Glutenfri loff(Gluten-free white bread)

Jeg får endel henvendelser fra dere som ønsker seg flere glutenfrie oppskrifter, og her kommer undertegnedes første forsøk på å lage glutenfritt brød. Og om jeg skal være ærlig så kan dette brødet måles på lik linje med hvetebakst - det var virkelig veldig godt! Teksturen blir litt annerledes med de glutenfri meltypene, men jeg synes ikke det var noen ulempe.

Denne oppskriften krever endel forskjellige ingredienser, så det kan virke dyrt å gå til innkjøp av så mye, men husk at det du handler inn kan brukes til mange brød.

Ettersom glutenfri bakst er nytt for meg så var det veldig gøy å prøve seg fram her, det kommer nok flere varianter etterhvert :)

Some of you have requested more gluten free recipes, and here is my first attempt to make a gluten free bread. This loaf was very, very good, and to be honest just as good as any bread containing wheat. The texture is a little different, though, but I don't think that was a bad thing.

This recipe contains quite a few types of flour, it may seem expensive to buy all those bags, but remember that your shopping will give you many breads.

Gluten free baking is new to me, and it was fun to experiment, so there will definitely be more posts on other variants later on :)

Du trenger:

(per brød)

225 g rismel

25 g soyamel

25 g potetmel

50 g fint maismel

25 g tørrmelk (pulver, f.eks Viking)

1 ss sukker

1/2 ts salt

2 ss sesamfrø

2 egg

3 dl lunkent vann

1 toppet ts Johannesbrødkjernemel, også kalt E410 (fåes hos helsekostforretninger)

1/2 pose tørrgjær

You'll need:

(per loaf)

225 grams rice flour

25 grams soya flour

25 grams potato flour

50 grams fine cornmeal

25 grams dried milk powder

1 tbsp sugar

1/2 tsp salt

2 tbsp sesame seeds

2 eggs

300 ml tepid water

1 rounded tsp locust bean gum (E410)

7g sachet fast-acting yeast

Ha alle meltypene, salt, sukker, melkepulver og sesamfrø i bollen til en food processor.

Kjør på noen sekunder slik at alt blir blandet.

Place all the flours, salt, sugar, dried milk powder and sesame seeds in the bowl of a food processor. Whizz for a few seconds until everything is properly combined.

Rør gjær og Johannesbrødkjernemel ut i det lunkne vannet, la dette stå 5-10 minutter eller til blandingen har tyknet. Visp inn eggene med en gaffel, hell så over i food processoren mens den kjører. Da skal "deigen" være nokså klissete, og se omtrent slik ut: (syns du den blir for tørr, ha i 1-2 ss til med vann).

Mix the yeast and locust bean gum into the tepid water, leave for 5-10 minutes or until the mixture has thickened. Whisk in the eggs with a fork, then pour into the food processor with the motor running. The mixture should be quite wet, something like this: (if you feel it's too dry, add another 1-2 tbsp of water).

.

Legg bakepapir i en brødform (ca 1,5 liters), smør endene som ikke er dekket av bakepapiret med litt olje:

Line your loaf tin (about 1,5 liters capacity) with some baking paper, oil the places that are not covered:

Skrap røra/deigen ut av food processoren og over i formen, jevn til overflaten:

Scrape the mixture into the loaf tin, smooth the top:

Dekk til formen med plastfolie, eller sett den inni en stor (ren!) plastpose. La den stå til heving i ca 30 minutter, eller til deigen har hevet seg opp til kanten av formen. Sett ovnen på 180 C i mellomtiden.

Brødet stekes først i 45 minutter, ta det deretter forsiktig ut av formen og legg det tilbake i ovnen opp-ned i ytterligere 10 minutter. (Dersom brødet ser faretruende mørkt ut underveis i stekingen, legg et stykke matpapir eller bakepapir løst over brødet.)

Cover with cling film, or place the tin in a loose (clean!) plastic bag. Leave to prove for about 30 minutes, or until the dough has risen to the top of the tin. In the meantime, preheat your oven to 180 C.

Bake for 45 minutes, then gently remove the bread from the tin and put it back upside-down into the oven for another 10 minutes. (If the bread gets too dark too soon, slip in a piece of baking paper to cover the top loosely.)

