Cappuccino Whoopie pies

I dag kan jeg by på nok en variant av en av mine favorittbakelser, nemlig whoopie pies. Jeg ser at disse amerikanske søtsakene er på full fart inn, og det er jo jeg ganske glad for da ;)
Dette er kanskje en litt "voksnere" whoopie siden den smaker litt av kaffe, og jeg hørte bare "mmmmm" da mannen fikk være prøvekanin, han kan være veldig hjelpsom under utprøving av oppskrifter...
(Andre typer Whoopie pies finner du her, sjokolade, sitron, red velvet...)

Today's temptation is another variation on one of my favourite sweet treats to bake; the whoopie pie. These American goodies are slowly making their way up here and I can't say that I dislike it ;)
This is a more "grown-up" whoopie, perhaps, since it has a distinct coffee flavour. I could only hear "mmmmm" when hubby was my guinea-pig, he can be quite helpful during recipe developing... 
(Look here for other Whoopie pies, such ad chocolate, lemon, red velvet...)

Du trenger:
(ca 10-12 whoopie pies)
120 g smør, mykt/romtemperert
200 g sukker
1 egg
1 1/4 dl (et lite beger) yoghurt naturell
2 ss espresso eller sterk kaffe
350 g hvetemel
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
50 g hakkede hasselnøtter (valgfritt)

Fyll:
80 g smør, mykt/romtemperert
300 g melis, siktet
1 1/2 ss espresso eller sterk kaffe
110 g (halvt glass) Marshmallow Fluff (fåes kjøpt i velassorterte matforretninger, finnes også i noen nettbutiker, f.eks kakeboksen.no)


You'll need:
(about 10-12 whoopie pies)
120 grams butter, softened
200 grams sugar
1 egg
125 ml natural yoghurt
2 tbsp espresso or strong coffee
350 grams plain flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp baking powder
50 grams hazelnuts, chopped (optional)

Filling:
80 grams butter, softened
300 grams icing sugar, sifted
1 1/2 tbsp espresso or strong coffee
110 grams (half a jar) Marshmallow Fluff


Ha smør og sukker i en bolle og visp godt med en håndmixer el.l. til det er mykt og luftig.
Tilsett egg og yoghurt og mix det godt inn.
Bland sammen hvetemel, natron og bakepulver og sikt omtrent halvparten av dette over røren. Mix godt.
Visp inn espresso og deretter resten av melblandingen.
Rør inn hakkede nøtter om du skal ha nøtter i.
Sett bollen i kjøleskapet i en halvtimes tid, og sett samtidig ovnen på 175 C.
Lag spiseskjestore klatter på et par bakepapirkledd brett, det skal bli ca 20 (+) klatter.
Stek i ovnen i ca 10-12 minutter, til de begynner så smått å få litt farge på kantene.
Avkjøles på rist.
(forts. lenger ned)


Put the butter and sugar into bowl and mix well, using a hand-held electric whisk or so. Add the egg and yoghurt, mix until incorporated. In a separate bowl, mix together the flour, bicarb and baking powder, then sift half of this over the butter/sugar/egg mixture. Mix well. Mix in the espresso and then the rest of the flour mixture. Stir in the chopped nuts, if using. Place the bowl in your fridge for about half an hour to firm up a little, and at the time time preheat the oven to 175 C. Using two tablespoons, make little mounds onto two lined baking trays. You should get about 20 (+) from this batter.
Transfer to a wire rack to cool.
(cont. below)

Bake for about 10-12 minutes, or until slightly golden around the edges.

Fyllet: ha smør og melis i en bolle, visp dette godt til det blir mykt og luftig.
Tilsett espresso og marshmallow fluff og mix i minst 2-3 minutter.
Ha fyllet i en sprøytepose og fordel det over den flate siden på halvparten av kakene. (Du kan også bare bruke en kniv til dette.)

The filling: place the butter and the icing sugar in a bowl and mix until light and fluffy.
Add the espresso and marshmallow fluff and mix for at least 2-3 minutes.
Spread the filling onto the flat side of half of your cakes, using a piping bag or a knife.

Sett en av de andre kakene (flat side ned) på toppen og klem forsiktig sammen:

Sandwich another sponge on top (flat side down):

Gjenta med resten av kakene til alle har fått fyll.

Repeat with the rest of the sponges.

