Kylling Kiev

Kylling Kiev er egentlig en 70-tallsklassiker, men den fortjener virkelig et comeback. Saftig kylling med sprøstekt utside, fylt med urte- og hvitløkssmør...what's not to like. 
Det er ikke vanskelig å lage, men utfordringen ligger i å pakke smøret godt inn, slik at det ikke renner ut under steking. Vær raus med eggdypp og panering, og unngå å klem på den fylte kyllingen når du snur den i panna. 

Ovnsbakt kylling med linser og tomat

Denne kyllingretten står på trykk i dagens VG i dag, hyggelig å bli spurt om å være ukens matblogger! Retten passer fint til de mange hverdagsmiddager som følger julehøytiden, men jeg synes den også passer fint å servere til gjester i helgen. Etter all julemat er jeg fysen på chilli og krydder, så om du ikke skal servere barn så tilsett gjerne en god klype (eller to) med tørket chilli og litt ekstra krydder.

Ellers kan jeg fortelle at jeg har fått meg ekstrajobb; jeg skal hjelpe Manuela fra Passion for Baking å korrekturlese og oversette oppskrifter. Jeg er allerede i gang og storkoser meg med hennes lekre bakverk! På grunn av stor etterspørsel publiseres snart hennes første bok på engelsk, det er fantastisk å få ta del i eventyret Passion for Baking :)

Du trenger:

(4 porsjoner)

En liten skvett olivenolje

4 kyllinglår eller -bryst, med skinn

100 g skivet bacon, skåret i biter

1 purre, skåret i skiver (legg skivene i en bolle med vann for å få ut eventuell sand)

1 stort eller 2 små hvitløksfedd, presset

3-4 kvister timian

200 g cherrytomater

2 stk. 400 g bokser ferdigkokte linser, skyllet og avrent

2 dl kyllingkraft

salt og pepper

Sett ovnen på 200 ˚C.

Varm opp litt olivenolje i en gryte eller stekepanne, gjerne en som tåler stekeovn, og brun kyllingstykkene godt på begge sider (3-4 minutter på hver side) på middels/høy varme. Legg dem over på en tallerken.

Ha bacon i stekepannen og stek til det er sprøtt, tilsett purre og hvitløk og stek et par minutter til.

Dra bladene av timiankvistene og ha dem oppi, tilsett også cherrytomater, linser og kyllingkraft. Bland og kok opp.

Legg kyllingstykkene tilbake i pannen og sett den i ovnen til videre steking, ca 15-20 minutter (tiden avhenger av hva slags kyllingbiter du bruker). Dersom stekepannen din ikke kan settes i ovnen – overfør linseblandingen til en ildfast form, legg kyllingen på toppen og sett inn i ovnen.

Husk å sjekk at kyllingen er gjennomstekt før servering, og sett fram salt og pepper.

Spicy kylling og bulgursalat med agurk og granateple

Vi er på god vei inn i desember og det er ikke lenge til jula er over oss, men selv om de fleste tenker mest på ribbe, krumkaker og julekarameller i disse dager så er det fortsatt noen hverdagsmiddager igjen før juleklokkene kimer. Denne kyllingretten er lett å lage, lett å spise og lett for kroppen. Kanskje noe å ha klart i repertoiret før januar..? Selv om den er sunn så er det masse smak her, og harissa gir kjøttet et skikkelig kick. Bare prøv!

Du trenger:
(2 porsjoner, men ingrediensene kan lett dobles)
1 ss harissa (en marokkansk krydderpasta, fåes i innvandrerbutikker og velassorterte matforretninger)
finrevet skall + saft av en halv sitron
2 renskårne kyllingfileter
125 g bulgur eller quinoa, eller en blanding av begge (evt. ris eller couscous om du foretrekker det)
1 ss hakkede friske urter, f.eks bladpersille, mynte eller basilikum
1 tomat, skåret i terninger
1/4 agurk, skåret i terninger
1/2 granateple
+en plastpose og et stort ark aluminiumsfolie

1. Ha harissa, sitronskall og -saft i en ren plastpose sammen med kyllingfiletene. Knyt igjen posen og klem litt her og der så kjøttet får marinade over det hele. Legg posen i kjøleskapet i alt fra 5 minutter opp til et døgn, et døgn er bra, men 5 minutter gir også god smak.
Forvarm ovnen til 200 C.

2. Legg et stort ark aluminiumsfolie på kjøkkenbenken og tøm innholdet av kyllingposen ut på midten av arket. Samle sammen hjørnene og deretter sidene på arket og klem sammen, slik at du får en slags "pakke". Sett denne i ovnen i ca 25-30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

3. I mellomtiden: kok bulgur og/eller quinoa etter anvisning på pakken. Når den er klar, rør inn hakkede urter, tomat- og agurkterninger og evt. litt salt og pepper.

4. Skjær granateplet i to på tvers, ta ut de røde "frøene" ved å holde halvdelen med snittsiden ned, over en skål/bolle, og bank løs med en tresleiv. De vakre, perleaktige granateplefrøene vil da sprette ut. Bland også disse inn i bulgur-blandingen. Fordel dette på to tallerkener og legg kyllingen oppå (skjær gjerne kjøttet opp i skiver først). Salt og pepper på toppen, og det er klart til servering.

Tips: ønsker du en form for "saus" så kan du ha på en klatt med yoghurt naturell.

