Spaghetti med chorizo ragù

Dagens middagstips er raskt og enkelt, men jeg lover at det ikke er på bekostning av smaken. Her får man herlig "comfort food" takket være chorizo og et par andre smaksgivende ingredienser. 
Mengdene under er bare veiledende; liker du maten din skikkelig hot så har du i mer chilli, har du ikke en åpnet rødvinsflaske (eller rødvinsdunk... iiiiiiik!!) i nærheten så dropper du den ingrediensen, er dere skikkelig sultne så bruker du mer kjøtt. Og så videre.


Du trenger:
(4 porsjoner)
200 g chorizo, skåret i terninger (ta av skinnet først)
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss friske timianblader, eller 1/2 ts tørket
1-2 rød chilli, finhakket (ta ut frøene først)
250 g karbonadedeig
2 bokser hermetiske cherrytomater (eller bruk vanlige hakkede)
1-2 dl rødvin
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
2 ss bladpersille, hakket
500 g spaghetti
Parmesan, til servering
ristede pinjekjerner, til servering

Stek chorizo i en stekepanne i 3-4 minutter eller til terningene er lett brunet. Ta dem ut av pannen og over på et fat el. skål, ha så i løk, hvitløk, timian og litt salt og pepper og stek på lav varme i 5 min eller til løken er myk. Skru opp varmen og ha i chilli og kjøttdeig, bryt opp kjøttdeigen og stek til den er brunet. Ha chorizo-terningene tilbake i pannen og tilsett hermetiske tomater, rødvin, tomatpuré og sukker. Kok opp og la det småputre i et kvarters tid. Smak til og ha i mer salt og pepper om nødvendig, og rør inn bladpersille.
Mens kjøtt/tomat-blandingen putrer koker du spaghettien til den blir al dente.
Servér spaghetti med ragù, dryss over litt Parmesan og pinjekjerner (og evt. litt mer persille for fargens skyld) rett før servering.

Marokkansk filopai med feta og spinat

For de av dere som ikke er kjent med filo så er det en slags paideig som består hovedsaklig av mel og vann, og som kjevles til papirtynne "ark". "Arkene" kan legges lag på lag og kan strengt tatt brukes til det meste man bruker vanlig paideig til, men den inneholder ikke noe smør eller olje. Det er ikke alltid så lett å få tak i filo, men innimellom dukker den opp i min lokale Meny-butikk, og da kjøper jeg noen pakker som jeg fryser. 
Denne retten kan også gjøres vegetarisk ved at du bytter ut kjøttdeigen med samme mengde kokte linser.


Du trenger:
(ca 4-6 porsjoner)
olivenolje
1 løk, finhakket
800 g kjøttdeig
3 ts ras el hanout (krydderblanding, består av bl.a. kardemomme, nellik, kanel, chillipulver, koriander, kummen, muskat, pepper og gurkemeie.)
300 g spinat, grovhakket
30 g pinjekjerner
300 g fetaost, smuldret opp
2 egg, rørt sammen med en gaffel
8 ark filodeig (i underkant av en pk/250 g)
Paiform eller annen ildfast form (ca 28 cm i diameter og 5 cm kanter)

Først lager du fyllet:
Ha litt olivenolje i en stor stekepanne og stek løken på middels varme i noen minutter. Ha i kjøttdeigen og brun den godt, deretter tilsett krydder og en skvett vann (et halvfullt melkeglass eller deromkring) og kok opp. Bland inn spinat, sett på lokk og sett til side.
Sett ovnen på 180 C.
Når kjøttblandingen er litt avkjølt kan du smuldre inn fetaost, bland også inn pinjekjerner og ett av eggene. 

Pensle formen med litt olje, legg deretter i 4 filoark som overlapper hverandre og henger litt over kanten. Pensle med litt olje mellom hvert av lagene.
NB: så fort du har åpnet pakken med filoark, legg et fuktig klede over dem mens du holder på. De tørker vedig raskt ut og blir da vanskelige å jobbe med.

Ha kjøtt/feta/spinatblandingen over i "paiskallet":

Brett inn sidene av filoarkene slik at de "pakker inn" fyllet, krøll deretter sammen 4 filoark til og plassér dem over toppen. Pensle med det andre egget.

Sett paien i ovnen i ca 30 minutter, eller til toppen er sprø og gylden.

Servér gjerne sammen med en salat og/eller litt "saus" i form av crème fraîche, rømme eller yoghurt naturell.

Enjoy!

Verdens enkleste lasagne

Lasagne er passende høstmat synes jeg, men vi spiser det sjelden her hjemme faktisk. Hovedgrunnen er vel kanskje først og fremst at ungene ikke vil ha det (!), og en annen god grunn er at det er tidkrevende å lage både kjøttsaus og hvit saus i tillegg til pastaen. Dette er en forenklet variant, og selv om jeg her utelater den hvite sausen helt og holdent så kan jeg si med kors på halsen at jeg savnet den ikke. I stedet bruker man en ganske tynn kjøtt/tomatsaus, men plusser på med skinke og tynne skiver mozzarella mellom lagene. Nam, sier jeg bare.

