Sjokoladekringler med perlesukker

Jeg kan nesten ikke tro det selv, men jeg er faktisk nesten ferdig med julegaveshoppingen for i år.... Desember bruker å være full av diverse avslutninger for barna og andre juleforberedelser, og det er deilig å slippe unna kaoset i byen som ofte starter fra midten av desember... Så nå er det vask, mat og bakst som gjenstår, og siden det er for tidlig både å vaske og lage julemat så blir det bakst som kan fryses. Disse sjokoladekringlene har ikke vært tradisjon hos oss, og selv om jeg er opptatt av å holde på tradisjoner så er jeg alltid åpen for å starte nye, bare de er gode nok... og det var disse. :)

Chocolate Vanilla Wafers

Jeg har laget Vanilla Wafers noen ganger nå, de er jo bare så gode og passer perfekt i tiramisù eller til is og andre desserter. Da Oliver på 8 år her hjemme spurte om jeg ikke kunne lage en sjokoladevariant så var ikke mor vond å be. Hvis du ikke har vært borti disse før så er dette myke, fjærlette "kjeks" som er elsket av både store og små. Takk til Manuela fra Passion4Baking for "moder-oppskriften"!

Red velvet crinkle cookies

Red velvet kake og red velvet cupcakes er nokså kjent her til lands, det er egentlig såkalte "Crinkle cookies" også, men da som rene sjokoladekjeks.
Jeg så bilde av disse en gang jeg surfet andre matblogger, men noterte ikke oppskriften, så denne oppskriften er et resultat av litt prøving og feiling... Så nå har jeg gjort feilingen for deg, slik at du bare kan ta på deg forkleet og starte å bake ;)

Du trenger:

(ca. 16 cookies)

200 g hvetemel
6 ss kakaopulver (bakekakao)
1 ts bakepulver
1/4 ts natron
85 g mykt smør
140 g sukker
2 medium egg
1 ts vaniljeekstrakt eller 1 ss vaniljesukker
2 ts sitronsaft
1 ss rød konditorfarge (Iduns fungerer dårlig her, se om du finner Dr Oetker eller konditorfarge i pastaform)
100 g hvit sjokolade, grovhakket (kan utelates)
+ sukker og melis til rullingen (ca 1 dl av hver)

Sikt mel, kakaopulver, bakepulver og natron over i en bolle.
Ha mykt smør og sukker i en annen bolle, gjerne tilhørende en kjøkkenmaskin. Pisk godt til smør og sukker er lyst og luftig.
Ha i eggene, ett om gangen, mens du mixer.
Tilsett vanilje, sitronsaft og konditorfarge og mix til det bare akkurat er blandet inn.
Ha i hvit sjokolade og rør den inn med en slikkepott.

Dekk til bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til deigen er fast nok til at det er mulig å trille kuler av den.

I mellomtiden setter du ovnen på 180 C.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Ha litt sukker i en skål, litt melis i en annen.
Bruk hendene og rull ut ca 15-16 kuler av deigen, rull hver kule i sukker og deretter i melis før de settes på stekebrett. Dette kan bli nokså klissete, det kan være en idé å smøre håndflatene med litt smør innimellom rullingen. Husk også å la det være litt mellomrom mellom hver siden de brer seg utover under stekingen.

Hvert brett stekes i midten av ovnen i ca 13-14 minutter. La cookiesene kjølne på brettet i noen minutter før du flytter dem over til en rist.

Mini Gingerbread Houses

Hvis du ønsker "det lille ekstra" når julegjestene ankommer så servér dem en kopp gløgg med et av disse søte små husene på kanten; føler de seg ikke velkommen da så vet ikke jeg! Jeg skal ikke påstå at de er laget i en fei, men har du en liten klump pepperkakedeig til overs i kjøleskapet og ventetiden blir lang, ja da er dette en morsom aktivitet for å få tiden til å gå.

Det finnes så mange oppskrifter på pepperkaker på nett og overalt så jeg skriver ingen pepperkakeoppskrift her, dessuten er det helt stuerent å kjøpe deigen på butikken også.
Jeg så idéen på en annen blogg, en kjempefin polsk bakeblogg som heter Caketime. Klikk deg inn dit for å printe ut templatet til husdelene (skroll litt ned på siden til du ser "Click here to download the Mini Gingerbread houses template"), bruk dem når du skjærer ut vegger og tak med en skarp kniv på den utkjevlede pepperkakedeigen. Det er viktig at deigen blir kjevlet temmelig tynn, ellers blir det vanskelig å sette sammen huset etterpå.

Stek de små pepperkakene på 200 C i ca 4 minutter, følg nøye med - det er ikke særlig moro å få brente vegger og tak som har tatt deg endel tid å skjære ut!
Avkjøl delene helt og lag melisglasur. For å få glasuren helt hvit og litt lettere å holde på med bør man bruke eggehvite istedet for vann:

Glasur:
250 g melis, siktet
1 eggehvite
saften av ca 1/4 sitron

Rør sammen melis og eggehvite til alt er godt blandet, ha deretter i sitronsaft og visp kraftig med en håndmikser i 4-5 mintter til glasuren er kritthvit. Det kan hende at den blir litt for fast til å sprøyte ut med så tynn tipp, ta da bittelitt ekstra vann og prøv deg fram. Tilsett evt. konditorfarge om du ønsker farget glasur.

