Couronne med tranebær og honning

Hei alle sammen! Fra og med i dag finner dere Marias Salt og Søtt på ny adresse: www.mariassaltogsott.no. Alle oppskriftene på bloggen finnes også der, og det blir derfra jeg kommer til å oppdatere med nye oppskrifter og mer inspirasjon til alle som liker å lage mat og bake. Bloggen er nå en del av bloggnettverket United Bloggers, en ny og spennende satsing som jeg har stor tro på. Så om du har lagret link til Marias Salt og Søtt, så kan den altså oppdateres nå med ny link til www.mariassaltogsott.no. Håper du blir med meg dit! :-)

Men nå over til dagens fristelse, som blir den siste nye oppskriften på den "gamle" siden. "Couronne er fransk tradisjonsbakst som hører til ved juletider, og betyr egentlig bare "krone" - navnet har den fått etter formen sin. Couronne er et smakfullt og søtt brød fylt med nøtter og tørket frukt, og den smaker helt nydelig, kanskje spesielt akkurat nå i førjulstiden...

Red velvet rullekake

Det blir litt ekstra baking nå i førjulstiden, og selv om denne er ny av året i Casa Maria så ser jeg for meg at den kommer til å stå på bordet også neste jul... Selve rullekaken er myk, lett og luftig, mens fyllet er fyldig og har mye smak. Tilsett gjerne en klype hver av kanel, ingefær og malt nellik hvis du vil ha litt ekstra julesmak. 

Biscotti med duft av jul

Biscotti er neppe noen juletradisjon for så mange i dette landet, men det er lovlig å velge ut nye tradisjoner, bare de er gode nok... Dette kan du bruke som en grunnoppskrift, bytt ut hasselnøtter med andre nøtter eller tørket frukt, eller bytt ut krydder eller andre smakstilsetninger. Her brukte jeg såkalt "mixed spice", som er en krydderblanding som inneholder smaker mange forbinder med pepperkaker, ergo ble dette "jule-biscotti".

Sjokoladekringler med perlesukker

Jeg kan nesten ikke tro det selv, men jeg er faktisk nesten ferdig med julegaveshoppingen for i år.... Desember bruker å være full av diverse avslutninger for barna og andre juleforberedelser, og det er deilig å slippe unna kaoset i byen som ofte starter fra midten av desember... Så nå er det vask, mat og bakst som gjenstår, og siden det er for tidlig både å vaske og lage julemat så blir det bakst som kan fryses. Disse sjokoladekringlene har ikke vært tradisjon hos oss, og selv om jeg er opptatt av å holde på tradisjoner så er jeg alltid åpen for å starte nye, bare de er gode nok... og det var disse. :)

Mini Gingerbread Houses

Hvis du ønsker "det lille ekstra" når julegjestene ankommer så servér dem en kopp gløgg med et av disse søte små husene på kanten; føler de seg ikke velkommen da så vet ikke jeg! Jeg skal ikke påstå at de er laget i en fei, men har du en liten klump pepperkakedeig til overs i kjøleskapet og ventetiden blir lang, ja da er dette en morsom aktivitet for å få tiden til å gå.

Det finnes så mange oppskrifter på pepperkaker på nett og overalt så jeg skriver ingen pepperkakeoppskrift her, dessuten er det helt stuerent å kjøpe deigen på butikken også.
Jeg så idéen på en annen blogg, en kjempefin polsk bakeblogg som heter Caketime. Klikk deg inn dit for å printe ut templatet til husdelene (skroll litt ned på siden til du ser "Click here to download the Mini Gingerbread houses template"), bruk dem når du skjærer ut vegger og tak med en skarp kniv på den utkjevlede pepperkakedeigen. Det er viktig at deigen blir kjevlet temmelig tynn, ellers blir det vanskelig å sette sammen huset etterpå.

Stek de små pepperkakene på 200 C i ca 4 minutter, følg nøye med - det er ikke særlig moro å få brente vegger og tak som har tatt deg endel tid å skjære ut!
Avkjøl delene helt og lag melisglasur. For å få glasuren helt hvit og litt lettere å holde på med bør man bruke eggehvite istedet for vann:

Glasur:
250 g melis, siktet
1 eggehvite
saften av ca 1/4 sitron

Rør sammen melis og eggehvite til alt er godt blandet, ha deretter i sitronsaft og visp kraftig med en håndmikser i 4-5 mintter til glasuren er kritthvit. Det kan hende at den blir litt for fast til å sprøyte ut med så tynn tipp, ta da bittelitt ekstra vann og prøv deg fram. Tilsett evt. konditorfarge om du ønsker farget glasur.

Jeg fylte den i en sprøytepose med en Wilton 2-tipp, den har veldig lite hull og fungerer fint når det som skal pyntes er så smått. Sett sammen huset med glasur først, deretter pynt tak og vegger som du vil. Bruk gjerne litt kakepynt, mini-smarties eller lignende om du vil.

Det var det! Det tar litt tid, men det der ikke vanskelig!