Du trenger:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ts tørket oregano

salt og pepper

500 g kjøttdeig

en god skvett rødvin

7,5 dl passata (eller bruk 2 bokser hermetiske tomater)

7,5 dl vann

3 kuler mozzarella (3x125 g), skåret i nokså tynne skiver

ca 500g lasagneplater (tørkede)

ca 300g kokt skinke i skiver

revet Parmesan

Sett ovnen på 200 C og smør innsiden av en lasagneform (ca 30x25 cm).

Varm opp en stor stekepanne eller kasserolle som du har lokk til, ha i litt olivenolje. Stek løk og hvitløk på middels varme i noen minutter, strø på litt salt underveis så unngår du at den brenner seg.

Ha i kjøttdeigen og bryt den opp i små "biter". Når kjøttet er brunet har du i krydder og rødvin, la det koke opp og ha i passata og vann. Når alt koker: ha på lokk, skru ned varmen og la det småkoke i 5-10 minutter.

Kjøttsausen er veldig rennende, men det er ingen grunn til panikk! Det er denne væsken som skal absorberes av pastaplatene etterpå.

Ha en øse med denne rennende sausen i bunnen av lasagneformen, bare akkurat nok til å dekke bunnen med et tynt lag, deretter legg utover et lag med lasagneplater. Det gjør ikke noe om de overlapper hverandre litt her og der. Så har du på litt kjøttsaus igjen, bare nok til å fukte platene. Deretter et lag med skinke og mozzarella. Så fortsetter du lagvis; lasagneplater - kjøttsaus - skinke - mozzarella - lasagneplater... osv. Avslutt med et lag lasagneplater og resten av sausen, og et dryss med revet Parmesanost. Dekk til formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen i ca 50-55 minutter. Ta formen ut og stikk en tynn kniv inn i midten for å sjekke om pastaplatene er gjennomkokte. Hvis de er ferdige så la formen stå utildekket i et kvarters tid slik at lasagnen "strammer" seg opp litt før du begynner å skjære i den.

Enjoy!

(Idéen fikk jeg fra boken Nigellissima, men både innhold og framgangsmåte er endret en god del.)

Middelhavsgryte(Mediterranean beef casserole)

Kjøttgryte er kanskje en type mat som mange forbinder med høst og vinter, men her har den fått en litt mer sommerlig twist med noen hint fra Middelhavsområdet. Perfekt for overskyet, norsk sommer :)

The sun seems to have forgotten Norway this year... This summer we have seen more rain than any summer I can remember, hence a comforting winter dish with a summery/Mediterranean twist is just what I need :)




Du trenger:
(3-4 personer)
600 g grytekjøtt
2 ss hvetemel
olivenolje
1 rødløk, hakket
1-2 hvitløksfedd, finhakket eller presset
liten håndfull frisk oregano, hakket, eller 1 ts tørket
3 dl tørr hvitvin
1 boks (400 g) hakkede tomater
1 dl god kjøttkraft
revet skall fra 1/2 sitron
god håndfull kalamataoliven (svarte), uten stein
litt bladpersille, hakket (til servering)


Vend kjøttbitene i hvetemelet, rist av overflødig mel. Stek dem i litt olje (medium/høy varme) til de er pent brunet, gjør dette i et par-tre omganger og tilsett mer olje dersom det trengs. Legg kjøttbitene over i en skål/tallerken etterhvert som de er brunede.
Ha en skvett olje i en kasserolle (du kan godt bruke den samme du stekte kjøttet i), ha på lav/medium varme og stek løken i 8-10 minutter til den er blitt myk, ha så i hvitløken og stek i 2-3 minutter til.
Ha kjøttet over i kasserollen igjen og ha i oregano, vin, hakkede tomater, kraft og sitronskall. Kok opp og skru ned varmen så lavt det går for at det såvidt skal småkoke. Sett på lokk og la gryten stå i 2-3 timer eller til kjøttet er blitt skikkelig mørt. Rør inn olivenene underveis, etter ca en time eller deromkring.
Smak til med salt og pepper, dryss over bladpersille og servér med ris, pasta, potetmos og kanskje noen kokte gulrøtter om du vil.




You'll need:
(serves 3-4)
600 g braising steak or similar, cut into 3 cm cubes
2 tbsp plain flour
olive oil
1 red onion, chopped
1-2 garlic cloves, crushed
small handful fresh oregano, chopped, or 1 tsp dried
300 ml dry white wine
400 g tin chopped tomatoes
100 ml good beef stock
grated zest of 1/2 lemon
good handful kalamata olives, pitted
flatleaf parsley, chopped (to serve)


Dust the meat in the flour until coated all over.
Heat a little oil in a pan (medium/high heat) and brown the meat in batches, adding more oil if needed. Once browned, transfer to a bowl while you get on.
Add some more oil to the pan, now on low/medium heat, and fry the onion for 8-10 minutes until soft, then add the garlic and fry for another 2-3 minutes. 
Return the beef to the pan and stir in the oregano, wine, tomatoes, stock and lemon zest. Bring to the boil, then turn down the heat to a veeeery gentle simmer. Put on a lid and leave for 2-3 hours, or until the meat is very tender. Stir in the olives after about an hour.
Season to taste, scatter over the chopped parsley and serve with rice, pasta or creamy mash, and cooked carrots, if you like.