Jeg fylte den i en sprøytepose med en Wilton 2-tipp, den har veldig lite hull og fungerer fint når det som skal pyntes er så smått. Sett sammen huset med glasur først, deretter pynt tak og vegger som du vil. Bruk gjerne litt kakepynt, mini-smarties eller lignende om du vil.

Det var det! Det tar litt tid, men det der ikke vanskelig!

Håper du får en fortsatt fin førjulstid, og om du forbarmer deg over mangel på snø der du bor - tenk på at det er mye tryggere å kjøre bil på bare veier, og at det er større sjanse for at alle som skal "hjem til jul" kommer fram like hele :-)

Sjokoladebiscotti med hasselnøtter

Biscotti betyr egentlig "stekt to ganger", men vi forbinder som regel biscotti med de smale, avlange og litt harde småkakene som har blitt nokså vanlig å se i butikker og caféer. Det er den doble stekingen som gjør at de blir såpass harde og tørre, slik at de både blir veldig holdbare OG perfekte til dypping i kaffe eller dessertvin. Heldigvis er biscotti ganske enkle å lage, og hvis du tror de varer lengre enn et par uker hjemme hos deg kan de gjerne fryses i stedet for å oppbevares i en tett boks. 


Du trenger:
150 g hasselnøtter
125 g mørk sjokolade, med 70% kakao
200 g lyst brunt sukker
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt
225 g hvetemel
25 g kakaopulver (bakekakao)
2 ts instant espressopulver (evt knust kaffepulver)
1 ts natron

Sett ovnen på 180 C, ta fram et stekebrett.
Ha nøttene utover stekebrettet og rist dem i ovnen ca 12-15 minutter, eller til skallet begynner å sprekke. Ta brettet ut og dekk det til med et rent kjøkkenhåndkle, la nøttene "dampes" i noen minutter (5) før du "gnikker" dem litt inni kjøkkenhåndkleet for å få av det meste av skallet.
Avkjøl, deretter grovhakk og sett til side så lenge.

Skru ned ovnen til 150 C, og kle stekebrettet med et ark bakepapir.
Ha sjokolade og brunt sukker i en food processor og kjør maskinen til sjokoladen er heelt finhakket.
Ha eggene i en bolle, evt bollen til en kjøkkenmaskin, og pisk dem sammen med vaniljeekstrakten i et minutt. Tilsett sjokoladeblandingen, deretter sikt inn hvetemel, kakao, espressopulver og natron og rør sammen til du har en nokså fast "deig". Bland inn de grovhakkede hasselnøttene underveis.
Del deigen i to og form to "kubber" (hver ca 25 cm lange) som du legger på bakebrettet, husk å ha litt avstend mellom dem. Dette er lettest å gjøre med hendene, dersom du har godt med mel (eller vann!) på hendene før du tar i deigen.
Sett brettet i ovnen, stek i 35 minutter. La "kubbene" avkjøles i 10 minutter før du har dem over på en skjærefjøl, skjær dem så opp i 2 cm tykke skiver ved hjelp av en skarp kniv.
Legg skivene utover bakebrettet og sett dem inn i ovnen igjen ca 20 minutter. Snu skivene og stek i ytterligere 20 minutter, eller til biscottiene er blitt helt sprø.
Avkjøles på rist.

Tips: for å gjøre biscotti ekstra lekre kan du ringle over litt smeltet sjokolade, eller rett og slett dyppe den ene enden i smeltet sjokolade.

Vaniljekjeks med "dropsvindu"

Hvis man vil gjøre noe litt mer ut av den vanlige utstikkerkjeksen så er dette veien å gå - knuste drops lager vakre "vinduer" i midten og gjør hver kjeks til et lite kunstverk. Lag gjerne et lite hull øverst før steking hvis du vil henge noen opp til pynt i vinduet, eller hvorfor ikke på juletreet! Disse er supre å lage sammen med barna en regnfull søndag :)
Jeg har ikke skrevet hvor mange kjeks oppskriften gir, rett og slett fordi dette kommer helt an på hvor stor utstikkeren din er. Det samme gjelder mengde drops, den avhenger av hvor store hull/"vinduer" du lager i hver kjeks, så 50 g kun veiledende.

Du trenger:
200 g smør, mykt/romtemperert
200 g sukker
1 egg
1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
ca 400-450 g hvetemel
en klype salt
ca 50 g harde drops, f.eks bringebærdrops

Rør smøret godt i en bolle til det blir jevnt og "kremete", evt bruk en kjøkkenmaskin til dette.
Ha i sukkeret og rør godt, deretter bland inn egg og vanilje.
Sikt inn hvetemel og salt, hold igjen litt på hvetemelet - det kan hende at du ikke trenger alt.
Arbeid melet inn i smør/egg-blandingen til alt kommer sammen i en klump. Pakk den inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minimum en halvtime, evt over natten dersom det passer deg bedre.

