Pikekyss med sjokolade(Mini chocolate meringues)

I perioder hvor jeg lager mye iskrem blir det mange eggehviter til overs. Eggehviter kan fint fryses, men når de små posene hoper seg opp så lager jeg marengs eller pavlova, som f.eks disse søte pikekyssene med sjokolade. Servér dem som de er, eller sammen med litt pisket krem og friske bær :)

Frequent ice cream productions equal numerous left over egg whites, and the egg whites often end up in the freezer. When I need to clear out the freezer I make meringues or pavlova, such as these little chocolate meringues. Serve them as they are, or with some whipped cream and fresh berries on the side :) 

Du trenger:
(ca 12 pikekyss)
7 (ca 280 g) eggehviter 
450 g sukker
saften fra 1/2 sitron
100 g god mørk sjokolade

Sett ovnen på 120 C.
Bland eggehviter, sukker og sitronsaft i en bolle som tåler varme, f.eks en i rustfritt stål.
Sett bollen over en kjele med kokende vann (men ikke la bunnen av bollen være oppi vannet) og pisk for hånd til sukkerkrystallene har løst seg opp, da har blandingen en temperatur på ca 60-65 C. (Jeg brukte et sukkertermometer her.)
(forts. under)


You'll need:
(about 12)
7 (280g) egg whites
450 g sugar
juice from 1/2 lemon
100 g good dark chocolate

Preheat oven to 120 C.
In a heatproof bowl, whisk together the egg whites, sugar and lemon juice.
Place the bowl over a pan of simmering water and whisk by hand until the sugar crystals have dissolved, the temperature should be about 60-65 C. (I use a sugar thermometer for this.)
(cont. below)

Ta bollen av varmen og bruk en elektrisk håndmixer eller en frittstående kjøkkenmaskin, visp til den er avkjølt og stiv.

Take the bowl off the heat and use an electric mixer, whisk until the mixture is cool and stiff.

Smelt sjokolade og vend den forsiktig inn i marengsen slik at den blir stripete.

Melt the chocolate and carefully fold into the egg white mixture to make a marbled effect.

Bruk to skjeer og fordel marengsen i papirformer. Stekes midt i ovnen i ca 1 time, da skal de være tørre og sprø utenpå, myke og seige inni.
Servéres gjerne med litt pisket krem og friske bær til.


Using two tablespoons, divide the mixture into paper cases.
Bake in the oven for about 1 hour, by which time the meringues should be crisp and dry on the outside, and nice and squidgy in the centre.
Serve with some whipped cream and fresh berries, if you like.

Enjoy!

Mandelkjeks med appelsin(Almond and orange biscuits)

Disse små kjeksene passer godt til en kopp kaffe eller te, og siden podene er glade i å bake diverse kjeks/cookies blir det ofte bakt slike ting her. Denne oppskriften inneholder ikke hvetemel eller gluten, så disse mandelkjeksene kan også serveres til de med glutenallergi/intoleranse. 


I like these little biscuits with a cup of coffee or tea, and since my boys love to bake biscuits and cookies we make them quite often around here. This recipe doesn't contain any wheat flour or gluten, hence they are suitable for people suffering from gluten allergy/intolerance.

Du trenger:

200 g smør, mykt

125 g sukker

revet skall av 1/2 appelsin

225 g mandelmel (fåes i f.eks helsekost)

Til pynt: rosa Candy Melts (fåes her), eller sjokolade, smeltet

evt. sjokoladehjerter eller annen pynt

Sett ovnen på 170 C, og gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Ha smør, sukker og appelsinskall i en bolle, mix dette til det blir lyst og kremete. Bruk gjerne en håndmixer el.l. Rør inn mandelmel til det er godt blandet inn.

Trill valnøttstore kuler av deigen og sett utover brettene, klem dem litt flatere med fingrene eller baksiden av en skje.

Stekes ca 15 minutter, de skal få littegrann farge i kantene.

Avkjøles på rist.

Når kjeksene er kalde så kan de pyntes og søtes opp med litt smeltet Candy Melts eller sjokolade. Hvit sjokolade er også veldig godt til disse. Bruk en teskje om gangen og "rist" den litt fram og tilbake over kjeksene så får du stipene jeg fikk her. Jeg satte et lite sjokoladehjerte oppå der igjen.

