Hjemmelaget vaniljesaus

Hjemmelaget vaniljesaus er milevis unna den butikkjøpte både når det gjelder både smak og konsistens, så hvis du vil løfte desserten din så ta deg bryet med å lage vaniljesausen selv. Det krever litt tid og litt tålmodighet, men det er slett ikke vanskelig. :-)

Sjoko-digestives

Endelig fikk jeg tid til å blogge litt igjen, jeg har vært bortreist og har i tillegg noen nye prosjekter på gang som tar endel tid å sette seg inn i. De siste dagene har jeg vært sammen med min mamma i Liverpool, hun fikk erfare at dattera heller gjerne trålet gjennom kjøkkenutstyrsbutikker og matsentre enn klesbutikker... men vi fikk til å gjøre litt av begge deler ;-) For de som ikke har vært i Liverpool så er byen et mekka for shoppere i alle kategorier, anbefales uavhengig av fotballinteresse!
Alle kjenner vi til de klassiske Digestive-kjeksene man får kjøpt i butikken. Disse er en sjokoladevariant, men vil du heller ha den vanlige typen så bare dropp kakaopulveret. Disse smaker herlig sammen med en kopp svart te, og er mye mer "matnyttig" enn en gjennomsnittlig sjokoladekjeks...nesten som et lite mellommåltid.

Du trenger:
(ca 16 kjeks)
250 g fin sammalt hvetemel
50 g lettkokte havregryn
20 g hvetekli
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1 ss kakaopulver
70 g lyst brunt sukker
125 g smør, kaldt/rett fra kjøleskapet
ca 3/4 dl melk

Sett ovnen på 180 C og gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Bland sammen mel, havregryn, kli, natron, salt, kakaopulver og sukker i en stor bolle.
Bruk et rivjern og riv det kalde smøret over bollen, deretter smuldrer du alt med fingertuppene til blandingen kan minne litt om våt sand. (Alternativt bruk food processor.)
Tilsett melken, litt om gangen, til deigen kommer sammen i  én klump. Kankje trenger du litt ekstra melk.
Del deigen i to og ha den ene delen mellom to "ark" med plastfolie (grunnen til at vi gjør dette er for å unngå å tilsette mer mel for å få kjevlet den ut). Kjevle ut til ca 3 mm tykkelse, stikk ut små kjeks, bruk en rund pepperkakeform eller et glass (ca 4-5 cm i diameter). Legg dem utover brettene, fortsett kjevling og utstikking til all deigen er brukt opp.
Bruk en tannpirker el.l. og lag små hull langs kanten av kjeksene.
Stekes midt i ovnen i ca 20-25 minutter. La dem ligge på brettene i minst 10 min før du flytter dem over på en rist til videre avkjøling.
Nyt dem med en kopp te eller kaffe, eller hvorfor ikke et glass kald melk.

Oliver (8 år) ga kjeksene tommelen opp.. :-D

Eplepai à la Bestemor Duck

Jeg kommer alltid til å forbinde slike eplepaier med stakkars Bestemor Duck, hun som alltid satte paiene sine til avkjøling i vinduskarmen, og grådige Guffen som alltid rappet dem derfra...
Det aller beste med denne oppskriften (bortsett fra sluttresultatet - som smaker himmelsk) er at man trenger maaange epler, det er ikke som en eplekake hvor man putter inn en eplebit her og der. Nei, dette er Eplepaien med stor "E".

Engelsk julekake med sjokolade og bling

Dette er en snarvei-variant av den klassiske engelske fruktkaken som så mange engelskmenn og -damer lager til jul, i tillegg er det et utradisjonelt innslag av sjokolade her. Det som er så fint med denne er at man trenger ikke å la frukt ligge å klargjøre seg i konjakk, man trenger heller ikke å dynke kaken med alkohol i uker etter steking slik man tradisjonelt skal gjøre. 

Bonusen er, som med så mange fruktkaker, at den holder seg lenge dersom den er godt pakket inn - ergo har man alltid noe for hånden dersom uventede julegjester banker på :)

Du trenger:

(til en 22 cm form, holder til mange personer!)

350 g svisker, skåret i litt mindre biter

300 g rosiner

175 g smør, mykt/romtemperert

175 g brunt sukker

200 g honning, den flytende typen

1 1/4 dl Tia Maria, Cointreau, Grand Marnier el.l.

finrevet skall og saft av 2 appelsiner eller 4 klementiner

1 ts mixed spice (en krydderblanding, evt. bruk 1/2 ts kanel, 1/2 ts malt ingefær + en klype malt muskatnøtt og en klype malt nellik.)

2 ss kakaopulver av god kvalitet

3 egg, pisket sammen med en gaffel

150 g hvetemel

75 g malte mandler

1/2 ts bakepulver

1/2 ts natron

evt. litt bling-bling kakepynt

Sett ovnen på 150 C og gjør klar en 22 cm springform; du trenger bakepapir både i bunnen og langs innsiden, som vist her: (Poenget er at papiret skal gå høyere enn kanten på formen, dette for å forhindre at toppen blir så fort mørk under den lange steketiden.)

Ha svisker, rosiner, smør, sukker, honning, likør, appelsinsaft og -skall, krydder og kakaopulver oppi en stor kjele, kok opp under svak varme. Rør litt med jevne mellomrom.

