Biscotti med duft av jul

Biscotti er neppe noen juletradisjon for så mange i dette landet, men det er lovlig å velge ut nye tradisjoner, bare de er gode nok... Dette kan du bruke som en grunnoppskrift, bytt ut hasselnøtter med andre nøtter eller tørket frukt, eller bytt ut krydder eller andre smakstilsetninger. Her brukte jeg såkalt "mixed spice", som er en krydderblanding som inneholder smaker mange forbinder med pepperkaker, ergo ble dette "jule-biscotti".

Enkel risotto med sprøtt chillidryss

Både husbonden og jeg elsker risotto, men når ungene ikke gjør det samme så står det naturlig nok ikke så ofte risotto på menyen. Av samme grunn er denne oppskriften til 2 personer, men har du flere munner å mette er det bare å doble mengdene her. Ikke hopp over den sprø "toppingen", det er virkelig de knasende og sitronduftende chilli-brødsmulene som gjør denne risottoen til noe helt spesielt!

Acquacotta - toscansk grønnsakssuppe med brød og posjert egg

Italiensk mat er så mye mer en pasta og pizza, og mine favoritter fra Italia er ofte de rettene som går under kategorien "bondekost". Dette er et eksempel på en sånn rett, enkel og billig, men likevel mettende og smakfull. Det høres kanskje rart ut å ha brødbiter i en suppe, men toscanerne tilsetter ofte daggammelt brød der nordmenn har tilsatt poteter i alle år, for å gjøre maten drygere, billigere og mer mettende. (Tenk lapskaus, gryter, supper, osv.)

Håper du vil prøve deg på denne, enten til lunch, middag eller som kveldmat. Hvis du vil tilsette kjøtt smaker det godt med litt stekt bacon rørt inn helt på slutten. 

Spaghetti med squash og sitron

"Kjøttfri mandag" har blitt et begrep også i Norge, og selv om det ikke er mandag i dag så kan det være godt både for kropp og miljø å spise middag uten kjøtt en dag innimellom. Her er spaghettien flankert av syrlig sitron og salt parmesan i tillegg til sommerlig squash og ristede pinjekjerner. Og skulle det ikke være den kjøttfrie dagen i dag så passer det godt med litt kylling eller laks i tillegg...eller sprøstekt bacon eller chorizo...

Panettone muffins

Panettone er italienernes "julekake", altså en slags bolledeig som inneholder tørket frukt og sitrusskall. Den inneholder også endel smør og egg som gir en gylden gulfarge og en fyldig og luksuriøs smak, og er som oftest formet som en stor og høy kake som man skjærer skiver fra gjennom juledagene.

Den norske storfamilien er kanskje litt mindre enn den italienske, så da kan løsningen være å lage flere mindre panettone istedet for en stor; da kan de også fryses og nytes ferske når som helst.

Du trenger:

(14 stk)

500 g hvetemel (+ litt mer)

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1 ts vaniljepasta ("vanilla bean paste", evt. bruk 1 ss vaniljesukker)

100 g sukker

2 dl lunken melk

4 egg

3 eggeplommer

150 g smør, mykt/romtemperert

100 g rosiner

finrevet skall fra 1 appelsin eller 2 klementiner

finrevet skall fra 1 sitron

100 g sukat (kandisert og tørket skall av sitrusfrukter som appelsin, sitron og lime)

50 g mandelflak

1. Ha mel, gjær, salt, vanilje og sukker i en stor bolle, fortrinnsvis en bolle som tilhører en kjøkkenmaskin. Bruk maskinens eltekrok og gradvis tilsett melken og 3 av eggene. Elt i maskinen i 7-8 minutter, eller for hånd i 10-12 minutter. Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve i en drøy time, eller til den er blitt dobbelt så stor.

2. Slå ned deigen og ha i de tre eggeplommene, la eltekroken gjøre jobben om du har mulighet til det.. (Eggehvitene kan du ha over i en liten, ren plastpose og legge i fryseren til senere bakst av f.eks pavlova, marengs/pikekyss, franske makroner, osv.)  Når eggeplommene er inkorporert i deigen tilsettes det myke smøret, fortsett eltingen i 8-10 minutter til deigen ligner en deig igjen. Helt mot slutten tilsettes revet sitrusskall, rosiner og sukat.

Dekk til bollen igjen og sett den et lunt sted til annengangsheving, ca 1 time. (Evt. dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.)

