Konfektkake med karamell og mandler (Caramel and almond squares)

Disse himmelske godbitene er ikke laget i en fei, men belønningen etter at "jobben" er gjort veier opp og vel så det: deilig mandelbunn, søtt karamellfyll, og mørk sjokolade - i skjønn forening. 

Jeg er egentlig litt pinglete når det kommer til karamellkoking, men det er fordi jeg er en utålmodig person. Har man tålmodighet så er det slett ikke vanskelig.

Kakebitene holder de seg godt i flere dager, så de er fine å ha med seg på hytta eller på tur, eller for å ha stående i kjøleskapet til potensielle besøkende. (Men det skal sies at vår kake var borte før det var gått 24 timer.)

These heavenly squares are not made in a flash, but the reward following the "job" makes it all worth it: chewy almond base, sweet caramel filling, and dark chocolate topping - in perfect unison.

I'm a total wuss when it comes to making caramel, but that's because I'm so impatient. If you're patient you're more likely to manage without any trouble.

The cake keeps well for several days, which makes it suitable for bringing along on a weekend getaway or so, or for keeping at hand for potential visitors. (Though our cake was vanished after 24 hours.)

Du trenger:

Bunnen:

250 g mandler

2 store egg

100 g lyst brunt sukker

1 ts natron

1/2 ts salt

vegetabilsk olje, til å smøre formen med

Karamell:

200 g sukker

1 1/4 dl fløte

Sjokoladelokk:

150 g mørk sjokolade (70% kakao, eller bruk halvparten med mørk kokesjokolade og halvparten 70%)

You'll need:

250 grams almonds

2 large eggs

100 grams light brown sugar

1 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp salt

vegetable oil, for greasing

For the caramel:

200 grams (caster) sugar

125 ml double cream

For the chocolate cover:

150 grams dark chocolate (70% cocoa solids, or use half semi-sweet and half 70%)

Sett ovnen på 180 C.

Gjør klar en form, ca 20x20 cm (eller bruk en rund springform om du heller vil ha en rund kake), legg bakepapir i bunnen (med overheng på sidene) og smør det med litt olje.

Kjør mandlene i en food processor til de er nokså finmalte, men ikke så mye at de blir til pulver:

Preheat oven to 180 C.

Line the base and sides of a small baking tin, about 20x20 cm (or use a springform tin of you'd like a round cake) with baking paper, and lightly oil.

Whizz the almonds in a food processor until quite finely ground:

Bland sammen alle ingrediensene til bunnen i en bolle, og tøm over i formen. Jevn den ut med baksiden av en skje:

In a bowl, mix all the ingredients for the base, then press evenly into the bottom of the tin:

Stek i ovnen i ca 30 minutter.

For å lage karamellen, sett en kasserolle på plata på middels varme. Når kasserollen er varm, tøm i sukkeret og vent til det begynner å smelte langs kantene. Snu forsiktig på kasserollen sånn at sukkeret løses opp helt, men vær tålmodig - dette tar litt tid! Ikke bli fristet til å skru opp varmen på plata, da kommer karamellen til å smake brent. Når alle sukkerkorn er oppløst, og karamellen har fått en fin rødbrun farge, ta kasserollen av plata, og hell i kremfløten. Rør som en villmann i ett minutt, til fløten er inkorporert og karamellen er blitt lysere brun.

Hell over den stekte bunnen (som du fortsatt har i formen):

Cook for about 30 minutes.

To make the caramel, put a pan over a medium heat until hot. Pour in the sugar, the edges will start to liquefy and caramelise. Gently jiggle the pan so the liquid edges start to dissolve more grains of sugar. Be patient - this takes time! Don't be tempted to turn up the heat, or your caramel will have a burnt taste. It's ready when all the sugar is dissolved, and the caramel is reddish brown. Take the pan off the heat, pour in the double cream and stir like mad for 1 minute.

Pour the caramel over the base (which is still in its tin):

Sett formen i kjøleskapet til karamellen er nokså fast.

Smelt sjokoladen, enten over vannbad eller i microovnen, tøm den over karamellen.

Jevn utover med en kniv eller spatula, og sett i kjøleskapet igjen til sjokoladen er stivnet.

Skjær i biter, og NYT :-P

Put the tin in the fridge until the caramel is set.

Melt the chocolate, either over a pan of simmering water or in the microwave, and pour over the caramel.

Spread out into an even layer, and place in the fridge again until set.

Cut into squares, and ENJOY :-P