Mini-cupcakes med smak av klementin(Mini clementine cupcakes)

Her er mini cupcakes'ene som jeg hadde med til min søsters bursdag rett før jul, de fikk en "julete", men frisk smak av klementin. Du trenger selvsagt ikke dekorere dem slik nå som julen er på hell, du kan like gjerne ha på litt festlig kakedryss og servere dem til nyttårsgjestene :)

Earlier this month I brougt these mini cupcakes for my sister's birthday party, they have a "Christmassy", yet fresh taste from the clementines. You don't have to decorate them like I did here, of course, you could just use some festive sprinkles and serve at your New Year's party :)

Du trenger:

(ca 50 mini-cupcakes, eller 12 vanlige)

100 g smør, mykt/romtemperert

200 g sukker

2 egg

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

1 dl melk

2 ss ferskpresset klementinjuice

revet skall av 2 klementiner (kun det orange, unngå å få med noe av det hvite på undersiden)

Glasur:

100 g smør, mykt/romtemperert

2-3 ss ferskpresset klementinjuice

500 g melis, siktet

evt. pynt, jeg brukte fondant og en kristtorn-kutter (kan fåes hos kakeboksen.no)

Mini-muffinsbrett og mini-muffinsformer (kan også fåes hos kakeboksen.no)

Sett ovnen på 170 C, gjør klar et mini-muffinsbrett med papirformer (eller et vanlig muffinsbrett om du lager vanlig størrelse).

Mix smør og sukker til det er lyst og luftig, ha så i eggene og mix godt igjen.

Sikt over halvparten av hvetemelet og mix til dette er godt blandet inn, mix så inn melken, og deretter sikt inn resten av melet pluss bakepulveret. Mix inn klementinjuice og klementinskall.

Fyll mini-formene med ca en teskje med røre (ca 2/3 opp til kanten på formen), og stek i ovnen i ca 10 minutter (20 min om du lager normal størrelse).

Flytt over til en rist for avkjøling og fyll opp brettet med nye former fylt med røre. (Dette blir to eller tre stk mini-brett, avhengig av antall mini-cupcakes brettet ditt tar.)

Glasuren:

Mix smør, juice og melis til det er lyst og luftig, minst 5 minutter med håndmixer. Det kan hende at du trenger litt ekstra juice hvis du syns glasuren virker for tykk.

Ha glasuren over de avkjølte cupcakes'ene, enten ved bruk av spatula eller sprøytepose (jeg brukte en 1M tipp her). Hvis du vil pynte dem slik jeg gjorde her så kan du se litt mer i dette innlegget.

You'll need:

(about 50 mini-cupcakes, or 12 regular sized ones)

100 grams butter, softened

200 grams sugar

2 eggs

150 grams plain flour

1 tsp baking powder

100 ml milk

2 tbsp freshly squeezed clementine juice

grated zest from 2 clementines (orange only, no white pith)

Frosting:

100 grams butter, softened

2-3 tbsp freshly squeezed clementine juice

500 grams icing sugar, sifted

optional: cake sprinkles or other decorations, I used fondant and a holly leaf cutter

Mini cupcake tray and mini cupcake paper cases (or make regular sized ones)

Preheat oven to 170 C, line a mini muffin tin with paper cases (or use a regular sized muffin tin if you're making regular size cakes).

Beat the butter and sugar until pale and fluffy, then add the eggs and beat again.

Sift in half the flour and beat until incorporated, beat in the milk and then sift in the rest of the flour + baking powder. Mix in the clementine juice and zest. 

Fill the mini cupcake cases with about a teaspoonful of batter (about 2/3 up the sides), then bake in the oven for about 10 minutes (20 minutes if you're making regular sized ones).

Transfer to a wire rack to cool and refill the tray with paper cases and batter. (You will have to do this once or twice depending on the number of mini cupcakes your tray will make.)

The frosting:

Beat the butter, juice and icing sugar until fluffy, at least 5 minutes with a hand-held electric whisk. You may need some extra juice if the frosting seems too thick.

Pipe or spread the frosting onto the cupcakes, using a piping bag or a palette knife. (If you would like to decorate them like I did here, take a look at this post.)