Hjemmelaget vaniljesaus

Hjemmelaget vaniljesaus er milevis unna den butikkjøpte både når det gjelder både smak og konsistens, så hvis du vil løfte desserten din så ta deg bryet med å lage vaniljesausen selv. Det krever litt tid og litt tålmodighet, men det er slett ikke vanskelig. :-)

Karamellepler på pinne

Mange lager karamellepler om høsten, og selv om det er veldig godt så kan et helt eple dekket med karamell bli litt i meste laget for mange. Hvis så er tilfelle for deg så kan du prøve deg på disse - epleskiver istedet for hele epler. Karamellen er ikke vanskelig å lage, det eneste du må huske på er å ikke forlate komfyren, for sukkeret blir nemlig veldig plutselig brent... jeg snakker av erfaring. 

Surprise chocolate dessert

Her kommer oppskriften på en litt annerledes dessert. Den ser kanskje ikke så annerledes ut, men ingrediensene er ikke akkurat typisk for en dessert... Unn deg en søt avslutning på måltidet som samtidig gir deg C-vitaminer, proteiner og det sunne enumettede fettet.

Marshmallows

Helgen er her igjen, og flere av oss har kanskje litt mer tid til å gjøre andre ting, og mange tillater også flere utskeielser på matfronten. Selv om det kan være litt klissete å lage disse godbitene, så er det nesten ingenting som kan slå hjemmelagede marshmallows! Det tar egentlig ikke så veldig lang tid heller, men uansett kan jeg anbefale deg å lage disse herlighetene i helgen :)

Iskrem med sommerens bær

Sommeren er på hell... ja i plantenes verden så er den jo faktisk det, siden alt begynte å blomstre og spire så altfor tidlig i vår. Jeg plukket de siste bærene fra rips- og solbærbuskene mine her om dagen, og det var stusselige greier - de har nok hatt det altfor tørt. Jeg fant også noen stakkarslige bringebær og en liten håndfull skogsbær, men tilsammen ble de denne helt vidunderlige iskremen som smaker av høysommer. Det er bare å nye sommeren så intenst man kan, før vi vet ordet av det så ligger julemarsipanen der i butikkhyllene igjen...

Enkle sjokolademakroner

Merkelig nok så er dette den første oppskriften på makroner her på bloggen... Jeg elsker disse små franske fristelsene, men lager dem ikke så ofte. Grunnen til at jeg kaller disse enkle er at framgangsmåten er veldig "straightforward" og krever ikke mye tid eller øvelse. Fyllet er også av den helt enkle sorten. Hvis man virkelig vil ta den helt ut så skal det kokes sukkerlake til røren, og fyllet er ofte litt mer avansert.

Uansett - disse smaker helt himmelsk, og jeg tør påstå at alle klarer å lage dem!

Historisk grunnlovskake - eller 17. mai-kake om du vil

Hos meg er årets 17. mai-kake inspirert av desserter som Eidsvollmennene spiste i 1814, nemlig brødpudding og sitronterte. Denne lagkaken er basert på klassisk brødpudding og smakssatt med sitron, og som pynt valgte jeg en marengsfrosting i stedet for pisket krem, rett og slett fordi pisket krem holder seg så dårlig. Vent gjerne med å legg på bærene til rett før servering, slik at disse ser helt friske og fine ut. 

Hvis du vil lese mer om hva Eidsvollmennene spiste i 1814, se her.

Du trenger:

smør (til å smøre formene)

50 g rosiner

3-4 ss sitronlikør eller annen likør (kan erstattes med vann)

1 loff eller kneip

2 ss sitroncurd (kjøpt eller hjemmelaget)

2 ss bringebærsyltetøy

2 store egg

3 store eggeplommer

2 dl fløte

1 dl helmelk

finrevet skall av 1/2 sitron

Fyll:

3 dl vaniljekrem (kjøpt eller hjemmelaget)

Pynt:

4 store eggehviter

2 dl sukker

(alternativt pisket krem)

Blåbær og bringebær, eller andre bær

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 C.

Smør to 20 cm kakeformer godt med smør.

