Kaffekake med lønnesirup og pekannøtter

I dag deler jeg en av mine favorittkaker med dere, nemlig en "coffee cake" med lønnesirup og pecannøtter. Den har for meg den perfekte søtbalansen og bidrar i tillegg til en forandring fra den vanlige sjokoladekaken. Men hvis du tror at de voksne får ha den i fred for barna så lover jeg ikke noe.

Du trenger:
175 g smør, mykt/romtemperert
175 g sukker (gjerne en blanding av brunt og vanlig)
3 egg
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ss espresso eller sterk kaffe
en liten håndfull pekannøtter, hakket

Glasur:
50 g smør
1/2 dl lønnesirup
250 g melis
2 ss espresso eller sterk kaffe
en liten håndfull pekannøtter, hele eller hakkede

Sett ovnen på 175 C. 
Legg bakepapir i bunnen av to springformer på ca 20 cm, og smør sidene godt. (Du kan godt bruke bare én form, men da må kaken stekes noe lengre.)

Ha smør og sukker i en stor bolle, mix med håndmixer eller annen kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig.

Tilsett egg, ha i ett om gangen og mix mellom hvert.

Sikt over hvetemel og bakepulver og mix til det akkurat er blandet inn.

Ha deretter i espresso/kaffe og hakkede pekannøtter og rør det inn med en skje eller slikkepott.

Fordel røren i formene og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, sjekk med en tannpirker el.l. underveis. Følger det rå røre med pinnen ut må den stekes litt lengre.

Avkjøl bunnene på en rist mens du lager glasuren:

Ha smør og lønnesirup i en liten kasserolle, varm opp på middels varme til smøret er smeltet.

Sikt melisen over i en bolle, tøm deretter i smør/sirup-blandingen og mix godt med en håndmixer el.l.

Ha i espresso/kaffe og mix igjen til glasuren får en myk og fin konsistens.

Sett den ene kakebunnen på et kakefat el.l. og fordel halvparten av glasuren over.

Sett den andre bunnen oppå og bre utover resten av glasuren. 

Pynt med hele eller hakkede pekannøtter, og kaken er klar! :-D

Karristekt torsk med kikerter og spinat

Nok en kjapp hverdagsmiddag, klar på bordet i løpet av et kvarter. Bruker du samme oppskrift til 4 personer i stedet for 2 kan det også bli en smakfull forrett.
Denne oppskriften går vel under betegnelsen "lavkarbo", men du kan servere ekstra metningsgarnityr om du vil, f.eks litt ris eller kokte nypoteter.

Du trenger:

(2 porsjoner)

400 g torskefilet, i mindre biter

4 ss smør

1 ts karri (krydderblanding)

1 boks kikerter (400 g)

1 sitron (saft av halve, den andre halve i båter)

salt og pepper

ca 100 g babyspinat

en liten håndfull bladpersille

Ta fram to stekepanner, ha 2 ss smør i hver av dem.

Sett begge på medium/høy varme.

Skyll kikertene i et dørslag og la dem renne av.

Krydre fiskefiletene med karri og litt salt.

Ha kikertene i den ene pannen og klem over sitronsaft. Krydre med salt og pepper og stek ca 2-3 minutter. Ha så i spinat og skru ned varmen.

Ha fisken i den andre, stekes ca 2-3 minutter på hver side (tiden avhenger av størrelsen på bitene).

Finhakk bladpersille, ha halvparten sammen med kikerter og spinat.
Ha kikert-blandingen over på to tallerkener, fordel fisken over, og dryss over med resten av den hakkede persillen.
Servér med sitronbåter ved siden av.

Sesamknekk

Dette er en lekkerbisken av en oppskrift, og den krever bare to ingredienser: sukker og sesamfrø. Smaker helt herlig til en dessertmousse, knust over en skål iskrem, eller bare som søtt følge til kaffen. Vanskelig er det heller ikke!

Du trenger:
225 g sukker
100 g sesamfrø

Finn fram en stekeplate og legg på et ark bakepapir.
Ha sukker i en liten kasserolle sammen med 4 spiseskjeer vann. Sett kasserollen på middels varme og vent til det koker opp, du kan røre litt forsiktig med en skje.
La sukkeret koke til det blir gyllenbrunt, da følger du nøye med mens det koker litt til og får en nokså mørk gyllenbrun farge. Rør inn sesamfrøene og hell alt ut på bakepapiret. Bruk en kniv og bre det utover til et tynt lag. Dette må du gjøre ganske raskt siden sesamknekken stivner veldig raskt.
Vent 15 minutter og knekk opp i passe biter - klar til servering! Kan også knuses fint (i food processor for eksempel) og brukes på samme måte som krokan.
Enjoy!

Ovnsbakt kylling med linser og tomat

Denne kyllingretten står på trykk i dagens VG i dag, hyggelig å bli spurt om å være ukens matblogger! Retten passer fint til de mange hverdagsmiddager som følger julehøytiden, men jeg synes den også passer fint å servere til gjester i helgen. Etter all julemat er jeg fysen på chilli og krydder, så om du ikke skal servere barn så tilsett gjerne en god klype (eller to) med tørket chilli og litt ekstra krydder.

Ellers kan jeg fortelle at jeg har fått meg ekstrajobb; jeg skal hjelpe Manuela fra Passion for Baking å korrekturlese og oversette oppskrifter. Jeg er allerede i gang og storkoser meg med hennes lekre bakverk! På grunn av stor etterspørsel publiseres snart hennes første bok på engelsk, det er fantastisk å få ta del i eventyret Passion for Baking :)

Du trenger:

(4 porsjoner)

En liten skvett olivenolje

4 kyllinglår eller -bryst, med skinn

100 g skivet bacon, skåret i biter

1 purre, skåret i skiver (legg skivene i en bolle med vann for å få ut eventuell sand)

1 stort eller 2 små hvitløksfedd, presset

3-4 kvister timian

200 g cherrytomater

2 stk. 400 g bokser ferdigkokte linser, skyllet og avrent

2 dl kyllingkraft

salt og pepper

Sett ovnen på 200 ˚C.

Varm opp litt olivenolje i en gryte eller stekepanne, gjerne en som tåler stekeovn, og brun kyllingstykkene godt på begge sider (3-4 minutter på hver side) på middels/høy varme. Legg dem over på en tallerken.

Ha bacon i stekepannen og stek til det er sprøtt, tilsett purre og hvitløk og stek et par minutter til.

Dra bladene av timiankvistene og ha dem oppi, tilsett også cherrytomater, linser og kyllingkraft. Bland og kok opp.

Legg kyllingstykkene tilbake i pannen og sett den i ovnen til videre steking, ca 15-20 minutter (tiden avhenger av hva slags kyllingbiter du bruker). Dersom stekepannen din ikke kan settes i ovnen – overfør linseblandingen til en ildfast form, legg kyllingen på toppen og sett inn i ovnen.

Husk å sjekk at kyllingen er gjennomstekt før servering, og sett fram salt og pepper.