Acquacotta - toscansk grønnsakssuppe med brød og posjert egg

Italiensk mat er så mye mer en pasta og pizza, og mine favoritter fra Italia er ofte de rettene som går under kategorien "bondekost". Dette er et eksempel på en sånn rett, enkel og billig, men likevel mettende og smakfull. Det høres kanskje rart ut å ha brødbiter i en suppe, men toscanerne tilsetter ofte daggammelt brød der nordmenn har tilsatt poteter i alle år, for å gjøre maten drygere, billigere og mer mettende. (Tenk lapskaus, gryter, supper, osv.)

Håper du vil prøve deg på denne, enten til lunch, middag eller som kveldmat. Hvis du vil tilsette kjøtt smaker det godt med litt stekt bacon rørt inn helt på slutten. 

Rustikk spinatsuppe med chorizo og krutonger

Jeg elsker supper, spesielt på denne tiden av året. Dessverre er ikke alle familiemedlemmene like happy for suppe til middag, men jeg mener å ha hørt at det er den som lager middag som bestemmer menyen... Uansett, spinat får en rundere og mildere smak etter denne behandlingen og passer så godt sammen med den krydrede chorizoen. Vil du ha en enda mer mettende suppe så smuldre over litt feta også.


Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
2 ss olivenolje
1 løk, hakket
1-2 hvitløksfedd, finhakket
1 purre, i skiver
1 stor potet, skrellet og skåret i terninger
1 liter kylling- eller grønnsakskraft
500 g spinat, grovhakket

100 g chorizo, skåret i småbiter
2 skiver brød (gjerne daggammelt surdeigsbrød)
evt. litt kremfløte

Varm olivenolje i en nokså stor kasserolle. Ha i løk, hvitløk og purre og stek dette på lav/medium varme til løken har myknet, ca 8-10 minutter. Ha i potetterningene og stek i et par minutter til.
Tøm kraften oppi kjelen og kok opp, la småkoke til potetbitene er møre, ca 5-10 minutter avhengig av størrelsen på bitene. Tilsett spinaten og rør litt rundt til den er falt sammen, et par minutter.

Ha alt over i en blender og kjør maskinen til suppen er "smooth" og har fått en superfrisk grønnfarge. Dette må nok gjøres i to omganger. Alterativt kan du bruke en stavmixer.
Ha suppen over i kjelen igjen og varm opp, smak til med salt og pepper.

Stek chorizobiter i en tørr stekepanne, ha dem over i en liten bolle el.l. La den rødbrune oljen være igjen i pannen når du lager "krutongene". Riv brødet opp i mindre biter og stek bitene i oljen fra chorizostekingen til de får farge og blir sprø.

Servér den varme spinatsuppen i boller, ringle gjerne over litt kremfløte før du drysser over chorizo og de sprø brødbitene.
 

Grønnsakssuppe med sellerirot og fenikkel

Supper gjør det enkelt å få dekket grønnsaksbehovet for dagen, dessuten er det mange muligheter til å få brukt grønnsaker man vanligvis ikke bruker så ofte. Sellerirota vinner ikke akkurat skjønnhetskonkurransen i grønnsaksdisken, men den er smakfull og næringsrik og passer ypperlig i supper.


Du trenger:
(2-3 personer)
litt olivenolje
1 løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 stor (eller 2 mindre) fenikkel, grovhakket
1/2 stor sellerirot, skrellet og grovhakket
1 potet, skrellet og skåret i terninger
ca 4-5 dl grønnsakskraft (bruk gjerne buljongterning om du vil)
salt og pepper
evt. vårløk og/eller korianderblader, til pynt

Vask grønnsakene.
Ha litt olivenolje i en kjele, varm opp på middels varme, ha i løk og hvitløk og stek 5-6 minutter til løken har myknet.
Tilsett fenikkel, sellerirot og potet, hell i grønnsakskraft (nok til å akkurat dekke grønnsakene). Kok opp og skru ned varmen, småkokes til potet/sellerirot/fenikkel er møre (dette tar ca 10 min, avhengig av størrelsen på grønnsaksbitene).
Kjør alt i en blender (dette må nok gjøres i to omganger!) til du har en fløyelsaktig suppe. Alternativt kan du bruke stavmixer. Hvis du synes den blir for tykk, spe på med litt ekstra kraft.
Smak til med salt og pepper, serveres gjerne med litt godt brød ved siden av.

Gulrotsuppe med timian og Parmasurrede brødpinner

Denne gulrotsuppen smaker litt annerledes enn "vanlig" gulrotsuppe; gulrøttene er nemlig ovnsbakt først, noe som gir dem en ekstra fyldig sødme. Ved siden av det fløyelsmyke, litt søtaktige smaker det ekstra godt med noe sprøtt og salt - kontraster både i konsistens og smak er viktig synes jeg.
Suppen kan godt lages dagen i forveien, noe som gjør alt litt enklere spesielt om du skal ha besøk, og den kan fryses dersom du får rester og vil ha et kjapt varmmåltid en annen dag.

Du trenger:
(2-3 porsjoner)
700 g gulrøtter, kuttet i stenger
en liten skvett olivenolje
2 fedd hvitløk m. skall
noen kvister timian
en smørklatt
1 stor løk, finhakket
ca 7 dl kylling- eller grønnsakskraft

Til servering:
2 brødskiver
ca 3 store skiver Parmaskinke el.l.