Tips: granateplefrøene fra den andre halvdelen gjør seg kjempegodt i fruktsalat eller som garnityr på en lammegryte. Eller rett og slett bare hent en skje og spis dem som de er, og kjenn hvordan antioksidentene forynger deg ;-)

Kylling tikka med hot rødløk og tomat

Kylling tikka er en av mine absolutt favorittretter, og her er den i en litt lettere utgave med rødløk og tomat istedet for en kraftig saus. Kylling Tikka Masala er en indisk rett som det finnes utallige oppskrifter på, og selv om denne sikkert ikke er 100% autentisk så smaker den nydelig synes jeg. Ikke bli skremt av den lange ingredienslisten, det er ingredienser som er lett å få tak i, og hvis du lager marinaden dagen i forveien så kan middagen stå på bordet i løpet av 20 minutter.

Du trenger:
(4 personer)
4 kyllingbrystfileter

Marinade:
2 hvitløksfedd
En tommelstor bit frisk ingefær
1-2 røde chillier, uten frø
1 ts malt kummen
1 ts malt koriander
1/2 ts gurkemeie
1 ts garam masala (indisk krydderblanding)
juice fra 1 lime
1/2 dl solsikkeolje (eller annen veg. olje)
1 lite beger yoghurt naturell (ca 125 g)

Rødløksgarnityr:
1 rødløk, delt i to og skåret i tynne halvmåner
juice fra 1 sitron
2 store tomater, grovhakket (helst uten frø)
en liten håndfull korianderblader, hakket
et par klyper chilliflak/tørket chilli

basmatiris, til servering
limebåter, til servering

For å lage marinaden har du bare alt oppi en food processor og kjører den til du har en glatt blanding. (Men husk å kjør hvitløk, ingefær og chilli litt før du har i resten, for å være sikker på at de blir finhakket.) Ha alt over i en skål, ha i kylling og se til at den er helt dekket av marinaden. Dekk til skålen og sett den i kjøleskapet over natten, men en time gir også godt resultat.

Ha litt olje i en stekepanne og varm den opp (medium/lav varme), stek kyllingen i ca 15-18 minutter eller til den er gjennomstekt, snu den en gang underveis. Den skal få en fin gylden farge. 

Mens kylling stekes lager du rødløksgarnityren. Ha den oppskårne rødløken i en skål, klem over sitronjuice. Rør så inn tomat, koriander og chilli, salte og pepre litt. (Denne kan med fordel stå og godgjøre seg på kjøkkenbenken en halvtimes tid før dere skal spise, men det er ikke et "must" dersom du ikke har tid.)

Servér kyllingen sammen med basmati-ris, rødløksblandingen og gjerne et par limebåter ved siden av.

(Tips: vil du ha enda litt mer (eksotisk) smak på retten så kok risen i kokosmelk, evt. 50/50 kokosmelk/vann.)

Velbekomme! :)

Kylling med harissa, couscous og kikerter

Januar er tiden for mat med litt ekstra "varmende" krydre. Her bruker jeg harissa, en nordafrikansk krydderpasta som består av bl.a. spisskummen, chilli og koriander. Harissa gir en utrolig god smak til kyllingen synes jeg, og nå er denne krydderpastaen ofte å se i norske dagligvarebutikker. Rask og enkel middag med mye smak!


Du trenger:
(4 porsjoner)
2 dl yoghurt naturell
2 hvitløksfedd, knust
2 ss harissa (krydderpasta, finner du den ikke i butikken kan du lage den selv)
4 kyllingfileter
solsikkeolje, til steking
5 dl kyllingkraft (kokende varm)
300 g couscous (bruk gjerne fullkornsvarianten)
2 ts malt spisskummen
2 ss smeltet smør
2 gulrøtter, revet
2 ss korianderblader
400g kikerter, skyllet og avrent

Bland sammen yoghurt, hvitløk og harissa, enten i en bolle stor nok til å ha kyllingen i senere, eller en ren plastpose/brødpose. Ha i kyllingfiletene og se til at de er dekket av marinaden. La kjøttet marineres i minimum 20 minutter, eller du kan gjerne gjøre klart dette om morgenen eller kvelden i forveien.
Varm litt olje i en stekepanne (middels varme), ta kyllingfiletene ut av marinaden og stek dem til de er gjennomstekte. Tiden avhenger av størrelsen, men ca 15 minutter holder hvis de ikke er for store. Sjekk underveis.
Mens kyllingen stekes: ha couscous over i en bolle og hell over den varme kyllingkraften. Dekk til med en tallerken el.l. og la den stå i 5 min. Rør inn spisskummen, smør, gulrot, kikerter og halvparten av korianderen med en gaffel. Smak til med salt og pepper.
Servér kylling og couscous med resten av korianderbladene, og gjerne litt ekstra harissa og/eller yoghurt naturell ved siden av.

Kylling med hvite bønner i ruccolapesto

Rask og enkel hverdagsmiddag, og jammen er den ikke så verst sunn heller. Ruccolapestoen kan du gjerne lage dagen i forveien, så har du én mindre ting å gjøre når du kommer hjem skrubbsulten etter en lang dag på jobb. Oppbevar den i kjøleskapet i en tett boks eller i en skål med plastfolie over.
Klar-ferdig-kok :)


Du trenger:
(2 personer)
2 kyllingbryst
olivenolje
1 boks (400g) hvite bønner, cannelini, favabønner el.l, skyllet og avrent
1/2 dl kylling- eller grønnsakskraft
50 g ruccola
liten håndfull bladpersille
1 lite fedd hvitløk, presset
ca 20g Parmesan