3. Sett ovnen på 200 C.

Elt deigen lett med hendene, kanskje trenger du litt mer mel her, og gjør klar 14 muffinsformer. Del deigen i 14 like store emner og trill runde boller, ha en i hver form og sett dem på et stekebrett.

Legg et rent kjøkkenhåndkle over og la dem heves igjen i ca 15-20 minutter.

Pensle overflatene med det siste egget (som du har i en kopp og rører litt sammen med en gaffel) og dryss over mandelflak.

4. Stek midt i ovnen i ca 15-20 minutter til de blir "fluffy" og gyllenbrune.

Avkjøl, eller servér mens de fortsatt er litt varme.

Passer perfekt til gløgg!

Tips:
-Hevingsrunde nummer to kan du godt gjøre i kjøleskapet over natten. Bare ta bollen ut av kjøleskapet om morgenen, la den stå 20 minutter i romtemperatur og fortsett oppskriften fra punkt 3.

-Disse tåler også fint et opphold i fryseren. Tin og varm dem deretter i ovnen noen minutter og de blir som nye :)

(Inspirasjon: Jamie magazine, issue 43.)

Sjokoladebiscotti med hasselnøtter

Biscotti betyr egentlig "stekt to ganger", men vi forbinder som regel biscotti med de smale, avlange og litt harde småkakene som har blitt nokså vanlig å se i butikker og caféer. Det er den doble stekingen som gjør at de blir såpass harde og tørre, slik at de både blir veldig holdbare OG perfekte til dypping i kaffe eller dessertvin. Heldigvis er biscotti ganske enkle å lage, og hvis du tror de varer lengre enn et par uker hjemme hos deg kan de gjerne fryses i stedet for å oppbevares i en tett boks. 


Du trenger:
150 g hasselnøtter
125 g mørk sjokolade, med 70% kakao
200 g lyst brunt sukker
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt
225 g hvetemel
25 g kakaopulver (bakekakao)
2 ts instant espressopulver (evt knust kaffepulver)
1 ts natron

Sett ovnen på 180 C, ta fram et stekebrett.
Ha nøttene utover stekebrettet og rist dem i ovnen ca 12-15 minutter, eller til skallet begynner å sprekke. Ta brettet ut og dekk det til med et rent kjøkkenhåndkle, la nøttene "dampes" i noen minutter (5) før du "gnikker" dem litt inni kjøkkenhåndkleet for å få av det meste av skallet.
Avkjøl, deretter grovhakk og sett til side så lenge.

Skru ned ovnen til 150 C, og kle stekebrettet med et ark bakepapir.
Ha sjokolade og brunt sukker i en food processor og kjør maskinen til sjokoladen er heelt finhakket.
Ha eggene i en bolle, evt bollen til en kjøkkenmaskin, og pisk dem sammen med vaniljeekstrakten i et minutt. Tilsett sjokoladeblandingen, deretter sikt inn hvetemel, kakao, espressopulver og natron og rør sammen til du har en nokså fast "deig". Bland inn de grovhakkede hasselnøttene underveis.
Del deigen i to og form to "kubber" (hver ca 25 cm lange) som du legger på bakebrettet, husk å ha litt avstend mellom dem. Dette er lettest å gjøre med hendene, dersom du har godt med mel (eller vann!) på hendene før du tar i deigen.
Sett brettet i ovnen, stek i 35 minutter. La "kubbene" avkjøles i 10 minutter før du har dem over på en skjærefjøl, skjær dem så opp i 2 cm tykke skiver ved hjelp av en skarp kniv.
Legg skivene utover bakebrettet og sett dem inn i ovnen igjen ca 20 minutter. Snu skivene og stek i ytterligere 20 minutter, eller til biscottiene er blitt helt sprø.
Avkjøles på rist.

Tips: for å gjøre biscotti ekstra lekre kan du ringle over litt smeltet sjokolade, eller rett og slett dyppe den ene enden i smeltet sjokolade.

Squash-salat med chilli og sitron

Vi skriver fortsatt august så jeg serverer her en sommerlig og fargerik salat, som forøvrig er helt uten salatblader... Squash er fortsatt i sesong så benytt gjerne anledningen nå! "Salaten" passer godt som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk, eller som en komponent til buffetbordet. Flere serveringsalternativer finner du under oppskriften.

