Sitron-cupcakes med sommerfugler(Lemon butterfly cupcakes)

Fuglene synger og hvitveisen blomstrer, våren er en herlig tid. Sjansene for et siste snøfall nå er vel ganske små, selv om snø i slutten av mars ikke er unormalt her hvor vi bor... Men føler meg ganske sikker på at våren er kommet for å bli etter at jeg her forleden møtte på et mindre hyggelig, men veldig sikkert vårtegn; en hoggorm som lå og solte seg i en lysning i skogen..
Til tross for vår i luften så har jeg vært litt lite inspirert på kjøkkenet i det siste, men tror at det i all hovedsak omfatter hverdagsmiddagen, så bakingen holder stand. I vente på hverdagsinspirasjonen bakte jeg vårlige cupcakes; jeg laget en sitron-variant med sitronglasur. Brukte oppskriften på Vanilla cupcakes, men byttet ut vanilje med revet sitronskall i selve kakene og sitronsaft i glasuren.


The birds are singing and spring is definitely in the air. There are chances we'll have another snowfall, snow in late March is not uncommon where I live, but I think (and hope) that King Winter is done now. The other day, as I was walking in the forest, I met an unpleasant - but very trustworthy - sign that spring is here; an adder (vipera berus) had made its way out into the sun.
Anyways, I have been a little uninspired in the kitchen lately, quite "out of the loop" actually, but mainly when it comes to weekday dinners. Luckily my baking mojo is in place as usual, and whilst waiting for my "dinner-mojo" I made some lovely spring cupcakes! This time I made lemon flavoured ones, using the recipe for Vanilla cupcakes, but replaced the vanilla with lemon zest in the batter and lemon juice for the frosting.

Ta frem fondant eller marsipan, jeg brukte Funcakes rolfondant vanilla her som jeg farget med en dråpe vårgrønn, eller rettere sagt Vine fra Squires Kitchen.
Sommerfugl-formen kan fåes i kjøkkenforretninger med godt utvalg av bakeutstyr, eller hos kakeboksen.no.
Kjevle ut fondant eller marsipan og stikk ut sommerfuglene:

Now bring out your fondant or marzipan, I used Funcakes rolfondant vanilla and coloured it with a drop of green ("Vine") food colouring.
You can get the veined butterfly plunger cutter in specialty cake decorating shops, and in webshops such as this and this.
Roll out the fondant or marzipan and cut out the butterflies:

Jeg laget også noen små blomster ved hjelp av en silikonform (First impression mould).

I also made some flowers for decoration, made in a First Impression mould. 

Hvis du vil at sommerfuglene skal få litt 3D-effekt så bøy dem opp mot noe, f.eks en skje, en liten boks el.l., og la dem stå slik en liten time så de stivner litt.

If you'd like to give the butterflies the 3D-effect (ha!) just place them up against a spoon, little box or whatever like this:

Dekorér muffinsene/cupcakes'ene med glasur, deretter plassér en sommerfugl eller to på toppen.
Våren er velkommen hit, skal du tro!

Decorate your cupcakes with some frosting, then place the lovely butterflies on top.
Welcome spring!

Tortillasuppe(Tortilla soup)

Dette er en av mine absolutte favorittsupper; den er mettende og den er full av smak. Jeg tillater meg å påstå at de fleste (*kremt* menn) jeg kjenner som ikke synes at suppe er i kategorien "middag" sier noe annet etter å ha fått denne. (Oppskriften er en justert variant fra denne Nigella-boken.)


This is one of my absolute favourite soups; it's substantial and it's packed with flavour. I dare say that most people (ehm.. men) who don't think that soup qualifies as dinner will change their minds after eating this. (The recipe is adapted from this Nigella book.)




