onsdag 19. januar 2011

Perfekt brød uten knaing! (The perfect no-knead bread)

(Scroll for English)



Nå var det omtrent bare meg igjen i matbloggverdenen som enda ikke hadde prøvd dette brødet. Jeg har utsatt det helt siden min venninne i New York, Ilana, i 2006 skrev om The Sullivan Street Bakery og denne fremgangsmåten som var utviklet der; brødbaking helt fri for knaing og anstrengelser. (Ilanas matblogg heter "Blogging Makes You Fat".. kan ikke skjønne hvordan hun kom på et slikt navn.. :-S) Resultatet skulle uansett bli et saftig, luftig brød med en crunchy skorpe – uten at du trenger å kna ett eneste minutt, verken med fingrene eller i kjøkkenmaskinen. Metoden krever litt planlegging, men tiden du faktisk GJØR noe er ikke mer enn 5 minutter. Gjærbakst er ikke min sterkeste side, men etter første forsøk har jeg konvertert totalt! Jeg skjønner rett og slett ikke hvorfor ikke alle baker brød på denne måten.

I realized that I was just about the only food blogger who still had not tried this particular bread. I have postponed it ever since my friend in New York, Ilana, in 2006 wrote a blog post about The Sullivan Street Bakery and this bread making process developed there; no kneading and no physical efforts. (Ilana's food blog is named "Blogging Makes You Fat"... can't understand how she came up with that name.. :-S) The result would be the most fabulous, airy bread with a crunchy crust – and you don't have to knead even for a minute. This method demands some planning, but the actual time you're DOING something shouldn't be much more than 5 minutes. Baking with yeast has never been my stronger side, but after my first try here I was a complete convert! To be frank I don't understand why people make bread any other way.


Se innslaget fra The Sullivan Bakery i New York hvor eieren viser metoden sin til verden:
Watch this clip from The Sullivan Street Bakery in New York where the owner shows his bread making method to the world:




Selv en 6-åring kan gjøre dette blir det sagt...

Du trenger:
500 gram hvetemel (jeg brukte halvparten vanlig hvetemel, halvparten fin sammalt hvete)
¼ ts tørrgjær
1 ½ ts salt
4 dl lunkent vann
En gryte med lokk som tåler 250 C, f.eks en støpejernsgryte


Even a 6-year old can do this, he says...

You'll need:
500 grams plain, all-purpose flour (I used half plain flour, half wholewheat flour)
¼ tsp dried yeast
1 ½ tsp salt
400 ml tepid water
An ovenproof pan with a lid, such as a cast iron type pan, it has to handle 250 C/480 F.


Ha mel, gjær, salt og vann i en bolle, og rør det bare nok til at alt er blandet (bruk en skje, sleiv el.l. hvis du er som meg og vil unngå deig-kliss på hendene).
Slik så min ut:

Place the flour, yeast, salt and water into a bowl, mix until combined (just use a spoon or so if you're like me and don't like to get sticky dough on your hands).
My dough looked like this:



Dekk til bollen med plast, og sett den til heving i romtemperatur i 12-18 timer (min ble stående i over 20 timer uten at det så ut til å ha en negativ effekt). Etter denne hevingen så den slik ut:

Cover the bowl with cling film and leave the dough to prove (room temperature) for 12-18 hours (mine was left for more than 20 and it didn't seem to have a negative effect). After this proving time my dough looked like this:



Ta deigen ut på et melet ark med bakepapir (eller et rent kjøkkenhåndkle), og «brett» den over et par ganger (se teknikken på videosnutten av eieren av The Sullivan Street Bakery, litt lenger opp på siden):

Tip out the dough onto a floured sheet of baking paper (or a clean kitchen towel), and «fold» it over a couple of times (to see this technique, watch the video with the owner of The Sullivan Street Bakery above):



Sett bollen på hodet over deigen, og la den ligge der til etterheving i ca 2 timer.
Etterhvert setter du ovnen på 250 C, og setter samtidig gryta inn på nederste rille til oppvarming.
Når ovnen har blitt 250 C (og deigen har etterhevet i min. 2 timer), tar du gryta ut av ovnen.
Løft opp deigen på bakepapiret og «tipp» den nedi den varme gryta. Det er den varme gryta som gir den sprø overflaten etterpå. Sett på lokket og putt i ovnen.
Stekes i 30 minutter (fortsatt på nederste rille), ta så av lokket og stek 15 minutter til.

Og etter 5 minutters hands-on arbeid har du det mest perfekte brødet du kan tenke deg!


Place the bowl upside-down on top of your folded dough, and leave it to prove for another 2 hours. After a while, preheat your oven to 250 C/480 F, pop in your empty pan (bottom shelf) at the same time.
When the oven temperature has reached 250 C/480 F (and the folded dough has proved for another 2 hours), remove the pan from the oven.
«Tip» the dough into the very hot pan.
Put on the lid and put into the oven.
Bake for 30 minutes (still bottom shelf), then take off the lid and bake for another 15 minutes
.