Legg rosinene i en skål og hell over likør (eller vann), 
sett skålen 1 minutt i microen. Avkjøl.

Skjær opp hele loffen eller brødet i skiver og skjær bort skorpene. Legg halvparten av skivene parvis med sitroncurd mellom, bringebærsyltetøy mellom den siste halvparten. Skjær "sandwichene" i mindre biter og sett dem lagvis i hver sin kakeform (med sitronfyll i den ene, med bringefærfyll i den andre.)

Fordel de bløtlagte rosinene mellom de to formene.

Pisk sammen egg, eggeplommer, fløte, melk og finrevet skall av 1/2 sitron og hell blandingen over brødbitene, halvparten i hver form. 
La formene stå i 10 minutter til brødet har sugd opp eggeblandingen.

Stekes i midten av ovnen i ca 25-30 minutter.

Avkjøles på rist.

Sett den ene "brødpudding-kaken" på et kakefat og fordel vaniljekremen utover. 

Legg den andre over kremen, men med den ujevne flaten ned, altså opp-ned.

Pynt: ha eggehviter og sukker i en stor bolle og sett bollen over en kjele med småputrende vann. (Vannet skal ikke berøre bunnen av bollen.) 

Pisk for hånd i ca 4-5 minutter eller til sukkeret er oppløst. 

Ta bollen av varmen, fortsett å pisk med håndmixer eller i en kjøkkenmaskin i ca 7-8 minutter, da er blandingen blitt hvit og luftig. Alternativt kan man bruke pisket krem her, men pisket krem tåler romtemperatur mye dårligere. Denne marengsblandingen holder seg glansfull og fin mye lengre, og kan stå framme på kakebordet i flere timer.

Bruk litt av marengsblandingen til å sparkle sidene av kaken slik at de blir litt jevnere:

Overfør marengsblandingen (eller pisket krem om du foretrekker det) til en sprøytepose og dekorér kaken som du ønsker. 
Det kan være en fordel å "sparkle" sidene med litt av blandingen først, det blir lettere å få et pent resultat dersom kantene er noenlunde jevne.

Pynt med bær.

Ta-dah! Brødpudding fra 1814 - i festdrakt anno 2014!

Jeg ønsker dere en herlig 17. mai!

Sesamknekk

Dette er en lekkerbisken av en oppskrift, og den krever bare to ingredienser: sukker og sesamfrø. Smaker helt herlig til en dessertmousse, knust over en skål iskrem, eller bare som søtt følge til kaffen. Vanskelig er det heller ikke!

Du trenger:
225 g sukker
100 g sesamfrø

Finn fram en stekeplate og legg på et ark bakepapir.
Ha sukker i en liten kasserolle sammen med 4 spiseskjeer vann. Sett kasserollen på middels varme og vent til det koker opp, du kan røre litt forsiktig med en skje.
La sukkeret koke til det blir gyllenbrunt, da følger du nøye med mens det koker litt til og får en nokså mørk gyllenbrun farge. Rør inn sesamfrøene og hell alt ut på bakepapiret. Bruk en kniv og bre det utover til et tynt lag. Dette må du gjøre ganske raskt siden sesamknekken stivner veldig raskt.
Vent 15 minutter og knekk opp i passe biter - klar til servering! Kan også knuses fint (i food processor for eksempel) og brukes på samme måte som krokan.
Enjoy!

Friterte epleringer med kanel og sukker

Dette er en superenkel måte å lage noe med epler på, selv om resultatet gjør at man tror det er en stor og innviklet operasjon... Med et dryss sukker og kanel smaker de helt himmelsk, og det skal godt gjøres å bare spise én. Servéres som de er, eller med en kule vaniljeis.

Eplepai à la Bestemor Duck

Jeg kommer alltid til å forbinde slike eplepaier med stakkars Bestemor Duck, hun som alltid satte paiene sine til avkjøling i vinduskarmen, og grådige Guffen som alltid rappet dem derfra...
Det aller beste med denne oppskriften (bortsett fra sluttresultatet - som smaker himmelsk) er at man trenger maaange epler, det er ikke som en eplekake hvor man putter inn en eplebit her og der. Nei, dette er Eplepaien med stor "E".

