Nutellakake med kanel og hasselnøtter

To sjokoladekaker på rad er ikke hverdagskost her på bloggen.. Men så var det en gang ei lur dame som sa "Too much of a good thing can be wonderful" (Mae West). - Dessuten er det helg igjen ;-)
Dette er kaken for alle Nutellafans. Hadde det eksistert en fanklubb så hadde nok jeg vært formann... Ikke akkurat helsekost, jeg vet, men noen ting digger man så hemningsløst at man gir en lang marsj i både helsa og dansehåndtakene der og da. 

Du trenger:
175 g smør, mykt
175 g sukker
3 egg
200 g hvetemel
2 ss kakaopulver/bakekakao
2 ts bakepulver
1 ts malt kanel
1/2 dl melk
6 ss Nutella (eller et annet hasselnøtt/sjokoladepålegg)
en håndfull hasselnøtter, grovhakket

Sett ovnen på 180 C, gjør klar en 20 cm springform med bakepapir i bunnen og smurt innside.
Ha smør og sukker i en bolle, visp dette godt til det blir lyst og luftig.
Tilsett eggene og visp godt igjen.
Sikt inn hvetemel, bakepulver, kakaopulver og kanel og visp eller rør til alt er blandet inn, så røres melken inn.
Ha ca 2/3 av røren over i formen, noenlunde jevnt lag. Ha spiseskjeene med Nutella her og der, bruk så enden på skjeen nedi formen for å blande det litt inn, eller lage et litt "marmorert" mønster.
Ha i resten av røra og jevn til overflaten, dryss over nøttene.
Sett i midten av ovnen i ca 50 minutter. Hvis den blir faretruende mørk underveis, legg et stykke bakepapir over den i resten av steketiden.
La kaken stå på en rist i formen sin i 10 minutter før du tar den ut for å avkjøles helt.

Smaker nydelig med en kule vaniljeis ved siden av, eller evt en klatt crème fraîche irørt litt vaniljeekstrakt.
God helg!

Sjokoladekake med olivenolje

Her kommer oppskriften på en herlig "lett" sjokoladekake som ikke inneholder smør, men olivenolje. Jeg lover at kaken ikke smaker av olivenolje, bare pass på å bruke en som ikke er extra virgin da disse har en mye kraftigere smak. Når det er sagt så kan du bruke solsikkeolje istedet, det går også fint!
Dersom du er ute etter en mer "kladdete", brownie-aktig konsistens (eller du er glutenallergiker) så kan man erstatte hvetemelet med 150g malte mandler.
Kanskje denne blir redningen i tilfelle ny smør-krise... ? ;-)

Du trenger:
50 g kakaopulver, siktet
1 1/4 dl kokende vann
1 1/2 dl olivenolje (ikke extra virgin)
150 g sukker
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt (eller bruk frøene fra en vaniljestang)
125 g hvetemel
1/2 ts natron

Sett ovnen på 170 C og gjør klar en springform (ca 22 cm i diameter), legg bakepapir i bunnen og smør sidene med litt olivenolje.
Ha kakao og kokende vann i en liten bolle el.l., rør til du har en jevn blanding.
Ha sukker, olivenolje og egg over i en større bolle, evt en som tilhører en kjøkkenmaskin. Visp godt i noen minutter til blandingen er tyknet og luftig.
Hell kakaoen pluss vanilje oppi sammen med egg/sukker/olivenolje og bland godt.
Sikt inn hvetemel og natron, vend dette inn med en slikkepott el.l.
Hell røra over i formen og sett i ovnen i 40-45 minutter. Sjekk ved å stikke inn en tannpirker el.l. i midten av kaken, det skal ikke være rå røre på den (i så fall stek noen minutter til), men noen småklissete smuler er ok.
La avkjøles i 10 minutter før du tar den ut av formen, avkjøl videre på en rist.
Kan gjerne serveres mens den fortsatt er litt varm, med f.eks noen friske bær, litt vaniljeis eller en klatt crème fraîche.

Inspirasjon: Nigellissima (Chatto & Windus, 2012).

Rågsiktskaka

Jeg er stor fan av tradisjonsbakst, og dette er et eksempel fra grannlandet i øst, nemlig Sverige. Jeg er usikker på om vi får kjøpt såkalt "rågsikt" her i Norge, men det er enkelt å lage selv ved å blande 40% siktet rugmel med 60% siktet hvetemel. Det er vanlig å ha hele krydderfrø i denne baksten, gjerne fenikkel eller anisfrø, men pga. mine fintfølende barn så droppet jeg krydderne denne gangen. Do as you please :)

Du trenger:
(4 runde brød)
5 dl melk, lunken/fingervarm
50g smør, veldig mykt (evt. kjør det i microovnen noen sekunder)
50g fersk gjær eller en pose tørrgjær
3 ss lys sirup (eller bruk flytende honning om du vil)
1 ts salt
valgfritt: 2 ts fenikkelfrø og 2 ts anisfrø
ca 750g (ca 1,3 liter) Rågsikt (eller bruk hvetemel og siktet rugmel i forholdet 3:2)

Ha den lunkne melken i en stor bolle og rør ut gjæren. Ha i smør, sirup, salt og evt. krydder.
Mål opp melet (bland de to typene dersom du ikke har Rågsikt), tilsett melet men hold igjen 1-2 dl til utbakingen senere.
Kna deigen godt, 5-6 minutter for hånd eller 3 minutter i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
Form deigen til en ball og legg den tilbake i bollen.

