Fuglemat(Feeding the birds)

Nå i skrivende stund er det ikke akkurat mye som minner om julestemning ute.. pøsregn og stiv kulig. Da er det greit å ha et inneprosjekt! Småfuglene trenger også mat, og dersom julen og vinteren (etterhvert) blir like kald i år som i fjor så kan de virkelig trenge et ekstra fettlag på de små kroppene sine. Jeg synes egentlig også at disse er fine gaver å gi bort til folk som har småfugler utenfor kjøkkenvinduet!

The birds need feeding too! If this Christmas and winter will be as cold as last year's, well then they'll really need some extra fat to keep warm. I think these make nice gifts, too, especially for those who see little birds outside their kitchen windows!

Du trenger:

-Delfiafett (eller Flott)

-Korn og frø, f.eks lettkokte havregryn, brødsmuler/rester, müsli (uten salt og sukker), solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø... Kokosmasse blir også godt mottatt.

-Nøtter kan også brukes, men da må de hakkes opp først.

-Tørket frukt, f.eks rosiner eller tørkede tranebær (hakk dem litt opp først)

-Noen pepperkakeformer

Smelt fett i en kasserolle, så blander du alt du vil ha oppi sammen med det smeltede fettet.

Rør inn nok korn/frø til du har en slags masse, men ikke så mye at massen blir "tørr".

La blandingen stå en stund slik at fettet begynner å stivne littegrann, ellers renner det bare ut av formene.

Legg et ark bakepapir på et brett og legg formene utover, deretter fyll dem og press godt sammen slik at de blir tettpakket.

Avkjøles i kjøleskap.

You'll need:

-Coconut oil or similar (which hardens when cooled)

-Grains and seeds, such as oats, breadcrumbs/bread leftovers, müsli (unsalted and no added sugar), sunflower seeds, sesame seeds, linseeds.. Desiccated coconut is nice here, too.

-Nuts can also be used, just remember to chop them up first

-Dried fruit, such as raisins or dried cranberries (roughly chop)

-Cookie cutters

Heat/melt the coconut oil in a pan, then mix in the grains/seeds/nuts/fruit you want to use. Add just enough to make a "paste", but no too much or the finished product will fall apart later.

Leave to cool slightly to make the fat a little firmer again (or it will escape from the cookie cutters...)

Line a baking tray with baking paper, place the cookie cutters onto the paper. Fill them with the mixture and press down quite firmly.

Place in the fridge to cool.

Så kan du forsiktig stikke inn en stoppenål for å lage et opphengs-hull, og tre inn en tråd for å henge opp fuglematen. Lirk kornbitene løs fra formen, litt forsiktig her også så de ikke knekker, og heng opp i trærne til fuglenes store glede :)

Using a thick needle, gently pierce each of the feeders to make a hole for the thread. Gently press them out of their cookie cutters, hang them in a tree and make the little birds happy :)

Panforte

Denne fabelaktige italienske desserten er perfekt for julen; den kan lages lenge i forveien, kan oppbevares over lengre tid, og "metter" mange etter middagen. Du kan bytte ut type nøtter og tørket/kandisert frukt som det passer din gane og ditt butikkutvalg, det finnes et utall oppskrifter på panforte, men dette er altså de ingrediensene jeg har landet på. (Det er forøvrig godt med biter av tørket fiken i også, det skal jeg inkludere neste gang.)
Panforte er som en blanding mellom en kake og en konfekt; skåret i stykker som en kake, men nytes best i små mengder siden den er ganske kraftig kost. En kopp espresso eller sterk kaffe er et selvskrevet akkompaniment!

This fabulous Italian dessert is perfect for Christmas; it can be made in advance, it keeps for days and days and it feeds a crowd after dinner. You can replace the nuts and fruit to suit your taste - the number of recipes for panforte is vast - but these are the ingredients that suit me. (Though I think I'll include some pieces of dried figs next time.)
Panforte is like a cross between confectionery and a cake; cut into slices like a cake, but best enjoyed in small amounts as it is quite rich. A cup of espresso or other strong coffee is an obvious accomaniment!