Du trenger:
(4 porsjoner)
2 liter kyllingkraft (fortrinnsvis av god kvalitet og med mye smak..)
1 1/2 ts malt spisskummen
2 laurbærblader
1 lite hvitløksfedd, skrellet og presset
1-2 røde chilli (frø fjernet), finhakket
3 vårløk, skåret i tynne skiver
200 g kokt eller stekt kyllingkjøtt, i biter eller strimler
(salt)


Til servering:
vegetabilsk olje eller chilliolje
ca 6 myke maistortillas
150 gram cheddar, revet
1 avocado, i små biter
litt hakket frisk koriander
2 lime, skåret i båter


Varm opp kyllingkraften i en stor kjele og ha i spisskummen, laurbærblader, hvitløk, chilli og vårløk.
Kok opp og la suppen småputre i 5-10 minutter. Ta kjelen av varmen og ha i kyllingen.
Smak til med salt og pepper.
Mens suppen koker, ha ca 1 ss olje i en stekepanne.
Rull opp et par tortillalefser til en "sigar" og klipp i ca 1 cm strimler. Stek i den varme oljen til de får god farge og legg over på litt kjøkkenpapir, gjenta med de resterende tortillalefsene.
Øs over i suppeskåler og servér, sett fram separate boller/skåler med tortillastimler, revet ost, avocado, koriander og lime slik at folk kan forsyne seg selv.





You'll need:
(serves 4)
2 litres (good-quality) chicken stock
1 1/2 tsp ground cumin
2 bay leaves
1 small clove garlic, peeled and minced
1-2 red chillies, deseeded and chopped
3 spring onions, finely sliced
200 grams cooked shredded chicken
(salt)


For serving:
vegetable oil or chilli oil
about 6 soft corn tortillas
150 grams cheddar, grated
1 avocado, peeled and diced
chopped coriander
2 limes, cut into wedges


Heat the stock in a large pan, then add the cumin, bay leaves, garlic, chillies and spring onions.
Bring to the boil and simmer for 5-10 minutes, then take off the heat and add the chicken.
Meanwhile, put about a tbsp of oil into a frying pan to heat. 
Take a couple of soft tortillas, roll them up like a cigar and snip into approx. 1 cm strips, using scissors. Fry in the hot oil and remove to some kitchen paper, then repeat with the rest of the tortillas.
Ladle the hot soup into bowls, serve with the tortilla strips, grated cheese, avocado, coriander and lime wedges in separate dishes for people to help themselves.

Sjokoladerullekake(Chocolate swiss roll)

Etter at rullekake har vært omtalt som "gammeldags" i endel år så hører jeg den nå omtalt som "retro"...Men det spiller forsåvidt ingen rolle, godt er det uansett. 

I min barndom brukte mamma å lage (og hun lager fortsatt) denne sjokoladevarianten, men en lys rullekake med syltetøy-fyll var også å se med jevne mellomrom. Siden jeg er såpass nostalgisk så er dette skikkelig "comfort baking" for meg. -Og det faktum at den bare trenger 5 minutter i ovnen gjør at du kan ha et spiseklart kakestykke i løpet av en halvtimes tid!

After some years in the "old-fashioned" category, swiss roll cakes are now labelled as "retro" (or so I'm told). When I was a little girl my mother used to make (and she still makes) this chocolate variation, and sometimes she made a regular swiss roll with a jam filling. Since I'm a very nostalgic person, this is proper comfort baking for me. -And the fact that it only needs 5 minutes in the oven means that you can have your cake ready in about half an hour!

Du trenger:
3 egg
200g sukker
3 ss potetmel
1 ss hvetemel
2 ss kakaopulver (bakekakao)
1 ts bakepulver
Fyll:
150 g smør, mykt
80 g melis
1 eggeplomme
2 ts vaniljesukker (eller 1 ts ekstrakt/essens)

You'll need:
3 eggs
200 grams sugar
3 tbsp potato starch
1 tbsp plain flour
2 tbsp cocoa powder
1 tsp baking powder
Filling:
150 grams butter, soft
80 grams icing sugar
1 egg yolk
1 tsp vanilla extract or essence


Sett ovnen på 225 C.
Dekk en langpanne med bakepapir.
Ha egg og sukker i en bolle og visp til det blir lyst og luftig, ca 8-10 min. med kjøkkenmasking/håndmixer. Sikt over hvetemel, potetmel, kakaopulver og bakepulver og vend dette forsiktig inn.
Ha røren over på bakepapiret i langpannen og stryk det utover i et jevnt lag.
Stekes i ovnen ca 5 minutter. Avkjøles litt før du snur "pannekaken" ut på et nytt ark bakepapir som du har drysset litt sukker på.
Trekk forsiktig papiret av bunnen:
(forts. under bildet)

