Lun salat med hel rug, chorizo og tomat

Av ukjent grunn klarer ikke barna her i huset å få ned poteter, dermed blir det en hel del ris og pasta på middagsbordet hos denne familien. Heldigvis finnes det flere (og sunnere) alternativer å variere med også, f.eks hele korn som kan tilberedes og brukes på samme måte som poteter/pasta/ris. Hele rug-, hvete- og byggkorn er både godt og "nyttig", og i tillegg kan man også f.eks bruke bulgur, quinoa, bokhvete og flere typer villris. Bare for å nevne noen.
I denne lune salaten brukte jeg hel rug, men du kan like gjerne bruke noen av de andre forslagene listet over. Bare husk at noen typer hele korn bør bløtlegges dagen i forveien, men det er jo ingen stor jobb å sette på vannkrana.

Du trenger:
(4 porsjoner)
200 g hel rug (eller hvete eller bygg)
200 g chorizo, i tynne skiver
1/2 stor eller 1 mindre rødløk, skåret i tynne halvmåner
250 g aspargesbønner, delt i to
400 g hvite bønner på boks, f.eks canneline eller lima (skyllet og avrent)
200 g cherrytomater, delt i to
saft av 1 sitron
salt og pepper
to store håndfuller små salatblader, f.eks ruccola, spinat, feldsalat

Kok rug- eller hvetekornene etter anvisning på pakken. (Som regel kokes de i rikelig med vann i ca 1 time. Hell av vannet som blir til overs etter kokingen.)
Varm litt olivenolje i en stor stekepanne, stek chorizoskivene til de får farge på begge sider. Skru ned varmen og ha i løk, stek videre i noen minutter til løken begynner å mykne litt.
Fortsatt på svak varme; ha i aspargesbønner, hvite bønner, cherrytomater og sitronsaft, og til slutt de kokte kornene. Bland alt sammen i stekepannen til alt er noenlunde varmt og smak til med salt og pepper.
Fordel salatblader på én stor eller flere mindre tallerkener, ha over den lune blandingen fra stekepannen og servér straks.

Squash-salat med chilli og sitron

Vi skriver fortsatt august så jeg serverer her en sommerlig og fargerik salat, som forøvrig er helt uten salatblader... Squash er fortsatt i sesong så benytt gjerne anledningen nå! "Salaten" passer godt som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk, eller som en komponent til buffetbordet. Flere serveringsalternativer finner du under oppskriften.

Du trenger:
(som tilbehør til ca 4-6 personer)
2 squash, gjerne en gul og en grønn
1 rød chilli, finhakket (ta ut frøene først)
1/2 sitron
god olivenolje
1/2 ts sennep eller sennepspulver (kan sløyfes)
salt
basilikumblader

Bruk en potetskreller og lag tynne skiver av squashene ved å "skrelle" dem på langs. (Jeg anbefaler å skjære bort litt av kjernen når du kommer deg inn dit, den er ofte "tørr" og noen ganger med frø.)
Ha squashremser og finhakket chilli over i en bolle.
Klem juice fra sitronen over i en kopp el.l., tøm oppi omtrent samme mengde olivenolje. Rør inn sennep og litt salt og rør godt med en gaffel. Tøm blandingen over i bollen sammen med squash og chilli og bland dette forsiktig sammen.
Ha alt over på et serveringsfat, fordel basilikumblader og servér.

Variasjonstips:
- Servér til grillet kjøtt eller fisk
- Servér som del av et koldtbord/buffet
- Gjør den om til et lite måltid i seg selv ved å tilsette en blokk fetaost (eller annen ost du liker) som du bryter opp i biter og danderer over salaten
- Gjør salaten mer mettende i seg selv ved å tilsette en boks skyllede og avrente kikerter
- Servér som forrett med litt ost eller noen reker på toppen
- Rester? Bruk squashsalaten som pålegg! Putt en brødskive i brødristeren, ha over et lag med f.eks guacamole eller hummus og topp med disse "marinerte" squashstrimler.

(Takk til The Chiappas for inspirasjonen!)

Røkelaks med agurk- og reddiksalat

Nå står helgen for døren igjen og mange av dere har kanskje planlagt noe ekstra godt på helgemenyen...  Dagens innlegg går vel inn under kategorien "smårett", og passer godt som et alternativ til potetgullposen på fredagskvelden, men den kan godt være en substansiell lunch dersom du serverer rikelig med laks og godt brød til.
God helg!