Lammeburger med fetatopping(Lamb burger with feta topping)



Malt lammekjøtt gir en kjempesaftig burger, og den salte fetaost-toppingen gjør dette til en herlig smaksopplevelse! Får du ikke tak i lammekjøttdeig kan du gjøre en av to ting: 1) kjøp godt lammekjøtt og mal det selv, men husk at du må ha med litt fett for å få burgeren saftig, eller 2) bruk vanlig kjøttdeig, men bruker du den magreste varianten kan det bli tørt.
Er du i det sommerlige hjørnet er dette en fin anledning til å avdekke grillen for sesongen :)

Lamb mince makes a juicy burger, and the salty feta cheese topping transforms this meal to a tastebud festival! If you can't get lamb mince, do one of the following: 1) buy some good lamb meat and mince it yourself, just remember to include som fat to make it nice and juicy, or 2) use beef mince, but don't use the very lean type or it'll end up dry.
If you're feeling summery I don't see any reason why you shouldn't bring out the grill :)


Du trenger:
(4 burgere)
400 g lammekjøttdeig
1 liten rødløk, raspet eller finhakket
liten håndfull bladpersille, hakket
noen mynteblader, hakket
salt og pepper
200 g fetaost
1-2 kokte eller ovnsbakte rødbeter (de framgangsmåte HER, eller kjøp de vakuumpakkede i grønnsaksdisken), finhakket
4 rundstykker, chiabatta'er eller hamburgerbrød
noe grønt som tilbehør, f.eks ruccola, feltsalat eller spinatblader

Bland sammen kjøttdeig, rødløk, urter i en bolle og krydre med salt og pepper.
Del blandingen opp i 4 og form 4 burgere.
Stek burgerne i stekepanne med litt olje eller på grillen, ca 5-6 minutter på hver side.
I mellomtiden smuldrer du opp fetaosten i en liten bolle, bland inn den finhakkede rødbeten.
Varm opp rundstykker.
Fordel litt grønt og de stekte burgerne på hver sin rundstykke-bunn, topp med så mye feta/rødbete-blanding du vil. Jafs!


You'll need:
(4 burgers)
400 grams lamb mince
1 small red onion, grated or finely chopped
small handful parsley, chopped
few leaves fresh mint, chopped
salt and pepper
200 grams feta cheese
1-2 cooked beetroot, finely chopped
4 bread rolls, chiabattas or burger buns
Salad leaves (such as rocket, cress or spinach), to serve

Mix the lamb, grated/finely chopped onion and herbs in a bowl with some seasoning.
Divide the mixture into 4 and shape into burgers.
Cook the burgers in an oiled frying pan or on the grill, about 5-6 minutes on each side.
Meanwhile, crumble the feta cheese into a small bowl and mix with the chopped beetroot.
Warm the bread rolls, if you like.
Fill the rolls with some salad, a burger and as much of the feta/beetroot mixture as you like. Dig in!

Aromatisk pilaff med lam(Aromatic lamb pilaf)

Dagens middagstips krever bare én kasserolle, og til tross for en litt lang ingrediensliste så er middagen på bordet i løpet av en halvtime. Denne retten var faktisk farsdagsmiddag på søndag som var, og den slo an hos både far og mor! De varmende, aromatiske krydderne og smaken av varmere breddegrader var deilig denne kjølige dagen :-) Noe å servere til helgen kanskje?


You'll only need one pan to make this dish, and despite the quite epic list of ingredients - dinner's on the table in 30 minutes. We ate this on Father's Day (which was last Sunday) and it was a hit with both father and mother. The warming, aromatic spices and the taste of a warmer climate was very nice on this quite chilly day :-)
Something for the weekend, perhaps?

Du trenger:
(4 porsjoner)
en skvett solsikkeolje
1/2 kg kjøttdeig av lam (vanlig kjøttdeig blir også godt)
1 ts malt kanel
2 ss malt spisskummen
1/2 ts chilli flakes (tørket chilli, kan fåes hos bl.a Gourmetpikene)
1 ss honning (helst den rennende typen)
juicen av 1 sitron
1 løk, skåret i to og deretter i tynne halvmåner
2 hvitløksfedd, finhakket
200 g ris (basmati blir best her)
3 3/4 dl grønnsakskraft (varm)
en klype safrantråder (kan utelates)
2 gulrøtter, revet
150 g revet gresskar eller moskusgresskar/flaskegresskar/muskatgresskar (kjært barn har mange navn)
revet skall av 1 appelsin (kun det orange, ikke det bitre hvite)
en håndfull mandelflak, ristet i en tørr stekepanne
litt frisk mynte, hakket
ca 2-3 dl yoghurt naturell (eller gresk yoghurt), til servering