Preheat oven to 225 C.
Line a swiss roll tin (or similar) with baking paper.
Put the eggs and sugar into a bowl, then whisk until pale and airy, about 8-10 minutes using a hand-held electric whisk. Sift in the plain flour, potato starch, cocoa and baking powders. Gently fold this into the eggy mixture.
Scrape the mixture into the prepared tin and spread out to make an even layer.
Bake in the oven for about 5 minutes. Cool slightly before turning out onto another sheet of baking paper (sprinkled with a little sugar). Carefully peel off the baking paper:
(cont. below)

Legg et fuktig kjøkkenhåndkle over kaken (som ligger med bunnen opp) mens du lager fyllet, ellers tørker den ut og vil ikke la seg rulle etterpå.

Fyllet lages enkelt ved å vispe sammen alle ingrediensene; smør, melis, eggeplomme og vanilje. Jo lengre du visper, jo luftigere blir smørkremen.

Bre kremen utover bunnen:

Cover the cake (bottom up) with a damp kitchen towel to prevent it from drying out, then make the filling.

Make the filling by simply mixing together all the ingredients; butter, icing sugar, egg yolk and vanilla. Whisk until fluffy.

Spread the filling over the bottom of the cake:

Så er det bare å rulle den sammen, gjerne med litt hjelp av papiret den ligger på. Rull forsiktig så kaken ikke sprekker så lett.

Skjær i skiver og servér!

Edvin (4) syntes det var leeenge å vente.. men han ble særdeles fornøyd da han så at jeg begynte å lage kaffe, for da skjønte han at ventetiden var over ;-D

Carefully roll up, trying to avoid making cracks.

Cut into slices and serve!

Edvin (4) was a bit impatient.. but he was very happy when he saw me start the coffee maker, then he realized that the time had come ;-)

P.S: Fyllet kan varieres; denne er også nydelig med et lag pisket krem med litt innrørt bringebærsyltetøy.. eller fyll kaken med en tykk vaniljekrem.. eller hev sjokoladeopplevelsen et par hakk ved å bruke en luftig sjokoladefrosting som fyll, eller kanskje pisket krem med litt kakaopulver eller smeltet sjokolade.. :P

P.S: Feel free to vary the filling; this is also very nice with a layer of whipped cream with some raspberry jam swirled into it.. or fill the cake with a nice, thick vanilla custard.. or create the ultimate chocolate experience by using an airy chocolate frosting or whipped cream with some cocoa powder or melted chocolate mixed in.. :P

Ingefærruter(Gingerbread squares)

Dagens godbit passer perfekt til en kopp te (eller kaffe), og blir også en søt liten gave om man vil. Pakk inn i bakepapir eller annet vokset papir, knyt et snøre eller bånd rundt og vips har du en sjarmerende vertinnegave. Oppskriften fant jeg i en WI (Women's Institute) bakebok (nærmere bestemt denne boken), og i følge forfatteren så ble disse ingefærrutene først laget av kjøkkenhjelpen Sarah Nelson i 1854. En klassiker som går lang tilbake i tid, med andre ord :)


This treat is perfect with your afternoon cup of tea (or coffee), and it makes a nice gift. Wrap in waxed paper or non-stick baking parchment and tie with string or ribbon for a charming parcel. I found the recipe in a WI cookbook, and according to the author this gingerbread was first made by domestic servant Sarah Nelson in 1854. In other words; a classic that goes way back :)

Du trenger:
450 g hvetemel
225 g lyst brunt sukker
2 strøkne ts malt ingefær
1 ts natron
1 ts vintein/kremortartari/vinsyre (kjært barn har mange navn.. fåes på noen apotek, og hos kakeboksen.no)
225 g smør


Forvarm ovnen til 150 C.
Legg bakepapir i en liten langpanne, ca 30x25 cm.
Ha hvetemelet over i en bolle, gni så inn smøret med fingertuppene til blandingen ser ut som brødsmuler.
Rør inn sukker, ingefær, natron og vinstein.
Press blandingen ned i den bakepapirkledde formen.
Stekes i 45 minutter, skjæres opp i ruter når den kommer ut av ovnen. Dryss over littegrann sukker, om du vil.
Avkjøl.