And, after 5 minutes of hands-on work, you'll have the most perfect bread imaginable!



Enjoy!!

21 kommentarer:

  1. Hei, Magne fra VG Nett her. Nå har jeg lagt innlegget ditt som en av dagens anbefalinger på Lesernes VG.

    SvarSlett
  2. det så veldig deilig ut! men tar litt tid da.. men skal absolutt prøves:)

    SvarSlett
  3. Hei Silje! Enig i at det tar litt tid, men nesten all denne tiden trenger du ikke å gjøre noen ting ;-) Håper du prøver, det er det verdt :-D

    SvarSlett
  4. Hei.
    Dette er utmerket, jeg setter deigen på kvelden og bretter den etter jobb neste dag. Kan det bli enklere? Og da har man deilig nystekt brød til kveldsmaten :)
    Jeg steiker foresten i leirgryte, det fungerer kjempefint. Anbefaler alle å prøve denne typen brød..du blir hekta!
    Hilsen Janne :)

    SvarSlett
  5. Dette er det beste brødet jeg har vært borti. Det tar litt tid det er det eneste, men det er jo såklart verdt det.

    SvarSlett
  6. Genialt for meg som ikke kan fordra baking og knaing, dette må prøves :-) Takk

    SvarSlett
  7. Takk for hyggelige kommentarer!

    Janne - helt enig, man blir jo nesten hekta!

    SvarSlett
  8. Fin blogg :) LAgt deg t il i blogglisten min

    SvarSlett
  9. Da har jeg forsøkt, jeg byttet ut halvparten av melet med grovt, sammalt mel. Smakfullt, og veldig godt. Kan absolutt anbefales.

    Nå står det en hvetedeig til heving, så får vi se, da. Kommentar kommer.

    SvarSlett
  10. Takk alle for deres kommentarer! :)

    Randi - i går prøvde jeg med nesten halvparten grovt rugmel, og det gikk bra det også. Moro å eksperimentere litt ;) Har til gode å prøve 100% fint hvetemel, det skal også testes snart :)

    SvarSlett
  11. har noen prøvd å fryse brødet?

    SvarSlett
  12. Hei, jeg har ikke prøvd å fryse brødet enda, det har aldri blitt noe igjen her rett og slett, men hvis noen andre prøver så er jeg interessert i "rapport" :)

    Maria

    SvarSlett
  13. ja da er vel jeg den siste innen matbloggverden som ikke har prøvd denne enda...hehe ;)

    Har tenkte jeg skulle prøves det ihelga;) Det ser sååå fristendes ut :)

    SvarSlett
  14. Fick smakprov av detta brödet från min väninna, super! Ska baka själv också. Tusen tack för receptet.

    SvarSlett
  15. Så bra Judit! Det er kjempegodt, lykke til :)

    SvarSlett
  16. Noen som har prøvd å bruke vanlig brødformer?

    SvarSlett
  17. Hei, jeg har aldri prøvd meg på vanlige brødformer, men hvis du har former som tåler 250 grader så ser jeg ikke at det skulle være problematisk.
    Noen som har prøvd så gjerne gi lyd!
    Maria :)

    SvarSlett
  18. Hvis man bruker vanlige brødformer er vitsen borte, det er dampen inne i gryta (the dutch oven), under lokket, som gjør at brødet hever seg så fint og får den gode skorpen.

    Hvetebrødet ble himmelsk godt! Men så er det det da, at man skal jo ikke spise bare hvetebrød, så jeg holder meg stort sett til den varianten med halvparten grovt og halvparten fint mel. I tillegg bruker jeg 1 dl hele hvetegryn som jeg legger i vann over natta. Det gir litt ekstra å tygge på.

    Min støpejernsgryte er ganske vid, så jeg lager deigen en halv gang til så stor, UTEN å øke gjærmengden. Brødet blir høyere, og da blir brødskivene ikke så små og smale, og for meg passer det da å dele det i 4 og fryse 3/4. Da rekker jeg å spise det opp mens det fremdeles er veldig godt.

    Brødet blir selvfølgelig ikke akkurat like bra når det har vært i fryseren, skorpen blir ikke like sprø, men smaken er like god, og jeg baker "grytebrød" nesten en gang i uka.

    Brødet er også fint som "bestikkelse". Naboen liker det, og det blir så mye lettere for meg å spørre ham om hjelp når jeg trenger ekstra muskelkraft hvis han får et brød en gang i blant.

    SvarSlett
  19. Hei Randi, og takk for kommentar! Du har nok rett i det med formene ja, det må lokk til for å få dette brødet så saftig inni og sprøtt utenpå.
    Så smart å "bestikke" naboen, det skal jeg huske på til senere ;)
    Maria :)

    SvarSlett

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...