Couronne med tranebær og honning

Hei alle sammen! Fra og med i dag finner dere Marias Salt og Søtt på ny adresse: www.mariassaltogsott.no. Alle oppskriftene på bloggen finnes også der, og det blir derfra jeg kommer til å oppdatere med nye oppskrifter og mer inspirasjon til alle som liker å lage mat og bake. Bloggen er nå en del av bloggnettverket United Bloggers, en ny og spennende satsing som jeg har stor tro på. Så om du har lagret link til Marias Salt og Søtt, så kan den altså oppdateres nå med ny link til www.mariassaltogsott.no. Håper du blir med meg dit! :-)

Men nå over til dagens fristelse, som blir den siste nye oppskriften på den "gamle" siden. "Couronne er fransk tradisjonsbakst som hører til ved juletider, og betyr egentlig bare "krone" - navnet har den fått etter formen sin. Couronne er et smakfullt og søtt brød fylt med nøtter og tørket frukt, og den smaker helt nydelig, kanskje spesielt akkurat nå i førjulstiden...

Påskebrød

Du trenger ikke å vente til påskedagene med å lage dette brødet, det er godt når som helst på året.. dessuten kan det fryses, og det smaker kjempegodt etter en tur i brødristeren selv om det er noen dager gammelt. Når det er sagt så tar det seg jo veldig godt ut på bordet til påskefrokosten!

Sjokoladesnurrer

Så var fastelavnssøndagen her igjen. Tradisjonelt skal man jo ha boller fylt med mandelmasse og krem, men siden ingen av mine små er særlig glad i dette så blir det oftest en annen variant.. Jeg laget denne gangen boller med litt sjokolade "i svingene", og det ble veldig populært hos mine, både de to små guttene og den voksne gutten.. ;) 

Du trenger:
(ca 25-30 boller)
6 dl melk
100 g smør
1 pk tørrgjær
4 ss sukker
ca 1,5 liter hvetemel
150 g sjokolade, hakket
1 egg, til pensling

Varm melk og smør sammen, enten i en bolle i microen eller i en kjele. Bare varm nok til at smøret akkurat smelter og blandingen er lunken ("fingervarm"). Rør inn gjær og sukker.
Rør inn akkurat nok mel til at deigen kommer sammen og kan knas, det er ikke sikkert at du trenger alt, prøv deg fram. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med eltekrok, deigen bør eltes i minst 5-7 minutter.
Sett deigen til heving med et klede over til den er blitt dobbelt så stor.
Finn fram kjevla og strø litt mel på arbeidsbenken, du trenger ganske stor plass. Kjevle ut deigen nokså tynt til du har et slags rektangel.

Dryss over hakket sjokolade, så jevnt fordelt som mulig.
Rull sammen rektangelet, start fra langsiden, til du har en lang rull.
Bruk en skarp kniv og skjær rullen i ca 2 cm tykke "skiver", legg dem med snittflaten opp på et bakepapirkledd stekebrett. (Du trenger nok to brett.)
Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og etterhev i ca 20 minutter, sett samtidig ovnen på 200 C.

Når sjokoladesnurrene er ferdig hevet pensles de med egg, stekes deretter midt i ovnen (200 C) i ca 13-15 minutter.
Avkjøles på rist før de nytes, helst fortsatt lunkne.. Egner seg fint til frysing.

Monkey Bread

Monkey bread er ikke særlig kjent her til lands, men det er laget av søt gjærdeig som minner litt om brioche. Deigen blir trillet til små kuler som dyppes i smeltet smør og deretter rulles i en blanding av kanel og brunt sukker. Barna syntes det smakte kanelboller, og det kan jeg være enig med dem i, bare at dette er mye morsommere å lage! Perfekt helgekos. Skulle det bli noe til overs til neste dag blir skivene fantastiske Arme Riddere...

