Enkel risotto med sprøtt chillidryss

Både husbonden og jeg elsker risotto, men når ungene ikke gjør det samme så står det naturlig nok ikke så ofte risotto på menyen. Av samme grunn er denne oppskriften til 2 personer, men har du flere munner å mette er det bare å doble mengdene her. Ikke hopp over den sprø "toppingen", det er virkelig de knasende og sitronduftende chilli-brødsmulene som gjør denne risottoen til noe helt spesielt!

Acquacotta - toscansk grønnsakssuppe med brød og posjert egg

Italiensk mat er så mye mer en pasta og pizza, og mine favoritter fra Italia er ofte de rettene som går under kategorien "bondekost". Dette er et eksempel på en sånn rett, enkel og billig, men likevel mettende og smakfull. Det høres kanskje rart ut å ha brødbiter i en suppe, men toscanerne tilsetter ofte daggammelt brød der nordmenn har tilsatt poteter i alle år, for å gjøre maten drygere, billigere og mer mettende. (Tenk lapskaus, gryter, supper, osv.)

Håper du vil prøve deg på denne, enten til lunch, middag eller som kveldmat. Hvis du vil tilsette kjøtt smaker det godt med litt stekt bacon rørt inn helt på slutten. 

Laksekaker

Fiskekaker trenger ikke å være som de gelé/pudding-aktige sakene man kanskje er mest kjent med. Disse, som er fløyelsmyke inni og sprø utenpå, ble til etter at vi hadde rester av potetmos. Vi trengte da bare 2-3 porsjoner laks for å lage laksekaker til en familie på fire. Ungene er ikke så keen på kapers og sylteagurker, så jeg laget noen av laksekakene før jeg tilsatte de kanskje ikke fullt så barnevennlige ingrediensene.
Her står man forøvrig fritt til å tilsette annet etter smak, krydder, mais, hakkede urter, osv.
Lettvinn og smakfull hverdagsmat!

Spaghetti med squash og sitron

"Kjøttfri mandag" har blitt et begrep også i Norge, og selv om det ikke er mandag i dag så kan det være godt både for kropp og miljø å spise middag uten kjøtt en dag innimellom. Her er spaghettien flankert av syrlig sitron og salt parmesan i tillegg til sommerlig squash og ristede pinjekjerner. Og skulle det ikke være den kjøttfrie dagen i dag så passer det godt med litt kylling eller laks i tillegg...eller sprøstekt bacon eller chorizo...

Sommerlig fiskegryte

Det kan fort bli litt mye pølser og grillkjøtt om sommeren, hvis du vil ha noe helt annet en dag så kan jeg anbefale denne sommerlige fiskegryten; verken rødt kjøtt eller kremete potetsalat i sikte. Enkel og rask å lage er den også!

Linsecurry med søtpotet og kikerter

Jeg er ikke vegetarianer, men jeg lager ofte kjøttfrie retter flere ganger i uka. Det kan være godt for både kroppen, miljøet og lommeboka, og personlig så savner jeg ikke kjøtt dersom maten smaker godt og i tillegg gjør meg mett...
Denne grønnsakscurryen hjelper deg godt på vei med å dekke ditt behov for Fem-om-dagen (eller sju som det nå har blitt), her får du i hvert fall fylt opp tre av dem.

Du trenger:

(2-3 porsjoner)

en liten skvett olivenolje
1 liten rødløk, hakket
1 ts kummenfrø
1 ts sennepsfrø
2 ts currypulver (malt curry krydderblanding)
75 g røde linser
1 stor søtpotet, skellet og skåret i terninger (ca 2 håndfuller oppkuttede terninger)
5-6 dl varm grønnsakskraft (kokende vann med en buljongterning er helt ok!)
1 boks (400 g) hakkede tomater
1 boks (400 g) kikerter, skyllet og avrent
evt. yoghurt naturell og koriander eller bladpersille, til servering

Ha litt olivenolje i en tykkbunnet kjele/kasserolle og sett den på middels varme.
Ha i hakket rødløk og stek den i oljen til den mykner, ca 5 minutter.
Tilsett kummenfrø, sennepsfrø og currypulver og stek i et minutt til.
Ha i røde linser, søtpotet, grønnsakskraft og hakkede tomater og kok opp. La dette småputre til linsene og potetbitene er møre, ca 20 minutter.
Rør inn kikertene når det nærmer seg slutten av koketiden.
Ferdig! Servér gjerne med yoghurt naturell og godt nanbrød.

