Sitronkake i langpanne(Lemon traybake)

Her har du et litt friskere alternativ til dugnaden, klassefesten eller basaren, eller andre anledninger hvor du fort ville endt opp med en sjokoladekake i langpanne med kokospynt. 
I forrige uke var det mannens tur til å ha med seg kake på jobben - på hans arbeidsplass er det kake hver torsdag..! Æren for å ha med seg kake går på rundgang, og heldigvis er de såpass mange at det ikke blir stort oftere enn et par ganger i året for hver enkelt ansatt. Men det må jeg bare si: kake på jobben hver torsdag! Hvis ikke det gir en ekstra arbeidsgiv så vet ikke jeg :)


This is a fresh alternative to the traditional chocolate traybake. Traybakes are great when it comes to bake sales, school parties, etc. 
Last week it was hubby's turn to bring cake to work - in his company they eat cake every Thursday...! The employees bring cake in turns, and this means a couple of cakes a year per employee. But I have to give it to them: cake at work, every Thursday! If that does't give people energy for the workload ahead, I don't know what will.

Du trenger:
(gir ca 16 biter, men dersom du skal lage en stor langpanne: doble oppskriften!)
225 g smør, mykt/romtemperert
225 g sukker
4 egg
300 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
revet skall av 1 sitron


Glasur:
ca 150 g melis
ca 1-2 ss sitronsaft


Sett ovnen på 180 C, gjør klar en form ca 30x20 cm (dekk den med bakepapir eller smør den grundig). (Om du bruker stor langpanne, doble mengden ingrediser.)
Ha smør og sukker i en bolle og mix med håndmixer eller annen kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig. Ha i sitronskall og to av eggene, visp godt.
Sikt over halvparten av melet, visp til det er blandet inn.
Ha i de siste eggene og visp godt igjen, deretter ha i resten av melet + bakepulver. 
Nå trenger du bare mixe akkurat nok til at alt er blandet inn.
Hell røren over i formen, jevn til overflaten og sett i ovnen i ca 35-40 minutter (40-45 om du lager dobbel). Sjekk med en tannpirker el.l. for å se om den er ferdig (følger det rå røre med pinnen opp igjen steker du den noen minutter til).
La kaken avkjøles i formen.
Glasuren lages ved å blande melis med sitronsaft - ta i litt av gangen til du får en passe smørbar melis.
Ha glasuren over avkjølt kake, og pynt litt om ønskelig. (Jeg brukte her sitron-/appelsin pynt/gelégodis.)
Skjær opp og servér!




You'll need:
(gives about 16 squares, but if you're using a large baking tray like I did here, double the quantities)
225 grams butter, softened
225 grams sugar
4 eggs
300 grams plain flour
1 1/2 tsp baking powder
grated zest of 1 lemon


Glaze:
about 150 grams icing sugar
about 1-2 tbsp lemon juice


Preheat oven to 180 C, line a baking tin (20x30cm) with baking paper.
Put the butter and sugar into a bowl (or the bowl of a freestanding electric mixer), and mix until pale and fluffy, using a hand-held electric mixer.
Add the lemon zest and 2 of the eggs, mix well.
Sift over half of the flour, then mix until incorporated.
Add the last two eggs and mix well, then sift over the rest of the flour + the baking powder and mix until just incorporated.
Scrape the mixture into your prepared tin, smooth the surface and bake in the oven for about 35-40 minutes (40-45 min if you're making a large version). If a cake tester comes out clean, it's done.
Leave to cool in the tray.
Make the glaze by mixing the icing sugar with the lemon juice, add the juice gradually until the glaze is smooth and spreadable.
Spread the glaze onto the cooled cake, and decorate as desired.
Cut into squares and serve!