Du trenger:
ca. 450 g hvetemel (++)
1/2 ts salt
1 pose tørrgjær
50 g smør
2 dl melk
1 egg

100 g smør
100 g lyst muscovado sukker (eller annet lyst brunt sukker)
1 ss malt kanel

Ha hvetemel, salt og tørgjør i en bolle, gjerne tilhørende en kjøkkenmaskin med eltekrok. Bland lett sammen.
Ha melk og smør i en bolle og varm i microovnen til smøret er smeltet og melken er lunken. (Du kan evt. gjøre det i en liten kasserolle på lav varme istedet.)
Hell melk/smør-blandingen over melet sammen med egget og kjør kjøkkenmaskinen med eltekrok i ca 5 minutter. (Evt. elt for hånd i ca 10 minutter.)
Dekk til bollen med plastfolie og sett deigen til heving i ca 1 time, eller til den har blitt dobbelt så stor.

Dekk innsiden (bunn og sider) av en brødform (ca. 25x10 cm) med bakepapir, evt. smør den godt.
Smelt 100 g smør i en liten bolle, og bland sammen muscovadosukker og kanel i en annen.
Lag små kuler av deigen, ca på størrelse med en stor kirsebær eller litt mindre enn en valnøtt med skall. Dypp dem i det smeltede smøret, deretter rull dem i sukker/kanel-blandingen før de legges oppi brødformen. De trenger ikke å legges spesielt organisert, men de burde dekke nokså jevnt (det gjør ingenting om det blir noen "hull" her og der).
Blir det noe av sukkerblandingen til overs kan du drysse den over toppen til slutt.
Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett brødet til heving igjen, ca 1 time.
Forvarm ovnen til 200 C i mellomtiden.

Brødet stekes i ca 35 minutter til det har fått en nokså mørk gyllen farge. La det stå i formen en halvtimes tid før du tar det ut til videre avkjøling.

Skjæres i skiver, eller rett og slett plukk av kulene én og én! Så godt.
Skulle det bli noe igjen til neste dag egner de seg ypperlig til å lage Arme riddere av.

Panettone muffins

Panettone er italienernes "julekake", altså en slags bolledeig som inneholder tørket frukt og sitrusskall. Den inneholder også endel smør og egg som gir en gylden gulfarge og en fyldig og luksuriøs smak, og er som oftest formet som en stor og høy kake som man skjærer skiver fra gjennom juledagene.

Den norske storfamilien er kanskje litt mindre enn den italienske, så da kan løsningen være å lage flere mindre panettone istedet for en stor; da kan de også fryses og nytes ferske når som helst.

Du trenger:

(14 stk)

500 g hvetemel (+ litt mer)

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1 ts vaniljepasta ("vanilla bean paste", evt. bruk 1 ss vaniljesukker)

100 g sukker

2 dl lunken melk

4 egg

3 eggeplommer

150 g smør, mykt/romtemperert

100 g rosiner

finrevet skall fra 1 appelsin eller 2 klementiner

finrevet skall fra 1 sitron

100 g sukat (kandisert og tørket skall av sitrusfrukter som appelsin, sitron og lime)

50 g mandelflak

1. Ha mel, gjær, salt, vanilje og sukker i en stor bolle, fortrinnsvis en bolle som tilhører en kjøkkenmaskin. Bruk maskinens eltekrok og gradvis tilsett melken og 3 av eggene. Elt i maskinen i 7-8 minutter, eller for hånd i 10-12 minutter. Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve i en drøy time, eller til den er blitt dobbelt så stor.

2. Slå ned deigen og ha i de tre eggeplommene, la eltekroken gjøre jobben om du har mulighet til det.. (Eggehvitene kan du ha over i en liten, ren plastpose og legge i fryseren til senere bakst av f.eks pavlova, marengs/pikekyss, franske makroner, osv.)  Når eggeplommene er inkorporert i deigen tilsettes det myke smøret, fortsett eltingen i 8-10 minutter til deigen ligner en deig igjen. Helt mot slutten tilsettes revet sitrusskall, rosiner og sukat.

Dekk til bollen igjen og sett den et lunt sted til annengangsheving, ca 1 time. (Evt. dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.)

3. Sett ovnen på 200 C.

Elt deigen lett med hendene, kanskje trenger du litt mer mel her, og gjør klar 14 muffinsformer. Del deigen i 14 like store emner og trill runde boller, ha en i hver form og sett dem på et stekebrett.

Legg et rent kjøkkenhåndkle over og la dem heves igjen i ca 15-20 minutter.