Gjør klar to stekebrett med bakepapir og sett ovnen på 180 C.
Kjevle ut deigen på en melet arbeidsbenk, ca så tykk som en gammel 10'er, hvis du husker dem...(litt tykkere enn dagens mynter).
Stikk ut kjeks med en pepperkakeform eller et glass, og lag et mindre "hull" inni disse. Det kan du gjøre ved å bruke en eplekjerner, rund sprøytetipp el.l., eventuelt kan du bare skjære ut med en spiss kniv.
Legg dem over på bakebrettet, kjevle og stikk ut til all deigen er brukt opp.
Ha dropsene i en morter og knus dem som vist under: (alternativt kan du legge dem i en ren plastpose og knuse dem med en kjøttbanke el.l).

Bruk en liten teskje og fyll hullene i hver kjeks med de knuste dropsene:

Stekes midt i ovnen, 10-12 minutter avhengig av størrelsen på dine kjeks. Når de såvidt begynner å få litt farge på kantene og dropsene er smeltet så er de ferdige.
La kjeksene avkjøles en stund på brettet (slik at de smeltede dropsene rekker å stivne igjen) før du løfter dem over til en rist til videre avkjøling.
Holder seg fint i en tett boks eller pose i 3-4 dager. De kan også fryses, men da kan dropsfyllet blir noe mykere. Lager du et hull i toppen før steking kan man tre i en snor eller et fint bånd og henge dem opp i vinduet, de er ekstra fine når de får sollys gjennom seg :)

Søte, eller hva!?                                                                                              

Sjoko-digestives

Endelig fikk jeg tid til å blogge litt igjen, jeg har vært bortreist og har i tillegg noen nye prosjekter på gang som tar endel tid å sette seg inn i. De siste dagene har jeg vært sammen med min mamma i Liverpool, hun fikk erfare at dattera heller gjerne trålet gjennom kjøkkenutstyrsbutikker og matsentre enn klesbutikker... men vi fikk til å gjøre litt av begge deler ;-) For de som ikke har vært i Liverpool så er byen et mekka for shoppere i alle kategorier, anbefales uavhengig av fotballinteresse!
Alle kjenner vi til de klassiske Digestive-kjeksene man får kjøpt i butikken. Disse er en sjokoladevariant, men vil du heller ha den vanlige typen så bare dropp kakaopulveret. Disse smaker herlig sammen med en kopp svart te, og er mye mer "matnyttig" enn en gjennomsnittlig sjokoladekjeks...nesten som et lite mellommåltid.

Du trenger:
(ca 16 kjeks)
250 g fin sammalt hvetemel
50 g lettkokte havregryn
20 g hvetekli
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1 ss kakaopulver
70 g lyst brunt sukker
125 g smør, kaldt/rett fra kjøleskapet
ca 3/4 dl melk

Sett ovnen på 180 C og gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Bland sammen mel, havregryn, kli, natron, salt, kakaopulver og sukker i en stor bolle.
Bruk et rivjern og riv det kalde smøret over bollen, deretter smuldrer du alt med fingertuppene til blandingen kan minne litt om våt sand. (Alternativt bruk food processor.)
Tilsett melken, litt om gangen, til deigen kommer sammen i  én klump. Kankje trenger du litt ekstra melk.
Del deigen i to og ha den ene delen mellom to "ark" med plastfolie (grunnen til at vi gjør dette er for å unngå å tilsette mer mel for å få kjevlet den ut). Kjevle ut til ca 3 mm tykkelse, stikk ut små kjeks, bruk en rund pepperkakeform eller et glass (ca 4-5 cm i diameter). Legg dem utover brettene, fortsett kjevling og utstikking til all deigen er brukt opp.
Bruk en tannpirker el.l. og lag små hull langs kanten av kjeksene.
Stekes midt i ovnen i ca 20-25 minutter. La dem ligge på brettene i minst 10 min før du flytter dem over på en rist til videre avkjøling.
Nyt dem med en kopp te eller kaffe, eller hvorfor ikke et glass kald melk.

Oliver (8 år) ga kjeksene tommelen opp.. :-D

Cornflake cookies

Sommerferien er her! I hvertfall for de fleste elever og lærere, nå gleder jeg meg til mer fri og mer tid til å kokkelere og bake på kjøkkenet mitt. Frekvensen av nye innlegg vil forhåpentligvis også øke, noe jeg ser fram mot!
Disse cookies'ene er litt annerledes enn de fleste "basic" oppskrifter, innslaget av sprø cornflakes og malt gjør dem til noe litt mer spesielt... Maltpulver er ikke så enkelt å få tak i her til lands, men helt vanlig sjokoladepulver gir også gode cookies.