Du trenger:
(som tilbehør til ca 4-6 personer)
2 squash, gjerne en gul og en grønn
1 rød chilli, finhakket (ta ut frøene først)
1/2 sitron
god olivenolje
1/2 ts sennep eller sennepspulver (kan sløyfes)
salt
basilikumblader

Bruk en potetskreller og lag tynne skiver av squashene ved å "skrelle" dem på langs. (Jeg anbefaler å skjære bort litt av kjernen når du kommer deg inn dit, den er ofte "tørr" og noen ganger med frø.)
Ha squashremser og finhakket chilli over i en bolle.
Klem juice fra sitronen over i en kopp el.l., tøm oppi omtrent samme mengde olivenolje. Rør inn sennep og litt salt og rør godt med en gaffel. Tøm blandingen over i bollen sammen med squash og chilli og bland dette forsiktig sammen.
Ha alt over på et serveringsfat, fordel basilikumblader og servér.

Variasjonstips:
- Servér til grillet kjøtt eller fisk
- Servér som del av et koldtbord/buffet
- Gjør den om til et lite måltid i seg selv ved å tilsette en blokk fetaost (eller annen ost du liker) som du bryter opp i biter og danderer over salaten
- Gjør salaten mer mettende i seg selv ved å tilsette en boks skyllede og avrente kikerter
- Servér som forrett med litt ost eller noen reker på toppen
- Rester? Bruk squashsalaten som pålegg! Putt en brødskive i brødristeren, ha over et lag med f.eks guacamole eller hummus og topp med disse "marinerte" squashstrimler.

(Takk til The Chiappas for inspirasjonen!)

Cupcakes med Limoncello og Mascarpone

Så ble det endelig tid til litt baking igjen! Jeg skjønner meg ikke på dem som synes det er slitsomt å bake, for meg er det den perfekte måten å koble ut på...
Her har jeg satt sammen to av mine italienske favoritter, nemlig sitronlikør/limoncello og mascarpone-ost. Det ble en søt-syrlig, frisk og luftig cupcake som gikk ned på høykant.

Du trenger: 
(ca. 12-18 stk)
225 g hvetemel
1 ts bakepulver 
en klype salt
60 g smør, romtemperert
60 g mascarpone, romtemperert
200 g sukker
3 egg
1 dl yoghurt naturell 
1 ss limoncello
1/2 dl friskpresset sitronsaft
finrevet skall av 1/2 sitron

Glasur:
100 g smør, romtemperert
170 g mascarpone
2 ss limoncello
ca 400-450 g melis

Sett ovnen på 180 C, gjør klar et muffinsbrett med papirformer.
Sikt sammen hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Sett til side.
I en annen bolle, visp sammen smør og mascarpone til det er luftig og godt blandet (bruk en håndmixer el.l.)
Ha i sukker og visp i et par minutter til før du tilsetter eggene, ett om gangen. (Pisk godt mellom hvert.)
Ha i halvparten av melblandingen og rør til dette er blandet inn før du rører inn yoghurten, fulgt av resten av melblandingen.
Rør inn limoncello, sitronsaft og finrevet sitronskall, men ikke rør mer enn høyst nødvendig nå.
Fordel røren mellom papirformene, det skal bli 12-18 stk avhengig av størrelsen på formene du bruker. Fyll dem opp ca 3/4 fulle.
Sett i ovnen i ca 18-20 minutter, sjekk med en tannpirker el.l. (Den skal ikke ha våt røre på seg når du tar den ut etter å ha stukket den inn i midten av en kake.)
Avkjøles på rist.

Lag glasuren:
Ha smør og mascarpone i en bolle, pisk til dette blir godt blandet. Tilsett limoncello og pisk denne inn.
Sikt over melis og pisk denne inn til du har en luftig, men nokså "fast" glasur.
Pynt kakene med glasuren, enten ved å bruke en sprøytepose med tipp eller bare ved å bruke en kniv.

Enjoy!

Pandiramerino - italienske småbrød med rosmarin og olivenolje

Disse italienske småbrødene ble tradisjonelt laget til Giovedi Santo (Skjærtorsdag), men nå blir de spist hele året. Kuttene på overflaten skal visstnok representere korset, men de gjør også hevingsprosessen mer effektiv. De kan kanskje minne litt om engelskmennenes Hot cross buns som også lages til Påske, men de italienske Pandiramerino dufter nydelig "eksotisk" av rosmarin. Begge er uansett smakfulle alternativer å ha med i tursekken i påskeferien :)

Du trenger:
(ca 8-10 stk)
2 stilker rosmarin
3/4 dl olivenolje
1/2 pose tørrgjær
2,5 dl lunkent vann
1 ts sukker + 2 ss til
400 g hvetemel
100 g sultana-rosiner eller vanlige rosiner

Ta bladene av rosmarinstilkene, riv dem litt opp og ha dem i en liten kjele sammen med olivenoljen. Varm opp på lav/middels varme, når oljen er varm så slå av platen og avkjøl. Sil oljen slik at du kan finhakke ca halvparten av rosmarinbladene.