Pensle overflatene med det siste egget (som du har i en kopp og rører litt sammen med en gaffel) og dryss over mandelflak.

4. Stek midt i ovnen i ca 15-20 minutter til de blir "fluffy" og gyllenbrune.

Avkjøl, eller servér mens de fortsatt er litt varme.

Passer perfekt til gløgg!

Tips:
-Hevingsrunde nummer to kan du godt gjøre i kjøleskapet over natten. Bare ta bollen ut av kjøleskapet om morgenen, la den stå 20 minutter i romtemperatur og fortsett oppskriften fra punkt 3.

-Disse tåler også fint et opphold i fryseren. Tin og varm dem deretter i ovnen noen minutter og de blir som nye :)

(Inspirasjon: Jamie magazine, issue 43.)

Frokostboller med vanilje, banan og havregryn

Dette er en litt annerledes bolleoppskrift; den gir luftige og litt søte boller som passer perfekt til helgefrokosten med godt syltetøy eller god ost, men de er også kjempegode i seg selv. Jeg så oppskriften først i den vakre boken Manuelas Hjemmebakst av bakedronningen Manuela, forøvrig en bok jeg anbefaler på det varmeste til dere som er spesielt glad i gjærbakst.
Min versjon under er litt forandret pga. mangel på enkelte ingredienser og litt mindre tid en stipulert, men resultatet ble uansett helt nydelig!

Du trenger:
(ca 12 boller)
50 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær)
1,5 dl melk
30 g smør
50 g sukker
2 ss vaniljesukker
1 egg
ca 380 g hvetemel
1 stor eller 2 små bananer, most
100 g havregryn

Varm melk og smør i 1-2 minutter i microen til melken er lunken og smøret er smeltet, det skal kun være fingervarmt. Hell over i en stor bolle, evt bollen til en kjøkkenmaskin. Løs opp gjæren i melkeblandingen og rør inn sukker. Tilsett deretter vaniljesukker, egg, hvetemel, banan og havregryn før dette eltes godt, ca 15 minutter. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted, ca 1 time eller til deigen er blitt dobbelt så stor.
Ha deigen ut på en melet arbeidsbenk eller bord, kna den lett og trill ut til en "pølse". Del opp i ca 12 emner, hvis deigen er klebrig og trenger mer mel - prøv å tilsett så lite som mulig.
Trill boller av emnene og sett dem utover et brett med bakepapir, eventuelt kan du legge dem i litt større muffinsformer, som f.eks disse jeg kjøpte på Clas Ohlsson:

Sett brettet til etterheving, ca 30 minutter eller til de har est seg luftige og fine. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 200 C.

Hvis du vil kan du pensle overflatene med litt melk eller egg og strø på litt havregryn.
Bollene stekes i ca 18-20 minutter, avkjøles på rist.

Disse bollene smaker nydelig med ost og syltetøy, men er også gode uten noe på.. :)

Enjoy!

Kaninboller

Kombinasjonen av at jeg snublet forbi denne bloggen og så disse kaninbollene, og det at jeg må være innendørs så langt i påsken pga. sykt barn, gjorde at her ble det baking. Igjen.
Bollene er kjempeenkle å lage, og har du "hjelpsomme" barn i hus så kan de jo få bli med på moroa.

Bruk en vanlig bolleoppskrift, helst en med litt smør i, du kan f.eks bruke denne. I tillegg trenger du litt ekstra smør, kanel og sukker.
Hev deigen en god time på et lunt sted (til den er minst dobbelt så stor) og del den deretter opp i bolleemner. Trill ut "pølser" og legg dem i en "U":

Snurr deretter endene sammen på denne måten for å lage "ørene", før du lager en liten kule som "kaninhale", putt den oppi løkken:

Legg påskekaninene på et stekebrett med et ark bakepapir, så pensles de med en blanding av smeltet smør og litt kanel. Dryss over vanlig sukker før du setter brettene til etterheving i ca 20 minutter.

Stekes på 210 C i ca 12-15 minutter til de har fått en gyllen farge, steketid avhenger av størrelsen på "kaninene" dine.

Kaffe i solveggen, anyone!?

