Iskrem med sommerens bær

Sommeren er på hell... ja i plantenes verden så er den jo faktisk det, siden alt begynte å blomstre og spire så altfor tidlig i vår. Jeg plukket de siste bærene fra rips- og solbærbuskene mine her om dagen, og det var stusselige greier - de har nok hatt det altfor tørt. Jeg fant også noen stakkarslige bringebær og en liten håndfull skogsbær, men tilsammen ble de denne helt vidunderlige iskremen som smaker av høysommer. Det er bare å nye sommeren så intenst man kan, før vi vet ordet av det så ligger julemarsipanen der i butikkhyllene igjen...

Frisk og sommerlig bærkake

Håper dere alle koser dere i sommervarmen, det gjør i hvertfall jeg...
Da det var som aller varmest her forrige uke var det rett og slett for varmt til å være ute, og jeg som ikke akkurat er noen badenymfe trakk heller til kjøkkenet og laget denne kaken. Jeg er så heldig å ha noen bærbusker i hagen, så bærblandingen jeg brukte her (rips, solbær og bringebær) kom rett fra buskene bak huset før de havnet i kaken. Man skal virkelig ikke undervurdere de små gleder i livet! :-)

Bircher müsli

Påsken er over, men her i sør er vi heldige og kan fortsatt nyte påskevær. Herlig med litt sol i et vintergrått ansikt... En liten dose antioksidanter er heller ikke å forakte, og plusser man på fiber og frø resulterer det jo i en ren og skjær helsebombe! 
Jeg spiste Bircher müsli for første gang i voksen alder, jeg har aldri vært særlig begeistret for kokt havregrøt derfor fristet ikke Bircher-varianten heller. Men så feil skulle jeg ta, for dette er noe helt annet. Friskt og crunchy og passe søtt; en perfekt start på dagen. Mange mener at den må gjøres i stand kvelden i forveien, og det kan du selvsagt gjøre, men får den et kvarter i kjøleskapet så er den god nok, synes jeg. Smak og behag!

Du trenger:
(ca 2 porsjoner)
100 g store havregryn
3/4 dl melk
2 dl yoghurt naturell (eller vanilje)
100 g jordbær, i biter

Til servering:
en liten håndfull solsikkefrø
jordbær og/eller blåbær, mangoterninger, bananbiter eller annen oppskåret frukt

Ha havregrynene i en bolle. Rør inn melk og yoghurt, tilsett jordbær i biter og bland sammen.
Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet, enten i et kvarter/halvtime, eller over natten. (Du kan gjerne gjøre dette før du går i dusjen om morgenen, når du er ferdig påkledd er müslien spiseklar.)
Rør i müslien og fordel i to skåler, fordel ekstra bær/oppskåret frukt over toppen og dryss på solsikkefrø.

Tranebærsyltetøy

Vi har ingen tradisjon for bruk av tranebær ved juletider her i Norge, men for folk i flere andre land, spesielt de engelsktalende landene, ville det ikke vært jul foruten. Tranebærsaus er klassisk tilbehør til kalkunen på "Christmas Day", og bærene inngår i mange desserter og søtsaker.
Nå ser det ut til at nærbutikken her har gått lei av masingen min, for nå tar de inn ferske tranebær hver desember..! Jeg kjøper store mengder og fryser noe, så har jeg alltid litt på lager dersom behovet skulle melde seg. Bærene kan puttes direkte i fryseren, og kan fint ligge der helt til neste jul.
Dette er verdens enkleste syltetøy - to ingredienser og 10 minutters koking - tranebær inneholder nemlig så mye pektin at syltetøyet blir stivt på null komma niks. Dette blir jo også flotte julegaver til folk som har alt, hjemmelaget tranebærsyltetøy er det svært liten sannsynlighet for at mottakeren har fra før! 

Du trenger:
650 g tranebær
650 g sukker

Ha litt vann i bunnen av en stor kjele, bare akkurat nok til å dekke bunnen.
Ha oppi tranebær og sukker, sett på lav/middels varme og rør litt med jevne mellomrom til sukkeret et løst opp. 

