Karamellepler på pinne

Mange lager karamellepler om høsten, og selv om det er veldig godt så kan et helt eple dekket med karamell bli litt i meste laget for mange. Hvis så er tilfelle for deg så kan du prøve deg på disse - epleskiver istedet for hele epler. Karamellen er ikke vanskelig å lage, det eneste du må huske på er å ikke forlate komfyren, for sukkeret blir nemlig veldig plutselig brent... jeg snakker av erfaring. 

Marshmallows

Helgen er her igjen, og flere av oss har kanskje litt mer tid til å gjøre andre ting, og mange tillater også flere utskeielser på matfronten. Selv om det kan være litt klissete å lage disse godbitene, så er det nesten ingenting som kan slå hjemmelagede marshmallows! Det tar egentlig ikke så veldig lang tid heller, men uansett kan jeg anbefale deg å lage disse herlighetene i helgen :)

Sesamknekk

Dette er en lekkerbisken av en oppskrift, og den krever bare to ingredienser: sukker og sesamfrø. Smaker helt herlig til en dessertmousse, knust over en skål iskrem, eller bare som søtt følge til kaffen. Vanskelig er det heller ikke!

Du trenger:
225 g sukker
100 g sesamfrø

Finn fram en stekeplate og legg på et ark bakepapir.
Ha sukker i en liten kasserolle sammen med 4 spiseskjeer vann. Sett kasserollen på middels varme og vent til det koker opp, du kan røre litt forsiktig med en skje.
La sukkeret koke til det blir gyllenbrunt, da følger du nøye med mens det koker litt til og får en nokså mørk gyllenbrun farge. Rør inn sesamfrøene og hell alt ut på bakepapiret. Bruk en kniv og bre det utover til et tynt lag. Dette må du gjøre ganske raskt siden sesamknekken stivner veldig raskt.
Vent 15 minutter og knekk opp i passe biter - klar til servering! Kan også knuses fint (i food processor for eksempel) og brukes på samme måte som krokan.
Enjoy!

Honeycomb

Jeg elsker Crunchie bars, men siden de ikke er å få kjøpt i Norge så må jeg improvisere litt. Dette er så nært jeg kan komme orginalen, og for å være ærlig så er de like gode. Du trenger ikke å dyppe dem i sjokolade, de er gode som de er med en kopp kaffe etter middag, eller knus dem i småbiter og dryss over iskrem...


I love Crunchie bars, but they aren't available in Norway so I have to improvise. This is as close I can get, and I have to say they're just as good as the shop bought variety. You don't have to dip them in chocolate, they're good just as they are with coffee after dinner, or crushed and sprinkled over ice cream...

Du trenger:
100 g sukker
4 ss lys sirup
1 1/2 ts natron
(en liten brødform med et ark bakepapir inni)
100 g sjokolade, smeltet (valgfritt)


Ha sukker og sirup i en kasserolle og rør litt. Sett den på plata og varm opp til blandingen smelter, deretter kok til massen har fått en farge omtrent som lønnesirup. Husk å ikke rør noe som helst etter at kasserollen har blitt satt på plata!
Ta kjelen av varmen og visp inn natron. Volumet vil øke betraktelig og fargen vil lysne til en lys, gyllen farge. Tøm over i den bakepapirkledde brødformen med én gang og la det stivne. Løft honeycomb'en ut av formen og over på en skjærefjøl. 
Bruk en skarp kniv og kjær i splinter eller biter. (Du kan evt. slå på den med noe hardt for å bryte den i biter..)
Hvis du vil kan du nå dyppe bitene i smeltet sjokolade, legg i dem da i så fall på litt bakepapir og avkjøl til sjokoladen er stivnet.
Oppbevar honeycomb'en i en lufttett boks, helst et kjølig sted.