Riktig god påske til dere alle :)

Lussekatter

Luciadagen er rett rundt hjørnet og en bakeglad mor med barn i hus har ikke noe annet valg enn å lage lussekatter. 1. klassingen min skal gå i Luciatog på skolen om morgenen og barnehagegutten skal underholde foreldrene om ettermiddagen så her skal det markeres i flere runder. Jeg elsker både søt gjærbakst og safran, så når jeg kan kombinere de to så er jeg ganske happy!

St Lucia Day is just around the corner (Dec 13.) and as usual I make Lussekatter (sweet yeast dough bun flavoured with saffron) for this day. My school boy is participating the St Lucia procession at school, early in the morning, and my boy in nursery school is entertaining the parents in the afternoon. (If you'd like to know more about this (mainly) Scandinavian feast day and it's Lussekatter, look here and here.) I love sweet buns and I love saffron, so if I can combine the two I'm in heaven!

Du trenger:

(ca 18-20 lussekatter)

3 1/2 dl melk, lunken

1/2 pose tørrgjær

75 g smør, smeltet og litt avkjølt

100 g sukker

0,5 g malt safran

ca 1/2 kg hvetemel

en håndfull rosiner

1 egg, til pensling

perlesukker

Ha melken i en bakebolle og rør inn gjær. Ha deretter i det smeltede smøret, sukker og safran og bland det godt inn. Nå kan du begynne å ha i mel, men ikke ha i alt med en gang - det er ikke sikkert du trenger alt. 

Når deigen er fast nok til å knas kan den tømmes ut på en melet overflate, kna så i minst 5 minutter. (Hvis du har en kjøkkenmaskin med eltekrok ville jeg overlatt jobben til maskinen.)

Legg et klede over bollen og la deigen heves til den er doblet i størrelsen, ca 45 minutter til 1 time.

(forts. under)

You'll need:

(about 18-20 lussekatter)

350 ml milk, tepid

1 sachet dried yeast (about 7 grams)

75 grams butter, melted and slightly cooled

100 grams sugar

0,5 grams ground saffron

about 500 grams plain flour

handful raisins

1 egg, for brushing

crushed nib sugar

Pour the milk into a large(ish) bowl and stir in the yeast. Add the melted butter, sugar and saffron and mix until combined. Now add most of the flour, you may not need everything. 

When the dough is firm enough to knead, turn out onto a floured surface and knead for about 5 minutes. (If you have a freestanding kitchen mixer with a dough hook I would leave the kneading to the machine...)

Put the dough into the bowl again, cover with a kitchen towel and leave to prove until doubled in size, about 45 minutes to an hour.

Kna deigen i et par minutter igjen og del den opp i ca 20 emner.

Trill hvert emne til en tynn "pølse", rull begge endene sammen, motsatt vei, til de møtes og du har...

Knead the dough again for a couple of minutes, divide into 20 pieces.

Roll each piece into a rope, then start rolling both ends opposite ways until they meet...

...en S-lignende form. 

...to make an "S" like shape.

Trykk nedi noen rosiner og legg over på et bakepapirkledd stekebrett. 

Tuck in a few raisins and transfer to a baking tray lined with baking paper.

Sett ovnen din på 200 C mens lussekattene får etterheve litt (ca 20 minutter). 

Pensle med egg og dryss over litt perlesukker, stekes i ovnen i ca 10 minutter til de blir gyldne. 

(Så fort de er avkjølte kan de gjerne fryses om du ikke trenger dem samme dag.)

Preheat your oven to 200 C while the lussekatter get to prove again (about 20 minutes).

Brush with the egg and sprinkle over some crushed nib sugar, then bake in the oven for about 10 minutes or until golden.

(Suitable for freezing.)