Nå kan du skru opp varmen og la bær og sukker koke i ca 10 minutter.
Ha syltetøyet over i steriliserte glass og skru igjen lokkene med en gang. (For å sterilisere glass: vask dem godt med såpe og varmt vann, sett dem så i 140 C stekeovn i ca 15 min. Lokkene kan kokes 10 min.)
Ferdig!

Nydelig syltetøy som også egner seg godt som julegave :)

Ripsgranita

Som lita jente vokste jeg opp på Nesna på Helgelandskysten, og derfra minnes jeg frodige, knallrøde ripsbusker i hagen. Bærene spiste vi til dessert akkurat som de var, men med en stor dam av vaniljesaus rundt :-P  
Min lille ripsbusk som jeg kjøpte på Plantasjen for et par år siden har ikke akkurat forsynt meg med mengder av rips, årets innhøsting fikk plass i to små barnehender. Heldigvis har jeg en gavmild svigermor som mer enn gjerne donerer rips.
Denne desserten har sitt opphav i Italia; granita er en isvariant som kanskje minner litt om sorbét, men med en grovere og mer "krystallisert" konsistens. Herlig forfriskende!

Du trenger:
(ca 6 porsjoner)
300 g rips, renset
4 dl vann
150 g sukker
juice av 1/2 sitron
evt. litt mynte, til servering

Ha rips i en blender eller food processor og kjør på til de er blitt til en slags puré.
Ha vann, sukker og sitronjuice i en kasserolle og varm opp til sukkeret er løst opp.

Bland ripspuréen og sukkervannet og press dette gjennom en sil og oppi en plastboks. Sett på lokk og plassér boksen i fryseren i 2-3 timer eller til blandingen er nokså fast.
Bruk en gaffel og skrap opp slik at du lager fine "iskrystaller". Sett i fryseren igjen i et par timer til eller til ripsgranitaen er nokså frossen.

Serveres gjerne med litt mynte som pynt, det er også veldig godt med en søt kjeks ved siden av :)

Ostekake med solbær og lime(Blackcurrant and lime cheesecake)

Denne solbærostekaken falt i smak hos alle da den ble servert; den er frisk, sommerlig og full av smak. Den trenger ikke å stekes, og den inneholder ikke gelatin, men du trenger noen boller og røreredskaper.. Jeg må også legge til at dette er ikke en slik kake som man hiver sammen på nullkommaniks, det er noen steg som må følges, men belønningen er en helt fantastisk smak av sommer :)
NB: Ikke bli fristet til å bruke fettreduserte varanter av kremost og crème fraîche, da vil fyllet bli altfor flytende.


We loved this blackcurrant cheesecake, it is fresh and full of flavour. The cake is not baked, and it doesn't include any gelatine, but you need some bowls and utensils.. I also need to add that this is not one of those cakes you can whip up in no time, there are stages here to be followed, but the reward is a beautiful taste of summer :)
NB: Don't be tempted to use low-fat cream cheese and crème fraîche, the filling will end up too runny.

Du trenger:
125 g smør
200 g Bixit kjeks
30 g kokosmasse
350 g solbær, renset (jeg brukte fjorårets bær fra fryseren)
175 g sukker
200 g kremost naturell (ikke low-fat!)
finrevet skall av 1 lime, juice av halve
200 g crème fraîche (ikke lett-varianten!)


Knus kjeksene, dette kan du gjøre ved å legge dem i en ren plastpose og slå på den med en kjevle el.l., eller kjør dem litt i en food processor. 
Smelt smør og bland dette med de knuste kjeksene og kokosmasse. Press denne blandingen utover i en smurt paiform med løs bunn, jeg brukte en rektangulær form som er ca 12x35 cm (kjøpte den her). Sett formen kaldt.
(forts. under)




You'll need:
125 g butter
200 g Hobnob biscuits, or similar
30 g desiccated coconut
350 g prepared blackcurrants (I used last year's berries from the freezer)
175 g sugar
200 g full-fat cream cheese
finely grated zest from 1 lime, juice from one half
200 grams crème fraîche (NOT the low-fat type!)