Håper du får en fortsatt fin førjulstid, og om du forbarmer deg over mangel på snø der du bor - tenk på at det er mye tryggere å kjøre bil på bare veier, og at det er større sjanse for at alle som skal "hjem til jul" kommer fram like hele :-)

Panettone muffins

Panettone er italienernes "julekake", altså en slags bolledeig som inneholder tørket frukt og sitrusskall. Den inneholder også endel smør og egg som gir en gylden gulfarge og en fyldig og luksuriøs smak, og er som oftest formet som en stor og høy kake som man skjærer skiver fra gjennom juledagene.

Den norske storfamilien er kanskje litt mindre enn den italienske, så da kan løsningen være å lage flere mindre panettone istedet for en stor; da kan de også fryses og nytes ferske når som helst.

Du trenger:

(14 stk)

500 g hvetemel (+ litt mer)

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1 ts vaniljepasta ("vanilla bean paste", evt. bruk 1 ss vaniljesukker)

100 g sukker

2 dl lunken melk

4 egg

3 eggeplommer

150 g smør, mykt/romtemperert

100 g rosiner

finrevet skall fra 1 appelsin eller 2 klementiner

finrevet skall fra 1 sitron

100 g sukat (kandisert og tørket skall av sitrusfrukter som appelsin, sitron og lime)

50 g mandelflak

1. Ha mel, gjær, salt, vanilje og sukker i en stor bolle, fortrinnsvis en bolle som tilhører en kjøkkenmaskin. Bruk maskinens eltekrok og gradvis tilsett melken og 3 av eggene. Elt i maskinen i 7-8 minutter, eller for hånd i 10-12 minutter. Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve i en drøy time, eller til den er blitt dobbelt så stor.

2. Slå ned deigen og ha i de tre eggeplommene, la eltekroken gjøre jobben om du har mulighet til det.. (Eggehvitene kan du ha over i en liten, ren plastpose og legge i fryseren til senere bakst av f.eks pavlova, marengs/pikekyss, franske makroner, osv.)  Når eggeplommene er inkorporert i deigen tilsettes det myke smøret, fortsett eltingen i 8-10 minutter til deigen ligner en deig igjen. Helt mot slutten tilsettes revet sitrusskall, rosiner og sukat.

Dekk til bollen igjen og sett den et lunt sted til annengangsheving, ca 1 time. (Evt. dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.)

3. Sett ovnen på 200 C.

Elt deigen lett med hendene, kanskje trenger du litt mer mel her, og gjør klar 14 muffinsformer. Del deigen i 14 like store emner og trill runde boller, ha en i hver form og sett dem på et stekebrett.

Legg et rent kjøkkenhåndkle over og la dem heves igjen i ca 15-20 minutter.

Pensle overflatene med det siste egget (som du har i en kopp og rører litt sammen med en gaffel) og dryss over mandelflak.

4. Stek midt i ovnen i ca 15-20 minutter til de blir "fluffy" og gyllenbrune.

Avkjøl, eller servér mens de fortsatt er litt varme.

Passer perfekt til gløgg!

Tips:
-Hevingsrunde nummer to kan du godt gjøre i kjøleskapet over natten. Bare ta bollen ut av kjøleskapet om morgenen, la den stå 20 minutter i romtemperatur og fortsett oppskriften fra punkt 3.

-Disse tåler også fint et opphold i fryseren. Tin og varm dem deretter i ovnen noen minutter og de blir som nye :)

(Inspirasjon: Jamie magazine, issue 43.)

Klementinkake

Denne har jeg laget mange ganger, første gang i 2004 ser jeg av notatene i kokeboka, så det begynner å bli en stund siden vi stiftet bekjentskap, denne klementinkaken og jeg. Den holder seg "fersk" i mange dager, utrolig hvor betryggende det kan føles å ha kake lett tilgjengelig over lengre tid.. ;) For de som ikke tåler hvetemel så kan jeg også nevne at den er glutenfri.

Du synes kanskje det høres rart ut at man bruker hele klementiner her, med skall og alt, men jeg lover deg at det gjør kaken smakfull og utrolig saftig - bare prøv!

Du trenger:
4-5 klementiner (ca 375 g totalvekt)
6 egg
225 g sukker
250 g mandler, malte eller kjørt i food processor
1 ts bakepulver

Ha klementinene i en liten kasserolle, IKKE skrell dem. Fyll på med kaldt vann til de er dekket, så kok opp og la småkoke i 2 timer.
Sett ovnen på 190 C og gjør klar en 22 cm springform (smøres i bunn og på innsider).
Tøm av vannet og la klementinene avkjøles litt. Når de er nok avkjølt til at de kan håndteres: del dem i to og ta vekk eventuelle steiner, ha dem så i en food prosessor og kjør på til du har en jevn orange masse.
Knekk eggene i en bolle, visp dem litt før du blander inn sukker, malte mandler og bakepulver. Tilsett de kokte og moste klementinene og rør til de er helt blandet inn.
Hell røren over i formen og sett i ovnen i ca 1 time. Dekk til med et stykke bakepapir underveis i steketiden dersom overflaten ser faretruende mørk ut.