Småkok blandingen i 10 minutter, sett kjelen til side og la dette avkjøles litt, ca en halvtime.

Nå kan du ha i eggene, hvetemel, malte mandler, bakepulver og natron, rør til alt er blandet.

Hell alt over i springformen, sett i ovnen i ca 1 time og 50 minutter. Da skal kaken kjennes fast ut når man presser litt ned med fingeren, og den skal ha en litt blank overflate. 

Avkjøles på rist, fortsatt i formen. Når kaken er avkjølt kan den tas ut og dekoreres etter ønske.

Jeg synes det passer med litt bling på denne tiden av året, så kjører på med gullstjerner og spiselig glitter... (Glitter kjøpte jeg hos kakeboksen.no, gullstjernene kjøpte jeg i nettbutikken til Jane Asher i London.)

Merry Christmas!

(Inspirasjon: Nigella Christmas: Chattoo & Windus, 2008.)

Engelske påskeboller(Hot cross buns)

I England blir disse tradisjonelle påskebollene solgt hele året, akkurat som man kan få kjøpt Christmas pudding hele året.. 
Kryssene på toppen av bollene skal symbolisere korsfestingen, og kan lages med en blanding av mel og vann som jeg gjør her, eller av butterdeig, rispapir, glasur eller rett og slett med en kniv; et skåret kryss. Det finnes en mengde overtroiske tradisjoner knyttet til disse påskebollene, blant annet ble det sagt at siden den hadde et kors på deg så skulle man kysse bollen før man spiste den, og hvis man delte den med noen så skulle vennskapet være sikret det neste året. Hvis man tok Hot Cross Buns med i skipet når hav skulle krysses så skulle mannskapet være beskyttet, og hvis man hang en slik bolle i kjøkkenet så skulle det gjøre at man unngikk brann, - og at brødene skulle bli bra hver gang... 
Vel, vi bare spiste dem, vi.


These traditional Easter buns are now sold all year round in the UK, just as you can buy Christmas pudding all year round... But this was actually my first time making Hot cross buns, and I'm pretty sure it won't be the last. Actually, I meant to freeze most of them to save for Easter, or more specifically Good Friday, but there were only a few left...
(I won't bother translating the historical facts about these, as I assume most English speaking readers already know this.. ;)

Du trenger:
(24 boller)
ca 900 g hvetemel + 100 gram til kryssene
1 ts salt
1-2 ts mixed spice (krydderblanding bestående av bl.a. kanel, koriander, karve, muskat, ingefær og nellik. Finner du ikke denne så bruk en klype hver av de krudderne du har som er nevnt her.)
1 pose tørrgjær
100 g sukker + 2 ss til kryssene + 2 ts til "glaseringen"
100 g smør, smeltet
100-150 g rosiner
4 1/4 dl lunken melk


Ha 900 g hvetemel i en stor bolle sammen med salt, krydder, gjær og 100 g sukker og bland sammen.
Bland sammen den lunkne melken og det smeltede smøret, rør dette inn i de tørre ingrediensene til du har en løs deig.
Kna i 5-10 minutter, gjerne i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Ha i rosinene mot slutten av eltetiden.
Ha deigklumpen over i en bolle som er smurt med litt olje, dekk den med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sett til side på et lunt sted til den er blitt dobbelt så stor, ca 1 1/2 time.
Kna deigen i et par minutter (det kan hende at du vil trenger mer mel), del den deretter i 24 like store emner og lag runde boller.
Sett dem utover et par bakebrett med bakepapir på.
Legg et rent kjøkkenhåndkle over brettene og hev igjen, ca 30 minutter.
Sett ovnen på 200 C.
Bland sammen 100 g hvetemel med 2 ss sukker og 6-8 ss vann til du har en jevn "pasta". Ha den over i hjørnet av en liten plastpose, klipp av litt av hjørnet (ca 1/2 cm) og sprøyt et kryss over hver av bollene.
Sett i ovnen i ca 15 minutter, til de har fått en fin (lys) brun farge.
Mens bollene stekes: ha 2 ts sukker i en liten kopp eller skål og løs dette opp med 2 ss kokende vann.
Pensle denne sukkerlaken over bollene mens de fortsatt er varme.
Avkjøles på rist.




You'll need:
(24 buns)
approx. 900 grams plain flour + 100 grams for the crosses
1 tsp salt
1-2 teaspoons mixed spice
4 tsp fast action dried yeast (approx 2 sachets)
100 grams caster sugar, + 2 tbsp for the crosses + 2 tsp for the glaze
100 grams butter, melted
100 grams sultanas or raisins
425 ml milk, tepid


Place the 900 grams flour into a bowl with the salt, mixed spice, yeast and 100 g sugar and mix together.
Mix together the tepid milk and the melted butter, stir into the dry ingredients to form a soft dough. 
Knead for about 5-10 minutes, by hand or in a freestanding kitchen machine with a dough hook. Add the raisins towards the end of the kneading.
Place in a clean, lightly oiled bowl, cover with cling film and a tea towel and set aside to rise until doubled in size, about 1 1/2 hours.
Knead for a couple of minutes (you may need more flour), then divide the dough into 24 pieces and shape into buns.
Place on lined baking trays.
Cover with a kitchen towel and leave to rise again, about 30 minutes.
Preheat oven to 200 C.
Mix the 100 grams flour to a smooth paste with 2 tbsp sugar and 6-8 tbsp water, spoon into the corner of a small plastic bag. Snip off a small piece of the corner (about 1/2 cm), then pipe crosses over the tops of the buns.
Bake for about 15 minutes  until browned and cooked.
While the buns are cooking, dissolve the 2 teaspoons of sugar in 2 tablespoon of boiling water. Brush over the buns while still hot.
Cool on a wire rack.

