Granola bars med hvit og mørk sjokolade

Våknet til frost i gresset i går morges, så nå er vi virkelig på god vei mot vinter. Disse granolabarene lager jeg hele året rundt for å ha tilgjengelig i fryseren, de er kjekke å ta fram når man skal på tur med ungene, som mellommål når man trenger en "pick-me-up", eller kanskje hvis man en dag ikke rekker å spise frokost.

Eplechips med kanel

I disse dager ligger epler strødd i hager rundt omkring, og det gjør meg vondt å se at så mange ikke har tid eller ork til å ta vare på dem. Det er jo så utrolig mye godt å lage med epler! Det blir selvsagt veldig mye eplekake om man skal lage eplekake av kassevis med epler, men det finnes også smakfulle godsaker å lage som ikke inkluderer noe smør, sukker eller mel. Disse eplechipsene er lite jobb å lage, og de syrlige, norske eplene er helt ideelle å bruke. Du sitter igjen med sunn og kjempegod snacks som har lang holdbarhet. Knus dem og ha i frokostblandingen eller over havregrøten, bruk dem som pynt til kaker og desserter, eller spis dem som de er.

Filopakker med laks og spinat

Her er forslag til lettlaget sommermat som også egner seg godt til å ha med seg på piknik, på stranda, osv. Fra gammelt av laget man ofte mat innpakket i paideig eller lignende slik at den skulle være enkel å ha med seg utpå jordet, i gruva, osv. Men selv om vi nå oftere er utstyrt med fancy matbokser og kjølevesker så er det fortsatt praktisk - og godt - med ferdiginnpakket mat!

(Tips: lag mini-versjoner av disse som perfekte canapéer til sommerdrinkene...)

Karamellknekk med havregryn og peanøtter

Dette er sikkert alle tannlegers store skrekk, men vi lever i 2014 og det finnes tannbørste og tannkrem i alle butikker... Dette er så digg at det er vanskelig å ta bare én bit. Salt og søtt i skjønn forening og med skikkelig crønsj... Nyt en bit sammen med kaffen, eller knus i små biter og dryss over iskrem, puddinger, kaker eller andre desserter.

Granola bars med sjokolade

For lenge siden la jeg ut min ofte brukte oppskift på granola bars, eller müsli bars om du vil, og de lager jeg fortsatt med jevne mellomrom. Ungene elsker dem, mor og far likeså, og de er så kjekke å ha i fryseren til turer og andre ganger man trenger litt ekstra energi.
Dette er müslibarens mørke fetter; en sjokoladevariant, som virkelig fikk bein å gå på her i huset.. Jeg måtte være kjapp med å fryse dem ned så ikke alle forsvant! Og hvis du synes det er mye smør og sukker i ingredienslista: ja, det er det, men dette er en stor porsjon, dessuten er hver bit fylt med havregryn, solsikkefrø og linfrø som gjør oss godt. Så det så.

Du trenger:
(ca 32 små biter)
400 g smør
400 g lyst brunt sukker
3 ss lys sirup
400 g lettkokte havregryn
50 g store havregryn (eller bruk 50 g ekstra lettkokte om du vil)
100 g solsikkefrø
50 g knuste linfrø
3 ss kakaopulver (bakekakao)

Legg bakepapir i en form, ca 20 x 30 cm.
Sett ovnen på 150 C.
Ha smør, sukker og sirup i en stor kasserolle, varm opp på lav varme til smøret er smeltet.
Ta kasserollen av platen, ha i havregryn, frø og kakaopulver, rør dette inn til alt er godt blandet.
Ha blandingen over i formen og trykk den forsiktig ned i bunnen, jevn til overflaten.
Sett formen i midten av ovnen, stekes ca 45 minutter. La den avkjøles helt i formen før du begynner å skjære biter, la den gjerne stå over natten (men dekk med plastfolie el.l. når den ikke lenger er varm).
Skjær opp og del ut!

Friterte epleringer med kanel og sukker

Dette er en superenkel måte å lage noe med epler på, selv om resultatet gjør at man tror det er en stor og innviklet operasjon... Med et dryss sukker og kanel smaker de helt himmelsk, og det skal godt gjøres å bare spise én. Servéres som de er, eller med en kule vaniljeis.

Grove pizzasnurrer

Pizzasnurrer er kjekke å ha i fryseren nå som det nærmer seg skolestart. Her har jeg laget en litt "sunnere" variant som har mye havre og grovt mel i seg, noe som kan gjøre pizza til en helt legitim matpakke da det strengt tatt bare er grovt brød med ost og skinke...
De tiner fort, så disse passer fint som mellommåltid ellers også, eller bare når det er litt for lenge å vente på middag.

P.S: Mel- og kornvariantene er bare veiledende, bruk det du foretrekker eller har i hus.


