Biffgryte fra Newcastle(Newcastle beef stew)

Dette er en av rettene jeg laget på kokkekurset ved Denman College i England, den er kjempeenkel å lage og er skikkelig "comfort food". Du trenger riktignok litt tid til kokingen, men under den tiden trenger du ikke gjøre noen verdens ting, Oppskriften er hentet fra kursheftet mitt som var laget av Lindy Wildsmith, men jeg har gjort noen mindre endringer.

I first made this dish in my cookery class at Denman College in England, it's very easy to make and such "comfort food". You need to allow some time for cooking, but during that time you don't have to do anything at all. The recipe is from my course plan, written by Lindy Wildsmith, but I've made some minor changes.

Du trenger:

(ca 4 personer)

2 gulrøtter, i ringer

1 selleristang, i små biter

1 løk, hakket

1 ss brunt sukker

2-3 ss hvetemel iblandet litt salt og pepper

600-800g grytekjøtt, i biter (spørs hvor storspiste/sultne dere er..)

2-3 ss Worcester sauce

en flaske (ca 1/2 liter) Newcastle Brown Ale

ca 150 g Portobello-sopp, eller bruk aroma sjampinjong, skåret i skiver

salt og pepper

olivenolje

Sett en stor stekepanne på plata og ha i en generøs skvett olivenolje. 

Ha i de oppskårne grønnsakene og sukkeret og stek forsiktig på middels varme i ca 5-10 minutter.

Ha over i en stor kasserolle eller gryte.

Vend kjøttbitene i hvetemelet og stek dem (i to omganger) i litt olje i stekepannen, de skal få fin brunet overflate, men skal ikke gjennomstekes. Ha dem over i kasserollen/gryten sammen med grønnsakene etterhvert som de er ferdige, ha i den skivede soppen også.

Ha Worcester sauce i panna sammen med en god splash Newcastle Ale, la det koke opp og skrap bunnen av panna samtidig for å få med alle godsakene fra kjøttet. Ha i resten av ølet, varm opp og hell over i kasserollen/gryten.

(Hvis dette ikke ble nok væske til å akkurat dekke kjøttet så tilsett litt vann.)

Nå kan du gjøre en av to ting:

1) la alt koke opp, skru ned plata på så lav varme som mulig for at det såvidt skal putre forsiktig, og la det stå der med lokket på i ca to til to og en halv time. Eller

2) hvis du har en støpejernsgryte eller annen gryte som tåler å stå inne i stekeovnen, sett den inn på ca 160 C med lokket på , der også i to til to og en halv time.

Etter at koketiden er over kan det hende at fett fra kjøttet har kommet til overflaten, det kan du i såfall fjerne litt av med en skje langs overflaten.

Smak til med salt og pepper og servér med potetmos og/eller Yorkshire pudding :-p

You'll need:

(4 servings)

2 carrots, sliced

1 stick of celery, chopped

1 onion, chopped

1 tbsp brown sugar

2-3 tbsp plain flour seasoned with some salt and pepper

600-800 grams stewing beef (preferably shin)

2-3 tbsp Worchester sauce

one bottle (about 500 ml) Newcastle Brown Ale

about 150 grams Portobello mushrooms, sliced

salt and pepper

olive oil

Put a large pan on medium heat and add a generous splash olive oil.

Add the vegatables and the sugar, fry until the vegetables are lightly caramelised, about 5-10 minutes.

Transfer to a large casserole.

Toss the pieces of meat in the seasoned flour, then return the frying pan to the heat and add some olive oil. Fry the meat (in batches) in the frying pan until nicely browned all over, but not cooked through. Transfer to the casserole with the vegetables as you go along, and add the sliced mushrooms.

Pour the Worcester sauce into the pan with a good splash of Newcastle Ale, scrape up the juices and stir, add the rest of the ale and heat through. Pour this over the meat and vegetables in the casserole.

(If this isn't enough to cover the meat, add a little water as well.)

Now do one of the following options:

1)bring everything to the boil, turn down the heat, put on the lid and leave to simmer gently for about two - two and a half hours. Or

2)if you're using an ovenproof casserole, place it in the oven at 160 C (lid on) for two - two and a half hours.

Season to taste and serve with mashed potato and/or Yorkshire pudding...:-p

"Mamma, hvorfor tar du bilde av maten nå igjen? Kan jeg bli med?"

"Mummy, why do you photograph our food again? Can I be in the photo?"