Ha litt olivenolje i en stekepanne og sett på medium varme, stek kyllingbrystene til de er gjennomstekte - ca 15-20 minutter, avhengig av størrelsen (8-10 på hver side). Hvis du vil at det skal gå litt kjappere så del filet'ene i to horisontalt slik at du får to tynne skiver, da stekes de mye raskere. Salte og pepre.
Mens kjøttet steker: ha de avrente bønnene over i en liten stekepanne eller kasserolle og tøm over kraften. Varm dem opp i noen minutter, eller til det ikke er så mye igjen av kraften.
Ha ruccola, persille, hvitløk og ca 2-3 ss olivenolje i en food processor eller blender og kjør motoren til du har en slags grønn pesto. Rør inn Parmesan, salte og pepre litt. Bland pestoen inn i bønnene.
Servér de stekte kyllingfiletene sammen med varme, smakfulle bønner :)

Kylling med kikerter og cherrytomater(Roast chicken with chickpeas and cherry tomatoes)

Det er et par hverdagsmiddager igjen før det blir helg igjen.. Men jeg hadde ikke klaget om jeg hadde fått servert denne kyllingretten på en lørdag heller ;-) 


A couple more weekday dinners before the weekend is here again. But I certainly wouldn't complain if someone served me this chicken dish on a Saturday ;-)

Du trenger:
(2 porsjoner)
1 hvitløksfedd med skall, klemt flat med siden av en kniv
1/2 sitron, i båter eller skiver
en liten skvett hvitvin (eller bruk kyllingkraft)
2 kyllingfileter (eller bruk lår om du vil)
en håndfull cherrytomater, delt i to
1 boks kikerter eller hvite bønner, skyllet og avrent
litt bladpersille eller basilikum, hakket
evt. litt flaksalt, til servering


Sett ovnen på 180 C.
Ha hvitløk og sitron i en passende ildfast form, tøm i vinen (eller kraft) og legg på kyllingen. Krydre litt med salt og pepper og sett i ovnen i ca 25 minutter (40 hvis du bruker lår) eller til kyllingen er gjennomstekt. Ta kyllingen ut av formen og la den hvile under litt alminiumsfolie.
Bruk en gaffel el.l og mos hvitløken, gjør det samme med sitronkjøttet. Kast sitron- og hvitløkskallene. Ha i kikertene eller bønnene og cherrytomatene, bland lett sammen og sett i ovnen i 10 minutter til. Rør inn persille/basilikum og servér med kyllingen.




You'll need:
(serves 2)
1 garlic clove (skin on), squashed
1/2 lemon, cut into wedges or slices
a splash of white wine (or use chicken stock)
2 chicken breast fillets (or use thighs if you prefer)
handful cherry tomatoes, halved
1 (400g) tin chickpeas or white beans, rinsed and drained
a little flat leaf parsley or basil, chopped
flaked salt, to serve (optional)


Preheat the oven to 180 C.
Put the garlic and lemon slices into a baking dish, pour in the wine (or stock) then sit the chicken on top and season. Roast for about 25 minutes (40 if you're using thighs) or until the chicken is cooked through, then take the chicken out and rest under foil.
Squish the garlic and the lemon flesh into the juices, then remove the garlic skins and what's left of the lemon. Tip the chickpeas or beans and the cherry tomatoes into the dish, stir well and cook for another 10 minutes. Stir in the parsley or basil and serve with the chicken.

Safranmarinert kylling med appelsinsalat(Saffron chicken and orange salad)

Denne salaten er lett og frisk og passer godt som en sommerlunch eller et lite kveldsmåltid. Jeg elsker safran, og selv om det er veldig dyrt så trenger man bare en klype til denne oppskriften. Safranen gjør at kyllingen får "det lille ekstra", også funker den så utrolig bra sammen med appelsin :)
(Oppskriften kan lett dobles eller triples dersom du lager mat til flere enn 2.)


This salad is light and fresh and works well as a nice summer lunch or evening meal. I love saffron, and even though it's expensive you'll only need a pinch for this recipe. It really gives the chicken something of a "je ne sais quoi" factor, and it works so well with orange :)
(The recipe can easily be doubled or tripled if you're cooking for more than 2.)

Du trenger:
(2 pers)
en klype safran
1 hvitløksfedd, presset eller finraspet
125 g yoghurt naturell (et lite beger)
2 kyllingfileter, skåret i munnfullstore biter
liten håndfull mynteblader
liten håndfull bladpersille
1 appelsin
en rikelig håndfull babyspinat
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft


Ha safrantrådene i en liten skål med 1 ss kokende vann, la dette stå i ca 10 minutter. Bland safran og vannet med hvitløken, yoghurt og 1 ss av sitronjuicen.
Bland inn kyllingbitene, dekk til skålen og sett i kjøleskapet til marinering i 2-3 timer, eller over natten.
Varm opp en stekepanne (eller grillen), stek kyllingbitene til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
Segmentér appelsinen: Ta fram en skarp kniv og skjær av toppen og bunnen av appelsinen, slik at fruktkjøttet akkurat blir synlig. Sett den på en av de flate sidene og "skrell" av skall og hvit membran med kniven, så nært inntil fruktkjøttet som mulig. Skjær så ut segmenter mellom membranene (se bilder her).
Rør sammen 2 ss olivenolje og resten av sitronsaften (1 ss) med en klype salt. Vend spinat/mynte/bladpersille i denne dressingen, fordel så salat, appelsin og kyllingbiter på to tallerkener.




