Spicy kylling og bulgursalat med agurk og granateple

Vi er på god vei inn i desember og det er ikke lenge til jula er over oss, men selv om de fleste tenker mest på ribbe, krumkaker og julekarameller i disse dager så er det fortsatt noen hverdagsmiddager igjen før juleklokkene kimer. Denne kyllingretten er lett å lage, lett å spise og lett for kroppen. Kanskje noe å ha klart i repertoiret før januar..? Selv om den er sunn så er det masse smak her, og harissa gir kjøttet et skikkelig kick. Bare prøv!

Du trenger:
(2 porsjoner, men ingrediensene kan lett dobles)
1 ss harissa (en marokkansk krydderpasta, fåes i innvandrerbutikker og velassorterte matforretninger)
finrevet skall + saft av en halv sitron
2 renskårne kyllingfileter
125 g bulgur eller quinoa, eller en blanding av begge (evt. ris eller couscous om du foretrekker det)
1 ss hakkede friske urter, f.eks bladpersille, mynte eller basilikum
1 tomat, skåret i terninger
1/4 agurk, skåret i terninger
1/2 granateple
+en plastpose og et stort ark aluminiumsfolie

1. Ha harissa, sitronskall og -saft i en ren plastpose sammen med kyllingfiletene. Knyt igjen posen og klem litt her og der så kjøttet får marinade over det hele. Legg posen i kjøleskapet i alt fra 5 minutter opp til et døgn, et døgn er bra, men 5 minutter gir også god smak.
Forvarm ovnen til 200 C.

2. Legg et stort ark aluminiumsfolie på kjøkkenbenken og tøm innholdet av kyllingposen ut på midten av arket. Samle sammen hjørnene og deretter sidene på arket og klem sammen, slik at du får en slags "pakke". Sett denne i ovnen i ca 25-30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

3. I mellomtiden: kok bulgur og/eller quinoa etter anvisning på pakken. Når den er klar, rør inn hakkede urter, tomat- og agurkterninger og evt. litt salt og pepper.

4. Skjær granateplet i to på tvers, ta ut de røde "frøene" ved å holde halvdelen med snittsiden ned, over en skål/bolle, og bank løs med en tresleiv. De vakre, perleaktige granateplefrøene vil da sprette ut. Bland også disse inn i bulgur-blandingen. Fordel dette på to tallerkener og legg kyllingen oppå (skjær gjerne kjøttet opp i skiver først). Salt og pepper på toppen, og det er klart til servering.

Tips: ønsker du en form for "saus" så kan du ha på en klatt med yoghurt naturell.

Tips: granateplefrøene fra den andre halvdelen gjør seg kjempegodt i fruktsalat eller som garnityr på en lammegryte. Eller rett og slett bare hent en skje og spis dem som de er, og kjenn hvordan antioksidentene forynger deg ;-)

Kylling tikka med hot rødløk og tomat

Kylling tikka er en av mine absolutt favorittretter, og her er den i en litt lettere utgave med rødløk og tomat istedet for en kraftig saus. Kylling Tikka Masala er en indisk rett som det finnes utallige oppskrifter på, og selv om denne sikkert ikke er 100% autentisk så smaker den nydelig synes jeg. Ikke bli skremt av den lange ingredienslisten, det er ingredienser som er lett å få tak i, og hvis du lager marinaden dagen i forveien så kan middagen stå på bordet i løpet av 20 minutter.

Du trenger:
(4 personer)
4 kyllingbrystfileter

Marinade:
2 hvitløksfedd
En tommelstor bit frisk ingefær
1-2 røde chillier, uten frø
1 ts malt kummen
1 ts malt koriander
1/2 ts gurkemeie
1 ts garam masala (indisk krydderblanding)
juice fra 1 lime
1/2 dl solsikkeolje (eller annen veg. olje)
1 lite beger yoghurt naturell (ca 125 g)

Rødløksgarnityr:
1 rødløk, delt i to og skåret i tynne halvmåner
juice fra 1 sitron
2 store tomater, grovhakket (helst uten frø)
en liten håndfull korianderblader, hakket
et par klyper chilliflak/tørket chilli

basmatiris, til servering
limebåter, til servering

For å lage marinaden har du bare alt oppi en food processor og kjører den til du har en glatt blanding. (Men husk å kjør hvitløk, ingefær og chilli litt før du har i resten, for å være sikker på at de blir finhakket.) Ha alt over i en skål, ha i kylling og se til at den er helt dekket av marinaden. Dekk til skålen og sett den i kjøleskapet over natten, men en time gir også godt resultat.

