Squashsuppe med sitron og basilikum(Basil and lemon courgette soup)

Vi har nok suppe til middag en gang i uken nå i denne årstiden, og siden småguttene ikke er så begeistret for suppe med biter av ting og tang så havner nær sagt alle i blenderen. Men det er jo en super måte å få i dem litt grønnsaker på, og selv om den med flaskegresskar er favoritten så må det jo varieres littegrann. 

Helst vil de også ha maisbrød ved siden av, og siden både mannen og jeg også elsker det så blir det ofte servert ved siden av når vi har suppe til middag, -med et anstendig lag smør på ;) (Oppskriften på maisbrød finner du her.)

At this time of year we often have soup for dinner, and since the boys aren't too keen on chunky soups most of our soups end up in the blender. But it's a great way to add some more veg to their diet, and even though butternut squash soup is the favourite I have to make sure there is some variation. They love corn bread with soup, so do hubby and I, so corn bread it is (with a decent layer of butter). (You can find the recipe here.)

Du trenger:

(3-4 porsjoner)

4 vårløk, hakket (i skiver)

ca 750 g squash (2 ganske store), skåret i tynne skiver

1/2 sitron, skall og saft

liten håndfull basilikumblader + noen ekstra til pynt

olivenolje

ca 3/4 til 1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft, varm

en liten skvett (mat)fløte

Ha vårløk, skivet squash, revet skall av 1/2 sitron og basilikumblader i en stor kasserolle og skvett over litt olivenolje.

La dette stå og "steke" på lav/middels varme i ca 40 minutter, rør litt med jevne mellomrom underveis. Det er denne langsomme stekingen som gjør at man får mest mulig smak av squash'en, og sødmen fra den får tid til å "komme ut".

Skru opp plata, tøm kraften over i kasserollen og kok opp. 

Ha alt over i en blender og kjør den til du har en jevn og fin suppe. Tøm over i kasserollen igjen og kok opp igjen så du er sikker på at suppa er skikkelig varm. 

Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og ha i mer kraft/vann dersom du synes den er for tykk. Du kan også røre inn litt fløte dersom du ønsker en fyldigere og mildere smak.

Ha over i suppeboller/skåler, ringle gjerne over litt fløte og også evt litt god olivenolje, og pynt med noen friske basilikumblader om du vil. 

Servér med maisbrød eller annet godt brød.

You'll need:

(3-4 servings)

4 spring onions, chopped/sliced

about 750 grams courgettes (zucchini), thinly sliced

olive oil

1/2 lemon

small handful basil leaves + extra for garnish

750 ml to 1 litre vegetable or chicken stock, hot

a little (single) cream

Place the spring onion, sliced squash, grated zest of 1/2 the lemon and basil leaves into a large pan, turn the heat to medium and add a good splash of olive oil. 

Leave to cook for 40 minutes, low/medium heat, stirring every now and again.

This slow cooking of the the courgettes is the key to amazing flavour, and the sweetness has enough time to be "released".

Turn up the heat, pour in the stock and bring to the boil.

Pour the soup into a blender and whizz until the soup is smooth and silky. Pour back into the pan and bring to the boil again to make sure it's piping hot.

Season to taste with salt, pepper and the lemon juice, and add more stock or water if you think it's too thick. You can also add some cream if you'd like a creamier, milder taste. 

Ladle into bowls, drizzle over some cream and perhaps some olive oil, and garnish with a few basil leaves. Serve with cornbread or other good bread.