Sett ovnen på 200 C.
Ha preparerte gulrøtter, litt olivenolje, hvitløk og timian i en ildfast form. Salte og pepre, sett i ovnen i ca 40 minutter eller til gulrøttene er blitt møre.
Ha smør i en klasserolle, stek løken på lav/middels varme til den blir myk, ca 10 min. (Strø på litt salt så unngår du at den brenner seg.)
Ha de ovnsbakte gulrøttene over i kasserollen, press hvitløksfeddene ut av skallene sine og ha dem også oppi (ikke skallene). Timianstilkene kan kastes.
Tøm i kraft og kok opp, kokes ca 10 min.
Kjør suppen i blender eller bruk stavmixer i kasserollen, så varmer du den helt opp igjen. Tilsett mer kraft dersom du synes den er for tykk, la den koke litt uten lokk dersom du synes den er for tynn.
Smak til med salt og pepper, og dryss gjerne over noen timianblader før servering.
(forts. under)

Mens suppen koker så kan du lage brødpinner med Parmaskinke. Skjær brødskivene i strimler på langs, ca 3 per skive. Surr en remse Parmeskinke rundt hver av dem og legg på et stekebrett. Sett i ovnen (200 C) og stek dem til de er gyldne og sprø i kantene, ca 7-8 minutter.

Enjoy!

Suppe med smak av jul

Her kommer en rødglødende suppe som passer perfekt rundt disse tider, både når det kommer til smak og utseende. Servér den som en varmende lunch, eller hvorfor ikke som forrett? 

Førjulstiden er litt ektra travel for meg i år, så hvis det er litt roligere enn normalt her på bloggen så er det en grunn til det. Alle som er lærere vet at desember er travel, rettebunkene hoper seg opp og det er avslutninger og tilstelninger i alle former og varianter, både for meg og for barna. I tillegg så skal vi flytte rett over nyttår, så heimen er i ferd med å bli pakket ned midt i førjulsstria. I stedet for "hvor er buksa mi? hvor er skjorta mi?" så er det "hvor er mixmasteren? hvor er muffinsformene?".

Jeg satser alt på å komme raskt i gjenge igjen utpå nyåret, gleder meg til å sette i gang på mitt nye kjøkken - juhuu! :D

Du trenger:

(ca 4 porsjoner)
ca 500 g rå rødbeter (ca 3 stk)
1 rødløk
olivenolje
100 g tranebær (ferske eller frosne)
juice av en hel og finrevet skall av 1/2 appelsin
en klype malt nellik
1 liter grønnsakskraft
evt. rømme, crème fraîche eller fløte til servering

Skrell rødbetene og grovhakk dem, gjør det sammen med løken. Ha alt dette i en food processor og kjør motoren til det er veldig finhakket.
Ha en liten skvett olivenolje i en stor kjele, sett på lav/medium varme og ha i rødbete/løkblandingen. Rør rundt med jevne mellomrom i ca 10 minutter, da skal alt ha myknet betraktelig.
Ha oppi tranebær, appelsinjuice og -skall og malt nellik, rør rundt og tilsett grønnsakskraften. 

Kok opp, sett lokk på kjelen og skru ned varmen så det koker forsiktig. La dette koke i ca 45 minutter.

Nå kjøres blandingen i en blender, eller bruk en stavmixer om du vil, og kjør til suppen er jevn og silkemyk. (Du bør nok gjøre dette i to omganger hvis du vil unngå rødlilla vegger på kjøkkenet.)
Smak til med salt og pepper, servér med en spiseskje rømme/crème fraîche eller fløte, om du vil.

Høstsuppe med pastinakk og Parmesan

Høsten betyr mer innetid for enkelte, og da er det godt med mat som varmer både kropp og sjel. Pastinakk er en undervurdert grønnsak etter min mening, jeg bruker den både i gryter, i pastaretter og her som suppe.
Dette er en oppskrift som krever litt mer enn én kjele og fem minutter, men til gjengjeld så er belønningen helt nydelig :)

Du trenger:
(4 porsjoner)
ca 1 kg pastinakk
olivenolje
25 g revet Parmesan
1 ss smør
1 løk, finhakket
1 ss hvetemel
ca 1 liter kyllingkraft, varm
en liten skvett fløte, valgfritt
timianblader eller annen frisk urt, valgfritt

Sett ovnen på 200 C, og sett på en kjele med vann til koking.
Skrell pastinakkene med en potetskreller og skjær tynt av endene (hvis de er litt brune).
Skjær dem i to eller fire på langs, avhengig av størrelse, og ha dem oppi kjelen med kokende vann. La dem koke i ca 3 minutter, deretter hell av vannet.
Legg pastinakkene på et stekebrett eller ildfast form (som har bakepapir i bunnen). Ringle over litt olivenolje og dryss på revet Parmesan og sett i ovnen i ca 20-25 minutter eller til de er gyllenbrune.

Smelt smør i en kjele som står på lav varme, ha i finhakket løk og stek til løken er myk, ca 5-6 minutter. Rør inn hvetemelet. Rør inn kyllingkraften og deretter ha i de ovnsstekte pastinakkbitene. Pass på å få med eventuelle osterester i bunnen.
Kok opp, sett på lokk og kok på lav varme i 10 minutter.
La dette avkjøles litt før du heller alt over i en blender (dette må nok gjøres i to omganger), kjør på til alt er helt fløyelsmykt. Tilsett gjerne litt ekstra revet Parmesan her!
Hell tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og varm opp.
Hvis du vil kan du ha en liten skvett fløte i ved servering, rør forsiktig rundt i skålen så får du en fin "swirl" effekt. Dryss over noen timianblader el.l. og servér med litt godt brød :)

Høsten er herlig! 