Servér gjerne med litt crème fraîche og noen friske bær.

(Inspirasjon: How to Eat, Chatto & Windus: 1999.)

God jul!

Jeg vil med dette ønske dere alle en herlig og minnerik feiring av høytiden, måtte alle deres ønsker for det nye året gå i oppfyllelse! - Husk bare å sette fram litt godsaker til Julenissen og Rudolf før du legger deg i kveld; noen småkaker og et glass god fludium til den ene, noen gulrøtter til den andre, så er du nok sikret gaver oppi julestrømpene ;-)

God jul og godt nytt år!

Engelsk julekake med sjokolade og bling

Dette er en snarvei-variant av den klassiske engelske fruktkaken som så mange engelskmenn og -damer lager til jul, i tillegg er det et utradisjonelt innslag av sjokolade her. Det som er så fint med denne er at man trenger ikke å la frukt ligge å klargjøre seg i konjakk, man trenger heller ikke å dynke kaken med alkohol i uker etter steking slik man tradisjonelt skal gjøre. 

Bonusen er, som med så mange fruktkaker, at den holder seg lenge dersom den er godt pakket inn - ergo har man alltid noe for hånden dersom uventede julegjester banker på :)

Du trenger:

(til en 22 cm form, holder til mange personer!)

350 g svisker, skåret i litt mindre biter

300 g rosiner

175 g smør, mykt/romtemperert

175 g brunt sukker

200 g honning, den flytende typen

1 1/4 dl Tia Maria, Cointreau, Grand Marnier el.l.

finrevet skall og saft av 2 appelsiner eller 4 klementiner

1 ts mixed spice (en krydderblanding, evt. bruk 1/2 ts kanel, 1/2 ts malt ingefær + en klype malt muskatnøtt og en klype malt nellik.)

2 ss kakaopulver av god kvalitet

3 egg, pisket sammen med en gaffel

150 g hvetemel

75 g malte mandler

1/2 ts bakepulver

1/2 ts natron

evt. litt bling-bling kakepynt

Sett ovnen på 150 C og gjør klar en 22 cm springform; du trenger bakepapir både i bunnen og langs innsiden, som vist her: (Poenget er at papiret skal gå høyere enn kanten på formen, dette for å forhindre at toppen blir så fort mørk under den lange steketiden.)

Ha svisker, rosiner, smør, sukker, honning, likør, appelsinsaft og -skall, krydder og kakaopulver oppi en stor kjele, kok opp under svak varme. Rør litt med jevne mellomrom.

Småkok blandingen i 10 minutter, sett kjelen til side og la dette avkjøles litt, ca en halvtime.

Nå kan du ha i eggene, hvetemel, malte mandler, bakepulver og natron, rør til alt er blandet.

Hell alt over i springformen, sett i ovnen i ca 1 time og 50 minutter. Da skal kaken kjennes fast ut når man presser litt ned med fingeren, og den skal ha en litt blank overflate. 

Avkjøles på rist, fortsatt i formen. Når kaken er avkjølt kan den tas ut og dekoreres etter ønske.

Jeg synes det passer med litt bling på denne tiden av året, så kjører på med gullstjerner og spiselig glitter... (Glitter kjøpte jeg hos kakeboksen.no, gullstjernene kjøpte jeg i nettbutikken til Jane Asher i London.)

Merry Christmas!

(Inspirasjon: Nigella Christmas: Chattoo & Windus, 2008.)

Pepperkakemuffins

Det blir mye søtt i desember, hverdagsmiddagene må vike for julebaksten en liten stund. Disse "pepperkakemuffinsene" lager jeg minst to eller tre omganger av i løpet av førjulstiden; jeg tenker at ladningen skal vare til jul, men det gjør den jo aldri...

Du trenger:

250 g hvetemel

1/2 ts natron

1 ts bakepulver

1 ts malt ingefær

1 ts malt kanel

1/4 ts malt nellik

1 egg

100 g brunt sukker

1,5 dl melk

1/4 ts balsamicoeddik, eller rødvinseddik

6 ss vegetabilsk olje, f.eks solsikke

4 ss lys sirup

4 ss mørk sirup (bruk gjerne treacle eller molasses om du får tak i!)

Sett ovnen på 200 C, gjør klar et muffinsbrett med 12 papirformer.

Bland sammen mel, natron, bakepulver og krydder i en stor bolle.

I en stor mugge eller bolle, bland sammen egg, sukker, melk, eddik, olje og sirup. (Det enkleste her er å bruke samme måleskje for olje som for sirup og ta en skje olje innimellom, da "sklir" sirupen av skjeen istedet for å klisse seg fast.)

Ha de våte ingrediensene oppi melblandingen og rør bare akkurat nok til at alt er blandet. 