Ha litt olje i en stekepanne og varm den opp (medium/lav varme), stek kyllingen i ca 15-18 minutter eller til den er gjennomstekt, snu den en gang underveis. Den skal få en fin gylden farge. 

Mens kylling stekes lager du rødløksgarnityren. Ha den oppskårne rødløken i en skål, klem over sitronjuice. Rør så inn tomat, koriander og chilli, salte og pepre litt. (Denne kan med fordel stå og godgjøre seg på kjøkkenbenken en halvtimes tid før dere skal spise, men det er ikke et "must" dersom du ikke har tid.)

Servér kyllingen sammen med basmati-ris, rødløksblandingen og gjerne et par limebåter ved siden av.

(Tips: vil du ha enda litt mer (eksotisk) smak på retten så kok risen i kokosmelk, evt. 50/50 kokosmelk/vann.)

Velbekomme! :)

Linguine med scampi, tomat og chilli

Det er noen hverdagsmiddager igjen før hele Norges store festdag, og man vil jo gjerne ha god mat i dagene før også... Både farger og ingredienser her gir assosiasjoner til sommer, retten er "lett" på alle måter, og veldig rask å lage. 

Du trenger:
(2 porsj.)
200 g linguine, spaghetti eller annen pasta
4-6 tomater
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
en klype tørkede chilliflak (kjøpes i velassorterte matforretninger, eller f.eks hos Gourmetpikene. Alternativt kan du bruke 1/2 finhakket fersk chilli)
noen dråper rødvinseddik
en klype sukker
salt og pepper
150-200 g rå scampi (husk å fjerne "tarmen" langs ryggen dersom dette ikke allerede er gjort)
litt hakket bladpersille, til servering

Kok pasta etter anvisning på pakken.
I mellomtiden: Grovhakk tomatene. Ha olivenolje i en stekepanne og varm opp på medium/høy varme, ha i tomatene og legg på lokk (evt et ark aluminiumsfolie). La dette putre i 5-6 minutter, tilsett hvitløk, chilli og eddik, pluss en klype sukker og litt salt/pepper, og la det putre noen minutter til (fortsatt med lokk).
Ta av lokket og ha i scampiene, kok til de akkurat har rukket å gå fra å være grå til å bli rosa. Det skal ikke mange minuttene til før konsistensen blir som viskelær!
Bland tomat/scampi-sausen med pastaen, dryss over hakket bladpersille og servér med én gang.

(P.S. Jeg er fullt klar over at det å bruke scampi er svært politisk ukorrekt, men jeg kan forsikre deg om at jeg ikke er noen storforbruker. Flere butikker selger nå såkalte bærekraftige scampi, dessuten kan du gjerne bruke reker eller annen sjømat her istedet dersom du ønsker det. ;)

Spaghetti med chorizo ragù

Dagens middagstips er raskt og enkelt, men jeg lover at det ikke er på bekostning av smaken. Her får man herlig "comfort food" takket være chorizo og et par andre smaksgivende ingredienser. 
Mengdene under er bare veiledende; liker du maten din skikkelig hot så har du i mer chilli, har du ikke en åpnet rødvinsflaske (eller rødvinsdunk... iiiiiiik!!) i nærheten så dropper du den ingrediensen, er dere skikkelig sultne så bruker du mer kjøtt. Og så videre.


Du trenger:
(4 porsjoner)
200 g chorizo, skåret i terninger (ta av skinnet først)
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss friske timianblader, eller 1/2 ts tørket
1-2 rød chilli, finhakket (ta ut frøene først)
250 g karbonadedeig
2 bokser hermetiske cherrytomater (eller bruk vanlige hakkede)
1-2 dl rødvin
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
2 ss bladpersille, hakket
500 g spaghetti
Parmesan, til servering
ristede pinjekjerner, til servering