Løs opp gjæren i 2,5 dl lunkent vann med 1 ts sukker, la dette stå til det begynner å "skumme", ca 10 minutter.
Sikt melet over i en stor bolle, tilsett resten a sukkeret (2 ss). Hell i gjærvannet og det meste av den avkjølte rosmarinoljen (spar litt til senere), pluss de finhakkede rosmarinbladene, og bland til alt samler seg til en deig. Kna deigen i 10 minutter til deg blir smidig og elastisk, kanskje trenger du litt ekstra mel. Legg deigen tilbake i bollen, dekk til med plastfolie og sett til heving på et lunt sted, ca 1 1/2 time.
Kna lufta ut av deigen og kna inn rosiner. Del deigen i ca 8 like store deler og form til runde boller. Sett dem på et bakepapirkledd stekebrett.
Bruk en skarp kniv og lag to vertikale snitt i overflaten av hver bolle, deretter to horisontale snitt.
Legg over et rent kjøkkenhåndkle og sett til heving en halvtimes tid, sett ovnen på 180 C.
Pensle de små brødene med resten av rosmarinoljen og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, eller til de har blitt gyldne og fine. (Snu en opp-ned, hvis de er ferdige skal de høres "hule" ut når du "kakker" lett på bunnen med fingeren.)
Avkjøles på rist.

Vår-risotto

Det er ikke akkurat mye som minner om vår når jeg står opp til minus 13 grader, fjerde dagen på rad. Og som om ikke det skulle være nok så daler det ned snø utenfor vinduet her jeg sitter. Men det betyr ikke at man ikke kan spise vårlig mat! Denne risottoen både smaker og ser vårlig ut, det er jo lov å ha vårfølelsen innendørs om ikke annet :)


Du trenger:
(4 porsjoner)
1 ss olivenolje
1 ss smør
1 purre
3 stilker selleri
ca 150 g bacon, i småbiter
2 hvitløksfedd
400 g risottoris (for tiden bruker jeg Carnaroli som jeg kjøper hos Gourmetpikene)
3 dl hvitvin (du kan bruke 3 dl ekstra kraft istedet)
ca 1 (kanskje litt mer) liter grønnsaks- eller kyllingkraft
250 g spinat, hakket
evt. litt hakkede urter, f.eks bladpersille, basilikum eller koriander
en håndfull nyrevet Parmesan

Finhakk purre og selleri.
Varm olje og smør i en stor kasserolle og ha i purre, selleri og bacon. Stek på middels varme til grønnsakene er myke, men ikke brunet. Dette tar ca 8-10 minutter. Ha i finhakket hvitløk og stek i et minutt til.
Ha i risotto-risen og rør rundt, så har du i hvitvin dersom du bruker dette (hvis ikke har du i samme mengde kraft). La dette boble i vei til det meste av væsken har kokt inn.
Tilsett kraft gradvis, en øse om gangen, mens du rører med jevne mellomrom. La væsken kokes mer eller mindre inn før du har i neste øse.
Smak på risen, den skal kjennes kokt ut, men skal ha litt tyggemotstand når den er ferdig. 
Ha i hakket spinat (og hakkede urter om du vil), vend den inn i risottoen sammen med Parmesan. Sett på lokket og la det stå i 5 minutter.
Klar til servering!

Sjokoladekake med olivenolje

Her kommer oppskriften på en herlig "lett" sjokoladekake som ikke inneholder smør, men olivenolje. Jeg lover at kaken ikke smaker av olivenolje, bare pass på å bruke en som ikke er extra virgin da disse har en mye kraftigere smak. Når det er sagt så kan du bruke solsikkeolje istedet, det går også fint!
Dersom du er ute etter en mer "kladdete", brownie-aktig konsistens (eller du er glutenallergiker) så kan man erstatte hvetemelet med 150g malte mandler.
Kanskje denne blir redningen i tilfelle ny smør-krise... ? ;-)