Du trenger:
(mellomrett til ca 3 pers)
3 reddiker
1/2 agurk
2 vårløk
en håndfull korianderblader
1 ss olivenolje
en klype sukker
juice av ca 1/2 lime (eller etter smak)
200 g røkt laks i tynne skiver

Skjær opp reddiker og agurk i tynne skiver, vårløk i tynne ringer. Ha alt over i en bolle før du tilsetter koriander, olivenolje, sukker og limejuice. Bland godt.
Servér agurk/reddik-salaten sammen med røkt laks, og gjerne litt godt brød.
That's it! Jeg sier som Nigella Lawson: "Minimum effort, maximum pleasure".

Lun vintersalat med chèvre og vinaigrette

Nå er hverdagen tilbake, men selv om mange har planer om å spise litt sunnere og litt mindre framover så må man jo ha mat. Etter jul og julens måltider blir jeg ofte fysen på krydder og "unorske" smaker, så det kommer nok noen middagsretter inspirert av fjernere strøk her etterhvert. Først ut er det en litt fransk "vintersalat" med chèvre og vinaigrette, den passer fint både som lunch og som middag synes jeg, men hvis du lager den som middag kan man evt. vurdere å plusse litt sprøstekt bacon på ingredienslista.


Du trenger:
(3-4 porsjoner)
4 gulrøtter, grovhakket
2 små epler, kjernen fjernet og skåret i 4 åter
2 pastinakk, grovhakket
2 ss solsikkeolje
salt
1 bakt rødbete (evt. vakuumpakket), skrellet og skåret i tynne skiver
2 håndfuller salatblader
Til moussen: 
100 g myk, hvit geitost, f.eks Snøfrisk
4 ss melk
1, 5 dl kremfløte
Til vinaigretten:
4 ss solsikkeolje
2 ss cidereddik
salt

Sett ovnen på 200 C.
Ha gulrøtter, epler og pastinakk over i en ildfast form, ringle over solsikkeolje og salt litt. Sett i ovnen i ca 30 minutter eller til grønnsakene er møre og gyldne.
I mellomtiden lager du ostemoussen: Rør sammen ost og melk. Pisk kremfløten nokså stiv, bland litt av den med osteblandingen, deretter vend inn resten.
Lag vinaigretten ved å blande sammen olje med eddik og litt salt.
Fordel de ovnsbakte grønnsakene på tallerkener eller på et serveringfat, sammen med salatblader og rødbeteskiver. Ringle over vinaigretten og ha på små klatter av moussen her og der.
Hvis du vil kan du også ha over litt sprøstekt bacon.



(Inspirasjon: The Little Paris Kitchen av Rachel Khoo, 2012.)






 

 

 

 

Gresk salat

Det finnes mange versjoner av gresk salat, men dette er framgangsmåten og ingrediensene jeg bruker. Jeg ble inspirert av Nigella Lawson som drysser litt sukker og salt på tomatene for å få fram mest mulig smak, det kan jo trenges her oppe i nord hvor tomatene ikke er modnet i middelhavssolen. 
Mengdene er ikke angitt under, rett og slett av den grunn at her tar man mest av det man liker best :)


Du trenger:
rødløk
tørket oregano
rødvinseddik
olivenolje
modne tomater
noen klyper sukker
Maldonsalt/flaksalt
romanosalat, vasket og tørket
svarte oliven uten stein
fetaost

Skjær rødløk i tynne skiver og ha den i en liten bolle, dryss over litt tørlet oregano og hell over litt rødvinseddik og olivenolje. Dekk til med plastfolie og la det trekke i 1-2 timer.
Skjær tomater i passende biter og dryss over bittelitt sukker og ditto salt. La tomatene stå mens du gjør klart resten: Riv salaten i biter og ha dem over i en salatbolle. Tilsett oliven og bryt opp fetaosten i biter (hvis du ikke bruker ferdige terninger da). Tilsett den nå neon-fargede rødløken og litt av den rosalilla "dressingen" den lå i, og tomatbitene. Bland forsiktig og servér, gjerne med litt tatziki ved siden av.

Safranmarinert kylling med appelsinsalat(Saffron chicken and orange salad)

Denne salaten er lett og frisk og passer godt som en sommerlunch eller et lite kveldsmåltid. Jeg elsker safran, og selv om det er veldig dyrt så trenger man bare en klype til denne oppskriften. Safranen gjør at kyllingen får "det lille ekstra", også funker den så utrolig bra sammen med appelsin :)
(Oppskriften kan lett dobles eller triples dersom du lager mat til flere enn 2.)


This salad is light and fresh and works well as a nice summer lunch or evening meal. I love saffron, and even though it's expensive you'll only need a pinch for this recipe. It really gives the chicken something of a "je ne sais quoi" factor, and it works so well with orange :)
(The recipe can easily be doubled or tripled if you're cooking for more than 2.)