You'll need:

200 g butter, soft

125 g sugar

grated zest from 1/2 orange

225 g almond flour (available in health food shops)

To decorate: Candy Melts or chocolate, melted

mini chocolate hearts, optional

Preheat oven to 170 C, line two baking trays with baking paper.

Put the butter, sugar and orange zest into a bowl, mix until light and creamy. You could use a hand held electric whisk for this job. Stir in the almond flour until thoroughly combined.

Roll walnut sized balls from the dough and place onto the prepared trays. Flatten slightly using your fingers or the back of a spoon.

Bake for about 15 minutes, until slightly darker around the edges.

Transfer to a wire rack to cool.

When the biscuits are cool you can decorate and sweeten with some melted Candy Melts or chocolate. White chocolate is very good with these. If you want to acheive the stipes I made here, use a teaspoonful at a time and "shake" it back and forth above the biscuits. I also placed a tiny chocolate heart on top.

Trøfler av hvit sjokolade(White chocolate truffles)

Hjemmelaget luksus-konfekt på enkleste måte. 3-4 ingredienser og et par hender, deretter er du bare litt røring og rulling unna disse godbitene. Trøfler er kjempefine å gi bort, f.eks i vertinnegave, eller hvorfor ikke bare sette dem fram som dessert?

Homemade luxury confectionery made easy. 3-4 ingredients and a pair of hands and you're only a few stirrings and rollings away from these treats. Truffles make a perfect gift, or why not serve as dessert? 

Du trenger:
(ca 25-30 små trøfler)
250 g hvit sjokolade (jeg brukte Valrhona her som er av ypperste kvalitet, kan fåes bl.a. her)
1/2 dl kremfløte
1-2 ss likør (jeg brukte Cointreau)


Hakk sjokoladen i biter og ha den + fløten over i en bolle som tåler litt varme. Sett den på toppen av en (mindre) kjele med småputrende vann, la den stå der og rør litt innimellom til sjokoladen er smeltet.
Ta bollen av varmen og rør inn likør. Sett blandingen kaldt i en time eller to til den er nokså fast og du kan forme kuler av den.
Form små kuler mellom håndflatene, og rull dem deretter i melis, finhakkede nøtter eller noe annet du ønsker. Oppbevares kjølig.




You'll need:
(approx. 25-30 small truffles)
250 g white chocolate (I used Valrhona here which is of exquisite quality)
50 ml double cream 
1-2 tbsp liqueur (I used Cointreau)


Chop the chocolate then put into a heat proof bowl with the cream. Place the bowl on top of a (smallish) pan of simmering water, then leave it there, stirring every now and again, until melted.
Take the bowl off the heat and stir in the liqueur. Chill in the fridge for 1-2 hours or until firm enough to shape into small truffles.
Roll out little truffles between the palms of your hands, then roll in some icing sugar, finely chopped nuts or whatever you prefer. Store in a cool place.

Disse er dekket av finhakkede hasselnøtter og satt i små konfektformer:


These are covered in finely chopped hazelnuts:

Disse har fått litt melis på seg:


Covered in icing sugar:

Disse er rullet i fargerikt og dekorativt sukker med (en veeldig vag) smak av kaktus: 
(Sukkeret finnes også i smakene eple og vanilje, i henholdsvis lys grønn og lys rosa farge. Du kan få tak i dem her.)


These are covered in this colourful and decorative sugar with a hint of cactus:

Ta-dah! Til din kjære? Eller rett og slett til hvem som helst som kunne sette pris på en slik samling av eksklusive godbiter :)


Ta-dah! For your love? Or for anyone else who would appreciate a collection of exclusive treats like this :)

Browniekake uten mel(Flourless chocolate brownie cake)

Denne browniekaken er utrolig god og saftig, takket være mandelmelet. Den har en fyldig og "nøttete" sjokoladesmak, og du kan servere den til gluten-intolerante gjester i tillegg til hvilke som helst andre sjokolade/brownie-elskende gjester :)


This brownie cake is incredibly moist and gooey, thanks to the almond flour. It has a rich and nutty chocolate flavour, and you can serve it to gluten intolerant guests as well as any other chocolate brownie loving guests :)

Du trenger:
225 g mørk sjokolade (70% kakaoinnhold)
225 g smør
2 ts vaniljeekstrakt (eller 1 ss vaniljesukker)
175 g sukker
3 egg, lett pisket sammen med en gaffel
125 g mandelmel (fåes hos helsekostforretninger)

Sett ovnen på 170 C, ha bakepapir i en kakeform 24 cm diameter, smør sidene.
Ha sjokolade og smør i en kasserolle, smelt over lav varme. Ta kasserollen av varmen, rør inn vanilje og sukker og avkjøl littegrann.
Rør inn eggene sammen med mandelmelet, og ha røren over i formen.
Stekes ca 23-25 minutter; overflaten skal se stekt ut mens kaken fortsatt skal være litt "gooey" i midten.
Avkjøl kaken til den er lunken, servér med et melisdryss, noen friske bær og gjerne litt vaniljeis.