Så er det bare å sette på kaffen (eller teen) og invitere naboene inn på en oppkvikker :-)

Now put the kettle on and invite the neighbours in for a 
pick-me-up :-)

Whoopie pies med sitron(Lemon whoopie pies)

Tid for en ny whoopie. Etter å ha prøvd meg på flere sjokoladevarianter fikk jeg lyst på noe litt friskere, og jeg eksperimenterte meg fram til denne med sitronsmak. Småguttene har nok fortsatt en knapp på en av de brune, men for min egen del er nok dette den hittil beste whoopie pie'en. 
For de av dere som ikke kjenner til disse "småkakene" (eller denne bloggen), se her for tidligere innlegg/oppskrifter. En whoopie er strengt tatt to (nokså) myke kaker som er satt sammen med et deilig fyll, og jeg blir påminnet om den Seinfeldt-episoden hvor Kramer vil starte muffinsutsalg. Alle vil bare ha toppen av muffinsen, og derfor skal han lage og selge bare toppene - butikken hans blir kalt "Top of the muffin - to you!" En whoopie pie er jo faktisk egentlig to muffin-topper med glasur, altså det beste av det beste!


Time for another whoopie. I have tried several chocolate varieties and this time I wanted something a little more fresh, so after some experimenting I ended up with this lemon whoopie. My little boys still prefer chocolate, but personally this is the best one so far.
For those of you who are new to whoopies (or to this blog), check out my previous posts/recipes here. A whoopie pie consists of two soft(ish) sponge cakes, sandwiched together with a sweet filling. I remember that Seinfeldt episode where Kramer wants to start a muffin shop... Everyone wants the top of the muffin, hence his shop is called "Top of the muffin - to you!" No stumps, that is. A whoopie is basically two muffin tops with icing; the best of the best!

Du trenger:
(ca 10-12 whoopie pies)
120 g smør, mykt/romtemperert
200g sukker
1 egg
1 1/4 dl yoghurt naturell
revet skall av 1 stor sitron
350 g hvetemel
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
2 ss sitronsaft


Fyll:
80 g smør, mykt/romtemperert
110 g (1/2 glass) Marshmallow Fluff (fåes kjøpt i velassorterte matforretninger, og finnes også hos kakeboksen.no. Husk at du får 10% rabatt på hele bestillingen din der om du oppgir kode "marias-saltogsott".)
1 1/2 ss sitronsaft
300 g melis




You'll need:
(10-12 whoopies)
120 grams butter, softened
200 grams sugar
1 egg
125 ml natural yoghurt
grated zest from 1 large lemon
350 grams plain flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp baking powder
2 tbsp lemon juice


Filling:
80 grams butter, softened
110 grams (1/2 jar) Marshmallow Fluff
1 1/2 tbsp lemon juice
300 grams icing sugar




Sett ovnen på 170 C, gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha smør og sukker i en stor bolle og visp med en håndmixer el.l. til det er lyst og luftig.
Ha i egg og mix grundig, deretter ha i yoghurt og revet sitronskall og mix igjen.
Sikt mel, natron og bakepulver over i en bolle. Tilsett dette gradvis til røra mens du fortsatt visper, så til slutt ha i sitronsaft og visp til den også er blandet inn.
Sett røren i kjøleskapet i en halvtime, dette for at den skal bli litt stivere.
Ha spiseskjestore klatter på bakebrettene, det skal bli ca 20 (+) klatter tilsammen. (Hvis du syns de blir ujevne, ha kaldt vann på fingrene og form dem litt slik at de blir runde og fine.)
Sett i ovnen i ca 10 minutter, avkjøles så på en rist.




Preheat oven to 170 C, line two baking trays with baking paper.
Put the butter and sugar in a large bowl, then beat until light and fluffy using an electric whisk or so.
Add the egg and beat thoroughly, then add the yoghurt and grated lemon zest and beat again.
Sift together the flour, bicarb and baking powder and add to the batter gradually, whilst still beating. Then add the lemon juice and mix in.
Now place the batter into the fridge for half an hour to set slightly.

Spoon the batter on to the trays, making about 20 alltogether. (If you think they look a little too uneven, use wet hands to make the mounds a little smoother.)

Bake in the preheated oven for about 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool.

Fyllet:
Visp sammen mykt smør og melis til det blir lyst og luftig, deretter ha i Fluff og sitronsaft og visp igjen.
La fyllet stå litt i kjøleskapet før du begynner å fylle kakene (ca halvtime). Bruk enten en sprøytepose eller en kniv/spatel, og ha ca 1 ss fyll på halvparten av kakebunnene (flat side opp):


Filling:
Whisk together the soft butter and the icing sugar until pale and fluffy, then add Fluff and lemon juice and whisk again. 
Put the filling in the fridge for a little while (half and hour or so). Then, using a piping bag or a knife, add about 1 tbsp filling onto half of the sponges (flat side up):

Sett en av de andre bunnene på toppen (flat side ned) og klem forsiktig sammen:


Sandwich another sponge on top (flat side down):

Ta-daaah!

