 |
I dag må jeg begynne med en advarsel: hvis du har for vane å ikke klare å stoppe når du spise salte nøtter som snacks - lukk denne siden og glem at du klikket deg inn her. Disse er helt umulig å bare ta noen av, så er det sagt. For min del er det for sent uansett, jeg kan oppskriften utenat. Første gang jeg laget disse hadde jeg nettopp "oppdaget" Nigella Lawson, det var vel i år 2002 eller deromkring. Jeg hadde vunnet en fotokonkurranse (om mat, selvsagt) på NRK sine nettsider og premien var boken Nigellas Fristelser. Det var begynnelsen på en beundring for denne dama som er holdt ved like siden da. Her fant jeg også oppskriften på disse nøttene, som har blitt servert i baren på restauranten Union Square Café i New York. Siden den gang har jeg også vært så heldig å spise på denne restauranten flere ganger, men det er en annen historie. Fram med drink-mixeren og servér varme, avhengighetsdannende nøtter :-D God helg! I have to start this post with a warning: if you love salty nut nibbles and can't stop eating them - close this window and forget that you stopped by today. It's impossible just to have a few of these. For me it's too late anyway, I know the recipe by heart. This is one of the first Nigella Lawson related recipes I tried, around 2002 or so. I had just won Nigella Bites in a photo competition (for viewers of the tv channel nrk), and this marked the start of a life long admiration for this woman. I found this recipe in there, and these nuts are served at the bar in the Union Square Café in New York. Since then I have been lucky to visit the restaurant a few times, and I wasn't disappointed. Now bring out your drink mixing equipment and serve these addictive nuts to go with your drinks this weekend :-D Du trenger: 500 g nøtteblanding (helst usaltet), f.eks peanøtter, cashewnøtter, paranøtter, hasselnøtter, valnøtter og mandler (bruk de du liker best) 2 ss nokså finhakket frisk rosmarin (ikke stilk) 1/2 ts cayennepepper 2 ts mørkt brunt sukker 2 ts Maldonsalt (eller annen type flaksalt) 1 ss smør, smeltet Sett ovnen på 180 C. Bland nøttene og ha dem utover er stekebrett. Rist dem i ovnen til de blir gjennomvarme og litt mørkere, ca 8-10 minutter. Bland rosmarin, cayennepepper, brunt sukker, salt og smeltet smør i en bolle. Vend de ristede nøttene godt i kryddersmøret og servér dem når de fortsatt er varme. You'll need: 500 grams mixed nuts (preferably unsalted), such as peanuts, cashews, Brazil nuts, hazelnuts, walnuts and almonds (use your favourites) 2 tbsp chopped fresh rosemary (no stalks) 1/2 tsp cayenne pepper 2 tsp dark brown sugar 2 tsp Maldon salt (or similar) 1 tbsp butter, melted Preheat oven to 180 C: Mix the nuts and spread onto a baking tray. Toast in the oven until warmed through and golden, about 8-10 minutes. In a bowl, mix the rosemary, cayenne pepper, sugar, salt and melted butter. Toss to coat, and serve warm. |
 |
 |
Denne middagen smakte helt nydelig en kald høstdag for ikke så lenge siden. Mørt kjøtt og krydder som varmer passer perfekt til denne årstiden, og i tillegg er dette kjøttet av den billige typen. Det trenger riktignok å småkoke i et par timer, men i de to timene trenger du ikke å gjøre noen verdens ting. :) I made this dish on one of those cold autumn days not too long ago. Tender meat and warming spices is the prefect combination this time of year, and an additional bonus is that the meat is of the inexpensive type. It needs to cook for a couple of hours, though, but during that time you don't have to do anything at all. :) |
 |
Du trenger: (4 personer) en skvett solsikkeolje 1,5 kg grytekjøtt av storfe (f.eks bankebiff eller høyrygg), skåret i store biter 1 stor løk, grovhakket 1 tommelstor bit ingefær, grovhakket 3 hvitløksfedd, hakket liten håndfull koriander (jnkludert stilkene) 2 ts femkrydder (fivespice), fåes hos de fleste innvandrerforretninger og hos Gourmetpikene svart pepper 30 g mørkt brunt sukker 1 dl soyasaus 2 ss tomatpuré ca 5-6 dl oksekraft eller -buljong 2 vårløk ris, til servering Ha oljen i en kasserolle og varm den opp på høy varme. Brun kjøttbitene i 3-4 omganger slik at de får en stekt overflate, men fortsatt rå inni. Ha dem over på en tallerken