Crush the biscuits into fine crumbs, you can do this by putting them into a plastic bag and crush with a rolling pin, or whizz briefly in a food processor.
Melt the butter and stir in the biscuits crumbs and the desiccated coconut. Press the mixture firmly into the base and up the sides of a loose-bottomed buttered tart tin, I used a rectangular tin 12x35 cm. Chill.
(cont. below)

Kjør 200 g av solbærene i en food processor sammen med 50 g av sukkeret, kjør til du har en jevn masse. "Gni" denne massen gjennom en sil for å bli knitt frøene (jeg bruker baksiden av en spiseskje), dekk til og sett i kjøleskapet mens du fortsetter.


Whizz 200 g of the blackcurrants and 50 g of the sugar in a food processor until smooth. Rub through a sieve into a small bowl (I use the back of a tablespoon), then cover and chill while you get on with the rest.

For å lage sausen (som ringles over og serveres ved siden av): ha resten av solbærene (150g, men du kan evt. spare noen til pynt) i en liten kasserolle sammen med 50 g sukker. Varm opp til bærene sprekker, ca 3 min. "Gni" de varme bærene gjennom en sil og sett i kjøleskapet.
Ha kremost, revet limeskall og resten av sukkeret, 75 g, i en bolle og pisk dette til en smidig blanding. Tilsett lime juice litt etter litt mens du pisker. Vend så inn crème fraîche og solbærpuréen du laget først.
Hell over i kjeksbunnen, jevn overflaten og sett kaldt i minst 2 timer.


To make the sauce (for drizzling over the cake later): gently heat the rest of the blackcurrants (150g, but reserve a few for decoration, if you like) in a pan with 50 g sugar until the berries burst, about 3 minutes. Rub through a sieve into a bowl, cover and chill.
Beat the cream cheese, lime zest and remaining sugar, 75 g, in a bowl until smooth. Slowly beat in the lime juice. Fold in the crème fraîche and the blackcurrant puré.
Spoon into the biscuit base, then chill for at least 2 hours.

Når du skal servere: ta ostekaken ut av formen og ringle over solbærsausen av de kokte bærene. Evt. pynt med noen ekstra bær.


To serve, remove the cheesecake from the tin, drizzle the sauce over. Scatter with some extra blackcurrants, if you like.

(Inspirasjon: magasinet "Delicious", June 2012.)
(Inspiration: Delicious magazine, June 2012.)

Frozen berry yoghurt

Påskeuka er over og hverdagen er tilbake, men det betyr ikke at du må slutte å spise god mat. Og selv om det er veldig politisk ukorrekt så har vi dessert hver dag her i huset. Grunnene til dette er: 1) alle her er søtmumser, og om vi ikke hadde dessert så ville vi snoket rundt i skuffer og skap resten av kvelden istedet, og 2) begge guttene mine spiser middagen sin (mer eller mindre) nå som "middag" inkluderer dessert.
Dette er en dessert som kan lages i forveien, og den er dessuten et temmelig sunt alternativ. Man kan gå fra middagsbordet med følelsen av at søthungeren også er tilfredsstilt, men uten å få dårlig samvittighet.


The holidays are definitely over, but that doesn't mean you have to stop eating good food. And even though it's ever so politically incorrect - we have dessert just about every day in my house. The reasons for this everyday luxury are: 1) we all have a sweet tooth, and if we didn't have dessert we'd snoop around in the drawers and cupboards all night instead, and 2) both my boys eat their dinner (more or less) now that "dinner" means dessert as well. 
This is a dessert which can be made in advance, and it's one of those healthy options where you can leave the table feeling that your craving for sweetness is satisfied, but you don't have to feel bad about it.