Chocolate peanut butter whoopie pies

Tid for en ny whoopie pie. Denne gangen laget jeg en sjokolade-whoopie med smak av peanøttsmør, og det gjorde den enda mer fyldig på smak selv om peanøttsmaken ikke er veldig merkbar. 

Oppskriften jeg tok utgangspunkt i fant jeg i boken Cake Days fra The Hummingbird Bakery i London (bok nr. 2 fra dette bakeriet), men jeg har justert den noe. Blant annet så bruker jeg bare halvparten av hver ingrediens til fyllet, rett og slett fordi jeg ellers alltid får for mye til overs. Halv oppskrift har alltid blitt akkurat nok til å fylle alle whoopies'ene mine.

Time for a new whoopie. This time I made a chocolate peanut butter whoopie; the peanut butter makes the pies richer and nuttier, though the peanut flavour isn't particularly powerful.

I used a recipe from Cake Days, the second book from The Hummingbird Bakery in London, but I have altered it quite a bit. I only use half the ingredients for the filling, simply because otherwise I get way too much left over. Half the recipe has always been just enough to fill all of my whoopies. 

Du trenger:

(ca 10-12 whoopie pies)

1 stort egg

150 g sukker

125 g (et lite beger) yoghurt naturell eller vanilje

1/4 dl melk

1/2 ts vanilje ekstrakt eller essens

75 g smør, smeltet

275 g hvetemel

75 g kakaopulver (bakekakao)

1/2 ts natron

1/2 ts bakepulver

75 g peanøttsmør, den grove sorten

Fyllet:

90 g smør, mykt/romtemperert

150 g melis

110 g (1/2 glass) Marshmallow Fluff (fåes kjøpt i velassorterte matforretninger, og finnes også hos kakeboksen.no. Husk at du får 10% rabatt på hele bestillingen din der om du oppgir kode "marias-saltogsott".)

Visp sammen egg og sukker til det blir lyst og luftig, bruk en håndmixer eller annen kjøkkenmaskin. 

Ha i yoghurt, melk og vaniljeekstrakt/essens, visp det godt inn.

Tøm i det smeltede smøret og visp litt til.

Sikt sammen hvetemelet, kakao, natron og bakepulver i en bolle, og tilsett halvparten av denne tørre blandingen til røren. Mix på lav hastighet til alt er blandet inn, deretter ha i resten og mix igjen.

Ha i peanøttsmøret og bland det godt inn.

Sett røren i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Sett ovnen på 170 C, gjør klar to stekebrett med et ark bakepapir hver.

Når røren har stått i kjøleskapet og blitt litt fastere er det bare å begynne å lage små runde klumper på bakebrettene, det skal bli ca 20-24 stk for å bli 10-12 whoopie pies senere.

Min røre ble hard nok til at jeg kunne ta en klatt i hånda og rulle den litt forsiktig mellom håndflatene, da blir whoopies'ene litt jevnere og finere enn om du bruker to skjeer, men gjør som du vil.

Sett i ovnen i ca 10 minutter, la dem avkjøle seg på en rist.

Mens de avkjøler seg kan du lage fyllet:

Mix sammen smør og melis med håndmixer eller annen kjøkkenmaskin, det skal bli lyst og luftig.

Tilsett Marshmallow Fluff og mix igjen. Sett fyllet i kjøleskapet fram til du skal bruke det.

Bruk en kniv til å ha på en klatt på halvparten av whoopies'ene, på den flate siden. Legg en av de andre på toppen og klem forsiktig sammen. Ta-dah!

You'll need:

(10-12 whoopie pies)

1 large egg

150 grams sugar

125 grams natural or vanilla yoghurt

25 ml milk

1/2 tsp vanilla extract or essence

75 grams butter, melted

275 grams plain flour

75 grams cocoa powder

1/2 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp baking powder

75 grams crunchy peanut butter

Filling:

90 grams butterm softened

150 grams icing sugar

110 grams (1/2 jar) Marshmallow Fluff)

Mix together the egg and sugar until pale and fluffy, using a hand-held electic whisk or a freestanding electric mixer.

Add the yoghurt, milk and vanilla, whisk until combined.

Pour in the melted butter and whisk again.

Sift together the flour, cocoa powder, bicarb and baking powder, then add half to the batter and mix well. Tip in the remaining half and beat together.

Add the peanut butter and mix in.

Place the batter in the fridge and allow to set for 20-30 minutes.

Preheat the oven to 170 C, line two baking trays with baking paper.