You'll need:
225 g dark chocolate (70% cocoa solids)
225 g butter
2 tsp vanilla extract
175 grams sugar
3 eggs, lightly beaten
125 grams almond flour (from health food shops, etc)

Preheat oven to 170 C, line a springform tin 24 cm diameter with baking paper, grease the sides.
Put the chocolate and butter into a pan, melt over a low heat. Take the pan off the heat, stir in the vanilla and sugar, cool a little.
Beat the eggs into the pan along with the almond flour, turn into the prepared tin.
Bake in the oven for about 23-25 minutes; the top should look set but the middle will still be gooey. Leave to cool slightly.
Serve with a dusting of icing sugar and some berries, and vanilla ice cream, if you like.

"Melis-shakeren" på bildet over er superfin, garantert ingen melisklumper på kaken! (Jeg kjøpte den i Leila Lindholms nettbutikk Leilas General Store.)

The icing sugar "shaker" pictured above is great, no lumps guaranteed! (I got it from Leila Lindholm's webshop Leila's General Store.)

Enjoy!

(Oppskriften er inspirert av Nigella Lawsons Sjokoladebrownies uten mel, men både ingredienslisten og framgangsmåten er ganske endret.)

(The recipe is inspired by Nigella Lawson's Flourless Chocolate Brownies, but both the list of ingredients and the instructions are quite altered.)

Glutenfritt knekkebrød(Gluten free crisp breads)

Ingen i familien her er glutenallergikere, men noen av våre venner er det, og dessuten merker jeg selv også at magen blir roligere dersom jeg spiser litt mindre hvetemel. I tillegg tror jeg nok at blant mailene jeg får så er det er oppskrifter på glutenfri mat som jeg oftest får forespørsler om. Her kommer oppskrift på nydelig, glutenfritt knekkebrød - godt for både allergikere og ikke-allergikere :)


None of the members of this family are allergic to gluten, but some of our friends are, and even if I'm not allergic I can tell that my stomach gets "calmer" if I cut down on the wheat. I do receive the odd e-mail from my readers, and I actually think that among recipe requests gluten free recipes are the ones most frequently asked for. So here's the recipe for some lovely, gluten free crisp breads - good for you no matter if you're intolerant or not :)

Du trenger:
(2-3 stekebrett, ca 35-40 knekkebrød)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ss Psyllum, eller annen fiberhusk
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
5 dl glutenfrie havregryn
1 dl hirseflak eller bokhveteflak
1 dl bokhvetemel
1 dl soyamel
2 ts salt
7 dl kaldt vann

You'll need:
(2-3 large baking trays, 35-40 crisp breads)
60 grams linseeds
75 grams sesame seeds
1 tbsp Psyllium husk, or similar
70 grams sunflower seeds
65 grams pumpkin seeds
185 grams gluten free rolled oats
25 grams millet or buckwheat flakes
70 grams buckwheat flour
45 grams soy flour
2 tsp salt
700 ml cold water

Sett ovnen på 170 C, varmluft.

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle, la stå i 10 minutter.

Gjør klar 2-3 stekeplater med bakepapir.

Bre blandingen utover brettene, prøv å få det så flatt og jevnt som mulig (så unngår du at noen steder blir det brent mens andre steder blir det rått)

Stek i ovnen på varmluft i 10 minutter.
Ta brettene ut og skjær opp knekkebrød i ønsket størrelse:

Preheat oven to 170 C/340 F. (Fan oven or convection oven.)

In a large bowl, mix together all the ingredients, set aside for 10 minutes.
Prepare two or three baking trays, lined with baking paper.
Spread the mixture over the two trays, try to make the layers thin and even (to avoid some parts to get burnt and others to be raw).

Bake in the oven (fan) for 10 minutes.
Remove the trays from the oven, and cut the crisp breads into the desired sizes and shapes:

Sett inn i ovnen i 30 minutter til. Følg med litt slik at det ikke blir brente partier (ser du at det begynner å bli faretruende mørkt så skru ned temperaturen littegrann).