Du trenger:
(ca 20 cookies)
80 g cornflakes
20 g maltpulver eller sjokoladepulver (O'Boy, Nesquik el.l.)
20 g sukker
1/2 ts salt
50 g smeltet smør

225 g smør, mykt/romtemperert
350 g mykt lyst brunt sukker
2 store egg
1/2 ts vaniljeekstrakt
400 g hvetemel
1/2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
200 g sjokoladedråper eller samme mengde grovhakket sjokolade

Sett ovnen på 170 C, gjør klar tre stekebett med bakepapir.
Ha cornflakes i en bolle og knus dem littegrann med knyttneven. Ha over maltpulver (eller sjokoladepulver), sukker og salt og bland godt. Tøm over det smeltede smøret og rør så at er godt blandet. Spre blandingen utover et av stekebrettene, sett det i ovnen i ca 12 minutter.

Sett cornflake-brettet til avkjøling.
Ha smør og brunt sukker i en annen bolle, og visp dette til det er lyst og luftig.
Tilsett eggene, ett om gangen, og visp godt etter hvert egg.
Ha i vaniljeekstrakt og visp den inn.
Sikt over hvetemel, salt, natron og bakepulver. Mix på lav hastighet til alt det tørre er godt blandet inn.
Tilsett sjokolade og cornflake-blandingen (den må nok brytes opp litt) og rør dette inn med en sleiv el.l.
Lag kuler av deigen og legg utover på bakebrettene, jeg brukte en iskremskje til dette for å få like store cookies. Kanskje trenger du også det tredje brettet for å få plass til alle, de flyter utover og trenger litt plass.
Stekes i ca 13-15 minutter, eller til de har fått en gyllenbrun farge. Steketiden kan varieres litt etter smak og behag - liker du dine cookies litt seige så stek litt mindre, vil du ha dem sprø så stek litt mer.
La dem avkjøles på brettene.

Enjoy!

(Oppskriften er hentet fra Hummingbird Bakery's "Home Sweet Home", 2013.)

Popcorn cookies

Salt blir som oftest etterfulgt av søtt, men noen ganger fungerer de to faktisk veldig bra sammen... Disse cookies'ene er livsfarlige for sånne som meg; det viste seg nemlig umulig å bare ta én, men vi var flere i huset så jeg endte heldigvis ikke opp med å innhalere hele stabelen.


Du trenger:
(ca 20 cookies)
1 liter popcorn
1 ss smeltet smør
115 g smør, mykt/romtemperert
70 g lyst brunt sukker
70 g (vanlig hvitt) sukker
1 stort egg
1 ts vaniljeekstrakt
160 g hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt
75 g hakket mørk sjokolade (valgfritt)

Sett ovnen på 200 C, legg bakepapir på to stekeplater
Ha popcorn i en bolle, ringle over 1 ss smeltet smør. Vend det rund med hendene eller en skje slik at smøret fordeler seg sånn noenlunde. Sett til side så lenge.
Ha smør og sukker (x2) i en bolle, pisk dette med en håndmixer (eller bruk en kjøkkenmaskin) til det blir lyst og luftig, ca 3-4 minutter. Tilsett egg og vanilje, visp i et minutt til.
Sikt inn hvetemel, natron og salt og visp på lav hastighet nå til dette er akkurat blandet.
Ha i popcornet, bruk så en slikkepott eller stor skje til å forsiktig blande dette inn i deigen. (Det kommer til å virke som det er altfor mye popcorn i forhold til deig, men etterhvert som en del av det knuses litt så blir det bra, jeg lover.) Vend til slutt inn hakket sjokolade om du skal bruke dette.

Bruk to spiseskjeer og fordel spiseskjestore klatter på de to brettene.
Stekes på midterste rille i ca 10-12 minutter, eller til kantene får en gylden farge.
La dem avkjøles på brettene noen minutter før de overføres til rist for videre avkjøling.

Enjoy!

(Oppskriftene er inspirert av den herlige bloggen "Smitten Kitchen".)

Litt sunnere sjokoladekjeks

I dag er det fredag og snart helg, og for mange venter også en ukes vinterferie! Hvis du skal være hjemme så kan det jo passe med litt enkle kjøkkenaktiviteter?
Dette er sjokoladekjeksene, eller cookies'ene, jeg lager når jeg vil ha små godbiter som ikke er altfor usunne. De inneholder ikke hvitt mel, bare sammalt og havregryn, men smaker likevel som en skikkelig sjokoladecookie skal smake. Guttene mine elsker dem, og de er supre å ha med på tur. Faktisk så er det disse minsten skal ha med i barnehagen når han snart fyller 5 år, og det var hans valg :)
NB: anbefaler deg å lage dobbel porsjon når du først er i gang...