Ha litt olje i en kasserolle eller stor stekepanne med lokk. 
Varm opp og stek kjøttdeigen sammen med krydderne (kanel, spisskummen og chilli) til den er fint brunet, bruk en sleiv el.l. for å dele opp klumper.
Ha i honningen og rør den inn. Ha alt dette over i en skål eller bolle, tøm over sitronjuicen og sett til side.
I den samme kasserollen steker du løk og hvitløk i litt mer olje, ca 5 minutter. Ha i risen og rør inn den varme kraften. Legg på lokk, skru ned varmen og la dette småputre til risen er ferdig, ca 10 minutter om du bruker basmati. 
Ha safran i en liten kopp eller skål og ha over 1 ss varmt vann. 
Når risen er ferdig ta av lokket og rør inn revet gulrot, gresskar, appelsinskall, kjøttet og safran (inkl. vann). Sett på lokket igjen og la dette stå i 5 minutter.
Bland alt godt og dryss over litt mynte og ristede mandelflak, servér med litt yoghurt naturell ved siden av.




You'll need:
(4 servings)
splash sunflower oil
500 grams lamb mince 
1 tsp ground cinnamon
2 tbsp ground cumin
1/2 tsp chilli flakes
1 tbsp runny honey
juice of 1 lemon
1 onion, thinly sliced
2 garlic cloves, finely chopped
200 grams rice (preferably basmati)
375 ml vegetable stock (hot)
pinch saffron 
2 carrots, grated
150 grams punpkin or butternut squash, grated
grated zest of 1 orange
toasted flaked almonds
small handful fresh mint, chopped
200-300 ml natural (or Greek) yoghurt, to serve


Heat a little oil in a pan (which has a lid).
Fry the mince with the spices (cinnamon, cumin and chilli) until nicely browned, breaking up any lumps.
Stir in the honey and transfer to a bowl, pour over the lemon juice and set aside.
In the same pan, add a little more oil and cook the onion and garlic, about 5 minutes.
Add the rice and stir in the hot stock. Put the lid on and leave to simmer until the rice is done, about 10 minutes if you're using basmati.
Put the saffron in a little cup or bowl and soak in 1 tbsp hot water.
When the rice is done, remove the lid and stir in the grated carrot, pumpkin/butternut squash, orange zest, mince and saffron (including the soaking liquid). Put the lid back on and leave for 5 minutes.
Mix well and sprinkle over some mint and toasted flaked almonds, serve with some yoghurt on the side.

Inspiration: Delicious magazine.

Nudler med kjøtt og sukkererter(Beef and sugar snap noodles)

Man kan aldri ha for mange oppskrifter på raske hverdagsmiddager i ermet, og denne med litt smak av Kina synes jeg var kjempegod (og selv om det er juli er det jo ikke alle dager som egner seg til grilling...).

Jeg elsker femkrydder, denne kinesiske krydderblandingen som består av (sånn pluss-minus) stjerneanis, nellik, kanel, Sichuan pepper og fenikkel. Den gir en slags varme til kjøttretter, og passer også kjempebra til f.eks spare-ribs og annen grillmat.

You can never have too many speedy dinner recipes up your sleeve, and I really liked this Chinese inspired dish. I love five-spice powder, this Chinese spice mix consisting of (give or take) star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper and fennel seeds. It adds a sort of warmth to meat dishes, and it goes so well with spare ribs and other typical BBQ foods.

Du trenger:

(2 porsjoner)

200 g nudler

200 g kjøttdeig

tommelstor bit ingefær, skrellet og finhakket

1 hvitløksfedd, skrellet og finhakker

1 ts femkrydder (five-spice powder, fåes kjøpt i enkelte innvandrerforretninger, og hos Gourmetpikene.no)

1 rød chili, frøene fjernet og skåret i strimler

150 g sukkererter, delt i to

2 dl kokende vann, med 1/2 terning oksebuljong

2 ss soyasaus

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

I mellomtiden, stek kjøttdeigen på høy varme i en stor teflon stekepanne til den er fint brunet.

Ha i krydder, ingefær, hvitløk, chili og sukkererter, stek i et par minutter til.

Ha i kokende buljong/kraft, og bland inn de kokte og avrente nudlene.

Smak til med soyasaus, ha over i boller og servér straks.

You'll need:

(2 servings)

200 grams noodles

200 grams minced beef

thumb-sized piece of ginger, finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

1 tsp five-spice powder

1 red chilli, deseeded and shredded

150 grams sugar snap peas, halved

200 ml beef stock (from a cube is fine)

2 tbsp soy sauce

Boil the noodles according to packet instructions.

Meanwhile, fry the minced beef in a large, non-stick frying pan until nicely browned.