etterhvert som de er ferdige. Ha løk, ingefær, hvitløk og koriander i en food processor og kjør på til alt er veldig fint hakket. Skrap denne løkblandingen over i kasserollen, sett ned temperaturen til middels varme, og ha i en skvett med vann. Stek dette i noen minutter, deretter rør inn femkrydder og litt svart pepper. Så har du i det mørkebrune sukkeret, soyasaus og tomatpuré - rør det godt inn. Tøm oppi kjøttbitene og evt. saftene som har samlet seg under dem. Tøm så i oksekraften, bare akkurat nok til å dekke kjøttet. Kok opp, og skru ned varmen til så lav varme som mulig mens det fortsatt bobler. (Dvs. det skal koke veeeldig forsiktig, ellers blir kjøttet hardt og seigt.) Nå skal herligheten koke på lav varme i 2 til 2 1/2 time, til kjøttet er skikkelig mørt. Servér kjøttgryten med litt ris, og dryss over litt oppskåret vårløk til pynt. |
 |
You'll need:(4 servings) splash sunflower oil 1,5 kilos (about 3lb) beef shin, cut into chunks 1 large onion, peeled and roughly chopped 1 thumb-sized piece ginger, peeled and roughly chopped 3 garlic cloves, peeled and chopped small handful coriander (including the stalks) 2 tsp five-spice powder black pepper 30 grams dark brown sugar 100 ml soy sauce 2 tbsp tomato purée about 500-600 ml beef stock 2 spring onions, to serve cooked rice, to serve Heat the oil in a large pan and add the beef chunks in batches, fry until browned. Transfer to a plate or bowl as you go about. Put the onion, ginger, garlic and coriander into the bowl of a food processor and whizz until very finely chopped. Add the onion mixture to the pan with a slplash of water and gently fry for a few minutes, then stir in the five-spice powder and some black pepper. Now stir in the dark brown sugar, soy sauce and tomato puré. Return the beef and any juices to the pan, and pour in just enough stock to cover the meat. Bring to a gentle simmer, then leave this for 2 to 2 1/2 hours, until the meat is really tender. Serve with some rice and a scattering of sliced spring onion. |
 |
 |
I dag kan jeg by på nok en variant av en av mine favorittbakelser, nemlig whoopie pies. Jeg ser at disse amerikanske søtsakene er på full fart inn, og det er jo jeg ganske glad for da ;) Dette er kanskje en litt "voksnere" whoopie siden den smaker litt av kaffe, og jeg hørte bare "mmmmm" da mannen fikk være prøvekanin, han kan være veldig hjelpsom under utprøving av oppskrifter... (Andre typer Whoopie pies finner du her, sjokolade, sitron, red velvet...) Today's temptation is another variation on one of my favourite sweet treats to bake; the whoopie pie. These American goodies are slowly making their way up here and I can't say that I dislike it ;) This is a more "grown-up" whoopie, perhaps, since it has a distinct coffee flavour. I could only hear "mmmmm" when hubby was my guinea-pig, he can be quite helpful during recipe developing... (Look here for other Whoopie pies, such ad chocolate, lemon, red velvet...) |
 |
Du trenger: (ca 10-12 whoopie pies) 120 g smør, mykt/romtemperert 200 g sukker 1 egg 1 1/4 dl (et lite beger) yoghurt naturell 2 ss espresso eller sterk kaffe 350 g hvetemel 1/2 ts natron 1/2 ts bakepulver 50 g hakkede hasselnøtter (valgfritt) Fyll: 80 g smør, mykt/romtemperert 300 g melis, siktet 1 1/2 ss espresso eller sterk kaffe 110 g (halvt glass) Marshmallow Fluff (fåes kjøpt i velassorterte matforretninger, finnes også i noen nettbutiker, f.eks kakeboksen.no) You'll need: (about 10-12 whoopie pies) 120 grams butter, softened 200 grams sugar 1 egg 125 ml natural yoghurt 2 tbsp espresso or strong coffee 350 grams plain flour 1/2 tsp bicarbonate of soda 1/2 tsp baking powder 50 grams hazelnuts, chopped (optional) Filling: 80 grams butter, softened 300 grams icing sugar, sifted 1 1/2 tbsp espresso or strong coffee 110 grams (half a jar) Marshmallow Fluff Ha smør og sukker i en bolle og visp godt med en håndmixer el.l. til det er mykt og luftig. Tilsett egg og yoghurt og mix det godt inn. Bland sammen hvetemel, natron og bakepulver og sikt omtrent halvparten av dette over røren. Mix godt. Visp inn espresso og deretter resten av melblandingen. Rør inn hakkede nøtter om du skal ha nøtter i. Sett bollen i kjøleskapet