You'll need:
100 g sugar
4 tbsp golden syrup
1 1/2 tsp bicarbonate of soda
(loaf tin lined with baking paper)
100 grams chocolate, melted (optional)


Put the sugar and syrup into a pan and stir a little to mix. Place the pan on the heat and let the mixture melt, then boil until the mass has the colour of maple syrup. Do not stir after placing the pan on the heat! 
Take the pan off the heat and whisk in the bicarbonate of soda. The volume will increase and it will turn into a pale golden colour. Immediately pour into the lined loaf tin and leave until set.
Lift the honeycomb out of the tin and onto a chopping board.
Using a sharp knife, chop into splinters or pieces. (You could also just bash at it to break it up.)
Dip the splinters into the melted chocolate, if you like, and place on a sheets of baking paper. Chill.
Store the honeycomb in an airtight tin, preferably in a cool place.

(Inspiration: Nigella Express, Chatto & Windus 2007.)

Trøfler av hvit sjokolade(White chocolate truffles)

Hjemmelaget luksus-konfekt på enkleste måte. 3-4 ingredienser og et par hender, deretter er du bare litt røring og rulling unna disse godbitene. Trøfler er kjempefine å gi bort, f.eks i vertinnegave, eller hvorfor ikke bare sette dem fram som dessert?

Homemade luxury confectionery made easy. 3-4 ingredients and a pair of hands and you're only a few stirrings and rollings away from these treats. Truffles make a perfect gift, or why not serve as dessert? 

Du trenger:
(ca 25-30 små trøfler)
250 g hvit sjokolade (jeg brukte Valrhona her som er av ypperste kvalitet, kan fåes bl.a. her)
1/2 dl kremfløte
1-2 ss likør (jeg brukte Cointreau)


Hakk sjokoladen i biter og ha den + fløten over i en bolle som tåler litt varme. Sett den på toppen av en (mindre) kjele med småputrende vann, la den stå der og rør litt innimellom til sjokoladen er smeltet.
Ta bollen av varmen og rør inn likør. Sett blandingen kaldt i en time eller to til den er nokså fast og du kan forme kuler av den.
Form små kuler mellom håndflatene, og rull dem deretter i melis, finhakkede nøtter eller noe annet du ønsker. Oppbevares kjølig.




You'll need:
(approx. 25-30 small truffles)
250 g white chocolate (I used Valrhona here which is of exquisite quality)
50 ml double cream 
1-2 tbsp liqueur (I used Cointreau)


Chop the chocolate then put into a heat proof bowl with the cream. Place the bowl on top of a (smallish) pan of simmering water, then leave it there, stirring every now and again, until melted.
Take the bowl off the heat and stir in the liqueur. Chill in the fridge for 1-2 hours or until firm enough to shape into small truffles.
Roll out little truffles between the palms of your hands, then roll in some icing sugar, finely chopped nuts or whatever you prefer. Store in a cool place.

Disse er dekket av finhakkede hasselnøtter og satt i små konfektformer:


These are covered in finely chopped hazelnuts:

Disse har fått litt melis på seg:


Covered in icing sugar:

Disse er rullet i fargerikt og dekorativt sukker med (en veeldig vag) smak av kaktus: 
(Sukkeret finnes også i smakene eple og vanilje, i henholdsvis lys grønn og lys rosa farge. Du kan få tak i dem her.)


These are covered in this colourful and decorative sugar with a hint of cactus:

Ta-dah! Til din kjære? Eller rett og slett til hvem som helst som kunne sette pris på en slik samling av eksklusive godbiter :)


Ta-dah! For your love? Or for anyone else who would appreciate a collection of exclusive treats like this :)

Christmas Rocky Road

NÅ er julen her! Ingen vei tilbake! Denne julaftens formiddag er stemningen helt elektrisk her hjemme, Edvin (3) og Oliver (6) er temmelig gira selv om vi har prøvd å ikke bygge opp forventningene til et urealistisk nivå. Nissen har allerede vært her og guttene leker og spiser fornøyd på det han hadde med seg ;) 

Håper dere alle nå har alt på stell og kan nyte juledagene sammen med venner og familie :)

Dagens søtsak lages uten stekeovn og er rask å røre sammen om du skulle slippe opp for søtsaker i julen ;-) Oppskriften så jeg først i boken Nigella Christmas, men jeg har endret den endel siden første forsøk. 

Så gjenstår det bare å si: RIKTIG GOD JUL!!! 

Christmas is here! There's no turning back! The boys are almost "electric" today, and Santa has already been here with some presents ;) (Scandinavians celebrate Christmas today and not on Christmas Day.) 

