Perfekt brød uten knaing! (The perfect no-knead bread)

(Scroll for English)



Nå var det omtrent bare meg igjen i matbloggverdenen som enda ikke hadde prøvd dette brødet. Jeg har utsatt det helt siden min venninne i New York, Ilana, i 2006 skrev om The Sullivan Street Bakery og denne fremgangsmåten som var utviklet der; brødbaking helt fri for knaing og anstrengelser. (Ilanas matblogg heter "Blogging Makes You Fat".. kan ikke skjønne hvordan hun kom på et slikt navn.. :-S) Resultatet skulle uansett bli et saftig, luftig brød med en crunchy skorpe – uten at du trenger å kna ett eneste minutt, verken med fingrene eller i kjøkkenmaskinen. Metoden krever litt planlegging, men tiden du faktisk GJØR noe er ikke mer enn 5 minutter. Gjærbakst er ikke min sterkeste side, men etter første forsøk har jeg konvertert totalt! Jeg skjønner rett og slett ikke hvorfor ikke alle baker brød på denne måten.

I realized that I was just about the only food blogger who still had not tried this particular bread. I have postponed it ever since my friend in New York, Ilana, in 2006 wrote a blog post about The Sullivan Street Bakery and this bread making process developed there; no kneading and no physical efforts. (Ilana's food blog is named "Blogging Makes You Fat"... can't understand how she came up with that name.. :-S) The result would be the most fabulous, airy bread with a crunchy crust – and you don't have to knead even for a minute. This method demands some planning, but the actual time you're DOING something shouldn't be much more than 5 minutes. Baking with yeast has never been my stronger side, but after my first try here I was a complete convert! To be frank I don't understand why people make bread any other way.


Se innslaget fra The Sullivan Bakery i New York hvor eieren viser metoden sin til verden:
Watch this clip from The Sullivan Street Bakery in New York where the owner shows his bread making method to the world:




Selv en 6-åring kan gjøre dette blir det sagt...

Du trenger:
500 gram hvetemel (jeg brukte halvparten vanlig hvetemel, halvparten fin sammalt hvete)
¼ ts tørrgjær
1 ½ ts salt
4 dl lunkent vann
En gryte med lokk som tåler 250 C, f.eks en støpejernsgryte


Even a 6-year old can do this, he says...

You'll need:
500 grams plain, all-purpose flour (I used half plain flour, half wholewheat flour)
¼ tsp dried yeast
1 ½ tsp salt
400 ml tepid water
An ovenproof pan with a lid, such as a cast iron type pan, it has to handle 250 C/480 F.


Ha mel, gjær, salt og vann i en bolle, og rør det bare nok til at alt er blandet (bruk en skje, sleiv el.l. hvis du er som meg og vil unngå deig-kliss på hendene).
Slik så min ut:

Place the flour, yeast, salt and water into a bowl, mix until combined (just use a spoon or so if you're like me and don't like to get sticky dough on your hands).
My dough looked like this:



Dekk til bollen med plast, og sett den til heving i romtemperatur i 12-18 timer (min ble stående i over 20 timer uten at det så ut til å ha en negativ effekt). Etter denne hevingen så den slik ut:

Cover the bowl with cling film and leave the dough to prove (room temperature) for 12-18 hours (mine was left for more than 20 and it didn't seem to have a negative effect). After this proving time my dough looked like this:



Ta deigen ut på et melet ark med bakepapir (eller et rent kjøkkenhåndkle), og «brett» den over et par ganger (se teknikken på videosnutten av eieren av The Sullivan Street Bakery, litt lenger opp på siden):

Tip out the dough onto a floured sheet of baking paper (or a clean kitchen towel), and «fold» it over a couple of times (to see this technique, watch the video with the owner of The Sullivan Street Bakery above):



Sett bollen på hodet over deigen, og la den ligge der til etterheving i ca 2 timer.
Etterhvert setter du ovnen på 250 C, og setter samtidig gryta inn på nederste rille til oppvarming.
Når ovnen har blitt 250 C (og deigen har etterhevet i min. 2 timer), tar du gryta ut av ovnen.
Løft opp deigen på bakepapiret og «tipp» den nedi den varme gryta. Det er den varme gryta som gir den sprø overflaten etterpå. Sett på lokket og putt i ovnen.
Stekes i 30 minutter (fortsatt på nederste rille), ta så av lokket og stek 15 minutter til.

Og etter 5 minutters hands-on arbeid har du det mest perfekte brødet du kan tenke deg!


Place the bowl upside-down on top of your folded dough, and leave it to prove for another 2 hours. After a while, preheat your oven to 250 C/480 F, pop in your empty pan (bottom shelf) at the same time.
When the oven temperature has reached 250 C/480 F (and the folded dough has proved for another 2 hours), remove the pan from the oven.
«Tip» the dough into the very hot pan.
Put on the lid and put into the oven.
Bake for 30 minutes (still bottom shelf), then take off the lid and bake for another 15 minutes.

And, after 5 minutes of hands-on work, you'll have the most perfect bread imaginable!



Enjoy!!