Cupcakes med Limoncello og Mascarpone

Så ble det endelig tid til litt baking igjen! Jeg skjønner meg ikke på dem som synes det er slitsomt å bake, for meg er det den perfekte måten å koble ut på...
Her har jeg satt sammen to av mine italienske favoritter, nemlig sitronlikør/limoncello og mascarpone-ost. Det ble en søt-syrlig, frisk og luftig cupcake som gikk ned på høykant.

Du trenger: 
(ca. 12-18 stk)
225 g hvetemel
1 ts bakepulver 
en klype salt
60 g smør, romtemperert
60 g mascarpone, romtemperert
200 g sukker
3 egg
1 dl yoghurt naturell 
1 ss limoncello
1/2 dl friskpresset sitronsaft
finrevet skall av 1/2 sitron

Glasur:
100 g smør, romtemperert
170 g mascarpone
2 ss limoncello
ca 400-450 g melis

Sett ovnen på 180 C, gjør klar et muffinsbrett med papirformer.
Sikt sammen hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Sett til side.
I en annen bolle, visp sammen smør og mascarpone til det er luftig og godt blandet (bruk en håndmixer el.l.)
Ha i sukker og visp i et par minutter til før du tilsetter eggene, ett om gangen. (Pisk godt mellom hvert.)
Ha i halvparten av melblandingen og rør til dette er blandet inn før du rører inn yoghurten, fulgt av resten av melblandingen.
Rør inn limoncello, sitronsaft og finrevet sitronskall, men ikke rør mer enn høyst nødvendig nå.
Fordel røren mellom papirformene, det skal bli 12-18 stk avhengig av størrelsen på formene du bruker. Fyll dem opp ca 3/4 fulle.
Sett i ovnen i ca 18-20 minutter, sjekk med en tannpirker el.l. (Den skal ikke ha våt røre på seg når du tar den ut etter å ha stukket den inn i midten av en kake.)
Avkjøles på rist.

Lag glasuren:
Ha smør og mascarpone i en bolle, pisk til dette blir godt blandet. Tilsett limoncello og pisk denne inn.
Sikt over melis og pisk denne inn til du har en luftig, men nokså "fast" glasur.
Pynt kakene med glasuren, enten ved å bruke en sprøytepose med tipp eller bare ved å bruke en kniv.

Enjoy!