P.S: hvis du serverer denne som en forrett er dette nok til ca 6 personer. Fyll glassene med en halvtørr hvitvin og gjestene vil skåle for deg ;-)

Tomatsuppe fra Capri

Kombinasjonen tomat, (bøffel-)mozzarella og frisk basilikum tar deg direkte til solrike Capri, den vakre ferieøya utenfor Italias vestkyst. Denne suppen skal serveres romtemperert og passer fint nå som vi fortsatt har noen varme dager igjen :)

Du trenger:
(4 porsjoner)
1 kg gode tomater
4 hvitløksfedd med skall (eller mer om du ønsker)
extra-virgin olivenolje 
en liten håndfull soltørkede tomater
1 ts sukker
stor håndfull basilikumblader (spar noen til garnering)
2 ss rødvinseddik
2 "baller" mozzarella (2x125g)
til servering: ristet eller grillet brød

Sett ovnen på 200 C.
Ha tomater og hvitløk i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, eller til tomatene har "sprukket". 
Ta formen ut av ovnen og avkjøl litt.
Klem hvitløksfeddene ut av skallene sine og over i en blender, ha også i tomatene, de soltørkede tomatene, sukker, basilikum, eddik og et par spiseskjeer olivenolje. Kjør blenderen til blandingen er most til en suppe. La dette stå til det er romtemperert.
I mellomtiden kan du riste litt brød, eller legge det på grillen så det blir sprøtt og godt.
Servér suppen med noen biter mozzarella, litt basilikum, nymalt svart pepper og noen dråper olivenolje ringlet over. Sett fram brød til dypping :)

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en klassisk fiskegryte fra Marseille som kombinerer sjømat med smaker som ofte forbindes med Provence: fenikkel, safran og appelsin. Dette er en forenklet versjon siden oppskriften oppgir ferdig fiskekraft og fileter, men da går det mye raskere å lage i tillegg til at man slipper å være redd for å finne fiskebein i gryta. Vi spiste bouillabaisse med en god baguette til, men hvis du vil kjøre hele løpet ut kan du også servere rouille til (franskmennenes aïoli). 
Jeg må også legge til at siden retten kan lages på forhånd så er den perfekt når du skal ha gjester; bare ha i sjømaten 5 minutter før dere skal spise.

A classic fish stew from Marseille which combines seafood with the flavours of Provence; fennel, saffron and orange. This is a simplified version, the recipe uses ready made fish stock and fish fillets to make it less time consuming to make, and to avoid the "fish bone in the throat situation". We had the bouillabaisse with a nice, crusty baguette, but if you want to go all the way you should serve rouille (the French aïoli) alongside as well.
I also need to add that this is perfect for entertaining as it can be made in advance; just throw in the seafood 5 minutes before you want to eat.

Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
olivenolje
1 løk, finhakket
3-4 hvitløksfedd, presset
2 ss tomatpuré
2 stjerneanis og/eller 1 ts fenikkelfrø
2 laurbærblader
ca 2 ts frisk timian (uten stilker), eller 1 ts tørket
finrevet skall av 1/2 appelsin
en klype chillipulver eller chilliflak
1/2 ts safrantråder (fåes i de fleste innvandrerforretninger)
1 selleristang, i tynne skiver
1 fenikkel, i tynne skiver
3 store tomater, grovhakket
2 dl tørr hvitvin eller rosé
1 liter fiskekraft
saften av 1 appelsin
400 g fiskefilet (laks, sei, torsk.. hva du måtte ønske), i munnfullstore biter
400 g blåskjell, vasket
400 g reker, pillede
1-2 vårløk, i tynne skiver

Lag selve suppen først:
Ha en skvett olivenolje i en stor stekepanne med høye kanter eller en kasserolle. Ha i løk, hvitløk, tomatpuré, stjerneanis/fenikkelfrø, laurbærblader, timian, appelsinskall, chilli, safran, selleri, fenikkel og tomater. Stek på lav/middels varme til løken er myk, tilsett så vin og la denne koke til halvparten er kokt bort. Tøm over fiskekraften og appelsinsaft og kok opp. La dette småkoke i 10 minutter.
Nå er selve suppen klar, nå kan du enten ha i fisk, skjell og reker og kok i 5 minutter til, eller avkjøle den til senere bruk. Da er det bare å koke opp 5 minutter før dere skal spise, og ha i sjømaten når den koker. Dryss over vårløk rett før servering, og sett gjerne fram litt godt brød. 


You'll need:
(approx. 4 servings)
olive oil
1 onion, finely chopped
3-4 cloves of garlic, crushed
2 tbsp tomato paste
2 star anise and/or 1 tsp fennel seeds
2 bay leaves
about 2 tsp thyme (leaves picked), or 1 tsp dried
finely grated zest from 1/2 orange
pinch chilli powder or chilli flakes
1/2 tsp saffron threads
1 stick of celery, finely sliced
1 fennel, finely sliced
3 large tomatoes, roughly chopped
200 ml dry white (or rosé) wine
1 litre fish stock
juice of 1 orange
400 g fish fillets of your choice (salmon, coalfish, cod..), cut into bite-sized pieces
400 g mussels, cleaned
400 g prawns, no shells
1-2 spring onions, finely sliced

First, make the soup base: 
Heat some olive oil in a large pan and add the onion, garlic, tomato paste, star anise/fennel seeds, bay leaves, thyme, orange zest, chilli, saffron, celery, fennel and tomatoes. Cook on a low/medium heat until the onion is soft. Add the wine and reduce by half, then pour in the fish stock and orange juice and bring to the boil. Simmer for 10 minutes.
The soup base is done now, add the seafood and cook for another 5 minutes, or leave to cool for later use. When you're ready to eat just bring to the boil, add the seafood and cook for 5 mins. To serve, sprinkle over the spring onion and put some good, crusty bread on the table. 

