 | ||||||
Clafoutis er en fransk dessert fra regionen Limousin i Frankrike. Kort fortalt så legges kirsebær (eller moreller) i en smurt form, så helles en slags søt eggeblanding over før herligheten settes i ovnen. Fort gjort, og utrolig enkelt! Benytt årets moreller eller kirsebær og lag clafoutis i helgen :)
|
fredag 31. august 2012
Clafoutis
onsdag 29. august 2012
Gresk salat
 |
Det finnes mange versjoner av gresk salat, men dette er framgangsmåten og ingrediensene jeg bruker. Jeg ble inspirert av Nigella Lawson som drysser litt sukker og salt på tomatene for å få fram mest mulig smak, det kan jo trenges her oppe i nord hvor tomatene ikke er modnet i middelhavssolen. Mengdene er ikke angitt under, rett og slett av den grunn at her tar man mest av det man liker best :) Du trenger: rødløk tørket oregano rødvinseddik olivenolje modne tomater noen klyper sukker Maldonsalt/flaksalt romanosalat, vasket og tørket svarte oliven uten stein fetaost Skjær rødløk i tynne skiver og ha den i en liten bolle, dryss over litt tørlet oregano og hell over litt rødvinseddik og olivenolje. Dekk til med plastfolie og la det trekke i 1-2 timer. Skjær tomater i passende biter og dryss over bittelitt sukker og ditto salt. La tomatene stå mens du gjør klart resten: Riv salaten i biter og ha dem over i en salatbolle. Tilsett oliven og bryt opp fetaosten i biter (hvis du ikke bruker ferdige terninger da). Tilsett den nå neon-fargede rødløken og litt av den rosalilla "dressingen" den lå i, og tomatbitene. Bland forsiktig og servér, gjerne med litt tatziki ved siden av. |
søndag 26. august 2012
Ripsgranita
 |
Som lita jente vokste jeg opp på Nesna på Helgelandskysten, og derfra minnes jeg frodige, knallrøde ripsbusker i hagen. Bærene spiste vi til dessert akkurat som de var, men med en stor dam av vaniljesaus rundt :-P Min lille ripsbusk som jeg kjøpte på Plantasjen for et par år siden har ikke akkurat forsynt meg med mengder av rips, årets innhøsting fikk plass i to små barnehender. Heldigvis har jeg en gavmild svigermor som mer enn gjerne donerer rips. Denne desserten har sitt opphav i Italia; granita er en isvariant som kanskje minner litt om sorbét, men med en grovere og mer "krystallisert" konsistens. Herlig forfriskende! |
 |
| Du trenger: (ca 6 porsjoner) 300 g rips, renset 4 dl vann 150 g sukker juice av 1/2 sitron evt. litt mynte, til servering Ha rips i en blender eller food processor og kjør på til de er blitt til en slags puré. Ha vann, sukker og sitronjuice i en kasserolle og varm opp til sukkeret er løst opp. |
 |
| Bland ripspuréen og sukkervannet og press dette gjennom en sil og oppi en plastboks. Sett på lokk og plassér boksen i fryseren i 2-3 timer eller til blandingen er nokså fast. Bruk en gaffel og skrap opp slik at du lager fine "iskrystaller". Sett i fryseren igjen i et par timer til eller til ripsgranitaen er nokså frossen. |
 |
| Serveres gjerne med litt mynte som pynt, det er også veldig godt med en søt kjeks ved siden av :) |
 |
fredag 24. august 2012
Biscotti di Prato
Biscotti er perfekt å dyppe i en kopp sterk kaffe eller et glass dessertvin, f.eks Vin Santo eller Marsala. Denne oppskriften på biscotti di Prato har en vag smak av vanilje og appelsin som gjør dem ekstra gode, spør du meg.