Make little mounds from the batter and place on the trays, you should end up with about 20-24 mounds to make 10-12 whoopies.

My batter was firm enough to roll (carefully) between the palms of my hands, this makes nice looking whoopies, but feel free to use two spoons instead if you like.

Bake in the oven for about 10 minutes, leave to cool on a wire rack.

While the cakes are cooling, make the filling:

Mix together the butter and icing sugar using the electric whisk or freestanding mixer, until light and fluffy. 

Add the Fluff and mix again. Place the filling in the fridge until needed.

Spread the flat sides of half the sponges with about 1-2 teaspoons of the filling, using a knife or a piping bag, then sandwich another sponge on top (flat side down). 

Ta-dah!

Enjoy!

Chocolate Chip Whoopie Pies

 (Scroll for English)

Så var det tid for en ny Whoopie pie. Hvis man liker chocolate chip cookies, hvorfor ikke prøve seg på en chocolate chip whoopie... Det var hard jobb å holde guttene unna både bakebollen og bakebrettet denne dagen, de ble mildt sagt overivrige på smakingen og klarte ikke holde fingrene av fatet. Kan det bety at dette blir en ny barnebursdags-favoritt?
Oppskriften er fra The Hummingbird Bakerys bakebok nummer to, Cake Days, som jeg har brukt mye (kanskje litt for mye) i det siste.

Time for another Whoopie pie. If you like chocolate chip cookies, you should try a chocolate chip whoopie... It was hard work keeping the boys away from the baking bowl and the baking tray, they continuously wanted to sample the batter, and simply couldn't keep their hands off the goodies. Could this mean that we have a new birthday party favourite in the house?
The recipe is from The Hummingbird Bakerys cookbook #2, Cake Days, which I have used a lot (maybe a bit too often) lately.

Du trenger:
(ca 10-12 whoopies)
1 stort egg
150 g sukker
125 g (1 lite beger) yoghurt naturell
1/4 dl melk
1/4 ts vaniljeekstrakt eller essens
75 g smør, smeltet
275 g hvetemel
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
150 g chocolate chips, eller hakket sjokolade


Fyll:
170 g smør, mykt/romtemperert
2 ss kakaopulver (bakekakao)
270 g melis
220 g Vanilla Marshmallow Fluff (hvis du ser nederst på kommentarfeltet i dette innlegget får du mange tips til hvor du kan få tak i Fluff, ellers finnes det også hos kakeboksen.no)


Ha egg og sukker i en bolle, visp med håndmixer eller kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig.
Bland sammen yoghurt, melk og vanilje ekstrakt/essens i en liten bolle eller mugge.
Hell dette over i egg/sukker-blandingen, visp igjen til alt er godt blandet.
Hell i det smeltede smøret og visp litt til.
Sikt mel, natron og bakepulver sammen i en bolle. Tilsett dette gradvis mens du visper til alt er godt blandet.
Rør inn chocolate chips/sjokolade med en slikepott eller skje.
Sett røren i kjøleskapet i 15-20 minutter.


Sett ovnen på 170 C, gjør klar to bakebrett med bakepapir.
Bruk to skjeer og lag klatter av røren, det skal bli ca 20-24 stk tilsammen.
Sett i ovnen i 10-13  minutter, eller til de blir litt gyldne langs kantene.
Ha dem over på en rist for å avkjøles helt mens du lager fyllet:


Ha smør, kakao og melis i en bolle, visp/mix dette sammen til det er jevnt og godt blandet. 
Tilsett Marshmallow Fluff og visp igjen på høy hastighet til fyllet er mykt og luftig.
Helst bør fyllet nå stå 20-30 minutter i kjøleskapet før du bruker det.
Når kakene er helt avkjølte kan du ha 1-2 ss fyll på den flate siden, så sette på en kakedel uten fyll og klemme lett sammen.

You'll need:

(about 10-12 whoopies)

1 large egg

150 grams sugar

125 grams plain yoghurt

25 ml milk

1/4 tsp vanilla extract or essence

75 grams butter, melted

275 grams plain flour

1/2 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp baking powder

150 grams chocolate chips, or other chocolate, chopped

Filling:

170 grams butter, softened

2 tbsp cocoa powder

270 grams icing sugar

220 grams Marshmallow Fluff

Place eggs and sugar into a bowl, whisk (using a hand-held electric whisk or a freestanding electric mixer) until pale and fluffy.

In a small bowl or jug, mix together the yoghurt, milk and vanilla.

Add this to the egg/sugar mixture, whisk until combined.

Add the melted butter and whisk again.

Sift together the flour, bicarb and baking powder. Gradually add this to the batter while still whisking. Whisk until everything is combined.