Fordel mellom de 12 muffinsformene, det letteste er nesten å tømme siden røren er nokså rennende.

Sett i ovnen i ca 20 minutter, avkjøles på rist.

Disse trenger virkelig ikke noen glasur, men det ser jo litt mer festlig ut med litt "snø" på toppen. I så fall, bland en liten haug melis med litt vann, og fordel over muffinsene.

Noen fikk bare et lite dryss spiselig glitter...

Ha en fin uke - nå er det bare 8 dager til jul :-D

(Inspirasjon: Feast, N. Lawson, 2004.)

Suppe med smak av jul

Her kommer en rødglødende suppe som passer perfekt rundt disse tider, både når det kommer til smak og utseende. Servér den som en varmende lunch, eller hvorfor ikke som forrett? 

Førjulstiden er litt ektra travel for meg i år, så hvis det er litt roligere enn normalt her på bloggen så er det en grunn til det. Alle som er lærere vet at desember er travel, rettebunkene hoper seg opp og det er avslutninger og tilstelninger i alle former og varianter, både for meg og for barna. I tillegg så skal vi flytte rett over nyttår, så heimen er i ferd med å bli pakket ned midt i førjulsstria. I stedet for "hvor er buksa mi? hvor er skjorta mi?" så er det "hvor er mixmasteren? hvor er muffinsformene?".

Jeg satser alt på å komme raskt i gjenge igjen utpå nyåret, gleder meg til å sette i gang på mitt nye kjøkken - juhuu! :D

Du trenger:

(ca 4 porsjoner)
ca 500 g rå rødbeter (ca 3 stk)
1 rødløk
olivenolje
100 g tranebær (ferske eller frosne)
juice av en hel og finrevet skall av 1/2 appelsin
en klype malt nellik
1 liter grønnsakskraft
evt. rømme, crème fraîche eller fløte til servering

Skrell rødbetene og grovhakk dem, gjør det sammen med løken. Ha alt dette i en food processor og kjør motoren til det er veldig finhakket.
Ha en liten skvett olivenolje i en stor kjele, sett på lav/medium varme og ha i rødbete/løkblandingen. Rør rundt med jevne mellomrom i ca 10 minutter, da skal alt ha myknet betraktelig.
Ha oppi tranebær, appelsinjuice og -skall og malt nellik, rør rundt og tilsett grønnsakskraften. 

Kok opp, sett lokk på kjelen og skru ned varmen så det koker forsiktig. La dette koke i ca 45 minutter.

Nå kjøres blandingen i en blender, eller bruk en stavmixer om du vil, og kjør til suppen er jevn og silkemyk. (Du bør nok gjøre dette i to omganger hvis du vil unngå rødlilla vegger på kjøkkenet.)
Smak til med salt og pepper, servér med en spiseskje rømme/crème fraîche eller fløte, om du vil.

Tranebærsyltetøy

Vi har ingen tradisjon for bruk av tranebær ved juletider her i Norge, men for folk i flere andre land, spesielt de engelsktalende landene, ville det ikke vært jul foruten. Tranebærsaus er klassisk tilbehør til kalkunen på "Christmas Day", og bærene inngår i mange desserter og søtsaker.
Nå ser det ut til at nærbutikken her har gått lei av masingen min, for nå tar de inn ferske tranebær hver desember..! Jeg kjøper store mengder og fryser noe, så har jeg alltid litt på lager dersom behovet skulle melde seg. Bærene kan puttes direkte i fryseren, og kan fint ligge der helt til neste jul.
Dette er verdens enkleste syltetøy - to ingredienser og 10 minutters koking - tranebær inneholder nemlig så mye pektin at syltetøyet blir stivt på null komma niks. Dette blir jo også flotte julegaver til folk som har alt, hjemmelaget tranebærsyltetøy er det svært liten sannsynlighet for at mottakeren har fra før! 

Du trenger:
650 g tranebær
650 g sukker

Ha litt vann i bunnen av en stor kjele, bare akkurat nok til å dekke bunnen.
Ha oppi tranebær og sukker, sett på lav/middels varme og rør litt med jevne mellomrom til sukkeret et løst opp. 

Nå kan du skru opp varmen og la bær og sukker koke i ca 10 minutter.
Ha syltetøyet over i steriliserte glass og skru igjen lokkene med en gang. (For å sterilisere glass: vask dem godt med såpe og varmt vann, sett dem så i 140 C stekeovn i ca 15 min. Lokkene kan kokes 10 min.)
Ferdig!

Nydelig syltetøy som også egner seg godt som julegave :)

Klemetinsalat(Clementine salad)

Denne salaten/desserten/frokosten er perfekt i januar; den er frisk, sunn og full av antioksidanter. Dette er jo egentlig ikke en "oppskrift", men jeg liker å bruke klementiner og granateple så mye som mulig nå som de fortsatt er i "sesong".

This salad/dessert/breakfast is perfect for January; fresh, healthy and packed with antioxidants. It isn't a recipe, really, but I like to use clementines and pomegranates as much as possible now that they're still "in season"!