Og dett var dett! Ikke så mye verre enn å lage vanlig brød, man trenger ikke engang å kna heller!

And that was it! No worse than making regular bread, and you don't even have to knead!

Brødet kan du fryse ned i skiver med en bit matpapir mellom, så har du alltid en skive eller tre tilgjengelig om du skulle få en cøliaker på besøk :)

You could freeze the bread ready sliced. Just place a piece of baking paper in between and you'll always have a slice or three on hand :)

Tapaskjøttboller (Tapas meatballs)

Dette er grunnoppskriften jeg bruker når jeg lager tapaskjøttboller, men den kan varieres etter den enkeltes smak og behag. Typer kjøtt og krydder kan enkelt byttes ut, og man kan tilsette chillipulver for å få dem litt mer spicy. Siden jeg ofte lager mat til barn så bruker jeg ikke så mye chilli, varierer heller chilimengde i sausen siden mine gutter likevel ikke vil ha tomatsaus... Jeg bruker også samme oppskrift når jeg lager kjøttboller til spaghetti, bare bytter ut bladpersille med basilikum og oregano, og dropper spisskummen. Forslag til spicy tomatsaus er lengre ned på siden :)

This is the basic recipe I use when I make meatballs for a tapas meal, it's easy to vary and replace types of meat and spices. You could also add some chilli powder to give them a bit more "bite", but since I often cook for children I don't use as much chilli as I'd like. My tomato sauce is usually spicy, though, since none of my little boys wants tomato sauce anyway... I use the same recipe for spaghetti & meatballs, but then I exchange the parsley for basil and oregano, and omit the cumin. Scroll for spicy tomato sauce suggestions :)

Du trenger:

(20-25 kjøttboller)

500 g kjøttdeig (for best resultat, bruk halvparten kjøttdeig av svin)

1 liten løk

2 fedd hvitløk

2 skiver loff (eller 1/2 liten baguett), uten skorper (må gjerne være daggammel)

ca 2 dl melk

1 egg

2 ss hakket bladpersille

1 1/2 ts salt

1-2 ts paprikakrydder (hot eller mild, etter smak)

1 ts malt spisskummen

1 stekebrett med bakepapir

You'll need:

(20-25 meatballs)

500 grams minced meat (for the best result, use half minced pork)

1 small onion

2 garlic cloves

2 slices white bread (or 1/2 small baguette), crusts cut off

about 200 ml milk

1 egg

2 tbsp chopped flat-leaf parsley

1 1/2 tsp salt

1-2 tsp paprika (hot or sweet, as you wish)

1 tsp ground cumin

1 baking tray lined with baking paper

Sett ovnen på 200 C.

Skrell løken og kjør den + hvitløksfedd i en food processor til den er finhakket (eller finhakk for hånd).

Stekes i en stekepanne med litt olje, middels varme, ca 5 minutter.

Preheat oven to 200 C.

Peel the onion and whizz in a food processor with the garlic until finely chopped (or chop finely using a knife).

In a frying pan, fry with a little oil on medium heat for about 5 minutes.

Riv loffen i biter og legg i en bolle, hell over melk. La stå i 10 minutter.

Tear the bread into chuncks and place in a bowl, pour over the milk and leave to soak for about 10 minutes.

Klem melken ut av loffbitene og ha over i en bolle med resten av ingrediensene; kjøttdeig, stekt løk/hvitløk, egg, persille og krydder. (Hvis du lurer på hvorfor du ser to egg på bildet så er det fordi jeg laget dobbel porsjon her ;)

Bland det hele riktig godt sammen (du må gjerne bruke en kjøkkenmaskin til dette) før du triller valnøttstore boller av blandingen og setter dem utover bakebrettet.
Stekes i ca 10 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Squeeze the milk out of the chunks of bread and place in a bowl with the rest of the ingredients; minced meat, fried onion/garlic, egg, parsley and spices. (I doubled the quantities here, hence two eggs in the photo ;)

Mix thoroughly (you could use a food mixer to do this for you), then make walnut-sized balls from the mixture and place onto your baking tray.
Put in the oven for about 10 minutes, or until cooked through.