Stek chorizo i en stekepanne i 3-4 minutter eller til terningene er lett brunet. Ta dem ut av pannen og over på et fat el. skål, ha så i løk, hvitløk, timian og litt salt og pepper og stek på lav varme i 5 min eller til løken er myk. Skru opp varmen og ha i chilli og kjøttdeig, bryt opp kjøttdeigen og stek til den er brunet. Ha chorizo-terningene tilbake i pannen og tilsett hermetiske tomater, rødvin, tomatpuré og sukker. Kok opp og la det småputre i et kvarters tid. Smak til og ha i mer salt og pepper om nødvendig, og rør inn bladpersille.
Mens kjøtt/tomat-blandingen putrer koker du spaghettien til den blir al dente.
Servér spaghetti med ragù, dryss over litt Parmesan og pinjekjerner (og evt. litt mer persille for fargens skyld) rett før servering.

Kylling med harissa, couscous og kikerter

Januar er tiden for mat med litt ekstra "varmende" krydre. Her bruker jeg harissa, en nordafrikansk krydderpasta som består av bl.a. spisskummen, chilli og koriander. Harissa gir en utrolig god smak til kyllingen synes jeg, og nå er denne krydderpastaen ofte å se i norske dagligvarebutikker. Rask og enkel middag med mye smak!


Du trenger:
(4 porsjoner)
2 dl yoghurt naturell
2 hvitløksfedd, knust
2 ss harissa (krydderpasta, finner du den ikke i butikken kan du lage den selv)
4 kyllingfileter
solsikkeolje, til steking
5 dl kyllingkraft (kokende varm)
300 g couscous (bruk gjerne fullkornsvarianten)
2 ts malt spisskummen
2 ss smeltet smør
2 gulrøtter, revet
2 ss korianderblader
400g kikerter, skyllet og avrent

Bland sammen yoghurt, hvitløk og harissa, enten i en bolle stor nok til å ha kyllingen i senere, eller en ren plastpose/brødpose. Ha i kyllingfiletene og se til at de er dekket av marinaden. La kjøttet marineres i minimum 20 minutter, eller du kan gjerne gjøre klart dette om morgenen eller kvelden i forveien.
Varm litt olje i en stekepanne (middels varme), ta kyllingfiletene ut av marinaden og stek dem til de er gjennomstekte. Tiden avhenger av størrelsen, men ca 15 minutter holder hvis de ikke er for store. Sjekk underveis.
Mens kyllingen stekes: ha couscous over i en bolle og hell over den varme kyllingkraften. Dekk til med en tallerken el.l. og la den stå i 5 min. Rør inn spisskummen, smør, gulrot, kikerter og halvparten av korianderen med en gaffel. Smak til med salt og pepper.
Servér kylling og couscous med resten av korianderbladene, og gjerne litt ekstra harissa og/eller yoghurt naturell ved siden av.

Marokkansk filopai med feta og spinat

For de av dere som ikke er kjent med filo så er det en slags paideig som består hovedsaklig av mel og vann, og som kjevles til papirtynne "ark". "Arkene" kan legges lag på lag og kan strengt tatt brukes til det meste man bruker vanlig paideig til, men den inneholder ikke noe smør eller olje. Det er ikke alltid så lett å få tak i filo, men innimellom dukker den opp i min lokale Meny-butikk, og da kjøper jeg noen pakker som jeg fryser. 
Denne retten kan også gjøres vegetarisk ved at du bytter ut kjøttdeigen med samme mengde kokte linser.


Du trenger:
(ca 4-6 porsjoner)
olivenolje
1 løk, finhakket
800 g kjøttdeig
3 ts ras el hanout (krydderblanding, består av bl.a. kardemomme, nellik, kanel, chillipulver, koriander, kummen, muskat, pepper og gurkemeie.)
300 g spinat, grovhakket
30 g pinjekjerner
300 g fetaost, smuldret opp
2 egg, rørt sammen med en gaffel
8 ark filodeig (i underkant av en pk/250 g)
Paiform eller annen ildfast form (ca 28 cm i diameter og 5 cm kanter)

Først lager du fyllet:
Ha litt olivenolje i en stor stekepanne og stek løken på middels varme i noen minutter. Ha i kjøttdeigen og brun den godt, deretter tilsett krydder og en skvett vann (et halvfullt melkeglass eller deromkring) og kok opp. Bland inn spinat, sett på lokk og sett til side.
Sett ovnen på 180 C.
Når kjøttblandingen er litt avkjølt kan du smuldre inn fetaost, bland også inn pinjekjerner og ett av eggene. 

