Soyalaks med rødløk, squash og gulrot

I det siste har det blitt langt mellom hver middagsrett her på bloggen, årsaken er ganske enkel. Når det er middagstid hos Casa Maria så er det temmelig kaotisk; både egne barn og gjeste-barn løper rundt, plutselig dukker det opp noe som gjør at måltidet må utsettes eller framskyndes, og for å si det rett ut så er det ikke alltid spesielt populært at mamma skal ta bilder av maten før vi begynner å spise... tålmodighet er en dyd. I mellomtiden da kan jeg være sikker på at noen må på do, velter glasset sitt, klyper broren sin som skriker og løper på rommet sitt, osv. Da tar det lang tid å samle troppene igjen, til tross for at jeg prøver å gjøre unna photo shoot'en raskt for nettopp å unngå ovennevnte, og da er maten kald før vi atter er samlet rundt bordet. Så: derfor blir det litt lengre mellom middagstipsene her, men jeg håper at det kan ta seg opp litt igjen etterhvert som det blir ferie og (forhåpentligvis) roligere dager. For ikke å snakke om voksenmåltider... sukk.
Nå er forklaringen ferdig, og jeg kan avslutte med å anbefale denne lakseretten - fort gjort og mye smak :)


Du trenger:
(2 porsjoner)
2 ss soyasaus
1 ts toasted sesame oil
1 ts honning
2 laksebiter, ca 125 g hver (uten skinn og bein)
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, i tynne skiver
1/2 rødløk, i tynne halvmåner
1 stor gulrot, i tynne remser (bruk potetskrelleren)
1/2 squash, i tynne remser (bruk potetskrelleren)
en håndfull spinatblader (babyspinat)
ris, til servering

Rør sammen soyasaus, sesamolje og honning i en skål, legg i laksebitene og vend dem litt rundt i blandingen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet en times tid eller over natten.
Stek laksen (inkludert marinaden) i en non-stick stekepanne på middels varme, ca 6-8 minutter litt avhengig av tykkelsen.
Varm olivenolje i en stekepanne eller wok, ha i hvitløk, rødløk, gulrot og squash og stek dette i 2-3 minutter til det mykner litt. Tilsett spinat (og gjerne en liten skvett soyasaus) og stek noen sekunder til spinatbladene har falt sammen.
Servér så fort laks og grønnsaker er klare, gjerne sammen med litt ris. (Hvis du vil ha litt ekstra eksotisk spiss på risen kan du bytte ut halvparten av kokevannet med kokosmelk.)
God middag!

Stekt ris med egg

En kjapp liten lunch eller kveldsrett kommer her, spesielt lettvint om du har rester av ris liggende i kjøleskapet. Ingrediensene trenger ikke begrenses av det jeg lister opp; bruk det du har i grønnsaksskuffen :)

Du trenger:
(4 porsjoner som tilbehør, 2-3 porsjoner som en rett i seg selv)
300 g basmatiris
4 vårløk, skåret i tynne ringer
1 ss olivenolje
2 egg, lett vispet sammen
150 g grønne erter, gjerne frosne
en håndfull korianderblader
evt. soyasaus, til servering

Kok risen etter anvisning på pakken. Avkjøl den straks den er ferdig dersom du ikke skal bruke den med én gang.
Stek vårløk i oljen i en stor stekepanne (eller wok). Ha i risen og rør rundt så den blir skikkelig varmet opp. Skyv ris og vårløk til den ene siden av stekepannen, hell i eggene på den "ledige" delen. Stek i et minutt eller to mens du rører litt. Når "eggerøren" er stekt, bland den inn med risen og tilsett grønne erter. Når alt er  blandet og gjennomvarmt er det klart. Hvis du skal spise dette med soyasaus trengs nok ikke så mye salt, skal du ikke ha soyasaus på trenger du å salte litt.
Servér med koriander på toppen.

Asiatisk svinefilet med fargerikt tilbehør(Asian pork with colourful accompaniments)

Denne retten er utmerket som sommermat; rene, "lette" og friske smaker, og kjøttet kan med fordel stekes på grillen. Du kan gjerne bytte ut svinefilet med kylling, eller hvorfor ikke biffkjøtt. Fyr opp grillen!