Hvis du vil ha en tomatsaus til kan du gjøre en av følgende to enkle alternativer:

1) varm opp litt olivenolje i en liten kasserolle, stek en finhakket chilli med et finhakket hvitløksfedd i et par minutter. Hell over en boks passata eller hakkede tomater (400g), krydre med salt og pepper og småkok i 20 minutter. Eller:

2) bland sammen et glass pastasaus med et glass hot tacosaus = vips har du en spicy tomatsaus!

If you want a tomato sauce as well, you could do one of the following alternatives:

1) in a small pan, heat a little oil, then fry a finely chopped chilli and a finely chopped garlic clove for a couple of minutes. Pour in a tin of passata or chopped tomatoes (400g), season, then simmer for 20 minutes. Or:

2) mix together a glass of pasta sauce with a glass of hot taco sauce = spicy tomato sauce!

Viennese biscuits

(Scroll for English)

Navnet på disse småkakene skulle bety at de kommer fra Wien, men for meg som er norsk så minner de meg mer om de som blir solgt i mørkeblå blikk-kakebokser under navnet Danish Cookies...

Oppskriften fant jeg i Rachel Allens bok "Bake", en bok jeg ofte tar frem når jeg får bake-ånden over meg.

Disse kjeksene inneholder melis og maizena, noe som gjør at de simpelten smelter i munnen. Du kan også dyppe den ene enden i litt smeltet sjokolade om du vil. Kjempegode til en kopp te eller kaffe :)

These biscuits remind me of the ones sold here under the name of "Danish Cookies"... But this recipe from Vienna comes from Rachel Allen's book "Bake", a book I often use when I'm in a baking mode.

These biscuits are made with icing sugar and cornflour to give a wonderful melt-in-the-mouth texture. If you like you can also dip the ends in some melted chocolate. Very nice with a cup of tea or coffee :)

Du trenger:

110 g smør, romtemperert

50 g melis, siktet

1 eggeplomme

1/2 ts vaniljeekstrakt (eller 1 ts vaniljesukker)

150 g hvetemel

25 g Maizena (maisstivelse)

en klype salt

En sprøytepose med stjernetipp

To stekebrett med bakepapir

Sett ovnen på 180 C.

Ha smøret i en bolle og visp med en håndmixer el.l. til det er mykt.

Ha i melis og mix til du har en lys og luftig blanding, tilsett eggeplomme og vanilje og bland inn.

Sikt over mel, Maizena og salt og bland inn til du har en luftig "deig".

Ha deigen over i spøryteposen og sprøyt enten den klassiske "S"-formen, rosetter eller stenger:

You'll need:

110 grams butter, soft

50 grams icing sugar, sifted

1 egg yolk

1/2 tsp vanilla extract

150 grams plain flour

25 grams cornstarch

pinch of salt

Piping bag and a star nozzle

2 baking trays lined with baking paper

Preheat oven to 180 C.

Cream the butter in a bowl, using a hand-held electric whisk or so. 

Add the icing sugar and beat until the mixture is light and fluffy, then add the egg yolk and vanilla and beat until combined.

Sift in the flour, cornstarch and salt and mix to form a dough.

Spoon into a piping bag fitted with a star nozzle, pipe the classic "S"-shape, rosettes or fingers:

Settes i ovnen i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på dine cookies. De skal ble litt gyldne i kantene, følg med underveis i steketiden.

La dem stå på brettet i et par minutter før du har dem over på en rist til avkjøling.

Bake in the oven for about 5-10 minutes, depending on the size of your biscuits. They should be pale golden brown around the edges, keep an eye on them.

Leave on the baking tray for a couple of minutes, then transfer to a wire rack to cool.

 

Salat med vannmelon og feta (Watermelon and feta salad)

Dette er en av mine absolutt favoritt-salater. Den har blitt laget mange ganger hvert sommerhalvår siden 2003; året jeg fikk Nigella Lawsons sommerbok. Dette er også en av få salater som blir "godtatt" som middag (!), rett og slett fordi den er så utrolig god. Salt feta, søt melon, syrlig lime. Og ikke nok med det, siden salaten inneholder mye bladpersille får man i seg gode mengder jern (dobbelt så mye som det er i spinat), antioksidanter, folat,
K-vitamin og C-vitamin (tre ganger så mye som det er i appelsiner), bare for å nevne noe. Slå den du; fantastisk smak - OG helsegevinst!
Mengdene i ingrediens-listen er tilpasset min smak, men du kan jo redusere og legge til her og der som det passer deg og din smak.