i en halvtimes tid, og sett samtidig ovnen på 175 C. Lag spiseskjestore klatter på et par bakepapirkledd brett, det skal bli ca 20 (+) klatter. Stek i ovnen i ca 10-12 minutter, til de begynner så smått å få litt farge på kantene. Avkjøles på rist. (forts. lenger ned) Put the butter and sugar into bowl and mix well, using a hand-held electric whisk or so. Add the egg and yoghurt, mix until incorporated. In a separate bowl, mix together the flour, bicarb and baking powder, then sift half of this over the butter/sugar/egg mixture. Mix well. Mix in the espresso and then the rest of the flour mixture. Stir in the chopped nuts, if using. Place the bowl in your fridge for about half an hour to firm up a little, and at the time time preheat the oven to 175 C. Using two tablespoons, make little mounds onto two lined baking trays. You should get about 20 (+) from this batter. Transfer to a wire rack to cool. (cont. below) Bake for about 10-12 minutes, or until slightly golden around the edges. |
 |
Fyllet: ha smør og melis i en bolle, visp dette godt til det blir mykt og luftig. Tilsett espresso og marshmallow fluff og mix i minst 2-3 minutter. Ha fyllet i en sprøytepose og fordel det over den flate siden på halvparten av kakene. (Du kan også bare bruke en kniv til dette.) The filling: place the butter and the icing sugar in a bowl and mix until light and fluffy. Add the espresso and marshmallow fluff and mix for at least 2-3 minutes. Spread the filling onto the flat side of half of your cakes, using a piping bag or a knife. |
 |
Sett en av de andre kakene (flat side ned) på toppen og klem forsiktig sammen: Sandwich another sponge on top (flat side down): |
 |
Gjenta med resten av kakene til alle har fått fyll. Repeat with the rest of the sponges. |
 |
Så er det bare å sette på kaffen (eller teen) og invitere naboene inn på en oppkvikker :-) Now put the kettle on and invite the neighbours in for a pick-me-up :-) |
 |
 |
Her er oppskriften på mine favoritt-cookies, denne gangen gjorde jeg dem litt ekstra luksuriøse siden jeg hadde nydelig Valhrona-kakao og ditto sjokolade fra Gourmetpikene liggende i skuffen og rope på meg. Poenget med å lage dem mindre er for at de blir litt mer som en "konfekt"; en dekandent godbit man skal prøve å ikke spise altfor store mengder av... (om mulig). Porsjonen er stor, men de kan fryses og er veldig fine å ha tilgjengelig. Hvis man har spist en stor middag og ikke har plass til dessert - sett fram en skål med disse til kaffen og alle får en søt avslutning på måltidet likevel. Here is the recipe I use to make my favourite cookies, but this time I upgraded them a little with some amazing Valhrona cocoa powder and ditto chocolate. The point of making them smaller than normal cookies is that they should be enjoyed as confectionery - a decadent mouthful - and you should not eat too many.. (if possible). This is a large batch, but the cookies can be frozen. They're perfect with a cup of coffee after a big meal; you may not have room for dessert but I assure you'll have room for one or two of these. |
 |
Du trenger: (gir ca 60 mini-cookies) 250 g smør, mykt 300 g lyst brunt sukker 2 egg 2 ts vaniljeekstrakt 1/2 ts salt 75 g kakaopulver av topp kvalitet (jeg brukte denne kakaoen fra Valhrona) 350 g hvetemel 2 ts natron 200 g mørk sjokolade av beste kvalitet (jeg brukte Valhrona Guanaja 70%), grovhakket You'll need: (about 60 mini cookies) 250 grams butter, soft 300 grams soft light brown sugar 2 eggs 2 tsp vanilla extract 1/2 tsp salt 75 grams best quality cocoa powder (I used Valhrona) 350 grams plain flour 2 tsp bicarbonate of soda 200 grams best quality dark chocolate (I used Valhrona Guanaja 70%), chopped |
 |
Sett ovnen på 175 C. Ha smør og brunt sukker i en bolle og mix dette til det blir lyst og luftig (bruk en håndmixer eller annen kjøkkenmaskin). Tilsett eggene, ett om gangen, og mix godt mellom hvert. Ha i vanilje og deretter sikt inn kakaopulver, salt, hvetemel og natron. Mix til dette er godt blandet inn, så rører du inn den hakkede sjokoladen. Preheat oven to 175 C. Put the butter and sugar into a bowl and mix until light and fluffy (use a hand-held electric whisk or other kitchen mixer). Add the eggs, one at a time, mixing well between each addition. Add the vanilla and sift in the cocoa powder, salt, flour and bicarb. Mix until everything is incorporated, then stir in the chopped chocolate. |
