Linguine med tunfisk, sitron og ruccola

Dronningen av raske hverdagsmiddager er ute med ny bok, og en drøy uke etter lanseringen har jeg prøvd flere av oppskriftene - blant annet denne pastaretten som er full av smak. Det er kanskje ikke så orginalt å digge Nigella Lawson, men det var hun som for 10-12 år siden kick-startet min interesse for mat, så jeg kommer til å forbli lojal der!

Hennes siste bok heter Nigellissima - Instant Italian inspiration, og som tittelen forklarer så er det Italia som står i fokus denne gangen. Hele første kapittel er viet til pasta, og her finnes det mange herlige varianter som ikke tar mer tid å lage enn det tar pastaen å koke. Perfekt til de dagene man kommer skrapsulten hjem fra jobb og ungene har lavt blodsukker og trenger middag på bordet pronto.
(Oppskriften under er noe justert fra boka.)

Du trenger:

(2 porsjoner)

200 g tørket linguine eller annen pasta

ca 150-200 g tunfisk på boks
finrevet skall og saft av 1/2 sitron
1/2 hvitløksfedd, presset 
2-3 vårløk, kuttet
1/4 ts tørkede chilliflak (eller bruk finhakket fersk, om du vil)
salt
1-2 ss olivenolje
en godt håndfull ruccolasalat

Fyll opp en stor kjele med vann til pastaen og sett den på plata til oppkok. Når vannet fosskoker - ha i rikelig med salt etterfulgt av pastaen. Kok etter anvisning på pakken, men sjekk gjerne et par minutter før tiden er gått, ofte synes jeg at tiden angitt er minst er par minutter for mye for å få den al dente.

Mens pastaen koker: ha tunfisk i en bolle eller skål, ha i sitronskall, sitronjuice og hvitløk. Bruk en gaffel el.l. og bland også inn vårløk, chilli, litt salt og olivenolje.
Når pastaen er ferdigkokt, ta en liten kopp nedi og ta til side litt av kokevannet. Deretter heller du av resten av vannet. Bland sammen pasta og tunfisk-blanding, og tilsett litt av kokevannet (2-3 ss) du tok til side. Dette er fullt av stivelse og gir "sausen" en kremete konsistens. 
Bland inn ruccola og fordel herligheten mellom to skåler. Serveres umiddelbart :)

Eplesorbet

Her kan du gjerne bruke norske epler i sesong, de bruker å være syrlige og det er nemlig slike epler som passer best til denne oppskriften, synes jeg. Alternativt kan man bruke Granny Smith, de fungerer også veldig bra. Velg selv om du vil skrelle eplene, gjør du det får sorbeten er mer "smooth" konsistens, eller la skallet være på for et litt friskere utseende og en smule tyggemotsand :)

Yoghurt med vanilje, svisker og müsli

Føler du for å variere frokosten litt? Her er et forslag som er både sunt og godt, dessuten kan det meste forberedes kvelden før dersom du har travle morgener. Lag sviskepuréen i forveien og oppbevar den i en tett boks eller i en skål med plastfolie over, så er det bare å blande den inn i et beger med yogurt og drysse over müsli og nøtter mens du gnir morgensøvnen ut av øynene... ;)
- Eventuelt kan dette bli en sunn dessert!

Du trenger:
(ca 4-5 porsjoner)
75 g svisker (uten stein)
litt vann
ca 5 dl vaniljeyoghurt (eller naturell, tilsett da litt vaniljesukker eller -ekstrakt)
noen håndfuller müsli
noen hakkede mandler
frukt i biter eller friske bær (om du vil)

Ha sviskene i en food processor sammen med litt vann (start med 5-6 ss) og kjør maskinen til du har en puré. Kanskje trenger du litt mer vann.
Bland forsiktig sviskeblandingen med yoghurten slik at yoghurten ser litt marmorert ut. (Ergo ikke bland dem helt.) Fordel dette i 4-5 skåler og dryss over litt müsli og hakkede nøtter, og gjerne litt oppskåret frukt eller friske bær.

Spaghetti med squash, mozzarella og basilikum

Som mange sikkert har skjønt så er pasta en gjenganger her i heimen. Grunnene til det er flere: ungene elsker pasta, den er rask å koke, og i tillegg kan den forvandles til en endeløs rekke av enkle middagsretter. Man trenger heller ikke alltid kjøtt for å lage et smakfullt måltid, sleng deg på "Kjøttfri Mandag"-bølgen og lag vegetarisk middag en dag i uken - bra for både helsa og miljøet!
(Jeg har ikke angitt mengder i denne oppskriften, rett og slett fordi det er en smakssak og det kommer også an på appetitten. Men til meg og mannen kokte jeg 225g pasta og brukte 1/2 stor squash, en stor mozzarella-kule og en god håndfull hasselnøtter.)

Du trenger:
pasta/spaghetti
olivenolje
squash
sitronsaft
basilikumblader
mozzarella
ristede hasselnøtter (i ovn eller i tørr stekepanne)
salt og pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken.
Ha litt olivenolje i en stekepanne, stek skiver av squash til de blir gyllenbrune.
Ha squash oppi sammen med den avrente pastaen, salte og pepre, tilsett så en skvett sitronsaft, mozzarella i biter, basilikum, ristede hasselnøtter og bland sammen.