Epledessert med cornflakes

Siden vi flyttet i vinter så er denne høsten min første høst med egne epletrær, og det nyter jeg til fulle! Jeg har alltid syntes at det er så trist å se på alle de hager hvor eplene ligger strødd på bakken, og hvor lite eller ingenting blir tatt vare på før de råtner. Følgelig så startet et kanskje litt ambisiøst prosjekt med mine to trær...de bærer enorme mengder frukt, jeg må nok kjøpe et par ekstra frysere om jeg skulle klare å ta vare på alt. Men jeg er godt i gang, jeg har nå stabler med eplemos i fryseren, og har planer om å lage både paier, kaker, chutney, m.m. I tillegg er epler godt tilbehør til f.eks svin, så kan man få litt avsetning på dem også til middagen. Oppskrifter kommer!

Cupcakes med Limoncello og Mascarpone

Så ble det endelig tid til litt baking igjen! Jeg skjønner meg ikke på dem som synes det er slitsomt å bake, for meg er det den perfekte måten å koble ut på...
Her har jeg satt sammen to av mine italienske favoritter, nemlig sitronlikør/limoncello og mascarpone-ost. Det ble en søt-syrlig, frisk og luftig cupcake som gikk ned på høykant.

Du trenger: 
(ca. 12-18 stk)
225 g hvetemel
1 ts bakepulver 
en klype salt
60 g smør, romtemperert
60 g mascarpone, romtemperert
200 g sukker
3 egg
1 dl yoghurt naturell 
1 ss limoncello
1/2 dl friskpresset sitronsaft
finrevet skall av 1/2 sitron

Glasur:
100 g smør, romtemperert
170 g mascarpone
2 ss limoncello
ca 400-450 g melis

Sett ovnen på 180 C, gjør klar et muffinsbrett med papirformer.
Sikt sammen hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Sett til side.
I en annen bolle, visp sammen smør og mascarpone til det er luftig og godt blandet (bruk en håndmixer el.l.)
Ha i sukker og visp i et par minutter til før du tilsetter eggene, ett om gangen. (Pisk godt mellom hvert.)
Ha i halvparten av melblandingen og rør til dette er blandet inn før du rører inn yoghurten, fulgt av resten av melblandingen.
Rør inn limoncello, sitronsaft og finrevet sitronskall, men ikke rør mer enn høyst nødvendig nå.
Fordel røren mellom papirformene, det skal bli 12-18 stk avhengig av størrelsen på formene du bruker. Fyll dem opp ca 3/4 fulle.
Sett i ovnen i ca 18-20 minutter, sjekk med en tannpirker el.l. (Den skal ikke ha våt røre på seg når du tar den ut etter å ha stukket den inn i midten av en kake.)
Avkjøles på rist.

Lag glasuren:
Ha smør og mascarpone i en bolle, pisk til dette blir godt blandet. Tilsett limoncello og pisk denne inn.
Sikt over melis og pisk denne inn til du har en luftig, men nokså "fast" glasur.
Pynt kakene med glasuren, enten ved å bruke en sprøytepose med tipp eller bare ved å bruke en kniv.

Enjoy!

Cheesecake brownies

Her kommer en skikkelig lekkerbisken for deg som elsker både sjokolade, brownies og ostekake.. Hvorfor nøye seg med en av delene når man kan få tre!?

Du trenger:
100 g smør
100 g mørk sjokolade, min. 70% kakaoinnhold
125 g sukker
3 egg
75 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ss kakaopulver (bakekakao)
100 g mørk sjokolade, grovhakket/i småbiter