Porsjonsstørrelsen her kommer an på hvor mange dere er, om du lager det til dessert eller frokost, og om du skal ha noe mer ved siden av. (Den er forresten veldig god som følge til is..;-)
Hvs du skal spise fruktsalaten til frokost så lag den kvelden før og nyt den etter f.eks en skål med müsli.

The portion size here depends on how many people you are and whether it'll be dessert or breakfast, and whether you're serving something alongside. (It's very nice with ice cream, by the way ;-)
If you're having it for breakfast, make it the night before and eat after a bowl of müsli, for instance.

Du trenger:
klementiner
granateple(r)
(jeg bruker ca 2 klementiner per pers, og ca 1 granateple per 2-4 personer. Granateplene varierer så veldig i størrelse..)
evt. litt limejuice

Bruk en skarp kniv og skjær vekk skallet og den hvite hinnen på klementinene, deretter skjær dem i skiver.
Ta fram en bolle og en tresleiv, så skjærer du granateplet i to (horisontalt). Hold et halvt granateple om gangen med snittsiden ned mot bollen, og slå på utsiden med tresleiva. Da vil frøene "regne" ut og ned i bollen.
Ha klementinskiver og granateple-"perler" på fat eller i skål. Klem over litt limejuice hvis du vil ha ytterligere litt friskhet.
Nyt!


You'll need:
clementines
pomegranate(s)
(I use approx. 2 clementines per person and 1 pomegranate per 2-4 servings. Pomegranates come in different sizes..)
a squirt of lime juice, optional

Using a sharp knife, cut off the peel and outer membrane, then cut into slices.
Bring out a bowl and a wooden spoon, then cut the pomegranate in half. Hold half a pomegranate over the bowl, cut side down, then bash it with the wooden spoon. The seeds will now "rain" into the bowl. Repeat with other half.
Place clementine slices and pomegranate "pearls" on a plate or in a bowl and drizzle with a little lime juice, if using. 
Enjoy!

Mini-cupcakes med smak av klementin(Mini clementine cupcakes)

Her er mini cupcakes'ene som jeg hadde med til min søsters bursdag rett før jul, de fikk en "julete", men frisk smak av klementin. Du trenger selvsagt ikke dekorere dem slik nå som julen er på hell, du kan like gjerne ha på litt festlig kakedryss og servere dem til nyttårsgjestene :)

Earlier this month I brougt these mini cupcakes for my sister's birthday party, they have a "Christmassy", yet fresh taste from the clementines. You don't have to decorate them like I did here, of course, you could just use some festive sprinkles and serve at your New Year's party :)

Du trenger:

(ca 50 mini-cupcakes, eller 12 vanlige)

100 g smør, mykt/romtemperert

200 g sukker

2 egg

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

1 dl melk

2 ss ferskpresset klementinjuice

revet skall av 2 klementiner (kun det orange, unngå å få med noe av det hvite på undersiden)

Glasur:

100 g smør, mykt/romtemperert

2-3 ss ferskpresset klementinjuice

500 g melis, siktet

evt. pynt, jeg brukte fondant og en kristtorn-kutter (kan fåes hos kakeboksen.no)

Mini-muffinsbrett og mini-muffinsformer (kan også fåes hos kakeboksen.no)

Sett ovnen på 170 C, gjør klar et mini-muffinsbrett med papirformer (eller et vanlig muffinsbrett om du lager vanlig størrelse).

Mix smør og sukker til det er lyst og luftig, ha så i eggene og mix godt igjen.

Sikt over halvparten av hvetemelet og mix til dette er godt blandet inn, mix så inn melken, og deretter sikt inn resten av melet pluss bakepulveret. Mix inn klementinjuice og klementinskall.

Fyll mini-formene med ca en teskje med røre (ca 2/3 opp til kanten på formen), og stek i ovnen i ca 10 minutter (20 min om du lager normal størrelse).

Flytt over til en rist for avkjøling og fyll opp brettet med nye former fylt med røre. (Dette blir to eller tre stk mini-brett, avhengig av antall mini-cupcakes brettet ditt tar.)

Glasuren:

Mix smør, juice og melis til det er lyst og luftig, minst 5 minutter med håndmixer. Det kan hende at du trenger litt ekstra juice hvis du syns glasuren virker for tykk.

Ha glasuren over de avkjølte cupcakes'ene, enten ved bruk av spatula eller sprøytepose (jeg brukte en 1M tipp her). Hvis du vil pynte dem slik jeg gjorde her så kan du se litt mer i dette innlegget.

You'll need:

(about 50 mini-cupcakes, or 12 regular sized ones)

100 grams butter, softened

200 grams sugar

2 eggs

150 grams plain flour

1 tsp baking powder

100 ml milk

2 tbsp freshly squeezed clementine juice

grated zest from 2 clementines (orange only, no white pith)

Frosting:

100 grams butter, softened

2-3 tbsp freshly squeezed clementine juice

500 grams icing sugar, sifted

optional: cake sprinkles or other decorations, I used fondant and a holly leaf cutter

Mini cupcake tray and mini cupcake paper cases (or make regular sized ones)

Preheat oven to 170 C, line a mini muffin tin with paper cases (or use a regular sized muffin tin if you're making regular size cakes).