Stir in the chocolate chips or chopped chocolate using a spatula or spoon.

Place in the fridge for about 15-20 minutes.

Preheat the oven to 170 C, line two baking trays with baking paper.

Spoon the batter on to the trays, making about 20-24 mounds.

Bake in the oven for 10-13 minutes, or until a light-golden colour.

Transfer to a wire rack to cool completely while you make the filling:

In a bowl, mix together the butter, cocoa powder and icing sugar, using an electric whisk or freestanding mixer. Mix on low speed until smooth.

Add the Marshmallow Fluff and whisk again on high speed until soft and fluffy.

Chill in the fridge for 20-30 minutes to firm up.

When the cakes are completely cool, take one sponge and spread about 1-2 tbsp of the filling on the flat side and then sandwich together with another sponge, with the flat side facing down.

Continue doing this until all the sponges have been used.

Kommentar:
Oppskriften er bittelitt endret av meg her, men jeg vil nevne et par andre tips jeg har notert meg bak øret til neste gang:
1) mengden fyll er stor, jeg fikk mer enn 1/3 til overs. Du kan vurdere å lage halv porsjon, men hvis du skal pynte noen muffins de nærmeste dagene så funker dette fyllet kjempebra som cupcake-frosting også. Jeg bruker også å fryse rester av glasur i små plastbokser, da kan man samle opp noen rester, tine dem og vispe dem sammen (med noen dråper melk) til de blir luftige og fine igjen. Økonomisk og miljøvennlig! :)
2) orginale whoopie pies er store, og kan (for noen) bli veldig mektig. Oppskriften i boka sa at denne røren skulle bli 8-10 whoopies, jeg har skrevet 10-12 siden jeg vil ha dem litt mindre. Likevel kan du gjerne lage dem enda mindre (det skal jeg neste gang), ca 14-16 stk, da blir de mer "delikate" og lettere å spise.

Comment:
The recipe is ever so slightly altered by me here, but I'd like to mention a couple of other things that I've scribbled down for next time:
1) the amount of filling is large, I had more than 1/3 of it left after filling all the whoopies. You cold consider making half the portion, but if you plan on making cupcakes in the near future thsi filling is great as a cupcake frosting as well. I also freeze frosting leftovers in little plastic containers, in this way you could thaw a couple and whisk them together thoroughly (with a little milk) until fluffy again. Economical and environmentally correct! :)
2) original whoopie pies are large, and (for some people) too rich in that size. The recipe in the Hummingbird Bakery book suggests this batter should make 8-10 whoopies, I wrote 10-12 since I like them slightly smaller. Still you could make them even smaller (I will next time!), making 14-16 alltogether, which would make them more elegant and also easier to eat.

Whoopie pies m/ mørk sjokolade og "jordbærfyll" (Dark chocolate and "strawberry" whoopies)

Så var det på tide med en ny whoopie-variant igjen. Denne gangen hadde jeg lyst til å prøve kombinasjonen mørk sjokolade og jordbær, og det ble slett ikke så verst... Grunnen til at "jordbærfyll" står med anførselstegn er at smaken kommer fra Marshmallow Fluff med jordbærsmak, så ikke et eneste jordbær i sikte. Men hvis du ikke får tak i dette, eller du ønsker å bruke ordentlige jordbær, så har jeg skrevet alternative løsninger i ingredienslisten.

Time for another whoopie recipe. I wanted to combine two of my favourites; dark chocolate and strawberry, and the result was quite nice... The reason for the "strawberry" quotation marks is simple; the taste is from strawberry flavoured Marshmallow Fluff - not a single real strawberry in sight. But if you can't get hold of it, or you'd like to use real strawberries, I've added some alternatives to the list of ingredients.

Du trenger:

1 stort egg

150 g sukker

125 g yoghurt naturell (1 lite beger)
2 ss melk

1 ts vaniljeekstrakt

50 g smeltet smør

250 g hvetemel

50 g kakaopulver (bakekakao)

1 ts bakepulver

100 g sjokolade med 70% kakaoinnhold, smeltet

Fyll:

100 g smør, mykt

200 g melis

100 g (ca 1/2 glass) strawberry marshmallow fluff (fåes hos kakeboksen.no)
Alternativer: 1) bruk vanlig hvit marshmallow fluff, med noen dråper jordbæressens,  eller 2) lag en vanlig smørkrem med moste jordbær rørt inn, men det kan være at du trenger litt ekstra melis for å få fyllet "fast" nok.)