Bananmuffins med sjokoladebiter

Brune bananer i fruktfatet betyr som regel baking her i heimen, og hvis gutta får være med så kommer det som regel forslag om å inkludere sjokolade her eller der.. Resultatet denne gangen ble bananmuffins med sjokoladebiter. Dette gjør jo at kakene enklere kan fryses (hvis man sammenligner med muffins med glasur/topping), og dessuten blir de supre å ha med på tur :)

Du trenger:
125 g smør, mykt/romtemperert
175 g sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt (eller bruk 2 ts vaniljesukker)
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
3 bananer
150 g sjokolade, grovhakket

Sett ovnen på 170 C.
Ha smør og sukker i en bolle og pisk med en håndmixer til dette blir lyst og luftig. Tilsett eggene og vanilje og mix godt.
Sikt inn hvetemel og bakepulver, nå mixer du bare litt slik at det tørre er akkurat blandet inn.
Mos banenene med en gaffel og rør dem deretter inn i røra sammen med sjokoladebitene.
Fordeles så i ca 12 muffinsformer, formene må gjerne stå i et muffinsbrett for da holder kakene formen enda bedre.
Stekes ca 25 minutter, sjekk med en kakepinne, tannpirker el.l. Dersom den kommer ut med rå røre på seg trenger de noen minutter til.
Avkjøles på rist.
Enjoy!

Alt-i-ett lakseform med grønnsaker

Hverdagsmiddager er de jeg lager flest av, så derfor er det naturlig nok flest slike middager her på bloggen. Jeg prøver også å øke grønnsaksmengden litt i måltidene og her får man vel dekket minst et par-tre av de anbefalte 5-om-dagen. Alle monner drar ;)

Du trenger:

(2 porsjoner, men doble gjerne om du trenger til 4)

1 rødløk, skåret i "båter"

1 rød paprika, i strimler

1 gul paprika, i strimler

1/2 squash, skåret i tykke rundinger og deretter i to

2-3 hvitløksfedd 

en skvett olivenolje

salt og pepper

liten håndfull cherrytomater

2 laksefileter (à ca 150g)

litt sitronsaft

noen basilikumblader

Sett ovnen på 200 C.

Ha løk, paprika, squash og hvitløk i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og bland.

Sett formen i ovnen i ca 15 min.

Legg laks over grønnsakene og putt cherrytomatene inn her og der. 

Salte og pepre, klem over litt sitronsaft og drypp litt olivenolje på fiskebitene.

Sett tilbake i ovnen ca 10-12 minutter til, eller til laksen er akkurat gjennomstekt. (Jeg liker at den fortsatt er litt mørkerosa i midten, i såfall tar man den ut etter max 10 min.)

Ha noen basilikumblader på toppen før servering.

(Hvis du vil kan du jo servere litt ris eller poteter ved siden av, men jeg synes ikke det er nødvendig.)

Tomatsuppe fra Capri

Kombinasjonen tomat, (bøffel-)mozzarella og frisk basilikum tar deg direkte til solrike Capri, den vakre ferieøya utenfor Italias vestkyst. Denne suppen skal serveres romtemperert og passer fint nå som vi fortsatt har noen varme dager igjen :)

Du trenger:
(4 porsjoner)
1 kg gode tomater
4 hvitløksfedd med skall (eller mer om du ønsker)
extra-virgin olivenolje 
en liten håndfull soltørkede tomater
1 ts sukker
stor håndfull basilikumblader (spar noen til garnering)
2 ss rødvinseddik
2 "baller" mozzarella (2x125g)
til servering: ristet eller grillet brød

Sett ovnen på 200 C.
Ha tomater og hvitløk i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, eller til tomatene har "sprukket". 
Ta formen ut av ovnen og avkjøl litt.
Klem hvitløksfeddene ut av skallene sine og over i en blender, ha også i tomatene, de soltørkede tomatene, sukker, basilikum, eddik og et par spiseskjeer olivenolje. Kjør blenderen til blandingen er most til en suppe. La dette stå til det er romtemperert.
I mellomtiden kan du riste litt brød, eller legge det på grillen så det blir sprøtt og godt.
Servér suppen med noen biter mozzarella, litt basilikum, nymalt svart pepper og noen dråper olivenolje ringlet over. Sett fram brød til dypping :)

Sommerpunsj

Jeg tviholder på sommeren litt til.. Det har vært nokså solrike og varme dager her i Vestfold i det siste så vi har kost oss med en fruktig og forfriskende punsj. Lag den som velkomstdrink, apéritif eller bare som et akkompaniment til litt salt snacks. :)

Du trenger:
(ca 1 liter)
1,5 (eller etter smak) dl (mørk) rom
3 dl tranebærjuice
1/2 liter ingefærøl
isbiter
eple i skiver, evt. også tynne skiver fersk ingefær
mynteblader

Bland sammen rom, tranebærjuice og ingefærøl i en mugge. 
Ha i rikelig med isbiter og garnér med skivet eple (og ingefær) og noen mynteblader.
Serveres straks.