 |
Bruk to teskjeer og legg teskje-store klatter på et bakepapirkledd stekebrett, med denne porsjonen blir det 3-4 brett tilsammen. (Hvis du bare har et brett, gjør klar klattene på et ark bakepapir og dra papiret over på brettet når det er ledig og klart til neste runde.) Sett i ovnen i 6-7 minutter, la så cookies'ene stå på brettet i et par minutter før du flytter dem over på en rist til avkjøling. Using two teaspoons, make little mounds of dough and place onto a lined baking tray (each mound about one teaspoonful of dough). You should get about 3-4 trays. Bake in the oven for about 6-7 minutes, then leave the cookies on the tray for a couple of minutes before transferring to a wire rack to cool completely. |
 |
Smakte nydelig med en kopp cappuccino :-P Lovely with a nice cup of cappuccino :-P |
 |
 |
Grønnkål går under betegnelsen "supermat" på grunn av sitt innhold av nyttige næringsstoffer. Blant annet er den svært rik på kostfiber, vitamin A, vitamin E, vitamin B6, folat og vitamin C. I tillegg er den er kilde til kalsium - 100 gram grønnkål inneholder faktisk mer kalsium enn 1 dl melk! (kilde: bama.no.) Det er ikke så ofte jeg ser den i butikken, så når jeg ser den så tar jeg ofte med meg litt. Jeg har også tidligere fått tak i grønnkål på Bondens Marked, og i svigermors grønnsakshage... Finner du ikke grønnkål er spinat et godt alternativ, den har også mange av de samme helsefordelene. Chard is labelled "super-food" because of its high content of nutrients; it's packed with dietary fibre, various vitamins, folate and calcium. It's not available around the year so I try to use it when I have the chance. If I can't get chard in the shops I may find it in farmer's markets or in my mother-in-law's garden... If you can't get hold of chard - use spinach instead. |
 |
Du trenger: (3-4 personer) Til paideigen: 250 g hvetemel 150 g smør, i biter 2-3 ss kaldt vann en klype salt Til fyllet: 400 g grønnkål (eller spinat) 250 g ricotta (eller kremost naturell) skall fra 1/2 sitron 3 ss revet Parmesan 100 g stekt bacon, i småbiter salt og pepper 1 egg (til pensling) en springform eller paiform, ca 22-24 cm i diameter You'll need: (3-4 servings) For the pastry dough: 250 grams plain flour 150 grams butter, cut into pieces 2-3 tbsp cold water pinch salt For the filling: 400 grams chard (or spinach) 250 grams ricotta (or cream cheese) zest of 1/2 lemon 3 tbsp grated Parmesan 100 grams fried bacon, cut or broken into small pieces salt and pepper 1 egg (for brushing) a springform tin or pie dish approx. 22-24 cm diameter |
 |
Deigen: ha mel, salt og smør i en food processor og kjør på til blandingen ser ut som smuler. Ha i egg og kjør igjen, tilsett vannet gradvis til deigen samler seg i en klump. Ha klumpen på et stykke plastfolie, pakk den inn og legg i kjøleskapet i en liten time. I mellomtiden gjør klar grønnkålen: fjern den nederste delen av stilken, den er ganske hard. Vask så grønnkålen og ha den i en kjele, ha i en liten skvett vann og legg på lokk. Kok/damp på middels varme til bladene er blitt nokså møre, det tar ca 7-8 minutter. (Hvis du bruker spinat er 2-3 minutter nok.) Ha alt over i et dørslag og klem ut så mye væske som mulig. Grovhakk den så og ha over i en bolle, rør inn ricotta/kremost, Parmesan, sitronskall, bacon og litt salt og pepper. Bland godt. Kjevle ut paideigen mellom to ark plastfolie; på den måten kan du kjevle den nokså tynn uten å tilsette mer mel (som igjen gjør paiskallet tørt). (forts. under) The pastry dough: place the flour, salt and butter into the bowl of a food processor, whizz until the mixture resembes breadcrumbs. Add the egg and whizz again, then gradually add the water until the dough comes together. Wrap in cling film and place in the fridge for an hour. Meanwhile, prepare the chard: remove the hard parts of the stalks. Then wash and put into a large pan. Add a splash of water, clamp the lid on and cook on a medium heat until the chard is tender, about 7-8 minutes. (Spinach may only need 2-3 minutes.) Place in a colander and squeeze out as much liquid as you can. Roughly chop and put into a bowl, then stir in the ricotta or cream cheese, Parmesan, lemon zest, bacon and some salt and pepper. Mix well. Roll out the pastry dough between two pieces of cling film, in this way you're able to roll it out without adding more flour (which can make the baked pastry very dry). (cont. below) |