Til ostekakemixen:
200 g kremost naturell
2 eggeplommer
75 g sukker

Kle innsiden av en form med bakepapir, formen bør være ca 20x20 cm.
Sett ovnen på 180 C.
Smelt smør og 100 g sjokolade sammen i microen eller over vannbad, rør godt. Ha dette over i en større bolle og rør inn sukkeret og eggene. Sikt over hvetemel, bakepulver og kakao, tilsett 100 g sjokolade i småbiter og vend alt sammen med en slikkepott.
Hell sjokoladeblandingen over i den bakepapirkledde formen.
Lag ostekakemixen ved å vispe sammen kremost, eggeplommer og sukker. (Eggehvitene kan du ha i en ren plastpose og putte i fryseren til framtidige marengser eller annen bakst som krever ekstra eggehviter.)
Ha ostekakemixen over sjokoladeblandingen i formen, bruk en skje og fordel "blobber" litt her og der. Bruk så bakenden av en kniv/gaffel/skje til å lage et slags marmorert mønster i overflaten:

Sett formen i ovnen i ca 30-35 minutter, tiden avhenger både av din ovn og av din personlige smak. Men ikke stek dem mer enn 35 minutter; da får du vanlig sjokoladekake og ikke brownie-konsistens.
La kaken avkjøles mens den fortsatt er i formen, hvis du klarer å vente så lenge. Bruk en skarp kniv og skjær i biter, deretter kan du gjøre deg klar for et lite stykke himmel :)

Ha en fin uke!

(Inspirasjon: Rachel Allens bok Cake, 2011.)

Sachertorte

Sachertorte kommer opprinnelig fra Wien, og skal ha blitt "oppfunnet" av Frans Sacher i 1832. Visstnok er det kun ved Hotel Sacher (eller Café Sacher og et par andre beslektede steder) at man kan få gleden av å spise orginalen, og den opprinnelige oppskriften skal være en strengt bevoktet hemmelighet, men det betyr ikke at det ikke finnes mange gode lignende oppskrifter rundt omkring.

Du trenger:
125 g smør, mykt/romtemperert
150 g mørk sjokolade, minimum 70% kakaoinnhold
125 g sukker
4 store egg, separert i plomme og hvite
125 g hvetemel

Fyll:
6-8 ss aprikossyltetøy

Glasur:
150 g mørk sjokolade, minimum 70% kakaoinnhold
2 ss sterk svart kaffe
2 ss lys sirup
150 g melis, siktet
evt. kakepynt

Sett ovnen på 180 C, ha bakepapir i bunnen av en 20 cm springform og smør innsidene.
Smelt sjokoladen over vannbad eller i microen (hvis du bruker micro: sjekk ofte slik at sjokoladet ikke blir "overopphetet"..).
Ha smør og 100 g av sukkeret i en bolle og visp med en håndmixer el.l. til dette blir lyst og luftig.
Ha i eggeplommene, en om gangen, visp god mellom hvert.
Tøm oppi den smeltede sjokoladen og rør denne inn med en skje eller slikkepott.
I en helt ren bolle visper du eggehvitene til de er helt stive (ergo du kan holde bollen opp-ned uten at de renner ut), ha i resten av sukkeret (25g) og visp litt til.
Ha en klatt av eggehvitene over i sjokoladeblandingen og vend dette inn. Deretter kan du vende inn resten av eggehvitene. Hell alt over i formen, sett den i ovnen i ca 30  minutter. (Sjekk med en tannpirker el.l., det skal ikke følge med rår røre på den når du tar den ut.)
La kaken stå i formen i noen minutter, ta den så ut og avkjøl helt på en rist.

Fyllet: skjær kaken i to horisontalt, legg den ene delen på et kakefat og ha på det meste av aprikossyltetøyet. Stryk det jevnt utover. Legg på den andre kakedelen og stryk utover det som er igjen av syltetøyet.

Glasuren: grovhakk sjokoladen og ha den i en liten kjele sammen med kaffe og sirup. Varm opp forsiktig på lav varme til sjokoladen er smeltet, mix inn melisen og rør til du har en jevn glasur.
Hell glasuren over kaken, jevn til litt her og der, men jeg liker den litt mer rutikke look'en hvor man kan se at den renner ned på sidene.... Ha på kakepynt, om du skal bruke det.
La kaken stå en time eller to før servering, så glasuren får "satt seg".

ENJOY!