Add the spice, ginger, garlic, chili and sugar snap peas, fry for another couple of minutes.

Splash in the stock, and stir in the boiled and drained noodles.

Season with the soy sauce, pile into bowls and serve straight away.

Bloody Mary Burger

Her har vi burgerens svar på drinken Bloody Mary. Kanskje noe å legge på grillen i sommer?

Opprinnelsen til drinken Bloody Mary spriker i mange retninger, men den mest "offisielle" navngiveren skal visst være Queen Mary I of England, dronningen som regjerte fra 1553 til hennes død i 1558. (Hun var den eldste datteren til den beryktede King Henry VIII, han som kanskje er mest kjent for å ha hatt seks koner og vært ansvarig for halshuggingen av et par av dem.) Det som ga henne kallenavnet Bloody Mary kommer av hennes drastiske tiltak for å gjøre England katolsk istedet for protestantisk; mange møtte sin skjebne på bålet på grunn av denne damen. Forgjeves var det også for disse stakkarene, for bare noen år etter når lillesøsteren hennes (Elizabeth I) tok over tronen ble England protestantisk igjen.

Nok historietime for i dag, men som dere kanskje forstår så syns jeg denne tidsepoken er litt spennende.. ;-)

Oppskriften jeg ble inspirert av fant jeg i Delicious magazine.


Here's the Bloody Mary in the world of burgers. Something for the summer BBQ?
Several stories/historical figures/folktales are said to be the inspiration for this drink, but I believe that the most "official" figure behind the name is Queen Mary I of England, the queen regnant of England from 1553 until her death in 1558. (She was the eldest daughter of the infamous King Henry VIII, he is perhaps most known for having six wives, and for the fact that he was responsible for the beheading of a couple of these.) She has been given the nickname Bloody Mary because of her drastic moves to establish a Roman Catholic church; many religious dissenters were burned at the stake during her reign. - And in vain, a few years later, when her little sister (Elizabeth I) took over the throne, England became Protestant again.
Enough of the history lesson for today.. but as you can understand I think this time period is quite intriguing... ;-)
The recipe that inspired these burgers was found in Delicious magazine.


Du trenger:
(4 burgere)
500 g kjøttdeig
1/2 løk, finhakket
1/2 selleristang, finhakket
1 ss revet pepperrot
1 ts cayennepepper
1 ss Worcestershire-saus
25 g brødsmuler
1 egg
salt og pepper
Tilbehør: hamburgerbrød (eller chiabatta'er), tomater i skiver, brønnkarse/feltsalat, majones og Tabasco-saus.


You'll need:
(4 burgers)
500 grams minced meat
1/2 onion, finely chopped
1/2 stick of celery, finely chopped
1 tbsp horseradish, finely grated
1 tsp cayenne pepper
1 tbsp Worcestershire sauce
25 grams breadcrumbs
1 egg
salt and pepper
To serve: burger buns (or chiabattas), sliced tomato, watercress, mayonnaise and Tabasco sauce



Bland sammen alle burger-ingrediensene i en stor bolle, krydre med salt og pepper.
Ha litt kaldt vann på hendene dine, da blir det lettere å forme burgerne, 4 stk.

Mix together all the burger ingredients in a large bowl, season.
With damp hands, shape the mix into 4 evenly sized burgers.



Grill eller stek dem i ca 4-5 minutter på hver side.

Servér i hamburgerbrød med salat, majones, tomatskiver, og Tabasco etter smak.

Cook the burgers on the grill or in the pan for 4-5 minutes on each side.

Serve in burger buns with the salad, mayonnaise, sliced tomato, and Tabasco to taste.

Tapaskjøttboller (Tapas meatballs)

Dette er grunnoppskriften jeg bruker når jeg lager tapaskjøttboller, men den kan varieres etter den enkeltes smak og behag. Typer kjøtt og krydder kan enkelt byttes ut, og man kan tilsette chillipulver for å få dem litt mer spicy. Siden jeg ofte lager mat til barn så bruker jeg ikke så mye chilli, varierer heller chilimengde i sausen siden mine gutter likevel ikke vil ha tomatsaus... Jeg bruker også samme oppskrift når jeg lager kjøttboller til spaghetti, bare bytter ut bladpersille med basilikum og oregano, og dropper spisskummen. Forslag til spicy tomatsaus er lengre ned på siden :)

This is the basic recipe I use when I make meatballs for a tapas meal, it's easy to vary and replace types of meat and spices. You could also add some chilli powder to give them a bit more "bite", but since I often cook for children I don't use as much chilli as I'd like. My tomato sauce is usually spicy, though, since none of my little boys wants tomato sauce anyway... I use the same recipe for spaghetti & meatballs, but then I exchange the parsley for basil and oregano, and omit the cumin. Scroll for spicy tomato sauce suggestions :)

Du trenger:

(20-25 kjøttboller)

500 g kjøttdeig (for best resultat, bruk halvparten kjøttdeig av svin)