I hope you all have everything under control, and that you can enjoy the holidays with your friends and family :)

You don't have to use your oven to make today's sweet treat, and it's quickly put together should you run out of sweets over the next few days ;-) I first saw the recipe in Nigella Christmas, but I have altered it quit a bit since my first go.

Now all I have left to say, is: HAPPY CHRISTMAS!!!

Du trenger:

200g mørk sjokolade, 70% kakaoinnhold

200 g melkesjokolade

100 g smør

3 ss lys sirup

200 g amaretti-kjeks (Italienske mandelkjeks. Finner du ikke disse kan du bruke f.eks Digestive og ha i et par dråper mandelessens om du vil)

200 g paranøtter

150 g cocktailbær

125 g mini marshmallows

litt melis, til pynt

You'll need:

200 grams dark chocolate, 70% cocoa solids

200 grams milk chocolate

100 grams btter

3 tbsp golden syrup

200 grams crunchy amaretti biscuits (or use Digestives and two drops almond essence, if you like)

200 grams shelled Brazil nts

150 grams red glacé cherries

125 grams mini marshmallows

a little icing sugar, to decorate

Gjør klar en form med bakepapir, ca 20x30 cm. (Størrelsen på formen er ikke så veldig viktig her egentlig siden kaken ikke skal stekes i ovnen, men jo større form, jo flatere Rocky road-biter.)

Hakk opp sjokoladen (både mørk og lys) og ha den over i en tykkbunnet kjele sammen med smør og sirup. La dette smelte forsiktig på lav varme.

Ha kjeksene i en brødpose og bank den lett med hendene eller en kjelve; hensikten er at du skal knuse kjeksene, men det skal fotsatt være biter (ikke bare "støv").

Grovhakk paranøttene.

Rør rundt i den smeltede sjokoladeblandingen og skru av plata. 

Ha oppi knuste kjeks, nøtter, cocktailbær og mini marshmallows. Rør til alt er godt blandet.

Ha alt over i den bakepapirkledde formen og trykk det utover i et så jevnt lag du kan.

Settes kaldt til blandingen er stivnet, ca et par timer i kjøleskapet.

Skjær opp i passende biter, gjerne lag dem små og servér som konfekt til kaffen :-)

Line a 20x30 cm baking tin with baking paper. (The size of the tin isn't very important here, but a larger tin makes flatter rocky roads, do as you please.)

Chop both sorts of chocolate and put into a heavy-based pan to melt with the butter and syrup (gentle heat).

Put the biscuits into a freezer bag and bash them with your hands or a rolling pin; you want both crunchy pieces and some sandy rubble.

Roughly chop the nuts.

Stir the melted chocolate mixture and take off the heat. Add the biscuits, nuts, glacé cherries and mini marshmallows. Stir until thoroughly combined.

Tip into the lined tray, and press down to smooth the top as best you can.

Refrigerate until firm enough to cut, a couple of hours should do it.

Cut into bars, preferably quite small, and serve with coffee :-)

Sjokoladekaramell(Chocolate toffee)

Jeg husker godt at jeg som barn fikk være med mamma da hun skulle lage karameller og knekk. Like godt husker jeg at vi sjelden fikk til det perfekte resultatet; enten ble de for rennende, eller så ble de for harde. Føler meg rimelig sikker på at hvis vi den gangen hadde et sukkertemometer så hadde vi fått vellykkede resultater, og dermed anser jeg mitt som en verdifull investering. Jeg tror jeg betalte 179,- for et par år siden, og det er det ærlig verdt. Men om du har litt selvtillit og tålmodighet så skal det være fullt mulig å lage disse også uten sukkertermometer :)


I remember when I was a little girl and I was allowed to help my mum making caramel and toffee for Christmas. But I also remember that it was hard to get perfect results; either they came out too soft and runny, or they came out too hard. I feel quite confident that a sugar thermometer would have been a tremendous help, hence I regard mine as one of my most successful investments in the kitchen. But, if you have some confidence and some patience, you should be perfectly able to make these toffees without one :)