You'll need:
1 large egg
150 grams sugar
125 grams natural yoghurt
2 tbsp milk
1 tsp vanilla extract
50 grams butter, melted
250 grams plain flour
50 grams cocoa powder
1 tsp baking powder
100 grams dark chocolate 70% cocoa solids, melted

Filling:
100 grams butter, soft
200 grams icing sugar
100 grams strawberry marshmallow fluff
Alternatives: 1) use regular marshmallow fluff and add a few drops strawberry essence, or 2) you could make a traditional buttercream with some strawberry puré mixed in, you may need extra icing sugar to make it firm enough.)

Sett ovnen på 180 C.

Gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Ha egg og sukker i en bolle, visp med en håndmixer eller kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig.

Ha i yoghurt, melk og vaniljeekstrakt, visp litt, tøm i smeltet smør og visp videre på lav hastighet til alt er blandet.

Bland mel, kakao og bakepulver i en bolle.

Sikt over halvparten av dette og mix lett sammen før du har i resten, og mixer igjen til alt er godt blandet og røren er jevn.

Hell i den smeltede sjokoladen og visp/mix til den er blandet inn.

Lag kulerunde klatter på bakebrettene, det skal bli ca 20 stk tilsammen.

Whoopies'ene stekes i ca 10 minutter, avkjøl på rist.

Fyllet lages enkelt ved å vispe smør og melis godt sammen, deretter ha i marshmallow fluff og fortsett vispingen til du har en fin og luftig konsistens.

Ha fyllet i en sprøytepose dersom du har en, eller bare bruk en kniv når du skal fordele fyllet.

Preheat oven to 180 C.

Line two baking trays with baking paper.

Put the egg and sugar into a bowl, then whisk using a hand held electric whisk or a freestanding electric mixer until light and fluffy.

Add the yoghurt, milk and vanilla extract, whisk a little, then add the melted butter and whisk again on low speed until everything is combined.

Place the flour, cocoa powder and baking powder into a bowl, stir to combine.

Sift half of this into the egg/sugar mixture, mix a little, then sift in the rest and mix until the batter is smooth.

Pour in the melted chocolate and mix until incorporated.

Spoon tablespoonfuls of the batter onto the baking trays, you should get about 20 mounds.

Bake for about 10 minutes, transfer to a wire rack to cool.

The filling: mix the butter and icing sugar until smooth, then add the marshmallow fluff and continue whisking until nice and fluffy.

Spoon into a piping bag if you have one, or just use a knife to distribute the filling.

Sprøyt fyllet (eller bre det utover med en kniv) på halvparten av whoopies'ene:

Pipe (or spread) the filling onto half of the whoopies:

Sett en whoopie uten fyll oppå, og klem forsiktig sammen:

Sandwich another sponge on top:



Så trenger jeg ikke skrive mer... ;-)

No need to write more here.... ;-)



P.S: Sikkel og tastatur er ingen heldig kombinasjon...

P.S: Drool and keyboard - not a very fortunate combination...

Red velvet whoopie pies

(Scroll for English)



I går kom bestillingen min fra Amazon, og der lå det som skulle bli min nye favorittbok: «Cake Days» - den nye bakeboken fra The Hummingbird Bakery i London. WOW! Den inneholder 100 oppskrifter på fantastisk fristende søtsaker, og da jeg skulle gå gjennom den for å markere oppskrifter jeg hadde lyst til å prøve måtte jeg bare gi opp - boka ble stappfull av post-its som stakk ut overalt! Jeg skjønte fort at her var det bare på knyte på seg forkleet og sette i gang.
Etter at jeg prøvde meg på sjokoladevarianten av whoopie pies for en stund siden har jeg følt en sterk trang til å prøve flere varianter, og «Cake Days» har flere å velge mellom. I dag prøvde jeg meg på Red Velvet Whoopie pies, og jeg kan love deg at du vil ikke klare å motså disse! Hvis du ikke syns noe om å bruke så mye konditorfarge i maten så bare dropp den og kall dem «Brown velvet whoopie pies» istedet – smaken og teksturen blir jo den samme ;-)
Senere i dag reiser jeg en snartur til London, så hvis dere leser i avisen «Norsk kvinne fikk sukkersjokk og gikk berserk i London-bakeri» - så var det nok meg som var innom The Hummingbird Bakery.

My order from Amazon arrived yesterday, including what would turn out to be my new favourite book: «Cake Days» - the new baking book from The Hummingbird Bakery in London. WOW! It contains 100 recipes for incredibly tempting sweet treats, and when I sat down to look at it and mark recipes for testing, I simply had to give up. The book was stuffed with post-its sticking out from everywhere! I soon realised that just had to put on my pinny and get started.
After trying the chocolate variant of the whoopie pies a while ago, I have felt a need to to try more of the whoopie family. «Cake Days» has plenty to choose from, and I tried these Red velvet whoopie pies. I promise you won't be able to resist! If you don't like to use so much food colouring, just omit it and name them «Brown whoopie pies» instead – the taste and the texture will be the same anyway ;-)
Later today I'm off to London, so if you see newspaper headings along the lines of «Norwegian woman had too much sugar and went berserk in famous London bakery» - it was probably just me stopping by The Hummingbird Bakery.