Du trenger:
(2 pers)
en klype safran
1 hvitløksfedd, presset eller finraspet
125 g yoghurt naturell (et lite beger)
2 kyllingfileter, skåret i munnfullstore biter
liten håndfull mynteblader
liten håndfull bladpersille
1 appelsin
en rikelig håndfull babyspinat
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft


Ha safrantrådene i en liten skål med 1 ss kokende vann, la dette stå i ca 10 minutter. Bland safran og vannet med hvitløken, yoghurt og 1 ss av sitronjuicen.
Bland inn kyllingbitene, dekk til skålen og sett i kjøleskapet til marinering i 2-3 timer, eller over natten.
Varm opp en stekepanne (eller grillen), stek kyllingbitene til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
Segmentér appelsinen: Ta fram en skarp kniv og skjær av toppen og bunnen av appelsinen, slik at fruktkjøttet akkurat blir synlig. Sett den på en av de flate sidene og "skrell" av skall og hvit membran med kniven, så nært inntil fruktkjøttet som mulig. Skjær så ut segmenter mellom membranene (se bilder her).
Rør sammen 2 ss olivenolje og resten av sitronsaften (1 ss) med en klype salt. Vend spinat/mynte/bladpersille i denne dressingen, fordel så salat, appelsin og kyllingbiter på to tallerkener.




You'll need:
(serves 2)
pinch saffron
1 garlic clove, crushed
125 g natural yoghurt
2 skinless chicken breasts, cut into chunks
small handful mint, leaves picked
small handful flat-leaf parsley, leaves picked
1 orange
large handful baby spinach
2 tbsp olive oil 
2 tbsp lemon juice


Put the saffron in a small bowl with 1 tbsp boiling water, leave to steep for 10 minutes. Mix the saffron and its water with the garlic, yoghurt and 1 tbsp lemon juice.
Stir in the chicken pieces, cover and leave to marinate in the fridge for 2-3 hours, or overnight.
Heat a frying pan (or the bbq), add the chicken pieces and fry/grill until golden and cooked through.
Using a sharp knife, slice the top and bottom off the orange so the flesh is just exposed, then stand it on a flat end, slice off peel and pith in strips. Cut the orange into segments between the sections.  
Stir 2 tbsp olive oil with the rest of the lemon juice (1 tbsp) and a pinch of salt. Lightly dress the spinach and herbs before arranging with the chicken pieces and orange slices on two plates.

Enjoy!

(Inspiration: Olive magazine, July 2012 issue.)

Sprø og fargerik salat(Crunchy, colourful salad)

"Balanse" er et ord jeg liker, positivt ladet og kan nesten utelukkende tolkes til noe bra. For meg som er glad i bakverk og søtsaker så må det nødvendigvis "balanseres" litt innimellom, og derfor lager jeg ofte lette måltider. Etter en slik lunch/middag synes jeg at en dessert er rettferdiggjort, altså "balanse", yin&yang, eller kall det hva du vil ;) 

Denne salaten er en fest både i smak og i utseende, jeg liker at en munnfull mat inneholder flere teksturer og her får man rikelig med crunch kombinert med friske, rene smaker. Styr unna å bruke de halvgamle grønnsakene i bunnen av grønnsaksskuffen her, bruk sprø, friske komponenter og spar heller de bøyelige gulrøttene til suppe eller en gryterett.

I like the word "balance", it's a positive word, and it can hardly be interpreted into anything else than something good. I am one of those people who has a (very) sweet tooth, hence I do need to adjust the balance food-wise every now and again. But after a meal like this I feel that a rich dessert is justified in every way, that's "balance" to me ;)

This salad is a feast both for the eye and for the tastebuds, I love a mixture of textures and this has crunch as well combined with fresh, clean flavours. Avoid to use the old(ish) veggies from the bottom of your vegetable drawer here, use crisp, fresh ones and use the bendable carrots for a soup or stew instead.

Du trenger:
(ca 2-4 porsjoner, avhengig av om det er en forrett eller et måltid i seg selv)
1 rødbete (fersk, ikke syltet!)
1 gulrot
1/2 fenikkel
noen reddikker
4 håndfuller blandet salat, f.eks ruccola, romanosalat, spinat
3 ss eplecider-eddik
god extra-virgin olivenolje
hakkede friske urter, f.eks bladpersille, basilikum, mynte

Skyll alle grønnsakene godt, spinn salaten tørr i en salatslynge om du har en sånn. (Da slipper du en vanndam i bunnen av salatskåla etterpå.)
Skrell og skjær rødbete og gulrot i tynne skiver, skjær også fenikkelen i så tynne skiver du kan. Ha alt over i en bolle.
Bland inn salatblader, større blader (som f.eks hjerte- eller romanosalat) rives opp i litt mindre biter.
Bland inn eplecider-eddik og la dette få stå noen minutter. Hvis du lager salaten på forhånd, dekk den til med plast og sett i kjøleskapet.
Når dere skal spise: bland inn de hakkede urtene, litt salt og pepper og god olivenolje.
Servér med litt godt brød om du vil, og litt ekstra olivenolje til å dyppe brødet i.