Pensle formen med litt olje, legg deretter i 4 filoark som overlapper hverandre og henger litt over kanten. Pensle med litt olje mellom hvert av lagene.
NB: så fort du har åpnet pakken med filoark, legg et fuktig klede over dem mens du holder på. De tørker vedig raskt ut og blir da vanskelige å jobbe med.

Ha kjøtt/feta/spinatblandingen over i "paiskallet":

Brett inn sidene av filoarkene slik at de "pakker inn" fyllet, krøll deretter sammen 4 filoark til og plassér dem over toppen. Pensle med det andre egget.

Sett paien i ovnen i ca 30 minutter, eller til toppen er sprø og gylden.

Servér gjerne sammen med en salat og/eller litt "saus" i form av crème fraîche, rømme eller yoghurt naturell.

Enjoy!

Fiskecurry(Fish curry)

Dette er en gjenganger hjemme hos oss, men oppskriften varierer litt fra gang til gang. "Moderskip-oppskriften" kommer fra Nigellas sommerbok, og når jeg sjekket boka nå så ser jeg at jeg laget den for første gang sommeren 2003, bare et par dager før mitt eget bryllup! Jeg har for vane å notere sted og dato i hjørnet av siden i kokeboka når jeg prøver noe nytt, og det har vist seg å kunne bli ganske nostalgisk etterhvert :)

This is one of those dishes I cook regularly, but the recipe tend to vary from time to time. The "mothership recipe" is from Nigella's summer cookbook, and when I checked it just now I noticed that the first time I made this fish curry was the summer of 2003, just a couple of days before my own wedding! Every time I try something new I write the time and place in the corner of the page, that habit has proven to make me quite nostalgic...


Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
800 g hvit fisk (uten skinn og ben), i munnfullstore biter
salt
1 ts gurkemeie
1 ss vegetabilsk olje
1 løk, skåret i to og deretter i tynne halvmåner
1 rød chilli (eller to om du liker det ekstra hot), i ringer
tommelstor bit fersk ingefær, skrellet og skåret i tynne strimler
1/2 ts malt spisskummen
1 boks (400g) kokosmelk
1 ss tamarindpasta (fåes i innvandereforretninger, kan evt utelates)
1 ss fiskesaus (fåes på små flasker i de fleste butikker nå, gjerne under navnet "Thai fiskesaus")
ris, til servering

Ha fiskebitene i en bolle og gni inn dem inn med litt salt og gurkemeien.
Varm litt olje i en kasserolle og ha i den oppskårne løken. Dryss på litt salt for å unngå at den brenner seg, stek på middels varme til den blir myk, ca 5 minutter.
Ha så i chilli, ingefær og spisskummen og stek det med løken i et par minutter.
Hell kokosmelken over i et litermål el.l. og rør inn tamarindpasta og fiskesaus, fyll deretter på ca 2 dl kokende vann. Hell alt over i kasserollen og kok opp under omrøring. 
Alt dette kan gjøres på forhånd om du vil, når dere skal spise legger du bare fiskebitene i den kokvarme sausen til den er gjennomkokt, dette tar bare noen få minutter. Skulle du ha litt frisk koriander så ha noen blader over ved servering.


You'll need:
(approx. 4 servings)
800 grams white fish fillets (skinned and boned), bite sized pieces
salt
1 tsp turmeric
1 tbsp vegetable oil
1 onion, cut in half and then into thin half moons
1 red chili (or two if you like it extra hot), sliced
thumb sized piece of ginger
1/2 tsp ground cumin
1 can (400g) coconut milk
1 tbsp tamarind paste
1 tbsp fish sauce (such as Thai fish sauce)
rice, to serve

Put the fish into a bowl, then rub the pieces with some salt and the turmeric.
In a pan, heat a little oil and add the sliced onion. Sprinkle over some salt to prevent it from buring, fry on a medium heat until soft (about 5 minutes).
Add the chili, ginger and cumin, fry with the onion for a couple of minutes.
Pour the coconut milk into a jug, stir in the tamarind paste and fish sauce and add 200 ml boiling water. Pour all this liquid into the pan and bring to the boil, stirring every now and again.
You can do all of this in advance if you like, just tip the fish into the hot curry sauce when you want to eat, it'll only need a few minutes. If you have some coriander, sprinkle it over the curry before serving.