Du trenger (oppskriften er en noe moderert utgave av den i boka nevnt ovenfor):
(10-12 stk)
120 g smør, mykt
200 g brunt sukker
1 stort egg
125 ml yoghurt naturell (1 lite beger)
1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
325 g hvetemel
2 ss kakaopulver (jeg bruker Freia Bakekakao)
½ ts natron
¼ ts salt
30 ml (2 ss) rød konditorfarge (den fra Dr Oetker gir best resultat, synes jeg. Har fått tilbakemeldig fra flere som ikke får ordentlig rødfarge ved å bruke Iduns.)

Fyll:
85 g smør, mykt
150 g melis
80 g kremost naturell, f.eks Philadelphia
100 g marshmallow fluff, vanilje (fåes kjøpt i velassorterte matforretninger, og finnes også hos kakeboksen.no. Husk at du får 10% rabatt på hele bestillingen din der om du oppgir kode "marias-saltogsott".) Får du ikke tak i dette så tilpass heller mengden smør/melis/kremost så du får nok glasur, evt. bruk vanlig smørkrem med vanilje.

Sett ovnen på 175 C.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha smør og brunt sukker i en bolle og visp med en elektrisk håndmixer el.l. til blandingen blir luftig.
Ha i egget og vanilje, mix grundig igjen, skrap ned fra sidene med en slikepott underveis slik at alt blir med.
Ha yoghurt naturell i røren, mix godt.
I en stor bolle, sikt sammen hvetemel, kakaopulver, natron og salt. Tilsett denne tørre blandingen gradvis mens du visper.
Til slutt, ha i rød konditorfarge, mix til fargen er jevnt fordelt. (Skrap ned fra sidene underveis.)
Nå bør røren få stå litt i kjøleskapet for å «stramme seg opp» en smule, ca 15 minutter.
(forts. lenger ned på siden)


You'll need (this recipe is a slightly moderated version of the one found in the book mentioned above):
(10-12 whoopies)
120 grams butter, softened
200 grams soft brown sugar
1 large egg
125 ml natural yoghurt (or buttermilk)
1 tsp vanilla extract
325 grams plain flour
2 tbsp cocoa powder
½ tsp bicarbonate of soda
¼ tsp salt
30 ml (2 tbsp) red food colouring (preferably Dr Oetker)

For the filling:
85 grams butter, softened
150 grams icing sugar
80 grams cream cheese (such as Philadelphia)
100 grams marshmallow fluff (vanilla)

Preheat oven to 175 C/325 F.
Prepare two baking trays with baking parchment.
Place the butter and sugar into a bowl, and whisk with a hand-held electric whisk (or use a freestanding electric mixer) until fluffy.
Add the egg and vanilla, mix thoroughly, scraping down the sides of the bowl.
Add the yoghurt (or buttermilk), mix again.
Sift together the flour, cocoa powder, bicarb and salt, then add these dry ingredients gradually while whisking.
Then, add the red food colouring, mix well to ensure the batter is an even red colour.
Now place it in the fridge to firm up a little, about 15 minutes should do.
(cont. below)


Ha spiseskjestore klatter på stekebrettene, 10-12 på hvert brett. Husk at de må ha litt mellomrom mellom seg, de sprer seg endel utover.
Sett i ovnen i 10-12 minutter, la dem avkjøles helt på en rist.

Spoon the batter on to the prepared trays, making 10-12 mounds per tray, spaced apart.
Place in the oven for 10-12 minutes (until springy to the touch), and leave to cool on a wire rack.


Fyllet:
Mix sammen smør og melis til blandingen er lys og luftig.
Ha i kremosten, mix igjen til den er godt blandet inn.
Til slutt ha i marshmallow fluff, mix med håndmixeren i minst 1-2 minutter.
Sett fyllet i kjøleskapet i 15-20 minutter slik at det blir litt lettere å fylle kakene med etterpå.

The filling:
Mix together the butter and icing sugar until combined and fluffy.
Add the cream cheese, mix thoroughly.
Lastly, add the marshmallow fluff, mix on high speed for 1-2 minutes.
Place the filling in the fridge for 15-20 minutes.