1 liten løk

2 fedd hvitløk

2 skiver loff (eller 1/2 liten baguett), uten skorper (må gjerne være daggammel)

ca 2 dl melk

1 egg

2 ss hakket bladpersille

1 1/2 ts salt

1-2 ts paprikakrydder (hot eller mild, etter smak)

1 ts malt spisskummen

1 stekebrett med bakepapir

You'll need:

(20-25 meatballs)

500 grams minced meat (for the best result, use half minced pork)

1 small onion

2 garlic cloves

2 slices white bread (or 1/2 small baguette), crusts cut off

about 200 ml milk

1 egg

2 tbsp chopped flat-leaf parsley

1 1/2 tsp salt

1-2 tsp paprika (hot or sweet, as you wish)

1 tsp ground cumin

1 baking tray lined with baking paper

Sett ovnen på 200 C.

Skrell løken og kjør den + hvitløksfedd i en food processor til den er finhakket (eller finhakk for hånd).

Stekes i en stekepanne med litt olje, middels varme, ca 5 minutter.

Preheat oven to 200 C.

Peel the onion and whizz in a food processor with the garlic until finely chopped (or chop finely using a knife).

In a frying pan, fry with a little oil on medium heat for about 5 minutes.

Riv loffen i biter og legg i en bolle, hell over melk. La stå i 10 minutter.

Tear the bread into chuncks and place in a bowl, pour over the milk and leave to soak for about 10 minutes.

Klem melken ut av loffbitene og ha over i en bolle med resten av ingrediensene; kjøttdeig, stekt løk/hvitløk, egg, persille og krydder. (Hvis du lurer på hvorfor du ser to egg på bildet så er det fordi jeg laget dobbel porsjon her ;)

Bland det hele riktig godt sammen (du må gjerne bruke en kjøkkenmaskin til dette) før du triller valnøttstore boller av blandingen og setter dem utover bakebrettet.
Stekes i ca 10 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Squeeze the milk out of the chunks of bread and place in a bowl with the rest of the ingredients; minced meat, fried onion/garlic, egg, parsley and spices. (I doubled the quantities here, hence two eggs in the photo ;)

Mix thoroughly (you could use a food mixer to do this for you), then make walnut-sized balls from the mixture and place onto your baking tray.
Put in the oven for about 10 minutes, or until cooked through.

Hvis du vil ha en tomatsaus til kan du gjøre en av følgende to enkle alternativer:

1) varm opp litt olivenolje i en liten kasserolle, stek en finhakket chilli med et finhakket hvitløksfedd i et par minutter. Hell over en boks passata eller hakkede tomater (400g), krydre med salt og pepper og småkok i 20 minutter. Eller:

2) bland sammen et glass pastasaus med et glass hot tacosaus = vips har du en spicy tomatsaus!

If you want a tomato sauce as well, you could do one of the following alternatives:

1) in a small pan, heat a little oil, then fry a finely chopped chilli and a finely chopped garlic clove for a couple of minutes. Pour in a tin of passata or chopped tomatoes (400g), season, then simmer for 20 minutes. Or:

2) mix together a glass of pasta sauce with a glass of hot taco sauce = spicy tomato sauce!

Empanadas

(Scroll for English)



Empanadas er den Latin-Amerikanske varianten av pirog (Russland, øst-Europa) eller calzone (Italia), kort fortalt en slags innbakt pai med ulike typer fyll. Empanadas er også vanlig i noen land i sør-Europa, som f.eks Spania og Portugal.
Fyllet kan selvsagt varieres i det uendelige, men jeg ble nysgjerrig på en oppskrift jeg fant i Delicious magazine, et inspirerende engelsk magasin som kommer i postkassen min en gang i måneden...(takk Mannen!) Den eneste endringen jeg gjorde var å bytte ut grønnkålen med spinat, rett og slett fordi grønnkål ikke alltid er så lett å få tak i.
Jeg laget dobbel porsjon når jeg først var igang, fine å ha i fryseren hvis dere skal på tur (pakk inn i aluminiumsfolie og varm på bålet eller grillen), eller du en dag kommer sliten hjem fra jobb og ikke orker tanken på å lage middag...

Empanadas are the Latin-American pierogi (Russia, eastern Europe) or calzone (Italy), pastry «parcels» with various fillings. Empanadas are also common in some countries in southern Europe, such as Spain and Portugal.
There are numerous possible fillings to be tried out, but I was tempted by a recipe I read in Delicious magazine, an English, very inspirational magazine which arrives in my mail box every month...(thank you hubby!) The only ingredient I changed was curly cale, which isn't very easy to get hold of here, I used spinach instead.
I doubled the recipe when I made these, they can be frozen and they're great to have on hand if you're off hiking (wrap in tin foil and heat over the fire or on the grill), or for days when you're home from work, exhausted, and you simply can't bear the idea of cooking dinner...