Du trenger:
2 dl kremfløte
2 dl (200 g) sukker
2 ss lys sirup
2 ss kakaopulver
2 ss smør
(et sukkertermometer)
ca 30-40 knekkformer eller andre små former


Ha fløte, sukker, sirup og kakaopulver i en kasserolle.
Kok opp og fortsett kokingen til sukkertermometeret viser 122 C, dette tar ca 20-30 minutter. (Man kan også sjekke temperaturen ved å fylle et glass med kaldt vann, drypp så i litt av karamellen og ta den opp mellom fingrene dine. Hvis den nå kan formes til en nokså fast kule så er karamellen ferdig.)
Ha i smøret og rør til det er smeltet inn i karamellen.
Tøm over i en mugge el.l. som er lett å tømme fra i en tynn stråle, da blir det lettere å fylle formene. Her må du jobbe ganske raskt ettersom karameller blir fastere og fastere ettersom den avkjøles, da blir det vanskelig å tømme over i formene (jeg snakker ut fra erfaring ;).
Avkjøles helt, ha over i en boks el.l. og oppbevares kjølig.

You'll need:
200 ml double cream
200 grams sugar
2 tbsp golden syrup
2 tbsp cocoa powder
2 tbsp butter 
(a sugar thermometer)
abot 30-40 small paper cases (or other small cases/cups suitable for confectionery)


Put the cream, sugar, syrup and cocoa powder into a pan.
Bring to the boil and keep boiling until the sugar thermometer reaches 122 C, this will take about 20-30 minutes. (If you don't have a sugar thermometer, check the temperature by dripping a little of the toffee into a glass of cold water. If it's possible to shape the toffee into a small ball between your fingers, it's done. If it just "melts" again when removed from the water, boil for another 2-3 minutes and check again.)
Add the butter and stir until melted into the mixture.
Pour the toffee into a jug or so to make it easier to fill the cases, then divide the runny toffee between them. You have to work fast here as the toffee hardens quite quickly, making it hard to pour (I speak from experience ;).
Leave to cool completely, store in an airtight tin or so in a cool place.

Kandiserte epler(Toffee apples)

Den norske eplesesongen er i gang, og dessverre er den ganske kort så det er bare å benytte seg av friske, kortreiste epler så lenge de varer :-)

Mange foretrekker å rulle de kandiserte eplene i hakkede nøtter eller kokos, gjør gjerne det om du vil.

Ellers bør jeg nevne at det kan være lurt å pusse tennene etter å ha kost deg med disse.. dette er ikke akkurat tannlegens drøm ;-) Men visst er de vakre å se på, dessuten blir de fine smågaver om man pakker dem inn i cellofan og knyter på en fin sløyfe. Doble oppskriften om du vil ha flere :-)

Marshmallows

(Scroll for English)

Jeg hadde aldri prøvd å lage disse myke "putene" selv da jeg her forleden bestemte meg for å hoppe i det. Konklusjonen min ble at alle som har et sukkertermometer klarer å produsere hjemmelagede marshmallows! Det var jo kjempeenkelt, og de smakte så mye ferskere enn de tørre greiene man får i butikken. Og en ekstra bonus er at du kan variere bitene dine; jeg rullet noen i kokos, noen i hakkede nøtter, og noen fikk en liten melis-sky over seg.

The other day I tried to make these soft "pillows" at home, and my conclusion was that anyone with a sugar thermometer can make homemade marshmallows! It was so easy, and they tasted so much better than the dry stuff you get in the shops. And the added bonus is that you can vary the coatings; I rolled some of them in desiccated coconut, some in finely chopped nuts, and some just got a dusting of icing sugar.

Du trenger:

2 1/2 dl vann

1 pose gelatinpulver (25 g)

450 g sukker

1 1/2 dl lys sirup

vegetabilsk olje (til smøring)

et sukkertermometer (jeg kjøpte mitt hos Traktøren, 129 kroner)

litt melis, kokosmasse eller finhakkede nøtter
en bakeform, ca 20x30 cm
plastfolie


You'll need:
250 ml water
25 grams powdered gelatine
450 grams sugar
150 ml golden syrup
vegetable oil (for greasing)
a sugar thermometer
a little icing sugar, desiccated coconut, or finely chopped nuts
a shallow baking tin, approx. 20x30 cm
cling film


Først, ha 1 1/4 dl (125 m) vann i en bolle (gjerne den som evt. tilhører en kjøkkenmaskin) og dryss over gelatinpulveret. Sett til side.
Gjør klar formen: legg plastfolie over bunnen (med ekstra overheng), og smør med olje.
Ha sukker og sirup i en kasserolle, tøm over resten av vannet (1 1/4 dl).
Varm forsiktig opp til sukkeret har løst seg opp, så kan du skru opp varmen slik at det koker.