Du trenger:
100 g smør, mykt/romtemperert
25 g sukker
50 g lyst brunt sukker
1 ts vaniljeekstrakt
75 g fin sammalt hvete
2 ss kakaopulver (bakekakao)
1/2 ts natron
75 g havregryn

Sett ovnen på 180 C.
Ha smør og sukker i en bolle, visp til blandingen er lys og luftig.
Ha i vanilje, og sikt over sammalt hvete, kakaopulver og natron. Visp eller rør dette inn og deretter visp/rør inn havregryn.
Legg et ark bakepapir på en stekeplate. Rull valnøttstore kuler av deigen, sett dem utover på brettet og trykk dem litt ned med håndflaten eller baksiden av en skje. (Jeg anbefaler dere å ikke smake på deigen, for da blir det ikke mange sjokoladekjeks ut av den! Jeg snakker av erfaring.)
Sett brettet i ovnen i ca 15 minutter, da skal de ha flatet seg litt mer ut og fått sprekker her og der.
La kjeksene avkjøles på brettet noen minutter før du flytter dem over på en rist til videre avkjøling.
Holder seg fint noen dager i tett boks eller pose, men jeg anbefaler heller å fryse dem dersom alle ikke skal spises samme eller neste dag. De tiner på fem minutter og er utrolig kjekke å ha i fryseren :)

Biscotti di Prato

Biscotti er perfekt å dyppe i en kopp sterk kaffe eller et glass dessertvin, f.eks Vin Santo eller Marsala. Denne oppskriften på biscotti di Prato har en vag smak av vanilje og appelsin som gjør dem ekstra gode, spør du meg. 

"Biscotti" er flertallsformen av "biscotto", og ordet kommer fra latin og betyr "bakt/stekt to ganger". Grunnen til at dette ble gjort før i tiden var for å tørke ut kjeksene og dermed forlenge holdbarheten, og disse holder seg i en tett boks i en liten evighet. Kjekt å ha for hånden hvis man vil ha et lite innslag av søtt etter middag :)

Du trenger:

100 g skåldede mandler

75 g pinjekjerner

1/2 vaniljestang

200 g hvetemel

200 g sukker

revet skall fra 1 appelsin

1/2 ts bakepulver

en klype salt

2 egg

Sett ovnen på 175 C.

Rist mandlene i ovnen til de får litt farge, ca 5-7 minutter.

Grovhakk mandler og pinjekjerner, del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.

Bland hakkende mandler, pinjekjerner, vaniljefrø, mel, sukker, appelsinskall, bakepulver og salt i en bolle. Knekk i eggene og kna alt sammen til en deig.

Form deigen til 2 "pølser", legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem midt i ovnen i ca 25 minutter. 

Skru ned temperaturen til 120 C.

Del "pølsene" på skrått i 1 cm tykke skiver, du trenger en skarp kniv til dette. Legg skivene utover på stekebrettet igjen, sett dem så i ovnen for å tørke ut - ca 30-40 minutter.

Oppskriften er hentet fra Leila Lindholms bok "A Piece of Cake".)

Mandelkjeks med appelsin(Almond and orange biscuits)

Disse små kjeksene passer godt til en kopp kaffe eller te, og siden podene er glade i å bake diverse kjeks/cookies blir det ofte bakt slike ting her. Denne oppskriften inneholder ikke hvetemel eller gluten, så disse mandelkjeksene kan også serveres til de med glutenallergi/intoleranse. 


I like these little biscuits with a cup of coffee or tea, and since my boys love to bake biscuits and cookies we make them quite often around here. This recipe doesn't contain any wheat flour or gluten, hence they are suitable for people suffering from gluten allergy/intolerance.

Du trenger:

200 g smør, mykt

125 g sukker

revet skall av 1/2 appelsin

225 g mandelmel (fåes i f.eks helsekost)

Til pynt: rosa Candy Melts (fåes her), eller sjokolade, smeltet

evt. sjokoladehjerter eller annen pynt

Sett ovnen på 170 C, og gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Ha smør, sukker og appelsinskall i en bolle, mix dette til det blir lyst og kremete. Bruk gjerne en håndmixer el.l. Rør inn mandelmel til det er godt blandet inn.

Trill valnøttstore kuler av deigen og sett utover brettene, klem dem litt flatere med fingrene eller baksiden av en skje.

Stekes ca 15 minutter, de skal få littegrann farge i kantene.

Avkjøles på rist.

Når kjeksene er kalde så kan de pyntes og søtes opp med litt smeltet Candy Melts eller sjokolade. Hvit sjokolade er også veldig godt til disse. Bruk en teskje om gangen og "rist" den litt fram og tilbake over kjeksene så får du stipene jeg fikk her. Jeg satte et lite sjokoladehjerte oppå der igjen.

You'll need:

200 g butter, soft

125 g sugar

grated zest from 1/2 orange

225 g almond flour (available in health food shops)

To decorate: Candy Melts or chocolate, melted

mini chocolate hearts, optional

Preheat oven to 170 C, line two baking trays with baking paper.

Put the butter, sugar and orange zest into a bowl, mix until light and creamy. You could use a hand held electric whisk for this job. Stir in the almond flour until thoroughly combined.

Roll walnut sized balls from the dough and place onto the prepared trays. Flatten slightly using your fingers or the back of a spoon.

Bake for about 15 minutes, until slightly darker around the edges.

Transfer to a wire rack to cool.

When the biscuits are cool you can decorate and sweeten with some melted Candy Melts or chocolate. White chocolate is very good with these. If you want to acheive the stipes I made here, use a teaspoonful at a time and "shake" it back and forth above the biscuits. I also placed a tiny chocolate heart on top.