"Biscotti" er flertallsformen av "biscotto", og ordet kommer fra latin og betyr "bakt/stekt to ganger". Grunnen til at dette ble gjort før i tiden var for å tørke ut kjeksene og dermed forlenge holdbarheten, og disse holder seg i en tett boks i en liten evighet. Kjekt å ha for hånden hvis man vil ha et lite innslag av søtt etter middag :)
Du trenger:
100 g skåldede mandler
75 g pinjekjerner
1/2 vaniljestang
200 g hvetemel
200 g sukker
revet skall fra 1 appelsin
1/2 ts bakepulver
en klype salt
2 egg
Sett ovnen på 175 C.
Rist mandlene i ovnen til de får litt farge, ca 5-7 minutter.
Grovhakk mandler og pinjekjerner, del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.
Bland hakkende mandler, pinjekjerner, vaniljefrø, mel, sukker, appelsinskall, bakepulver og salt i en bolle. Knekk i eggene og kna alt sammen til en deig.
Form deigen til 2 "pølser", legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem midt i ovnen i ca 25 minutter.
Skru ned temperaturen til 120 C.
Del "pølsene" på skrått i 1 cm tykke skiver, du trenger en skarp kniv til dette. Legg skivene utover på stekebrettet igjen, sett dem så i ovnen for å tørke ut - ca 30-40 minutter.
mandag 20. august 2012
Foccaccia med potet og rosmarin
(Potato and rosemary foccaccia)
 |
| Som noen av dere kanskje har fått med dere så blir det slutt på engelske oversettelser her på bloggen framover. Dere som leser norsk synes sikkert at det er en lettelse å slippe å scrolle forbi, men for meg satt det litt langt inne siden mange av de engelsktalende leserene mine er nære venner, og mange av dem var de første skikkelige matelskerne jeg ble kjent med for mange, mange år siden. I tillegg er jeg veldig mot Google Translate, kanskje fordi jeg er engelsklærer og ser lett gjenkjennelige Google-brølere daglig, og i tekster som f.eks oppskrifter kan jo feil oversettelse medføre katastrofer på kjøkkenet. Men jeg må bare bite i det sure eplet, jeg skal jobbe mer nå og tiden strekker ikke til. Alternativet hadde vært å legge ned bloggen, og det vil jeg virkelig ikke. Men nok om det! Her er oppskriften på en helt nydelig foccaccia med potet, rosmarin og hvitløk. Nydelig som tilbehør, men kan faktisk spille hovedrollen også, spør du meg. I have made the difficult decision to omit the English translations from my future blog posts/recipes. It was difficult because many of you, my English speaking readers, are close friends and the first foodies I got to know many, many years ago. The reason for this is that I have started working a lot more, and considering that I have children to look after as well it will be too time consuming. I would have to spend time translating whilst I should have been sleeping at night, something that would have made the blog a "burden" rather than a fun hobby. The only alternative would have been to close the blog down, and I really want to keep it afloat. I hope you'll continue to pop by Maria's every now and again, press the Google Translate button and have a good laugh, if nothing else ;) If there's a recipe you'd really like to try, send me an e-mail and I'll sort out the measurements and other quite essential details for you (which Google isn't intelligent enough to handle). Take cake and stay in touch :-* |
 |