You'll need:
450 grams plain flour
225 grams light brown soft sugar
2 level tsp ground ginger
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp cream of tartar
225 grams butter


Preheat oven to 150 C.
Line a 30x25 cm tin with baking paper.
Put the flour into a bowl, then rub in the butter using your fingertips.
Stir in the sugar, ginger, bicarb and cream of tartar.
Press the mixture into the prepared tin.
Bake for 45 minutes, cut into bars when it comes out of the oven and sprinkle with a little sugar, if you like.
Allow to cool.

Lammeburger med fetatopping(Lamb burger with feta topping)



Malt lammekjøtt gir en kjempesaftig burger, og den salte fetaost-toppingen gjør dette til en herlig smaksopplevelse! Får du ikke tak i lammekjøttdeig kan du gjøre en av to ting: 1) kjøp godt lammekjøtt og mal det selv, men husk at du må ha med litt fett for å få burgeren saftig, eller 2) bruk vanlig kjøttdeig, men bruker du den magreste varianten kan det bli tørt.
Er du i det sommerlige hjørnet er dette en fin anledning til å avdekke grillen for sesongen :)

Lamb mince makes a juicy burger, and the salty feta cheese topping transforms this meal to a tastebud festival! If you can't get lamb mince, do one of the following: 1) buy some good lamb meat and mince it yourself, just remember to include som fat to make it nice and juicy, or 2) use beef mince, but don't use the very lean type or it'll end up dry.
If you're feeling summery I don't see any reason why you shouldn't bring out the grill :)


Du trenger:
(4 burgere)
400 g lammekjøttdeig
1 liten rødløk, raspet eller finhakket
liten håndfull bladpersille, hakket
noen mynteblader, hakket
salt og pepper
200 g fetaost
1-2 kokte eller ovnsbakte rødbeter (de framgangsmåte HER, eller kjøp de vakuumpakkede i grønnsaksdisken), finhakket
4 rundstykker, chiabatta'er eller hamburgerbrød
noe grønt som tilbehør, f.eks ruccola, feltsalat eller spinatblader

Bland sammen kjøttdeig, rødløk, urter i en bolle og krydre med salt og pepper.
Del blandingen opp i 4 og form 4 burgere.
Stek burgerne i stekepanne med litt olje eller på grillen, ca 5-6 minutter på hver side.
I mellomtiden smuldrer du opp fetaosten i en liten bolle, bland inn den finhakkede rødbeten.
Varm opp rundstykker.
Fordel litt grønt og de stekte burgerne på hver sin rundstykke-bunn, topp med så mye feta/rødbete-blanding du vil. Jafs!


You'll need:
(4 burgers)
400 grams lamb mince
1 small red onion, grated or finely chopped
small handful parsley, chopped
few leaves fresh mint, chopped
salt and pepper
200 grams feta cheese
1-2 cooked beetroot, finely chopped
4 bread rolls, chiabattas or burger buns
Salad leaves (such as rocket, cress or spinach), to serve

Mix the lamb, grated/finely chopped onion and herbs in a bowl with some seasoning.
Divide the mixture into 4 and shape into burgers.
Cook the burgers in an oiled frying pan or on the grill, about 5-6 minutes on each side.
Meanwhile, crumble the feta cheese into a small bowl and mix with the chopped beetroot.
Warm the bread rolls, if you like.
Fill the rolls with some salad, a burger and as much of the feta/beetroot mixture as you like. Dig in!

Power-frokost(Power breakfast)

Begynner du å bli lei av frokosten din..? Her har du et supertriks. Denne power-frokosten kommer til å holde deg gående gjennom leveringsrunden i barnehage/skole/sfo og gjennom timer på jobb før du trenger å kjenne lunchsuget. Ingen "kokkelering" trengs her heller; denne kan du hive sammen mens du manøvrerer ungene, kler på deg og leter etter bilnøklene.. I hvert fall nesten ;-)
(Er du generøs med frukt og bær her så får du i deg et par av de berømte 5-om-dagen også.)

