Risotto med rødvin, kylling og sprø Parmaskinke(Red wine risotto w/ chicken and crispy Parma ham)

Både mannen og jeg elsker risotto, men siden guttene ikke vil røre det så blir det dessverre laget altfor sjeldent her hjemme. Denne retten ble til etter et kjøleskapsraid; vi hadde en åpnet pakke Parmaskinke som burde vært spist, og en stor håndfull cherrytomater som også gikk på siste verset. Siden jeg hadde kyllingbryst i fryseren og en fantastisk risottoris i skapet så var alt klart for risotto. 

Hvis risotto-ris er ukjent for deg kan jeg anbefale deg å lese dette innlegget på bloggen IGlasset, kjempefint skrevet for risottoris-noviser.

Hubby and I both love a nice risotto, but since my boys won't touch it I hardy ever cook it at home. This dish was "created" after a fridge raid; I had an opened pack of Parma ham, and a large handful of cherry tomatoes which both needed to be used asap. Chicken breasts were in my freezer and wonderful risotto rice in my cupboard - ready steady cook.

Du trenger:

(4 porsjoner)

50 g smør + en liten klatt 

1 løk, finhakket

1 ts finhakket frisk rosmarin, eller 1/2 ts tørket

350 g risottoris, av typen arborio eller carnaroli (fåes i velassorterte matforretninger, jeg kjøper carnaroli hos Gourmetpikene.)

2 dl rødvin (bruk hvitvin om du foretrekker "hvit" risotto)

ca 1 liter varm kylling- eller grønnsakskraft

50 g Parmesan, revet

250 g cherrytomater, delt i to

4 kyllingbryst

4 tynne skiver Parmaskinke eller annen speket skinke 

Smelt smøret i en kasserolle eller stekepanne med lokk, ha i løk og rosmarin og stek på middels varme i ca 5 minutter.

Ha i risen og rør rundt, så skrur du opp varmen litt og har i vinen. Når vinen har kokt inn kan du begynne å øse i den varme kraften, en øse om gangen. Kraften skal kokes inn mellom hver nye øse. Fortsett slik til risen er kokt, men den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. (Den skal kjennes mellom tennene mer enn med risengrynsgrøt, om du skjønner hva jeg mener.) Arborioris trenger som regel litt lengre koketid enn carnaroli-typen, smak underveis så du ikke overkoker... Det er ikke sikkert at du trenger all kraften.

Skru av varmen på plata, rør inn en smørklatt og revet Parmesanost, legg cherrytomatene på toppen. Ha på lokk og la dette stå i 2-3 minutter.

Smak til med salt og pepper. 

Risottoen kan gjerne spises som den er, eller servér den med et kyllingbryst (som du steker mens du lager risottoen) og litt sprø Parmaskinke. 

Skinken legges utover et stekebrett med bakepapir og settes i en 200 C ovn til den blir sprø, ca 5 minutter. Brekk opp og dryss over kylling og risotto.

You'll need:

(4 servings)

50 grams butter + an extra knob

1 onion, finely chopped

1 tsp rosemary, finely chopped (or use 1/2 tsp dried)

350 g risotto rice, such as arborio or carnaroli

200 ml red wine (or use white if you prefer a "white" risotto)

about 1 litre chicken or veg. stock, hot

50 grams Parmesan, grated

250 grams cherry tomatoes, halved

4 chicken breasts

4 thin slices Parma ham, or other cured ham

Melt the butter in a pan or frying pan with a lid, add the onion and rosemary and cook on a medium heat for about 5 minutes

Add the rice and stir, increase the heat to medium/high and pour in the wine. Cook until the wine has evaporated.

Now start adding the stock, ladle by ladle, stirring often, adding each ladleful as the last addition is absorbed. Continue until the rice is cooked but still has bite, you may not need all the stock. (Arborio rice usually needs more time to cook than the carnaroli type.)

Turn off the heat and stir in the knob of butter and the grated Parmesan, tip in the cherry tomatoes and cover with a lid. Leave this for 2-3 minutes.

Adjust seasoning.

You can have the risotto just as it is, or serve it with a chicken breast (which you cook while you make the risotto) and some crispy Parma ham.

Place the ham onto a baking tray lined with baking paper, place in a 200 C oven until crispy, about 5 minutes. Break it up and sprinkle over the chicken and risotto.