Gresskarkake(Pumpkin cake)

Etter at jeg laget lanterne av gresskaret her forleden satt jeg igjen med en kilo gresskarkjøtt, halvparten ble til denne nydelige kaken. Til tross for den store mengden gresskar her så kjenner man ikke særlig mye smak av det, og enkelte av "smakspanelet" trodde dette var en gulrotkake...(som jo heller vanligvis ikke smaker spesielt mye gulrot). Men resultatet ble uansett en utrolig saftig kake som var like saftig etter to dager i kjøleskapet. Kort sagt - en vinner!

After making the pumpkin lantern the other day I was left with one kilo ready-to-use pumpkin, half of this went into this lovely cake. Despite the large amount of pumpkin here you can't really taste it, and some of my "guinea-pigs" believed that they ate carrot cake... (which usually doesn't taste much of carrots, either). Anyway, the result was an incredibly moist cake, and it was just as moist after two days in the fridge - a winner!

Du trenger:

(ca 20 biter)

300 g hvetemel

2 ts bakepulver

250 g lyst brunt sukker

3 ts mixed spice (evt. bruk 1 ts kanel, 1 ts malt ingefær, 1/2 ts malt muskatnøtt + en klype malt nellik)

2 ts natron

1/2 ts salt

4 egg

200 g smør, smeltet

revet skall fra 1 appelsin

450 g revet gresskar (vekt regnet uten skall og frø/innmat)

Glasur:

200 g kremost naturell

75 g smør, mykt/romtemperert

150 g melis, siktet

kakepynt eller litt revet/raspet appelsinskall

You'll need:

(about 20 squares)

300 grams plain flour

2 tsp baking powder

250 grams soft brown sugar

3 tsp mixed spice

2 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp salt

4 eggs

200 grams butter, melted

zest of 1 orange

450 grams (peeled weight) pumpkin, grated

Frosting:

200 grams cream cheese

75 grams butter, softened

150 grams icing sugar

sprinkles, or grated orange zest

Sett ovnen på 180 C og kle en form på ca 20x30 cm med bakepapir.

Sikt sammen hvetemel, bakepulver, krydder, natron og salt i en bolle, rør inn sukkeret.

Bland sammen smeltet smør (litt avkjølt), egg og appelsinskall, tøm så dette over de tørre ingrediensene og bland for hånd eller mix med mixmaster. Rør så inn revet gresskar.

Ha røren over i formen og sett i ovnen i ca 30-35 minutter. (Sjekk med en kakepinne, tannpirker el.l. når det nærmer seg slutten av steketiden, får den kakerøre på seg trenger den noen minutter til.)

Avkjøl.

Preheat oven to 180 C and line a 20x30 cm tin with baking paper.

In a bowl, sift in the flour, baking powder, spices, bicarb and salt, stir in the sugar.

Mix together the melted butter, eggs and orange zest, then pour this into the dry ingredients. Mix by hand or using an electric whisk. Stir in the grated pumpkin.

Scrape the batter into the prepared tin and bake for 30-35 minutes. (Check with a cake tester or scewer, if it comes out clean the cake is done.)

Leave to cool.

Glasuren lages ved at smør, kremost og melis mixes sammen med en håndmixer. Husk å sikte melisen, ellers kan du ende opp med en småklumpete glasur.

Ha glasuren over den avkjølte gresskarkaken.

Make the frosting by mixing together the butter, cream cheese and icing sugar, use a hand-held electric whisk. Remember to sift the icing, or you may end up with a lumpy icing.

Spread onto the cooled pumpkin cake.

Jeg brukte disse nyinnkjøpte sprinkles'ene, "Colorful Leaves Mix", som jeg syntes hadde fine høstfarger. Kjøpte den på Traktøren her i Tønsberg.

I used these sprinkles, "Colorful Leaves Mix", with lovely autumn colours.

Litt revet appelsinskall kan også bli fint som pynt.

Grated orange zest is also pretty.

Enjoy!