Krydret fiskegryte(Spicy fish stew)

Jeg tror dette er den raskeste retten på bloggen så langt. Middagen står på bordet i løpet av 15 minutter, og jammen er den ikke sunn også. Du kan erstatte fisken med kyllingbiter om du foretrekker det, eller hvis det er kylling du har i kjøleskapet i dag.

I think this may be the quickest dish on my blog so far. Dinner will be on the table in 15 minutes, and it's healthy, too! You could replace the fish with chicken if that's what you prefer, or if chicken is what you have in the fridge.

Du trenger:(3-4 porsjoner)
olivenolje
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1 ts malt kummen
1 ts malt paprikakrydder
chillipulver etter smak
400 g hakkede tomater (1 boks)
2 dl vann
1 rød paprika, i biter
ca 400-500 g hvit fisk uten skinn og ben, i munnfullstore biter
sitronbåter

Varm en liten skvett olivenolje i en kasserolle, ha i hvitløk og kryddere og stek i 1 minutt.
Tilsett hakkede tomater og vann, kok opp.
Ha i paprika og fiskebiter, kok på lav varme i 5 minutter eller til fisken er gjennomkokt.
Smak til med salt og pepper.
Servér med stronbåter til å klemme over, og evt. litt godt brød.


You'll need:(3-4 servings)
olive oil
1-2 garlic cloves. finely chopped
1 tsp ground cumin
1 tsp paprika
chillipowder, to taste
400 gram tin chopped tomatoes
200 ml water
1 red pepper, cut into chunks
about 400-500 grams white fish, no skin or bones, cut into bite-sized pieces
lemon wedges, to serve

In a pan, heat a splash of olive oil. Add the garlic and spices, fry for 1 minute.
Add the tomatoes and water, bring to the boil.
Add peppers and fish, gently simmer for about 5 minutes or until the fish is cooked through.
Season to taste.
Serve with lemon wedges, and some bread, if you like.

Kylling Korma(Chicken Korma)

Når jeg er litt uinspirert så spør jeg mannen om han har noen "ønsker" til  middag, og jeg tør påstå at 9 av 10 ganger svarer han "indisk". Begge elsker vi indiske smaker, men jeg har sjelden tid til å lage retter som skal kokes i evigheter ("You can't hurry a curry", osv.) Så dette er hva jeg kaller en "Indian quick fix" for middager midt i uka.
Total steke- og koketid her er mindre enn 20 minutter, så med mindre du somler voldsomt med kutting av ingredienser så skulle middagen stå på bordet etter maks en halvtime. 


When I don't feel inspired I ask my husband if he has any "requests" for dinner, and I dare say that in 9 out of 10 times his reply is "Indian". We both love Indian flavours, but I don't have time to cook the real deal where it all has to cook for ages. ("You can't hurry a curry" and all that.) So this is what I call a weekday Indian quick fix.
The total cooking time here is less than 20 minutes, so unless you're the world's slowest cutter - dinner should be on the table in half an hour or so. 


Du trenger:
(4 porsjoner)
en skvett olivenolje
1 rødløk, skåret i halvmåner
2-3 hvitløksfedd, presset
4 kyllingbryst eller -lår, i biter
2 ts garam masala (krydderblanding, finner du ikke denne kan den fåes hos f.eks Gourmetpikene.no)
1 ts malt kummen (kan også fåes hos Gourmetpikene.no)
en håndfull mandler, nokså finhakket
3 dl kyllingkraft, varm
ca 3 ss crème fraîche
100 g sukkererter, delt i to
1 rød chilli, skåret i ringer (ta gjerne ut frøene om du må..)
frisk koriander
1 ss mandelflak, ristet i en tørr stekepanne
ris, til servering


(Sett på ris til koking)
Ha olje i en kasserolle eller stor stekepanne, varm opp og stek løken i et par-tre minutter. Tilsett hvitløk og stek et min. til.
Ha i kyllingbiter og stek til de er godt brunet, rør så inn krydderne og hakkede mandler.
Tøm i kyllingkraft og rør godt, kok opp og kok på lav varme i 8-10 minutter eller til kyllingbitene er gjennomkokt.
Rør inn sukkererter, chilli og crème fraîche, kok i et par minutter til.
Smak til med salt og pepper.
Dryss over litt koriander og noen mandelflak til slutt, servér med ris.