You'll need:

(2-4 servings, depending on whether it's a starter or a meal in itself)
1 beetroot (fresh, not the pickled kind!)
1 carrot
1/2 bulb of fennel
a few radishes
4 handfuls mixed salad leaves, such as rocket, romano salad, spinach
3 tbsp apple cider vinegar
good extra-virgin olive oil
fresh herbs, chopped, such as flatleaf parsley, basil, mint

Wash all your vegetables well, spin the salad in a salad spinner if you have one. (In this way you'll avoid a pool of water in the bottom of the salad bowl later.)
Peel the beetroot and the carrot, then thinly slice and do the same thing with the fennel. Put into a bowl with the salad leaves (tear larger leaves into smaller pieces).
Add the apple cider vinegar, toss to mix then set aside for a few minutes. If you're making the salad ahead, just cover it with some cling film and place in the fridge.
When you're ready to eat: add the chopped herbs, a little salt, pepper and olive oil, toss to combine.
Serve with some nice bread if you like, and some extra olive oil to dunk the bread into.

Svart ris med reker og vietnamesisk dressing(Black rice with shrimp and a Vietnamese dressing)

Svart ris ser kanskje litt dramatisk ut på tallerkenen, men du verden så god den er! Og etter et raskt søk så var det bare positivitet å spore; den inneholder både antioksidanter, fiber, jern og flere mineraler. Så da var det sagt!

Oppskriften er mer eller mindre stjålet fra Nigella Lawsons bok Smak av Sommer, men jeg har justert mengdene noe i tillegg til at jeg har byttet ut de rå kjemperekene med vanlige, ferdigkokte reker. Det gjør retten mer egnet for de fleste travle hverdagskokker; enklere, raskere og billigere.

Jeg elsker den Vietnamesiske dressingen man har over risen, den er stappfull av smaker og utrolig frisk. Retten passer både som lunch, forrett, kveldsrett eller som et spennende innslag til et koldtbord.

Black rice may look a little dramatic on the plate, but in my opinion it's incredibly good! After a quick search online there were only positive things to discover; it contains both antioxidants, fibre, iron and minerals. So there you go!

This recipe is more or less taken from Nigella Lawson's book Forever Summer, but I have adjusted the amounts, and I also use ready cooked shrimp instead of raw tiger prawns. It makes the recipe simpler, quicker and cheaper for most people ;)

I love the Vietnamese dressing that goes with this rice, it's so packed with flavour and so fresh. I think this dish works as a lunch meal, a starter, an evening meal or as a refreshing addition to a buffet table.

Du trenger:

(2 personer som egen rett, 3-4 personer som forrett)

200 g svart ris (fåes hos enkelte velassorterte matforretninger, jeg kjøper min hos Gourmetpikene)

ca 300 g rensede reker (avrent, dersom du bruker reker i lake)

Til dressingen:

1 fedd hvitløk, presset

1 rød chilli, finhakket (ta bort frøene først)

ca en lillefingerstor bit fersk ingefær, finhakket

3 ss fiskesaus

2 ss limesaft (av ca 1 lime)

3 ss vann

1 ss sukker

Kok risen etter anvisning på pakken, den tar lengre tid å koke enn vanlig ris, ca 30 minutter.

Når risen er ferdig tar du kasserollen av plata og legger rekene oppå, legg på lokk. På denne måten blir rekene litt varme mens risen får avkjøles litt. (Denne retten skal ikke serveres varm, men "lun" eller kald om du foretrekker det.)

I mellomtiden lager du dressingen, som bare er å blande sammen alle ingrediensene. 

Når rekene har fått kost seg i kasserollen noen minutter kan du helle over halvparten av dressingen, rør om. 

Fordel ris og reker på to tallerkener eller skåler, og deretter ha over resten av dressingen.

Enjoy!

You'll need:

(2 servings if it's a meal in itself, 3-4 servings if it's a starter)

200 grams black rice

about 300 grams ready cooked shrimp, peeled 

For the dressing:

1 garlic clove

1 red chilli, deseeded and finely chopped

about 1 pinky finger sized piece of ginger, finely chopped

3 tbsp fish sauce

2 tbsp lime juice (from about 1 lime)

3 tbsp water

1 tbsp sugar

Boil the rice according to packet instructions, it'll take longer than normal rice (about 30 minutes).

