Torta di Porri

Da jeg så filodeig i butikken her forleden ble jeg minnet på denne "paien" som jeg elsker å lage. Hvis du ikke har vært borti filo før så kan jeg fortelle at det er papirtynne ark laget av hovedsaklig mel og vann, og de blir kjempesprø og gode når de blir stekt. De kan kanskje minne litt om den deigen man bruker for å lage vårruller, men det som er så fint med filo er at man kan lage en nokså fettfattig "pai" av den (for vanligvis bruker man jo en form for butterdeig). Man kan pakke inn alt mulig i filo, tenk bare hvor godt det hadde vært med en saftig laksefilet med dette sprø "innpakningspapiret", eller hva med å bare pakke inn litt fetaost og mynte og rullet til små munnfullstore snacks til drinken...Mulighetene er uendelige! Det man bare må passe på er å brette ut arkene forsiktig og legge dem inni et fuktig klede, ellers tørker de fort ut og blir stive og umulige å jobbe med.


I was so pleased to discover filo pastry in my local shop the other day, and I was instantly reminded of this tart that I make every time I have the chance. Filo is paper thin pastry made from mainly flour and water, and when baked it gets really nice and crispy. It makes a low-fat pie/tart where you would usually have a buttery shortcrust pastry. You can basically wrap anything in filo, imagine a succulent salmon fillet in this crispy little parcel.. or how about making little feta & mint mini wraps to go with drinks.. The list could go on! Just remember to carefully unfold the filo pastry and place under a damp tea towel, or it will dry out in no time.

Du trenger:
(til en springform på ca 24 cm i diameter)
2 store purreløk, vasket og skåret i tynne skiver (ikke bruk den mørkegrønne delen)
6 egg
150 g risottiris, som arborio eller carnaroli
1,5 dl olivenolje + ca 1/2 dl til pensling
to håndfuller revet Parmesan
saft og revet skall av 1/2 sitron
en liten bunt basilikum, hakket
salt og pepper
ca 200-250 g filodeig (fåes i velassorterte matforretninger)
en springform ca 24 cm i diameter
en pensel (til pensling av olje)




You'll need:
(for a 24 cm springform tin)
2 large leeks, washed and cut into thin discs (green parts cut away)
6 eggs
150 grams risotto rice, such as arborio or carnaroli
150 ml olive oil + about 50 ml for brushing
to handfuls freshly grated Parmesan
juice and finely grated zest from 1/2 lemon
small bunch basil, chopped
salt and pepper
about 200-250 grams filo pastry
a 24 cm springform tin
a pastry brush




Ha eggene i en bolle sammen med oppskåret purre, ris, 1,5 dl olivenolje, Parmesan, sitronsaft og -skall, basilikum, og rikelig med salt og pepper. Bland alt godt sammen, dekk til bollen og la den stå i 2-4 timer. Rør litt rundt et par ganger underveis.
Når risblandingen har stått minst 2 timer, sett ovnen på 180 C. 
Olje sidene i formen godt og legg filo-arkene forsiktig i et rent, fuktig kjøkkenhåndkle (ellers tørker de ut på nullkommaniks):


Put the eggs, leeks, rice, 150 ml olive oil, Parmesan, lemon juice and -zest, basil into a bowl, season well and stir to combine. Cover the bowl and set aside for 2-4 hours, stirring once or twice during this time.
When the rice mixture has been "resting" for at least 2 hours, preheat oven to 180 C. 
Oil the sides of the tin, and place the filo into a clean, damp tea towel (so it doesn't dry out):

Legg et filoark forsiktig i bunnen av formen med rikelig overheng på sidene (se bilde under). Pensle med litt olivenolje, deretter fortsetter du å legge i filoark som delvis overlapper hverandre, pensle mellom hvert ark. (La det bli igjen minst 2 ark til toppen.)


Lay one leaf over the tin and work it down into the bottom to the base, leaving a generous overhang. Brush with a little olive oil, then continue with the next leaf just overlapping the first, brushing with oil, then go on like this until you have 2 leaves of filo left.

Tøm fyllet oppi formen og jevn til overflaten litt.


Tip the filling into the tin, smooting the surface.

Brett inn overhenget fra sidene, og fyll på i midten med de to ekstra arkene med filodeig. "Krøll" det litt på plass så det ser omtrent slik ut:


Fold the overhanging pieces of filo over the mixture and add the two leftovers to the top, it should look something like this:

Pensle med olivenolje over hele overflaten, og sett formen i ovnen i ca 50-55 minutter. Hvis den begynner å se faretruende mørk ut underveis, legg et ark med bakepapir over mens den stekes ferdig.


Brush the top with oil, and bake in the oven for about 50-55 minutes. If it seems to darken too quickly, slip in a sheet of baking paper to cover the top and continue baking.

Ta av ringen rundt formen og la "paien" avkjøles litt på en rist. 
Denne smaker best når den er lunken, så den bør helst stå en god halvtime før du serverer.
(Hvis du får noe til overs kan den oppbevares i en plastpose i kjøleskapet, så kan den varmes litt opp i ovnen dagen etter.)


Transfer to a wire rack, then take the ring off the tin and leave to cool slightly.
This is best eaten just warm, so leave it for a good half hour before serving.
(Any leftovers can be stored in an airtight plastic bag or container in the fridge, then just reheat in the oven the next day.)