Kylling Kiev

Kylling Kiev er egentlig en 70-tallsklassiker, men den fortjener virkelig et comeback. Saftig kylling med sprøstekt utside, fylt med urte- og hvitløkssmør...what's not to like. 
Det er ikke vanskelig å lage, men utfordringen ligger i å pakke smøret godt inn, slik at det ikke renner ut under steking. Vær raus med eggdypp og panering, og unngå å klem på den fylte kyllingen når du snur den i panna. 

Rustikk spinatsuppe med chorizo og krutonger

Jeg elsker supper, spesielt på denne tiden av året. Dessverre er ikke alle familiemedlemmene like happy for suppe til middag, men jeg mener å ha hørt at det er den som lager middag som bestemmer menyen... Uansett, spinat får en rundere og mildere smak etter denne behandlingen og passer så godt sammen med den krydrede chorizoen. Vil du ha en enda mer mettende suppe så smuldre over litt feta også.


Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
2 ss olivenolje
1 løk, hakket
1-2 hvitløksfedd, finhakket
1 purre, i skiver
1 stor potet, skrellet og skåret i terninger
1 liter kylling- eller grønnsakskraft
500 g spinat, grovhakket

100 g chorizo, skåret i småbiter
2 skiver brød (gjerne daggammelt surdeigsbrød)
evt. litt kremfløte

Varm olivenolje i en nokså stor kasserolle. Ha i løk, hvitløk og purre og stek dette på lav/medium varme til løken har myknet, ca 8-10 minutter. Ha i potetterningene og stek i et par minutter til.
Tøm kraften oppi kjelen og kok opp, la småkoke til potetbitene er møre, ca 5-10 minutter avhengig av størrelsen på bitene. Tilsett spinaten og rør litt rundt til den er falt sammen, et par minutter.

Ha alt over i en blender og kjør maskinen til suppen er "smooth" og har fått en superfrisk grønnfarge. Dette må nok gjøres i to omganger. Alterativt kan du bruke en stavmixer.
Ha suppen over i kjelen igjen og varm opp, smak til med salt og pepper.

Stek chorizobiter i en tørr stekepanne, ha dem over i en liten bolle el.l. La den rødbrune oljen være igjen i pannen når du lager "krutongene". Riv brødet opp i mindre biter og stek bitene i oljen fra chorizostekingen til de får farge og blir sprø.

Servér den varme spinatsuppen i boller, ringle gjerne over litt kremfløte før du drysser over chorizo og de sprø brødbitene.
 

Karristekt torsk med kikerter og spinat

Nok en kjapp hverdagsmiddag, klar på bordet i løpet av et kvarter. Bruker du samme oppskrift til 4 personer i stedet for 2 kan det også bli en smakfull forrett.
Denne oppskriften går vel under betegnelsen "lavkarbo", men du kan servere ekstra metningsgarnityr om du vil, f.eks litt ris eller kokte nypoteter.

Du trenger:

(2 porsjoner)

400 g torskefilet, i mindre biter

4 ss smør

1 ts karri (krydderblanding)

1 boks kikerter (400 g)

1 sitron (saft av halve, den andre halve i båter)

salt og pepper

ca 100 g babyspinat

en liten håndfull bladpersille

Ta fram to stekepanner, ha 2 ss smør i hver av dem.

Sett begge på medium/høy varme.

Skyll kikertene i et dørslag og la dem renne av.

Krydre fiskefiletene med karri og litt salt.

Ha kikertene i den ene pannen og klem over sitronsaft. Krydre med salt og pepper og stek ca 2-3 minutter. Ha så i spinat og skru ned varmen.

Ha fisken i den andre, stekes ca 2-3 minutter på hver side (tiden avhenger av størrelsen på bitene).