Ingefærruter(Gingerbread squares)

Dagens godbit passer perfekt til en kopp te (eller kaffe), og blir også en søt liten gave om man vil. Pakk inn i bakepapir eller annet vokset papir, knyt et snøre eller bånd rundt og vips har du en sjarmerende vertinnegave. Oppskriften fant jeg i en WI (Women's Institute) bakebok (nærmere bestemt denne boken), og i følge forfatteren så ble disse ingefærrutene først laget av kjøkkenhjelpen Sarah Nelson i 1854. En klassiker som går lang tilbake i tid, med andre ord :)


This treat is perfect with your afternoon cup of tea (or coffee), and it makes a nice gift. Wrap in waxed paper or non-stick baking parchment and tie with string or ribbon for a charming parcel. I found the recipe in a WI cookbook, and according to the author this gingerbread was first made by domestic servant Sarah Nelson in 1854. In other words; a classic that goes way back :)

Du trenger:
450 g hvetemel
225 g lyst brunt sukker
2 strøkne ts malt ingefær
1 ts natron
1 ts vintein/kremortartari/vinsyre (kjært barn har mange navn.. fåes på noen apotek, og hos kakeboksen.no)
225 g smør


Forvarm ovnen til 150 C.
Legg bakepapir i en liten langpanne, ca 30x25 cm.
Ha hvetemelet over i en bolle, gni så inn smøret med fingertuppene til blandingen ser ut som brødsmuler.
Rør inn sukker, ingefær, natron og vinstein.
Press blandingen ned i den bakepapirkledde formen.
Stekes i 45 minutter, skjæres opp i ruter når den kommer ut av ovnen. Dryss over littegrann sukker, om du vil.
Avkjøl.




You'll need:
450 grams plain flour
225 grams light brown soft sugar
2 level tsp ground ginger
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp cream of tartar
225 grams butter


Preheat oven to 150 C.
Line a 30x25 cm tin with baking paper.
Put the flour into a bowl, then rub in the butter using your fingertips.
Stir in the sugar, ginger, bicarb and cream of tartar.
Press the mixture into the prepared tin.
Bake for 45 minutes, cut into bars when it comes out of the oven and sprinkle with a little sugar, if you like.
Allow to cool.

Clootie dumpling

Nok et britisk-inspirert innlegg, men nå har jeg forflyttet meg fra Wales til Skottland. Jeg innrømmer gjerne at jeg er inspirert av Jamie Olivers siste matreise som gikk gjennom Storbritannia, og boken hans ligger her med post-its stikkende ut overalt. Da jeg først leste om Clootie var det kjærlighet ved første blikk; det er "min" type kosemat, og når man ser på kokeprosessen så skjønner man at denne må lages med omtanke (og tid).
Clootie er et skotsk ord for "lite håndkle" eller "klut", og her pakker man maten inn i et kjøkkenhåndkle før den dampes til perfeksjon. Smaker helt nydelig med en god klatt smør på, spesielt om Clootie'n fortsatt er litt varm. 


Another British post, this time I've moved on from Wales to Scotland. I have to admit that I'm quite inspired by Jamie Oliver's latest escapades, and his book about British food has lots of post-its sticking out everywhere. When I first read about this Clootie it was love at first sight; it's definitely my type of comfort food, and considering the cooking process this has to be made with love (and time). 
Clootie is a Scots word for "cloth", and here the dumpling is wrapped in cloth and then steamed. Cut yourself a slice and spread on some butter.. lovely lovely, especially if it's still a little warm.

Du trenger:
(jeg har halvert Jamie Olivers oppskrift, du kan doble ingrediensene om du vil lage en stor clootie, men da må du legge på ytterligere 30 minutter til dampetiden.)
250 g tørket frukt, f.eks rosiner, tørket aprikos (i småbiter), tørkede blåbær og tranebær
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt kanel
1/2 ts mixed spice (krydderblanding bestående av bl.a kanel, koriander, karve, muskat, ingefær, nellik. Finner du den ikke så bruk en klype hver av de du har som er nevnt her)
1/2 ss mørk sirup
1/2 Granny Smith eple, revet
skall og juice av 1/2 klementin
60 g smør, mykt/romtemperert
250 g hvetemel, pluss litt ekstra til innpakkingen
1 dl helmelk
en skvett olivenolje




You'll need:
(I have halved Jamie Oliver's recipe, double the quantities if you'd like a large clootie, but then add another 30 minutes to the steaming time.)
250 grams dried fruit, such as raisins, dried apricots (chopped), dried blueberries and cranberries
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground mixed spice
1/2 tbsp treacle
1/2 Granny Smith apple, grated
zest and juice from 1/2 clementine
60 grams butter, soft
250 grams plain flour, plus extra for dusting
100 ml whole milk
olive oil




