Pita med gulrot, kikerter og spinat(Carrot, chickpea and spinach pittas)

Variasjon i matpakka er alltid velkomment, også i påskeuka! Enten om du er en av dem som må jobbe i helligdagene, eller om du skal på tur i fjellet, så fortjener man en godbit midt på dagen. Det eneste problemet med å ha en fristende matpakke i veska/sekken er at man kan bli sulten lenge før lunchtider... (Det vet jeg ingenting om, selvsagt...)
Dette er en vegetarisk pita-lunch, men tilsett gjerne litt kyllingrester fra dagen før, litt bacon eller biffstrimler, for eksempel, og justér grønnsakene etter din smak.
God påske!

Lunchbox variation is always welcome, Easter is no exception! Are you one of those who has to work over the holidays, or are you away on vacation? You still need food at some point during the day. The only problem about having a tempting lunch in your bag is that you may feel hungry long before lunch time...(I know nothing about that, of course...)
This is a vegetarian pitta filling, but feel free to add some leftover cooked chicken, bacon or beef, or add/adjust the vegetables to your liking. 
Happy Easter!




Du trenger:
(2 porsjoner)
2 fullkorns pitabrød
1 kokt/bakt rødbete (Se framgangsmåte HER, eller kjøp ferdig varmebehandlede, vakuumpakkede rødbeter i grønnsaksdisken), revet
1 gulrot, revet
200 g kikerter på boks, skyllet og avrent
håndfull spinatblader, grovhakket
salt og pepper
1-2 ts harissa (spicy krydderpasta, jeg får tak i den på Meny, men du kan evt bruke en annen krydderblanding)
4 ss gresk yoghurt (eller yoghurt naturell)

Bland sammen revet rødbete, gulrot, kikerter og spinat. Krydre med salt og pepper.
Del pitabrødene i to (gjerne varm dem litt først dersom du skal spise med en gang).
Rør harissa inn i yoghurten og fordel inni pitabrødene.
Fyll opp med kikert-blandingen og pakk inn din framtidig lunch, eller nyt med én gang!




You'll need:
(2 servings)
2 wholemeal pitta breads
1 cooked beetroot, grated
1 carrot, grated
200 g can (or more) cooked chickpeas, drained and rinsed
handful spinach, roughly chopped
salt and pepper
1-2 ts harissa (or another spice mix of your choice)
4 tbsp Greek yoghurt

In a bowl mix together the beetroot, carrot, chickpeas and spinach. Season.
Split the pittas in half (warm them first if you're eating straight away).
Swirl the harissa into the yoghurt and spread inside the pittas.
Fill with the chickpea mixture, wrap up ready for lunch or enjoy straight away!