This is one of my absolute favourite salads. I have made it regularly since 2003; the year I got Nigella Lawsons summer cookbook. It's "accepted" as dinner (!), simply because it sooo good. Salty feta, sweet watermelon, sour(ish) lime.
And if that wasn't enough, it contains a lot of parsley which gives you plenty of iron (twice as much as you'll get from spinach), antioxidants, folic acid, vitamin K and vitamin C (three times as much as you'll get from oranges), just to mention some of the goodness included. How's that for a salad; amazing taste - AND good for you!
The amounts mentioned in the list of ingredients are adjusted to suit my personal taste, but feel free to reduce or add here and there as it suits yours.

Du trenger:

(ca 4 personer)

1/2 liten rødløk, skåret i tynne halvmåner

juice fra 2 lime

1 stor bunt bladpersille (mye billigere i innvandrerforretninger!)

ca 750g -1 kg søt og god vannmelon, skåret i munnfullstore biter

150 g fetaost, skåret i terninger

1 håndfull mynteblader, hakket

50 g svarte oliven, uten sten

valgfritt: nykvernet svart pepper

Legg løken i en bolle sammen med limesaft. Sett til side, må helst stå minimum 15 min. (Dette kan godt gjøres en stund i forveien, da blir smaken av løken mye mildere.)

Fordel persillebladene på tallerkener eller ha i en salatbolle, bland inn melon- og fetabiter, og oliven.

Fordel rødløken, og tøm over den nå purpur-fargede limejuicen.
Dryss over den hakkede mynten, og litt nykvernet svart pepper om du vil.

 

You'll need:
(about 4 servings)

1/2 small red onion, cut into thin half moons
juice of 2 limes
1 (quite large) bunch flat-leaf parsley
750grams - 1 kilo ripe, sweet watermelon, cut into bite-size chunks
150 grams feta cheese, diced
1 handful fresh mint, leaves picked, chopped
50 grams black olives
optional: freshly ground black pepper

Place the onion into a small bowl with the lime juice. Set aside, preferably for 15 minutes or more. (It can be done in advance, this will make the onion taste milder.)
Put the parsley onto plates, or a salad bowl, add the melon, feta and olives, toss to mix.
Add the red onion, and drizzle over the (now purple) lime juice.
Sprinkle over the chopped mint, and some freshly ground black pepper, if you like.

Whoopie pies m/ mørk sjokolade og "jordbærfyll" (Dark chocolate and "strawberry" whoopies)

Så var det på tide med en ny whoopie-variant igjen. Denne gangen hadde jeg lyst til å prøve kombinasjonen mørk sjokolade og jordbær, og det ble slett ikke så verst... Grunnen til at "jordbærfyll" står med anførselstegn er at smaken kommer fra Marshmallow Fluff med jordbærsmak, så ikke et eneste jordbær i sikte. Men hvis du ikke får tak i dette, eller du ønsker å bruke ordentlige jordbær, så har jeg skrevet alternative løsninger i ingredienslisten.

Time for another whoopie recipe. I wanted to combine two of my favourites; dark chocolate and strawberry, and the result was quite nice... The reason for the "strawberry" quotation marks is simple; the taste is from strawberry flavoured Marshmallow Fluff - not a single real strawberry in sight. But if you can't get hold of it, or you'd like to use real strawberries, I've added some alternatives to the list of ingredients.

Du trenger:

1 stort egg

150 g sukker

125 g yoghurt naturell (1 lite beger)
2 ss melk

1 ts vaniljeekstrakt

50 g smeltet smør

250 g hvetemel

50 g kakaopulver (bakekakao)

1 ts bakepulver

100 g sjokolade med 70% kakaoinnhold, smeltet

Fyll:

100 g smør, mykt

200 g melis

100 g (ca 1/2 glass) strawberry marshmallow fluff (fåes hos kakeboksen.no)
Alternativer: 1) bruk vanlig hvit marshmallow fluff, med noen dråper jordbæressens,  eller 2) lag en vanlig smørkrem med moste jordbær rørt inn, men det kan være at du trenger litt ekstra melis for å få fyllet "fast" nok.)