Du trenger:

200 g mandler

150 g hasselnøtter

100 g kandisert sitrusskall i små biter (pomerans, sukat)

100 g kandiserte kirsebær (såkalte cocktailbær)

75 g mørk sjokolade, grovhakket

1/2 ts malt nellik

1 ts malt kanel

littegrann (raspet) muskatnøtt

50 g hvetemel

1 ss kakaopulver (bakekakao)

150 g sukker

150 g honning

30 g smør

melis, til pynt

en springform ca 20 cm i diameter

You'll need:

200 grams whole almonds

150 grams whole hazelnuts

100 grams candied citrus peel, chopped

100 grams glacé cherries, halved

75 grams dark chocolate, roughly chopped

1/2 tsp ground cloves

1 tsp ground cinnamon

pinch fresh nutmeg (grated)

50 grams plain flour

1 tbsp cocoa powder

150 grams sugar

150 g honey

30 g butter

icing sugar, to decorate

a 20 cm spingform tin

Sett ovnen på 175 C. 

Ha bakepapir både i bunnen og på sidene av formen - tro meg når jeg sier at du vil få problemer om du dropper sidene!

Ha sukker, honning og smør i en kjele, varm opp på lav varme og rør til det er smeltet sammen. Avkjøl littegrann.

Bland sammen nøtter, tørket/kandisert frukt og hakket sjokolade i en bolle.

Tilsett nellik, kanel, muskat, kakaopulver og hvetemel og bland det godt inn.

Hell over sukker/honning/smør-blandingen og rør til alle nøtter og all frukt er godt "smurt inn".

Ha alt over i den papirkledde springformen og trykk det godt ned med hendene til overflaten blir nokså jevn (fukt dem med litt kaldt vann så det ikke blir så klissete), det skal være kompakt!

Sett i ovnen i 40 minutter, da skal overflaten boble godt.

La "kaken" avkjøles helt i formen før du tar den ut og fjerner bakepapir fra bunn og sidene.

Dryss over litt melis gjennom en tesil og skjær i tynne fliser.

Servér med en kopp skikkelig god espresso!

(Panforte kan du oppbevare i minst 3 uker dersom du har den i en tett pose eller boks på et kjølig sted.)

Preheat oven to 175 C. 

Line the bottom and sides of the tin with baking paper - belive me when I say you'll regret it if you skip lining the sides!

Put the sugar, honey and butter into a pan and melt gently, stirring occasionally. Set aside to cool slightly.

Tip the nuts, dried/candied fruit and chopped chocolate into a bowl.

Add the cloves, cinnamon, nutmeg, cocoa powder and the flour, mix well.

Pour in the sugar/honey/butter mixture and stir until all nuts and fruit are covered, then tip it all into the lined tin. Press down to get a smooth surface (wet your hands to avoid it from sticking), you want it to be very compact.

Bake in the oven for 40 minutes until the top is bubbling all over.

Leave to cool completely in its tin before removing the baking paper from the bottom and sides.

Dust with some icing sugar and cut into thin slices.

Serve with a decent cup of espresso.

(Panforte keeps for at least 3 weeks if you store it in an airtight tin/box (or plastic bag) in a cool place.)

Lussekatter

Luciadagen er rett rundt hjørnet og en bakeglad mor med barn i hus har ikke noe annet valg enn å lage lussekatter. 1. klassingen min skal gå i Luciatog på skolen om morgenen og barnehagegutten skal underholde foreldrene om ettermiddagen så her skal det markeres i flere runder. Jeg elsker både søt gjærbakst og safran, så når jeg kan kombinere de to så er jeg ganske happy!

St Lucia Day is just around the corner (Dec 13.) and as usual I make Lussekatter (sweet yeast dough bun flavoured with saffron) for this day. My school boy is participating the St Lucia procession at school, early in the morning, and my boy in nursery school is entertaining the parents in the afternoon. (If you'd like to know more about this (mainly) Scandinavian feast day and it's Lussekatter, look here and here.) I love sweet buns and I love saffron, so if I can combine the two I'm in heaven!