Beat the butter and sugar until pale and fluffy, then add the eggs and beat again.

Sift in half the flour and beat until incorporated, beat in the milk and then sift in the rest of the flour + baking powder. Mix in the clementine juice and zest. 

Fill the mini cupcake cases with about a teaspoonful of batter (about 2/3 up the sides), then bake in the oven for about 10 minutes (20 minutes if you're making regular sized ones).

Transfer to a wire rack to cool and refill the tray with paper cases and batter. (You will have to do this once or twice depending on the number of mini cupcakes your tray will make.)

The frosting:

Beat the butter, juice and icing sugar until fluffy, at least 5 minutes with a hand-held electric whisk. You may need some extra juice if the frosting seems too thick.

Pipe or spread the frosting onto the cupcakes, using a piping bag or a palette knife. (If you would like to decorate them like I did here, take a look at this post.)

Christmas Rocky Road

NÅ er julen her! Ingen vei tilbake! Denne julaftens formiddag er stemningen helt elektrisk her hjemme, Edvin (3) og Oliver (6) er temmelig gira selv om vi har prøvd å ikke bygge opp forventningene til et urealistisk nivå. Nissen har allerede vært her og guttene leker og spiser fornøyd på det han hadde med seg ;) 

Håper dere alle nå har alt på stell og kan nyte juledagene sammen med venner og familie :)

Dagens søtsak lages uten stekeovn og er rask å røre sammen om du skulle slippe opp for søtsaker i julen ;-) Oppskriften så jeg først i boken Nigella Christmas, men jeg har endret den endel siden første forsøk. 

Så gjenstår det bare å si: RIKTIG GOD JUL!!! 

Christmas is here! There's no turning back! The boys are almost "electric" today, and Santa has already been here with some presents ;) (Scandinavians celebrate Christmas today and not on Christmas Day.) 

I hope you all have everything under control, and that you can enjoy the holidays with your friends and family :)

You don't have to use your oven to make today's sweet treat, and it's quickly put together should you run out of sweets over the next few days ;-) I first saw the recipe in Nigella Christmas, but I have altered it quit a bit since my first go.

Now all I have left to say, is: HAPPY CHRISTMAS!!!

Du trenger:

200g mørk sjokolade, 70% kakaoinnhold

200 g melkesjokolade

100 g smør

3 ss lys sirup

200 g amaretti-kjeks (Italienske mandelkjeks. Finner du ikke disse kan du bruke f.eks Digestive og ha i et par dråper mandelessens om du vil)

200 g paranøtter

150 g cocktailbær

125 g mini marshmallows

litt melis, til pynt

You'll need:

200 grams dark chocolate, 70% cocoa solids

200 grams milk chocolate

100 grams btter

3 tbsp golden syrup

200 grams crunchy amaretti biscuits (or use Digestives and two drops almond essence, if you like)

200 grams shelled Brazil nts

150 grams red glacé cherries

125 grams mini marshmallows

a little icing sugar, to decorate

Gjør klar en form med bakepapir, ca 20x30 cm. (Størrelsen på formen er ikke så veldig viktig her egentlig siden kaken ikke skal stekes i ovnen, men jo større form, jo flatere Rocky road-biter.)

Hakk opp sjokoladen (både mørk og lys) og ha den over i en tykkbunnet kjele sammen med smør og sirup. La dette smelte forsiktig på lav varme.

Ha kjeksene i en brødpose og bank den lett med hendene eller en kjelve; hensikten er at du skal knuse kjeksene, men det skal fotsatt være biter (ikke bare "støv").

Grovhakk paranøttene.

Rør rundt i den smeltede sjokoladeblandingen og skru av plata. 

Ha oppi knuste kjeks, nøtter, cocktailbær og mini marshmallows. Rør til alt er godt blandet.

Ha alt over i den bakepapirkledde formen og trykk det utover i et så jevnt lag du kan.

Settes kaldt til blandingen er stivnet, ca et par timer i kjøleskapet.

Skjær opp i passende biter, gjerne lag dem små og servér som konfekt til kaffen :-)

Line a 20x30 cm baking tin with baking paper. (The size of the tin isn't very important here, but a larger tin makes flatter rocky roads, do as you please.)

Chop both sorts of chocolate and put into a heavy-based pan to melt with the butter and syrup (gentle heat).

Put the biscuits into a freezer bag and bash them with your hands or a rolling pin; you want both crunchy pieces and some sandy rubble.

Roughly chop the nuts.

Stir the melted chocolate mixture and take off the heat. Add the biscuits, nuts, glacé cherries and mini marshmallows. Stir until thoroughly combined.

Tip into the lined tray, and press down to smooth the top as best you can.