When the rice is done, remove the pan from the heat and tip in the shrimp. Clamp on the lid and leave them there to warm up slightly. (This dish is served warm rather than hot, or you could even serve it cold, if you like.)

Meanwhile, make the dressing by mixing together all the ingredients. 

Pour half of the dressing over the rice, stir through and arrange onto plates or bowls.

Now pour over the rest of the dressing.

Enjoy!

Klemetinsalat(Clementine salad)

Denne salaten/desserten/frokosten er perfekt i januar; den er frisk, sunn og full av antioksidanter. Dette er jo egentlig ikke en "oppskrift", men jeg liker å bruke klementiner og granateple så mye som mulig nå som de fortsatt er i "sesong".

This salad/dessert/breakfast is perfect for January; fresh, healthy and packed with antioxidants. It isn't a recipe, really, but I like to use clementines and pomegranates as much as possible now that they're still "in season"!

Porsjonsstørrelsen her kommer an på hvor mange dere er, om du lager det til dessert eller frokost, og om du skal ha noe mer ved siden av. (Den er forresten veldig god som følge til is..;-)
Hvs du skal spise fruktsalaten til frokost så lag den kvelden før og nyt den etter f.eks en skål med müsli.

The portion size here depends on how many people you are and whether it'll be dessert or breakfast, and whether you're serving something alongside. (It's very nice with ice cream, by the way ;-)
If you're having it for breakfast, make it the night before and eat after a bowl of müsli, for instance.

Du trenger:
klementiner
granateple(r)
(jeg bruker ca 2 klementiner per pers, og ca 1 granateple per 2-4 personer. Granateplene varierer så veldig i størrelse..)
evt. litt limejuice

Bruk en skarp kniv og skjær vekk skallet og den hvite hinnen på klementinene, deretter skjær dem i skiver.
Ta fram en bolle og en tresleiv, så skjærer du granateplet i to (horisontalt). Hold et halvt granateple om gangen med snittsiden ned mot bollen, og slå på utsiden med tresleiva. Da vil frøene "regne" ut og ned i bollen.
Ha klementinskiver og granateple-"perler" på fat eller i skål. Klem over litt limejuice hvis du vil ha ytterligere litt friskhet.
Nyt!


You'll need:
clementines
pomegranate(s)
(I use approx. 2 clementines per person and 1 pomegranate per 2-4 servings. Pomegranates come in different sizes..)
a squirt of lime juice, optional

Using a sharp knife, cut off the peel and outer membrane, then cut into slices.
Bring out a bowl and a wooden spoon, then cut the pomegranate in half. Hold half a pomegranate over the bowl, cut side down, then bash it with the wooden spoon. The seeds will now "rain" into the bowl. Repeat with other half.
Place clementine slices and pomegranate "pearls" on a plate or in a bowl and drizzle with a little lime juice, if using. 
Enjoy!

Salade de Chèvre Chaud

Fransk klassiker. Jeg kan lett drømme meg bort til en gatecafé i Paris med denne salaten, og for meg er den så mye mer enn en salat. Med bacon og varm chèvre er dette en fullverdig lunch (eller middag, for den delen) for meg. Som med alle andre klassikere finnes det mange varianter av denne, men jeg liker salade de chèvre chaud ("salat med varm chèvre") på denne måten.


A French classic. I can easily day dream and imagine myself on a street café in Paris whilst having this salad, and to me it's more than "just a salad". The bacon and the warm chèvre make this a full-on lunch (and even dinner) for me. As with any classic - there are many variations to consider, but this is the way I like it.

Du trenger:
(2 porsjoner)
ca 1/4 hode friséesalat (to stoore håndfuller), vasket
ca 100 g bacon
1 vårløk, skåret i tynne skiver
4-6 skiver baguette
ca 75 g chèvre (både den smørbare typen og den mer faste blir godt her)


Dressing:
1 ts Dijonsennep
1 1/2 ss rødvinseddik
1 ss olivenolje
litt timian (bare bladene, ca 1 ts)
en klype salt


Sett ovnen på 180 C.
Når ovnen er varm, sett inn baguetteskivene og la dem stå til de begynner å bli litt gyldne, ca 4-5 minutter. Snu skivene, fordel osten/chèvre utover alle og sett dem inn i ovnen igjen til osten er gyllen i kantene.
I mellomtiden kan du blande sammen alle ingrediensene til dressingen.
Ha salaten over i en bolle og hell i. Bland med hendene så dressingen blir godt fordelt. (Det er viktig at salatbladene er helt tørre etter skyllingen her, ellers får du en utvannet og ikke særlig god dressing... en salatslynge er virkelig å anbefale!) Fordel salaten på to fat eller boller.
Stek bacon, la renne av på kjøkkenpapir. Bryt baconet opp i biter over salaten, og dryss over vårløk.
Servér med de varme chèvre-skivene.