Ha alle ingrediensene bortsett fra smør, mel, melk og olivenolje i en stor bolle.
Bland dette godt med hendene før du "klemmer" smøret inn i blandingen, litt grisete er det, men prøv å glem det. Ha i hvetemelet og bland også dette inn.
Vask hendene og tøm melken over i bollen, rør lett med en slikkepott el.l. til deigen blir til en klump.
Så kommer "innpakkingen":


Put all the ingredients except the butter, flour, milk and olive oil into a large bowl.
Mix well, using your hands, then squash the butter in your hands and mix it up with the fruit and spices. Add the flour and mix that in as well.
Wash your hands and pour the milk into the bowl, mix with a spatula until you get a fairly stiff consistency.
Now the "wrapping":

Fukt et kjøkkenhåndkle og to store ark sammenkrøllet bakepapir med vann (for å mykgjøre papiret). Legg håndkleet flatt ut på kjøkkenbenken/bordet, deretter legg bakepapirene et overlappende "kryss" oppå kjøkkenhåndkleet. Drypp litt olivenolje på det øveste papiret og "smør" det utover hele arket, dryss så over litt hvetemel.
Legg deigen i en klump på midten av bakepapirarket og dryss litt mel på toppen. Samle sammen hjørnene fra begge bakepapirene og knyt sammen på toppen med en hyssing for å danne et "knytte":


Wet a large tea towel and two large sheets of crumpled greaseproof paper. Lay the tea towel out flat with the greaseproof on top so the sheets overlap in a cross shape. Drizzle over some olive oil and use your hands to rub that all over the paper. Dust over a thin layer of flour.
Place the dough onto the centre, dust the top with a little flour and then gently bring the greaseproof up round the pudding. Scrunch it together at the top and tie with a string:

Klipp av overflødig papir fra toppen.
Samle sammen sidene av kjøkkenhåndkleet og knyt sammen på toppen igjen, men denne gangen lar du det være litt "luft" igjen slik at puddingen kan utvide seg:


Trim away excess paper from the top. 
Bring up the sides of the tea towel and again tie it at the top with string, but leave a little bit of room for it to expand:

Nå skal clootie'n dampes.
Ta fram en stor kjele med lokk. Plassér en liten tallerken (som tåler å bli kokt!) opp-ned i bunnen av kjelen. Tøm i akkurat nok vann slik at det kommer ca 1 cm over tallerkenen, så setter du nok en liten tallerken oppå der igjen, men riktig vei. Da har du laget deg en liten "skål" med vann under.
Sett clootie-pakken oppå den øverste tallerkenen, vær sikker på at den ikke er borti vannet.
Sett lokk på kasserollen og kok opp, deretter skru ned varmen slik at det bare småkoker. 
La den stå slik å dampe seg i 3 timer, men sjekk underveis at vannet ikke koker bort, i så fall heller du i litt mer.
Ta clootie-pakken ut av kjelen og la den avkjøles i ca 30-40 minutter.
Fjern "innpakningen", skjær ut biter og servér med hva du måtte ønske. Jeg synes den er best med bare smør... 
(Clootie'n holder seg i ukesvis om den blir pakket godt inn i plast eller oppbevares i en lufttett boks. Hvis du vil varme opp en skive i ny og ne kan du putte dem i brødristeren - så god som ny.)


Now steam the pudding.
Place a small side plate upside down in a large (and deep) saucepan. Pour in just enough water to just cover the plate by 1 cm, then place a second small plate on top, facing upwards. Now you've made a little steaming-bowl.
Put the clootie on the plate, making sure it doesn't touch the water, and cover with a lid.
Bring to the boil, then turn down the heat to a gentle simmer and steam for 3 hours, checking every now and again and topping up with water, if needed.
Carefully move the dumpling to a board and let it cool for 30-40 minutes.
Remove the tea towel and paper, cut slices and serve with anything you like. I like it best with a good smear of butter...
(The Clootie keeps for weeks in a tightly sealed tin. Put a slice or two in the toaster for a quick comfort-fix.)

Sett på tekjelen!

Put the kettle on!

Welsh cakes

Jeg fortsetter å lage mat med britisk fortegn... Innimellom prøver jeg å gjenskape noe av maten jeg laget på Great British Cookery-kurset jeg var på i Oxford, England (les mer om det her, og her), og disse Welsh cakes, som kanskje kan minne litt om scones, er enkle og lage og passer perfekt til en kopp te.
Tradisjonelt skal Welsh cakes stekes på en bakesten eller på en flat grillpanne av støpejern, men en vanlig stekepanne går helt fint :)
(Oppskriften er basert på den i kursheftet, laget av kursholder Lindy Wildsmith.)


Moving on with the British theme... Every now and then I try to recreate some of the food I made at the Great British Cookery Course in Oxford, England (read more about that here, and here), and these Welsh cakes are easy to make and perfect to accompany your afternoon cup of tea. 
Traditionally these should be cooked on a bakestone, or a cast iron griddle, but a frying pan will do :)
(The recipe is adapted from the course booklet, written by our tutor Lindy Wildsmith.)