Pimped-up Chocolate Chip Cookies

Disse cookies'ene er sprø i kantene og myke på innsiden, akkurat som jeg liker dem. Da jeg oppdaget noen rosa Candy Melts in bunnen av bakeskuffen fikk jeg lyst til å "femininisere" neste bakst, men du kan jo selvsagt bruke smeltet hvit eller vanlig sjokolade i stedet om du vil.

These cookies are crunchy on the outside and soft on the inside, just the way I like them. When I discovered some pink Candy Melts in the bottom of my baking drawer I knew I had to "feminize" the next batch a little, but you could of course just use melted white or regular chocolate if you like.



Du trenger:

(ca 30 cookies)

150 g smør, mykt

75 g lyst brunt sukker

75 g sukker

2 egg

180 g fint sammalt hvete

180 g hvetemel

1/2 ts natron

1/2 ts bakepulver

en klype salt

150 g sjokolade, grovhakket

Til pynt: Pink Candy Melts (kan fåes bl.a her)

Non-pareils, eller annet kakestrø

Sett ovnen på 180 C, og gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Rør smør og begge sukkertyper lyst og kremete, bruk gjerne en håndmixer eller kjøkkenmaskin. Tilsett eggene og mix godt, sikt deretter over sammat hvete, hvetemel, natron, bakepulver og salt og rør dette inn til alt er godt blandet. Til slutt blandes sjokoladebitene inn.

Trill valnøtt-store kuler av deigen og plassér dem utover brettene med litt mellonrom. Klem dem litt ned med fingrene eller håndflaten så de blir litt flatere.

Stekes i ovnen i ca 15 minutter, avkjøles på brettet i et par minutter før de flyttes over til en rist.



You'll need:

(about 30 cookies)

150 g butter, soft

75g light soft brown sugar

75g sugar

2 eggs

180 g wholewheat flour

180 g plain flour

1/2 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp baking powder

pinch salt

150 grams chocolate, roughly chopped

Decoration: Pink Candy Melts

Hundreds and thousands, or other sprinkles

Preheat oven to 180 C, line two baking trays with baking paper.

Put the butter and the sugars into a bowl, then mix until light and creamy using a hand mixer or similar. Add the eggs and mix well, then sift in the flours, bicarb, baking powder and salt and mix until everything is combined. Stir in the chocolate.

Roll walnut sized balls and place onto the baking trays, spaced apart. Flatten slightly with your hand.

Bake in the oven for about 15 minutes, leave to cool on the trays for a couple of minutes before transferring to a wire rack to cool completely.



Når cookies'ene er helt avkjølt, smelt et par håndfuller Candy Melts i microovnen eller over vannbad. Dypp den ene siden av hver cookie i den smeltede blandingen og legg på en rist eller bakepapir. Dryss over kakestrø med en gang, og la det hele tørke/stivne.

When the cookies are cool, melt a couple handfuls of Candy Melts in the micro, or over a pan of simmering water. Dip the cookies into the Candy Melts and place on a wire rack or piece of baking parchment. Sprinkle over hundreds and thousands and leave to set.



Min lille størstemann var veldig fornøyd med resultatet, til tross for jentelus-fargen... Noen friheter må en guttemamma få ta seg.

My little big man was very pleased with the results, despite the girly colour... I am a mom who lives with boys only, some choices must be mine to make.

Spiral-cookies

Tid for litt småbakst igjen! Denne gangen var det Martha Stewart som inspirerte meg, og denne oppskriften er fra boka Cookies. Boken har oppskrifter på 175 forskjellige cookies og den er super når bake-ånden kommer over meg. Edvin (4 år) går ofte og plukker ut bøker i kokebokhylla mi, og Cookies er ofte en av dem han kommer og "viser" meg, heeelt uten forhåpninger, selvsagt ;)


Time for some baking again! This time I was inspired by Martha Stewart and this recipe is adapted from her gorgeous book Cookies. The book has 175 cookie recipes, and it's great for times when I'm in the mood for some baking. Edvin (4 years old) often goes over to my cookbook shelf to pick out some books, and Cookies is one of those he often "shows" me, with no expectations whatsoever, of course ;)

Du trenger:
170 g smør, mykt/romtemperert
170 g sukker
1 egg + en eggehvite
3/4 dl melk
1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
300 g hvetemel
2 ss kakaopulver (bakekakao)


Ha smør og sukker i en bolle og mix godt med en håndmikser el.l. til blandingen blir "kremete". Mix inn det hele egget, deretter melk og vanilje. Bland inn melet litt om gangen til det bare akkurat er blandet inn. 
Ta ut halvparten av deigen fra bollen, bland/mix inn kakaopulveret i den resterende halvparten. 
Kjevle ut lys og mørk deig hver for seg oppå hvert sitt ark med lett melet bakepapir, ca 1/2 cm tykk. Prøv å få dem så rektangulære som mulig. Legg begge i kjøleskapet i ca 20 minutter.
Forvarm ovnen til 180 C.
Pensle begge deig-platene med eggehviten, så legger du den lyse oppå den mørke. Nå kan du rulle dem sammen til en "kubbe", start fra langsiden og rull forsiktig. Sett "kubben" i kjøleskapet i en halvtime, eller i fryseren i ca 20 min.
Skjær opp i ca 1/2 cm tykke rundinger og legg utover på et par bakepapirkledde stekebrett.
Sett i ovnen i ca 10-12 minutter, småkakene skal bli "faste", men skal ikke få brunfarge på den lyse delen. La dem avkjøles på brettene et par minutter før du har dem over på en rist.
Spiral-cookies'ene holder seg fint i en tett boks eller plastpose i 3 dager, eller i fryseren noen måneder.