You'll need:
(serves 2)
pinch saffron
1 garlic clove, crushed
125 g natural yoghurt
2 skinless chicken breasts, cut into chunks
small handful mint, leaves picked
small handful flat-leaf parsley, leaves picked
1 orange
large handful baby spinach
2 tbsp olive oil 
2 tbsp lemon juice


Put the saffron in a small bowl with 1 tbsp boiling water, leave to steep for 10 minutes. Mix the saffron and its water with the garlic, yoghurt and 1 tbsp lemon juice.
Stir in the chicken pieces, cover and leave to marinate in the fridge for 2-3 hours, or overnight.
Heat a frying pan (or the bbq), add the chicken pieces and fry/grill until golden and cooked through.
Using a sharp knife, slice the top and bottom off the orange so the flesh is just exposed, then stand it on a flat end, slice off peel and pith in strips. Cut the orange into segments between the sections.  
Stir 2 tbsp olive oil with the rest of the lemon juice (1 tbsp) and a pinch of salt. Lightly dress the spinach and herbs before arranging with the chicken pieces and orange slices on two plates.

Enjoy!

(Inspiration: Olive magazine, July 2012 issue.)

Kylling med sitron(Lemon chicken)

Jeg er tilbake etter å ha tilbrakt helgen i Liverpool - en utrolig fin by med mange bra butikker! Kofferten min inneholdt nok mer kjøkkenutstyr og bakegreier enn klær da vi dro hjem derfra i går... 
Jeg fikk også anledning til å treffe venner som bor der borte, tusen takk til Janet og Phil for den varme (og sprudlende!) velkomsten! (Man skjønner forøvrig at man reiser sammen med barn når man er i hotellrommet i et kvarter før man oppdager at det står en isbøtte med en flaske champagne på bordet...)
Men nå er det mandag igjen, og denne kyllingretten er en gave for travle hverdager: hiv alt i formen, sett den i ovnen og kos deg med middagen vel vitende om at det blir lite å vaske opp etterpå.


I'm back after spending the weekend in Liverpool; a lovely city with lots of nice shops! I have to admit that my suitcase contained more kitchen gear and baking stuff than clothes when we returned...  
I also had the chance to catch up with some friends who live there, thank you Janet and Phil for the warm (and bubbly!) welcome! (By the way, you know you're travelling with kids when you're in a hotel room for 15 minutes before noticing a champagne bucket on the table...)
But Monday's here again, and this chicken dish is a one-pan wonder: throw it all in the pan, put it in the oven and enjoy dinner knowing that you won't have a lot of washing up to do.



Du trenger:
(2 porsjoner)
2 kyllinglår
olivenolje
1 sitron
1 ss honning
salt og pepper

Sett ovnen på 180 C.
Ringle litt olivenoljen i bunnen av en ildfast form og legg i kyllingbitene.
Bland juicen av sitronen + honning i en liten bolle og tøm dette over.
Del de halve sitronskallene i to igjen og legg dem i formen også, de gir god smak.
Krydre med salt og pepper og sett formen i ovnen i ca 30 minutter, eller til kyllinglårene er gjennomstekt og skinnet har fått farge.
Servér kyllingen med den friske sitron/honning-"marinaden" som har samlet seg i formen, og f.eks en grønn salat og litt ris eller potetmos.



You'll need:
(2 servings)
2 chicken thighs
olive oil
1 lemon
1 tbsp honey
salt and pepper

Preheat oven to 180 C.
Drizzle a little olive oil into an oven proof dish, then place the chicken pieces skin side up.
In a small bowl mix the juice of the lemon with the honey, then pour this over the chicken pieces.
Quarter the juiced lemon and place those in the dish too for extra flavour.
Season with salt and pepper and roast in the oven for about 30 minutes or until the chicken is cooked and the skin is golden.
Serve the chicken and the lemony juices with a green salad, some rice and/or mashed potatoes.

Kylling Korma(Chicken Korma)

Når jeg er litt uinspirert så spør jeg mannen om han har noen "ønsker" til  middag, og jeg tør påstå at 9 av 10 ganger svarer han "indisk". Begge elsker vi indiske smaker, men jeg har sjelden tid til å lage retter som skal kokes i evigheter ("You can't hurry a curry", osv.) Så dette er hva jeg kaller en "Indian quick fix" for middager midt i uka.
Total steke- og koketid her er mindre enn 20 minutter, så med mindre du somler voldsomt med kutting av ingredienser så skulle middagen stå på bordet etter maks en halvtime. 


When I don't feel inspired I ask my husband if he has any "requests" for dinner, and I dare say that in 9 out of 10 times his reply is "Indian". We both love Indian flavours, but I don't have time to cook the real deal where it all has to cook for ages. ("You can't hurry a curry" and all that.) So this is what I call a weekday Indian quick fix.
The total cooking time here is less than 20 minutes, so unless you're the world's slowest cutter - dinner should be on the table in half an hour or so. 