Finhakk bladpersille, ha halvparten sammen med kikerter og spinat.
Ha kikert-blandingen over på to tallerkener, fordel fisken over, og dryss over med resten av den hakkede persillen.
Servér med sitronbåter ved siden av.

Ovnsbakt kylling med linser og tomat

Denne kyllingretten står på trykk i dagens VG i dag, hyggelig å bli spurt om å være ukens matblogger! Retten passer fint til de mange hverdagsmiddager som følger julehøytiden, men jeg synes den også passer fint å servere til gjester i helgen. Etter all julemat er jeg fysen på chilli og krydder, så om du ikke skal servere barn så tilsett gjerne en god klype (eller to) med tørket chilli og litt ekstra krydder.

Ellers kan jeg fortelle at jeg har fått meg ekstrajobb; jeg skal hjelpe Manuela fra Passion for Baking å korrekturlese og oversette oppskrifter. Jeg er allerede i gang og storkoser meg med hennes lekre bakverk! På grunn av stor etterspørsel publiseres snart hennes første bok på engelsk, det er fantastisk å få ta del i eventyret Passion for Baking :)

Du trenger:

(4 porsjoner)

En liten skvett olivenolje

4 kyllinglår eller -bryst, med skinn

100 g skivet bacon, skåret i biter

1 purre, skåret i skiver (legg skivene i en bolle med vann for å få ut eventuell sand)

1 stort eller 2 små hvitløksfedd, presset

3-4 kvister timian

200 g cherrytomater

2 stk. 400 g bokser ferdigkokte linser, skyllet og avrent

2 dl kyllingkraft

salt og pepper

Sett ovnen på 200 ˚C.

Varm opp litt olivenolje i en gryte eller stekepanne, gjerne en som tåler stekeovn, og brun kyllingstykkene godt på begge sider (3-4 minutter på hver side) på middels/høy varme. Legg dem over på en tallerken.

Ha bacon i stekepannen og stek til det er sprøtt, tilsett purre og hvitløk og stek et par minutter til.

Dra bladene av timiankvistene og ha dem oppi, tilsett også cherrytomater, linser og kyllingkraft. Bland og kok opp.

Legg kyllingstykkene tilbake i pannen og sett den i ovnen til videre steking, ca 15-20 minutter (tiden avhenger av hva slags kyllingbiter du bruker). Dersom stekepannen din ikke kan settes i ovnen – overfør linseblandingen til en ildfast form, legg kyllingen på toppen og sett inn i ovnen.

Husk å sjekk at kyllingen er gjennomstekt før servering, og sett fram salt og pepper.

Quinoa-salat med avocado, reker og oliven

Det kan være greit med noen lette måltider innimellom julemiddagene. Dette er en utrolig god salat som jeg liker veldig godt; en god sammensetning av smaker og teksturer, og bonusen er at den nesten kan regnes som helsekost å være... Heldigvis kan man få quinoa i de fleste dagligvarebutikker nå, tidligere måtte man til en helsekostforretning. Quinoa er næringsrike helkorn (høyt proteininnhold, fri for gluten), helt supert som variasjon fra ris/pasta/poteter.

Du trenger:
(2 personer som lunch, eller 3-4 personer som forrett)
60 g quinoa
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd, finhakket
150-200 g rå reker, uten skall (evt. behold «halen»)
150g gode tomater, skåret i båter
liten håndfull bladpersille, hakket
liten håndfull dill, hakket
3 vårløk, skivet
1 stor, moden avocado, skrellet og skåret i biter
liten håndfull svarte oliven uten stein, grovhakket
juice fra 1/2 sitron
salt and pepper

Ha quinoaen i en kasserolle, kok etter anvisning på pakken (ca 20 minutter).
I mellomtiden har du olivenolje i en stekepanne, ha oppi hvitløk og de rå rekene. Stek i 2-3 minutter eller til rekene blir rosa (du kan bruke ferdige reker i stedet, men i såfall ha dem oppi pannen etter at hvitløken har fått frese litt, legg så på lokk og skru av varmen.)
Ha alt i en bolle; tomater, persille, dill, vårløk, avocado, oliven, sitronsaft og quinoa. Salte og pepre.
Fordel på tallerkener eller skåler, og ha oppi rekene til slutt.
Servér med et par halve skiver toast og litt smør, om du vil.