This dish works very well at this time of year; light, clean and fresh flavours, and you can cook the meat on the barbecue. You could make this with chicken fillets instead, or even steak if you prefer, just adjust the cooking time accordingly. Fire up the grill!

Du trenger:
(3-4 personer)
1/2 løk, grovhakket
1 hvitløksfedd, hakket
tommelstor bit fersk ingefær, skrellet og skåret i biter
1 ss sukker
1 ss lime juice
1 ss Thai fish sauce
1 ss solsikkeolje eller annen veg. olje
1/2 ts gurkemeie
1 svinefilet, ca 500g
Grønnsakene:
1 1/2 ss sukker
3 ss riseddik
1 gulrot, skrellet
1/2 squash
1/2 agurk
noen mynteblader og/eller korianderblader

Ha løk, hvitløk, ingefær, sukker, lime juice, Thai fish sauce, olje og gurkemeie i en food processor. Kjør på til du har en slags pasta/tykk masse. Ha dette i en skål sammen med svinefilet'en, sørg for at den er dekket av marinade, dekk så til skålen og sett kaldt i minimum 3 timer, gjerne over natten.
For å lage grønnsakene: Ha sukker og eddik i en liten kjele, varm til sukkeret har løst seg opp. Avkjøl.
Bruk en potetskreller, et juliennejern eller et rivjern og lag tynne strimler av gulrot, squash og agurk. (Du kan også skjære dem i tynne strimler med kniv, eller bruk strimlefunksjonen på en food processor eller mandolin.) Ha de strimlede grønnsakene i en bolle sammen med eddikblandingen og 1/2 ts salt. Bland godt og la dette stå ca 20 min.
Fyr opp grillen eller varm en stekepanne, ta svinefilet'en ut av marinaden og stek i ca 20-25 minutter eller til den er gjennomstekt. Snu den litt underveis og bre utover litt av marinaden hist og her.
La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer det opp i tykke skiver.
La de strimlede grønnsakene renne av, garnér med mynte/koriander og servér sammen med kjøttet.
(Serveringsforslag: jeg tok marinaden over i en liten kjele og lot dette koke en stund, så ble det en nydelig "saus". I tillegg hadde vi små nypoteter som jeg bakte i ovnen, dvs. et par håndfuller småpoteter ble pakket inn i folie sammen med litt smør og litt olivenolje, pluss litt rød chilli, og stekt i ovnen på 200 C i ca 40 min. Potetpakkene kan også legges på grillen.)


You'll need:
(3-4 servings)
1/2 onion, roughly chopped
1 garlic cloves, chopped
thumb sized piece of fresh ginger, peeled and chopped
1 tbsp sugar
1 tbsp lime juice
1 tbsp Thai fish sauce
1 tbsp sunflower oil (or other veg. oil)
1/2 tsp turmeric
1 pork fillet, approx. 500 g
The vegetables:
1 1/2 tbsp sugar
3 tbsp rice vinegar
1 carrot, peeled
1/2 squash
1/2 cucumber
few mint leaves and/or coriander leaves

Put the onion, garlic, sugar, lime juice, Thai fish sauce, oil and turmeric into a food processor, whizz until it makes a thick paste. Pour into a dish, add the pork fillet and coat well. Cover and leave to marinate in the fridge for a minimum of 3 hours, preferably over night.
For the vegetables: Spoon the sugar and vinegar into a small pan and gently heat until the sugar dissolves. Leave to cool.
Use a shredder, vegetable peeler or julienne cutter to make ribbons out of the carrot, courgette and cucumber, then transfer to a bowl with the cooled vinegar and 1/2 tsp salt. Stir and leave for about 20 minutes.
Heat the grill or a frying pan, remove the pork from the marinade and cook over a medium heat for about 20-25 minutes, or until cooked. Turn regularly during cooking, brushing with the reserved marinade.
Leave to rest for 10 minutes, then slice thickly.
Drain the vinegar off the vegetables, garnish with herbs and serve with the pork fillets.

Et slikt julienne-jern er billig, og enda bedre: det tar nesten ingen plass i kjøkkenskuffen!

 These julienne cutters are cheap, and even better: it hardly takes up any room in the kitchen drawer!

(Inspiration: Woman&Home magazine, Feel Good Food June 2012.)