Du trenger:
(4 porsjoner)
en skvett olivenolje
1 rødløk, skåret i halvmåner
2-3 hvitløksfedd, presset
4 kyllingbryst eller -lår, i biter
2 ts garam masala (krydderblanding, finner du ikke denne kan den fåes hos f.eks Gourmetpikene.no)
1 ts malt kummen (kan også fåes hos Gourmetpikene.no)
en håndfull mandler, nokså finhakket
3 dl kyllingkraft, varm
ca 3 ss crème fraîche
100 g sukkererter, delt i to
1 rød chilli, skåret i ringer (ta gjerne ut frøene om du må..)
frisk koriander
1 ss mandelflak, ristet i en tørr stekepanne
ris, til servering


(Sett på ris til koking)
Ha olje i en kasserolle eller stor stekepanne, varm opp og stek løken i et par-tre minutter. Tilsett hvitløk og stek et min. til.
Ha i kyllingbiter og stek til de er godt brunet, rør så inn krydderne og hakkede mandler.
Tøm i kyllingkraft og rør godt, kok opp og kok på lav varme i 8-10 minutter eller til kyllingbitene er gjennomkokt.
Rør inn sukkererter, chilli og crème fraîche, kok i et par minutter til.
Smak til med salt og pepper.
Dryss over litt koriander og noen mandelflak til slutt, servér med ris.


You'll need:
(4 servings)
splash olive oil
1 red onion, sliced
2-3 garlic cloves, crushed
3-4 chicken breasts, cut into chunks
2 tsp garam masala
1 tsp ground cumin
handful almonds, quite finely chopped
300 ml chicken stock, hot
3 tbsp crème fraîche
100 grams mangetout, sliced in half
1 red chilli, sliced
fresh coriander
1 tbsp flaked almonds, toasted
rice, to serve


Heat the oil in a large pan and cook the onion for 2-3 minutes. Add the garlic and cook for another minute.
Add the chicken and fry until starting to brown, then stir in the spices and chopped almonds.
Pour in the chicken stock and stir well, bring to the boil and simmer gently for 8-10 minutes or until the chicken is more or less cooked.
Stir in the mangetout, chilli and crème fraîche and cook for another couple of minutes.
Season to taste, sprinkle over the coriander and the flaked almonds. Serve with some rice.

Tortillasuppe(Tortilla soup)

Dette er en av mine absolutte favorittsupper; den er mettende og den er full av smak. Jeg tillater meg å påstå at de fleste (*kremt* menn) jeg kjenner som ikke synes at suppe er i kategorien "middag" sier noe annet etter å ha fått denne. (Oppskriften er en justert variant fra denne Nigella-boken.)


This is one of my absolute favourite soups; it's substantial and it's packed with flavour. I dare say that most people (ehm.. men) who don't think that soup qualifies as dinner will change their minds after eating this. (The recipe is adapted from this Nigella book.)




Du trenger:
(4 porsjoner)
2 liter kyllingkraft (fortrinnsvis av god kvalitet og med mye smak..)
1 1/2 ts malt spisskummen
2 laurbærblader
1 lite hvitløksfedd, skrellet og presset
1-2 røde chilli (frø fjernet), finhakket
3 vårløk, skåret i tynne skiver
200 g kokt eller stekt kyllingkjøtt, i biter eller strimler
(salt)


Til servering:
vegetabilsk olje eller chilliolje
ca 6 myke maistortillas
150 gram cheddar, revet
1 avocado, i små biter
litt hakket frisk koriander
2 lime, skåret i båter


Varm opp kyllingkraften i en stor kjele og ha i spisskummen, laurbærblader, hvitløk, chilli og vårløk.
Kok opp og la suppen småputre i 5-10 minutter. Ta kjelen av varmen og ha i kyllingen.
Smak til med salt og pepper.
Mens suppen koker, ha ca 1 ss olje i en stekepanne.
Rull opp et par tortillalefser til en "sigar" og klipp i ca 1 cm strimler. Stek i den varme oljen til de får god farge og legg over på litt kjøkkenpapir, gjenta med de resterende tortillalefsene.
Øs over i suppeskåler og servér, sett fram separate boller/skåler med tortillastimler, revet ost, avocado, koriander og lime slik at folk kan forsyne seg selv.





You'll need:
(serves 4)
2 litres (good-quality) chicken stock
1 1/2 tsp ground cumin
2 bay leaves
1 small clove garlic, peeled and minced
1-2 red chillies, deseeded and chopped
3 spring onions, finely sliced
200 grams cooked shredded chicken
(salt)


For serving:
vegetable oil or chilli oil
about 6 soft corn tortillas
150 grams cheddar, grated
1 avocado, peeled and diced
chopped coriander
2 limes, cut into wedges


Heat the stock in a large pan, then add the cumin, bay leaves, garlic, chillies and spring onions.
Bring to the boil and simmer for 5-10 minutes, then take off the heat and add the chicken.
Meanwhile, put about a tbsp of oil into a frying pan to heat. 
Take a couple of soft tortillas, roll them up like a cigar and snip into approx. 1 cm strips, using scissors. Fry in the hot oil and remove to some kitchen paper, then repeat with the rest of the tortillas.
Ladle the hot soup into bowls, serve with the tortilla strips, grated cheese, avocado, coriander and lime wedges in separate dishes for people to help themselves.

Paella med kylling, sopp og safran(Chicken, mushroom and saffron paella)

Paella bruker å gi meg litt sommerfølelse, kanskje det har å gjøre med at jeg ser for meg solfylte spanske strender her jeg sitter i kalde Norge. Vel, jeg bare gjør det jeg kan for å komme meg gjennom disse vintermånedene.

Du kan gjøre denne retten vegetarisk om du vil; bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft og utelat kyllingen. Du kunne heller bruke litt ekstra sopp og/eller f.eks grønn squash og paprikabiter istedet.

There's something so summery about paella, I suppose it has to do with the fact that I picture sunny, Spanish beaches while I'm up here in winter wonderland Norway. Well I do whatever I have to do to survive these winter months.

For a vegetarian paella, replace the chicken stock with vegetable stock and omit the chicken. You could add some extra mushrooms and/or some chopped zucchini or peppers.