You'll need:
1 large egg
150 grams sugar
125 grams natural yoghurt
2 tbsp milk
1 tsp vanilla extract
50 grams butter, melted
250 grams plain flour
50 grams cocoa powder
1 tsp baking powder
100 grams dark chocolate 70% cocoa solids, melted

Filling:
100 grams butter, soft
200 grams icing sugar
100 grams strawberry marshmallow fluff
Alternatives: 1) use regular marshmallow fluff and add a few drops strawberry essence, or 2) you could make a traditional buttercream with some strawberry puré mixed in, you may need extra icing sugar to make it firm enough.)

Sett ovnen på 180 C.

Gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Ha egg og sukker i en bolle, visp med en håndmixer eller kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig.

Ha i yoghurt, melk og vaniljeekstrakt, visp litt, tøm i smeltet smør og visp videre på lav hastighet til alt er blandet.

Bland mel, kakao og bakepulver i en bolle.

Sikt over halvparten av dette og mix lett sammen før du har i resten, og mixer igjen til alt er godt blandet og røren er jevn.

Hell i den smeltede sjokoladen og visp/mix til den er blandet inn.

Lag kulerunde klatter på bakebrettene, det skal bli ca 20 stk tilsammen.

Whoopies'ene stekes i ca 10 minutter, avkjøl på rist.

Fyllet lages enkelt ved å vispe smør og melis godt sammen, deretter ha i marshmallow fluff og fortsett vispingen til du har en fin og luftig konsistens.

Ha fyllet i en sprøytepose dersom du har en, eller bare bruk en kniv når du skal fordele fyllet.

Preheat oven to 180 C.

Line two baking trays with baking paper.

Put the egg and sugar into a bowl, then whisk using a hand held electric whisk or a freestanding electric mixer until light and fluffy.

Add the yoghurt, milk and vanilla extract, whisk a little, then add the melted butter and whisk again on low speed until everything is combined.

Place the flour, cocoa powder and baking powder into a bowl, stir to combine.

Sift half of this into the egg/sugar mixture, mix a little, then sift in the rest and mix until the batter is smooth.

Pour in the melted chocolate and mix until incorporated.

Spoon tablespoonfuls of the batter onto the baking trays, you should get about 20 mounds.

Bake for about 10 minutes, transfer to a wire rack to cool.

The filling: mix the butter and icing sugar until smooth, then add the marshmallow fluff and continue whisking until nice and fluffy.

Spoon into a piping bag if you have one, or just use a knife to distribute the filling.

Sprøyt fyllet (eller bre det utover med en kniv) på halvparten av whoopies'ene:

Pipe (or spread) the filling onto half of the whoopies:

Sett en whoopie uten fyll oppå, og klem forsiktig sammen:

Sandwich another sponge on top:



Så trenger jeg ikke skrive mer... ;-)

No need to write more here.... ;-)



P.S: Sikkel og tastatur er ingen heldig kombinasjon...

P.S: Drool and keyboard - not a very fortunate combination...

Rugbrød uten knaing(No-knead rye bread)

Det har blitt lite brødbaking i det siste, så her om dagen fikk jeg skikkelig lyst på nybakt brød rett fra ovnen. Jeg er blitt tilhenger av "ikke-kna-metoden", dvs. man rører sammen deigen dagen før, ingen knaing, og steker den inni en gryte på høy varme. Man kan faktisk da spise hjemmebakt brød uten å måtte vaske klissete gjærdeig av hendene en eneste gang. Passer meg utmerket.

Jeg hadde også fått en "goodie-bag" av GourmetPikene som bl.a. inneholdt en helt nydelig klementin-marmelade, og jeg så for meg at den måtte bli perfekt til et nystekt rugbrød. Og mine antagelser var jo selvsagt helt korrekte :)

It's been a while since I made bread, and the other day I craved homemade bread; preferably straight from the oven. I'm such a fan of the "no-knead method"; you can actually enjoy a slice of freshly made bread without the kneading and the sticky mess.