You'll need:
(2 servings)
about 1/4 head frisée lettuce, washed
about 100 grams bacon
1 spring onion, finely sliced
4-5 slices baguette
about 75 grams chèvre (both the spreadable/fresh kind and the firmer logs are fine here)



Dressing:
1 tsp Dijon mustard
1 1/2 tbsp red wine vinegar
1 tbsp olive oil
fresh thyme leaves (about 1 tsp)
pinch salt


Preheat the oven to 180 C.
When the oven has reached 180 C, place the baguette slices onto a baking tray. Cook until slightly golden, about 4-5 minutes. Turn the slices over, spread on the cheese, then place in the oven again until golden around the edges.
Meanwhile, mix together all the ingredients for the dressing.
Put the salad leaves into a bowl and pour in the dressing. Toss to until evenly coated. (It's important that the salad leaves are dried after washing, or you'll end up with a watery and not very nice dressing. A salad spinner is highly recommended!)
Divide the salad between two plates. Break up the bacon and sprinkle over the salad, then sprinkle over the spring onion.
Serve with the warm slices of chèvre baguette.

Bon appétit!

Pastasalat med skinke og Parmesan(Ham and Parmesan pasta salad)

Overskriften lyver egentlig litt siden denne "salaten" ikke inneholder et eneste salatblad. Men det er liksom fortsatt en "salat" syns jeg siden vi spiser denne kald... Hvis du er litt lei av brødskiver i matboksen så er dette et godt alternativ, spesielt siden den gjerne kan lages dagen i forveien.
Svette matpakker er historie hos oss etter at jeg kjøpte et arsenal av disse Frozzypack matboksene som holder maten kald i flere timer. Slutt på svett ost til lunch for både store og små! Det finnes også mini-kjøleelementer (ca 5x8 cm) som kan legges i vanlige matbokser, det fungerer også kjempefint. (Du kan lese mer om den ville veksten av bakterier i matpakka i Aftenpostens artikkel om saken her...)
Men, tilbake til pastasalaten, det jeg liker så godt med denne er at den kalde pastaen smaker så mye mer siden den har fått på seg litt dressing. Variér de andre ingrediensene etter hva du har tilgjengelig; oppskåret salami, cherrytomater, strimlede sukkererter... opp til deg :-)


Actually the title here isn't quite correct; this "salad" contains no actual salad leaves. But since we eat this cold, I think of it as a "salad"... If you're tired of lunchbox sandwiches this is the thing for you, especially since you can make it the night before.
In my house sweaty lunchboxes are history - I've discovered these Frozzypack lunchboxes which keep the food chilled for hours. You can also get mini-freezer packs (about 5x8 cm) to put in your box, they are great, too.
Back to the pasta salad, what I love about this is that the cold pasta tastes so much more with this dressing. Vary the other ingredients according to taste and what you have available; salami strips, cherry tomatoes, sugar snap peas... up to you :-) 

Du trenger:
(3-4 porsjoner)
250 g (fullkorns) pasta, f.eks fusilli (skruer) eller farfalle (sløyfer)
2 ss olivenolje
2 ss sitronjuice
1-2 ts Dijon sennep
salt og pepper
ca 150 g skinke i små biter
en håndfull bladpersille eller basilikum, hakket
Parmesan


Kok pasta etter anvisning på pakken.
Rør sammen olje, sitronjuice og sennep, og ha i litt salt og pepper.
Når pastaen er ferdigkokt tømmer du av vannet og heller over "dressingen". Bland.
La dette avkjøles litt før du blander inn skinke og persille/basilikum, og rasp eller riv over rikelig med Parmesanost (jeg bruker ofte potetskrelleren til dette for å få "flak").
"Salaten" oppbevares kjølig og lufttett fram til den skal spises.




You'll need:
(3-4 servings)
250 grams (wholewheat) pasta, such as fusilli or farfalle
2 tbsp olive oil
2 tbsp lemon juice
1-2 tsp Dijon mustard
salt and pepper
about 150 grams cooked ham, cut into small pieces
handful flat-leaf parsley or basil, chopped
Parmesan



Cook the pasta according to packet instructions.
Whisk together the olive oil, lemon juice and mustard, then season with salt and pepper.
When the pasta is done cooking, drain and pour over the "dressing". Toss to mix.
Leave to cool before you mix in the ham and parsley/basil, then add grated Parmesan (or use a vegetable peeler to get Parmesan flakes).
Store the "salad" in an airtight container in a cool place until eating time.