 |
Ha grønnkål-fyllet oppi paiformen, jevn til overflaten litt. Skjær av den overflødige paideigen som henger over kanten av formen, samle restene sammen i en klump og kjevle den ut. Legg den over fyllet, og brett kantene fra bunnen over så de akkurat overlapper hverandre. Pensle med egget, skjær så noen små hull i "topplokket" slik at dampen får et sted å komme seg ut under stekingen. Stekes i ovnen på 180 C i ca 50-55 minutter til toppen er gyllen. Serveres varm eller lunken. Put the chard filling into the bottom of the tin/pastry, smoothing the top. Cut off the excess dough from the sides of the tin, knead them together to make a little ball, then roll it out. Place it on top of the filling and pinch the edges together to seal the tart securely. Brush the top with the egg, then cut two or three slits in the top to allow the steam to escape. Bake in a 180 C oven for about 50-55 minutes until golden brown. Serve hot or warm. |
 |
Enjoy! |
 |
 |
Dette brødet ble til etter et feilkjøp, men resultatet ble så bra at jeg tror jeg kommer til å "feilkjøpe" flere ganger! Det gikk litt fort for seg i butikken da jeg skulle kjøpe frokostblanding, fikk med meg en eske havregrøt-mix istedet. Jeg har aldri vært spesielt glad i havregrøt så esken ble stående i skapet en god stund før jeg tenkte at det kanskje kunne ble et godt brød av den.. og det ble det! This bread was "created" when I once came home with a box of oatmeal mix instead of müsli.. I guess I was in a hurry when I was shopping. I've never been a big fan of oatmeal, hence the box was stashed in my cupboard for a while until I figured it would make a good bread. And it did! |
 |
Du trenger: (2 brød) 8 dl lunkent vann 1 pose tørrgjær 1/2 ts salt 1 pakke/500 g havregrøt-mix (jeg brukte Axa Great Blueberry Apricot, inneholder 70% havregryn) 300 g hvetemel 300 g sammalt hvete fin to brødformer ca 1,5 liter Rør ut gjær og vann i en bolle, la gjerne dette stå i noen minutter om du kan. Smør og mel brødformen, evt legg i bakepapir. Rør inn salt og havregrøt-mix'en i gjær-vannet, deretter hvetemel og sammalt hvete. Hvis du har en kjøkkenmaskin med eltekrok så la denne gå i noen minutter nå. Hvis ikke bør du røre godt med en sleiv el.l. i min. 5 minutter. Deigen er nokså løs, helt enkelt bare skrap den ut av bollen og over i brødformene. Dryss på litt mel og legg et rent kjøkkenhåndkle over formene. La dem stå og heve til de er blitt nesten dobbelt så store, ca 1-2 timer. Stekes i ovnen på 180 C, ca 50 minutter. (Hvis overflaten blir mørk underveis i stekingen så legg et ark bakepapir over dem mens de steker videre.) Brødet kan med fordel avkjøles før du skjærer i det. |
 |
| You'll need:
(2 loaves)
800 ml tepid water
2 sachets dried yeast (about 12 grams)
1/2 tsp salt500 grams oatmeal mix (I used a box which included dried fruit and berries, 70% oats) 300 grams plain flour 300 grams wholemeal flour 2 loaf tins (about 1,5 litres each) Put the yeast and water into a bowl, stir to dissolve the yeast and leave it for a few minutes if you can. Grease the tins and dust with flour (or line with baking paper). Stir the oatmeal mix and salt into the yeasted water, then add the flours. If you have a kitchen machine with a dough hook, let the hook work for a few minutes now. If you're making the bread by hand, use a wooden spoon or so and stir vigorously for at least 5 minutes. The dough will be quite wet, simply just scrape it out and into the prepared tins. Dust the tops with flour and cover with a clean tea towel, then leave to rest until almost doubled in size, about 1-2 hours. Bake in a 180 C oven for 50 minutes. (If the top gets too dark, just cover with a sheet of baking paper and continue baking.) Leave to cool, then cut into slices. |
 |
Enjoy!
|