Du trenger:
(4 porsjoner)
olivenolje
1 løk, finhakket
1/2 stor fenikkel, skåret i skiver
ca 250 g sopp, f.eks østerssopp eller kantareller
1 hvitløksfedd, finhakket
2 kyllingbryst, i biter
350 g paellaris  (fåes i velassorterte matforretninger, eller hos Gourmetpikene.no) 
ca 8 dl kyllingkraft, varm
en klype safran
1 boks (400g) limabønner, skyllet og avrente
en håndfull grønne erter, frosne

Ha en skvett olivenolje i en stor stekepanne, sautépanne el.l. (Har du tilfeldigvis en paella-panne i kjøkkenskapet så bruker du jo selvsagt den!) Varm opp og ha i løk og fenikkel, stek på lav/middels varme i 3-4 minutter.
Ha i sopp og hvitløk og skru opp varmen litt, stek til soppen begynner å gi fra seg væske og denne begynner å fordampe.
Skyv løk- og soppmix'en til kanten av stekepannen og ha i kyllingbiter. Stek kyllingen i et par minutter.
Rør inn ris, saffran, bønner og erter, hell så over den varme kyllingkraften.
Kok opp og kok på lav varme i ca 15 minutter uten å røre.
Ta stekepannen av plata og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle, la paellaen "hvile" ca 5 minutter.
Smak til med salt og pepper og servér!




You'll need:
(4 servings)
olive oil
1 onion, finely chopped
1/2 large fennel bulb, sliced
about 250 grams mushrooms, such as oyster or chanterelles
1 garlic clove, finely chopped
2 chicken breasts, cut into pieces
350 grams paella rice
abot 800 ml chicken stock, hot
pinch of saffron 
1 tin (400 g) lima beans or butter beans, drained and rinced
handful green peas, frozen


Heat a splash of olive oil in a large(ish) frying pan, sauté pan or similar. (If you by any chance have a paella pan lurking in your cupboard you'll use that, of course!) Add the onion and the fennel to the pan, cook on low/medium heat for 3-4 minutes.
Add the mushrooms and garlic, turn up the heat slightly and cook until the juices start to run, then cook to evaporate the juices.
Push the onion and mushroom mixture to one side, then add the chicken pieces and fry for a couple of minutes.
Stir in the rice, saffron, beans and peas, pour over the hot stock.
Bring to a simmer and cook gently (low heat) for 15 minutes without stirring.
Remove from the heat and cover the pan with a clean kitchen towel. Leave to sit for about 5 minutes.
Season to taste, and serve!

Risotto med rødvin, kylling og sprø Parmaskinke(Red wine risotto w/ chicken and crispy Parma ham)

Både mannen og jeg elsker risotto, men siden guttene ikke vil røre det så blir det dessverre laget altfor sjeldent her hjemme. Denne retten ble til etter et kjøleskapsraid; vi hadde en åpnet pakke Parmaskinke som burde vært spist, og en stor håndfull cherrytomater som også gikk på siste verset. Siden jeg hadde kyllingbryst i fryseren og en fantastisk risottoris i skapet så var alt klart for risotto. 

Hvis risotto-ris er ukjent for deg kan jeg anbefale deg å lese dette innlegget på bloggen IGlasset, kjempefint skrevet for risottoris-noviser.

Hubby and I both love a nice risotto, but since my boys won't touch it I hardy ever cook it at home. This dish was "created" after a fridge raid; I had an opened pack of Parma ham, and a large handful of cherry tomatoes which both needed to be used asap. Chicken breasts were in my freezer and wonderful risotto rice in my cupboard - ready steady cook.

Du trenger:

(4 porsjoner)

50 g smør + en liten klatt 

1 løk, finhakket

1 ts finhakket frisk rosmarin, eller 1/2 ts tørket

350 g risottoris, av typen arborio eller carnaroli (fåes i velassorterte matforretninger, jeg kjøper carnaroli hos Gourmetpikene.)

2 dl rødvin (bruk hvitvin om du foretrekker "hvit" risotto)

ca 1 liter varm kylling- eller grønnsakskraft

50 g Parmesan, revet

250 g cherrytomater, delt i to

4 kyllingbryst

4 tynne skiver Parmaskinke eller annen speket skinke 

Smelt smøret i en kasserolle eller stekepanne med lokk, ha i løk og rosmarin og stek på middels varme i ca 5 minutter.

Ha i risen og rør rundt, så skrur du opp varmen litt og har i vinen. Når vinen har kokt inn kan du begynne å øse i den varme kraften, en øse om gangen. Kraften skal kokes inn mellom hver nye øse. Fortsett slik til risen er kokt, men den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. (Den skal kjennes mellom tennene mer enn med risengrynsgrøt, om du skjønner hva jeg mener.) Arborioris trenger som regel litt lengre koketid enn carnaroli-typen, smak underveis så du ikke overkoker... Det er ikke sikkert at du trenger all kraften.

Skru av varmen på plata, rør inn en smørklatt og revet Parmesanost, legg cherrytomatene på toppen. Ha på lokk og la dette stå i 2-3 minutter.

Smak til med salt og pepper. 

Risottoen kan gjerne spises som den er, eller servér den med et kyllingbryst (som du steker mens du lager risottoen) og litt sprø Parmaskinke. 

Skinken legges utover et stekebrett med bakepapir og settes i en 200 C ovn til den blir sprø, ca 5 minutter. Brekk opp og dryss over kylling og risotto.