Du trenger:

(ca 18-20 lussekatter)

3 1/2 dl melk, lunken

1/2 pose tørrgjær

75 g smør, smeltet og litt avkjølt

100 g sukker

0,5 g malt safran

ca 1/2 kg hvetemel

en håndfull rosiner

1 egg, til pensling

perlesukker

Ha melken i en bakebolle og rør inn gjær. Ha deretter i det smeltede smøret, sukker og safran og bland det godt inn. Nå kan du begynne å ha i mel, men ikke ha i alt med en gang - det er ikke sikkert du trenger alt. 

Når deigen er fast nok til å knas kan den tømmes ut på en melet overflate, kna så i minst 5 minutter. (Hvis du har en kjøkkenmaskin med eltekrok ville jeg overlatt jobben til maskinen.)

Legg et klede over bollen og la deigen heves til den er doblet i størrelsen, ca 45 minutter til 1 time.

(forts. under)

You'll need:

(about 18-20 lussekatter)

350 ml milk, tepid

1 sachet dried yeast (about 7 grams)

75 grams butter, melted and slightly cooled

100 grams sugar

0,5 grams ground saffron

about 500 grams plain flour

handful raisins

1 egg, for brushing

crushed nib sugar

Pour the milk into a large(ish) bowl and stir in the yeast. Add the melted butter, sugar and saffron and mix until combined. Now add most of the flour, you may not need everything. 

When the dough is firm enough to knead, turn out onto a floured surface and knead for about 5 minutes. (If you have a freestanding kitchen mixer with a dough hook I would leave the kneading to the machine...)

Put the dough into the bowl again, cover with a kitchen towel and leave to prove until doubled in size, about 45 minutes to an hour.

Kna deigen i et par minutter igjen og del den opp i ca 20 emner.

Trill hvert emne til en tynn "pølse", rull begge endene sammen, motsatt vei, til de møtes og du har...

Knead the dough again for a couple of minutes, divide into 20 pieces.

Roll each piece into a rope, then start rolling both ends opposite ways until they meet...

...en S-lignende form. 

...to make an "S" like shape.

Trykk nedi noen rosiner og legg over på et bakepapirkledd stekebrett. 

Tuck in a few raisins and transfer to a baking tray lined with baking paper.

Sett ovnen din på 200 C mens lussekattene får etterheve litt (ca 20 minutter). 

Pensle med egg og dryss over litt perlesukker, stekes i ovnen i ca 10 minutter til de blir gyldne. 

(Så fort de er avkjølte kan de gjerne fryses om du ikke trenger dem samme dag.)

Preheat your oven to 200 C while the lussekatter get to prove again (about 20 minutes).

Brush with the egg and sprinkle over some crushed nib sugar, then bake in the oven for about 10 minutes or until golden.

(Suitable for freezing.)

Cookies med fudge og smak av jul(Christmas fudge cookies)

Mange sverger til sine tradisjonelle sju slag til jul. Jeg lager mange av mine "barndomskaker", men prøver alltid noen nye i tillegg. Siden jeg elsker fudge hadde jeg lyst til å prøve meg på en småkake/cookie med fudge og julekrydder, og resultatet ble ganske bra om jeg skal si det selv! Den himmelske fudgen fra Butler's som jeg brukte her får man bl.a. hos Gourmetpikene.no, men bruk den fudgen du vil. Butler's lager også toffee av en annen verden...:-p... Hadde tenkt å bruke den også i en oppskrift, men så lenge varte den ikke, gitt...(merkelig det der).


Most people make their traditional cakes and cookies for Christmas, I make my childhood treats but I also always try some new recipes. I adore fudge, hence I wanted to make a cookie including fudge and some Christmassy spices. The result was quite nice, if I may say so myself. I used the heavenly Irish fudge from Butler's, the toffee from the same producer vanished so quickly it didn't even make it to the kitchen..