Dekk til bollen med et klede og sett til heving et lunt sted til den er minst dobbelt så stor, ca 45 min.

Ta deigen ut av bollen og kna den til den blir god og smidig. Del den så i 4 deler og lag runde "boller" som du deretter klemmer nokså flate, ca 15 cm i diameter. Legg dem så på en bakepapirkledd stekebrett (det kan hende at du trenger to). Om du vil være tradisjonell så lag nå et hull i midten av hver, og stikk her og der med en gaffel.

La brødene heve under et klede/kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter. Sett ovnen på 225 C.
Stek Rågsiktskakorna midt i ovnen i ca 10 minutter.
La dem avkjøles på en rist med et klede/kjøkkenhåndkle over seg, dette for å hindre at toppen blir hard.

Så er det bare å skjære opp og nyte hjemmebaksten! Servér i biter til f.eks suppe eller salat, eller til frokostbordet med godt pålegg. Perfekt matpakkebrød er det også! Og som med det meste av gjærbakst så egner også disse brødene seg godt til frysing, i såfall anbefaler jeg deg å fryse dem ned så raskt som mulig etter at de er avkjølte. 

Gresskarmuffins med lønnesirup og valnøtter

Halloween-gresskaret ble til både suppe og kaker i år, men det er ikke alle som har tid eller ork til å hule ut et slikt.. Det finnes heldigvis løsninger hvis man vil ta en snarvei, i hvertfall er jeg så heldig å finne gresskarpuré på boks på min lokale Meny-butikk. 

Disse muffinsene smaker ikke så veldig av gresskar, puréen gjør dem bare saftige og gir en fin gylden farge, og både store og små her i heimen ville gjerne ha en til og en til.. 

Du trenger:

(12 muffins)

150 g hvetemel

125 g sammalt hvete

2 ts bakepulver

275 g sukker

1 ts malt kanel

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts allehånde

1/4 ts malt nellik

3/4 dl solsikkeolje

2 store egg

400 g gresskarpuré

Glasur:

100 g melis

ca 2-3 ss lønnesirup

liten håndfull valnøtter, hakket

Sett ovnen på 180 C og gjør klar et muffinsbrett med papirformer.

Sikt alle de tørre ingrediensene over i en stor bolle (mel, bakepulver, krydder).

Ha olje, egg og gresskarpuré i en bolle eller stor mugge og bland det godt sammen.

Hell gresskarblandingen over i bollen med de tørre ingrediensene, rør med en stor skje eller slikkepott til alt er blandet, men ikke rør mer enn nødvendig.

Fordel blandingen i muffinsformene og stek i ovnen ca 20-25 minutter (sjekk med en tannpirker el.l.).

I mellomtiden lager du glasuren; bland sammen melis med lønnesirup til du har en passe "smørbar" glasur, kanskje trenger du noen dråper vann i tillegg. Hakk nøtter,

Når muffinsene er ferdige, overfør dem til en rist til avkjøling. 

Når de er avkjølte kan du ha på glasur, og drysse over de hakkede nøttene.

Happy baking!   

(Inspirasjon: www.donalskehan.com)

Pasta med pesto fra Trapani

Det finnes mange versjoner av "pesto alla tripanese", altså pesto fra Tripani på Sicilia, men versjonen jeg fant i boka Nigellissima overgikk alle forventninger. Oppskriften under er litt justert, og den er nok ikke 100% autentisk, men til tross for sitt beskjedne utseende så er dette en pastarett med massevis av smak.
Hvis du absolutt ikke vil bruke ansjos så kan den erstattes med et par spiseskjeer nyrevet Pecorino (eller Parmesan), men jeg lover deg at denne retten smaker ikke av ansjos! Den lille fisken gir istedet en fyldig, salt dybde til sausen. Dette er altså et kjapt laget hverdagsmåltid med masse smak, men med lite oppvask :)


Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
400g fusilli eller annen pasta
salt
200g cherrytomater
3-4 ansjosfilet'er
liten håndfull rosiner
1 stort fedd hvitløk
2 ss kapers
liten håndfull mandler
1/2 dl olivenolje (extra virgin)
en håndfull basilikumblader