Du trenger:
400 g frosne bær (f.eks rips, solbær, bringebær, bjørnebær, blåbær..)
honning, etter smak (den rennende typen)
400 g gresk yoghurt
1 dl melk
juice av 1 lime (valgfritt)
ferske bær, til servering (valgfritt)


Ha de frosne bærene i en food processor eller blender sammen med litt honning, yoghurten, melken, og lime juice om du bruker det. Smak til og tilsett mer honning om du synes du trenger det. (Jeg brukte en stor andel rips her som gjorde at jeg trengte minst 7-8 ss honning, men bruker du mest av de søtere bærene som f.eks bringebær vil du antageligvis trenge mindre.)
Nå står du foran et valg: dersom du foretrekker en helt "smooth" frozen yoghurt så kjør alt gjennom en sil og kast frø/steiner fra bærene. Hvis frøene ikke plager deg så dropper du bare dette.
Ha over i en plastboks med tett lokk og sett i fryseren det isen er frossen.
Ta boksen ut av fryseren minst 5-10 minutter før servering.
Ha over i serveringsskåler, og pynt med ferske bær om du vil.
NB: denne "frozen yoghurt" holder seg ikke i evigheter i fryseren, etter 3-4 dager begynner den å bli isete.





You'll need:
400 g frozen berries (such as redcurrants, blackcurrants, raspberries, blackberries, blueberries..)
honey, to taste 
400 g Greek yoghurt
100 ml milk
juice from 1 lime (optional)
Fresh berries, to serve (optional)


Whizz the frozen berries in a food processor or blender with some honey, the yoghurt, the milk and the lime juice (if using) until smooth. Taste and add more honey if needed. (I used a lot of redcurrants here and I had to add at least 7-8 tbsp honey. You'll probably need less if you use mostly sweeter berries such as raspberries.)
Now you may - or may not - push the semi frozen yoghurt through a sieve to make it completely smooth. If the seeds won't bother you - just leave that step out.
Transfer to an airtight container and store in the freezer until frozen.
Take out of the freezer 5-10 minutes before serving to soften.
Scoop into serving bowls, scatter over some fresh berries, if you like.
NB: this frozen yoghurt won't keep for very long, after 3-4 days it'll get icy.

Power-frokost(Power breakfast)

Begynner du å bli lei av frokosten din..? Her har du et supertriks. Denne power-frokosten kommer til å holde deg gående gjennom leveringsrunden i barnehage/skole/sfo og gjennom timer på jobb før du trenger å kjenne lunchsuget. Ingen "kokkelering" trengs her heller; denne kan du hive sammen mens du manøvrerer ungene, kler på deg og leter etter bilnøklene.. I hvert fall nesten ;-)
(Er du generøs med frukt og bær her så får du i deg et par av de berømte 5-om-dagen også.)

Are you stuck in a routine of boring breakfasts..? Look no further. This power brekkie will take you through the morning school run and through several hours at work before you'll ever have to think about lunch. No cooking involved, either, you can throw this together whilst maneuvering the kids, getting dressed and/or looking for your car keys.. Well almost, anyway ;-)
(Be generous with the amounts of fruit and berries and a couple of the famous 5-a-day can be ticked off as well.)

Du trenger:
(mengde justerer du som det passer deg, noen er mindre sultne enn andre om morgenen)
Yoghurt (jeg liker vanilje her)
Hakkede nøtter (f.eks mandler og paranøtter)
Solsikkefrø og/eller gresskarfrø
Banan, i skiver
Blåbær
Bringebær

Legg yoghurten lagvis i en skål sammen med frukt, bær, nøtter og frø.
That's it!
(Tips: ha en liten tupperwareboks i kjøleskapet med frø og hakkede nøtter i, så slipper du fram med kniven og skjærefjøla om morgenen. Skyll bær med en gang de kommer hjem fra butikken, la dem renne av/tørke seg litt på et kjøkkenhåndkle og ha i en boks i kjøleskapet. Klar til bruk!)