Du trenger:
50 g kakaopulver, siktet
1 1/4 dl kokende vann
1 1/2 dl olivenolje (ikke extra virgin)
150 g sukker
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt (eller bruk frøene fra en vaniljestang)
125 g hvetemel
1/2 ts natron

Sett ovnen på 170 C og gjør klar en springform (ca 22 cm i diameter), legg bakepapir i bunnen og smør sidene med litt olivenolje.
Ha kakao og kokende vann i en liten bolle el.l., rør til du har en jevn blanding.
Ha sukker, olivenolje og egg over i en større bolle, evt en som tilhører en kjøkkenmaskin. Visp godt i noen minutter til blandingen er tyknet og luftig.
Hell kakaoen pluss vanilje oppi sammen med egg/sukker/olivenolje og bland godt.
Sikt inn hvetemel og natron, vend dette inn med en slikkepott el.l.
Hell røra over i formen og sett i ovnen i 40-45 minutter. Sjekk ved å stikke inn en tannpirker el.l. i midten av kaken, det skal ikke være rå røre på den (i så fall stek noen minutter til), men noen småklissete smuler er ok.
La avkjøles i 10 minutter før du tar den ut av formen, avkjøl videre på en rist.
Kan gjerne serveres mens den fortsatt er litt varm, med f.eks noen friske bær, litt vaniljeis eller en klatt crème fraîche.

Inspirasjon: Nigellissima (Chatto & Windus, 2012).

Pasta med pesto fra Trapani

Det finnes mange versjoner av "pesto alla tripanese", altså pesto fra Tripani på Sicilia, men versjonen jeg fant i boka Nigellissima overgikk alle forventninger. Oppskriften under er litt justert, og den er nok ikke 100% autentisk, men til tross for sitt beskjedne utseende så er dette en pastarett med massevis av smak.
Hvis du absolutt ikke vil bruke ansjos så kan den erstattes med et par spiseskjeer nyrevet Pecorino (eller Parmesan), men jeg lover deg at denne retten smaker ikke av ansjos! Den lille fisken gir istedet en fyldig, salt dybde til sausen. Dette er altså et kjapt laget hverdagsmåltid med masse smak, men med lite oppvask :)


Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
400g fusilli eller annen pasta
salt
200g cherrytomater
3-4 ansjosfilet'er
liten håndfull rosiner
1 stort fedd hvitløk
2 ss kapers
liten håndfull mandler
1/2 dl olivenolje (extra virgin)
en håndfull basilikumblader

Sett en stor kjele med vann til koking, og kok pasta etter instruksjonene på pakken. Test den gjerne et par minutter før anbefalt koketid da jeg ofte synes pasta blir for overkokt og "slapp".
Mens pastaen koker: ha resten av ingrediensene (minus basilikum) i en food processor og kjør den til du har en knudrete masse (altså ikke kjør helt til alt blir heeelt glatt). Hell i et par spiseskjeer med vannet fra pastaen som koker og kjør litt til.
Hell av pastavannet (spar litt av det!) og bland pasta med pestoen rett fra food processoren. Dersom det fortsatt er litt tørt så bland inn litt mer av det stivelsesrike pastavannet, dette gjør at sausen henger seg bedre på pastaen.
Ha på basilikumblader og servér :)

Verdens enkleste lasagne

Lasagne er passende høstmat synes jeg, men vi spiser det sjelden her hjemme faktisk. Hovedgrunnen er vel kanskje først og fremst at ungene ikke vil ha det (!), og en annen god grunn er at det er tidkrevende å lage både kjøttsaus og hvit saus i tillegg til pastaen. Dette er en forenklet variant, og selv om jeg her utelater den hvite sausen helt og holdent så kan jeg si med kors på halsen at jeg savnet den ikke. I stedet bruker man en ganske tynn kjøtt/tomatsaus, men plusser på med skinke og tynne skiver mozzarella mellom lagene. Nam, sier jeg bare.

Du trenger:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ts tørket oregano

salt og pepper

500 g kjøttdeig

en god skvett rødvin

7,5 dl passata (eller bruk 2 bokser hermetiske tomater)

7,5 dl vann

3 kuler mozzarella (3x125 g), skåret i nokså tynne skiver

ca 500g lasagneplater (tørkede)

ca 300g kokt skinke i skiver

revet Parmesan

Sett ovnen på 200 C og smør innsiden av en lasagneform (ca 30x25 cm).

Varm opp en stor stekepanne eller kasserolle som du har lokk til, ha i litt olivenolje. Stek løk og hvitløk på middels varme i noen minutter, strø på litt salt underveis så unngår du at den brenner seg.