Panzanella

Hvis du ofte har daggammelt eller tørt brød liggende så er dette salaten for deg. Italienerne har mange triks for å slippe å kaste mat, og der har vi mye å lære! Det var visstnok de driftige italienske husmødrene som i gamle dager kom på denne metoden for å forvandle tørt brød til en smaksopplevelse. 
Jeg synes denne salaten er god i seg selv, men den er super som tilbehør også, kanskje spesielt til kylling og rødt kjøtt. - Eller hvis det fortsatt er grillvær hos deg hvorfor ikke bruke den som grilltilbehør.
(Oppskrifter på Panzanella finnes i hundrevis, denne gangen  ble jeg inspirert etter å ha lest i Nigella Kitchen.)


Are you one of those people who often have stale, dry bread hanging around? Then this is the salad for you. The Italians have developed so many ways to avoid throwing food away, we have so much to learn from them! Apparently it was the Italian mammas who came up with this clever way of transforming stale bread into a delicious meal.
I think this salad is good as it is, but it's also a nice accompaniment to chicken and red meat, and grilled meats.
(You can find hundreds of recipes for Panzanella, this time I was inspired by Nigella Kitchen.)

Du trenger:
(2-4 personer, som egen rett eller tilbehør)
250 g tørt brød eller loff
1/2 rødløk, skåret i tynne halvmåner
1/2 dl rødvinseddik
500 g skikkelig modne tomater
1/2 hvitløksfedd
2 ts flaksalt
en klype sukker
1 dl god extra-virgin olivenolje
stor håndfull basilikumblader


Riv eller skjær opp brødet i biter (ca 2x2 cm).
Ha rødløken over i en bolle (som skal ha plass til alle ingrediensene etterpå), hell over rødvinseddik og la dette stå og trekke i minst 10 minutter.
Press eller riv hvitløk over løkblandingen.
Ha tomatene i en annen bolle og hell over kokende vann, la dette stå i 4-5 minutter.
Tøm av vannet og dra av skinnet på tomatene. Del dem i fire og ta ut den våte frø-kjernen, deretter hakk opp grovt og ha oppi bollen sammen med løk og eddik.
Rør inn salt og sukker, ha så i brødbitene og bland godt.
Tøm over olivenolje og bland inn sammen med det meste av basilikumbladene.
Ideellt sett skal dette få stå og godgjøre seg under litt plastfolie i kjøleskapet, men jeg syns det smaker godt med en gang også. Ha resten av basilikumbladene over rett før servering.




You'll need:
(2-4 servings, as a dish on its own or as an accompaniment)
250 grams staled bread
1/2 red onion, cut into thin half-moons
50 ml red wine vinegar
500 grams ripe tomatoes
1/2 clove garlic
2 tsp sea salt flakes
pinch sugar
50 ml good extra virgin olive oil
large handful basil leaves


Tear or cut the bread into pieces (about 2x2 cm).
Put the red onion into a bowl (large enough to take all the ingredients later), pour the red wine vinegar over it and leave to steep for at least 10 minutes.
Grate or mince half a garlic clove over the onion and vinegar.
Put the tomatoes in a bowl and pour boiling water over to cover them, leaving for 4-5 minutes.
Drain the tomatoes, then peel and remove the seedss. Roughly chop and put into the bowl of onions.
Stir in the salt and sugar, then add the bread and toss to mix.
Pour in the oil and add most of the basil leaves, toss again.
Ideally, you should leave this in the fridge to steep for a while, but I think it's nice straight away, too. Add the remaining basil leaves when you're ready to serve.

Salat med halloumi og tomat(Halloumi and tomato salad)

(Scroll for English)

Halloumi er en fast, salt ost som er laget av geite- og sauemelk. Den kom opprinnelig fra Kypros, men blir nå også laget i Hellas og land i Midt-Østen. Det som gjør den så spesiell er at den kan stekes og grilles uten at den smelter; den blir bare utrolig god og anvendelig! Jeg steker eller griller den ofte bare for å spise den som den er, som "tapas" eller en salt snack til et glass vin, men den ender også ofte opp i salater, som f.eks denne.

Halloumi is a firm, salty cheese made from goat's and sheep milk. It's a traditional Cypriot cheese, but now halloumi is produced in Greece and Middle Eastern countries as well. Because of its high melting point this cheese can be grilled and fried, and the result is a good and versatile ingredient! I fry it quite often just to enjoy it as it is, as a "tapas" dish or as a salty snack to go with a glass of wine, but it also often ends up in salads, like this one.

Du trenger:

(2-3 personer)

1 pk halloumi-ost (ca 200-250g)

2 ss nypresset sitronsaft

4 ss olivenolje

en liten håndfull bladpersille, stilkene fjernet og bladene hakket

2 ss små kapers

svart pepper

5-6 gode, modne tomater, delt i 4 

to håndfuller feltsalat eller brønnkarse

Skjær opp halloumi-osten i skiver (ikke altfor tynne) og sett en teflon stekepanne på middels/høy varme.