Du trenger:
(ca 18 pizzasnurrer)
5 dl lunkent vann
1 pk tørrgjær
1 ts salt
50 g havrekli
100 g havregryn
100 g fin sammalt hvetemel
ca 300-400 g hvetemel
+ fyll: 4-5 ss pizzasaus, et par håndfuller hver av skinke (eller bruk oppskåret salami) og revet ost.

Ha vann i en stor bolle og løs opp gjæren i vannet. Rør inn salt, havrekli, havregryn og sammalt hvetemel. Tilsett hvetemel til deigen kommer sammen, ha heller i litt for lite enn litt for mye, se an behovet underveis. Kna deigen i noen minutter, evt. bruk eltekroken på en kjøkkenmaskin.
Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la den stå et lunt sted i en times tid, eller til deigen er blitt dobbelt så stor.
Kjevle ut deigen ganske tynt (ca 1/2 cm) på en melet flate, den skal ha rektangulær eller avlang form. Bre utover pizzasaus og fordel skinke/salami og ost jevnt over det hele.
Rull sammen på langs, og skjær deretter i ca 3 cm tykke "skiver".
(forts. under) 

Legg bitene med den skårne siden opp på et stekebrett kledd med bakepapir, du kommer til å trenge to brett om du ikke vil at de skal hefte seg sammen.
Dekk brettene med kjøkkenhåndklær og sett til etterheving ca en halvtime.
Forvarm ovnen til 200 C.
Hvis du vil kan du drysse litt ekstra revet ost på toppen før du steker pizzasnurrene midt i ovnen ca 15-17 minutter.
Avkjøl og nyt :)

Havrekjeks med solsikkefrø og flaksalt

Dette er en sånn ting jeg baker de dagene hvor jeg har skikkelig lyst til å bake noe, men hvor jeg ikke tar sjansen på å sitte igjen med en stor sjokoladekake eller et brett med muffins som jeg spiser mesteparten av selv. De er nydelige med ost og litt marmelade, eller med smør og brunost... Har man på litt ekstra flaksalt er de gode i seg selv også, som snacks.


Du trenger:
200 g lettkokte havregryn
1/4 ts salt
1/4 ts bakepulver
25 g smør, mykt/romtemperert
1 ss olivenolje
1 dl (pluss minus) kokende vann
litt havremel (eller grov, sammalt hvete), til kjevingen
solsikkefrø (eller andre frø du liker; sesamfrø, linfrø, valmuefrø..)
litt Maldonsalt eller annet flaksalt

Sett ovnen på 170 C.
Gjør klar et brett med bakepapir.
Ha havregryn, salt og bakepulver i en food processor og kjør motoren i et par minutter til blandingen er ganske finkornet. Tilsett smør og kjør igjen til det er blandet inn.
Mens motoren kjører: hell i olivenolje og kokende vann, men ikke ta i alt vannet med én gang - stopp maskinen en gang i blant for å se om blandingen klumper seg sammen til en deig. Kanskje trenger du alt vannet og enda litt til.
Ha ut deigen på en melet arbeidsbenk/kjøkkenbord og kna deigen bare akkurat nok til å samle sammen alt i én klump.
Kjevle deigen ut til den er ca 2-3 mm, dryss over frø (og evt. litt flaksalt) og kjevle lett over deigen igjen så frøene kommer litt nedi. Stikk ut kjeksene med en utstikker, eller skjær ut med en kniv, og legg dem utover stekebrettet.
Sett i ovnen i 15-20 minutter, eller til kantene får litt farge.
Ha over på en rist til avkjøling.
Nytes med ost og marmelade, eller noe annet du liker...

(Oppskriften er inspirert av Rachel Allens bok "Irish Family Food", 2013.)

Røkelaks med agurk- og reddiksalat

Nå står helgen for døren igjen og mange av dere har kanskje planlagt noe ekstra godt på helgemenyen...  Dagens innlegg går vel inn under kategorien "smårett", og passer godt som et alternativ til potetgullposen på fredagskvelden, men den kan godt være en substansiell lunch dersom du serverer rikelig med laks og godt brød til.
God helg!

Du trenger:
(mellomrett til ca 3 pers)
3 reddiker
1/2 agurk
2 vårløk
en håndfull korianderblader
1 ss olivenolje
en klype sukker
juice av ca 1/2 lime (eller etter smak)
200 g røkt laks i tynne skiver

Skjær opp reddiker og agurk i tynne skiver, vårløk i tynne ringer. Ha alt over i en bolle før du tilsetter koriander, olivenolje, sukker og limejuice. Bland godt.
Servér agurk/reddik-salaten sammen med røkt laks, og gjerne litt godt brød.
That's it! Jeg sier som Nigella Lawson: "Minimum effort, maximum pleasure".