(Inspiration: The Little Paris Kitchen, Rachel Khoo 2012.)

Tortillasuppe(Tortilla soup)

Dette er en av mine absolutte favorittsupper; den er mettende og den er full av smak. Jeg tillater meg å påstå at de fleste (*kremt* menn) jeg kjenner som ikke synes at suppe er i kategorien "middag" sier noe annet etter å ha fått denne. (Oppskriften er en justert variant fra denne Nigella-boken.)


This is one of my absolute favourite soups; it's substantial and it's packed with flavour. I dare say that most people (ehm.. men) who don't think that soup qualifies as dinner will change their minds after eating this. (The recipe is adapted from this Nigella book.)




Du trenger:
(4 porsjoner)
2 liter kyllingkraft (fortrinnsvis av god kvalitet og med mye smak..)
1 1/2 ts malt spisskummen
2 laurbærblader
1 lite hvitløksfedd, skrellet og presset
1-2 røde chilli (frø fjernet), finhakket
3 vårløk, skåret i tynne skiver
200 g kokt eller stekt kyllingkjøtt, i biter eller strimler
(salt)


Til servering:
vegetabilsk olje eller chilliolje
ca 6 myke maistortillas
150 gram cheddar, revet
1 avocado, i små biter
litt hakket frisk koriander
2 lime, skåret i båter


Varm opp kyllingkraften i en stor kjele og ha i spisskummen, laurbærblader, hvitløk, chilli og vårløk.
Kok opp og la suppen småputre i 5-10 minutter. Ta kjelen av varmen og ha i kyllingen.
Smak til med salt og pepper.
Mens suppen koker, ha ca 1 ss olje i en stekepanne.
Rull opp et par tortillalefser til en "sigar" og klipp i ca 1 cm strimler. Stek i den varme oljen til de får god farge og legg over på litt kjøkkenpapir, gjenta med de resterende tortillalefsene.
Øs over i suppeskåler og servér, sett fram separate boller/skåler med tortillastimler, revet ost, avocado, koriander og lime slik at folk kan forsyne seg selv.





You'll need:
(serves 4)
2 litres (good-quality) chicken stock
1 1/2 tsp ground cumin
2 bay leaves
1 small clove garlic, peeled and minced
1-2 red chillies, deseeded and chopped
3 spring onions, finely sliced
200 grams cooked shredded chicken
(salt)


For serving:
vegetable oil or chilli oil
about 6 soft corn tortillas
150 grams cheddar, grated
1 avocado, peeled and diced
chopped coriander
2 limes, cut into wedges


Heat the stock in a large pan, then add the cumin, bay leaves, garlic, chillies and spring onions.
Bring to the boil and simmer for 5-10 minutes, then take off the heat and add the chicken.
Meanwhile, put about a tbsp of oil into a frying pan to heat. 
Take a couple of soft tortillas, roll them up like a cigar and snip into approx. 1 cm strips, using scissors. Fry in the hot oil and remove to some kitchen paper, then repeat with the rest of the tortillas.
Ladle the hot soup into bowls, serve with the tortilla strips, grated cheese, avocado, coriander and lime wedges in separate dishes for people to help themselves.

Bønnegryte med bacon(Bean and bacon stew)

Det er blitt søndagskveld og en ny uke står for tur. Mange av dere har kanskje vinterferie, og for noen betyr det mer tid på kjøkkenet, mens for andre betyr det at man ønsker mer tid ute og mindre tid på kjøkkenet... Uansett hva som gjelder for deg så er dette genial hverdagsmat; enkel, rask og billig. Her kan du også variere ingrediensene etter hva du har tilgjengelig, skinke, kylling eller andre kjøttrester fra gårsdagens middag. 


Tomorrow most Norwegian students and teachers start their winter break. For some people this means they can spend more time in the kitchen, for others it means they want to spend more time outside (skiing) and as little time as possible in the kitchen... Whichever category you're in, this is a great weekday meal; quick, easy and inexpensive. You can vary the ingredients to suit the contents of your cupboard/fridge, use ham, chicken or leftover meat from yesterday's dinner.




Du trenger:
(4 personer, men oppskriften kan lett halveres om dere er to)
150 g bacon, i biter
1 løk, finhakket
1/4 rødkål, skåret i tynne strimler
2 hvitløksfedd, finhakket eller presset
8 dl kyllingkraft, varm
2 bokser bønner (2x400g), f.eks limabønner eller cannellini, skyllet og avrent
1 ss mørk sirup
salt og pepper
litt hakket bladpersille eller basilikum, til pynt


Stek baconet på middels/høy varme i en kasserolle til det blir sprøtt.
Ha i løk og rødløk og stek dette i noen minutter før du har i hvitløk, bønner, mørk sirup og kraft.
Småkok i 15-20 minutter til rødkålen begynner å bli mør.
Smak til med salt og pepper og rør inn bladpersille/basilikum.
Servér med godt brød.