Spicy kylling og bulgursalat med agurk og granateple

Vi er på god vei inn i desember og det er ikke lenge til jula er over oss, men selv om de fleste tenker mest på ribbe, krumkaker og julekarameller i disse dager så er det fortsatt noen hverdagsmiddager igjen før juleklokkene kimer. Denne kyllingretten er lett å lage, lett å spise og lett for kroppen. Kanskje noe å ha klart i repertoiret før januar..? Selv om den er sunn så er det masse smak her, og harissa gir kjøttet et skikkelig kick. Bare prøv!

Du trenger:
(2 porsjoner, men ingrediensene kan lett dobles)
1 ss harissa (en marokkansk krydderpasta, fåes i innvandrerbutikker og velassorterte matforretninger)
finrevet skall + saft av en halv sitron
2 renskårne kyllingfileter
125 g bulgur eller quinoa, eller en blanding av begge (evt. ris eller couscous om du foretrekker det)
1 ss hakkede friske urter, f.eks bladpersille, mynte eller basilikum
1 tomat, skåret i terninger
1/4 agurk, skåret i terninger
1/2 granateple
+en plastpose og et stort ark aluminiumsfolie

1. Ha harissa, sitronskall og -saft i en ren plastpose sammen med kyllingfiletene. Knyt igjen posen og klem litt her og der så kjøttet får marinade over det hele. Legg posen i kjøleskapet i alt fra 5 minutter opp til et døgn, et døgn er bra, men 5 minutter gir også god smak.
Forvarm ovnen til 200 C.

2. Legg et stort ark aluminiumsfolie på kjøkkenbenken og tøm innholdet av kyllingposen ut på midten av arket. Samle sammen hjørnene og deretter sidene på arket og klem sammen, slik at du får en slags "pakke". Sett denne i ovnen i ca 25-30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

3. I mellomtiden: kok bulgur og/eller quinoa etter anvisning på pakken. Når den er klar, rør inn hakkede urter, tomat- og agurkterninger og evt. litt salt og pepper.

4. Skjær granateplet i to på tvers, ta ut de røde "frøene" ved å holde halvdelen med snittsiden ned, over en skål/bolle, og bank løs med en tresleiv. De vakre, perleaktige granateplefrøene vil da sprette ut. Bland også disse inn i bulgur-blandingen. Fordel dette på to tallerkener og legg kyllingen oppå (skjær gjerne kjøttet opp i skiver først). Salt og pepper på toppen, og det er klart til servering.

Tips: ønsker du en form for "saus" så kan du ha på en klatt med yoghurt naturell.

Tips: granateplefrøene fra den andre halvdelen gjør seg kjempegodt i fruktsalat eller som garnityr på en lammegryte. Eller rett og slett bare hent en skje og spis dem som de er, og kjenn hvordan antioksidentene forynger deg ;-)

Sei med sprø pesto- og oliventopping og grov søtpotetmos

Rask, god og næringsrik middag på under en halvtime! Du kan bruke hvilken som helst hvit fisk her, jeg brukte sei denne gangen. Toppingen på fisken, som består av salt pesto og oliven og syrlig sitron, harmonerer så fabelaktig med det søtlige potetmosen. Det er Panko, eller brødrasp om du vil, som gjør at toppen blir crunchy under steking. Lite oppvask blir det også! Finn fram:

Du trenger:
(2 porsjoner, men kan lett dobles om dere er 4)
2 seifileter eller annen hvit fisk, ca 150 g hver
2 ss pesto
5-6 oliven uten stein, grovhakket
finrevet skall av 1/2 sitron
2 ss Panko (japanske brødsmuler, fåes ofte i innvandrerforretninger, eller bruk vanlig brødrasp)

ca 450g søtpotet
ca 100 g vanlig potet
en klatt smør
salt og pepper
(evt. en skvett melk)