Müsli med tranebær

Jeg har en müslioppskrift på bloggen allerede, men denne er enda bedre... Her har jeg tatt i bruk noen "nyere" kornsorter, dessuten får ikke frøene være med i ovnen - grunnen er helt enkelt at varmen ødelegger sammensetningen av de sunne fettstoffene i frøene.
Jeg kan ikke love at du får tak i f.eks hirse og soyaflak på super'n, men ta en titt i hylla med glutenfri produkter/spesialmat, eller gå innom helsekostbutikken.
Denne frokosten oser sunnhet! (Så nå kan du nyte et stykke sjokoladekake til lunchen etterpå med god samvittighet... Balanse er viktig vettu... ;-)

Du trenger:
175 ml honning, den rennende typen

250 g store havregryn
250 g byggflak
100 g hirseflak
50 g havrekli
75 g soyaflak

120 g gresskarfrø (ikke ristede!)
120 g solsikkefrø
75 g linfrø, gjerne knust
100 g tørkede tranebær

Sett ovnen på 120 C.
Ha honning i en kjele og varm opp på svak varme til honningen blir tyntflytende.
Bland sammen store havregryn, hirseflak, havrekli og soyaflak i en stor bolle. Tøm dette over i en bakepapirkledd langpanne og spre det utover så godt det går. Ringle over honningen så jevnt som mulig, men ikke bli fristet til å røre rundt, da vil müslien bare klumpe seg.
Sett brettet i ovnen i 40 minutter, ta det så ut og la kornblandingen avkjøles uten at du rører noe.
Ha alt over i den store bollen igjen (bryt opp større biter dersom det er noen) og bland inn frø og tranebær. Fordel herlig müsli i glass eller bokser med tett lokk. Den holder seg fint i en måned.
Nyt den med melk eller yoghurt, og gjerne litt oppskåret frukt eller bær.

Valnøttbrød med røde druer og rosmarin

Her kommer oppskriften på et herlig brød som er perfekt å servere til ostefatet i helgen! Det kan være et litt sprekere alternativ til de tørre kjeksene, både hva gjelder saftighet og smak. Skjær det i skiver eller biter og nyt med din(e) favorittost(er) :)
God helg!

Du trenger:
150 g hvetemel
200 g fin sammalt hvete
1 3/4 dl lunkent vann
1 pose tørrgjær
75 g sukker + 1 ss
ca 300 g røde druer uten stein
ca 100 g valnøtter, grovhakket
bladene fra et par stilker rosmarin, hakket

Ha gjær og vann i en bolle, rør til gjæren er løst opp. Bland inn sukker og meltypene, kna deigen litt på kjøkkenbenken til den blir smidig og elastisk, ca 5-10 min, eller bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok til dette. (Det kan være at du trenger litt mer mel eller litt mer vann.)
Ha deigen tilbake i bollen og dekk til med plastfolie, sett den på et lunt sted til den har blitt dobbelt så stor (ca 45 min).
Sett ovnen på 175 C.
Ha deigen ut på kjøkkenbenken igjen og kna litt igjen, så deler du den i to like deler.
Trykk begge delene ned med håndflatene slik at du får to nokså flate leiver, og legg den ene på et smurt bakebrett (eller bruk et ark med bakepapir).
Bland sammen druer, valnøtter og rosmarin og ha halvparten av denne blandingen på den flate deigen.
Legg den andre delen over og klem sammen kantene:

Pensle med litt olje, så legger du resten av drueblandigen på toppen. Dryss over 1 ss sukker, og hvis du vil kan du stikke inn noen kortere biter rosmarinstilker her og der, det ser jo litt fint ut.
Sett brettet med brødet på et lunt sted og la det heves i minst en halvtime.
Stekes så midt i ovnen i 40-50 minutter til det har fått god farge rundt kantene.
Dryss over litt flaksalt før servering om du vil.

Butterdeigspinner med Parmesan(Parmesan puff pastry sticks)

Dette er ikke egentlig en oppskrift, bare et forslag om du trenger litt smått i følge med drinken, eller en liten snack om du er fysen på noe salt som er lett å hive sammen. 
Jeg spesifiserer ingen mengder her, helt enkelt fordi du lager så mye (eller lite) som du vil...:)


This isn't a recipe, really, just a suggestion in case you need some nibbles to go with your drink, or a little snack if you're craving something savoury that's quick and easy to put together. 
I don't specify amounts here, simply because you make as much (or as little) as you want...:)




Du trenger:
butterdeigsplater
egg, lett vispet sammen med en gaffel
revet Parmesan


Sett ovnen på 180 C.
Skjær butterdeigsplater i strimler.
Pensle et tynt lag med egg og dryss på et lag med revet Parmesan.
Snurr strimlene slik at de ligner litt på en lang pastaskrue, legg på et bakepapirkledd stekeplate.
Sett i ovnen til de blir sprø og gyldne, ca 10 minutter.
Servér og nyt!


