Cranachan

Cranachan er en klassik skotsk dessert, og som med alle klassikere så finnes det mange varianter. Men de fleste inneholder pisket krem, whisky, bringebær og havregryn i en eller annen form. Denne har bringebærpuré og havregrynene er av typen kruskakli som i tillegg er karamellisert.. Man kan velge å servere de forskjellige komponentene hver for seg slik at gjestene kan forsyne seg selv. Etter at jeg laget Cranachan for første gang synes jeg at den minnet meg litt om "vår" dessert med navnet Tilslørte Bondepiker; samme blanding av pisket krem, fruktmos og crunchy topping. Må si at jeg liker begge deler ;-)

(Oppskriften er hentet fra boken Delia's Happy Christmas, men den er noe justert.)

Cranachan is a classic Scottish dessert, and as with all classics there are several recipes with the same name, but most include whipped cream, whisky, raspberries and oats. This one has raspberry purée in it, and the pinhead oatmeal is caramelised. Some people choose to serve the cream/fruit/crunch in separate bowls so that each person can assemble their dessert to taste. Actually, when I made Cranachan for the first time I realised that it's quite similar to the Norwegian dessert "Tilslørte Bondepiker" (something along the lines of "Veiled Farm girls"); same mixture of whipped cream, fruit purée/mash and a crunchy topping (our dessert uses apple compote or apple sauce and toasted bread or cake crumbs). I have to admit that I enjoy both ;-)

(The recipe is from the book Delia's Happy Christmas, but it's slightly altered.)

Du trenger:

(4 personer)

50 g sukker + 2 ss

2 ss vann

125 g kruskakli, eller bruk havregryn

225 g bringebær, frosne er helt ok

1,5 ss whisky

1 ts vaniljeekstrakt

2 1/4 dl kremfløte

Karamellisert havregryn: ha 50 g sukker og 2 ss vann i en liten kasserolle, sett platen på lav varme og la det stå i 5 minutter.

Varm opp en stekepanne på middels varme, ha så i kruskaskli/havregryn og snu dem litt hit og dit i pannen til kornene de blir gyldne, ca 5 minutter. Sett til side.

Når sukkerkrystallene i kasserollen har løst seg opp, skru opp varmen og la sukkeret koke til det blir karamellbrunt.

Rør kruskakli/havregryn inn i det gyldne sukkeret og ha det deretter over på et stykke bakepapir. Avkjøles. Når det er avkjølt kan du banke på det litt (med f.eks en kjevle) for å separere kornene igjen, eller bruk en food processor til dette.

Ha bringebærene i en liten kasserolle sammen med 2 ss sukker. Kok opp og la dette putre forsiktig under omrøring i ca 5 minutter. Avkjøl, kjør i en food processor eller blender til du har en bringebærpuré, press så denne gjennom en finmasket sil for å få bort de små steinene.

Ha kremfløten i en bolle sammen med whisky og vaniljeekstrakt, pisk dette til du har en løs krem. Rør inn halvparten av den karamelliserte kruskaklien/havregrynen.

Ta frem 4 dessertskåler eller -glass, legg krem og bringebærsaus lagvis med krem til slutt. Dryss over litt av de resterende kornene til slutt (det vil bli noe av dette til overs, det kan du bruke til f.eks å søte opp müslien din litt, eller hvorfor ikke strø oppå iskrem....mmm).

Serveres med sekkepipemusikk. (Eller kanskje ikke.)

You'll need:

(4 servings)

50 grams sugar + 2 tbsp

2 tbsp water

125 grams pinhead oatmeal

225 grams raspberries, frozen is fine

1,5 tbsp whisky

1 tsp vanilla extract

225 ml double cream

The caramelised oatmeal: put 50 grams caster sugar and 2 tbsp water in a small saucepan over a low heat, then leave it for 5 minutes.

Take a medium sized frying pan, place it on a medium heat, then add the oatmeal when the pan is hot. Stir the oats around until golden, about 5 minutes. Set aside.

When the sugar crystals in the pan have dissolved - turn up the heat and let it boil until it begins to turn a rich caramel colour.

Stir in the toasted oatmeal and then pour the mixture onto a piece of baking paper. Leave to cool, then bash it with a rolling pin or so to make the oats more or less separate again (or you could use a processor to do this).

Put the raspberries into a small pan with the 2 tbsp sugar. Bring to the boil and leave to simmer for about 5 minutes, stirring every now and then. Cool, then whizz to a purée in a processor or blender. Now push through a nylon sieve to extract the pips.

Pour the cream into a bowl with the whisky and vanilla and whip it to the floppy stage. Fold in about half the caramelised oatmeal.

Bring out 4 serving glasses, layer up the cream and raspberry purée finishing with the cream. Lastly sprinkle on a little of the leftover oatmeal (you'll still have some of this left - you could use it to sweeten your müsli, or why not sprinkle onto ice cream..mmm)

Serve with bagpipe music. (Or maybe not.)