You'll need:
170 g butter, softened
170 grams sugar
1 egg + 1 egg white
75 ml milk
1 tsp vanilla extract 
300 g plain flour
2 tbsp cocoa powder


Put the butter and sugar into a bowl, mix with a hand mixer or so on medium speed until creamy. Add the whole egg, mix until combined. Mix in milk and the vanilla. Reduce the speed to low, then mix in the flour a little at a time until just combined. 
Remove half of the dough from the bowl, set aside. Add cocoa powder to the remaining dough; mix on low speed until combined.
Roll out the plain and the chocolate dough separately on a lightly floured piece of baking paper, about 1/2 cm thick. Try to make them as rectangular as possible. Refrigerate for about 20 minutes. 
Preheat oven to 180 C.
Brush the egg white onto top of each rectangle, then place the vanilla on top of the chocolate dough. Carefully roll up the dough, starting at one long side. Refrigerate until firm, about 30 minutes, or freeze for about 20 minutes. 
Cut log crosswise into 1/2 cm rounds, then place onto two lined baking trays.
Bake until firm but not browned, 10-12 minutes. Let cool on the trays for a couple of minutes before transferring to a wire rack to cool completely.
The cookies keep well in a plastic bag or sealed container up to 3 days, or in the freezer for several months.

Myke sjokoladecookies(Soft chocolate cookies)

Disse er som en kombinasjon av en cookie og en brownie, noe som gjør at de er perfekte sammen med litt iskrem... eller en kopp kaffe... eller bare som de er ;-)


These are like a cross between a cookie and a brownie, which means they are perfect with ice cream.. or with a cup of coffee... or just as they are ;-)

Du trenger:
50 g smør
200 g mørk sjokolade, hakket
2 egg
150 g lyst brunt sukker
1 ts vaniljeekstrakt (eller bruk 2 ts vaniljesukker)
75 g hvetemel
en klype salt
1/2 ts bakepulver

Sett ovnen på 175 C.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha smør og sjokolade i en bolle og smelt dette sammen, rør til du har en jevn blanding. (Bruk microovnen, eller smelt over vannbad.)
Ha egg, sukker og vanilje i en bolle og mix til alt er godt blandet (bruk helst en håndmixer el.l.)
Ha i sjokoladeblandingen, mix igjen.
Sikt over hvetemel, salt og bakepulver, rør dette godt inn med en slikkepott.
Lag 6 like store klatter på hvert brett, tilsammen 12 cookies, stekes i ca 12-15 minutter.
La dem være noen minutter på brettet før du flytter dem over på en rist til videre avkjøling.




You'll need:
50 grams butter
200 grams dark chocolate, chopped
2 eggs
150 grams light brown sugar
1 tsp vanilla extract
75 grams plain flour
pinch salt
1/2 tsp baking powder


Preheat oven to 175 C.
Line two baking trays with baking paper.
Melt the butter and chocolate together (in the microwave or in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water), stir until smooth.
Put the eggs, sugar and vanilla in a bowl and beat until well mixed.
Pour in the chocolate mixture, beat until combined.
Sift in the flour, salt and baking powder, then stir well with a rubber spatula.
Arrange 6 equal amounts on each baking tray, bake in the oven for 12-15 minutes.
Leave to cool on the trays for a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

Ingefærruter(Gingerbread squares)

Dagens godbit passer perfekt til en kopp te (eller kaffe), og blir også en søt liten gave om man vil. Pakk inn i bakepapir eller annet vokset papir, knyt et snøre eller bånd rundt og vips har du en sjarmerende vertinnegave. Oppskriften fant jeg i en WI (Women's Institute) bakebok (nærmere bestemt denne boken), og i følge forfatteren så ble disse ingefærrutene først laget av kjøkkenhjelpen Sarah Nelson i 1854. En klassiker som går lang tilbake i tid, med andre ord :)


This treat is perfect with your afternoon cup of tea (or coffee), and it makes a nice gift. Wrap in waxed paper or non-stick baking parchment and tie with string or ribbon for a charming parcel. I found the recipe in a WI cookbook, and according to the author this gingerbread was first made by domestic servant Sarah Nelson in 1854. In other words; a classic that goes way back :)

Du trenger:
450 g hvetemel
225 g lyst brunt sukker
2 strøkne ts malt ingefær
1 ts natron
1 ts vintein/kremortartari/vinsyre (kjært barn har mange navn.. fåes på noen apotek, og hos kakeboksen.no)
225 g smør


Forvarm ovnen til 150 C.
Legg bakepapir i en liten langpanne, ca 30x25 cm.
Ha hvetemelet over i en bolle, gni så inn smøret med fingertuppene til blandingen ser ut som brødsmuler.
Rør inn sukker, ingefær, natron og vinstein.
Press blandingen ned i den bakepapirkledde formen.
Stekes i 45 minutter, skjæres opp i ruter når den kommer ut av ovnen. Dryss over littegrann sukker, om du vil.
Avkjøl.




