tirsdag 22. april 2014

Filopaier med spinat, fetaost og søtpotet


Har det blitt mye kraftig og søt mat i påsken? Forspist deg på marsipan og sjokolade? Da kan jeg anbefale disse filodeigspaiene fylt med sunne godsaker, det blir en fin måte å starte hverdagen på. Det kan virke som en kunst å prøve å lage mat som er bra for oss og som samtidig føles som en utskeielse, men denne klarer alle. 


Du trenger:
(4 minipaier)
olivenolje
1 stor eller 2 mindre søtpoteter
1 purre
100 g spinat
6 egg
1,5 dl melk
revet Parmesan, etter smak
150 g feta
1/2 ts paprikapulver (valgfritt) + salt og pepper
4 ark filodeig (ikke alltid så lett å få tak i, men jeg finner det på Meny med jevne mellomrom, se i kjøledisken der ferdiglaget paideig ligger)

Sett ovnen på 200 C.
Pensle fire små paiformer med olivenolje, de jeg bruker her er ca 12 cm i diameter.

Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger, ha så disse i en ildfast form med litt olivenolje. Sett formen i ovnen til potetterningene er møre, ca 10-15 minutter.
Skru ovnen ned til 180 C når potetene er tatt ut.

Varm opp 1 ss olivenolje på medium varme i en stekepanne eller kasserolle med lokk. Hakk opp den lyse delen av purreløken og ha den i stekepannen, stekes til den mykner (ca 4-5 minutter).
Tilsett spinat, skru ned varmen og legg på lokket. Etter 2-3 minutter faller spinaten sammen, da tar du stekepannen av varmen.

Ha egg, melk, revet Parmesan og krydder i en bolle og rør dette sammen. Smuldre fetaosten oppi eggeblandingen.

Del opp filoarkene i fire deler, slik at du har fire mindre biter til hver paiform.
Pensle fire av de små filoarkene med litt olivenolje og legg dem delvis over hverandre i en av forme, slik at de overlapper hverandre. La det som blir til overs henge over kanten på formen.
Gjenta med de resterende formene og sett dem på et stekebrett.

Fordel søtpotetbiter og spinatblanding mellom de fire filokledde formene, deretter tømmer du over eggeblandingen.

Stek paiene på 180 C i ca 20-25 minutter, eller til eggeblandingen ikke lenger er flytende, og filodeigen har blitt gyllen på kantene.
Serveres gjerne med en grønn salat eller noen tomatskiver.
Enjoy!

(Tips: du kan gjerne lage én stor i stedet for fire små paier, men da beholder du filoarkene i full størrelse når paiformen skal kles. En stor pai vil også trenge lengre steketid, ca 30-35 minutter.)









fredag 11. april 2014

Påskebrød


Du trenger ikke å vente til påskedagene med å lage dette brødet, det er godt når som helst på året.. dessuten kan det fryses, og det smaker kjempegodt etter en tur i brødristeren selv om det er noen dager gammelt. Når det er sagt så tar det seg jo veldig godt ut på bordet til påskefrokosten!


Du trenger:

(1 brød)
250 g hvetemel
350 g fin sammalt hvete
1 ts salt
1 pose tørrgjær
25 g sukker
50 g brunt sukker + litt ekstra til dryssing
1 ts malt kanel
1 ss kakaopulver (bakekakao)
2,5 dl helmelk
50 g smør + litt ekstra til pensling
2 egg
rosiner (valgfritt)

Ha hvetemel i en bolle og fin sammalt hvete i en annen.
Ha 1/2 ts salt, 1/2 pose tørrgjør og vanlig sukker i bollen med hvetemelet.
Ha 1/2 ts salt, 1/2 pose tørrgjær, brunt sukker, kanel og kakaopulver i bollen med fin sammalt hvete.
Ha smør og melk i en liten kasserolle og varm opp til smøret er smeltet og melken er fingervarm. Alternativt kan dette gjøres i en bolle i microbølgeovnen.