Skru ovnen ned til 100 C, knekk knekkebrødene fra hverandre og legg dem utover en rist. Sett i ovnen igjen i 2-3 timer til. Ta dem ut og la avkjøles helt.

Put in the oven for another 30 minutes. Check in regularly to make sure nothing is getting burnt (in which case, turn the temperature down slightly). Turn the oven temp down to 100 C, break up the crispbreads and place onto a wire rack. Place into the oven again for another 2-3 hours to dry out completely. Remove from the oven and leave to cool.

Sjokoladekaramell(Chocolate toffee)

Jeg husker godt at jeg som barn fikk være med mamma da hun skulle lage karameller og knekk. Like godt husker jeg at vi sjelden fikk til det perfekte resultatet; enten ble de for rennende, eller så ble de for harde. Føler meg rimelig sikker på at hvis vi den gangen hadde et sukkertemometer så hadde vi fått vellykkede resultater, og dermed anser jeg mitt som en verdifull investering. Jeg tror jeg betalte 179,- for et par år siden, og det er det ærlig verdt. Men om du har litt selvtillit og tålmodighet så skal det være fullt mulig å lage disse også uten sukkertermometer :)


I remember when I was a little girl and I was allowed to help my mum making caramel and toffee for Christmas. But I also remember that it was hard to get perfect results; either they came out too soft and runny, or they came out too hard. I feel quite confident that a sugar thermometer would have been a tremendous help, hence I regard mine as one of my most successful investments in the kitchen. But, if you have some confidence and some patience, you should be perfectly able to make these toffees without one :)

Du trenger:
2 dl kremfløte
2 dl (200 g) sukker
2 ss lys sirup
2 ss kakaopulver
2 ss smør
(et sukkertermometer)
ca 30-40 knekkformer eller andre små former


Ha fløte, sukker, sirup og kakaopulver i en kasserolle.
Kok opp og fortsett kokingen til sukkertermometeret viser 122 C, dette tar ca 20-30 minutter. (Man kan også sjekke temperaturen ved å fylle et glass med kaldt vann, drypp så i litt av karamellen og ta den opp mellom fingrene dine. Hvis den nå kan formes til en nokså fast kule så er karamellen ferdig.)
Ha i smøret og rør til det er smeltet inn i karamellen.
Tøm over i en mugge el.l. som er lett å tømme fra i en tynn stråle, da blir det lettere å fylle formene. Her må du jobbe ganske raskt ettersom karameller blir fastere og fastere ettersom den avkjøles, da blir det vanskelig å tømme over i formene (jeg snakker ut fra erfaring ;).
Avkjøles helt, ha over i en boks el.l. og oppbevares kjølig.

You'll need:
200 ml double cream
200 grams sugar
2 tbsp golden syrup
2 tbsp cocoa powder
2 tbsp butter 
(a sugar thermometer)
abot 30-40 small paper cases (or other small cases/cups suitable for confectionery)


Put the cream, sugar, syrup and cocoa powder into a pan.
Bring to the boil and keep boiling until the sugar thermometer reaches 122 C, this will take about 20-30 minutes. (If you don't have a sugar thermometer, check the temperature by dripping a little of the toffee into a glass of cold water. If it's possible to shape the toffee into a small ball between your fingers, it's done. If it just "melts" again when removed from the water, boil for another 2-3 minutes and check again.)
Add the butter and stir until melted into the mixture.
Pour the toffee into a jug or so to make it easier to fill the cases, then divide the runny toffee between them. You have to work fast here as the toffee hardens quite quickly, making it hard to pour (I speak from experience ;).
Leave to cool completely, store in an airtight tin or so in a cool place.

Troikakake(Troika cake)

Her er kaken for oss Troika-elskere! Jeg hadde for lenge siden øremerket denne oppskriften inne hos Manuela fra Passion4baking, og nå endelig fikk jeg prøvd å lage den. (Enkelte endringer er gjort mtp. mengdeberegning.) 
Guttene mine var ikke overbegeistret for kombinasjonene her, så dette er kanskje en slags voksenkake til tross for geléinnhold. Edvin (3 1/2) ville bare ha bunnen og sjokoladekremen, mens Oliver (snart 6) bare ville ha marsipanen og geléen hver for seg, hehe. Ikke greit å gjøre alle til lags ;) 
Denne kaken er ikke gjort i en fei, hvis du tenker å lage den så les gjennom hele framgangsmåten først - det er flere "trinn" og enkelte skal avkjøles underveis. Med litt planlegging kan det gå ganske smidig :)
(Kan også nevne at kaken ikke inneholder mel.)