Du trenger:
200 g hvetemel
1/2 ts mixed spice (krydderblanding bestående av bl.a kanel, koriander, karve, muskat, ingefær, nellik. Finner du den ikke så bruk en klype hver av de du har som er nevnt her)
en klype salt
1 ts bakepulver
100 g smør
50 g sukker
50 g rosiner
1 egg
litt vann
Rund pepperkakeform eller et lite vannglass, ca 4-5 cm i diameter


Sikt hvetemel, krydder, salt og bakepulver over i en bolle.
Skjær smøret i biter og ha det over i bollen, gni det så inn i melblandingen med fingertuppene til alt til slutt ligner brødsmuler. (Dette kan også gjøres i en food processor om du vil.)
Rør inn sukker og rosiner, deretter egget. Nå tilsetter du bittelitt vann om gangen, nok til at blandingen blir til en deig. 
Strø litt mel på kjøkkenbenken og ha deigen oppå, kjelve den til ca (i underkant av) 1 cm tykkelse.
Stikk utrundinger med pepperkakeform eller et glass.
Stek "kakene" på en  forhånds-oppvarmet stekepanne til de blir gyldne på undersiden, snu dem så og stek videre noen minutter til.
Serveres middelbart med et sukkerdryss, eller hvorfor ikke med smør eller syltetøy.




You'll need:
200 grams plain flour
1/2 tsp mixed spice
pinch of salt
1 tsp baking powder
100 grams butter
50 grams sugar
50 grams raisins or sultanas
1 egg
a little water
Round pastry- or cookie cutter (approx. 4-6 cm diameter)


Sift the flour with the spice, salt and baking powder into a large bowl.
Dice the butter and add it to the bowl, then, using the tips of your fingers, work in the butter until the mixture resembles breadcrumbs. (You can have your food processor do this for you if you like.)
Stir in the sugar and the raisins, then the egg. Add just enough water to make a soft dough.
Turn the dough out onto a floured surface and roll out to about 1 cm thick.
Cut into rounds and then bake on a pre-heated griddle or pan until golden, then turn and cook on the other side.
Serve immediately sprinkled with some sugar, or bring out some butter and/or jam.

Uten sukker...
Without sugar...

...og med sukker :)
...and with sugar :)

Yorkshire pudding (minis)

Jeg har fått noen forespørslet om å legge ut oppskriften til Yorkshire puddings, så her kommer den. I det siste har jeg brukt oppskriften fra kursheftet mitt fra da jeg var på Great British Cookery kurs i Oxford, så det er den jeg har tatt utgangspukt i her. I England er disse fast tilbehør til søndagssteken, men de passer forsåvidt godt til "alt"... Jeg liker dem også godt til dessert (surprise!) med stuede epler, syltetøy, eller med pisket krem eller iskrem med litt sirup på.. mmmm.

Some people have asked me to post a recipe for Yorkshire puddings, so here it is. Lately I have been using the recipe from my Great British Cookery course in Oxford, so this is a version from my booklet from that course. This pudding is a staple with the British Sunday roast, but I think they can go with just about anything. I also like them as a sweet treat (surprise!) with some stewed apples, jam, whipped cream or ice cream with a drizzle of golden syrup on top... mmmm.


Du trenger:
(til et 12-hulls muffinsbrett, eller en liten langpanne (ca 20x30 cm)
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg (så ferske som mulig)
2 1/2 dl melk
salt og pepper
ca 2 ts Delfiafett (eller vegetabilsk fett som tåler høy varme)

Sikt mel og bakepulver over i en bolle sammen med litt salt og pepper.
Ha i eggene og litt av melken, rør godt med en vanlig visp.
Tilsett litt mer av melken, men hold tilbake ca halvparten.
Visp videre i et par minutter, sett så røren til side i minimum 20 minutter.
I mellomtiden setter du ovnen på 220 C og gjør klar et muffinsbrett eller en liten langpanne; dvs fordel litt Delfiafett i hver fordypning, eller ha det i formen om du bruker det.
Når ovnen er varm, sett inn brettet/formen. Der må den stå til fettet er rykende varmt.
Når du er klar til å steke, tøm resten av melken over i bollen og visp den raskt inn.
Ta ut det rykende varme brettet (eller formen) og fordel røren i fordypningene, de burde ikke bli mer enn halvfulle.
Sett i ovnen med én gang og stek i ca 15-18 minutter om du lager yorkies i muffinsbrett, ca 20-25 minutter om du lager i stor form. 

NB! For alt i verden, IKKE åpne ovnsdøra under steketiden, da blir det pannekaker i stedet for høye, luftige yorkshires.
Når du ser at de har hevet seg skikkelig der inne kan du skr ned varmen til 200 C.
Serveres som tilbehør til søndagssteken, til gryterette, eller til nesten hva som helst. Smaker også nydelig med søtt tilbehør, f.eks stuede epler med sukker og kanel, is, syltetøy.. you name it.


You'll need:
(for a 12 hole muffin tin, or small roasting tin, approx 20x30 cm)
100 grams plain flour
1 tsp baking powder
2 eggs (as fresh as possible)
250 ml milksalt and pepper
about 2 tsp beef dripping, or vegetable fat with a high smoking point

Sift the flour and baking powder into a bowl with some salt and pepper.
Add the eggs and some of the milk and work the mixture together with a whisk.
Add some more of the milk, but hold back about half for later.

Whisk well for a couple of minutes, then leave the batter to rest for min. 20 minutes.

