Marshmallows

(Scroll for English)

Jeg hadde aldri prøvd å lage disse myke "putene" selv da jeg her forleden bestemte meg for å hoppe i det. Konklusjonen min ble at alle som har et sukkertermometer klarer å produsere hjemmelagede marshmallows! Det var jo kjempeenkelt, og de smakte så mye ferskere enn de tørre greiene man får i butikken. Og en ekstra bonus er at du kan variere bitene dine; jeg rullet noen i kokos, noen i hakkede nøtter, og noen fikk en liten melis-sky over seg.

The other day I tried to make these soft "pillows" at home, and my conclusion was that anyone with a sugar thermometer can make homemade marshmallows! It was so easy, and they tasted so much better than the dry stuff you get in the shops. And the added bonus is that you can vary the coatings; I rolled some of them in desiccated coconut, some in finely chopped nuts, and some just got a dusting of icing sugar.

Du trenger:

2 1/2 dl vann

1 pose gelatinpulver (25 g)

450 g sukker

1 1/2 dl lys sirup

vegetabilsk olje (til smøring)

et sukkertermometer (jeg kjøpte mitt hos Traktøren, 129 kroner)

litt melis, kokosmasse eller finhakkede nøtter
en bakeform, ca 20x30 cm
plastfolie


You'll need:
250 ml water
25 grams powdered gelatine
450 grams sugar
150 ml golden syrup
vegetable oil (for greasing)
a sugar thermometer
a little icing sugar, desiccated coconut, or finely chopped nuts
a shallow baking tin, approx. 20x30 cm
cling film


Først, ha 1 1/4 dl (125 m) vann i en bolle (gjerne den som evt. tilhører en kjøkkenmaskin) og dryss over gelatinpulveret. Sett til side.
Gjør klar formen: legg plastfolie over bunnen (med ekstra overheng), og smør med olje.
Ha sukker og sirup i en kasserolle, tøm over resten av vannet (1 1/4 dl).
Varm forsiktig opp til sukkeret har løst seg opp, så kan du skru opp varmen slik at det koker.


Pour 125 ml of the water into a bowl (preferably the bowl of a food mixer) and sprinkle over the gelatine. Set aside.
Prepare your tin: line it with cling film and grease well with oil.
Put the sugar, syrup and the rest of the water (125 ml) into a saucepan.
Gently heat until the sugar has dissolved, then turn up the heat to bring it to the boil.

La dette koke til sukkertermometeret viser 130 C (det er ok om det går opp til 140, men temperaturen bør ikke være under 130 C):

Leave to boil until the sugar thermometer reaches 130 C (it's ok if it goes up to 140 C, but shouldn't be below 130 C):

Pisk gelatinblandingen litt i bollen først, deretter kan du begynne å tømme i sukkersirupen, litt om gangen mens vispene går. (Pass på at du tømmer ned langs innsiden av bollen, dersom sirupen treffer vispene kan den lage tråd-lignende sukkerkrystaller, og det vil man ikke ha i marshmallowsene.)

Whisk the gelatine mixture a little before you start pouring in the syrup, little by little, while you are whisking continuously. (Make sure the syrup doesn't touch the whisks directly, or you'll get thread-like sugar crystals in the marshmallow.)

Når all sirupen er tømt inn, fortsett å visp...

After all the syrup has been added, continue whisking...

.... helt til blandingen er blitt tykk og fin. Du vet at den er ferdig når den oppfører seg litt som myk tyggegummi. Jeg hadde også oppi noen dråper rød konditorfarge siden jeg ville ha lyserosa marshmallows, men det gjør du som du vil med.

.... until the mixture is really nice and thick. You'll know it's ready when it starts to remind you about soft bubblegum. I also added a few drops of red food colouring since I wanted slightly pink marshmallows, but do as you like.

Hell over i den foliekledde og smurte formen, stryk blandingen litt utover med en slikkepott som du også har smurt litt med olje.

Spoon the mixture into the cling film lined - and greased - tin, using a greased spatula to spread it out.

Legg også et stykke plastfolie over overflaten, men husk å smøre også dette godt med olje!

Cover with cling film, but remember to grease well!

Sett formen i kjøleskapet i et par-tre timer, eller til overflaten kjennes fast ut når du trykker ned fingeren. Ta "marshmallow-platen" ut av formen og ta av plastfolien, så kan du skjære i så store eller små biter du vil. Husk å smør kniven din med litt olje, ellers får du nok problemer... Vær forberedt på litt kliss.

Rull bitene i melis, kokos eller finhakkede nøtter (eller noe annet som du syns passer).

Place in the fridge for at least 2-3 hours, or until the top feels firm when pressed. Take your marshmallow out of its tin, peel off the cling film and cut into cubes or so. Remember to grease your knife, or you'll have trouble cutting... Be prepared for some sticky business.

Roll in icing sugar, desiccated coconut or finely chopped nuts (or whatever you fancy).

Disse herlighetene var vel verdt klisset, de smaker så utrolig mye bedre enn de butikk-kjøpte variantene. Hvis det går an å bruke ordet "saftig" om en marshmallow, så er det det disse er. De blir litt "tørrere" etterhvert som de ligger i en oppbevaringsboks, så hvis du foretrekker det så bare la dem ligge litt.

Marshmallows'ene holder seg fint i en luft-tett boks i et par uker.

These beautiful things were well worth the sticky labour, they tasted so much better than the shop bought varieties. If you can use the word "juicy" about a marshmallow, that's what these are. They get a little drier as they sit in a container, so if you prefer them to be less sticky just leave them for a couple of days.

The marshmallows will keep in an airtight container for about 2 weeks.