You'll need:
(4 servings, but the recipe can easily be halved if you're 2)
150 grams bacon, cut into small pieces
1 onion, finely chopped
1/4 red cabbage, finely shredded
2 garlic cloves, finely chopped or crushed
800 ml chicken stock, hot
2 tins (2x400g) beans, such as butter beans or cannellini, drained and rinsed
1 tbsp black treacle 
salt and pepper
small bunch flatleaf parsley or basil, chopped


Heat a casserole over a medium heat, then fry the bacon until it's crisp.
Add the onion and red cabbage and fry for a few minutes, then add the garlic, beans, treacle and stock.
Bring to the boil, then simmer for 15-20 minutes until the cabbage is tender.
Season to taste, stir in the chopped parsley/basil.
Serve with some nice, crusty bread.

Pin It

Squashsuppe med sitron og basilikum(Basil and lemon courgette soup)

Vi har nok suppe til middag en gang i uken nå i denne årstiden, og siden småguttene ikke er så begeistret for suppe med biter av ting og tang så havner nær sagt alle i blenderen. Men det er jo en super måte å få i dem litt grønnsaker på, og selv om den med flaskegresskar er favoritten så må det jo varieres littegrann. 

Helst vil de også ha maisbrød ved siden av, og siden både mannen og jeg også elsker det så blir det ofte servert ved siden av når vi har suppe til middag, -med et anstendig lag smør på ;) (Oppskriften på maisbrød finner du her.)

At this time of year we often have soup for dinner, and since the boys aren't too keen on chunky soups most of our soups end up in the blender. But it's a great way to add some more veg to their diet, and even though butternut squash soup is the favourite I have to make sure there is some variation. They love corn bread with soup, so do hubby and I, so corn bread it is (with a decent layer of butter). (You can find the recipe here.)

Du trenger:

(3-4 porsjoner)

4 vårløk, hakket (i skiver)

ca 750 g squash (2 ganske store), skåret i tynne skiver

1/2 sitron, skall og saft

liten håndfull basilikumblader + noen ekstra til pynt

olivenolje

ca 3/4 til 1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft, varm

en liten skvett (mat)fløte

Ha vårløk, skivet squash, revet skall av 1/2 sitron og basilikumblader i en stor kasserolle og skvett over litt olivenolje.

La dette stå og "steke" på lav/middels varme i ca 40 minutter, rør litt med jevne mellomrom underveis. Det er denne langsomme stekingen som gjør at man får mest mulig smak av squash'en, og sødmen fra den får tid til å "komme ut".

Skru opp plata, tøm kraften over i kasserollen og kok opp. 

Ha alt over i en blender og kjør den til du har en jevn og fin suppe. Tøm over i kasserollen igjen og kok opp igjen så du er sikker på at suppa er skikkelig varm. 

Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og ha i mer kraft/vann dersom du synes den er for tykk. Du kan også røre inn litt fløte dersom du ønsker en fyldigere og mildere smak.

Ha over i suppeboller/skåler, ringle gjerne over litt fløte og også evt litt god olivenolje, og pynt med noen friske basilikumblader om du vil. 

Servér med maisbrød eller annet godt brød.

You'll need:

(3-4 servings)

4 spring onions, chopped/sliced

about 750 grams courgettes (zucchini), thinly sliced

olive oil

1/2 lemon

small handful basil leaves + extra for garnish

750 ml to 1 litre vegetable or chicken stock, hot

a little (single) cream

Place the spring onion, sliced squash, grated zest of 1/2 the lemon and basil leaves into a large pan, turn the heat to medium and add a good splash of olive oil. 

Leave to cook for 40 minutes, low/medium heat, stirring every now and again.

This slow cooking of the the courgettes is the key to amazing flavour, and the sweetness has enough time to be "released".

Turn up the heat, pour in the stock and bring to the boil.

Pour the soup into a blender and whizz until the soup is smooth and silky. Pour back into the pan and bring to the boil again to make sure it's piping hot.

Season to taste with salt, pepper and the lemon juice, and add more stock or water if you think it's too thick. You can also add some cream if you'd like a creamier, milder taste. 

Ladle into bowls, drizzle over some cream and perhaps some olive oil, and garnish with a few basil leaves. Serve with cornbread or other good bread.

Pho nudelsuppe med kylling(Chicken pho noodle soup)

Rask og enkel hverdagsmiddag kommer her, og jammen er den ikke lett og herlig på smak også. Hvert år når julen er over får jeg veldig lyst på asiatiske smaker, alt fra spicy indisk til aromatisk Thai-mat, og denne forenklede kyllingsuppen fra Vietnam gjør susen. - Og kjører du på med litt ekstra chilli, ingefær og hvitløk så tar du kanskje knekken på vinterforkjølelsen også :-)

Quick and easy weekday supper, and if you can believe it: it's tasty too. Every year when Christmas is over I seem to crave Asian flavours, from spicy Indian to aromatic Thai, and this simplified Vietnamese chicken noodle soup has what I need. - And if you're extra generous with the chilli, ginger and garlic you may get rid of that winter flu, as well :-)


Du trenger:
(2 porsjoner)
ca 3/4 liter kyllingkraft (bruk buljongterning om du vil)
2 ts finhakket fersk ingefær
1/2 fedd hvitløk, presset
2 stjerneanis
1 kyllingbryst, skåret i tynne skiver
100 g nudler
100 g sukkererter, delt i to
1 ss asiatisk fiskesaus (fåes i de fleste dagligvareforretninger, les mer hva bloggkollega [Kjøkkentjeneste] skriver om fiskesaus her)
1 ss soyasaus
juice av 1 lime
1/2-1 rød chili, skåret i skiver (ta ut frøene om du vil)
1-2 vårløk, i strimler eller skiver

en håndfull frisk koriander

Ha kraften i en kasserolle og kok opp, ha i ingefær, hvitløk, stjerneanis, kylling og nudler.
Kokes til nudlene og kyllingen er ferdig, ca 3-5 minutter.
Ha i sukkererter, Thai fiskesaus, soyasaus og lime, rør godt.
Øs over i to suppeskåler og topp med chilli, vårløk og koriander.