Refrigerate until firm enough to cut, a couple of hours should do it.

Cut into bars, preferably quite small, and serve with coffee :-)

Sprø sjokoladeruter med nøtter(Crunchy & nutty chocolate squares)

Her er enda en av mine barndoms-jule-småkaker, for meg er det rett og slett ikke jul uten disse! Jeg synes også at de passer så godt som dessert når man egentlig er for mett etter middagen... :) Røra kan kanskje minne litt om brownies, og de er litt halvrå og seige når de er ferdigstekt, men så "tørkes" de en stund på lav ovnstemperatur og blir sprø og kjempegode.

Another of my childhood Christmas cookies, for me there won't be Christmas without these! I also think that they make a nice dessert if you're too full after dinner.. if you know what I mean..;) The batter may remind you of brownies, and they are indeed quite gooey after baking, but later these "dry out" in a low oven until nice and crunchy.

Du trenger:

(til stor langpanne)

300 g smør eller margarin

400 g sukker

3 egg

225 g hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

5 ss kakaopulver

to håndfuller nøtter, hakkede (jeg bruker hasselnøtter)

Sett ovnen på 175 C og legg bakepapir i en stor langpanne.

Pisk smør og sukker luftig, pisk så inn egget. 

Sikt inn hvetemel, bakepulver og kakao, mix godt til alt er blandet.

Bre røren jevnt utover bakepapiret i langpannen, dryss over hakkede nøtter og trykk dem litt ned i overflaten.

Stekes i ovnen i 25 minutter.

Skjæres i ruter mens kaken fortsatt er varm. Flytt litt på bitene slik at de ligger litt løst over hverandre (se helt til høyre i langpanna på bildet over), skru så ned ovnen på ca 70-80 C og sett pannen inn igjen. La dem stå der i minst 4-5 timer, opptil 8 timer, så blir de sprø og fine. Avkjøl.

(Kan fryses.)

You'll need:

(for a large baking tray or tin, approx 37x40 cm)

300 grams butter 

400 grams sugar

3 eggs

225 grams plain flour

1 1/2 tsp baking powder

5 tbsp cocoa powder

two handfuls nuts, chopped (I use hazelnuts)

Preheat oven to 175 C and line a large baking tin with baking paper.

In a bowl, beat the butter and sugar until fluffy, then beat in the egg.

Sift in the flour, baking powder and coco powder, mix until combined.

Spread the batter over the base of the lined baking tin, sprinkle over the chopped nuts and press down gently with your hand.

Bake in the oven for 25 minutes.

Cut into squares while the cake is still warm, then rearrange the squares a little to allow some air to circulate underneath (see photo above, to the right in the tray.)

Turn down the oven temp to 70-80 C and put the tray back in, leave for at least 4-5 hours, max 8, and they'll be nice and crunchy. Leave to cool.

(Can be frozen.)

Hurtig-cookies(Instant cookies)

Har du fortsatt noen julegaver igjen før du kan krysse av alle på lista? Her er mitt forslag; lag en "kit" som gjør at mottageren vil være kun minutter unna deilige, nystekte cookies! Pakk gjerne inn en fin bakebolle i tillegg :) 

Do you still have some Christmas gift shopping left? Here's my suggestion; make a kit for the recipient and (s)he will be minutes away from delicious, freshly made cookies! Include a good looking mixing bowl as well to make the gift complete :)

Legg de tørre ingrediensene fra f.eks denne oppskriften lagvis i et glass, skru eller fest lokket godt og fest på en lapp hvor du skriver noe sånt som: "Ha 100 g mykt smør i en bolle, pisk til det er lyst og luftig. Pisk deretter inn 1 egg før du tømmer i de tørre ingrediensene fra glasset. Rør med en tresleiv el.l. til alt er godt blandet, lag så ca 16 klatter på et bakepapirkledd brett og stek i ovnen på 180 C i ca 18-20 minutter."

Layer up the dry ingredients (from for instance this recipe) into a jar, put the lid on and include a note where you write something like this: "Put 100 grams butter into a bowl, beat until creamy, then add the egg and beat again. Tip in the ingredients from the jar, stir until combined, then make about 16 mounds and place on a lined baking tray. Bake in a 180 C oven for about 18-20 minutes."

Mince pies

Mince pies er en engelsk klassiker til jul, og jeg har begynt å få en spesiell forkjærlighet til disse små, søte "paiene". De er som regel i størrelseordenen en liten muffins, men jeg bruker å lage dem enda mindre; her i mini-muffins form som gir mince pies ikke stort større enn en eller to munnfuller. Fyllet er ferdigkjøpt såkalt "mincemeat", en tradisjonell søt blanding av tørket frukt, krydder, brandy el.l. og noen ganger suet som kan forklares som ister/talg, men man kan bruke vegetabilsk fett i stedet for suet, eller rett og slett bare droppe det. 