You'll need:
(4 servings)
splash olive oil
1 red onion, sliced
2-3 garlic cloves, crushed
3-4 chicken breasts, cut into chunks
2 tsp garam masala
1 tsp ground cumin
handful almonds, quite finely chopped
300 ml chicken stock, hot
3 tbsp crème fraîche
100 grams mangetout, sliced in half
1 red chilli, sliced
fresh coriander
1 tbsp flaked almonds, toasted
rice, to serve


Heat the oil in a large pan and cook the onion for 2-3 minutes. Add the garlic and cook for another minute.
Add the chicken and fry until starting to brown, then stir in the spices and chopped almonds.
Pour in the chicken stock and stir well, bring to the boil and simmer gently for 8-10 minutes or until the chicken is more or less cooked.
Stir in the mangetout, chilli and crème fraîche and cook for another couple of minutes.
Season to taste, sprinkle over the coriander and the flaked almonds. Serve with some rice.

Tortillasuppe(Tortilla soup)

Dette er en av mine absolutte favorittsupper; den er mettende og den er full av smak. Jeg tillater meg å påstå at de fleste (*kremt* menn) jeg kjenner som ikke synes at suppe er i kategorien "middag" sier noe annet etter å ha fått denne. (Oppskriften er en justert variant fra denne Nigella-boken.)


This is one of my absolute favourite soups; it's substantial and it's packed with flavour. I dare say that most people (ehm.. men) who don't think that soup qualifies as dinner will change their minds after eating this. (The recipe is adapted from this Nigella book.)




Du trenger:
(4 porsjoner)
2 liter kyllingkraft (fortrinnsvis av god kvalitet og med mye smak..)
1 1/2 ts malt spisskummen
2 laurbærblader
1 lite hvitløksfedd, skrellet og presset
1-2 røde chilli (frø fjernet), finhakket
3 vårløk, skåret i tynne skiver
200 g kokt eller stekt kyllingkjøtt, i biter eller strimler
(salt)


Til servering:
vegetabilsk olje eller chilliolje
ca 6 myke maistortillas
150 gram cheddar, revet
1 avocado, i små biter
litt hakket frisk koriander
2 lime, skåret i båter


Varm opp kyllingkraften i en stor kjele og ha i spisskummen, laurbærblader, hvitløk, chilli og vårløk.
Kok opp og la suppen småputre i 5-10 minutter. Ta kjelen av varmen og ha i kyllingen.
Smak til med salt og pepper.
Mens suppen koker, ha ca 1 ss olje i en stekepanne.
Rull opp et par tortillalefser til en "sigar" og klipp i ca 1 cm strimler. Stek i den varme oljen til de får god farge og legg over på litt kjøkkenpapir, gjenta med de resterende tortillalefsene.
Øs over i suppeskåler og servér, sett fram separate boller/skåler med tortillastimler, revet ost, avocado, koriander og lime slik at folk kan forsyne seg selv.





You'll need:
(serves 4)
2 litres (good-quality) chicken stock
1 1/2 tsp ground cumin
2 bay leaves
1 small clove garlic, peeled and minced
1-2 red chillies, deseeded and chopped
3 spring onions, finely sliced
200 grams cooked shredded chicken
(salt)


For serving:
vegetable oil or chilli oil
about 6 soft corn tortillas
150 grams cheddar, grated
1 avocado, peeled and diced
chopped coriander
2 limes, cut into wedges


Heat the stock in a large pan, then add the cumin, bay leaves, garlic, chillies and spring onions.
Bring to the boil and simmer for 5-10 minutes, then take off the heat and add the chicken.
Meanwhile, put about a tbsp of oil into a frying pan to heat. 
Take a couple of soft tortillas, roll them up like a cigar and snip into approx. 1 cm strips, using scissors. Fry in the hot oil and remove to some kitchen paper, then repeat with the rest of the tortillas.
Ladle the hot soup into bowls, serve with the tortilla strips, grated cheese, avocado, coriander and lime wedges in separate dishes for people to help themselves.