The Cake for Troika lovers! (Troika = Norwegian chocolate bar consisting of 3 layers: truffle, marzipan and raspberry jelly, covered in dark chocolate.) I've been wanting to try this cake since I first saw it in the blog Passion4baking, and now the time had come. My boys were not too excited about this cake, though, so I suppose this is a grown-up treat, despite the jelly. Edvin (3 1/2) wanted the sponge base and chocolate cream only, whilst Oliver (soon to be 6) wanted the marzipan and jelly... It's not easy to please everyone ;)
This isn't made in a flash, if your're thinking of making it - read the whole recipe before you start. There are several "stages" and some that need to cool for a while, but if you're planning ahead the baking session shouldn't give you too much trouble :)
(This cake does not contain flour.)

Du trenger:
Bunnen:
120 g mørk sjokolade, smeltet
75 g sukker
6 egg - separert i plommer og hviter
3 dråper sitronsaft

ca 200 g marsipan


Gelélaget:
2 pk gelé (jordbær eller bringebær)
1,5 dl kokende vann
1/2 dl sitronjuice
1 ss glukose (finnes i velassorterte matforretninger og apotek, men det går ok å utelate dette om du ikke får tak i)


Topplaget:
150 g mørk sjokolade
3 dl fløte
1 ts vaniljeekstrakt




You'll need:
Sponge layer:
120 grams dark chocolate, melted
75 grams sugar
6 eggs - separated
3 drops lemon juice


about 200 grams marzipan


Jelly-layer:
2 pkt jello (strawberry or raspberry)
150 ml boiling water
50 ml lemon juice
1 tbsp glucose 


Top layer:
150 grams dark chocolate
300 ml double cream
1 tsp vanilla extract

Først lages bunnen:
Sett ovnen på 175 C, dekk en form (ca 30x30 cm) med bakepapir.
Ha eggeplommer og sukker (minus 2 ss av sukkeret!) i en bolle, og visp med håndmixer eller kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig,  ca 5-7 minutter. Ha i (120 g) smeltet sjokolade og rør til den er godt blandet inn.
Ha eggehvitene i en ren bolle og pisk disse sammen med resten av sukkeret (2 ss). Tilsett sitrondråper og pisk til de er nesten stive. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren, og deretter ha alt over i formen.
Sett i ovnen og stek ca 15-16 minutter, etterpå må bunnen avkjøles helt.
Kjevle ut marsipanen slik at du har et lag som dekker hele kakebunnen:
(forts. under)


Make the sponge layer:
Preheat oven to 175 C, line a baking tin (about 30x30 cm) with baking paper.
Put the egg yolks and sugar (minus 2 tbsp!) into a bowl and beat until pale and fluffy, about 5-7 minutes. Add the (120 grams) melted chocolate and beat until combined.
Put the egg whites into a clean bowl and whisk with the rest of the sugar (2 tbsp). Add the drops of lemon juice and whisk until almost stiff. Fold the egg whites into the mixture, and scrape into the tin. 
Bake in the oven for about 15-16 minutes, then leave to cool completely.
Roll out the marzipan to cover the sponge layer:
(cont. below)

Lag gelélaget:
Bland gelépulveret med det kokende vannet, rør til alt pulveret er oppløst. Rør inn sitronsaft og glykose.
Sett geléblandingen tilside til den er helt kald og begynner å tykne litt.
Hell den så over marsipanen på kaken:


Make the jello-layer:
Mix the jello powder with the boiling water, stir until dissolved. Stir in the lemon juice and glucose. Leave to cool completely, until it almost starts to set.
Pour over the marzipan:

Lag topplaget:
Ha sjokoladen (150 g) i en food processor eller blender, kjør maskinen til sjokoladen er mer eller mindre pulverisert:


Make the top layer:
Put the chocolate (150 grams) into a food processor or blender, whizz until the chocolate is very finely chopped:

Varm opp fløte og vanilje i en kasserolle til den nesten begynner å koke, hell den så over i food processoren/blenderen sammen med den finhakkede sjokoladen. 
Kjør maskinen til du har en nokså jevn "sjokolademelk":


In a pan, heat the cream and vanilla until it almost starts boiling. Pour into the food processor/blender with the finely chopped chocolate, then whizz until the mixture ressembles smooth "chocolate milk":

Hell "sjokolademelken" over i en bolle og sett i kjøleskapet til den er helt kald, ca 2 timer.
Bruk en håndmixer el.l. og visp i blandingen til den blir til en tykk, luftig krem.
Bre kremen over geléen på kaken, sett den deretter i kjøleskapet fram til du skal servere.