Fordel den lunkne smør/melkeblandingen i de to bollene med mel, litt mer i bollen med fin sammalt hvete enn i den med vanlig hvetemel.
Tilsett ett egg i hver bolle.
Kna sammen begge deigene, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Se an om du trenger mer væske eller mer mel. Den bør knas i minst 5 minutter.

Dekk til begge bollene med plastfolie og sett dem til heving et lunt sted til deigene har blitt dobbelt så store, ca 45 minutter.

Sett ovnen på 200 C og kle innsiden av en brødform (ca 1,2 liter) med bakepapir.
Strø bakebordet med litt hvetemel og kjevle ut begge deigene nokså kvadratisk til ca samme størrelse. Den ene siden av deigene må være omtrent like lang som brødformen.

Pensle den mørke deigen med litt smeltet smør, dryss så over litt brunt sukker og en håndfull rosiner om du bruker dette.
Legg den lyse deigen oppå og gjenta smørpenslingen og sukker/rosin-dryssingen.
Rull sammen deigene som en rullekake og legg den i brødformen med kanten ned.
Legg et rent kjøkkenklede over og sett brødet til heving i ca 45 minutter.

Stekes nederst i ovnen i ca 30 minutter. Avkjøles en stund i formen før du tar det ut til videre avkjøling på en rist.

Skjær i skiver og nyt brødet mens det fortsatt er litt lunkent, gjerne med litt smør eller (hysj) Nutella...
Dagen derpå er det perfekt å putte i brødristeren.. nam.







søndag 6. april 2014

Linsecurry med søtpotet og kikerter


Jeg er ikke vegetarianer, men jeg lager ofte kjøttfrie retter flere ganger i uka. Det kan være godt for både kroppen, miljøet og lommeboka, og personlig så savner jeg ikke kjøtt dersom maten smaker godt og i tillegg gjør meg mett...
Denne grønnsakscurryen hjelper deg godt på vei med å dekke ditt behov for Fem-om-dagen (eller sju som det nå har blitt), her får du i hvert fall fylt opp tre av dem.


Du trenger:

(2-3 porsjoner)
en liten skvett olivenolje
1 liten rødløk, hakket
1 ts kummenfrø
1 ts sennepsfrø
2 ts currypulver (malt curry krydderblanding)
75 g røde linser
1 stor søtpotet, skellet og skåret i terninger (ca 2 håndfuller oppkuttede terninger)
5-6 dl varm grønnsakskraft (kokende vann med en buljongterning er helt ok!)
1 boks (400 g) hakkede tomater
1 boks (400 g) kikerter, skyllet og avrent
evt. yoghurt naturell og koriander eller bladpersille, til servering

Ha litt olivenolje i en tykkbunnet kjele/kasserolle og sett den på middels varme.
Ha i hakket rødløk og stek den i oljen til den mykner, ca 5 minutter.
Tilsett kummenfrø, sennepsfrø og currypulver og stek i et minutt til.
Ha i røde linser, søtpotet, grønnsakskraft og hakkede tomater og kok opp. La dette småputre til linsene og potetbitene er møre, ca 20 minutter.
Rør inn kikertene når det nærmer seg slutten av koketiden.
Ferdig! Servér gjerne med yoghurt naturell og godt nanbrød.









tirsdag 1. april 2014

Kylling Kiev


Kylling Kiev er egentlig en 70-tallsklassiker, men den fortjener virkelig et comeback. Saftig kylling med sprøstekt utside, fylt med urte- og hvitløkssmør...what's not to like. 
Det er ikke vanskelig å lage, men utfordringen ligger i å pakke smøret godt inn, slik at det ikke renner ut under steking. Vær raus med eggdypp og panering, og unngå å klem på den fylte kyllingen når du snur den i panna. 