Klementinkake

Denne har jeg laget mange ganger, første gang i 2004 ser jeg av notatene i kokeboka, så det begynner å bli en stund siden vi stiftet bekjentskap, denne klementinkaken og jeg. Den holder seg "fersk" i mange dager, utrolig hvor betryggende det kan føles å ha kake lett tilgjengelig over lengre tid.. ;) For de som ikke tåler hvetemel så kan jeg også nevne at den er glutenfri.

Du synes kanskje det høres rart ut at man bruker hele klementiner her, med skall og alt, men jeg lover deg at det gjør kaken smakfull og utrolig saftig - bare prøv!

Du trenger:
4-5 klementiner (ca 375 g totalvekt)
6 egg
225 g sukker
250 g mandler, malte eller kjørt i food processor
1 ts bakepulver

Ha klementinene i en liten kasserolle, IKKE skrell dem. Fyll på med kaldt vann til de er dekket, så kok opp og la småkoke i 2 timer.
Sett ovnen på 190 C og gjør klar en 22 cm springform (smøres i bunn og på innsider).
Tøm av vannet og la klementinene avkjøles litt. Når de er nok avkjølt til at de kan håndteres: del dem i to og ta vekk eventuelle steiner, ha dem så i en food prosessor og kjør på til du har en jevn orange masse.
Knekk eggene i en bolle, visp dem litt før du blander inn sukker, malte mandler og bakepulver. Tilsett de kokte og moste klementinene og rør til de er helt blandet inn.
Hell røren over i formen og sett i ovnen i ca 1 time. Dekk til med et stykke bakepapir underveis i steketiden dersom overflaten ser faretruende mørk ut.

Servér gjerne med litt crème fraîche og noen friske bær.

(Inspirasjon: How to Eat, Chatto & Windus: 1999.)

Superenkel kaffe-iskrem

Gjennomsnittshusholdningen eier neppe en iskremmaskin, og selv om jeg har en slik så er det utrolig mye enklere og raskere dersom man kan lage iskrem uten. Det eneste du trenger av utstyr for å lage denne kremete herligheten er en plastboks med lokk og en mixer. (Og hvis du er litt mer tålmodig enn meg så trenger du ikke en mixer heller.)
Man kunne like gjerne ha kalt denne isen Tiramisù-is; smaken av kaffe/espresso, krem og kaffelikør minner veldig om den klassiske italienske desserten, men her står du fritt til å endre smakstilsetningene som du ønsker: vaniljeekstrakt gir en nydelig vaniljeis, kakaopulver gir sjokoladeis, kakaopulver + espressopulver = kaffe mocca-is, osv. Har du en boks kondensert melk og en pakke fløte så står altså en verden av is for dine føtter :)

Du trenger:
3 dl kremfløte
175 g kondensert melk (den med sukker!)
1 1/2 ss espresso-pulver (den typen som røres direkte ut i vann)
2 ss kaffelikør, f.eks Tia Maria eller Baileys

Ha alle ingrediensene i en bolle og visp til du har en luftig caffè latte-farget krem:

Tøm alt over i en plastboks med lokk og sett i fryseren i ca 6 timer eller over natten.

Serveres rett fra fryseren, den holder seg akkurat passe myk og kremete i en ukes tid.

Ha gjerne litt god sjokoladesaus over for å heve smaksopplevelsen enda et hakk.. 
Enklere kan det ikke gjøres - enjoy! 

Inspirasjon: Nigella Lawsons Nigellissima (Chattoo & Windus, 2012).

Eplesorbet

Her kan du gjerne bruke norske epler i sesong, de bruker å være syrlige og det er nemlig slike epler som passer best til denne oppskriften, synes jeg. Alternativt kan man bruke Granny Smith, de fungerer også veldig bra. Velg selv om du vil skrelle eplene, gjør du det får sorbeten er mer "smooth" konsistens, eller la skallet være på for et litt friskere utseende og en smule tyggemotsand :)

Yoghurt med vanilje, svisker og müsli

Føler du for å variere frokosten litt? Her er et forslag som er både sunt og godt, dessuten kan det meste forberedes kvelden før dersom du har travle morgener. Lag sviskepuréen i forveien og oppbevar den i en tett boks eller i en skål med plastfolie over, så er det bare å blande den inn i et beger med yogurt og drysse over müsli og nøtter mens du gnir morgensøvnen ut av øynene... ;)
- Eventuelt kan dette bli en sunn dessert!