You'll need:
(adjust the amounts to your taste, some are more hungry than others in the morning)
Yoghurt (I like vanilla)
Chopped nuts (such as almonds and brazil nuts)
Sunflower seeds and/or pumpkin seeds
Banana, sliced
Blueberries
Raspberries

In a bowl, layer up the yogurt with the fruit, berries, nuts and seeds.
That's it!
(Tip: keep a little tupperware box in the fridge with some seeds and chopped nuts, then you don't have to do any chopping in the morning. Also, rinse the berries as soon as you bring them home from the shop, dry gently on a kitchen towel and keep in a plastic container or so in the fridge - ready steady!)

Bringebærmuffins med pinjekjerner(Raspberry and pine nut muffins)

Litt baking blir det selv om det er januar og alle rundt meg skal være så sunne. Men med sammalt mel, pinjekjerner og bringebær er kanskje ikke disse muffinsene de slemmeste godsakene på bloggen heller... Det er en ganske mettende muffin som du f.eks. kan fryse ned stykkvis for å ha som nødsfrokost til travle morgener, ellers fungerer de også bra som turmat eller som et lite mellommåltid. 

Even though it's January and everyone around me seems to be very health focused, I continue to nurture my love for baking. But these muffins include wholemeal, pine nuts and raspberries, hence I don't think they're the worst thing you can find on my blog. They're quite filling and you can freeze them for future emergency on-the-go breakfasts for busy mornings, or bring them to trips or eat as a midday snack.

Du trenger:

200 g hvetemel

175 g fin sammalt hvete

2 ts bakepulver

1 ts natron

175 g sukker

100 g smør, smeltet

3 ss melk

2 egg

3 dl (1 beger) rømme eller crème fraîche

60 g pinjekjerner

ca 200 g bringebær, gjerne frosne

et muffinsbrett og 12 papirformer

You'll need:

200 grams plain flour

175 grams wholemeal flour

2 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

175 grams sugar

100 grams butter, melted

3 tbsp milk

2 eggs

300 ml sour cream or crème fraîche

60 grams pine nuts

about 200 grams raspberries, frozen or fresh

a 12-hole muffin tray and 12 paper cases

Sett ovnen på 180 C.

Sikt sammen hvetemel, bakepulver og natron over i en bolle, rør inn sukkeret og halvparten av pinjekjernene.

Rør sammen smeltet smør, melk, egg og rømme i en bolle eller stor mugge.

Tøm det våte ingrediensene over de tørre og bland det sammen, ikke rør mer enn nødvendig.

Forsiktig vend inn bringebærene, prøv å ikke knus dem i røren.

Fordel røren i de 12 formene, de kan fylles nesten helt opp til kanten. Dryss over resten av pinjekjernene.

Stekes i ovnen i ca 25 minutter, avkjøles på rist.

Preheat oven to 180 C.

Sift together the flour, baking powder and bicarb into a bowl, stir in the sugar and half the pine nuts.

In another bowl or a large jug, stir together the melted butter, the milk, eggs and sour cream.

Pour the wet ingredients into the dry, then stir until just combined. Do not overmix.

Carefully fold in the raspberries, try not to crush them as you do so.

Divide the batter between the 12 muffin cases, they'll be more or less full. Sprinkle over the rest of the pine nuts.

Bake in the oven for about 25 minutes, transfer to a wire rack to cool.

Nyt dem med en kopp te eller kaffe :)

Enjoy with a nice cup of tea or coffee :)

Cranachan

Cranachan er en klassik skotsk dessert, og som med alle klassikere så finnes det mange varianter. Men de fleste inneholder pisket krem, whisky, bringebær og havregryn i en eller annen form. Denne har bringebærpuré og havregrynene er av typen kruskakli som i tillegg er karamellisert.. Man kan velge å servere de forskjellige komponentene hver for seg slik at gjestene kan forsyne seg selv. Etter at jeg laget Cranachan for første gang synes jeg at den minnet meg litt om "vår" dessert med navnet Tilslørte Bondepiker; samme blanding av pisket krem, fruktmos og crunchy topping. Må si at jeg liker begge deler ;-)

(Oppskriften er hentet fra boken Delia's Happy Christmas, men den er noe justert.)