Pour the "chocolate milk" into a bowl and place in the fridge until completely cold, about 2 hours.
Use a hand-held electric whisk or so and whisk the mixture until thick and airy.
Spread the chocolate cream onto the jelly, then place the cake in the fridge until you need it.

Rett før servering kan du skrape litt mørk sjokolade over toppen om du vil, jeg brukte potetskrelleren for å få små krøller som dette. Hvis du får tak i fine bringebær er det også dekorativt og friskt å kunne servere sammen med denne nydelige kaken.


You can shave some chocolate over the top before serving, if you like. I used my potato peeler to make little curls like this. If you can get hold of some nice raspberries - serve those alongside as well. 

Glutenfritt brød med havregryn(Gluten-free oat bread)

Jeg elsker brød, så derfor er jeg veldig glad for at jeg ikke er glutenallergiker... Men for de som ikke kan spise gluten finnes det mange muligheter, og etter at jeg startet bloggen har jeg skjønt at det gjelder flere enn jeg trodde. Jeg får stadig forspørseler om flere oppskrifter på glutenfrie bakevarer, så her kommer nok en brødoppskrift. (Flere glutenfrie oppskrifter finner du her.)

Since I love bread I'm very happy I'm not gluten intolerant... But there are plenty of opportunities for those with a celiac disease, and after starting this blog I have realized that the number is higher than expected. Every once and again people ask me for more gluten free recipes, so here's another recipe for bread. (More gluten free recipes here.)

Du trenger:
(per brød)
3 dl lunkent vann
1/2 pose tørrgjær (ca 6-7 gram)
2 ts Johannesbrødkjernemel (fåes i helsekostforretninger)
2 egg
225 g rismel (gjerne brunt rismel om du får tak i)
50 g maismel
50 g bokhvetemel
75 g glutenfrie havregryn
25 g potetmel
1/2 ts salt



You'll need:
(per bread)
300 ml tepid water 1 sachet (about 6-7 grams) fast-acting yeast
2 tsp locust bean gum
2 eggs
225 grams rice flour (white or brown)
50 grams fine cornmeal
50 grams buckwheat flour
75 grams gluten free oats
25 grams potato flour
1/2 tsp salt


Rør gjær og Johannesbrødkjernemel ut i det lunkne vannet, la dette stå 5-10 minutter eller til blandingen har tyknet. Visp inn eggene med en gaffel.
Ha alle meltypene +salt og havregryn i en food processor-bolle, kjør noen sekunder slik at alt blir blandet.
Hell vann/egg-blandingen over i food processoren mens den kjører. Deigen skal være nokså klissete, og se omtrent slik ut:


Mix the yeast and locust bean gum into the tepid water, leave for 5-10 minutes or until the mixture has thickened. Whisk in the eggs with a fork.
Place all the flours, salt and oats in the bowl of a food processor, then whizz for a few seconds until everything is properly combined.
Pour the water/egg mixture into the food processor with the motor running. The dough should be quite wet, something like this:

Kle en brødform med bakepapir, eller smør og mel den godt.
Ha deigen over i formen, jevn til overflaten og dryss over litt havregryn om du vil.
Dekk til formen løst med et stykke plastfolie, og legg et rent kjøkkenhåndkle over. Sett til heving på et lunt sted, ca 40 minutter. Sett da også på ovnen på 190 C.

Line a loaf tin with baking paper, or grease it thoroughly.
Scrape the mixture into the tin and smooth the top, sprinkle over some oats if you like.
Cover the tin loosely with cling film and a clean tea towel and leave in a warm place for about 40 minutes. Also, preheat the oven to 190 C.

Når brøddeigen er ferdig hevet, sett formen i ovnen i ca 50-55 minutter.
La brødet avkjøles litt i formen før du tar det ut og legger det på en rist.

When the dough is done proving, bake in the oven for about 50-55 minutes.
Leave to cool a little in its tin before turning it out on a wire rack to cool completely.