Sett ovnen på 200 C.
Skrell potetene og skjær dem i biter, lag gjerne søtpotetbitene litt større enn den vanlige poteten siden søtpotet kokes mør raskere. Størrelsen på bitene avgjør koketiden, men er de ca 3x3 cm store tar det ca 12-15 minutter å koke dem.
Hell av vannet, ha smøret oppi sammen med potetbitene og mos dem med en moser. Jeg liker best at den har litt biter så jeg moser ikke så mye. Smak til med salt og pepper.
I mellomtiden legger du fiskefiletene på et stekebrett eller ildfast form, ha noen dråper olivenolje under dem for sikkerhets skyld.
Bland sammen pesto, grovhakket oliven (jeg brukte grønne), finrevet skall av 1/2 sitron og Panko/brødsmuler i en liten bolle. Hvis blandingen virker "tørr" så tilsett litt olivenolje.
Fordel pestoblandingen over fisken, trykk den litt ned med fingrene eller baksiden av en skje.
Sett fisken i ovnen i ca 12-15 minutter, steketiden avhenger av tykkelsen på fiskebitene du bruker.
God middag!

Kylling tikka med hot rødløk og tomat

Kylling tikka er en av mine absolutt favorittretter, og her er den i en litt lettere utgave med rødløk og tomat istedet for en kraftig saus. Kylling Tikka Masala er en indisk rett som det finnes utallige oppskrifter på, og selv om denne sikkert ikke er 100% autentisk så smaker den nydelig synes jeg. Ikke bli skremt av den lange ingredienslisten, det er ingredienser som er lett å få tak i, og hvis du lager marinaden dagen i forveien så kan middagen stå på bordet i løpet av 20 minutter.

Du trenger:
(4 personer)
4 kyllingbrystfileter

Marinade:
2 hvitløksfedd
En tommelstor bit frisk ingefær
1-2 røde chillier, uten frø
1 ts malt kummen
1 ts malt koriander
1/2 ts gurkemeie
1 ts garam masala (indisk krydderblanding)
juice fra 1 lime
1/2 dl solsikkeolje (eller annen veg. olje)
1 lite beger yoghurt naturell (ca 125 g)

Rødløksgarnityr:
1 rødløk, delt i to og skåret i tynne halvmåner
juice fra 1 sitron
2 store tomater, grovhakket (helst uten frø)
en liten håndfull korianderblader, hakket
et par klyper chilliflak/tørket chilli

basmatiris, til servering
limebåter, til servering

For å lage marinaden har du bare alt oppi en food processor og kjører den til du har en glatt blanding. (Men husk å kjør hvitløk, ingefær og chilli litt før du har i resten, for å være sikker på at de blir finhakket.) Ha alt over i en skål, ha i kylling og se til at den er helt dekket av marinaden. Dekk til skålen og sett den i kjøleskapet over natten, men en time gir også godt resultat.

Ha litt olje i en stekepanne og varm den opp (medium/lav varme), stek kyllingen i ca 15-18 minutter eller til den er gjennomstekt, snu den en gang underveis. Den skal få en fin gylden farge. 

Mens kylling stekes lager du rødløksgarnityren. Ha den oppskårne rødløken i en skål, klem over sitronjuice. Rør så inn tomat, koriander og chilli, salte og pepre litt. (Denne kan med fordel stå og godgjøre seg på kjøkkenbenken en halvtimes tid før dere skal spise, men det er ikke et "must" dersom du ikke har tid.)

Servér kyllingen sammen med basmati-ris, rødløksblandingen og gjerne et par limebåter ved siden av.

(Tips: vil du ha enda litt mer (eksotisk) smak på retten så kok risen i kokosmelk, evt. 50/50 kokosmelk/vann.)