| Du trenger: (1 liten foccaccia, doble mengdene om du vil) 1 ts tørrgjær 1 1/2 dl fingervarmt vann 2 ss olivenolje 1 ss honning 1 ts flaksalt (eller 1/2 ts vanlig bordsalt) 3-4 dl hvetemel 2 små poteter, vasket 1 hvitløksfedd en kvast rosmarin, eller 1/2 ts tørket + litt ekstra olje og flaksalt Ha gjæren i en bolle, rør ut i vannet sammen med olje, honning og salt. Ha i mel, litt om gangen, og elt det sammen til en deig og kna deigen i 5 minutter. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og la deigen heve til den er blitt dobbelt så stor, ca 45 minutter. Sett ovnen på 220 C. Ha deigen ut på et bord strødd med mel og kna den litt, form den så til en kule og trykk den flat slik at den er ca 1 cm tykk. Smør en stekeplate med olivenolje og dryss over litt flaksalt. Legg foccacciaen på platen og legg over et kjøkkenhåndkle, etterhev i ca en halvtime.. Skjær poteter og hvitløk i løvtynne skiver, spre poteter, hvitløk og hakket rosmarin (eller tørket) utover deigen. Trykk fingrene ned i for å lage hull slik at poteter, ost og hvitløk synker ned i brødet. Ringle over olivenolje og dryss over flaksalt. (Du kan også gjerne ha på litt smuldret fetaost eller chèvre (hvit geitost) her, det er kjempegodt på foccaccia!) Stekes i ovnen i ca 10 minutter, eller til den er blitt gyllenbrun. (Lager du dobbel porsjon trenger den mer tid.) |
 |
 |
Nyt! |
torsdag 16. august 2012
Pikekyss med sjokolade
(Mini chocolate meringues)
 |
| I perioder hvor jeg lager mye iskrem blir det mange eggehviter til overs. Eggehviter kan fint fryses, men når de små posene hoper seg opp så lager jeg marengs eller pavlova, som f.eks disse søte pikekyssene med sjokolade. Servér dem som de er, eller sammen med litt pisket krem og friske bær :) Frequent ice cream productions equal numerous left over egg whites, and the egg whites often end up in the freezer. When I need to clear out the freezer I make meringues or pavlova, such as these little chocolate meringues. Serve them as they are, or with some whipped cream and fresh berries on the side :) |
 |
| Du trenger: (ca 12 pikekyss) 7 (ca 280 g) eggehviter 450 g sukker saften fra 1/2 sitron 100 g god mørk sjokolade Sett ovnen på 120 C. Bland eggehviter, sukker og sitronsaft i en bolle som tåler varme, f.eks en i rustfritt stål. Sett bollen over en kjele med kokende vann (men ikke la bunnen av bollen være oppi vannet) og pisk for hånd til sukkerkrystallene har løst seg opp, da har blandingen en temperatur på ca 60-65 C. (Jeg brukte et sukkertermometer her.) (forts. under) You'll need: (about 12) 7 (280g) egg whites 450 g sugar juice from 1/2 lemon 100 g good dark chocolate Preheat oven to 120 C. In a heatproof bowl, whisk together the egg whites, sugar and lemon juice. Place the bowl over a pan of simmering water and whisk by hand until the sugar crystals have dissolved, the temperature should be about 60-65 C. (I use a sugar thermometer for this.) (cont. below) |
 |
 |
Ta bollen av varmen og bruk en elektrisk håndmixer eller en frittstående kjøkkenmaskin, visp til den er avkjølt og stiv. Take the bowl off the heat and use an electric mixer, whisk until the mixture is cool and stiff. |
 |
Smelt sjokolade og vend den forsiktig inn i marengsen slik at den blir stripete. Melt the chocolate and carefully fold into the egg white mixture to make a marbled effect. |
 |
| Bruk to skjeer og fordel marengsen i papirformer. Stekes midt i ovnen i ca 1 time, da skal de være tørre og sprø utenpå, myke og seige inni.