Meanwhile, preheat oven to 220 C and prepare a muffin tray or small roasting tray; i.e. put small dabs of beef dripping into the holes of the tray, or add all to the roasting tray if that's what you're using.

When the oven is ready, put the tray into the oven until the fat is piping hot.

When you're ready to cook, pour a ladle of batter into each muffin cup (or pour all the batter into the roasting tray) and quickly transfer to the hot oven.

Cook for 15-18 minutes for small yorkies and 20-25  minutes for a large one. 

NB! Whatever you do, DON'T open the oven door whilst cooking. Then you'll end up with pancakes instead of fluffy and airy yorkshires.
When you can see that they are well risen, reduce the oven temperature to 200 C.
Serve as an accompaniment to the Sunday roast, the stew, or anything you like. Yorkies are also lovely as a sweet treat; serve with some stewed apples, ice cream, jam.. you name it.

Cranachan

Cranachan er en klassik skotsk dessert, og som med alle klassikere så finnes det mange varianter. Men de fleste inneholder pisket krem, whisky, bringebær og havregryn i en eller annen form. Denne har bringebærpuré og havregrynene er av typen kruskakli som i tillegg er karamellisert.. Man kan velge å servere de forskjellige komponentene hver for seg slik at gjestene kan forsyne seg selv. Etter at jeg laget Cranachan for første gang synes jeg at den minnet meg litt om "vår" dessert med navnet Tilslørte Bondepiker; samme blanding av pisket krem, fruktmos og crunchy topping. Må si at jeg liker begge deler ;-)

(Oppskriften er hentet fra boken Delia's Happy Christmas, men den er noe justert.)

Cranachan is a classic Scottish dessert, and as with all classics there are several recipes with the same name, but most include whipped cream, whisky, raspberries and oats. This one has raspberry purée in it, and the pinhead oatmeal is caramelised. Some people choose to serve the cream/fruit/crunch in separate bowls so that each person can assemble their dessert to taste. Actually, when I made Cranachan for the first time I realised that it's quite similar to the Norwegian dessert "Tilslørte Bondepiker" (something along the lines of "Veiled Farm girls"); same mixture of whipped cream, fruit purée/mash and a crunchy topping (our dessert uses apple compote or apple sauce and toasted bread or cake crumbs). I have to admit that I enjoy both ;-)

(The recipe is from the book Delia's Happy Christmas, but it's slightly altered.)

Du trenger:

(4 personer)

50 g sukker + 2 ss

2 ss vann

125 g kruskakli, eller bruk havregryn

225 g bringebær, frosne er helt ok

1,5 ss whisky

1 ts vaniljeekstrakt

2 1/4 dl kremfløte

Karamellisert havregryn: ha 50 g sukker og 2 ss vann i en liten kasserolle, sett platen på lav varme og la det stå i 5 minutter.

Varm opp en stekepanne på middels varme, ha så i kruskaskli/havregryn og snu dem litt hit og dit i pannen til kornene de blir gyldne, ca 5 minutter. Sett til side.

Når sukkerkrystallene i kasserollen har løst seg opp, skru opp varmen og la sukkeret koke til det blir karamellbrunt.

Rør kruskakli/havregryn inn i det gyldne sukkeret og ha det deretter over på et stykke bakepapir. Avkjøles. Når det er avkjølt kan du banke på det litt (med f.eks en kjevle) for å separere kornene igjen, eller bruk en food processor til dette.

Ha bringebærene i en liten kasserolle sammen med 2 ss sukker. Kok opp og la dette putre forsiktig under omrøring i ca 5 minutter. Avkjøl, kjør i en food processor eller blender til du har en bringebærpuré, press så denne gjennom en finmasket sil for å få bort de små steinene.

Ha kremfløten i en bolle sammen med whisky og vaniljeekstrakt, pisk dette til du har en løs krem. Rør inn halvparten av den karamelliserte kruskaklien/havregrynen.

Ta frem 4 dessertskåler eller -glass, legg krem og bringebærsaus lagvis med krem til slutt. Dryss over litt av de resterende kornene til slutt (det vil bli noe av dette til overs, det kan du bruke til f.eks å søte opp müslien din litt, eller hvorfor ikke strø oppå iskrem....mmm).

Serveres med sekkepipemusikk. (Eller kanskje ikke.)

You'll need:

(4 servings)

50 grams sugar + 2 tbsp

2 tbsp water

125 grams pinhead oatmeal

225 grams raspberries, frozen is fine

1,5 tbsp whisky

1 tsp vanilla extract

225 ml double cream

The caramelised oatmeal: put 50 grams caster sugar and 2 tbsp water in a small saucepan over a low heat, then leave it for 5 minutes.

Take a medium sized frying pan, place it on a medium heat, then add the oatmeal when the pan is hot. Stir the oats around until golden, about 5 minutes. Set aside.

When the sugar crystals in the pan have dissolved - turn up the heat and let it boil until it begins to turn a rich caramel colour.

Stir in the toasted oatmeal and then pour the mixture onto a piece of baking paper. Leave to cool, then bash it with a rolling pin or so to make the oats more or less separate again (or you could use a processor to do this).

Put the raspberries into a small pan with the 2 tbsp sugar. Bring to the boil and leave to simmer for about 5 minutes, stirring every now and then. Cool, then whizz to a purée in a processor or blender. Now push through a nylon sieve to extract the pips.