You'll need:
puff pastry
egg, lightly whisked with a fork
grated Parmesan


Preheat oven to 180 C.
Roll out the pastry quite thinly, then cut into strips.
Brush with the egg, then sprinkle over some grated Parmesan.
Twist each strip to make them look like a long pasta fusilli, place on a lined baking tray.
Bake in the oven until golden and crisp, about 10 minutes.
Serve and enjoy!

Variasjon: bre utover et lag pesto istedet for egg, det gir god smak.. (Men vær da litt ekstra forsiktig under stekingen siden det fort blir svart pesto, og det smaker ikke så veldig godt.)

Variation: spread out a thin layer of pesto instead of the egg. (But watch out during baking, the pesto turns black very quickly.)

Kremet varmrøkt ørret med pepperrot og sitron(Creamy smoked trout with horseradish and lemon)

Her kommer oppskriften på en nydelig liten kveldssnack, den passer også godt som en litt annerledes forrett eller hvorfor ikke som lunch. Både mannen og jeg ble overrasket over hvor godt vi syntes det var, så jeg kommer nok til å behandle varmrøkt ørret på samme måte flere ganger :)
Oppskriften er hentet fra boka Jamie's Great Britain, men den er noe justert av meg.


Here's the recipe for a lovely little evening snack, starter or lunch dish. Both hubby and I were a little surprised by how much we liked it, so will definitely give hot-smoked trout the same treatment again :)
The recipe is originally from Jamie's Great Britain, but I've altered it ever so slightly.

Du trenger:
(ca 3-4 porsjoner som en snack eller forrett)
150 g kremost naturell, f.eks Philadelphia
1 ss revet pepperrot (den fra tube er også fin å bruke her), eller mengde etter smak
1 sitron, revet skall fra hele + juice av ca halve
liten bunt gressløk, finhakket
salt og pepper
150 g varmrøkt ørret (eller laks), uten skinn og bein
rapsolje


Ha kremost, pepperrot, sitronskall og -saft og det meste av gressløken i en bolle.
Rør godt sammen og smak til med salt og pepper, evt mer sitronjuice.
Flak opp den varmrøkte fisken forsiktig (det burde være både små og litt større biter) og vend den inn i kremostblandingen.
Fordel i små kopper eller skåler, dryss over det siste av den finhakkede gressløken.
(Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet dersom dere ikke skal spise med én gang.)
Servér med litt godt brød, eller Yorkshire puddings.




You'll need:
(about 3-4 servings, as a snack/starter)
150 grams cream cheese, such as Philadelphia
approx 1 tbsp grated horseradish, or to taste
grated zest of 1 lemon, juice from half
small bunch fresh chives, finely chopped
salt and pepper
150 grams hot-smoked trout (or salmon), skin and bones removed
rapeseed oil


In a bowl, mix together the cream cheese, horseradish, lemon zest and juice, and most of the chives. 
Season to taste with salt and pepper, or lemon juice if needed.
Flake in the trout (you want both smaller bits and nice chunks), then fold the mixture together gently.
Divide between small cups or bowls, sprinkle over the rest of the finely chopped chives.
(If you're not eating straight away, cover with cling film and put into the fridge.)
Serve with some nice bread or Yorkshire puddings.

Glutenfritt knekkebrød(Gluten free crisp breads)

Ingen i familien her er glutenallergikere, men noen av våre venner er det, og dessuten merker jeg selv også at magen blir roligere dersom jeg spiser litt mindre hvetemel. I tillegg tror jeg nok at blant mailene jeg får så er det er oppskrifter på glutenfri mat som jeg oftest får forespørsler om. Her kommer oppskrift på nydelig, glutenfritt knekkebrød - godt for både allergikere og ikke-allergikere :)


None of the members of this family are allergic to gluten, but some of our friends are, and even if I'm not allergic I can tell that my stomach gets "calmer" if I cut down on the wheat. I do receive the odd e-mail from my readers, and I actually think that among recipe requests gluten free recipes are the ones most frequently asked for. So here's the recipe for some lovely, gluten free crisp breads - good for you no matter if you're intolerant or not :)

Du trenger:
(2-3 stekebrett, ca 35-40 knekkebrød)
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ss Psyllum, eller annen fiberhusk
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
5 dl glutenfrie havregryn
1 dl hirseflak eller bokhveteflak
1 dl bokhvetemel
1 dl soyamel
2 ts salt
7 dl kaldt vann

You'll need:
(2-3 large baking trays, 35-40 crisp breads)
60 grams linseeds
75 grams sesame seeds
1 tbsp Psyllium husk, or similar
70 grams sunflower seeds
65 grams pumpkin seeds
185 grams gluten free rolled oats
25 grams millet or buckwheat flakes
70 grams buckwheat flour
45 grams soy flour
2 tsp salt
700 ml cold water

Sett ovnen på 170 C, varmluft.

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle, la stå i 10 minutter.

Gjør klar 2-3 stekeplater med bakepapir.