You'll need:

about 750 ml chicken stock (from a cube is fine)
2 tsp finely chopped fresh ginger
1/2 crushed garlic clove
2 star anise
2 finely sliced chicken breast
100 grams noodles
100 grams sugar snap peas, sliced
1 tbsp asian fish sauce
1 tbsp soy sauce
juice of 1 lime
1/2-1 red chilli, sliced (remove the seeds first if you want)

1-2 spring onions, sliced or shredded
handful chopped coriander

Put the stock into a pan, bring to the boil and add ginger, garlic, star anise, chicken and the noodles.Cook until the chicien and noodles are done, about 3-4 minutes.
Add the sugar snap peas, fish sauce, soy sauce and lime, stir.
Ladle into two bowls and top with the chopped coriander and spring onion.

Suppe med rødbeter(Smooth beetroot soup)

Denne suppa ble til da jeg inviterte min gode venninne og nabo på lunch, litt sånn spontant, og jeg måtte grave dypt i kjøleskapet for å finne på noe å servere. Fant en stor rødbete som fortsatt så frisk og fin ut, og da ble det sjokklilla suppe :D
Vi var begge enige om at den ville egne seg godt som en forrett eller lunch i juletiden, så denne blir nok laget flere ganger her :)


I made this soup when I had my good friend and neighbour over for lunch, and since it wasn't really planned I had to search my fridge for something to serve.. I found a large beetroot which was still nice and fresh, hence the intense magenta soup :D
We both agreed that this would make a great starter or lunch during the Christmas holidays, so will definitely be making this again :)

Du trenger:
(2 personer)
en liten skvett olivenolje
1/2 rødløk, hakket
1/2 selleristang, i små biter
1/2 hvitløksfedd, hakket
en stor eller to mindre rødbeter, ca 350 g
3 dl grønnsakskraft (eller bruk kyllingkraft om du vil)
en håndfull røde linser
salt og pepper
2 ss yoghurt naturell 




You'll need:
(2 servings)
splash olive oil
1/2 red onion, chopped
1/2 stick celery, chopped
1/2 garlic clove, chopped
one large or two smaller beetroot, about 350 grams
300 ml vegetable stock (or use chicken stock)
handful red lentils
salt and pepper
2 tbsp natural yoghurt




Varm opp litt olivenolje i en kasserolle, ha i løk, selleri og hvitløk og stek dette på middels varme i 5 min.
Skrell og skjær opp rødbeten(e) i store terninger (hvis du vil unngå å få en slags "Lady McBeth look" så ta på deg engangshansker når du gjør dette...). Ha bitene oppi kasserollen og hell over kraften. 


In a medium pan, heat the oil and cook the onion, celery and garlic on a medium heat for about 5 minutes. Peel and cut the beetroot into chunks (I recommend disposable gloves for this job!).
Add the beetroot to the pan and pour over the stock.

Kok opp og la dette småkoke til rødbetene er nesten møre, ca 15 minutter. Ha i linsene og kok i ca 10-15 minutter til, til linsene og rødbetene er helt møre.
Ha alt over i en blender eller food processor og kjør på til du har en herlig magenta-aktig blanding:


Bring to the boil and simmer until the beetroot is almost tender, about 15 minutes. Add the lentils and simmer for another 10-15 minutes until both the beetroot and lentils are very tender.
Pour everything into a blender or food processor and whizz until you're left with a beautiful magenta(ish) mixture:

Hell dette over i kjelen igjen, ha i mer vann eller kraft dersom du synes suppa er for tykk, og smak til med salt og pepper. Varm den opp til kokepunktet igjen før du øser over i to skåler, ringle over 1 ss yoghurt naturell på hver, pynt med litt basilikum el.l. om du vil. 
Server gjerne med litt godt brød.


Pour into the pan again, then add some more water if you think the soup is too thick. Season to taste and make sure it's piping hot. Ladle into two bowls, drizzle over the natural yoghurt and decorate with some fresh basil, if you like.
Serve with some nice, crusty bread.

Hot & lett fiskesuppe(Hot & light fish soup)

Superkjapp og lett (i dobbelt betydning) hverdagsmiddag eller kveldsrett. Passer også fint som forrett, men da er denne porsjonen nok til 4. 
Mine finspiste barn spiste bare nudlene og litt laks, og det til tross for at jeg ventet med chilli'en... Kanskje en vakker dag har jeg gutter som spiser voksenmat... *sukk*


Super quick, light and easy weekday supper or evening meal. It also makes a nice starter, in which case this recipe would feed 4.
My fussy children would only eat the noodles and some salmon, despite the fact that I was holding back the chilli... Ah well. Maybe one day my boys will eat grown-up food... *sigh*




Du trenger:
(2 personer)
liten bit ingefær (1/2 tommel omtrent), skåret i skiver
5 dl fiskekraft (buljong er ok)
100 g nudler
1 ss Thai fiskesaus
1 rød chilli, skåret i strimler (uten frø)
1 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
150 g reker eller scampi, gjerne rå
1 bit laksefilet (ca 125 g), skåret i biter
1 vårløk, skåret i tynne skiver
saften av 1 lime
en liten håndfull fersk koriander


Sett på en kjele med vann til koking og kok nudlene etter anvisning på pakken.
I mellomtiden lager du suppen: ha ingefær og kraft i en kasserolle, kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
Ha i fiskesaus, chilli, hvitløk og laks og kok forsiktig videre 5-7 minutter til. Hvis du bruker rå reker/scampi så ha dem i sammen med laksen, hvis du bruker ferdige så ha dem i når det er et par-tre minutter igjen av koketiden.
Rør inn limejuice, vårløk og koriander.
Fordel nudlene mellom to boller eller suppetallerkener og øs over laks og reker/scampi. Tøm over resten av kraften fra kasserollen, og servér.