Cranachan is a classic Scottish dessert, and as with all classics there are several recipes with the same name, but most include whipped cream, whisky, raspberries and oats. This one has raspberry purée in it, and the pinhead oatmeal is caramelised. Some people choose to serve the cream/fruit/crunch in separate bowls so that each person can assemble their dessert to taste. Actually, when I made Cranachan for the first time I realised that it's quite similar to the Norwegian dessert "Tilslørte Bondepiker" (something along the lines of "Veiled Farm girls"); same mixture of whipped cream, fruit purée/mash and a crunchy topping (our dessert uses apple compote or apple sauce and toasted bread or cake crumbs). I have to admit that I enjoy both ;-)

(The recipe is from the book Delia's Happy Christmas, but it's slightly altered.)

Du trenger:

(4 personer)

50 g sukker + 2 ss

2 ss vann

125 g kruskakli, eller bruk havregryn

225 g bringebær, frosne er helt ok

1,5 ss whisky

1 ts vaniljeekstrakt

2 1/4 dl kremfløte

Karamellisert havregryn: ha 50 g sukker og 2 ss vann i en liten kasserolle, sett platen på lav varme og la det stå i 5 minutter.

Varm opp en stekepanne på middels varme, ha så i kruskaskli/havregryn og snu dem litt hit og dit i pannen til kornene de blir gyldne, ca 5 minutter. Sett til side.

Når sukkerkrystallene i kasserollen har løst seg opp, skru opp varmen og la sukkeret koke til det blir karamellbrunt.

Rør kruskakli/havregryn inn i det gyldne sukkeret og ha det deretter over på et stykke bakepapir. Avkjøles. Når det er avkjølt kan du banke på det litt (med f.eks en kjevle) for å separere kornene igjen, eller bruk en food processor til dette.

Ha bringebærene i en liten kasserolle sammen med 2 ss sukker. Kok opp og la dette putre forsiktig under omrøring i ca 5 minutter. Avkjøl, kjør i en food processor eller blender til du har en bringebærpuré, press så denne gjennom en finmasket sil for å få bort de små steinene.

Ha kremfløten i en bolle sammen med whisky og vaniljeekstrakt, pisk dette til du har en løs krem. Rør inn halvparten av den karamelliserte kruskaklien/havregrynen.

Ta frem 4 dessertskåler eller -glass, legg krem og bringebærsaus lagvis med krem til slutt. Dryss over litt av de resterende kornene til slutt (det vil bli noe av dette til overs, det kan du bruke til f.eks å søte opp müslien din litt, eller hvorfor ikke strø oppå iskrem....mmm).

Serveres med sekkepipemusikk. (Eller kanskje ikke.)

You'll need:

(4 servings)

50 grams sugar + 2 tbsp

2 tbsp water

125 grams pinhead oatmeal

225 grams raspberries, frozen is fine

1,5 tbsp whisky

1 tsp vanilla extract

225 ml double cream

The caramelised oatmeal: put 50 grams caster sugar and 2 tbsp water in a small saucepan over a low heat, then leave it for 5 minutes.

Take a medium sized frying pan, place it on a medium heat, then add the oatmeal when the pan is hot. Stir the oats around until golden, about 5 minutes. Set aside.

When the sugar crystals in the pan have dissolved - turn up the heat and let it boil until it begins to turn a rich caramel colour.

Stir in the toasted oatmeal and then pour the mixture onto a piece of baking paper. Leave to cool, then bash it with a rolling pin or so to make the oats more or less separate again (or you could use a processor to do this).

Put the raspberries into a small pan with the 2 tbsp sugar. Bring to the boil and leave to simmer for about 5 minutes, stirring every now and then. Cool, then whizz to a purée in a processor or blender. Now push through a nylon sieve to extract the pips.

