tirsdag 19. august 2014

Spaghetti med squash og sitron



"Kjøttfri mandag" har blitt et begrep også i Norge, og selv om det ikke er mandag i dag så kan det være godt både for kropp og miljø å spise middag uten kjøtt en dag innimellom. Her er spaghettien flankert av syrlig sitron og salt parmesan i tillegg til sommerlig squash og ristede pinjekjerner. Og skulle det ikke være den kjøttfrie dagen i dag så passer det godt med litt kylling eller laks i tillegg...eller sprøstekt bacon eller chorizo...


Du trenger:
(4 porsjoner)
4 ss nyrevet parmesan
ferskpresset juice fra 1 sitron
3 ss olivenolje
pepper
350 g spaghetti
ca 400g squash
2-3 ss pinjekjerner

Kok spaghetti al dente etter anvisning på pakken.
I mellomtiden blandes revet parmesan, sitronsaft, olivenolje og litt svar pepper i en liten skål eller bolle.
Riv squash grovt på et rivgjern og rist pinjekjernene litt i en tørr stekepanne til de får litt farge.
Når spaghettien er ferdigkokt helles kokevannet av, men spar en halv kopp før du heller alt over i dørslaget.
Ha den avrente spaghettien tilbake i kasserollen og bland sammen med parmesan/sitron/olivenolje-blandingen og revet squash. Tilsett litt av kokevannet fra pastaen for å "løsne litt" på spaghettien.
Fordel i skåler eller på tallerkener og dryss over ristede pinjekjerner.
Serveres med én gang.

Enjoy!

Tips: vil du ha mer fylde uten å tilsette kjøtt kan du smuldre over f.eks. litt fetaost eller chèvre.



torsdag 7. august 2014

Iskrem med sommerens bær


Sommeren er på hell... ja i plantenes verden så er den jo faktisk det, siden alt begynte å blomstre og spire så altfor tidlig i vår. Jeg plukket de siste bærene fra rips- og solbærbuskene mine her om dagen, og det var stusselige greier - de har nok hatt det altfor tørt. Jeg fant også noen stakkarslige bringebær og en liten håndfull skogsbær, men tilsammen ble de denne helt vidunderlige iskremen som smaker av høysommer. Det er bare å nye sommeren så intenst man kan, før vi vet ordet av det så ligger julemarsipanen der i butikkhyllene igjen...


Du trenger:
350 g bær, f.eks rips, solbær, blåbær, bjørnebær eller bringebær
1/2 dl bringebærlikør eller annen frukt-/bærlikør (evt bruk eplejuice istedet)
150 g sukker + 2 ss
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt
3 dl (1 pk) fløte

Ha bærene oppi en kasserolle sammen med likøren og 2 ss sukker. Kok opp og skru ned varmen, la bærene småkoke i 5 minutter. Avkjøles helt.

Skill eggene og ha plommene i en bolle, hvitene i en annen.
Ha 150 g sukker pluss vaniljeekstrakt i bollen med eggeplommene og pisk dette til det tykner og blir lysere i fargen.
Tøm fløten over i en tredje bolle og visp den til den tykner, bare pass på at du ikke visper så mye at kremen blir "tørr" og kornete.
Til slutt piskes eggehvitene til de blir helt stive. Hvis du bruker samme vispen som du brukte til eggeplommer og fløte må de vaskes og tørkes godt først, ellers vil ikke eggehvitene bli stive.

Vend den piskede kremfløten inn i eggeplomme- og sukkerblandingen, deretter vendes eggehvitene inn.
Tøm ca en tredjedel over i de avkjølte bærene og bland dette godt, deretter tømmer du dette tilbake og rører lit forsiktig for å få en "swirl" effekt. 
Ha isblandingen over i en boks med lokk og sett i fryseren over natten.

Server gjerne med friske bær.

Tips: hvis du ønsker en smooth iskrem helt uten biter og frø/steiner fra bærene så press de kokte bærene gjennom en sil før de tilsettes iskremblandingen. 









mandag 4. august 2014

Sommerlig fiskegryte


Det kan fort bli litt mye pølser og grillkjøtt om sommeren, hvis du vil ha noe helt annet en dag så kan jeg anbefale denne sommerlige fiskegryten; verken rødt kjøtt eller kremete potetsalat i sikte. Enkel og rask å lage er den også!




tirsdag 29. juli 2014

Frisk og sommerlig bærkake



Håper dere alle koser dere i sommervarmen, det gjør i hvertfall jeg...
Da det var som aller varmest her forrige uke var det rett og slett for varmt til å være ute, og jeg som ikke akkurat er noen badenymfe trakk heller til kjøkkenet og laget denne kaken. Jeg er så heldig å ha noen bærbusker i hagen, så bærblandingen jeg brukte her (rips, solbær og bringebær) kom rett fra buskene bak huset før de havnet i kaken. Man skal virkelig ikke undervurdere de små gleder i livet! :-)




onsdag 2. juli 2014

Enkle sjokolademakroner


Merkelig nok så er dette den første oppskriften på makroner her på bloggen... Jeg elsker disse små franske fristelsene, men lager dem ikke så ofte. Grunnen til at jeg kaller disse enkle er at framgangsmåten er veldig "straightforward" og krever ikke mye tid eller øvelse. Fyllet er også av den helt enkle sorten. Hvis man virkelig vil ta den helt ut så skal det kokes sukkerlake til røren, og fyllet er ofte litt mer avansert.
Uansett - disse smaker helt himmelsk, og jeg tør påstå at alle klarer å lage dem!


onsdag 25. juni 2014

Sommerlig nudelsalat



Denne nudelsalaten severes kald og passer bra til varme sommerdager. Grønnsakene er sprø, og chillien gir et lite "kick" til de ellers så veldig friske smakene og den salte undertonen.  Sommermat, altså.
Nytes gjerne i sola under en parasoll...




onsdag 18. juni 2014

Chocolate Vanilla Wafers


Jeg har laget Vanilla Wafers noen ganger nå, de er jo bare så gode og passer perfekt i tiramisù eller til is og andre desserter. Da Oliver på 8 år her hjemme spurte om jeg ikke kunne lage en sjokoladevariant så var ikke mor vond å be. Hvis du ikke har vært borti disse før så er dette myke, fjærlette "kjeks" som er elsket av både store og små. Takk til Manuela fra Passion4Baking for "moder-oppskriften"!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...