Bre blandingen utover brettene, prøv å få det så flatt og jevnt som mulig (så unngår du at noen steder blir det brent mens andre steder blir det rått)

Stek i ovnen på varmluft i 10 minutter.
Ta brettene ut og skjær opp knekkebrød i ønsket størrelse:

Preheat oven to 170 C/340 F. (Fan oven or convection oven.)

In a large bowl, mix together all the ingredients, set aside for 10 minutes.
Prepare two or three baking trays, lined with baking paper.
Spread the mixture over the two trays, try to make the layers thin and even (to avoid some parts to get burnt and others to be raw).

Bake in the oven (fan) for 10 minutes.
Remove the trays from the oven, and cut the crisp breads into the desired sizes and shapes:

Sett inn i ovnen i 30 minutter til. Følg med litt slik at det ikke blir brente partier (ser du at det begynner å bli faretruende mørkt så skru ned temperaturen littegrann).

Skru ovnen ned til 100 C, knekk knekkebrødene fra hverandre og legg dem utover en rist. Sett i ovnen igjen i 2-3 timer til. Ta dem ut og la avkjøles helt.

Put in the oven for another 30 minutes. Check in regularly to make sure nothing is getting burnt (in which case, turn the temperature down slightly). Turn the oven temp down to 100 C, break up the crispbreads and place onto a wire rack. Place into the oven again for another 2-3 hours to dry out completely. Remove from the oven and leave to cool.

Clootie dumpling

Nok et britisk-inspirert innlegg, men nå har jeg forflyttet meg fra Wales til Skottland. Jeg innrømmer gjerne at jeg er inspirert av Jamie Olivers siste matreise som gikk gjennom Storbritannia, og boken hans ligger her med post-its stikkende ut overalt. Da jeg først leste om Clootie var det kjærlighet ved første blikk; det er "min" type kosemat, og når man ser på kokeprosessen så skjønner man at denne må lages med omtanke (og tid).
Clootie er et skotsk ord for "lite håndkle" eller "klut", og her pakker man maten inn i et kjøkkenhåndkle før den dampes til perfeksjon. Smaker helt nydelig med en god klatt smør på, spesielt om Clootie'n fortsatt er litt varm. 


Another British post, this time I've moved on from Wales to Scotland. I have to admit that I'm quite inspired by Jamie Oliver's latest escapades, and his book about British food has lots of post-its sticking out everywhere. When I first read about this Clootie it was love at first sight; it's definitely my type of comfort food, and considering the cooking process this has to be made with love (and time). 
Clootie is a Scots word for "cloth", and here the dumpling is wrapped in cloth and then steamed. Cut yourself a slice and spread on some butter.. lovely lovely, especially if it's still a little warm.

Du trenger:
(jeg har halvert Jamie Olivers oppskrift, du kan doble ingrediensene om du vil lage en stor clootie, men da må du legge på ytterligere 30 minutter til dampetiden.)
250 g tørket frukt, f.eks rosiner, tørket aprikos (i småbiter), tørkede blåbær og tranebær
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt kanel
1/2 ts mixed spice (krydderblanding bestående av bl.a kanel, koriander, karve, muskat, ingefær, nellik. Finner du den ikke så bruk en klype hver av de du har som er nevnt her)
1/2 ss mørk sirup
1/2 Granny Smith eple, revet
skall og juice av 1/2 klementin
60 g smør, mykt/romtemperert
250 g hvetemel, pluss litt ekstra til innpakkingen
1 dl helmelk
en skvett olivenolje




You'll need:
(I have halved Jamie Oliver's recipe, double the quantities if you'd like a large clootie, but then add another 30 minutes to the steaming time.)
250 grams dried fruit, such as raisins, dried apricots (chopped), dried blueberries and cranberries
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground mixed spice
1/2 tbsp treacle
1/2 Granny Smith apple, grated
zest and juice from 1/2 clementine
60 grams butter, soft
250 grams plain flour, plus extra for dusting
100 ml whole milk
olive oil




Ha alle ingrediensene bortsett fra smør, mel, melk og olivenolje i en stor bolle.
Bland dette godt med hendene før du "klemmer" smøret inn i blandingen, litt grisete er det, men prøv å glem det. Ha i hvetemelet og bland også dette inn.
Vask hendene og tøm melken over i bollen, rør lett med en slikkepott el.l. til deigen blir til en klump.
Så kommer "innpakkingen":


Put all the ingredients except the butter, flour, milk and olive oil into a large bowl.
Mix well, using your hands, then squash the butter in your hands and mix it up with the fruit and spices. Add the flour and mix that in as well.
Wash your hands and pour the milk into the bowl, mix with a spatula until you get a fairly stiff consistency.
Now the "wrapping":