In the goodie-bag I got from GourmetPikene (webshop) there was (amongst other things) a lovely clementine marmalade. I assumed that this would be fabulous with rye bread, and my assumptions were correct :)

Du trenger:

250 g hvetemel

250 g sammalt fin rug + litt ekstra

1 ts salt

1 ts tørrgjær

4,5 dl vann (ca 18-20 C, kaldere enn lunkent)

Støpejernsgryte ca 24-25 cm i diameter (eller en Römertopf eller annen gryte som tåler 250 C)

You'll need:

250 grams plain flour

250 grams rye flour

1 tsp salt

1 tsp instant or other active dry yeast

450 ml water (cool, about 18-20 C or so)

A heavy pot (about 24-25 cm diameter), cast-iron or so

Rør sammen meltypene, salt og tørrgjør i en bolle. Ha i vannet og rør lett med en skje eller sleiv til alt er blandet. Dette blir en klissete deig! Dryss over littegrann mel, dekk til bollen med et kjøkkenhåndkle og la stå i romtemperatur i 12-18 timer.

Da skal deigen ha blitt omtrent dobbelt så stor, og man skal kunne se luftbobler i overflaten:

In a bowl, stir together the flours, salt and yeast. Add the water and mix (using a wooden spoon or so) until combined. It will be a wet, sticky dough! Sprinkle with a little flour, cover the bowl with a clean kitchen towel and leave at room temperature for about 12-18 hours.

The dough should be doubled in size, and the surface dotted with bubbles:

Ha deigen ut på et stykke bakepapir som du har drysset med litt mel. "Brett" deigen over et par ganger, jeg bruker en deigskrape til å gjøre dette. (Hvis du ikke helt skjønner denne "brettingen" kan jeg anbefale deg å se på videoen som Ina i bloggen Mat på Bordet har laget.) Dekk til med et kjøkkenhåndkle igjen, eller snu en stor bakebolle på hodet og sett den over deigen. La stå i romtemperatur i 1-2 timer til.

Place a sheet of baking parchment onto your surface and dust with flour. Scrape the dough out of the bowl in one piece, and lift the edges of the dough in toward the centre couple of times. Again, cover with a kitchen towel and leave for about 1-2 hours.

Mens deigen hever for andre gang, sett ovnen på 250 C. Når det gjenstår et kvarter-halvtime av hevingen så sett inn kasserollen som du skal steke brødet i, denne må bli skikkelig varm.

Ta kasserollen ut av ovnen, dryss littegrann rugmel i bunnen og "tipp" oppi deigen fra bakepapiret. Sett på lokket og stek i 35 minutter. Ta av lokket og stek i ca 15-20 minutter til.

Ta-daah!

Preheat oven to 250 C. Half an hour before the end of the second rise, put your pot into the oven.

Remove the pot from the oven, sprinkle in a little rye flour and tip in the dough.

Put on the lid and place in the oven for about 35 minutes. Remove the lid and bake for another 15-20 minutes.

Ta-daah!

Dette brødet smakte nyyydelig med Philadelphia og en tynn skive røkelaks...

This bread was lovely with some Philadelphia and a thin slice of smoked salmon...

Rugbrødet var også helt nyyydelig med klementin-marmeladen som jeg fikk av GourmetPikene! Jeg har også fått smake deres hjemmelagede frokostblanding, salt lakris fra Johan Bülow, Yorkshire Crisps med smak av tomat/basilikum/mozzarella, breadsticks og "gammeldagse" polkadrops. Alle som setter pris på matvarer som man ikke finner i vanlige butikker burde ta en titt på nettsiden deres, hvor man også kan få tak i bl.a. Valhrona-sjokolade (ofte bekrevet som verdens beste sjokolade), førsteklasses te og krydderblandinger, pestoer, olivenoljer, søtsaker og mye annet.

Rugbrød med klementinmarmelade... yum.

The rye bread was lovely with this clementine marmalade... yum.

Nå skulle jeg egentlig til å skrive her at "nå er det bare å ta på seg forkleet" og hive seg rundt, men med denne latmannsmetoden så trenger man jo ikke forkle engang... Bare bolle og sleiv, og noen få minutter :)

I was just about to write something along the lines of "now just grab your apron" and start baking, but using this method you really don't need any... Just a bowl and a spoon, and a few minutes :)

Konfektkake med karamell og mandler (Caramel and almond squares)

Disse himmelske godbitene er ikke laget i en fei, men belønningen etter at "jobben" er gjort veier opp og vel så det: deilig mandelbunn, søtt karamellfyll, og mørk sjokolade - i skjønn forening. 