Smaker fortreffelig med syltetøy på, eller smør og ost... også for de som ikke er glutenallergikere :)

Lovely with some jam or butter and cheese...  also for those who aren't gluten intolerant!

Sjokoladesufflé(Chocolate Soufflé)

Jeg hadde aldri laget en sufflé før i mitt liv før jeg laget denne! Jeg skulle ha hatt litt lavere ramekin-former slik at de så enda høyere ut, men smak og tekstur var av en helt annen verden! At dette er en light-dessert trenger man ikke nevne, men oppskriften kom fra boka The Skinny French Kitchen, og gir deg mindre kalorier enn en halvliter pils... 

Før jeg laget disse tenkte jeg at det kanskje ville vært godt med litt ferske jordbær ved siden av, eller kanskje en liten kule vaniljeis, men jeg synes faktisk disse fortjente å være stjernen; uten distraherende tilbehør. Bare husk - bruk sjokolade av god kvalitet.

I'd never made a soufflé before in my life until I made these! I should have used lower ramekins to see the rise, but the texture was amazing and so was the taste. You don't need to mention that this is a light version, but the recipe from The Skinny French Kitchen gives you less calories than a pint of beer...

Before making these I was thinking about serving them with some fresh strawberries, or maybe a scoop of vanilla ice cream, but actually the soufflés deserved to be the only Star here. Just remember - use the best quality chocolate you can find.

Du trenger:
(6 stk)
100 g mørk sjokolade, 85% kakao (jeg bruker den av merken Green&Blacks som de har på helsekosten)
10 g smeltet smør (til å smøre formene med)
2 egg, separert i plomme og hvite
100 g sukker
4 ekstra eggehviter
en klype salt
litt kakaopulver, til dryss/pynt
6 stk ildfaste ramekinformer (ca 10 cm i diameter og 5-6 cm høye)

Sett ovnen på 210 C.
Smelt sjokoladen over vannbad (dvs. i en bolle over en kasserolle med småkokende vann). Sett den smeltede sjokoladen til side.
Smør innsiden av formene med det smeltede smøret.
Bruk en håndmixer og mix eggeplommer og halvparten av sukkeret (50g) til de blir lysegule.
Tøm i den smeltede sjokoladen mens du fortsatt visper.
Vask vispene godt og pisk eggehvitene (2 + de 4 ekstra) sammen med en klype salt og resten av sukkeret (50g) til de er helt stive. (Når du løfter opp vispen skal eggehvitene stå rett opp, ikke falle slapt ned.)
Rør ca 1/3 av eggehvitene inn i plomme/sjokoladeblandingen.
Ha over resten av eggehvitene, men nå må du vende dem forsiktig inn uten å miste for mye luft, bruk en slikkepott til dette.
Fordel røren forsiktig i de 6 formene, og sett inn i midten av ovnen i 10 minutter.
Da skal de ha hevet seg og se luftige ut.
Ta dem ut av ovnen, dryss over litt kakaopulver og servér med én gang.

You'll need:

(serves 6)
100 grams dark chocolate, 85% cocoa solids (I used Green&Blacks)
10 grams melted butter, for greasing
2 eggs, separated
100 grams sugar
4 extra egg whites
pinch of salt
a little cocoa powder, for dusting 6 ramekins (about 10cm diameter x5-6cm high)                                                                                                                                            
Preheat oven to 210 C.                                                                                                                                                          
Melt the chocolate in a bowl over a pan of simmering water. Once melted, remove from the heat.
Lightly brush the melted butter around the insides of the ramekins.
Using an electric whisk, whip up the egg yolks and half of the sugar (50g) until pale and thick.
Pour the melted chocolate over, stirring as you add it.
Clean the beaters and whisk the egg whites (2 + the 4 extra) with a pinch of salt and the remaining sugar (50g) until stiff peaks form.
Roughly beat 1/3 of the stiff egg white into the chocolate mixture.
Gently fold in the rest of the egg white, using a spatula.
Spoon the souffé mixture into the prepared ramekins, and place on a baking tray.
Cook in the middle of the oven for 10 minutes, until puffed up and risen.
Remove from the oven and dust with a little cocoa powder through a sieve, then serve straight away.

Glutenfri loff(Gluten-free white bread)

Jeg får endel henvendelser fra dere som ønsker seg flere glutenfrie oppskrifter, og her kommer undertegnedes første forsøk på å lage glutenfritt brød. Og om jeg skal være ærlig så kan dette brødet måles på lik linje med hvetebakst - det var virkelig veldig godt! Teksturen blir litt annerledes med de glutenfri meltypene, men jeg synes ikke det var noen ulempe.