Du trenger:
(ca 20-22 stk)
200 g smør
100 g sukker
30 g kakaopulver (ca 2 ss)
175 g hvetemel
1 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
en klype malt nellik
125 g fudge, grovhakket
50 g hvit sjokolade, smeltet 
evt. kakepynt med julemotiv/farger, til dryss

Sett ovnen på 175 C, gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Pisk smør og sukker til det blir lyst og luftig, ha deretter i kakaopulver, mel, kanel, ingefær og nellik og rør det godt inn.
Lag spiseskjestore klatter av deigen og ha på bakepapiret, husk å la det være litt mellomrom mellom hver. Legg noen biter fudge i midten av hver og trykk dem lett ned.
Stekes midt i ovnen i ca 7-8 minutter.
Hvis fudgen har smeltet og "rømt" utenfor noen av cookies'ene, bruk en kniv el.l. og skyv den smeltede massen inntil kanten før den avkjøles og stivner igjen.
La den avkjøles litt på brettet før du har dem over på en rist. De er nokså skjøre, så vær litt forsiktig.




You'll need:
(approx. 20-22 cookies)
200 grams butter
100 grams sugar
30 grams cocoa powder (about 2 tbsp)
175 grams plain flour
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
pinch ground cloves
125 grams fugde, roughly chopped
50 grams white chocolate, melted
Christmassy sprinkles, if you like


Preheat oven to 175 C, and line two baking trays with baking paper.
Beat the butter and sugar until light and fluffy, then add the cocoa powder, flour, cinnamon, ginger and cloves. Stir until incorporated.
Using two tablespoons, make little mounds and place onto the trays, remember to leave some space inbetween each.
Place a few pieces of fudge in the middle of each cookie and press down gently with your finger.
Bake in the preheated oven for about 7-8 minutes.
If the fudge has melted and "escaped" from some of the cookies, use a knife or so to push the escaped fudge to the edge. (Do this before it cools and sets again.)
Leave to cool on the tray for a little while before transferring to a wire rack. These cookies are quite fragile so be gentle.

Ha den smeltede hvite sjokoladen i en sprøytepose som du lager av et stykke bakepapir, klipp av en bitteliten bit av tuppen slik at du får et lite hull. Klem sjokoladen ut på cookies'ene i sikk-sakk mønster, og dryss på litt julete kakepynt, om du vil.


Put the melted white chocolate into a piping bag made from a piece of baking paper, snip off the tip to make a tiny nozzle, and squeeze it over the cooled cookies with a zig-zag motion.
Sprinkle over some christmassy sprinkles, if you like.

A fudgy taste of Christmas!

Krumkaker(Crispy cones)

Jeg har aldri vært krumkakens største fan, men da jeg fikk tak i et krumkakejern tenkte jeg at denne julen skulle de få en sjanse. Ringte til mamma og fikk oppskriften hun bruker, og jeg kan love at nystekte rett fra jernet er smaken mange lysår fra de tørre, halvharske krumkakene jeg har fått tidligere! Jeg dropper nok multekremen siden jeg ikke er spesielt glad i multer, lager nok heller en bringebærkrem, eller serverer dem med is :-) 

Husk at du trenger strengt tatt ikke krumkakepinnen, du kan like gjerne bruke et kosteskaft, stekespadeskaft, eller rett og slett et lite melkeglass.

I have never been a big fan of these traditional crispy cones, but when I got my hands on a crispy cone iron I thought I'd give them another chance. I called my mum to ask for her recipe, and I have to say that freshly made crispy cones were sooo much better than the dry, stale ones I remember from previous tastings. Traditionally these are served with a cloudberry fool, but I prefer a raspberry fool, or even ice cream. (Read more about the krumkake here.)

Du trenger:
(ca 35-40 krumkaker)
2 egg
2 dl sukker (ca 160 g)
2 dl smeltet smør (ca 90 g)
2 dl vann
2 dl hvetemel (ca 140 g)
2 dl potetmel (ca 140 g)
2 ts vaniljesukker
krumkakejern
evt. en krumkakepinne (eller lignende dings)

You'll need:

(35-40 crispy cones)

2 eggs

160 grams sugar

90 grams butter, melted

200 ml water

140 grams plain flour

140 grams potato starch

2 tsp vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract/essence

crispy cone iron

crispy cone stick, or other small cone shaped thingy

Rør egg og sukker godt sammen, deretter rør inn resten av ingrediensene.

Ha én spiseskje røre på varmt krumkakejern, stekes ca 45 sekunder til et minutt - de skal bli gyldne og ikke mørkebrune.

Whisk the egg and sugar together, then add the rest of the ingredients.