Ha i kjøttdeigen og bryt den opp i små "biter". Når kjøttet er brunet har du i krydder og rødvin, la det koke opp og ha i passata og vann. Når alt koker: ha på lokk, skru ned varmen og la det småkoke i 5-10 minutter.

Kjøttsausen er veldig rennende, men det er ingen grunn til panikk! Det er denne væsken som skal absorberes av pastaplatene etterpå.

Ha en øse med denne rennende sausen i bunnen av lasagneformen, bare akkurat nok til å dekke bunnen med et tynt lag, deretter legg utover et lag med lasagneplater. Det gjør ikke noe om de overlapper hverandre litt her og der. Så har du på litt kjøttsaus igjen, bare nok til å fukte platene. Deretter et lag med skinke og mozzarella. Så fortsetter du lagvis; lasagneplater - kjøttsaus - skinke - mozzarella - lasagneplater... osv. Avslutt med et lag lasagneplater og resten av sausen, og et dryss med revet Parmesanost. Dekk til formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen i ca 50-55 minutter. Ta formen ut og stikk en tynn kniv inn i midten for å sjekke om pastaplatene er gjennomkokte. Hvis de er ferdige så la formen stå utildekket i et kvarters tid slik at lasagnen "strammer" seg opp litt før du begynner å skjære i den.

Enjoy!

(Idéen fikk jeg fra boken Nigellissima, men både innhold og framgangsmåte er endret en god del.)

Svart pasta med tomater, chilli og persille

De har neppe svart pasta på Rimi, men jeg har nå sett den hos Meny og Ica. Når det er sagt så smaker denne enkle retten også godt om du bruker vanlig pasta!
Hvis du vil kan du tilsette f.eks reker eller bacon for å tilsette litt ekstra smak og proteiner.


Du trenger:
(2 porsjoner)
200 g svart pasta (med blekksprut-blekk), eller vanlig pasta om du vil
en liten skvett olivenolje
et par klyper chilliflak (tørket chilli)
1 hvitløksfedd, presset
liten håndfull bladpersille, hakket
1 boks (400g) tomater
1/2 dl tørr vermouth (eller tørr hvitvin)
salt og pepper
1 rød chilli, finhakket

Kok pastaen etter anvisning på pakken, men sjekk et par minutter før tiden, jeg synes ofte det er oppgitt for lang koketid for å få pastaen al dente.
Mens pastaen koker kan du lage sausen: ha litt olje i en stekepanne, sett på middels varme. Ha i chilliflak og hvitløk. Når dette begynner å frese litt forsiktig, rør inn hakket persille (spar litt av persillen for å drysse over til slutt).
Ha i bokstomatene og rør litt før du har i vermouth/vin og salt og pepper. Kok opp og la dette koke i et par-tre minutter. Før du heller vannet av pastaen, ta ut litt av pastavannet i en kopp.
Bland pastaen med tomatsausen, tilsett en skvett av pastavannet hvis det virker litt "tørt", da får sausen en herlig konsistens.
Fordeles mellom to skåler før du drysser over chillien (som ser ut som rød konfetti her!), og litt ekstra hakket persille.

(Inspirasjonskilde er Nigellissima, men både oppskrift og framgangsmåte er nokså mye endret.)

Superenkel kaffe-iskrem

Gjennomsnittshusholdningen eier neppe en iskremmaskin, og selv om jeg har en slik så er det utrolig mye enklere og raskere dersom man kan lage iskrem uten. Det eneste du trenger av utstyr for å lage denne kremete herligheten er en plastboks med lokk og en mixer. (Og hvis du er litt mer tålmodig enn meg så trenger du ikke en mixer heller.)
Man kunne like gjerne ha kalt denne isen Tiramisù-is; smaken av kaffe/espresso, krem og kaffelikør minner veldig om den klassiske italienske desserten, men her står du fritt til å endre smakstilsetningene som du ønsker: vaniljeekstrakt gir en nydelig vaniljeis, kakaopulver gir sjokoladeis, kakaopulver + espressopulver = kaffe mocca-is, osv. Har du en boks kondensert melk og en pakke fløte så står altså en verden av is for dine føtter :)

Du trenger:
3 dl kremfløte
175 g kondensert melk (den med sukker!)
1 1/2 ss espresso-pulver (den typen som røres direkte ut i vann)
2 ss kaffelikør, f.eks Tia Maria eller Baileys

Ha alle ingrediensene i en bolle og visp til du har en luftig caffè latte-farget krem:

Tøm alt over i en plastboks med lokk og sett i fryseren i ca 6 timer eller over natten.