Pour the cream into a bowl with the whisky and vanilla and whip it to the floppy stage. Fold in about half the caramelised oatmeal.

Bring out 4 serving glasses, layer up the cream and raspberry purée finishing with the cream. Lastly sprinkle on a little of the leftover oatmeal (you'll still have some of this left - you could use it to sweeten your müsli, or why not sprinkle onto ice cream..mmm)

Serve with bagpipe music. (Or maybe not.)

Klementinmarmelade med tranebær(Clementine and cranberry marmalade)

Helgen er på trappene og hvis du ikke har noen planer enda så får du et lite prosjekt her. Denne nydelige marmeladen med smak av jul blir den fineste julegave! Hvis du ikke finner ferske tranebær kan du bruke frosne, hvis du ikke finner frosne heller: spør i butikken og fortsett å mase helt til de tar dem inn. (Det gjorde jeg.)


Weekend's just around the corner, if you don't have any plans yet - here's a little project for you!
This amazing, Christmassy marmalade makes an excellent gift. If you can't find fresh cranberries, use frozen, and if you can't find frozen either: ask the people working in your shop, and keep nagging until you see them in the shelves. (That's what I did.)

Du trenger:
(gir ca 6 stk 3,5 dl glass)
600 g klementiner (bruk helst økologiske siden skallet også skal brukes)
3 sitroner (bruk økologiske/uvoksede)
250 g ferske tranebær (frosne går fint)
1,5 kilo sukker
et saftklede el.l.

Del mandarinene i to og klem ut saften (ta bort alle steiner), ha saften over i en stor kasserolle.
Del de halve mandarinskallene i to igjen, og bruk en liten, skarp kniv til å skjære bort det hvite på innsiden. Deretter skjær det orange som er igjen opp i tynne strimler. Ha strimlene oppi kjelen sammen med saften.
(forts. under bildet)




You'll need:
(makes about 6 x 350 ml jars)
600 grams clementines (preferably organic)
3 lemons (preferably organic)
250 grams fresh cranberries (frozen is ok)
1,5 kilos sugar
a piece of muslin

Halve the clementines and squeeze out the juice (remove the pips), then pour the juice into a large pan.
Cut the clementine skins in half again, then, using a small, sharp knife, remove the white pith. Now cut the peel into thin shreds, and add them to the pan.
(cont. below)

Del sitronene i to og klem ut saften, ha saften i kasserollen, men legg steinene til side.
Ta fram saftkledet og legg sitronskallene og -steinene i midten. Samle sammen endene og knyt sammen med et hyssingsnøre slik at du har en liten "pose". Ha denne oppi kjelen sammen med saft og mandarinskall-strimler, du kan evt. knyte den fast til håndtaket på kjelen slik at den ikke flyter rundt.
Tilsett 1 1/4 liter vann og kok opp, la dette småkoke nå i ca 1 1/2 time.
Ta ut saftkledet med sitronskallene oppi og legg det til side til avkjøling.


Cut the lemons in half and squeeze out the juice, pour the juice into the pan. Wrap the lemon halves and pips in muslin to form a bag and tie it with string. Put the muslin bag into the pan with the juice and clementine strips, you can tie it to the handle of the pan if you like.
Add 1,25 litres water and bring to the boil, leave to simmer for 1 1/2 hours.
Remove the muslin bag, leave it to cool slightly.

Når "sitron-pakken" er nok avkjølt til at du kan ta i den, hold den over kasserollen og klem ut så mye saft du klarer.
Ha tranebærene i kasserollen og la alt koke i 10 minutter til.
Tilsett sukkeret, rør slik at det løser seg opp, deretter kok opp igjen og la alt koke på medium/høy varme i en halvtimes tid. Legg en liten tallerken i fryseren.


When the "lemon parcel" is cool enough to handle, squeeze as much juice from it as you can, holding it over the pan.
Add the cranberries and simmer for about 10 more minutes.
Add the sugar, stir to dissolve, then bring to the boil again and boil quite vigorously for about 30 minutes. Put a little plate into the freezer.