Legg i halloumiskivene og stek dem til de får en fin og brun farge på begge sider.

I mellomtiden kan du lage dressingen:

Ta fram en liten skål/bolle og rør sammen sitronsaft, olivenolje, hakket bladpersille, kapers og litt nykvernet svart pepper. Sett til side.

Fordel salaten, tomatene og stekte halloumiskiver på tallerkenene.

Bruk en skje og fordel også dressingen over.

"Bon appétit"!

You'll need:

(2-3 servings)

1 pkt Halloumi cheese (about 200-250 grams)

2 tbsp freshly squeezed lemon juice

4 tbsp olive oil

small handful flatleaf parsley, leaves picked and chopped

2 tbsp small capers

black pepper

5-6 ripe tomatoes, quartered

two handfuls watercress (or other peppery salad leaves)

Slice the halloumi (no too thinly), and heat up a non-stick frying pan (medium/high heat).

Fry the halloumi slices on both sides until nice and golden.

In the meantime, make the dressing:

Whisk together the lemon juice, olive oil, chopped parsley, capers and some freshly ground black pepper. Set aside.

Divide the watercress, tomato and halloumi among 2-3 plates (or one large plate), then drizzle the dressing over the salad.
Bon appétit!

Laksetartar med agurksalat(Salmon tartare and cucumber salad)

Dette er nydelig, lett sommermat. Perfekt på verandaen en varm kveld sammen med et glass avkjølt hvitt, eller som forrett og apetittvekker.
Enkelt er det jo også siden det ikke er noe koking eller steking involvert; bare kutting og røring. Bare husk å bruke laks av topp kvalitet her, det er ingen vits å risikere noe når laksen skal serveres rå.


This is lovely and easy summer food. Perfect on one of those evenings when it's still nice and warm outside, accompanied by a nice glass of chilled white, or as a simple starter/appetizer.
It's easy to make as well since there's no actual cooking involved; cutting and mixing only. Just remember to use top quality salmon here, no need to put anyone's health at risk now that you're serving raw fish.

Du trenger:
(2-4 personer, avhenger om det skal være en egen smårett eller en forrett)
400 g rå laks av ypperste kvalitet, som f.eks Salma, skåret i små biter
150 g røkt laks, skåret i små biter
1 ts dill, finhakket
1 ts persille, finhakket
2 ts kapers
1/4 rødløk, finhakket
1 ss sylteagurk, i små biter
salt og pepper
1 ss vodka
1 ss sitronsaft


Til agurksalaten:
ca 1/2 agurk, skåret i veldig tynne skiver
litt hvitpepper
1 ss dill, stilkene skåret bort
2 ss hvitvinseddik
en klype salt
en klype sukker




You'll need:
(2-4 servings, depending on whether it's a dish in its own right, or a starter)
400 grams raw salmon, best quality, cut into small cubes
150 grams smoked salmon, cut into small cubes
1 tsp dill, finely chopped
1 tsp parsley, finely chopped
2 tsp capers
1/4 red onion, finely chopped
1 tbsp pickles or cornichons, finely diced
salt and pepper
1 tbsp vodka
1 tbsp lemon juice

For the cucumber salad:

about 1/2 cucumber, very thinly sliced

a little white pepper

1 tbsp dill, stalks removed

2 tbsp white wine vinegar

pinch salt

pinch sugar




(I love my mandolin.....:-)

Bland sammen laks, røkt laks, dill, persille, capers, rødløk og sylteagurk i en bolle, krydre godt med salt og pepper.
Dekk til bollen med plastfolie og la ingrediensene stå og mingle seg på kjøkkenbenken i en halv til en time.
Rett før servering tilsetter du vodka og sitronjuice som du blander godt inn.
Agurksalaten:
Bland sammen eddik, salt og sukker i en bolle. 
Bland inn agurkskivene, litt hvitpepper og dill.
Servér laksetartaren med agurksalaten, og gjerne litt godt brød også om du vil.


Combine the chopped salmon, smoked salmon, dill, parsley, capers, red onion and chopped pickles in a bowl, season well.
Cover the bowl with some cling film and leave the ingredients to mingle a little at room temperature, 30 minutes to an hour.
When you are ready to serve, add the vodka and lemon juice and give it a good stir.
The cucumber salad:
Mix together the vinegar, salt and sugar in a bowl.
Add the cucumber and toss, then grind some white pepper in there and sprinkle over the dill.
Serve the salmon tartare with the cucumber salad, and with some good bread on the side, if you like.