Velbekomme! :)

Soyalaks med rødløk, squash og gulrot

I det siste har det blitt langt mellom hver middagsrett her på bloggen, årsaken er ganske enkel. Når det er middagstid hos Casa Maria så er det temmelig kaotisk; både egne barn og gjeste-barn løper rundt, plutselig dukker det opp noe som gjør at måltidet må utsettes eller framskyndes, og for å si det rett ut så er det ikke alltid spesielt populært at mamma skal ta bilder av maten før vi begynner å spise... tålmodighet er en dyd. I mellomtiden da kan jeg være sikker på at noen må på do, velter glasset sitt, klyper broren sin som skriker og løper på rommet sitt, osv. Da tar det lang tid å samle troppene igjen, til tross for at jeg prøver å gjøre unna photo shoot'en raskt for nettopp å unngå ovennevnte, og da er maten kald før vi atter er samlet rundt bordet. Så: derfor blir det litt lengre mellom middagstipsene her, men jeg håper at det kan ta seg opp litt igjen etterhvert som det blir ferie og (forhåpentligvis) roligere dager. For ikke å snakke om voksenmåltider... sukk.
Nå er forklaringen ferdig, og jeg kan avslutte med å anbefale denne lakseretten - fort gjort og mye smak :)


Du trenger:
(2 porsjoner)
2 ss soyasaus
1 ts toasted sesame oil
1 ts honning
2 laksebiter, ca 125 g hver (uten skinn og bein)
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, i tynne skiver
1/2 rødløk, i tynne halvmåner
1 stor gulrot, i tynne remser (bruk potetskrelleren)
1/2 squash, i tynne remser (bruk potetskrelleren)
en håndfull spinatblader (babyspinat)
ris, til servering

Rør sammen soyasaus, sesamolje og honning i en skål, legg i laksebitene og vend dem litt rundt i blandingen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet en times tid eller over natten.
Stek laksen (inkludert marinaden) i en non-stick stekepanne på middels varme, ca 6-8 minutter litt avhengig av tykkelsen.
Varm olivenolje i en stekepanne eller wok, ha i hvitløk, rødløk, gulrot og squash og stek dette i 2-3 minutter til det mykner litt. Tilsett spinat (og gjerne en liten skvett soyasaus) og stek noen sekunder til spinatbladene har falt sammen.
Servér så fort laks og grønnsaker er klare, gjerne sammen med litt ris. (Hvis du vil ha litt ekstra eksotisk spiss på risen kan du bytte ut halvparten av kokevannet med kokosmelk.)
God middag!

Linguine med scampi, tomat og chilli

Det er noen hverdagsmiddager igjen før hele Norges store festdag, og man vil jo gjerne ha god mat i dagene før også... Både farger og ingredienser her gir assosiasjoner til sommer, retten er "lett" på alle måter, og veldig rask å lage. 

Du trenger:
(2 porsj.)
200 g linguine, spaghetti eller annen pasta
4-6 tomater
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
en klype tørkede chilliflak (kjøpes i velassorterte matforretninger, eller f.eks hos Gourmetpikene. Alternativt kan du bruke 1/2 finhakket fersk chilli)
noen dråper rødvinseddik
en klype sukker
salt og pepper
150-200 g rå scampi (husk å fjerne "tarmen" langs ryggen dersom dette ikke allerede er gjort)
litt hakket bladpersille, til servering

Kok pasta etter anvisning på pakken.
I mellomtiden: Grovhakk tomatene. Ha olivenolje i en stekepanne og varm opp på medium/høy varme, ha i tomatene og legg på lokk (evt et ark aluminiumsfolie). La dette putre i 5-6 minutter, tilsett hvitløk, chilli og eddik, pluss en klype sukker og litt salt/pepper, og la det putre noen minutter til (fortsatt med lokk).
Ta av lokket og ha i scampiene, kok til de akkurat har rukket å gå fra å være grå til å bli rosa. Det skal ikke mange minuttene til før konsistensen blir som viskelær!
Bland tomat/scampi-sausen med pastaen, dryss over hakket bladpersille og servér med én gang.