Fukt et kjøkkenhåndkle og to store ark sammenkrøllet bakepapir med vann (for å mykgjøre papiret). Legg håndkleet flatt ut på kjøkkenbenken/bordet, deretter legg bakepapirene et overlappende "kryss" oppå kjøkkenhåndkleet. Drypp litt olivenolje på det øveste papiret og "smør" det utover hele arket, dryss så over litt hvetemel.
Legg deigen i en klump på midten av bakepapirarket og dryss litt mel på toppen. Samle sammen hjørnene fra begge bakepapirene og knyt sammen på toppen med en hyssing for å danne et "knytte":


Wet a large tea towel and two large sheets of crumpled greaseproof paper. Lay the tea towel out flat with the greaseproof on top so the sheets overlap in a cross shape. Drizzle over some olive oil and use your hands to rub that all over the paper. Dust over a thin layer of flour.
Place the dough onto the centre, dust the top with a little flour and then gently bring the greaseproof up round the pudding. Scrunch it together at the top and tie with a string:

Klipp av overflødig papir fra toppen.
Samle sammen sidene av kjøkkenhåndkleet og knyt sammen på toppen igjen, men denne gangen lar du det være litt "luft" igjen slik at puddingen kan utvide seg:


Trim away excess paper from the top. 
Bring up the sides of the tea towel and again tie it at the top with string, but leave a little bit of room for it to expand:

Nå skal clootie'n dampes.
Ta fram en stor kjele med lokk. Plassér en liten tallerken (som tåler å bli kokt!) opp-ned i bunnen av kjelen. Tøm i akkurat nok vann slik at det kommer ca 1 cm over tallerkenen, så setter du nok en liten tallerken oppå der igjen, men riktig vei. Da har du laget deg en liten "skål" med vann under.
Sett clootie-pakken oppå den øverste tallerkenen, vær sikker på at den ikke er borti vannet.
Sett lokk på kasserollen og kok opp, deretter skru ned varmen slik at det bare småkoker. 
La den stå slik å dampe seg i 3 timer, men sjekk underveis at vannet ikke koker bort, i så fall heller du i litt mer.
Ta clootie-pakken ut av kjelen og la den avkjøles i ca 30-40 minutter.
Fjern "innpakningen", skjær ut biter og servér med hva du måtte ønske. Jeg synes den er best med bare smør... 
(Clootie'n holder seg i ukesvis om den blir pakket godt inn i plast eller oppbevares i en lufttett boks. Hvis du vil varme opp en skive i ny og ne kan du putte dem i brødristeren - så god som ny.)


Now steam the pudding.
Place a small side plate upside down in a large (and deep) saucepan. Pour in just enough water to just cover the plate by 1 cm, then place a second small plate on top, facing upwards. Now you've made a little steaming-bowl.
Put the clootie on the plate, making sure it doesn't touch the water, and cover with a lid.
Bring to the boil, then turn down the heat to a gentle simmer and steam for 3 hours, checking every now and again and topping up with water, if needed.
Carefully move the dumpling to a board and let it cool for 30-40 minutes.
Remove the tea towel and paper, cut slices and serve with anything you like. I like it best with a good smear of butter...
(The Clootie keeps for weeks in a tightly sealed tin. Put a slice or two in the toaster for a quick comfort-fix.)

Sett på tekjelen!

Put the kettle on!

Spicy kikert-snacks(Spicy chickpeas)

Helgen står for døren! Her er en litt annerledes snack som passer ypperlig sammen med et glass før maten. Eller når du bare er fysen på noe salt og spicy, og du jobber hardt med selvdispilinen for ikke å åpne potetgullposen... Kikerter inneholder lite fett og mye protein, og når de får denne behandingen så blir de minst like gode som nøtter! - Og når det er sagt; er dere flere enn 2-3 stykker så vil jeg anbefale å lage dobbel porsjon.


Here's a special snack for you, and I have to say it works very well with a pre-dinner drink. Or maybe when you're craving something spicy and salty but you're trying hard not to open that bag of crisps... Chickpeas are naturally low in fat and high in protein, and when they're given the treatment shown below - they are just as good as any bag of nuts! That being said; if you're any more than 2-3 people, I highly recommend you to double the amounts.




Du trenger:
400 g kikerter (1 boks), skyllet, avrent og tørket i et kjøkkenhåndkle
1 ts vegetabilsk olje, f.eks solsikkeolje
2 ts chillipulver
1 ts paprikapulver
flaksalt


Sett ovnen på 200 C.
Ha kikertene over i en bolle sammen med veg. olje, chillipulver og paprikapulver, bland godt. 
Bre dem deretter utover et bakepapirkledd stekebrett eller langpanne.
Settes i ovnen i ca 20-25 minutter, hold et øye så de ikke brennes.
Avkjøl kikertene litt før du har dem over i en skål el.l. og dryss over havsalt før servering.