You'll need:

(4 servings)

50 grams butter + an extra knob

1 onion, finely chopped

1 tsp rosemary, finely chopped (or use 1/2 tsp dried)

350 g risotto rice, such as arborio or carnaroli

200 ml red wine (or use white if you prefer a "white" risotto)

about 1 litre chicken or veg. stock, hot

50 grams Parmesan, grated

250 grams cherry tomatoes, halved

4 chicken breasts

4 thin slices Parma ham, or other cured ham

Melt the butter in a pan or frying pan with a lid, add the onion and rosemary and cook on a medium heat for about 5 minutes

Add the rice and stir, increase the heat to medium/high and pour in the wine. Cook until the wine has evaporated.

Now start adding the stock, ladle by ladle, stirring often, adding each ladleful as the last addition is absorbed. Continue until the rice is cooked but still has bite, you may not need all the stock. (Arborio rice usually needs more time to cook than the carnaroli type.)

Turn off the heat and stir in the knob of butter and the grated Parmesan, tip in the cherry tomatoes and cover with a lid. Leave this for 2-3 minutes.

Adjust seasoning.

You can have the risotto just as it is, or serve it with a chicken breast (which you cook while you make the risotto) and some crispy Parma ham.

Place the ham onto a baking tray lined with baking paper, place in a 200 C oven until crispy, about 5 minutes. Break it up and sprinkle over the chicken and risotto.

Pho nudelsuppe med kylling(Chicken pho noodle soup)

Rask og enkel hverdagsmiddag kommer her, og jammen er den ikke lett og herlig på smak også. Hvert år når julen er over får jeg veldig lyst på asiatiske smaker, alt fra spicy indisk til aromatisk Thai-mat, og denne forenklede kyllingsuppen fra Vietnam gjør susen. - Og kjører du på med litt ekstra chilli, ingefær og hvitløk så tar du kanskje knekken på vinterforkjølelsen også :-)

Quick and easy weekday supper, and if you can believe it: it's tasty too. Every year when Christmas is over I seem to crave Asian flavours, from spicy Indian to aromatic Thai, and this simplified Vietnamese chicken noodle soup has what I need. - And if you're extra generous with the chilli, ginger and garlic you may get rid of that winter flu, as well :-)


Du trenger:
(2 porsjoner)
ca 3/4 liter kyllingkraft (bruk buljongterning om du vil)
2 ts finhakket fersk ingefær
1/2 fedd hvitløk, presset
2 stjerneanis
1 kyllingbryst, skåret i tynne skiver
100 g nudler
100 g sukkererter, delt i to
1 ss asiatisk fiskesaus (fåes i de fleste dagligvareforretninger, les mer hva bloggkollega [Kjøkkentjeneste] skriver om fiskesaus her)
1 ss soyasaus
juice av 1 lime
1/2-1 rød chili, skåret i skiver (ta ut frøene om du vil)
1-2 vårløk, i strimler eller skiver

en håndfull frisk koriander

Ha kraften i en kasserolle og kok opp, ha i ingefær, hvitløk, stjerneanis, kylling og nudler.
Kokes til nudlene og kyllingen er ferdig, ca 3-5 minutter.
Ha i sukkererter, Thai fiskesaus, soyasaus og lime, rør godt.
Øs over i to suppeskåler og topp med chilli, vårløk og koriander.


You'll need:

about 750 ml chicken stock (from a cube is fine)
2 tsp finely chopped fresh ginger
1/2 crushed garlic clove
2 star anise
2 finely sliced chicken breast
100 grams noodles
100 grams sugar snap peas, sliced
1 tbsp asian fish sauce
1 tbsp soy sauce
juice of 1 lime
1/2-1 red chilli, sliced (remove the seeds first if you want)

1-2 spring onions, sliced or shredded
handful chopped coriander

Put the stock into a pan, bring to the boil and add ginger, garlic, star anise, chicken and the noodles.Cook until the chicien and noodles are done, about 3-4 minutes.
Add the sugar snap peas, fish sauce, soy sauce and lime, stir.
Ladle into two bowls and top with the chopped coriander and spring onion.

Kylling med yoghurtdressing og tomatsalsa(Chicken w/yoghurt dressing and a tomato salsa)

Denne retten ble til da jeg raidet kjøkkenet for å få brukt opp ditt og datt som gikk på siste verset: en dæsj matyoghurt som var en dag over best-før datoen, en slapp basilikumplante, og noen overmodne tomater. Jeg er stor motstander av å kaste mat, men hvis jeg planlegger noen dager fram i tid og i tillegg bruker fantasien litt så blir det svært lite svinn i kjøkkenøkonomien :-)


This dish was "invented" after a fridge/kitchen clean-up; half a tub of Greek yoghurt (a day past its best before date), a pot of drooping stalks of basil and a couple over-ripe tomatoes. Throwing food in the bin is something I don't do very often, it's actually one of the things I absolutely hate. But if I plan ahead there's hardly any waste :-)




Du trenger:
(2 personer)
2 kyllingfileter
1 hvitløksfedd, presset
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
1 ss honning (den flytende typen)
salt og pepper

Yoghurtdressing:
1,5 dl matyoghurt, eller den greske/tyrkiske varianten
1/2 hvitløksfedd, presset
1 ss honning, den flytende typen
2 ss hakkede basilikumblader
salt og pepper

Tomatsalsa:
3 modne tomater
1/4 rødløk, finhakket
1 ss hakkede basilikumblader
1 ss olivenolje
2 ts balsamicoeddik