Du trenger:
350 g hvetemel
1 egg
50 g smør
3 ss solsikkeolje
saften av 1 appelsin
en skvett melk

Fyll:
2 ss olivenolje
½ rødløk
200 g kjøttdeig av svin
200 g spinat, grovhakket
2 ts paprikakrydder (gjerne Smoked Paprika)
50 g ristede pinjekjerner
2 ss honning (den rennende typen)
100 g ost, f.eks vellagret Cheddar eller Gruyère


You'll need:
350 grams plain flour
1 egg
50 grams butter
3 tbsp sunflower oil
juice of 1 orange
a little milk

Filling:
2 tbsp olive oil
½ red onion
200 grams lean minced pork
200 grams spinach, roughly chopped
2 tsp paprika (smoked paprika)
50 grams toasted pine nuts
2 tbsp clear honey
100 grams flavoursome cheese, such as a mature Cheddar or Gruyère


Lag fyllet:
Varm olivenoljen i en stekepanne, og stek rødløken i 5 minutter.
Ha i kjøttdeigen og stek på høy varme i noen minutter.
Ha i paprika og bland det inn, sett på lokk og la det steke på middels varme i 15 minutter.
Legg i spinaten og legg på lokket i 5 minutter til.
Rør inn honning, pinjekjerner og litt salt og pepper, og sett til avkjøling.
Når fyllet er avkjølt, rør inn osteterningene.


Make the filling:
Heat the olive oil in a large pan, and cook the chopped onion for 5 minutes.
Add the minced pork and fry for a few minutes more.
Stir in the paprika, cover and leave to cook on a medium heat for 15 minutes.
Add the spinach and cover again, leave for another 5 minutes, low heat.
Stir in the honey, pine nuts and some salt and pepper, and leave to cool.
When the filling is cool, stir in the cheese.




Ha mel, egg, smør, solsikkeolje og litt salt i en food processor.
Kjør med appelsinjuicen til du har en glatt og myk deig. Det kan være at du trenger litt mer væske for å få en fin deig, i såfall ha i en spiseskje vann og kjør maskinen litt til.
Pakk deigen inn i plastfolie og sett i kjøleskapet (min. 20 minutter).

Place the flour, butter, sunflower oil and some salt into a food processor.
Add the orange juice and whizz together to make a smooth, soft dough. You may need some more liquid, in which case just add a tablespoon of water and whizz some more.
Wrap in cling film and chill (at least 20 minutes).


Sett ovnen på 190 C.
Ta deigen ut av kjøleskapet og del den opp i 10 like store biter.
Trill dem runde, og kjevle dem til «pannekaker».

Preheat the oven to 190 C.
Shape the dough into 10 equally sized balls, then roll each one out to make flat «pancakes».



Fordel fyllet på den ene halvdelen av de 10 rundingene,

Divide the filling onto the 10 rounds,



og brett over og klem sammen kantene.
Brett kanten hele veien slik at endene blir helt forseglet. Du kan evt. trykke rundt med en gaffel.

then fold each in half to enclose the mixture.
Then, using your hands, crimp or twist the edges to seal. You could also just use a fork to press down around the edges.



Legg empanadas'ene på et brett med bakepapir, pensle over med litt melk.
Stek i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldne.

Transfer the empanadas to a non-stick baking sheet, brush with a little milk.
Bake in the oven for 20-25 minutes, until golden and cooked through.

ENJOY!

Lammekebab med couscous og myntesaus (Lamb kebabs w/couscous)

(Scroll for English)



Selv om sommeren fortsatt er et stykke unna kan man jo forberede seg til grillsesongen med denne retten. Grillelementet i ovnen fungerer like bra ;-) Her får kebab'en friskt og sommerlig følge av yoghurtsaus med mynte, og couscous med cherrytomater. En slett ikke så verst sunn middag, spør du meg.

Even though summer is a few months away, there's nothing wrong with som grill action. This dish can just as well be made in your kitchen, especially if you have a grill function on your oven. This kebab is served with a summery minted yoghurt sauce, and couscous with cherry tomatoes. It's a quite healthy dinner if you ask me.


Du trenger:
(2-3 porsjoner, avhengig av hvor sultne og storspiste dere er)
400 g malt lammekjøtt (blir godt med kjøttdeig av kylling også)
½ rødløk (eller 2 sjalottløk), finhakket
1 ss olivenolje
revet skall av ½ sitron
1 hvitløksfedd, finhakket (eller presset)
1 egg
1 ts malt spisskummen
salt og pepper

Couscous:
ca 150 g couscous
½ ts malt kanel
50 g mandelflak eller pistasjenøtter
5-6 cherrytomater, delt i to

Saus:
2 dl yoghurt naturell
liten håndfull frisk mynte, hakket
salt og pepper

Kebaben: Sett ovnen på 200 C, legg 5-6 grillspyd av tre i vann.
Varm oljen i en liten stekepanne og fres løken noen minutter.
Bland sammen kjøttdeig, løk, sitron, hvitløk, egg og krydder.
Lag ovale «boller» av blandingen, stikk et spyd i hver av dem og klem kjøttet rundt spydet.
Legg kebabene på et stekebrett (med et ark aluminiumsfolie).
Skru på grillelementet i ovnen og stek dem i ca 15 minutter, eller til de er gjennomstekte.
I mellomtiden lager du couscous og saus.