Nå skal marmeladen egentlig være ferdig, men sjekk først: ta ut tallerkenen fra fryseren og drypp litt på den. "Skyv" på den med fingeren, dersom den "skrukker seg" litt så er den ferdig, hvis ikke så kok litt til og legg tallerkenen i fryseren igjen. (Hvis du har et sukkertermometer så skal dette vise 105 C når marmeladen er ferdig.)
Fyll marmeladen i varme, steriliserte glass og skru lokket godt igjen.


The marmalade should be done by now, but test by dropping a little onto the chilled plate and push it with your finger. If a wrinkle forms, it's ready. If not, continue to boil, placing the plate in the freezer again. (If you have a sugar thermometer the temp. should reach 105 C when it's ready.)

Utmerkede julegaver! Du kan jo evt. pimpe opp glassene med en rød sløyfe eller noe :)

                                                       
Wonderful Christmas gidts! You can pimp up the jars with a red ribbon :)

Enjoy!

Formkake med eple og blåbær(Apple and blueberry loaf)

Denne nydelige kaken er så utrolig god, særlig nå i disse kalde høstdagene. Kombinasjonen eple og blåbær er en "match made in heaven", og når vi spiste denne helt nystekt og fortsatt varm spurte mannen om en tredje bit... Siden det var midt i uka sa jeg nei, hehe, et sted må jo skigarden stå selv hos oss i Familien Søtmoms. Resten ble fryst ned til en senere anledning, eller til en dag hvor tre kakebiter per person er litt mer politisk korrekt ;-)

Ripsdessert med vaniljesaus(Redcurrant and custard dessert)

Ripsbuskene begynner å bli røde på denne tiden, og da er det bare å sanke inn. Jeg har dessverre ingen rips i hagen (plantet en liten busk i fjor, men må nok vente et år eller to til før jeg kan høste noe fra den...), men jeg har en svigermor som har flere svære ripsbusker. Hver sommer får jeg forespørsel om jeg ønsker noen, og hver sommer svarer jeg ja. Jeg elsker rips, og siden bærene er fulle av C-vitaminer og antioksidanter ser jeg ingen grunn til å nøle!


Redcurrants are in season, it's time to make use of them. I don't have any in my garden (I planted a redcurrant bush last year, but I realize that I have to wait for another year or so to reap the benefits...), but I have a mother-in-law who has several massive bushes. Every summer she asks if I'd like some, and every summer I say yes, please. I love redcurrants, and considering the fact that they are packed with vitamin C and antioxidants I see no reason to hesitate!

Du trenger:
(4 personer)
250 g rips
3-4 ss sukker
2 ss bringebær- eller solbærlikør (eller annen bærlikør som kan passe)
5 dl kald vaniljesaus
Valgfritt: kjeks til servering, f.eks Bixit eller Digestive


Ha rips og sukker i en liten kasserolle og kok opp. La det boble forsiktig i et par minutter, ta kjelen av platen og rør inn likør. Avkjøl i kjøleskapet.
Ta fram fire dessertskåler og fordel lagvis vaniljesaus og rips. Avslutt med litt rips på toppen.
Til slutt, om du vil ha litt "krønsj", smuldre over en halv eller en hel kjeks.
Enkelt og godt!




You'll need:
(4 servings)
250 grams redcurrants
3-4 tbsp sugar
2 tbsp raspberry or blackcurrant liqueur (or other berry based liqueur)
500 ml vanilla custard, chilled
Optional: biscuits, to serve (such as Hobnobs, Digestive)


Put the redcurrants and the sugar in a small pan and bring to the boil. Leave to simmer gently for a couple of minutes, then remove from the heat and stir in the liqueur. Leave to cool in the fridge.
Bring out four dessert/serving dishes and divide the custard and redcurrants between them, in layers. Make sure you have some redcurrants left for the top layer.
Lastly, if you want to add some crunch, break up a couple of biscuits and sprinkle over the desserts.
Easy peasy, and so good!