You'll need:
(2 servings)
small piece ginger, sliced
500 ml fish stock
100 grams noodles
1 tbsp Thai fish sauce
1 red chilli, deseeded and thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
150 grams shrimp or prawns, raw if you can find them
about 125 grams salmon fillet, cut into cubes
1 spring onion, thinly sliced
juice 1 lime
small handful coriander leaves


Cook the noodles following pack instructions.
Meanwhile, make the soup: put the ginger in a saucepan and pour over the stock. Bring to the boil and simmer for 5 minutes.
Add the fish sauce, chilli, garlic and salmon and simmer gently for another 5-7 minutes. If you're using raw shrimp/prawns, add them with the salmon, if you're using cooked then add them after 3-4 minutes.
Stir in the lime juice, spring onion and coriander leaves.
Divide the noodles between soup bowls and ladle over the salmon and the shrimp. Pour over the rest of the stock from the pan, and serve.

Borlottisuppe (Borlotti soup)

Etter mitt siste raid på Amazon har kokeboksamlingen min fått ytterligere noen nye tilskudd. En av disse er boken Two Greedy Italians, skrevet at de italienske kokkene Antonio Carluccio og Gennaro Contaldo (sistnevnte var visst Jamie Olivers mentor før han ble kjent). Carluccio er fra nord-Italia og Gennaro er fra Calabria i sør, så sammen utfyller de hverandre og mattradisjonene i det italienske kjøkken. Rettene er for det meste av typen rustikk, italiensk husmannskost, og den type mat har alltid appellert til meg. Boken har også mange helt fantastiske bilder fra Italia, så hvis du ikke allerede drømmer om en reise dit så kommer du til å gjøre det om du blar litt her...
Denne suppen er vegetarisk, lett og sunn, men neste gang skal jeg sprøsteke litt bacon og smuldre over rett før servering for å få litt ekstra smak. Oppskriften er laget for ferske borlottibønner, men siden de er så godt som umulige å komme over her til lands kan man gjerne bruke tørkede; det går også helt fint. Bare husk å bløtlegge dem dagen i forveien, ellers tar det sånn cirka hundre år å koke dem møre.

After my recent Amazon order my cookbook collection has (again) expanded. One of the new additions is the book Two Greedy Italians, written by the two Italian chefs Antonio Carluccio and Gennaro Contaldo (the latter is said to have been Jamie Oliver's mentor in the time before his fame took off). Carluccio is from northern Italy, whilst Contaldo is from Calabria in the south, so together they complement each other and the food traditions of the Italian kitchen. The recipes are (for the most part) rustic, Italian home food, and that kind of food has always appealed to me. There are also some absolutely stunning photos in this book, so unless you already long to go to Italy you definitely will after looking through these pages...
This soup is vegetarian, light and healthy, but next time I will add a little bacon for some extra flavour. The recipe is originally for fresh borlotti beans, but since they're almost impossible to come by here you could just as well use dried. Just remember to soak them overnight, or they'll need about a hundred years to "cook until tender".

Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
1,5 liter vann eller grønnsakskraft (buljongterning er helt ok)
250 g tørkede borlottibønner (eller 500 g ferske)
500 g modne tomater, "frøene" tatt ut, grovhakket
1 selleristang, finhakket
4 ss extra-virgin olivenolje
1/4 ts tørket oregano
1 hvitløksfedd, finhakket
en håndfull bladpersille, grovhakket
(valgfritt: 50g sprøstekt bacon, i småbiter)

Ha de tørkede bønnene i en bolle, fyll opp med vann og sett i kjøleskapet natten over.
Tøm over i et dørslag og skyll dem godt under springen.
Ha vann eller kraft i en stor kasserolle, tilsett bønner og la dette koke på høy varme i 10 minutter før du skrur ned varmen, og koker i 30 minutter til.
Tilsett tomater og selleri, kok til bønnene er helt møre, ytterligere ca 20 minutter.
(Hvis mye av kraften/vannet fordamper underveis, ha i litt mer.)
Rør inn finhakket hvitløk og oregano og det meste av persillen.
Ha over i boller/suppeskåler og ringle over olivenolje, og dryss over det siste av persillen.
Servér gjerne med litt godt brød.


You'll need:
(about 4 servings)
1,5 liters (about 3 pints, 1500 ml) water or vegetable stock
250 grams dried borlotti beans (or 500 grams fresh)
500 grams ripe tomatoes, deseeded and roughly chopped
1 celery stick, finely chopped
4 tbsp extra-virgin olive oil
1/4 tsp dried oregano
1 garlic clove, finely chopped
handful fresh parsley, roughly chopped
(optional: 50 grams bacon, fried until crisp and chopped) 

Soak the beans in cold water overnight, then drain and rinse.
Pour the water or stock into a large saucepan, add the beans and boil vigorously for 10 minutes.
Turn down the heat, simmer for another 30 minutes.
Add the tomatoes and celery, continue to cook until the beans are tender, about 20 more minutes.
(Make sure there's plenty of liquid in the soup, otherwise add some more.)
Stir in the garlic and oregano, and most of the parsley.
Ladle into bowls, drizzle over the olive oil and sprinkle over the rest of the parsley.
Serve with some good bread.