Kylling:
Legg kyllingiletene i en ren plastpose. Bland sammen de øvrige ingrediensene til kyllingen; presset hvitløk, olivenolje, balsamico, honning og litt salt og pepper. Ha denne blandingen oppi sammen med kyllingen, lukk posen og sett den i kjøleskapet en stund. (10 minutter er ok, men dette kan også gjøres dagen i forveien.)
Stek kyllingfiletene i en grillstekepanne om du har, eller bruk en vanlig stekepanne. Stekes på middels varme til de er gjennomstekte, ca 8-10 minutter på hver side (tiden avhenger av tykkelsen).
I mellomtiden lager du yoghurtdressing og tomatsalsa.
Yoghurtdressing:
Rør inn hvitløk, honning og basilikum i yoghurten, salte og pepre litt.
Tomatsalsa:
Del tomatene i fire "båter" og fjern frøene/den våte kjernen. Skjær båtene opp i biter og ha over i en liten bolle. Tilsett finhakket rødløk, basilikum, olivenolje og balsamico, og bland godt.
Servér kyllingfilet med yoghurtdressing og tomatsalsa :)





You'll need:  (serves 2)
2 chicken breast fillets
1 garlic clove, minced
2 tbsp olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
1 tbsp runny honey
salt and pepper


For the yoghurt dressing:
150 ml Greek yoghurt
1/2 garlic clove, minced
1 tbsp runny honey
2 tbsp chopped basil
salt and pepper

Tomato salsa:
3 ripe tomatoes
1/4 red onion, finely chopped
1 tbsp fresh basil, chopped
1 tbsp olive oil
2 tsp balsamico vinegar


Chicken:
Put the chicken into a clean plastic bag. Mix together the garlic, olive oil, balsamico, honey and a little salt and pepper. Pour this mixture into the bag with the chicken, close it and place in the fridge for a while. (10 minutes is ok, but you could also do this the day before.) Place a frying pan or griddle pan on a medium heat, then fry the chicken until cooked through, about 8-10 minutes each side (depending on the size).
Meanwhile, make the yoghurt dressing and tomato salsa:Yoghurt dressing:
Stir the garlic, honey and basil into the yoghurt, season to taste.
Tomato salsa:
Quarter the tomatoes, deseed and roughly chop, then put into a small bowl.
Add the finely chopped red onion, basil, olive oil and balsamico vinegar, stir to mix.
Serve the chicken with the yoghurt dressing and tomato salsa :-)

Cordon Bleu kalkun(Turkey Cordon Bleu)

En klassiker som også kan lages med andre typer kjøtt, som kylling, svin eller kalv. Jeg er veldig glad i panert mat siden paneringen gir en deilig sprø overflate, og spesielt godt er det da å servere den sammen med en fløyelsmyk potet- eller rotmos. Litt grønt ved siden av, så er middagen i boks! 

Dette er en rask rett å hive sammen, så her kan du nye følelsen av helg midt i uka :-)

A classic that can be made from different kinds of meat such as chicken, pork or veal. I love breaded fish and meat as it gives that lovely crunch, and if you serve it with a nice, velvety mash - even better. Something green on the side and dinner is served!

This is quite quick to make, so enjoy that weekend feeling mid-week :-)

Du trenger:

(4 personer)

4 stk skiver kalkunbryst (eller kylling), ca 150-200g hver

4 ss sennep, helst Dijon

4 skiver kokt skinke

4 skiver ost, Jarlsberg eller Emmental

2 egg, rørt sammen med en gaffel

2 store håndfuller tørkede brødsmuler, gjerne Panko (fåes i innvandrerforretninger)

You'll need:

(4 servings)

4 slices turkey breast, about 150-200 grams each

4 tbsp mustard, preferably Dijon

4 slices ham

4 slices cheese; Jarlsberg or Emmental

2 eggs, lightly beaten with a fork

2 large handfuls dried breadcrumbs, such as Panko

Sett ovnen på 180 C.

Hvis kalkunskivene ikke er særlig tynne, legg dem mellom to biter plastfolie og bank dem tynnere med en kjøttbanker eller kjevle.

Ha 1 ss sennep utover hver kalkunskive, og legg på skinke og ost:

Preheat your oven to 180 C.

To make the turket breasts thinner, place them between two sheets of cling film, then bash them with a meat mallet or a rolling pin.

Spread 1 tbsp mstard over each breast, cover with a slice of ham and place the cheese on top:

Brett skivene over og bruk gjerne et par tannpirkere som "sytråd" på enden for å unngå at fyllet kommer seg ut under steking:

Fold the breasts over, then "sew" up the edges with a toothpick or two to avoid that the filling escapes during cooking:

Vend kalkunpakkene i eggene, og deretter i brødsmulene slik at de blir helt dekket.

Dip the turkey parcels into the eggs, next roll them in breadcrumbs.

Legg dem deretter utover et stekebrett eller en ildfast form og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, eller til kjøttet er gjennomstekt. (Alternativt kan du steke dem i stekepannen med litt smør eller olje.)

Serveres gjerne med litt god potetmos og/eller en grønn salat, og evt. en sitronbåt for å klemme over.

- Husk bare å ta ut tannpikerene før du serverer.

Then place them on a baking tray or roasting tin and place in the oven for about 20-25 minutes, or until the meat is cooked through. (Alternatively, fry them in a frying pan with some butter or oil.)

Serve with some good mashed potatoes and/or a green salad, and maybe a wedge of lemon .

- Just remember to remove the toothpicks before serving.

Yum!