Servéres gjerne med litt pisket krem og friske bær til. Using two tablespoons, divide the mixture into paper cases. Bake in the oven for about 1 hour, by which time the meringues should be crisp and dry on the outside, and nice and squidgy in the centre. Serve with some whipped cream and fresh berries, if you like. |
 |
Enjoy! |
mandag 13. august 2012
Bouillabaisse
 |
| Bouillabaisse er en klassisk fiskegryte fra Marseille som kombinerer sjømat med smaker som ofte forbindes med Provence: fenikkel, safran og appelsin. Dette er en forenklet versjon siden oppskriften oppgir ferdig fiskekraft og fileter, men da går det mye raskere å lage i tillegg til at man slipper å være redd for å finne fiskebein i gryta. Vi spiste bouillabaisse med en god baguette til, men hvis du vil kjøre hele løpet ut kan du også servere rouille til (franskmennenes aïoli). Jeg må også legge til at siden retten kan lages på forhånd så er den perfekt når du skal ha gjester; bare ha i sjømaten 5 minutter før dere skal spise. A classic fish stew from Marseille which combines seafood with the flavours of Provence; fennel, saffron and orange. This is a simplified version, the recipe uses ready made fish stock and fish fillets to make it less time consuming to make, and to avoid the "fish bone in the throat situation". We had the bouillabaisse with a nice, crusty baguette, but if you want to go all the way you should serve rouille (the French aïoli) alongside as well. I also need to add that this is perfect for entertaining as it can be made in advance; just throw in the seafood 5 minutes before you want to eat. |
 |
| Du trenger: (ca 4 porsjoner) olivenolje 1 løk, finhakket 3-4 hvitløksfedd, presset 2 ss tomatpuré 2 stjerneanis og/eller 1 ts fenikkelfrø 2 laurbærblader ca 2 ts frisk timian (uten stilker), eller 1 ts tørket finrevet skall av 1/2 appelsin en klype chillipulver eller chilliflak 1/2 ts safrantråder (fåes i de fleste innvandrerforretninger) 1 selleristang, i tynne skiver 1 fenikkel, i tynne skiver 3 store tomater, grovhakket 2 dl tørr hvitvin eller rosé 1 liter fiskekraft saften av 1 appelsin 400 g fiskefilet (laks, sei, torsk.. hva du måtte ønske), i munnfullstore biter 400 g blåskjell, vasket 400 g reker, pillede 1-2 vårløk, i tynne skiver Lag selve suppen først: Ha en skvett olivenolje i en stor stekepanne med høye kanter eller en kasserolle. Ha i løk, hvitløk, tomatpuré, stjerneanis/fenikkelfrø, laurbærblader, timian, appelsinskall, chilli, safran, selleri, fenikkel og tomater. Stek på lav/middels varme til løken er myk, tilsett så vin og la denne koke til halvparten er kokt bort. Tøm over fiskekraften og appelsinsaft og kok opp. La dette småkoke i 10 minutter. Nå er selve suppen klar, nå kan du enten ha i fisk, skjell og reker og kok i 5 minutter til, eller avkjøle den til senere bruk. Da er det bare å koke opp 5 minutter før dere skal spise, og ha i sjømaten når den koker. Dryss over vårløk rett før servering, og sett gjerne fram litt godt brød. You'll need: (approx. 4 servings) olive oil 1 onion, finely chopped 3-4 cloves of garlic, crushed 2 tbsp tomato paste 2 star anise and/or 1 tsp fennel seeds 2 bay leaves about 2 tsp thyme (leaves picked), or 1 tsp dried finely grated zest from 1/2 orange pinch chilli powder or chilli flakes 1/2 tsp saffron threads 1 stick of celery, finely sliced 1 fennel, finely sliced 3 large tomatoes, roughly chopped 200 ml dry white (or rosé) wine 1 litre fish stock juice of 1 orange 400 g fish fillets of your choice (salmon, coalfish, cod..), cut into bite-sized pieces 400 g mussels, cleaned 400 g prawns, no shells 1-2 spring onions, finely sliced First, make the soup base: Heat some olive oil in a large pan and add the onion, garlic, tomato paste, star anise/fennel seeds, bay leaves, thyme, orange zest, chilli, saffron, celery, fennel and tomatoes. Cook on a low/medium heat until the onion is soft. Add the wine and reduce by half, then pour in the fish stock and orange juice and bring to the boil. Simmer for 10 minutes. The soup base is done now, add the seafood and cook for another 5 minutes, or leave to cool for later use. When you're ready to eat just bring to the boil, add the seafood and cook for 5 mins. To serve, sprinkle over the spring onion and put some good, crusty bread on the table. |
 |
| (Inspiration: The Little Paris Kitchen, Rachel Khoo 2012.) |
Abonner på:
Innlegg (Atom)
