Havrekjeks med solsikkefrø og flaksalt

Dette er en sånn ting jeg baker de dagene hvor jeg har skikkelig lyst til å bake noe, men hvor jeg ikke tar sjansen på å sitte igjen med en stor sjokoladekake eller et brett med muffins som jeg spiser mesteparten av selv. De er nydelige med ost og litt marmelade, eller med smør og brunost... Har man på litt ekstra flaksalt er de gode i seg selv også, som snacks.


Du trenger:
200 g lettkokte havregryn
1/4 ts salt
1/4 ts bakepulver
25 g smør, mykt/romtemperert
1 ss olivenolje
1 dl (pluss minus) kokende vann
litt havremel (eller grov, sammalt hvete), til kjevingen
solsikkefrø (eller andre frø du liker; sesamfrø, linfrø, valmuefrø..)
litt Maldonsalt eller annet flaksalt

Sett ovnen på 170 C.
Gjør klar et brett med bakepapir.
Ha havregryn, salt og bakepulver i en food processor og kjør motoren i et par minutter til blandingen er ganske finkornet. Tilsett smør og kjør igjen til det er blandet inn.
Mens motoren kjører: hell i olivenolje og kokende vann, men ikke ta i alt vannet med én gang - stopp maskinen en gang i blant for å se om blandingen klumper seg sammen til en deig. Kanskje trenger du alt vannet og enda litt til.
Ha ut deigen på en melet arbeidsbenk/kjøkkenbord og kna deigen bare akkurat nok til å samle sammen alt i én klump.
Kjevle deigen ut til den er ca 2-3 mm, dryss over frø (og evt. litt flaksalt) og kjevle lett over deigen igjen så frøene kommer litt nedi. Stikk ut kjeksene med en utstikker, eller skjær ut med en kniv, og legg dem utover stekebrettet.
Sett i ovnen i 15-20 minutter, eller til kantene får litt farge.
Ha over på en rist til avkjøling.
Nytes med ost og marmelade, eller noe annet du liker...

(Oppskriften er inspirert av Rachel Allens bok "Irish Family Food", 2013.)

Popcorn cookies

Salt blir som oftest etterfulgt av søtt, men noen ganger fungerer de to faktisk veldig bra sammen... Disse cookies'ene er livsfarlige for sånne som meg; det viste seg nemlig umulig å bare ta én, men vi var flere i huset så jeg endte heldigvis ikke opp med å innhalere hele stabelen.


Du trenger:
(ca 20 cookies)
1 liter popcorn
1 ss smeltet smør
115 g smør, mykt/romtemperert
70 g lyst brunt sukker
70 g (vanlig hvitt) sukker
1 stort egg
1 ts vaniljeekstrakt
160 g hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt
75 g hakket mørk sjokolade (valgfritt)

Sett ovnen på 200 C, legg bakepapir på to stekeplater
Ha popcorn i en bolle, ringle over 1 ss smeltet smør. Vend det rund med hendene eller en skje slik at smøret fordeler seg sånn noenlunde. Sett til side så lenge.
Ha smør og sukker (x2) i en bolle, pisk dette med en håndmixer (eller bruk en kjøkkenmaskin) til det blir lyst og luftig, ca 3-4 minutter. Tilsett egg og vanilje, visp i et minutt til.
Sikt inn hvetemel, natron og salt og visp på lav hastighet nå til dette er akkurat blandet.
Ha i popcornet, bruk så en slikkepott eller stor skje til å forsiktig blande dette inn i deigen. (Det kommer til å virke som det er altfor mye popcorn i forhold til deig, men etterhvert som en del av det knuses litt så blir det bra, jeg lover.) Vend til slutt inn hakket sjokolade om du skal bruke dette.

Bruk to spiseskjeer og fordel spiseskjestore klatter på de to brettene.
Stekes på midterste rille i ca 10-12 minutter, eller til kantene får en gylden farge.
La dem avkjøles på brettene noen minutter før de overføres til rist for videre avkjøling.

Enjoy!

(Oppskriftene er inspirert av den herlige bloggen "Smitten Kitchen".)

Røkelaks med agurk- og reddiksalat

Nå står helgen for døren igjen og mange av dere har kanskje planlagt noe ekstra godt på helgemenyen...  Dagens innlegg går vel inn under kategorien "smårett", og passer godt som et alternativ til potetgullposen på fredagskvelden, men den kan godt være en substansiell lunch dersom du serverer rikelig med laks og godt brød til.
God helg!

Du trenger:
(mellomrett til ca 3 pers)
3 reddiker
1/2 agurk
2 vårløk
en håndfull korianderblader
1 ss olivenolje
en klype sukker
juice av ca 1/2 lime (eller etter smak)
200 g røkt laks i tynne skiver

Skjær opp reddiker og agurk i tynne skiver, vårløk i tynne ringer. Ha alt over i en bolle før du tilsetter koriander, olivenolje, sukker og limejuice. Bland godt.
Servér agurk/reddik-salaten sammen med røkt laks, og gjerne litt godt brød.
That's it! Jeg sier som Nigella Lawson: "Minimum effort, maximum pleasure".