You'll need:
400 grams chickpeas (1 can), rinsed, drained and dried
1 tsp vegetable oil, such as sunflower oil
2 tsp chilli powder
1 tsp paprika powder
sea salt


Preheat oven to 200 C.
Place the chickpeas into a bowl with the oil, chilli powder and paprika powder, mix until they are all covered in the spices.
Transfer to a baking tray lined with baking paper, spread out and bake for about 20-25 minutes. 
Cool slightly and transfer to a little bowl, sprinkle with some sea salt before serving.

(Inspiration: Good Food magazine.)

Mince pies

Mince pies er en engelsk klassiker til jul, og jeg har begynt å få en spesiell forkjærlighet til disse små, søte "paiene". De er som regel i størrelseordenen en liten muffins, men jeg bruker å lage dem enda mindre; her i mini-muffins form som gir mince pies ikke stort større enn en eller to munnfuller. Fyllet er ferdigkjøpt såkalt "mincemeat", en tradisjonell søt blanding av tørket frukt, krydder, brandy el.l. og noen ganger suet som kan forklares som ister/talg, men man kan bruke vegetabilsk fett i stedet for suet, eller rett og slett bare droppe det. 

Da bakeserien til Rachel Allen gikk på NRK for første gang så laget hun disse, og jeg måtte bare le da oversetteren oversatte "mincemeat" med "kjøttdeig"! Man skulle tro at han/hun ante uråd når bakersken drysser melis over dem til slutt (kjøttdeig + melis..!?), så ikke så rart om nordmenn blir forvirret rundt denne julegodsaken.

Jeg har forøvrig lagt merke til at i noen av ungenes bøker med julefortellinger, som er opprinnelig engelske eller skrevet av engelske forfattere, så er det mince pies som settes fram til nissen ved peisen om kvelden, sammen med en bunt gulrøtter til Rudolf ;-)

The mince pie is an English Christmas classic and I have aquired a newfound love for these sweet pastries. I usually make them smaller than the original size, I use a mini muffin tin which make amuse bouche sized mince pies. 

When Rachel Allen's series "Bake" was on Norwegian television the translator writing the subtitles translated "mincemeat" with the Norwegian word for "minced meat"! You would think that he or she realised something was wrong when Rachel dusted the pastries with icing sugar, no wonder Norwegians are confused when it comes to these Christmas treats.

Du trenger:

(ca 24 mini-mince pies)

200 g hvetemel

2 ss melis

200 g kjøleskapskaldt smør, i biter/terninger

saften av ca 2 klementiner

ca 200 g mincemeat (fåes i vellassorterte matvareforretninger)

1 egg

litt melis, til pynt

(mini)muffinsbrett

rund og stjerneformet utstikker/pepperkakeform

You'll need:

(about 24 mini mince pies)

200 grams plain flour

2 tbsp icing sugar

200 grams chilled butter, cubed 

juice of about 2 clementines

about 200 grams mincemeat

1 egg

some icing sugar, for dusting

(mini) muffin tin

round (crincled, if you like) and star shaped cookie cutter

Først lager du deigen:

Ha mel og melis i en food processor, kjør maskinen litt for å blande godt, deretter ha i smør og kjør igjen til blandingen likner brødsmuler. 

Tøm i klementinjuice litt etter litt mens maskinen går, det er ikke sikkert du trenger alt, eller kanskje du trenger mer. (Kommer an på hvor saftige klementinene er.) Det skal bare være akkurat nok væske til at deigen kommer sammen i en klump. (Hvis du ikke har food processor, ha smøret i en bolle med mel og melis, smuldre det opp ved hjelp av fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett juice litt og litt mens du rører, til deigen kommer sammen i en klump.)

Pakk deigen inn i et stykke plastfolie og legg den i kjøleskapet i ca en halvtime.

Sett ovnen på 200 C.

Ta deigen ut av plasten, legg den oppå en lett melet overflate. Kjevle den ut ganske tynt, ca 3 mm eller deromkring. Stikk ut rundinger som er litt større enn hullene i mini-muffinsbrettet, og plassér dem i gropene:

First make the pastry:

Put the flour and the icing sugar into the bowl of a food processor, whizz for a few seconds to mix, then add the butter and whizz until the mixture resembles bread crumbs. 

Pour in the clementine juice little by little with the motor running, you may not need it all, or you may need some more. (Depending on the juiciness of your clementines.) Add just enough juice to make the pastry come together. (If you don't have a food processor, rub the butter into the flour and icing sugar mixture until it resembles breadcrumbs, then stir while you add just enough juice to make the pastry come together.)

Wrap the pastry in cling film and place in the fridge for about 30 minutes.

Preheat oven to 200 C.

Unwrap the pastry and place it onto a lightly floured surface. Roll it out quite thinly, about 3 mm (1/8in) or thereabouts. Using the round cutter, cut out circles and place them snugly into the bases of your tin:

Ha ca en teskje mince meat i hver av "gropene":

Fill each base with a teaspoon of mincemeat:

Kjevle ut restene av deigen og stikk ut stjerner til å legge på toppen. (Man kan også lage heldekkende rundinger til å ha på toppen, gjør som du vil.)