Are you stuck in a routine of boring breakfasts..? Look no further. This power brekkie will take you through the morning school run and through several hours at work before you'll ever have to think about lunch. No cooking involved, either, you can throw this together whilst maneuvering the kids, getting dressed and/or looking for your car keys.. Well almost, anyway ;-)
(Be generous with the amounts of fruit and berries and a couple of the famous 5-a-day can be ticked off as well.)

Du trenger:
(mengde justerer du som det passer deg, noen er mindre sultne enn andre om morgenen)
Yoghurt (jeg liker vanilje her)
Hakkede nøtter (f.eks mandler og paranøtter)
Solsikkefrø og/eller gresskarfrø
Banan, i skiver
Blåbær
Bringebær

Legg yoghurten lagvis i en skål sammen med frukt, bær, nøtter og frø.
That's it!
(Tips: ha en liten tupperwareboks i kjøleskapet med frø og hakkede nøtter i, så slipper du fram med kniven og skjærefjøla om morgenen. Skyll bær med en gang de kommer hjem fra butikken, la dem renne av/tørke seg litt på et kjøkkenhåndkle og ha i en boks i kjøleskapet. Klar til bruk!)


You'll need:
(adjust the amounts to your taste, some are more hungry than others in the morning)
Yoghurt (I like vanilla)
Chopped nuts (such as almonds and brazil nuts)
Sunflower seeds and/or pumpkin seeds
Banana, sliced
Blueberries
Raspberries

In a bowl, layer up the yogurt with the fruit, berries, nuts and seeds.
That's it!
(Tip: keep a little tupperware box in the fridge with some seeds and chopped nuts, then you don't have to do any chopping in the morning. Also, rinse the berries as soon as you bring them home from the shop, dry gently on a kitchen towel and keep in a plastic container or so in the fridge - ready steady!)

Butterdeigspinner med Parmesan(Parmesan puff pastry sticks)

Dette er ikke egentlig en oppskrift, bare et forslag om du trenger litt smått i følge med drinken, eller en liten snack om du er fysen på noe salt som er lett å hive sammen. 
Jeg spesifiserer ingen mengder her, helt enkelt fordi du lager så mye (eller lite) som du vil...:)


This isn't a recipe, really, just a suggestion in case you need some nibbles to go with your drink, or a little snack if you're craving something savoury that's quick and easy to put together. 
I don't specify amounts here, simply because you make as much (or as little) as you want...:)




Du trenger:
butterdeigsplater
egg, lett vispet sammen med en gaffel
revet Parmesan


Sett ovnen på 180 C.
Skjær butterdeigsplater i strimler.
Pensle et tynt lag med egg og dryss på et lag med revet Parmesan.
Snurr strimlene slik at de ligner litt på en lang pastaskrue, legg på et bakepapirkledd stekeplate.
Sett i ovnen til de blir sprø og gyldne, ca 10 minutter.
Servér og nyt!


You'll need:
puff pastry
egg, lightly whisked with a fork
grated Parmesan


Preheat oven to 180 C.
Roll out the pastry quite thinly, then cut into strips.
Brush with the egg, then sprinkle over some grated Parmesan.
Twist each strip to make them look like a long pasta fusilli, place on a lined baking tray.
Bake in the oven until golden and crisp, about 10 minutes.
Serve and enjoy!

Variasjon: bre utover et lag pesto istedet for egg, det gir god smak.. (Men vær da litt ekstra forsiktig under stekingen siden det fort blir svart pesto, og det smaker ikke så veldig godt.)

Variation: spread out a thin layer of pesto instead of the egg. (But watch out during baking, the pesto turns black very quickly.)

Havregrynscookies med tørket frukt(Fruity oat cookies)

Disse ble barnas nye favoritt da vi laget dem forleden, og heldigvis er de ikke cookies av den verste og mest "unyttige" sorten. Store mengder havregryn og tørket frukt gjør dem et hakk sunnere, faktisk så minner de litt om müsli bars/granola bars både i innhold og i smak.


When we made these the other day they soon became the children's new favourite cookies, and luckily they're not the worst kind. They contain quite large quantities of oats and dried fruit, which make them a bit more healthy. -Actually they remind me of granola bars; both because of the ingredients and because of the taste.