Pour the cream into a bowl with the whisky and vanilla and whip it to the floppy stage. Fold in about half the caramelised oatmeal.

Bring out 4 serving glasses, layer up the cream and raspberry purée finishing with the cream. Lastly sprinkle on a little of the leftover oatmeal (you'll still have some of this left - you could use it to sweeten your müsli, or why not sprinkle onto ice cream..mmm)

Serve with bagpipe music. (Or maybe not.)

Biffgryte fra Newcastle(Newcastle beef stew)

Dette er en av rettene jeg laget på kokkekurset ved Denman College i England, den er kjempeenkel å lage og er skikkelig "comfort food". Du trenger riktignok litt tid til kokingen, men under den tiden trenger du ikke gjøre noen verdens ting, Oppskriften er hentet fra kursheftet mitt som var laget av Lindy Wildsmith, men jeg har gjort noen mindre endringer.

I first made this dish in my cookery class at Denman College in England, it's very easy to make and such "comfort food". You need to allow some time for cooking, but during that time you don't have to do anything at all. The recipe is from my course plan, written by Lindy Wildsmith, but I've made some minor changes.

Du trenger:

(ca 4 personer)

2 gulrøtter, i ringer

1 selleristang, i små biter

1 løk, hakket

1 ss brunt sukker

2-3 ss hvetemel iblandet litt salt og pepper

600-800g grytekjøtt, i biter (spørs hvor storspiste/sultne dere er..)

2-3 ss Worcester sauce

en flaske (ca 1/2 liter) Newcastle Brown Ale

ca 150 g Portobello-sopp, eller bruk aroma sjampinjong, skåret i skiver

salt og pepper

olivenolje

Sett en stor stekepanne på plata og ha i en generøs skvett olivenolje. 

Ha i de oppskårne grønnsakene og sukkeret og stek forsiktig på middels varme i ca 5-10 minutter.

Ha over i en stor kasserolle eller gryte.

Vend kjøttbitene i hvetemelet og stek dem (i to omganger) i litt olje i stekepannen, de skal få fin brunet overflate, men skal ikke gjennomstekes. Ha dem over i kasserollen/gryten sammen med grønnsakene etterhvert som de er ferdige, ha i den skivede soppen også.

Ha Worcester sauce i panna sammen med en god splash Newcastle Ale, la det koke opp og skrap bunnen av panna samtidig for å få med alle godsakene fra kjøttet. Ha i resten av ølet, varm opp og hell over i kasserollen/gryten.

(Hvis dette ikke ble nok væske til å akkurat dekke kjøttet så tilsett litt vann.)

Nå kan du gjøre en av to ting:

1) la alt koke opp, skru ned plata på så lav varme som mulig for at det såvidt skal putre forsiktig, og la det stå der med lokket på i ca to til to og en halv time. Eller

2) hvis du har en støpejernsgryte eller annen gryte som tåler å stå inne i stekeovnen, sett den inn på ca 160 C med lokket på , der også i to til to og en halv time.

Etter at koketiden er over kan det hende at fett fra kjøttet har kommet til overflaten, det kan du i såfall fjerne litt av med en skje langs overflaten.

Smak til med salt og pepper og servér med potetmos og/eller Yorkshire pudding :-p

You'll need:

(4 servings)

2 carrots, sliced

1 stick of celery, chopped

1 onion, chopped

1 tbsp brown sugar

2-3 tbsp plain flour seasoned with some salt and pepper

600-800 grams stewing beef (preferably shin)

2-3 tbsp Worchester sauce

one bottle (about 500 ml) Newcastle Brown Ale

about 150 grams Portobello mushrooms, sliced

salt and pepper

olive oil

Put a large pan on medium heat and add a generous splash olive oil.

Add the vegatables and the sugar, fry until the vegetables are lightly caramelised, about 5-10 minutes.

Transfer to a large casserole.

Toss the pieces of meat in the seasoned flour, then return the frying pan to the heat and add some olive oil. Fry the meat (in batches) in the frying pan until nicely browned all over, but not cooked through. Transfer to the casserole with the vegetables as you go along, and add the sliced mushrooms.

Pour the Worcester sauce into the pan with a good splash of Newcastle Ale, scrape up the juices and stir, add the rest of the ale and heat through. Pour this over the meat and vegetables in the casserole.

(If this isn't enough to cover the meat, add a little water as well.)

Now do one of the following options:

1)bring everything to the boil, turn down the heat, put on the lid and leave to simmer gently for about two - two and a half hours. Or

2)if you're using an ovenproof casserole, place it in the oven at 160 C (lid on) for two - two and a half hours.

Season to taste and serve with mashed potato and/or Yorkshire pudding...:-p

"Mamma, hvorfor tar du bilde av maten nå igjen? Kan jeg bli med?"

"Mummy, why do you photograph our food again? Can I be in the photo?"

Mince pies

Mince pies er en engelsk klassiker til jul, og jeg har begynt å få en spesiell forkjærlighet til disse små, søte "paiene". De er som regel i størrelseordenen en liten muffins, men jeg bruker å lage dem enda mindre; her i mini-muffins form som gir mince pies ikke stort større enn en eller to munnfuller. Fyllet er ferdigkjøpt såkalt "mincemeat", en tradisjonell søt blanding av tørket frukt, krydder, brandy el.l. og noen ganger suet som kan forklares som ister/talg, men man kan bruke vegetabilsk fett i stedet for suet, eller rett og slett bare droppe det. 