Når kakene er helt avkjølte, fordel fyllet på den flate siden av halvparten av kakene.
Klem hver og en forsiktig sammen med en kake uten fyll.

When the cakes are completely cool, divide the filling on the flat sides of half of the sponges, then stick the other sponger (flat side down) on top to make «sandwiches».

ENJOY!

P.S. Se også oppskriften på sjokolade-whoopies HER!

P.S. Also see the recipe for chocolate whoopies HERE!

Chocolate Whoopie Pies

(Scroll for English)



Whoopie pies er en relativt "ny" bakelse, i hvertfall her til lands. De er av amerikansk opprinnelse og ligner kanskje litt på Oreos (Whoopie pies blir også kalt BFO - Big Fat Oreo), men "kjeksene" er myke og litt avrundede i motsetning til Oreos som har flate, sprø kjeks. Smakene kan jo varieres i det uendelige, det samme gjelder fyllet, men jeg falt for oppskriften som jeg fant på denne nettsiden. Med en smeltet marshmallow i midten ble ikke dette bare barnas favoritt, men også mor og fars... (Men det hadde passet godt med en vanlig vaniljeglasur mellom også, det skal jeg prøve neste gang.)
Jeg lurer på hvor lenge det varer før vi ser Whoopie Pies i norske caféer. Hvis du baker dem vil jeg veldig gjerne høre hva du syntes!

Whoopie pies are quite "new" in the world of baking, especially in this country. The origin is American, and they look a bit like Oreos (they are also called BFO - Big Fat Oreo), but the "biscuits" are soft and mound-shaped as opposed to Oreos which consist of flat, crunchy biscuits. There are various flavours, of course, the same goes for the filling, but I wanted to try the recipe I found on this website. With the melted marshmallow in the middle - these were not only the children's favourite, but also mum and dad's... (I'm sure they would be very tasty with a plain vanilla buttercream filling as well, will try that next time.)
I wonder when we'll see Whoopie Pies in Norwegian cafés... Let me know what you think if you decide to give these a try!

 Du trenger:(18 whoopie pies)
125 g smør
150 g mørk sjokolade (min 70% kakao)
225 g sukker
3 egg
1 ts vaniljeekstrakt
250 g hvetemel
30 g kakaopulver
½ ts bakepulver
18 marshmallows


You'll need:
(18 whoopie pies)
125 grams butter
150 grams dark chocolate (min 70% cocoa solids)
225 g sugar
3 eggs
1 tsp vanilla extract
250 grams plain flour
30 grams cocoa powder
½ tsp baking powder
18 marshmallows

Sett ovnen på 180 C.
Ta fram to stekebrett, ha et ark med bakepapir på begge.
Smelt smør og sjokolade, enten i en bolle over en kjele med småkokende vann eller i microbølgeovnen.
I en annen bolle, visp sammen sukker, egg og vanilje, deretter vend inn sjokoladeblandingen.
Sikt mel, kakao og bakepulver over bollen med røra i, og rør forsiktig til alt er blandet.
Bruk en vanlig spiseskje og lag klatter på stekebrettene, ca 18 på hvert brett (36 tilsammen).


Preheat your oven: 180 C/350 F.
Line two baking trays with greaseproof paper.
Melt the butter and chocolate, either in a bowl set over a pan of simmering water, or in the microwave.
Whisk the sugar, eggs and vanilla together in a separate bowl, then fold in the chocolate mixture.
Sift the flour, cocoa powder and baking powder over the bowl and fold in.
Place tablespoonfuls of the mixture onto the baking trays, 18 on each tray to make 36 all together.



Sett det første brettet i ovnen i 8 minutter, ha kakene over på en rist til avkjøling.
Så setter du det andre brettet i ovnen i 7-8 minutter, snu deretter kakene over og sett en marshmallow på hver "bunn".

Put the first tray in the oven for 8 minutes, then transfer to a wire rack to cool slightly.
Now bake the other batch for 7-8 minutes, then turn the biscuits over and place a marshmallow on top of each.


Sett i ovnen i 2-3 minutter til, eller til marshmallowsene har blitt myke.
Ta brettet ut av ovnen og sett sammen en av de varme kjeksene med marshmallow på og en av de delvis avkjølte fra risten. Trykk forsiktig ned, slik at “fyllet” trykkes utover. (Det kan hende du må “punktere” toppen av marshmallowen for å få den til å klistre seg fast.)


Return to the oven for 2-3 minutes, or until the marshmallows have softened.
Remove from the oven, then press the cooled biscuits from the wire rack on top to make “sandwiched” whoopie pies. (You may need to "puncture" the marshmallow to make it stick.)



Himmelsk!

Heavenly!