Du trenger:
(4 personer)
75 g smør (ikke margarin), mykt/romtemperert
ca 4-5 ss nokså finhakket bladpersille
2 hvitløksfedd, presset
4 kyllingbryst
1 dl hvetemel
2 egg
2 dl Panko eller strøbrød/griljermel
Solsikkeolje, til steking

Sett ovnen på 200 C.
Ha det myke smøret i en skål sammen med presset hvitløk og hakket bladpersille. Rør dette godt sammen, ha det så over i en bit plastfolie. Rull sammen som en karamell og legg urtesmøret i fryseren i minst et kvarter, opp til en halvtime. (Du kan evt. lage smøret på forhånd og oppbevare det i kjøleskapet.)

Legg et kyllingbryst i en ren plastpose og bank det nokså flatt og tynt, bruk en kjevle eller kjøttbanke til dette. Men bank forsiktig slik at kjøttet ikke rives opp! Gjør det samme med alle kyllingbrystene.
Ha hvetemel, egg og Panko/brødrasp i hver sin skål. Visp eggene lett sammen, og ha litt salt og pepper i hvetemelet.

Ta urtesmøret ut av fryseren og skjær det opp i skiver, fordel det så på midten av de flate kyllingbrystene. Brett kjøttet rundt smøret slik at det blir helt pakket inn, start ved å brett inn langsidene deretter kortsidene.
Når "kyllingpakkene" er klare, vend dem først i hvetemel, deretter i egg, og til slutt i Panko/brødrasp. Vær raus med eggdypingen og paneringen; det er denne som skal forsegle brettene slik at smøret ikke renner ut under steking.

Varm opp solsikkeolje i en tykkbunnet kjele, medium/høy varme. Oljen bør komme minst 1 cm opp fra bunnen. Ha i kyllingpakkene og stek dem til de blir gyllenbrune ca 3 minutter på hver side. Ha dem over i en ildfast form og sett i ovnen til videre steking, ca 12-15 minutter.
Servér den sprø kyllingen med potetmos og litt grønt. Hvis du fikk litt urtesmør til overs kan det serveres ved siden av.

P.S: Et glass Chardonnay ved siden av er ikke å forakte...







tirsdag 25. mars 2014

Karamellknekk med havregryn og peanøtter


Dette er sikkert alle tannlegers store skrekk, men vi lever i 2014 og det finnes tannbørste og tannkrem i alle butikker... Dette er så digg at det er vanskelig å ta bare én bit. Salt og søtt i skjønn forening og med skikkelig crønsj... Nyt en bit sammen med kaffen, eller knus i små biter og dryss over iskrem, puddinger, kaker eller andre desserter.


Du trenger:
150 g store havregryn
225 g sukker
100 g smør
100 g salte peanøtter
1/2 ts salt (valgfritt)

Legg et ark bakepapir på et stekebrett.
Ha havregryn i en sil og rist litt forsiktig på silen slik at man blir kvitt de bittesmå mel-aktige bitene. Dette er ikke strengt nødvendig, men selve knekken blir blankere og finere om man gjør dette.
Ha havregrynene over i en stekepanne og rist dem lett på middels varme for å tørke dem ut, men de skal ikke bli mørke og brente... Ha dem over i en bolle sammen med peanøttene og sett til side.

Tørk av stekepannen med litt kjøkkenpapir og ha i sukkeret. Sett på lav temperatur og vent til sukkeret sakte, men sikkert smelter i stekepannen. Det som er viktig her er at du IKKE rører!
Når alt sukkeret har smeltet og fargen har blitt ganske mørk gyllen, ha i smøret. Først NÅ kan du røre! Rør til smøret har smeltet.

Skru av varmen og rør inn de ristede havregrynene og peanøttene (og salt om du bruker dette), alt skal være dekket av sukkerblandingen.
Ha alt over på bakepapiret, her kan du velge om du vil det skal være i en stor "plate", eller i små munnfullstore klatter. Men du må bestemme deg fort, dette stivner temmelig raskt.