(P.S. Jeg er fullt klar over at det å bruke scampi er svært politisk ukorrekt, men jeg kan forsikre deg om at jeg ikke er noen storforbruker. Flere butikker selger nå såkalte bærekraftige scampi, dessuten kan du gjerne bruke reker eller annen sjømat her istedet dersom du ønsker det. ;)

Vår-risotto

Det er ikke akkurat mye som minner om vår når jeg står opp til minus 13 grader, fjerde dagen på rad. Og som om ikke det skulle være nok så daler det ned snø utenfor vinduet her jeg sitter. Men det betyr ikke at man ikke kan spise vårlig mat! Denne risottoen både smaker og ser vårlig ut, det er jo lov å ha vårfølelsen innendørs om ikke annet :)


Du trenger:
(4 porsjoner)
1 ss olivenolje
1 ss smør
1 purre
3 stilker selleri
ca 150 g bacon, i småbiter
2 hvitløksfedd
400 g risottoris (for tiden bruker jeg Carnaroli som jeg kjøper hos Gourmetpikene)
3 dl hvitvin (du kan bruke 3 dl ekstra kraft istedet)
ca 1 (kanskje litt mer) liter grønnsaks- eller kyllingkraft
250 g spinat, hakket
evt. litt hakkede urter, f.eks bladpersille, basilikum eller koriander
en håndfull nyrevet Parmesan

Finhakk purre og selleri.
Varm olje og smør i en stor kasserolle og ha i purre, selleri og bacon. Stek på middels varme til grønnsakene er myke, men ikke brunet. Dette tar ca 8-10 minutter. Ha i finhakket hvitløk og stek i et minutt til.
Ha i risotto-risen og rør rundt, så har du i hvitvin dersom du bruker dette (hvis ikke har du i samme mengde kraft). La dette boble i vei til det meste av væsken har kokt inn.
Tilsett kraft gradvis, en øse om gangen, mens du rører med jevne mellomrom. La væsken kokes mer eller mindre inn før du har i neste øse.
Smak på risen, den skal kjennes kokt ut, men skal ha litt tyggemotstand når den er ferdig. 
Ha i hakket spinat (og hakkede urter om du vil), vend den inn i risottoen sammen med Parmesan. Sett på lokket og la det stå i 5 minutter.
Klar til servering!

Gulrotsuppe med timian og Parmasurrede brødpinner

Denne gulrotsuppen smaker litt annerledes enn "vanlig" gulrotsuppe; gulrøttene er nemlig ovnsbakt først, noe som gir dem en ekstra fyldig sødme. Ved siden av det fløyelsmyke, litt søtaktige smaker det ekstra godt med noe sprøtt og salt - kontraster både i konsistens og smak er viktig synes jeg.
Suppen kan godt lages dagen i forveien, noe som gjør alt litt enklere spesielt om du skal ha besøk, og den kan fryses dersom du får rester og vil ha et kjapt varmmåltid en annen dag.

Du trenger:
(2-3 porsjoner)
700 g gulrøtter, kuttet i stenger
en liten skvett olivenolje
2 fedd hvitløk m. skall
noen kvister timian
en smørklatt
1 stor løk, finhakket
ca 7 dl kylling- eller grønnsakskraft

Til servering:
2 brødskiver
ca 3 store skiver Parmaskinke el.l.

Sett ovnen på 200 C.
Ha preparerte gulrøtter, litt olivenolje, hvitløk og timian i en ildfast form. Salte og pepre, sett i ovnen i ca 40 minutter eller til gulrøttene er blitt møre.
Ha smør i en klasserolle, stek løken på lav/middels varme til den blir myk, ca 10 min. (Strø på litt salt så unngår du at den brenner seg.)
Ha de ovnsbakte gulrøttene over i kasserollen, press hvitløksfeddene ut av skallene sine og ha dem også oppi (ikke skallene). Timianstilkene kan kastes.
Tøm i kraft og kok opp, kokes ca 10 min.
Kjør suppen i blender eller bruk stavmixer i kasserollen, så varmer du den helt opp igjen. Tilsett mer kraft dersom du synes den er for tykk, la den koke litt uten lokk dersom du synes den er for tynn.
Smak til med salt og pepper, og dryss gjerne over noen timianblader før servering.
(forts. under)

Mens suppen koker så kan du lage brødpinner med Parmaskinke. Skjær brødskivene i strimler på langs, ca 3 per skive. Surr en remse Parmeskinke rundt hver av dem og legg på et stekebrett. Sett i ovnen (200 C) og stek dem til de er gyldne og sprø i kantene, ca 7-8 minutter.