Sett en stor kjele med vann til koking, og kok pasta etter instruksjonene på pakken. Test den gjerne et par minutter før anbefalt koketid da jeg ofte synes pasta blir for overkokt og "slapp".
Mens pastaen koker: ha resten av ingrediensene (minus basilikum) i en food processor og kjør den til du har en knudrete masse (altså ikke kjør helt til alt blir heeelt glatt). Hell i et par spiseskjeer med vannet fra pastaen som koker og kjør litt til.
Hell av pastavannet (spar litt av det!) og bland pasta med pestoen rett fra food processoren. Dersom det fortsatt er litt tørt så bland inn litt mer av det stivelsesrike pastavannet, dette gjør at sausen henger seg bedre på pastaen.
Ha på basilikumblader og servér :)

Høstsuppe med pastinakk og Parmesan

Høsten betyr mer innetid for enkelte, og da er det godt med mat som varmer både kropp og sjel. Pastinakk er en undervurdert grønnsak etter min mening, jeg bruker den både i gryter, i pastaretter og her som suppe.
Dette er en oppskrift som krever litt mer enn én kjele og fem minutter, men til gjengjeld så er belønningen helt nydelig :)

Du trenger:
(4 porsjoner)
ca 1 kg pastinakk
olivenolje
25 g revet Parmesan
1 ss smør
1 løk, finhakket
1 ss hvetemel
ca 1 liter kyllingkraft, varm
en liten skvett fløte, valgfritt
timianblader eller annen frisk urt, valgfritt

Sett ovnen på 200 C, og sett på en kjele med vann til koking.
Skrell pastinakkene med en potetskreller og skjær tynt av endene (hvis de er litt brune).
Skjær dem i to eller fire på langs, avhengig av størrelse, og ha dem oppi kjelen med kokende vann. La dem koke i ca 3 minutter, deretter hell av vannet.
Legg pastinakkene på et stekebrett eller ildfast form (som har bakepapir i bunnen). Ringle over litt olivenolje og dryss på revet Parmesan og sett i ovnen i ca 20-25 minutter eller til de er gyllenbrune.

Smelt smør i en kjele som står på lav varme, ha i finhakket løk og stek til løken er myk, ca 5-6 minutter. Rør inn hvetemelet. Rør inn kyllingkraften og deretter ha i de ovnsstekte pastinakkbitene. Pass på å få med eventuelle osterester i bunnen.
Kok opp, sett på lokk og kok på lav varme i 10 minutter.
La dette avkjøles litt før du heller alt over i en blender (dette må nok gjøres i to omganger), kjør på til alt er helt fløyelsmykt. Tilsett gjerne litt ekstra revet Parmesan her!
Hell tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og varm opp.
Hvis du vil kan du ha en liten skvett fløte i ved servering, rør forsiktig rundt i skålen så får du en fin "swirl" effekt. Dryss over noen timianblader el.l. og servér med litt godt brød :)

Høsten er herlig! 

P.S: hvis du serverer denne som en forrett er dette nok til ca 6 personer. Fyll glassene med en halvtørr hvitvin og gjestene vil skåle for deg ;-)

Valnøttbrød med røde druer og rosmarin

Her kommer oppskriften på et herlig brød som er perfekt å servere til ostefatet i helgen! Det kan være et litt sprekere alternativ til de tørre kjeksene, både hva gjelder saftighet og smak. Skjær det i skiver eller biter og nyt med din(e) favorittost(er) :)
God helg!

Du trenger:
150 g hvetemel
200 g fin sammalt hvete
1 3/4 dl lunkent vann
1 pose tørrgjær
75 g sukker + 1 ss
ca 300 g røde druer uten stein
ca 100 g valnøtter, grovhakket
bladene fra et par stilker rosmarin, hakket

Ha gjær og vann i en bolle, rør til gjæren er løst opp. Bland inn sukker og meltypene, kna deigen litt på kjøkkenbenken til den blir smidig og elastisk, ca 5-10 min, eller bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok til dette. (Det kan være at du trenger litt mer mel eller litt mer vann.)
Ha deigen tilbake i bollen og dekk til med plastfolie, sett den på et lunt sted til den har blitt dobbelt så stor (ca 45 min).
Sett ovnen på 175 C.
Ha deigen ut på kjøkkenbenken igjen og kna litt igjen, så deler du den i to like deler.
Trykk begge delene ned med håndflatene slik at du får to nokså flate leiver, og legg den ene på et smurt bakebrett (eller bruk et ark med bakepapir).
Bland sammen druer, valnøtter og rosmarin og ha halvparten av denne blandingen på den flate deigen.
Legg den andre delen over og klem sammen kantene:

Pensle med litt olje, så legger du resten av drueblandigen på toppen. Dryss over 1 ss sukker, og hvis du vil kan du stikke inn noen kortere biter rosmarinstilker her og der, det ser jo litt fint ut.
Sett brettet med brødet på et lunt sted og la det heves i minst en halvtime.
Stekes så midt i ovnen i 40-50 minutter til det har fått god farge rundt kantene.
Dryss over litt flaksalt før servering om du vil.