Når knekken har blitt kald og stivnet helt er det bare å nyte.. smaker nydelig med en kopp kaffe, eller finhakk knekken og dryss over iskrem... 

Oppbevares i en tett boks, knekken har lang holdbarhet. (Men det er ikke dermed sagt at den kommer til å bli i boksen særlig lenge...)

(Inspirasjon: http://timetocookonline.com/2014/03/15/oat-brittle/)

mandag 17. mars 2014

Åpen sandwich med spirer, frø, honning og lun chèvre


Dette er egentlig ikke en oppskift, bare et forslag til en litt mer spennende lunch enn den gjennomsnittlige matpakken, eller en idé til en lett kveldsrett når man er litt småsulten og potetgullposen roper fra skapet.
Bytt ut chèvre med feta, halloumi eller annen ost om du vil, og bytt ut frøene med f.eks valnøtter om det frister mer.


Du trenger:
(per porsjon):
2 små brødskiver eller rundstykke, ristet
noen blader babyspinat
alfaalfa-spirer
3-4 skiver chèvreost
frø, f.eks solsikkefrø og gresskarkjerner
litt honning (den flytende typen)

Forvarm ovnen til 200 C, grill.
Legg skivene med chèvre på et stykke bakepapir og legg dette på et bakebrett på øverste rille. La osten stekes i noen få minutter, til overflaten begynner å boble litt og kantene får en gylden farge.
Ha det ristede brødet på en tallerken og dandér spinat, spirer og grillet chèvre på og rundt brødet. Dryss over frø og ringle over litt flytende honning.
Tada! En liten rett med masse smak.






lørdag 8. mars 2014

Red velvet crinkle cookies



Red velvet kake og red velvet cupcakes er nokså kjent her til lands, det er egentlig såkalte "Crinkle cookies" også, men da som rene sjokoladekjeks.
Jeg så bilde av disse en gang jeg surfet andre matblogger, men noterte ikke oppskriften, så denne oppskriften er et resultat av litt prøving og feiling... Så nå har jeg gjort feilingen for deg, slik at du bare kan ta på deg forkleet og starte å bake ;)


Du trenger:

(ca. 16 cookies)

200 g hvetemel
6 ss kakaopulver (bakekakao)
1 ts bakepulver
1/4 ts natron
85 g mykt smør
140 g sukker
2 medium egg
1 ts vaniljeekstrakt eller 1 ss vaniljesukker
2 ts sitronsaft
1 ss rød konditorfarge (Iduns fungerer dårlig her, se om du finner Dr Oetker eller konditorfarge i pastaform)
100 g hvit sjokolade, grovhakket (kan utelates)
+ sukker og melis til rullingen (ca 1 dl av hver)

Sikt mel, kakaopulver, bakepulver og natron over i en bolle.
Ha mykt smør og sukker i en annen bolle, gjerne tilhørende en kjøkkenmaskin. Pisk godt til smør og sukker er lyst og luftig.
Ha i eggene, ett om gangen, mens du mixer.
Tilsett vanilje, sitronsaft og konditorfarge og mix til det bare akkurat er blandet inn.
Ha i hvit sjokolade og rør den inn med en slikkepott.


Dekk til bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til deigen er fast nok til at det er mulig å trille kuler av den.


I mellomtiden setter du ovnen på 180 C.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.


Ha litt sukker i en skål, litt melis i en annen.
Bruk hendene og rull ut ca 15-16 kuler av deigen, rull hver kule i sukker og deretter i melis før de settes på stekebrett. Dette kan bli nokså klissete, det kan være en idé å smøre håndflatene med litt smør innimellom rullingen. Husk også å la det være litt mellomrom mellom hver siden de brer seg utover under stekingen.


Hvert brett stekes i midten av ovnen i ca 13-14 minutter. La cookiesene kjølne på brettet i noen minutter før du flytter dem over til en rist.










Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...