Da bakeserien til Rachel Allen gikk på NRK for første gang så laget hun disse, og jeg måtte bare le da oversetteren oversatte "mincemeat" med "kjøttdeig"! Man skulle tro at han/hun ante uråd når bakersken drysser melis over dem til slutt (kjøttdeig + melis..!?), så ikke så rart om nordmenn blir forvirret rundt denne julegodsaken.

Jeg har forøvrig lagt merke til at i noen av ungenes bøker med julefortellinger, som er opprinnelig engelske eller skrevet av engelske forfattere, så er det mince pies som settes fram til nissen ved peisen om kvelden, sammen med en bunt gulrøtter til Rudolf ;-)

The mince pie is an English Christmas classic and I have aquired a newfound love for these sweet pastries. I usually make them smaller than the original size, I use a mini muffin tin which make amuse bouche sized mince pies. 

When Rachel Allen's series "Bake" was on Norwegian television the translator writing the subtitles translated "mincemeat" with the Norwegian word for "minced meat"! You would think that he or she realised something was wrong when Rachel dusted the pastries with icing sugar, no wonder Norwegians are confused when it comes to these Christmas treats.

Du trenger:

(ca 24 mini-mince pies)

200 g hvetemel

2 ss melis

200 g kjøleskapskaldt smør, i biter/terninger

saften av ca 2 klementiner

ca 200 g mincemeat (fåes i vellassorterte matvareforretninger)

1 egg

litt melis, til pynt

(mini)muffinsbrett

rund og stjerneformet utstikker/pepperkakeform

You'll need:

(about 24 mini mince pies)

200 grams plain flour

2 tbsp icing sugar

200 grams chilled butter, cubed 

juice of about 2 clementines

about 200 grams mincemeat

1 egg

some icing sugar, for dusting

(mini) muffin tin

round (crincled, if you like) and star shaped cookie cutter

Først lager du deigen:

Ha mel og melis i en food processor, kjør maskinen litt for å blande godt, deretter ha i smør og kjør igjen til blandingen likner brødsmuler. 

Tøm i klementinjuice litt etter litt mens maskinen går, det er ikke sikkert du trenger alt, eller kanskje du trenger mer. (Kommer an på hvor saftige klementinene er.) Det skal bare være akkurat nok væske til at deigen kommer sammen i en klump. (Hvis du ikke har food processor, ha smøret i en bolle med mel og melis, smuldre det opp ved hjelp av fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett juice litt og litt mens du rører, til deigen kommer sammen i en klump.)

Pakk deigen inn i et stykke plastfolie og legg den i kjøleskapet i ca en halvtime.

Sett ovnen på 200 C.

Ta deigen ut av plasten, legg den oppå en lett melet overflate. Kjevle den ut ganske tynt, ca 3 mm eller deromkring. Stikk ut rundinger som er litt større enn hullene i mini-muffinsbrettet, og plassér dem i gropene:

First make the pastry:

Put the flour and the icing sugar into the bowl of a food processor, whizz for a few seconds to mix, then add the butter and whizz until the mixture resembles bread crumbs. 

Pour in the clementine juice little by little with the motor running, you may not need it all, or you may need some more. (Depending on the juiciness of your clementines.) Add just enough juice to make the pastry come together. (If you don't have a food processor, rub the butter into the flour and icing sugar mixture until it resembles breadcrumbs, then stir while you add just enough juice to make the pastry come together.)

Wrap the pastry in cling film and place in the fridge for about 30 minutes.

Preheat oven to 200 C.

Unwrap the pastry and place it onto a lightly floured surface. Roll it out quite thinly, about 3 mm (1/8in) or thereabouts. Using the round cutter, cut out circles and place them snugly into the bases of your tin:

Ha ca en teskje mince meat i hver av "gropene":

Fill each base with a teaspoon of mincemeat:

Kjevle ut restene av deigen og stikk ut stjerner til å legge på toppen. (Man kan også lage heldekkende rundinger til å ha på toppen, gjør som du vil.)

Roll out what's left of the pastry, cut out stars and place them on top. (You could make rounds to cover the tops instead, do as you please.)

Pensle alle med litt egg, og stek i ovnen i ca 8 minutter, eller 14-15 minutter om du lager vanlig størrelse.

Avkjøles litt på rist (de er best når de fortsatt er litt varme), dryss over litt melis fra en tesil og NYT! De smaker helt nydelig sammen med gløgg eller svart te.

Det skal innrømmes at nesten en tredjedel av disse rakk ikke engang å komme seg fra rista til serveringsfatet.. I mitt forsvar så er de jo ganske små, da...:-/ (jeg liker å innbille meg det i hvert fall.)

Brush the tops with some beaten egg, then bake in the oven for about 8 minutes, or 14-15 minutes if you're making regular sized.

Leave to cool slightly on a wire rack (they're best when they're still a little warm), dust with some icing sugar and ENJOY!

I have to admit that 1/3 of the mice pies didn't even make it from the wire rack to a serving plate... In my defence, they're quite small... :-/ (or at least I'd like to think so.)