Serveres rett fra fryseren, den holder seg akkurat passe myk og kremete i en ukes tid.

Ha gjerne litt god sjokoladesaus over for å heve smaksopplevelsen enda et hakk.. 
Enklere kan det ikke gjøres - enjoy! 

Inspirasjon: Nigella Lawsons Nigellissima (Chattoo & Windus, 2012).

Linguine med tunfisk, sitron og ruccola

Dronningen av raske hverdagsmiddager er ute med ny bok, og en drøy uke etter lanseringen har jeg prøvd flere av oppskriftene - blant annet denne pastaretten som er full av smak. Det er kanskje ikke så orginalt å digge Nigella Lawson, men det var hun som for 10-12 år siden kick-startet min interesse for mat, så jeg kommer til å forbli lojal der!

Hennes siste bok heter Nigellissima - Instant Italian inspiration, og som tittelen forklarer så er det Italia som står i fokus denne gangen. Hele første kapittel er viet til pasta, og her finnes det mange herlige varianter som ikke tar mer tid å lage enn det tar pastaen å koke. Perfekt til de dagene man kommer skrapsulten hjem fra jobb og ungene har lavt blodsukker og trenger middag på bordet pronto.
(Oppskriften under er noe justert fra boka.)

Du trenger:

(2 porsjoner)

200 g tørket linguine eller annen pasta

ca 150-200 g tunfisk på boks
finrevet skall og saft av 1/2 sitron
1/2 hvitløksfedd, presset 
2-3 vårløk, kuttet
1/4 ts tørkede chilliflak (eller bruk finhakket fersk, om du vil)
salt
1-2 ss olivenolje
en godt håndfull ruccolasalat

Fyll opp en stor kjele med vann til pastaen og sett den på plata til oppkok. Når vannet fosskoker - ha i rikelig med salt etterfulgt av pastaen. Kok etter anvisning på pakken, men sjekk gjerne et par minutter før tiden er gått, ofte synes jeg at tiden angitt er minst er par minutter for mye for å få den al dente.

Mens pastaen koker: ha tunfisk i en bolle eller skål, ha i sitronskall, sitronjuice og hvitløk. Bruk en gaffel el.l. og bland også inn vårløk, chilli, litt salt og olivenolje.
Når pastaen er ferdigkokt, ta en liten kopp nedi og ta til side litt av kokevannet. Deretter heller du av resten av vannet. Bland sammen pasta og tunfisk-blanding, og tilsett litt av kokevannet (2-3 ss) du tok til side. Dette er fullt av stivelse og gir "sausen" en kremete konsistens. 
Bland inn ruccola og fordel herligheten mellom to skåler. Serveres umiddelbart :)

Spaghetti med squash, mozzarella og basilikum

Som mange sikkert har skjønt så er pasta en gjenganger her i heimen. Grunnene til det er flere: ungene elsker pasta, den er rask å koke, og i tillegg kan den forvandles til en endeløs rekke av enkle middagsretter. Man trenger heller ikke alltid kjøtt for å lage et smakfullt måltid, sleng deg på "Kjøttfri Mandag"-bølgen og lag vegetarisk middag en dag i uken - bra for både helsa og miljøet!
(Jeg har ikke angitt mengder i denne oppskriften, rett og slett fordi det er en smakssak og det kommer også an på appetitten. Men til meg og mannen kokte jeg 225g pasta og brukte 1/2 stor squash, en stor mozzarella-kule og en god håndfull hasselnøtter.)

Du trenger:
pasta/spaghetti
olivenolje
squash
sitronsaft
basilikumblader
mozzarella
ristede hasselnøtter (i ovn eller i tørr stekepanne)
salt og pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken.
Ha litt olivenolje i en stekepanne, stek skiver av squash til de blir gyllenbrune.
Ha squash oppi sammen med den avrente pastaen, salte og pepre, tilsett så en skvett sitronsaft, mozzarella i biter, basilikum, ristede hasselnøtter og bland sammen.