Roll out what's left of the pastry, cut out stars and place them on top. (You could make rounds to cover the tops instead, do as you please.)

Pensle alle med litt egg, og stek i ovnen i ca 8 minutter, eller 14-15 minutter om du lager vanlig størrelse.

Avkjøles litt på rist (de er best når de fortsatt er litt varme), dryss over litt melis fra en tesil og NYT! De smaker helt nydelig sammen med gløgg eller svart te.

Det skal innrømmes at nesten en tredjedel av disse rakk ikke engang å komme seg fra rista til serveringsfatet.. I mitt forsvar så er de jo ganske små, da...:-/ (jeg liker å innbille meg det i hvert fall.)

Brush the tops with some beaten egg, then bake in the oven for about 8 minutes, or 14-15 minutes if you're making regular sized.

Leave to cool slightly on a wire rack (they're best when they're still a little warm), dust with some icing sugar and ENJOY!

I have to admit that 1/3 of the mice pies didn't even make it from the wire rack to a serving plate... In my defence, they're quite small... :-/ (or at least I'd like to think so.)

S'mores müsli bars

Vi har høyt forbruk av müsli bars her i huset, kanskje mest fordi vi er ofte ute på tur med ungene, men dette betyr at det kan være fint å variere litt. Siden jeg elsker s'mores av alle typer og fasonger så ble det en slik variant i dag. (For de av dere som ikke er kjent med s'mores - Wikipedia forklarer det slik: "A s'more (sometimes spelled smore) is a traditional nighttime campfire treat popular in the United States and Canada consisting of roasted marshmallow and a layer of chocolate sandwiched between two pieces of graham cracker.") Et skikkelig energi-kick, med andre ord ;)
Disse "müsli bar'ene" kan fryses.


I make müsli bars on a regular basis, mainly because we often go hiking with the kids, but this means it could be nice to have some variations up my sleeve. And since I love s'mores of all shapes and types, the s'mores müsli bar was next. (For those of you who aren't familiar with the phenomenon, read Wikipedia's definition here.) In other words; a real energy kick ;)
These bars can be frozen.

Du trenger:
(ca 16 biter)
85 g smør
50 g lyst brunt sukker
3/4 dl lys sirup
50 g hvetemel
75 g havregryn
100 g knuste Korni havrekjeks (eller annen kjeks)

Fyll:
150 g sjokolade i små biter
ca 100 g mini marshmallows


Ha smør, sukker og sirup i en stor kasserolle, smelt dette sammen på middels varme.
Når alt er smeltet og blandet, rør inn mel, havregryn og knuste kjeks.
Legg bakepapir i en form (ca 20x25 cm), og trykk halvparten av blandingen utover bunnen i et jevnt lag.
Fordel sjokolade og mini marshmallows over og deretter ha resten av havregrynsblandingen oppå der igjen. Trykk ganske godt ned slik at det blir litt kompakt.
(forts. under bildet)




You'll need:
(about 16 squares)
85 grams butter
50 grams light brown sugar
75 ml golden syrup
50 grams oats
75 grams plain flour
100 grams graham or oat crackers (or other biscuits), crushed


Filling:
150 grams chocolate, roughly chopped
about 100 grams mini marshmallows


Place the butter, sugar and syrup into a large pan, heat until melted (medium heat).
When everything is melted and combined, stir in the flour, oats and crushed biscuits.
Line a brownie tin or so (about 20x25 cm) with baking paper and press halv of this mixture (quite firmly) into the bottom of the tin. Distribute the chopped chocolate and mini marshmallows over the base, then add the rest of the oaty mixture on top. Press down quite firmly.
(cont. below)

Sett ovnen i ovnen, 180 C i ca 15 minutter.

Bake at 180 C for about 15 minutes.

Avkjøl en stund før du skjærer i biter, ellers vil bitene bare falle sammen i en haug av smuler...
Jeg vet at det krever mye av deg å holde ut en slik ventestund, men prøv å vær sterk! ;)

Leave to cool for a while before cutting into squares, or the slabs will end up in a pile of crumbs...
I know that the wait can be quite hard, but try to be strong! ;)

Også må jeg bare legge med bilde av mitt nyanskaffede forkle, er det ikke fint!? Det er sydd av flinke Kaspara som har interiørbloggen Kasparas Regnbue, og en tilhørende liten nettbutikk.
Jeg ser nå at jeg kanskje fremstår som litt streng på bildet, men jeg kan love at fotografen (mannen) ikke fikk kjevla i hodet etterpå ;)

I just have to post a pic of my new waist apron, quite nice or what!? Lovely Kaspara, author of the interior design blog Kasparas Rainbow (and her little webshop) is the creator of my new piece of kitchen clothing.
I see now that I may come across as a very strict baker, but I promise that I didn't hit the photographer (hubby) with the rolling pin...;)