Da bakeserien til Rachel Allen gikk på NRK for første gang så laget hun disse, og jeg måtte bare le da oversetteren oversatte "mincemeat" med "kjøttdeig"! Man skulle tro at han/hun ante uråd når bakersken drysser melis over dem til slutt (kjøttdeig + melis..!?), så ikke så rart om nordmenn blir forvirret rundt denne julegodsaken.

Jeg har forøvrig lagt merke til at i noen av ungenes bøker med julefortellinger, som er opprinnelig engelske eller skrevet av engelske forfattere, så er det mince pies som settes fram til nissen ved peisen om kvelden, sammen med en bunt gulrøtter til Rudolf ;-)

The mince pie is an English Christmas classic and I have aquired a newfound love for these sweet pastries. I usually make them smaller than the original size, I use a mini muffin tin which make amuse bouche sized mince pies. 

When Rachel Allen's series "Bake" was on Norwegian television the translator writing the subtitles translated "mincemeat" with the Norwegian word for "minced meat"! You would think that he or she realised something was wrong when Rachel dusted the pastries with icing sugar, no wonder Norwegians are confused when it comes to these Christmas treats.

Du trenger:

(ca 24 mini-mince pies)

200 g hvetemel

2 ss melis

200 g kjøleskapskaldt smør, i biter/terninger

saften av ca 2 klementiner

ca 200 g mincemeat (fåes i vellassorterte matvareforretninger)

1 egg

litt melis, til pynt

(mini)muffinsbrett

rund og stjerneformet utstikker/pepperkakeform

You'll need:

(about 24 mini mince pies)

200 grams plain flour

2 tbsp icing sugar

200 grams chilled butter, cubed 

juice of about 2 clementines

about 200 grams mincemeat

1 egg

some icing sugar, for dusting

(mini) muffin tin

round (crincled, if you like) and star shaped cookie cutter

Først lager du deigen:

Ha mel og melis i en food processor, kjør maskinen litt for å blande godt, deretter ha i smør og kjør igjen til blandingen likner brødsmuler. 

Tøm i klementinjuice litt etter litt mens maskinen går, det er ikke sikkert du trenger alt, eller kanskje du trenger mer. (Kommer an på hvor saftige klementinene er.) Det skal bare være akkurat nok væske til at deigen kommer sammen i en klump. (Hvis du ikke har food processor, ha smøret i en bolle med mel og melis, smuldre det opp ved hjelp av fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett juice litt og litt mens du rører, til deigen kommer sammen i en klump.)

Pakk deigen inn i et stykke plastfolie og legg den i kjøleskapet i ca en halvtime.

Sett ovnen på 200 C.

Ta deigen ut av plasten, legg den oppå en lett melet overflate. Kjevle den ut ganske tynt, ca 3 mm eller deromkring. Stikk ut rundinger som er litt større enn hullene i mini-muffinsbrettet, og plassér dem i gropene:

First make the pastry:

Put the flour and the icing sugar into the bowl of a food processor, whizz for a few seconds to mix, then add the butter and whizz until the mixture resembles bread crumbs. 

Pour in the clementine juice little by little with the motor running, you may not need it all, or you may need some more. (Depending on the juiciness of your clementines.) Add just enough juice to make the pastry come together. (If you don't have a food processor, rub the butter into the flour and icing sugar mixture until it resembles breadcrumbs, then stir while you add just enough juice to make the pastry come together.)

Wrap the pastry in cling film and place in the fridge for about 30 minutes.

Preheat oven to 200 C.

Unwrap the pastry and place it onto a lightly floured surface. Roll it out quite thinly, about 3 mm (1/8in) or thereabouts. Using the round cutter, cut out circles and place them snugly into the bases of your tin:

Ha ca en teskje mince meat i hver av "gropene":

Fill each base with a teaspoon of mincemeat:

Kjevle ut restene av deigen og stikk ut stjerner til å legge på toppen. (Man kan også lage heldekkende rundinger til å ha på toppen, gjør som du vil.)

Roll out what's left of the pastry, cut out stars and place them on top. (You could make rounds to cover the tops instead, do as you please.)

Pensle alle med litt egg, og stek i ovnen i ca 8 minutter, eller 14-15 minutter om du lager vanlig størrelse.

Avkjøles litt på rist (de er best når de fortsatt er litt varme), dryss over litt melis fra en tesil og NYT! De smaker helt nydelig sammen med gløgg eller svart te.

Det skal innrømmes at nesten en tredjedel av disse rakk ikke engang å komme seg fra rista til serveringsfatet.. I mitt forsvar så er de jo ganske små, da...:-/ (jeg liker å innbille meg det i hvert fall.)

Brush the tops with some beaten egg, then bake in the oven for about 8 minutes, or 14-15 minutes if you're making regular sized.

Leave to cool slightly on a wire rack (they're best when they're still a little warm), dust with some icing sugar and ENJOY!

I have to admit that 1/3 of the mice pies didn't even make it from the wire rack to a serving plate... In my defence, they're quite small... :-/ (or at least I'd like to think so.)