Kanelkringle(Cinnamon wreath)

Dette er en stor porsjon som egner seg når du har mange munner å mette, men kringlen kan også deles opp og fryses om du vil. Du kan eventuelt halvere porsjonen om du ikke trenger så mye mat :-)


This is a large wreath for when you're feeding a crowd, but it can also be frozen. -Or you can easily halve the recipe if you prefer :-)

Du trenger:
(1 stor kringle)
7 dl melk
100 g smør
1 pk tørrgjær
4 ss sukker
ca 1,5-2 liter hvetemel
Fyll:
50 g mykt smør
kanel og sukker (mengde er en smakssak..)
1 egg (til pensling)
perlesukker


You'll need:
(1 large wreath)
700 ml milk
100 grams butter
2 sachets dried yeast (approx 12-15 grams)
4 tbsp sugar
about 7,5-10 cups (1,5-2 litres) plain flour
Filling:
50 grams soft butter
cinnamon and sugar (to taste)
1 egg (for brushing)
crushed nib sugar/pearl sugar (for sprinkling)






Varm melk og smør sammen, enten i en bolle i microen eller i en kjele. Bare varm nok til at smøret akkurat smelter og blandingen er "fingervarm"/lunken. Rør inn gjær og sukker.
Rør inn akkurat nok mel til at deigen kommer sammen og kan knas. (Det kan være du trenger mindre eller mer mel enn det som er oppgitt i ingrediensene, prøv deg fram med litt om gangen.) Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med eltekrok, deigen bør eltes minst 5 minutter. Sett den så til heving med et klede over på et lunt sted til den er blitt dobbelt så stor. 


Warm the milk and butter together (microwave or pan), until the butter is just melted and the mixture is tepid. Stir in the yeast and the sugar.
Mix in just enough flour to make the dough come together, then knead for at least 5 minutes. You could use a kitchen mixer with a dough hook. Cover with a kitchen towel and set aside to prove until doubled in size.

Finn fram kjevla og strø litt mel på overflaten, du trenger ganske stor plass.
Kjevle ut deigen til du har et slags rektangel, nokså tynt kjevlet.


Bring out your rolling pin and sprinkle some flour onto your work surface.
Roll out the dough until you're left with a rectangle, it should be quite thin.

Smør utover smøret, prøv å fordel det helt ut i kantene. 
Dryss over kanel og sukker, og bruk så en butt kniv (f.eks trekniv) til å blande dette sammen på deigen.


Spread the butter onto the surface, try to cover it all they way to the edges.
Sprinkle over some cinnamon and sugar, then try to mix it, using a blunt knife (I use a wooden one).

Skjær deigen opp i tre på langs:


Cut the dough in three to make three long strips:

Rull sammen alle de tre lengdene slik at du har tre lange "pølser":


Roll them all up to make three ropes:

Del de tre "pøsene" i to like lange deler før flettingen, siden det er vanskelig å flette så lange deler uten at de klisser seg sammen. Flett så sammen tre og tre slik at du ender opp med to tykke fletter:


Cut each of the three ropes in two to make six shorter ropes (this makes the braiding a lot easier).
Now make two braids from the ropes:

Legg de to flettene sammen på et bakepapirkledd brett, slik at de danner en ring. (Hvis du heller vil lage to stk kanelstenger kan du bare legge de to ved siden av hverandre i stedet.)


On a lined baking tray, place the two braids end-to-end to make a wreath. (You could also just place them next to each other to make two separate loaves.)

Pensle med egget, og dryss over perlesukker.
Sett ovnen på 180 C og la kringlen stå og etterheve litt, ca 20-30 minutter.


Brush with the egg, then sprinkle over some crushed nib sugar.
Preheat oven to 180 C and leave the wreath to prove some more, about 20-30 minutes.

Stekes i ca 40-45 minutter til den er gyllen og gjennomstekt. Hvis overflaten ser faretruende mørk ut før den er ferdigstekt, legg et ark bakepapir over kringlen og stek videre.


Bake for about 40-45 minuutes until golden and cooked through. If the top looks dangerously dark before the wreath is done baking, slip in a sheet of baking paper.

La kringlen hvile litt før du skjærer den i biter, men den smaker aller best mens den fortsatt er litt varm.
Den kan fint fryses - bare varm den litt i ovnen før servering og den blir så god som nystekt igjen :-)


Leave to rest a little before cutting, but it's best when it's still a little warm.
You can freeze this wreath - just put it in a low oven before serving and it'll be as good as new :-)

Her er panna med ferdigoppskårne biter som ble med til dugnaden i barnehagen :-)


Here's the tray I brought to kindergarden last Saturday ("fixing-day" with the other parents + children).