Dollop one tablespoon of the batter onto the crispy cone iron, cook for 45 seconds to a minute - they should be golden, not brown.

Rull den ferdige krumkaken umiddelbart rundt en krumkakepinne eller noe annet med omtrent samme form, trykk lett sammen i "skjøten" og la den avkjøles på en rist.

Immediately roll the cooked cone onto a crispy cone stick or other similarly shaped "instrument", it will harden very quickly. Leave to cool on a wire rack.

Alternativt kan du rulle dem rundt et (rent!) kosteskaft el.l. for å få rør-formede kaker, eller legg dem over et lite glass som står opp ned; da får du fine "skåler" du kan fylle med krem, is eller hva du måtte ønske.

Oppbevares kjølig i tett boks.

Alternatively, roll them around a (klean!) broomstick handle to make cannoli-like shapes, or turn a small glass upside dow, and place the cooked round over the top. This will make cute little bowls which can be filled with cream, ice cream or whatever you fancy.

Store in an airtight tin.

Vaniljesukker(Vanilla sugar)

Dette er egentlig ikke en oppskrift, bare et julegavetips for travle mennesker som likevel vil gi noe hjemmelaget til jul. Et glass med vaniljeduftende sukker er velkomment i de fleste hjem tror nå jeg, knyt en sløyfe rundt glasset og skriv på forslag til bruksområder: ha i kaffen, kakaoen eller varm melk for å gi den varme drikken det lille ekstra, eller bruk i cookies, muffins eller andre søte bakverk eller desserter. Det kan også være greit å opplyse mottakeren om at glasset kan fylles på etterhvert som sukkeret brukes, bare la vaniljestangen bli liggende - den gir fra seg herlig vaniljearoma i lang tid.


This isn't a recipe really, just a homemade Christmas gift for busy people. Every kitchen will welcome a jar of this vanilla scented sugar, you can tie a festive ribbon onto the jar and a label where you suggest some uses; add to mugs of coffee, hot chocolate or warm milk, or use for making cookies, muffins or other sweet treats. It would also be wise to inform the recipient that the sugar can be replaced as it is used, just leave the vanilla pod in the jar - it'll release its aromatic sweetness for a very long time.




Du trenger: 
(per 4 dl glass)
et helt rent syltetøyglass el.l. med tilhørende tettsittende lokk
ca 400 g sukker
1 vaniljestang


Tøm sukkeret over i glasset.
Del opp vaniljestangen på langs, bruk spissen på en skarp kniv. Del opp disse en gang til slik at du har 4 biter. Ikke skrap ut frøene som man normalt ville ha gjort, bare putt dem nedi sukkeret slik at de er mer eller mindre dekket av sukker.
Sett på lokket, pimp opp glasset litt om du vil med en julerød sløyfe og en merkelapp.




You'll need:
(per 400 ml jar)
a clean, sealable jar
about 400 grams sugar
1 vanilla pod


Pour the sugar into the jar.
Cut into the vanilla pod lenghtways, using the point of a sharp knife. Cut into two again to make 4 shorter lengths. Do not scrape out the seeds as you normally would, just put them into the sugar, making sure they are more or less covered in the sugar.
Seal the jar, then pimp it up a little with a festive ribbon and a label, if you like.

Kokkekurs... fortsettelsen!(Cookery course.. continued)

Nå er jeg akkurat kommet meg hjem igjen etter en travel uke ved Denman College i England. Dagene var såpass fulle at da vi var ferdige om kvelden bar det rett i seng for å lade opp til en ny fullpakket dag ved "The Cookery School". Som nevnt tidligere tok jeg et kurs som het Great British Cookery, midt i blinken for anglofile matglade, men skolen tilbyr en rekke forskjellige kurs: Smaken av jul, Thailandsk mat, Italienske desserter, Menn på kjøkkenet (!), Smaken av India, Afternoon Tea, Matfotografering, Piknik med stil, Kakedekorering... listen er lang. Kursene varer alt fra én til 3-4 dager, og kursdeltagerene kan bo på Denman. Det å komme seg dit er enkelt; en time med tog fra London til Oxford, derfra tilbyr Denman gratis taxi til Marcham hvor skolen er (ca 15 minutter). Som dere kanskje skjønner så kan jeg virkelig anbefale et opphold der borte!


