Bringebærmuffins med pinjekjerner(Raspberry and pine nut muffins)

Litt baking blir det selv om det er januar og alle rundt meg skal være så sunne. Men med sammalt mel, pinjekjerner og bringebær er kanskje ikke disse muffinsene de slemmeste godsakene på bloggen heller... Det er en ganske mettende muffin som du f.eks. kan fryse ned stykkvis for å ha som nødsfrokost til travle morgener, ellers fungerer de også bra som turmat eller som et lite mellommåltid. 

Even though it's January and everyone around me seems to be very health focused, I continue to nurture my love for baking. But these muffins include wholemeal, pine nuts and raspberries, hence I don't think they're the worst thing you can find on my blog. They're quite filling and you can freeze them for future emergency on-the-go breakfasts for busy mornings, or bring them to trips or eat as a midday snack.

Du trenger:

200 g hvetemel

175 g fin sammalt hvete

2 ts bakepulver

1 ts natron

175 g sukker

100 g smør, smeltet

3 ss melk

2 egg

3 dl (1 beger) rømme eller crème fraîche

60 g pinjekjerner

ca 200 g bringebær, gjerne frosne

et muffinsbrett og 12 papirformer

You'll need:

200 grams plain flour

175 grams wholemeal flour

2 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

175 grams sugar

100 grams butter, melted

3 tbsp milk

2 eggs

300 ml sour cream or crème fraîche

60 grams pine nuts

about 200 grams raspberries, frozen or fresh

a 12-hole muffin tray and 12 paper cases

Sett ovnen på 180 C.

Sikt sammen hvetemel, bakepulver og natron over i en bolle, rør inn sukkeret og halvparten av pinjekjernene.

Rør sammen smeltet smør, melk, egg og rømme i en bolle eller stor mugge.

Tøm det våte ingrediensene over de tørre og bland det sammen, ikke rør mer enn nødvendig.

Forsiktig vend inn bringebærene, prøv å ikke knus dem i røren.

Fordel røren i de 12 formene, de kan fylles nesten helt opp til kanten. Dryss over resten av pinjekjernene.

Stekes i ovnen i ca 25 minutter, avkjøles på rist.

Preheat oven to 180 C.

Sift together the flour, baking powder and bicarb into a bowl, stir in the sugar and half the pine nuts.

In another bowl or a large jug, stir together the melted butter, the milk, eggs and sour cream.

Pour the wet ingredients into the dry, then stir until just combined. Do not overmix.

Carefully fold in the raspberries, try not to crush them as you do so.

Divide the batter between the 12 muffin cases, they'll be more or less full. Sprinkle over the rest of the pine nuts.

Bake in the oven for about 25 minutes, transfer to a wire rack to cool.

Nyt dem med en kopp te eller kaffe :)

Enjoy with a nice cup of tea or coffee :)