Denne oppskriften krever endel forskjellige ingredienser, så det kan virke dyrt å gå til innkjøp av så mye, men husk at det du handler inn kan brukes til mange brød.

Ettersom glutenfri bakst er nytt for meg så var det veldig gøy å prøve seg fram her, det kommer nok flere varianter etterhvert :)

Some of you have requested more gluten free recipes, and here is my first attempt to make a gluten free bread. This loaf was very, very good, and to be honest just as good as any bread containing wheat. The texture is a little different, though, but I don't think that was a bad thing.

This recipe contains quite a few types of flour, it may seem expensive to buy all those bags, but remember that your shopping will give you many breads.

Gluten free baking is new to me, and it was fun to experiment, so there will definitely be more posts on other variants later on :)

Du trenger:

(per brød)

225 g rismel

25 g soyamel

25 g potetmel

50 g fint maismel

25 g tørrmelk (pulver, f.eks Viking)

1 ss sukker

1/2 ts salt

2 ss sesamfrø

2 egg

3 dl lunkent vann

1 toppet ts Johannesbrødkjernemel, også kalt E410 (fåes hos helsekostforretninger)

1/2 pose tørrgjær

You'll need:

(per loaf)

225 grams rice flour

25 grams soya flour

25 grams potato flour

50 grams fine cornmeal

25 grams dried milk powder

1 tbsp sugar

1/2 tsp salt

2 tbsp sesame seeds

2 eggs

300 ml tepid water

1 rounded tsp locust bean gum (E410)

7g sachet fast-acting yeast

Ha alle meltypene, salt, sukker, melkepulver og sesamfrø i bollen til en food processor.

Kjør på noen sekunder slik at alt blir blandet.

Place all the flours, salt, sugar, dried milk powder and sesame seeds in the bowl of a food processor. Whizz for a few seconds until everything is properly combined.

Rør gjær og Johannesbrødkjernemel ut i det lunkne vannet, la dette stå 5-10 minutter eller til blandingen har tyknet. Visp inn eggene med en gaffel, hell så over i food processoren mens den kjører. Da skal "deigen" være nokså klissete, og se omtrent slik ut: (syns du den blir for tørr, ha i 1-2 ss til med vann).

Mix the yeast and locust bean gum into the tepid water, leave for 5-10 minutes or until the mixture has thickened. Whisk in the eggs with a fork, then pour into the food processor with the motor running. The mixture should be quite wet, something like this: (if you feel it's too dry, add another 1-2 tbsp of water).

.

Legg bakepapir i en brødform (ca 1,5 liters), smør endene som ikke er dekket av bakepapiret med litt olje:

Line your loaf tin (about 1,5 liters capacity) with some baking paper, oil the places that are not covered:

Skrap røra/deigen ut av food processoren og over i formen, jevn til overflaten:

Scrape the mixture into the loaf tin, smooth the top:

Dekk til formen med plastfolie, eller sett den inni en stor (ren!) plastpose. La den stå til heving i ca 30 minutter, eller til deigen har hevet seg opp til kanten av formen. Sett ovnen på 180 C i mellomtiden.

Brødet stekes først i 45 minutter, ta det deretter forsiktig ut av formen og legg det tilbake i ovnen opp-ned i ytterligere 10 minutter. (Dersom brødet ser faretruende mørkt ut underveis i stekingen, legg et stykke matpapir eller bakepapir løst over brødet.)

Cover with cling film, or place the tin in a loose (clean!) plastic bag. Leave to prove for about 30 minutes, or until the dough has risen to the top of the tin. In the meantime, preheat your oven to 180 C.

Bake for 45 minutes, then gently remove the bread from the tin and put it back upside-down into the oven for another 10 minutes. (If the bread gets too dark too soon, slip in a piece of baking paper to cover the top loosely.)

Og dett var dett! Ikke så mye verre enn å lage vanlig brød, man trenger ikke engang å kna heller!

And that was it! No worse than making regular bread, and you don't even have to knead!

Brødet kan du fryse ned i skiver med en bit matpapir mellom, så har du alltid en skive eller tre tilgjengelig om du skulle få en cøliaker på besøk :)

You could freeze the bread ready sliced. Just place a piece of baking paper in between and you'll always have a slice or three on hand :)