I've just returned from a busy week at Denman College in England. I took part in a lovely course, Great British Cookery, and the days were packed from dusk till dawn. Denman offers a wide range of cookery courses, such as Taste of Christmas, Thai cooking, Italian desserts, Men in the kitchen (!), A Taste of India, Afternoon Tea, Food writing and photography, Picnics in Style, Cake Icing.. the list goes on. There are both day courses and courses that last 3-4 days, and the students can stay at Denman. It's easy to get there, too; a one hour train ride from London to Oxford, then a 15 minute cab ride to Marcham (the college offers free cab services). As you may have understood by now: I can highly recommend a cookery course over there!

Her er et par bilder fra det flotte kurskjøkkenet; alle deltakere fikk sin egen fullt utstyrte "øy", alt var helt tipp-topp i lyse, lekre lokaler.


Here are a couple of photos from the kitchen; each student has his own fully equipped island, the facilities are new, bright and fresh .

Damene in action!


The ladies in action!

Her demonstrerer læreren vår, Lindy Wildsmith, hvordan vi skal gå fram for å lage rettene "på pensumet"; deretter fikk vi slå oss løs i vår egen kjøkkenøy :) En utrolig gjeng med damer, vi ble godt kjent i løpet av kurset og ble et bra team.


Here our tutor, Lindy Wildsmith, demonstrates how to make each dish on our "syllabus". After the demo we were let loose at our kitchen islands :) A wonderful bunch of ladies, we got to know each other quite well and made a great team.

Det eneste bildet fra oppholdet som jeg også er med på ;)


This is the only photo I'm in ;)

Og hver gang en ny rett skulle påbegynnes var alle ingredienser ferdig målt opp og veiet - for en luksus! Dette gjør jo at alt blir veldig effektivt; ingen bortkasting av tid...


When starting a new dish we had all our ingredients measured out and weighed for us - what a luxury! Efficiency is important, no waste of time...

Ingrediensene over ble forøvrig seende slik ut etter litt blanding, røring og steking; en Bakewell terte. Jeg har laget en annen variant av denne klassikeren tidligere, den finner du her.


After some mixing, stirring and baking the tray of ingredients turned into this lovely Bakewell tart. I have previously made another variant of this classic, look here.

Dette var lunchen min en av dagene: Cullen Skink, en skotsk suppe med bl.a. potet og røkt kolje. en av favorittene av alt vi laget!

This was my lunch one of the days at the course; Cullen Skink - a Scottish soup consisting of (amongst other things) potato and smoked haddock. One of my favourite dishes from the course.

Og her har vi mitt forsøk på å lage Yorkshire Puddings, en slags pannekake man steker i ovnen og serverer til søndagssteken. Den kan også lages til dessert og spises med f.eks stuede eplebiter, sirup og fløte, eller bare litt sukker. Nam!


And here are my Yorkshire Puddings; lovely with the Sunday roast, but just as nice as a dessert with some stewed apples, some golden syrup and cream, or with just a sprinkling of sugar. Yum!

Og her er sjefen for avdelingen (Cookery school); kokken Peter Lien, sammen med læreren vår Lindy Wildsmith. Lindy har publisert flere kokebøker, bl.a denne om graving og andre typer preservering av mat, og denne om syltetøy, geléer, m.m., og denne om italiensk mat og denne med den fristende tittelen Sunny Days and Easy Living.


The head of the cookery school, chef Peter Lien, with our tutor Lindy Wildsmith. Lindy has published several cookbooks, such as this one on curing, this one on preserving (jams, jellies), this one on Italian food and this book with the tempting title Sunny Days and Easy Living.

Håper jeg får muligheten til å dra til Denman igjen for å ta et kurs til, takk til alle som tok så varmt mot meg og for fire minneverdige dager!
Snart er jeg i gang igjen med blogging om deilige ting å lage i adventstiden, håper vi sees :)


I hope I'll be able to go back to Denman for another course, thank you everyone for the very warm welcome, and for four days to remember!
Soon I'll be back to blogging about some delicious things to make and eat in December, hope to see you ;)