Du trenger:
(ca 20 cookies)
175 g smør
175 g sukker
100 g lys sirup
90 g hvetemel
1/2 ts natron
250 g havegryn
1/2 ts malt kanel
100 g tørkede aprikoser, i små biter
100 g rosiner, tørkede tranebær eller blåbær
1 egg


Sett ovnen på 180 C og gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha smør, sukker og sirup i en ganske stor kasserolle, varm opp til smøret har smeltet.
Rør inn mel, natron, havregryn, kanel og tørket frukt, så rører du inn egget.
La blandingen avkjøles litt.
Lag spiseskjestore klatter på brettene, husk å ha god plass rundt hver siden de flyter utover under stekingen. Trykk dem litt ned med håndflaten.
Stekes i ovnen i ca 15 minutter.
La dem være på brettene noen minutter før du har dem over på en rist til avkjøling.




You'll need:
(approx. 20 cookies)
175 grams butter
175 grams sugar
100 grams golden syrup
90 grams plain flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
250 grams porridge oats
1/2 tsp ground cinnamon
100 grams dried apricots, chopped
100 grams raisins, dried cranberries or blueberries
1 egg


Preheat oven to 180 C, line two baking trays with baking paper.
Warm the butter, sugar and syrup in a large pan until the butter has melted.
Stir in the flour, bicarb, oats, cinnamon and dried fruit, then stir in the egg.
Leave to cool a little.
Put tablespoonfuls of this mixture onto your lined trays, allowing plenty of space for them to spread. Flatten slightly with your hand.
Bake for about 15 minutes.
Leave the cookies on the trays for a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

Kremet varmrøkt ørret med pepperrot og sitron(Creamy smoked trout with horseradish and lemon)

Her kommer oppskriften på en nydelig liten kveldssnack, den passer også godt som en litt annerledes forrett eller hvorfor ikke som lunch. Både mannen og jeg ble overrasket over hvor godt vi syntes det var, så jeg kommer nok til å behandle varmrøkt ørret på samme måte flere ganger :)
Oppskriften er hentet fra boka Jamie's Great Britain, men den er noe justert av meg.


Here's the recipe for a lovely little evening snack, starter or lunch dish. Both hubby and I were a little surprised by how much we liked it, so will definitely give hot-smoked trout the same treatment again :)
The recipe is originally from Jamie's Great Britain, but I've altered it ever so slightly.

Du trenger:
(ca 3-4 porsjoner som en snack eller forrett)
150 g kremost naturell, f.eks Philadelphia
1 ss revet pepperrot (den fra tube er også fin å bruke her), eller mengde etter smak
1 sitron, revet skall fra hele + juice av ca halve
liten bunt gressløk, finhakket
salt og pepper
150 g varmrøkt ørret (eller laks), uten skinn og bein
rapsolje


Ha kremost, pepperrot, sitronskall og -saft og det meste av gressløken i en bolle.
Rør godt sammen og smak til med salt og pepper, evt mer sitronjuice.
Flak opp den varmrøkte fisken forsiktig (det burde være både små og litt større biter) og vend den inn i kremostblandingen.
Fordel i små kopper eller skåler, dryss over det siste av den finhakkede gressløken.
(Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet dersom dere ikke skal spise med én gang.)
Servér med litt godt brød, eller Yorkshire puddings.




You'll need:
(about 3-4 servings, as a snack/starter)
150 grams cream cheese, such as Philadelphia
approx 1 tbsp grated horseradish, or to taste
grated zest of 1 lemon, juice from half
small bunch fresh chives, finely chopped
salt and pepper
150 grams hot-smoked trout (or salmon), skin and bones removed
rapeseed oil


In a bowl, mix together the cream cheese, horseradish, lemon zest and juice, and most of the chives. 
Season to taste with salt and pepper, or lemon juice if needed.
Flake in the trout (you want both smaller bits and nice chunks), then fold the mixture together gently.
Divide between small cups or bowls, sprinkle over the rest of the finely chopped chives.
(If you're not eating straight away, cover with cling film and put into the fridge.)
Serve with some nice bread or Yorkshire puddings.