Jeg er egentlig litt pinglete når det kommer til karamellkoking, men det er fordi jeg er en utålmodig person. Har man tålmodighet så er det slett ikke vanskelig.

Kakebitene holder de seg godt i flere dager, så de er fine å ha med seg på hytta eller på tur, eller for å ha stående i kjøleskapet til potensielle besøkende. (Men det skal sies at vår kake var borte før det var gått 24 timer.)

These heavenly squares are not made in a flash, but the reward following the "job" makes it all worth it: chewy almond base, sweet caramel filling, and dark chocolate topping - in perfect unison.

I'm a total wuss when it comes to making caramel, but that's because I'm so impatient. If you're patient you're more likely to manage without any trouble.

The cake keeps well for several days, which makes it suitable for bringing along on a weekend getaway or so, or for keeping at hand for potential visitors. (Though our cake was vanished after 24 hours.)

Du trenger:

Bunnen:

250 g mandler

2 store egg

100 g lyst brunt sukker

1 ts natron

1/2 ts salt

vegetabilsk olje, til å smøre formen med

Karamell:

200 g sukker

1 1/4 dl fløte

Sjokoladelokk:

150 g mørk sjokolade (70% kakao, eller bruk halvparten med mørk kokesjokolade og halvparten 70%)

You'll need:

250 grams almonds

2 large eggs

100 grams light brown sugar

1 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp salt

vegetable oil, for greasing

For the caramel:

200 grams (caster) sugar

125 ml double cream

For the chocolate cover:

150 grams dark chocolate (70% cocoa solids, or use half semi-sweet and half 70%)

Sett ovnen på 180 C.

Gjør klar en form, ca 20x20 cm (eller bruk en rund springform om du heller vil ha en rund kake), legg bakepapir i bunnen (med overheng på sidene) og smør det med litt olje.

Kjør mandlene i en food processor til de er nokså finmalte, men ikke så mye at de blir til pulver:

Preheat oven to 180 C.

Line the base and sides of a small baking tin, about 20x20 cm (or use a springform tin of you'd like a round cake) with baking paper, and lightly oil.

Whizz the almonds in a food processor until quite finely ground:

Bland sammen alle ingrediensene til bunnen i en bolle, og tøm over i formen. Jevn den ut med baksiden av en skje:

In a bowl, mix all the ingredients for the base, then press evenly into the bottom of the tin:

Stek i ovnen i ca 30 minutter.

For å lage karamellen, sett en kasserolle på plata på middels varme. Når kasserollen er varm, tøm i sukkeret og vent til det begynner å smelte langs kantene. Snu forsiktig på kasserollen sånn at sukkeret løses opp helt, men vær tålmodig - dette tar litt tid! Ikke bli fristet til å skru opp varmen på plata, da kommer karamellen til å smake brent. Når alle sukkerkorn er oppløst, og karamellen har fått en fin rødbrun farge, ta kasserollen av plata, og hell i kremfløten. Rør som en villmann i ett minutt, til fløten er inkorporert og karamellen er blitt lysere brun.

Hell over den stekte bunnen (som du fortsatt har i formen):

Cook for about 30 minutes.

To make the caramel, put a pan over a medium heat until hot. Pour in the sugar, the edges will start to liquefy and caramelise. Gently jiggle the pan so the liquid edges start to dissolve more grains of sugar. Be patient - this takes time! Don't be tempted to turn up the heat, or your caramel will have a burnt taste. It's ready when all the sugar is dissolved, and the caramel is reddish brown. Take the pan off the heat, pour in the double cream and stir like mad for 1 minute.

Pour the caramel over the base (which is still in its tin):

Sett formen i kjøleskapet til karamellen er nokså fast.

Smelt sjokoladen, enten over vannbad eller i microovnen, tøm den over karamellen.

Jevn utover med en kniv eller spatula, og sett i kjøleskapet igjen til sjokoladen er stivnet.

Skjær i biter, og NYT :-P

Put the tin in the fridge until the caramel is set.

Melt the chocolate, either over a pan of simmering water or in the microwave, and pour over the caramel.

Spread out into an even layer, and place in the fridge again until set.

Cut into squares, and ENJOY :-P