Enjoy!

Spaghetti med chorizo ragù

Dagens middagstips er raskt og enkelt, men jeg lover at det ikke er på bekostning av smaken. Her får man herlig "comfort food" takket være chorizo og et par andre smaksgivende ingredienser. 
Mengdene under er bare veiledende; liker du maten din skikkelig hot så har du i mer chilli, har du ikke en åpnet rødvinsflaske (eller rødvinsdunk... iiiiiiik!!) i nærheten så dropper du den ingrediensen, er dere skikkelig sultne så bruker du mer kjøtt. Og så videre.


Du trenger:
(4 porsjoner)
200 g chorizo, skåret i terninger (ta av skinnet først)
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss friske timianblader, eller 1/2 ts tørket
1-2 rød chilli, finhakket (ta ut frøene først)
250 g karbonadedeig
2 bokser hermetiske cherrytomater (eller bruk vanlige hakkede)
1-2 dl rødvin
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
2 ss bladpersille, hakket
500 g spaghetti
Parmesan, til servering
ristede pinjekjerner, til servering

Stek chorizo i en stekepanne i 3-4 minutter eller til terningene er lett brunet. Ta dem ut av pannen og over på et fat el. skål, ha så i løk, hvitløk, timian og litt salt og pepper og stek på lav varme i 5 min eller til løken er myk. Skru opp varmen og ha i chilli og kjøttdeig, bryt opp kjøttdeigen og stek til den er brunet. Ha chorizo-terningene tilbake i pannen og tilsett hermetiske tomater, rødvin, tomatpuré og sukker. Kok opp og la det småputre i et kvarters tid. Smak til og ha i mer salt og pepper om nødvendig, og rør inn bladpersille.
Mens kjøtt/tomat-blandingen putrer koker du spaghettien til den blir al dente.
Servér spaghetti med ragù, dryss over litt Parmesan og pinjekjerner (og evt. litt mer persille for fargens skyld) rett før servering.

Kylling med harissa, couscous og kikerter

Januar er tiden for mat med litt ekstra "varmende" krydre. Her bruker jeg harissa, en nordafrikansk krydderpasta som består av bl.a. spisskummen, chilli og koriander. Harissa gir en utrolig god smak til kyllingen synes jeg, og nå er denne krydderpastaen ofte å se i norske dagligvarebutikker. Rask og enkel middag med mye smak!


Du trenger:
(4 porsjoner)
2 dl yoghurt naturell
2 hvitløksfedd, knust
2 ss harissa (krydderpasta, finner du den ikke i butikken kan du lage den selv)
4 kyllingfileter
solsikkeolje, til steking
5 dl kyllingkraft (kokende varm)
300 g couscous (bruk gjerne fullkornsvarianten)
2 ts malt spisskummen
2 ss smeltet smør
2 gulrøtter, revet
2 ss korianderblader
400g kikerter, skyllet og avrent

Bland sammen yoghurt, hvitløk og harissa, enten i en bolle stor nok til å ha kyllingen i senere, eller en ren plastpose/brødpose. Ha i kyllingfiletene og se til at de er dekket av marinaden. La kjøttet marineres i minimum 20 minutter, eller du kan gjerne gjøre klart dette om morgenen eller kvelden i forveien.
Varm litt olje i en stekepanne (middels varme), ta kyllingfiletene ut av marinaden og stek dem til de er gjennomstekte. Tiden avhenger av størrelsen, men ca 15 minutter holder hvis de ikke er for store. Sjekk underveis.
Mens kyllingen stekes: ha couscous over i en bolle og hell over den varme kyllingkraften. Dekk til med en tallerken el.l. og la den stå i 5 min. Rør inn spisskummen, smør, gulrot, kikerter og halvparten av korianderen med en gaffel. Smak til med salt og pepper.
Servér kylling og couscous med resten av korianderbladene, og gjerne litt ekstra harissa og/eller yoghurt naturell ved siden av.