Tomatsuppe fra Capri

Kombinasjonen tomat, (bøffel-)mozzarella og frisk basilikum tar deg direkte til solrike Capri, den vakre ferieøya utenfor Italias vestkyst. Denne suppen skal serveres romtemperert og passer fint nå som vi fortsatt har noen varme dager igjen :)

Du trenger:
(4 porsjoner)
1 kg gode tomater
4 hvitløksfedd med skall (eller mer om du ønsker)
extra-virgin olivenolje 
en liten håndfull soltørkede tomater
1 ts sukker
stor håndfull basilikumblader (spar noen til garnering)
2 ss rødvinseddik
2 "baller" mozzarella (2x125g)
til servering: ristet eller grillet brød

Sett ovnen på 200 C.
Ha tomater og hvitløk i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, eller til tomatene har "sprukket". 
Ta formen ut av ovnen og avkjøl litt.
Klem hvitløksfeddene ut av skallene sine og over i en blender, ha også i tomatene, de soltørkede tomatene, sukker, basilikum, eddik og et par spiseskjeer olivenolje. Kjør blenderen til blandingen er most til en suppe. La dette stå til det er romtemperert.
I mellomtiden kan du riste litt brød, eller legge det på grillen så det blir sprøtt og godt.
Servér suppen med noen biter mozzarella, litt basilikum, nymalt svart pepper og noen dråper olivenolje ringlet over. Sett fram brød til dypping :)

Ripsgranita

Som lita jente vokste jeg opp på Nesna på Helgelandskysten, og derfra minnes jeg frodige, knallrøde ripsbusker i hagen. Bærene spiste vi til dessert akkurat som de var, men med en stor dam av vaniljesaus rundt :-P  
Min lille ripsbusk som jeg kjøpte på Plantasjen for et par år siden har ikke akkurat forsynt meg med mengder av rips, årets innhøsting fikk plass i to små barnehender. Heldigvis har jeg en gavmild svigermor som mer enn gjerne donerer rips.
Denne desserten har sitt opphav i Italia; granita er en isvariant som kanskje minner litt om sorbét, men med en grovere og mer "krystallisert" konsistens. Herlig forfriskende!

Du trenger:
(ca 6 porsjoner)
300 g rips, renset
4 dl vann
150 g sukker
juice av 1/2 sitron
evt. litt mynte, til servering

Ha rips i en blender eller food processor og kjør på til de er blitt til en slags puré.
Ha vann, sukker og sitronjuice i en kasserolle og varm opp til sukkeret er løst opp.

Bland ripspuréen og sukkervannet og press dette gjennom en sil og oppi en plastboks. Sett på lokk og plassér boksen i fryseren i 2-3 timer eller til blandingen er nokså fast.
Bruk en gaffel og skrap opp slik at du lager fine "iskrystaller". Sett i fryseren igjen i et par timer til eller til ripsgranitaen er nokså frossen.

Serveres gjerne med litt mynte som pynt, det er også veldig godt med en søt kjeks ved siden av :)

Biscotti di Prato

Biscotti er perfekt å dyppe i en kopp sterk kaffe eller et glass dessertvin, f.eks Vin Santo eller Marsala. Denne oppskriften på biscotti di Prato har en vag smak av vanilje og appelsin som gjør dem ekstra gode, spør du meg. 

"Biscotti" er flertallsformen av "biscotto", og ordet kommer fra latin og betyr "bakt/stekt to ganger". Grunnen til at dette ble gjort før i tiden var for å tørke ut kjeksene og dermed forlenge holdbarheten, og disse holder seg i en tett boks i en liten evighet. Kjekt å ha for hånden hvis man vil ha et lite innslag av søtt etter middag :)

Du trenger:

100 g skåldede mandler

75 g pinjekjerner

1/2 vaniljestang

200 g hvetemel

200 g sukker

revet skall fra 1 appelsin

1/2 ts bakepulver

en klype salt

2 egg

Sett ovnen på 175 C.

Rist mandlene i ovnen til de får litt farge, ca 5-7 minutter.

Grovhakk mandler og pinjekjerner, del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.

Bland hakkende mandler, pinjekjerner, vaniljefrø, mel, sukker, appelsinskall, bakepulver og salt i en bolle. Knekk i eggene og kna alt sammen til en deig.

Form deigen til 2 "pølser", legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem midt i ovnen i ca 25 minutter. 

Skru ned temperaturen til 120 C.

Del "pølsene" på skrått i 1 cm tykke skiver, du trenger en skarp kniv til dette. Legg skivene utover på stekebrettet igjen, sett dem så i ovnen for å tørke ut - ca 30-40 minutter.

Oppskriften er hentet fra Leila Lindholms bok "A Piece of Cake".)