Sellerisuppe (Celery soup)

(Scroll for English)

Som dere kanskje har skjønt så er jeg veldig glad i å bake, og siden jeg liker å faktisk spise det jeg baker også, så sier det seg selv at jeg må roe ned smør- og sukkerinntaket i perioder. Som med alt annet i livet så bør også matinntaket balanseres, og min måte å gjøre dette på er å "nullstille" meg meg jevne mellomrom med lette, men næringsrike måltider. Har vi en tung middag så passer det best med noe lett og fruktig til dessert, har man en lett middag kan man nyte en mektig dessert. Balanse, altså ;-)
Det har vært mye kaker og søtsaker i huset om dagen, og da jeg så gjennom boken The Family Chef, skrevet at bl.a. Jennifer Anistons personlige kokk, fikk jeg lyst til å prøve denne sellerisuppen. Jeg er ikke spesielt glad i selleri, men er jo klar over hvor sunt det er, så ville gi den en sjanse. Det viktige her er å bruke friske og fine grønnsaker, ikke slappe, gråaktige selleristilker fra bunnen av grønnsaksskuffen. Maten blir ikke bedre enn ingrediensene du bruker!

Merkelig nok så spiste begge guttene mine denne, selv om ingen av dem vil røre selleri. (De spiste ikke store mengder akkurat, men likevel.) Men det hjelper jo også litt å ha maisbrød ved siden av, oppskriften på det finner du her.
Denne suppen kan spises varm eller kald, men framgangsmåten er litt forskjellig ettersom hva du velger.

I love to bake, and since I also like to actually eat what I bake I have to slow down the butter and sugar intake every once and again. As with everything else in life - our food intake has to be balanced, and my way of doing this is to "reset" my body with light, but nutritious meals. As a general rule I think that after a heavy meal a light, fruity dessert is best, and after a light meal you can enjoy a richer dessert. Balance, that is ;-)

There's been a lot of cakes and sweets lately, and when I looked at the book The Family Chef, written by (amongst others) Jennifer Aniston's personal chef, I wanted to try the celery soup. I'm not a big fan of celery in it's raw state, but knowing how healthy it is I wanted to give this soup a try. The important thing here is to use fresh, crisp vegetables, not the softening, greyish celery stalks from the bottom of your veggie drawer. Your food won't get any better than the ingredients that you use!

Funnily enough, my two fussy eaters both ate this (not in large quantities, but still), even though none og them will touch a celery stalk. But it helps, of course, to serve it with some corn bread on the side; recipe here.
This soup can be served hot or cold, but the how-to differs slightly according to your choice here.



Du trenger:

(ca 3 porsjoner, orginaloppskriften er endret endel)

1/2 løk, hakket

1 purre (hvit del), hakket

1/2 liten fenikkel, i biter

1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft (buljongterning er helt ok)

1 potet, skrellet og skåret i biter

6-7 stilker selleri, i biter

liten bunt bladpersille

1 stor håndfull frosne erter

salt og pepper

cayennepepper, etter smak

Ha litt olivenolje i en kasserolle, varm opp (medium varme) og ha i løk, purre og fenikkel. Rør rundt og stek i et par minutter. Tøm i kraft og potetbiter. Kok opp og kok til poteten er nesten mør, ca 5-10 minutter.

Ha i selleri og legg på lokk. La dette småkoke til selleribitene er møre.

Hvis du skal ha varm suppe: hell alt over i en blender, tilsett persille og erter og blend til alt er "smooth". Ha tilbake i kjelen, varm opp og smak til med salt, pepper og cayennepepper.

Hvis du skal ha kald suppe: Fyll bunnen av en bolle med isbiter, og sett en annen bolle oppi der igjen for at den skal blir helt kald. Blend suppen i en blender sammen med persille, erter, salt/pepper og cayennepepper, og hell gjennom en sil oppi den kalde bollen. På denne måten avkjøles suppen raskt, og beholder sin spreke grønnfarge.

You'll need:

(about 3 portions, I have altered the original recipe)

1/2 onion, peeled and chopped

1 leek (white part), chopped

1/2 small fennel, roughly chopped

1 liter (about 2 pints or 4 cups) vegetable or chicken stock

1 potato, peeled, cut into chunks

6-7 celery stalks, chopped

small bunch flat-leaf parsley

1 large handful frozen peas

salt and pepper, to taste

cayenne pepper, to taste

Heat a little olive oil in a pan (medium heat), add onion, leek and fennel. Stir and cook for a couple of minutes. Then add stock and potato chunks, bring to the boil and simmer until the potato is tender, about 5-10 minutes.

Add celery and put on the lid. Leave to simmer until the celery is just tender.

If serving the soup hot: pour into a blender, add parsley and peas and whizz until smooth. Pour back into the pan, heat through and season to taste (salt, pepper, cayenne pepper).

If serving the soup cold: place some ice in a large bowl, rest another emtry bowl on top to make it very cold. Blend the soup in a blender with the parsley, peas, salt/pepper and cayenne pepper. Strain into the bowl resting on the ice. In this way the soup will cool quickly and retain its beautiful bright green colour.