Du trenger:
(ca 4-5 porsjoner)
75 g svisker (uten stein)
litt vann
ca 5 dl vaniljeyoghurt (eller naturell, tilsett da litt vaniljesukker eller -ekstrakt)
noen håndfuller müsli
noen hakkede mandler
frukt i biter eller friske bær (om du vil)

Ha sviskene i en food processor sammen med litt vann (start med 5-6 ss) og kjør maskinen til du har en puré. Kanskje trenger du litt mer vann.
Bland forsiktig sviskeblandingen med yoghurten slik at yoghurten ser litt marmorert ut. (Ergo ikke bland dem helt.) Fordel dette i 4-5 skåler og dryss over litt müsli og hakkede nøtter, og gjerne litt oppskåret frukt eller friske bær.

Clafoutis

Clafoutis er en fransk dessert fra regionen Limousin i Frankrike. Kort fortalt så legges kirsebær (eller moreller) i en smurt form, så helles en slags søt eggeblanding over før herligheten settes i ovnen. Fort gjort, og utrolig enkelt! Benytt årets moreller eller kirsebær og lag clafoutis i helgen :)

Du trenger:
(4 pers)
en liten bit smør
200 g moreller eller kirsebær, uten stein (for å ta ut steinene bruker jeg dingsen på bildet over)
2 egg
40 g sukker
1 ss hvetemel + litt til formen(e)
en klype salt
1 dl helmelk
(melis, til pynt)

Sett ovnen på 200 C.
Smør innsiden av en ildfast form (ca 18 cm i diameter) eller 4 mindre porsjonsformer. Dryss litt mel over og rist formen litt slik at hele innsiden har et tynt lag mel.
Fordel bærene i formen(e).
Ha eggene i en bolle og visp sammen med sukkeret til dette er skikkelig blandet, sikt så inn 1 ss hvetemel og saltet. Visp til det er akkurat blandet.
Ha i melken og rør til "røren" er jevn.
Tøm blandingen over bærene og sett i ovnen, ca 15-20 minutter (15 hvis du bruker små former, 18-20 hvis du bruker én stor).
Serveres varm, med et melisdryss om du vil.

Bon apétit! 

Ripsgranita

Som lita jente vokste jeg opp på Nesna på Helgelandskysten, og derfra minnes jeg frodige, knallrøde ripsbusker i hagen. Bærene spiste vi til dessert akkurat som de var, men med en stor dam av vaniljesaus rundt :-P  
Min lille ripsbusk som jeg kjøpte på Plantasjen for et par år siden har ikke akkurat forsynt meg med mengder av rips, årets innhøsting fikk plass i to små barnehender. Heldigvis har jeg en gavmild svigermor som mer enn gjerne donerer rips.
Denne desserten har sitt opphav i Italia; granita er en isvariant som kanskje minner litt om sorbét, men med en grovere og mer "krystallisert" konsistens. Herlig forfriskende!

Du trenger:
(ca 6 porsjoner)
300 g rips, renset
4 dl vann
150 g sukker
juice av 1/2 sitron
evt. litt mynte, til servering

Ha rips i en blender eller food processor og kjør på til de er blitt til en slags puré.
Ha vann, sukker og sitronjuice i en kasserolle og varm opp til sukkeret er løst opp.

Bland ripspuréen og sukkervannet og press dette gjennom en sil og oppi en plastboks. Sett på lokk og plassér boksen i fryseren i 2-3 timer eller til blandingen er nokså fast.
Bruk en gaffel og skrap opp slik at du lager fine "iskrystaller". Sett i fryseren igjen i et par timer til eller til ripsgranitaen er nokså frossen.

Serveres gjerne med litt mynte som pynt, det er også veldig godt med en søt kjeks ved siden av :)