Couscous: tilbered couscousgrynene etter anvisning på pakken.
Bland i kanel og nøtter.

Saus: Bland hakket mynte i yoghurten, rør den inn sammen med litt salt og pepper.

Servér spydene med couscous og myntesaus.


You'll need:
(2-3 servings, depending on how hungry you are..)
400 grams minced lamb
1/2 red onion, finely chopped
1 tbsp olive oil
zest of 1/2 lemon
1 garlic clove, finely chopped
1 egg
1 tsp ground cumin
salt and pepper

Couscous:
approx 150 g couscous
1/2 tsp ground cinnamon
50 grams flaked almonds or pistachios
5-6 cherry tomatoes, halved

Sauce:
200 ml natural yoghurt
small handful fresh mint, chopped
salt and pepper

The kebabs: preheat oven: 200 C, soak 5-6 bamboo skewers.
In a small pan, heat the oil and fry the chopped onion for a few minutes.
Mix together the minced meat, onion, lemon zest, garlic, egg and spices.
Shape the mixture into kebabs (think American football...) and thread on the skewers.
Turn your oven setting to Grill, place kebabs onto a baking tray lined with foil and cook for 15 minutes, or until cooked through.
In the meantime, make the couscous and sauce.

Couscous: cook according to packet instructions.
Stir in the cinnamon and nuts.

Sauce: stir the chopped mint into the yoghurt, season to taste.

Serve the kebabs with the couscous and sauce.

Løvbiffrullader med «tagliatelle» av gulrot (Escalope rolls w/ carrot «tagliatelle»)

(Scroll for English)



Løvbiff trenger ikke å bli forbundet med veikroer, pommes frites og dårlig bernaise. Her er den gjort om til en sunn og smakfull hverdagsmiddag, som i tillegg er laget på 20 minutter. Hvis du vil gjøre den enda litt bedre kan du bruke flatbanket (eller tynnskåret), rent biffkjøtt. Fyllet kan også varieres etter smak – tapenade og mozzarella, Brie og skiver av pære, eller hva med mozzarella, basilikumblader og oliven.

Most people in Norway associate minced meat escalopes with taverns along the road, greasy french fries and bernaise sauce (from a bucket!). Here it's transformed to a healthy and flavourful weekday dinner which takes 20 minutes from start to finish. I used minced meat here, but if you'd like to make it even better, use «real» escalopes from a good steak. The filling can also be varied to taste – tapenade and mozzarella, Brie and sliced pear, or how about mozzarella, fresh basil and olives.


Du trenger:
(2 personer)
1 ss olivenolje
2 løvbiffer
125 g mozzarella
4 soltørkede tomater
3 store gulrøtter (eller 4-5 mindre)
1 ss smør
salt og pepper
liten håndfull brønnkarse (evt. feltsalat eller ruccola)

You'll need:
(2 servings)
1 tbsp olive oil
2 escalopes, either from minced beef or steak escalope
125 grams mozzarella
4 sundried tomatoes
3 large carrots (or 4-5 smaller ones)
1 tbsp butter
salt and pepper
small handful watercress (or rocket/arugula)


Sett en kjele med vann til koking mens du gjør klar gulrøttene: skrell dem, del dem i to på langs og deretter lag tynne strimler med en potetskreller eller ostehøvel:

Put a pan of water to the boil while you prepare the carrots: peel them, halve them to make two long pieces, then make thin tagliatelle-looking strips using a vegetable peeler:




Gjør klar «biffene»: skjær mozzarella i skiver og fordel langs midten av løvbiffene, så legges de soltørkede tomatene oppå der igjen. Salte og pepre.

Prepare the «escalopes»: slice the mozzarella and divide between the two escalopes, then place the sundried tomatoes on top. Season with salt and pepper.



Rull sammen løvbiffen så stramt du kan, sett evt. en tannpirker i for å holde den sammen under stekingen.

Roll up as tightly as you can, you could insert a tooth pick to hold it together while frying.



Varm opp litt olje i en stekepanne, stek biffrullene i ca 7-8 minutter, til de er mer eller mindre gjennomstekt (eller så mye stekt som du liker biff).
I mellomtiden kokes gulrotstrimlene i 2 minutter, hell over i en dørslag og rør forsiktig inn litt smør.
Del løvbiffene i to på skrå, og servér sammen med gulrot og brønnkarse.

Heat the olive oil in a frying pan on medium/high heat, fry the rolled-up meat for 7-8 minutes, or until more or less done (or to your liking).
Meanwhile, boil the carrot «tagliatelle» for 2 minutes, drain in a colander and carefully stir in the butter.
Cut the «escalopes» in half on the diagonal, and serve with the carrot and watercress.