Bananmuffins (Banana Cupcakes)

(Scroll for English)



Jeg har store problemer med å kaste mat, og prøver å unngå det så langt det lar seg gjøre. Men hvem har ikke brunsvarte bananer på kjøkkenbenken fra tid til annen, som har sukret seg og er uspiselige? Jeg gjør én av to ting: hvis de ikke er så veldig brune, men jeg vet at de ikke kommer til å bli spist, så kutter jeg dem i biter og fryser ned. De blir da perfekte for å få god sødme og konsistens til smoothies og milkshake. Eller, jeg baker banankake eller bananmuffins.

I hate to throw away food, and I try to avoid food waste as much as I can. But everyone has black bananas hanging around from time to time, and they are pretty much inedible. I do one out of two things: if they're not too black, I cut them into pieces and freeze - then they're perfect for making smoothies and milkshakes sweet and creamy. Or, I make banana cake or banana muffins/cupcakes.


Tenk at dette:
Imagine that this:



Kan bli til dette: !!!

Can be transformed to this: !!!




Du trenger:
125 g smør, mykt/romtemperert
200 g sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
4 bananer, veldig modne!
150 g mørk sjokolade, hakket i biter

Glasur:
100 g smør, mykt/romtemperert
300 g melis
50 g kakaopulver
3 ss helmelk


You'll need:
125 grams butter, softened
200 grams sugar
2 eggs
1 tsp vanilla extract
250 grams plain flour
2 tsp baking powder
4 bananas, very ripe!
150 grams dark chocolate, chopped

Icing:
100 gram butter, softened
300 grams icing sugar
50 grams cocoa powder
3 tbsp whole milk


Sett ovnen på 170 C, ta fram et muffinsbrett og gjør det klart med 12 muffinsformer.
Rør sammen smør og sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig, bruk en håndmixer el.l.
Tilsett eggene og vaniljeekstrakt og mix litt til.
Sikt over mel og bakepulver, og mix til alt er godt blandet (skrap ned fra sidene underveis).
Mos bananene med en gaffel og ha dem oppi bollen sammen med sjokoladebitene, rør med en stor skje eller tresleiv.
Fordel røren i muffinsformene, og stek i ovnen i ca 25 minutter.

Preheat your oven: 170 C/350 F and line a 12-hole muffin tray with cupcake cases.
In a large bowl, cream the butter and sugar until light and fluffy, using an electric hand mixer or so.
Add the eggs and vanilla, mix briefly.
Sift the flour and baking powder over the bowl and beat again until everything is combined (scrape down from the sides at least once).
Mash the bananas with a fork and add them to the bowl with the chopped chocolate, stir with a large spoon.
Divide the batter between the cupcake cases, bake in the oven for about 25 minutes.




La muffinsene avkjøle seg noen minutter i brettet før du løfter dem ut og setter dem på en rist.
I mellomtiden kan du lage glasuren: helt enkelt bare bland sammen alle ingrediensene, men begynn gjerne med å mykgjøre smøret med en håndmixer før du har i resten. Mix til du har en myk, fin glasur.
Ha glasuren over muffinsene, enten med en kniv/spatula eller med en sprøytepose. Jeg drysset over litt hakkede valnøtter, men du kan jo selvsagt pynte som du vil, eller la dem være som de er.

Leave the cakes in their tins for a few minutes before transferring to a wire rack to cool.
Meanwhile you can make the icing: simply just mix together the ingredients, but start by softening the butter a little first, using an electric hand mixer, then add the remaining ingredients. Beat until your icing is soft and smooth.
When the cupcakes are completely cold, ice them with the icing using either a knife or a piping bag. I sprinkled over some chopped walnuts, but you cold decorate as you prefer, of course, or leave them as they are.