You'll need:
450 grams plain flour
225 grams light brown soft sugar
2 level tsp ground ginger
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp cream of tartar
225 grams butter


Preheat oven to 150 C.
Line a 30x25 cm tin with baking paper.
Put the flour into a bowl, then rub in the butter using your fingertips.
Stir in the sugar, ginger, bicarb and cream of tartar.
Press the mixture into the prepared tin.
Bake for 45 minutes, cut into bars when it comes out of the oven and sprinkle with a little sugar, if you like.
Allow to cool.

Havregrynscookies med tørket frukt(Fruity oat cookies)

Disse ble barnas nye favoritt da vi laget dem forleden, og heldigvis er de ikke cookies av den verste og mest "unyttige" sorten. Store mengder havregryn og tørket frukt gjør dem et hakk sunnere, faktisk så minner de litt om müsli bars/granola bars både i innhold og i smak.


When we made these the other day they soon became the children's new favourite cookies, and luckily they're not the worst kind. They contain quite large quantities of oats and dried fruit, which make them a bit more healthy. -Actually they remind me of granola bars; both because of the ingredients and because of the taste.




Du trenger:
(ca 20 cookies)
175 g smør
175 g sukker
100 g lys sirup
90 g hvetemel
1/2 ts natron
250 g havegryn
1/2 ts malt kanel
100 g tørkede aprikoser, i små biter
100 g rosiner, tørkede tranebær eller blåbær
1 egg


Sett ovnen på 180 C og gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha smør, sukker og sirup i en ganske stor kasserolle, varm opp til smøret har smeltet.
Rør inn mel, natron, havregryn, kanel og tørket frukt, så rører du inn egget.
La blandingen avkjøles litt.
Lag spiseskjestore klatter på brettene, husk å ha god plass rundt hver siden de flyter utover under stekingen. Trykk dem litt ned med håndflaten.
Stekes i ovnen i ca 15 minutter.
La dem være på brettene noen minutter før du har dem over på en rist til avkjøling.




You'll need:
(approx. 20 cookies)
175 grams butter
175 grams sugar
100 grams golden syrup
90 grams plain flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
250 grams porridge oats
1/2 tsp ground cinnamon
100 grams dried apricots, chopped
100 grams raisins, dried cranberries or blueberries
1 egg


Preheat oven to 180 C, line two baking trays with baking paper.
Warm the butter, sugar and syrup in a large pan until the butter has melted.
Stir in the flour, bicarb, oats, cinnamon and dried fruit, then stir in the egg.
Leave to cool a little.
Put tablespoonfuls of this mixture onto your lined trays, allowing plenty of space for them to spread. Flatten slightly with your hand.
Bake for about 15 minutes.
Leave the cookies on the trays for a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

Cookies på pinne(Lollipop cookies)

Min lille skuddårsgutt blir 4 år i dag! Dette er jo faktisk hans første "egentlige" bursdag, så vi må jo passe på å feire skikkelig ;)
Jeg er klar over at dette er svært politisk ukorrekt, men han fikk med seg en boks med slike cookies på pinne i barnehagen i dag. Han går i en veldig liten barnehage, så med ett bursdagsbarn i måneden i gjennomsnitt så er det "lov" å ha med seg noe slikt som barna kan kose seg med etter lunch. 
Gratulerer med dagen Edvin! :-*

My little Leap Year Day boy is turning 4 today! Actually this is his first "real" birthday, so we have to make sure to celebrate properly ;)
I know this is highly politically incorrect, but these lollipop cookies went with him to the nursery today. His nursery is a small one, one birthday child a month on average, hence we are "allowed" to bring something like this for the kids to enjoy after lunch. 
Happy birthday Edvin! :-*

Bruk din favorittoppskrift på cookies, jeg har flere favoritter som f.eks disse sjokoladecookies'ene med havregryn og sjokoladebiter, lyse havregrynscookies, og disse vanlige sjokoladecookies. For å gjøre dem litt ekstra festlige kan du pynte dem med noen fargerike non-stop før du setter brettet i ovnen.
Stikk inn en ispinne i midten av hver deig-kule før steking, så enkelt er det. (Ispinner kan du få tak i hos hobbybutikker, og hos kakeboksen.no.)

Simply just use your favourite cookie recipe, among my favourites are these Chocol-oat cookies, regular oat cookies and these basic chocolate cookies. (You could decorate them with some smarties to make them more colourful, if you like.)
Place a lollipop stick into the centre of the mounds of dough before baking, it's as easy as that. (I used flat wooden ones, you can get them in most arts and craft stores and some baking equipment stores.)

Happy days! :D