Enjoy!

Brioche

Nå er det snart helg igjen og mange har litt mer tid til baking og andre kulinariske krumspring. Jeg er en stor fan av franske bakelser og dette er en av mine favoritter. Faktisk var det første gang jeg prøvde meg på brioche nå, men det var enkelt og alle kan klare det! Man trenger ikke mye bakeerfaring, men man trenger en god del tid.

Det jeg syns er så herlig med brioche er at det er omtrent som en blanding mellom brød og kake.. What's not to like.. ;)

Weekend's here again pretty soon and most people have more time to bake and explore other culinary adventures. I love French sweets and pastries, and this is one of my all time favourites. This was actually the first time I've made brioche, but it's easy and anyone can do it! You don't need a lot of skill, but do you need quite a bit of time. 

What I love the most about brioche is that it's almost like a cross between bread and cake... What's not to like... ;)

Du trenger:

1/2 pose tørrgjær

50 g sukker

1 ts salt

ca 1/2 kilo hvetemel, pluss mer til elting

1/2 dl appelsinjuice, romtemperert

5 store egg, romtempererte

200 g smør, mykt/romtemperert

+ 1 ekstra egg til pensling

Ha gjær, sukker, salt og mel i en bolle. 

Tilsett appelsinsaft og egg og bland til du har en deig. Det beste er om du har en kjøkkenmaskin med eltekrok, da sparer du deg for mye jobb. Deigen bør knas/eltes i ca 10 minutter.

Smøret, som må være helt mykt, tilsetter du en klatt om gangen som eltes inn i deigen.

Dekk til bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur til den er blitt dobbelt så stor (ca 1,5 time).

"Slå" luften ut av deigen nå, kna den et minutt eller to (du trenger nok litt ekstra mel). Form den til en ball og legg den tilbake i bollen igjen, dekk til med plastfolie. Nå settes bollen i kjøleskapet, minst to timer, helst over natten.

(forts. under)

You'll need:

1 sachet dried yeast (7 grams)

50 grams sugar

1 tsp salt

about 500 grams plain flour, plus extra for dusting and kneading

50 ml orange juice, at room temperature

5 large eggs 

200 grams butter, softened

+ 1 extra egg for the egg wash

Put the yeast, sugar, salt and flour into a bowl.

Add the orange juice and eggs and mix until it comes together. I strongly advise you to use a machine with a dough hook here as this dough needs to be kneaded for a while, about 10  minutes.

Now add the soft butter, a knob at a time. Knead until all the butter is incorporated.

Cover the bowl with cling film and leave at room temperature until doubled in size (about 1 1/2 hours).

Punch out the air and knead for a minute or two. You may need some extra flour here. Shape the dough into a ball and put into the bowl again, cover with cling film. Place the bowl in the fridge now for a minimum of 2 hours, ideally overnight.

Deretter tar du deigen fram igjen, knar den litt og legger den i en godt smurt og melet brødform.

Jeg laget "flettebrød" denne gangen:

Now knead the dough a little before shaping into a loaf, then put it in a buttered and floured loaf tin. I braided the dough this time:

Sett deigen til heving igjen, ca 1 time i romtemperatur. Underveis i hevingen setter du ovnen på 180 C.

Deretter pensler du overflaten med det ekstra egget, og setter brødet i ovnen i ca 35-40 minutter.

Leave to prove again, about 1 hour at room temperature. Preheat the oven to 180 C.

Brush the extra egg onto the top, then bake for about 35-40 minutes.

Sjekk brioche'n underveis i stekingen, blir overflaten veldig raskt mørk så dekk til med et ark bakepapir resten av steketiden.

Check on the brioche during baking, if teh surface darkens very quickly - cover with a sheet of baking paper.

La det avkjøles en stund i formen før du tar det forsiktig ut og legger det på en rist.

Nytes i skiver med smør, marmelade eller syltetøy. NAM! Her er det vanskelig å bare ta én skive!

Leave to cool in the tin for a while before transferring to a wire rack to cool completely.

Enjoy slices of brioche with some butter, marmelade or jam. YUM! It's hard to have only one slice!