Aromatisk pilaff med lam(Aromatic lamb pilaf)

Dagens middagstips krever bare én kasserolle, og til tross for en litt lang ingrediensliste så er middagen på bordet i løpet av en halvtime. Denne retten var faktisk farsdagsmiddag på søndag som var, og den slo an hos både far og mor! De varmende, aromatiske krydderne og smaken av varmere breddegrader var deilig denne kjølige dagen :-) Noe å servere til helgen kanskje?


You'll only need one pan to make this dish, and despite the quite epic list of ingredients - dinner's on the table in 30 minutes. We ate this on Father's Day (which was last Sunday) and it was a hit with both father and mother. The warming, aromatic spices and the taste of a warmer climate was very nice on this quite chilly day :-)
Something for the weekend, perhaps?

Du trenger:
(4 porsjoner)
en skvett solsikkeolje
1/2 kg kjøttdeig av lam (vanlig kjøttdeig blir også godt)
1 ts malt kanel
2 ss malt spisskummen
1/2 ts chilli flakes (tørket chilli, kan fåes hos bl.a Gourmetpikene)
1 ss honning (helst den rennende typen)
juicen av 1 sitron
1 løk, skåret i to og deretter i tynne halvmåner
2 hvitløksfedd, finhakket
200 g ris (basmati blir best her)
3 3/4 dl grønnsakskraft (varm)
en klype safrantråder (kan utelates)
2 gulrøtter, revet
150 g revet gresskar eller moskusgresskar/flaskegresskar/muskatgresskar (kjært barn har mange navn)
revet skall av 1 appelsin (kun det orange, ikke det bitre hvite)
en håndfull mandelflak, ristet i en tørr stekepanne
litt frisk mynte, hakket
ca 2-3 dl yoghurt naturell (eller gresk yoghurt), til servering


Ha litt olje i en kasserolle eller stor stekepanne med lokk. 
Varm opp og stek kjøttdeigen sammen med krydderne (kanel, spisskummen og chilli) til den er fint brunet, bruk en sleiv el.l. for å dele opp klumper.
Ha i honningen og rør den inn. Ha alt dette over i en skål eller bolle, tøm over sitronjuicen og sett til side.
I den samme kasserollen steker du løk og hvitløk i litt mer olje, ca 5 minutter. Ha i risen og rør inn den varme kraften. Legg på lokk, skru ned varmen og la dette småputre til risen er ferdig, ca 10 minutter om du bruker basmati. 
Ha safran i en liten kopp eller skål og ha over 1 ss varmt vann. 
Når risen er ferdig ta av lokket og rør inn revet gulrot, gresskar, appelsinskall, kjøttet og safran (inkl. vann). Sett på lokket igjen og la dette stå i 5 minutter.
Bland alt godt og dryss over litt mynte og ristede mandelflak, servér med litt yoghurt naturell ved siden av.




You'll need:
(4 servings)
splash sunflower oil
500 grams lamb mince 
1 tsp ground cinnamon
2 tbsp ground cumin
1/2 tsp chilli flakes
1 tbsp runny honey
juice of 1 lemon
1 onion, thinly sliced
2 garlic cloves, finely chopped
200 grams rice (preferably basmati)
375 ml vegetable stock (hot)
pinch saffron 
2 carrots, grated
150 grams punpkin or butternut squash, grated
grated zest of 1 orange
toasted flaked almonds
small handful fresh mint, chopped
200-300 ml natural (or Greek) yoghurt, to serve


Heat a little oil in a pan (which has a lid).
Fry the mince with the spices (cinnamon, cumin and chilli) until nicely browned, breaking up any lumps.
Stir in the honey and transfer to a bowl, pour over the lemon juice and set aside.
In the same pan, add a little more oil and cook the onion and garlic, about 5 minutes.
Add the rice and stir in the hot stock. Put the lid on and leave to simmer until the rice is done, about 10 minutes if you're using basmati.
Put the saffron in a little cup or bowl and soak in 1 tbsp hot water.
When the rice is done, remove the lid and stir in the grated carrot, pumpkin/butternut squash, orange zest, mince and saffron (including the soaking liquid). Put the lid back on and leave for 5 minutes.
Mix well and sprinkle over some mint and toasted flaked almonds, serve with some yoghurt on the side.

Inspiration: Delicious magazine.