Pour 125 ml of the water into a bowl (preferably the bowl of a food mixer) and sprinkle over the gelatine. Set aside.
Prepare your tin: line it with cling film and grease well with oil.
Put the sugar, syrup and the rest of the water (125 ml) into a saucepan.
Gently heat until the sugar has dissolved, then turn up the heat to bring it to the boil.

La dette koke til sukkertermometeret viser 130 C (det er ok om det går opp til 140, men temperaturen bør ikke være under 130 C):

Leave to boil until the sugar thermometer reaches 130 C (it's ok if it goes up to 140 C, but shouldn't be below 130 C):

Pisk gelatinblandingen litt i bollen først, deretter kan du begynne å tømme i sukkersirupen, litt om gangen mens vispene går. (Pass på at du tømmer ned langs innsiden av bollen, dersom sirupen treffer vispene kan den lage tråd-lignende sukkerkrystaller, og det vil man ikke ha i marshmallowsene.)

Whisk the gelatine mixture a little before you start pouring in the syrup, little by little, while you are whisking continuously. (Make sure the syrup doesn't touch the whisks directly, or you'll get thread-like sugar crystals in the marshmallow.)

Når all sirupen er tømt inn, fortsett å visp...

After all the syrup has been added, continue whisking...

.... helt til blandingen er blitt tykk og fin. Du vet at den er ferdig når den oppfører seg litt som myk tyggegummi. Jeg hadde også oppi noen dråper rød konditorfarge siden jeg ville ha lyserosa marshmallows, men det gjør du som du vil med.

.... until the mixture is really nice and thick. You'll know it's ready when it starts to remind you about soft bubblegum. I also added a few drops of red food colouring since I wanted slightly pink marshmallows, but do as you like.

Hell over i den foliekledde og smurte formen, stryk blandingen litt utover med en slikkepott som du også har smurt litt med olje.

Spoon the mixture into the cling film lined - and greased - tin, using a greased spatula to spread it out.

Legg også et stykke plastfolie over overflaten, men husk å smøre også dette godt med olje!

Cover with cling film, but remember to grease well!

Sett formen i kjøleskapet i et par-tre timer, eller til overflaten kjennes fast ut når du trykker ned fingeren. Ta "marshmallow-platen" ut av formen og ta av plastfolien, så kan du skjære i så store eller små biter du vil. Husk å smør kniven din med litt olje, ellers får du nok problemer... Vær forberedt på litt kliss.

Rull bitene i melis, kokos eller finhakkede nøtter (eller noe annet som du syns passer).

Place in the fridge for at least 2-3 hours, or until the top feels firm when pressed. Take your marshmallow out of its tin, peel off the cling film and cut into cubes or so. Remember to grease your knife, or you'll have trouble cutting... Be prepared for some sticky business.

Roll in icing sugar, desiccated coconut or finely chopped nuts (or whatever you fancy).

Disse herlighetene var vel verdt klisset, de smaker så utrolig mye bedre enn de butikk-kjøpte variantene. Hvis det går an å bruke ordet "saftig" om en marshmallow, så er det det disse er. De blir litt "tørrere" etterhvert som de ligger i en oppbevaringsboks, så hvis du foretrekker det så bare la dem ligge litt.

Marshmallows'ene holder seg fint i en luft-tett boks i et par uker.

These beautiful things were well worth the sticky labour, they tasted so much better than the shop bought varieties. If you can use the word "juicy" about a marshmallow, that's what these are. They get a little drier as they sit in a container, so if you prefer them to be less sticky just leave them for a couple of days.

The marshmallows will keep in an airtight container for about 2 weeks.