Stekt ris med egg

En kjapp liten lunch eller kveldsrett kommer her, spesielt lettvint om du har rester av ris liggende i kjøleskapet. Ingrediensene trenger ikke begrenses av det jeg lister opp; bruk det du har i grønnsaksskuffen :)

Du trenger:
(4 porsjoner som tilbehør, 2-3 porsjoner som en rett i seg selv)
300 g basmatiris
4 vårløk, skåret i tynne ringer
1 ss olivenolje
2 egg, lett vispet sammen
150 g grønne erter, gjerne frosne
en håndfull korianderblader
evt. soyasaus, til servering

Kok risen etter anvisning på pakken. Avkjøl den straks den er ferdig dersom du ikke skal bruke den med én gang.
Stek vårløk i oljen i en stor stekepanne (eller wok). Ha i risen og rør rundt så den blir skikkelig varmet opp. Skyv ris og vårløk til den ene siden av stekepannen, hell i eggene på den "ledige" delen. Stek i et minutt eller to mens du rører litt. Når "eggerøren" er stekt, bland den inn med risen og tilsett grønne erter. Når alt er  blandet og gjennomvarmt er det klart. Hvis du skal spise dette med soyasaus trengs nok ikke så mye salt, skal du ikke ha soyasaus på trenger du å salte litt.
Servér med koriander på toppen.

Bircher müsli

Påsken er over, men her i sør er vi heldige og kan fortsatt nyte påskevær. Herlig med litt sol i et vintergrått ansikt... En liten dose antioksidanter er heller ikke å forakte, og plusser man på fiber og frø resulterer det jo i en ren og skjær helsebombe! 
Jeg spiste Bircher müsli for første gang i voksen alder, jeg har aldri vært særlig begeistret for kokt havregrøt derfor fristet ikke Bircher-varianten heller. Men så feil skulle jeg ta, for dette er noe helt annet. Friskt og crunchy og passe søtt; en perfekt start på dagen. Mange mener at den må gjøres i stand kvelden i forveien, og det kan du selvsagt gjøre, men får den et kvarter i kjøleskapet så er den god nok, synes jeg. Smak og behag!

Du trenger:
(ca 2 porsjoner)
100 g store havregryn
3/4 dl melk
2 dl yoghurt naturell (eller vanilje)
100 g jordbær, i biter

Til servering:
en liten håndfull solsikkefrø
jordbær og/eller blåbær, mangoterninger, bananbiter eller annen oppskåret frukt

Ha havregrynene i en bolle. Rør inn melk og yoghurt, tilsett jordbær i biter og bland sammen.
Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet, enten i et kvarter/halvtime, eller over natten. (Du kan gjerne gjøre dette før du går i dusjen om morgenen, når du er ferdig påkledd er müslien spiseklar.)
Rør i müslien og fordel i to skåler, fordel ekstra bær/oppskåret frukt over toppen og dryss på solsikkefrø.

Kaninboller

Kombinasjonen av at jeg snublet forbi denne bloggen og så disse kaninbollene, og det at jeg må være innendørs så langt i påsken pga. sykt barn, gjorde at her ble det baking. Igjen.
Bollene er kjempeenkle å lage, og har du "hjelpsomme" barn i hus så kan de jo få bli med på moroa.

Bruk en vanlig bolleoppskrift, helst en med litt smør i, du kan f.eks bruke denne. I tillegg trenger du litt ekstra smør, kanel og sukker.
Hev deigen en god time på et lunt sted (til den er minst dobbelt så stor) og del den deretter opp i bolleemner. Trill ut "pølser" og legg dem i en "U":

Snurr deretter endene sammen på denne måten for å lage "ørene", før du lager en liten kule som "kaninhale", putt den oppi løkken:

Legg påskekaninene på et stekebrett med et ark bakepapir, så pensles de med en blanding av smeltet smør og litt kanel. Dryss over vanlig sukker før du setter brettene til etterheving i ca 20 minutter.

Stekes på 210 C i ca 12-15 minutter til de har fått en gyllen farge, steketid avhenger av størrelsen på "kaninene" dine.

Kaffe i solveggen, anyone!?

Riktig god påske til dere alle :)

Mini-appelsinmuffins med "sjokoladereir"

Nå er påskefeiren her, i hvertfall for elever og lærere. Jeg håper vi kan få en solrik påskeuke med stigende gradestokk, å våkne opp til -9 C synes jeg ikke hører hjemme i slutten av mars... Men, da blir det desto bedre når våren bestemmer seg for å sette inn for fullt.

I dag ble det litt søndagsbaking på meg og minstemann, og resultatet ble disse mini-muffinsene med "fuglereir" og egg på toppen. Passer fint som dessert etter påskelunchen eller middagen, og hvis man lager dem så små som jeg gjorde så blir de jo nesten som petit fours. 

Jeg har ikke brukt noen nye oppskrifter denne gangen, men har resirkulert tidligere publiserte oppskrifter.. Selve muffinsene laget jeg like dem i DETTE innlegget, men istedet for 12 store endte jeg opp med 30 små (stekt i 15 minutter istedet for 20-25). 

Glasuren laget jeg etter oppskriften i DETTE innlegget, brukte en sprøytepose med liten tipp og laget små "reir", dvs. et par runder rundt kanten på hver kake med sprøyteposen. Pynt med små sjokoladeegg eller annen pynt :)

Riktig GOD PÅSKE til alle mine lesere!