Safranmarinert kylling med appelsinsalat(Saffron chicken and orange salad)

Denne salaten er lett og frisk og passer godt som en sommerlunch eller et lite kveldsmåltid. Jeg elsker safran, og selv om det er veldig dyrt så trenger man bare en klype til denne oppskriften. Safranen gjør at kyllingen får "det lille ekstra", også funker den så utrolig bra sammen med appelsin :)
(Oppskriften kan lett dobles eller triples dersom du lager mat til flere enn 2.)


This salad is light and fresh and works well as a nice summer lunch or evening meal. I love saffron, and even though it's expensive you'll only need a pinch for this recipe. It really gives the chicken something of a "je ne sais quoi" factor, and it works so well with orange :)
(The recipe can easily be doubled or tripled if you're cooking for more than 2.)

Du trenger:
(2 pers)
en klype safran
1 hvitløksfedd, presset eller finraspet
125 g yoghurt naturell (et lite beger)
2 kyllingfileter, skåret i munnfullstore biter
liten håndfull mynteblader
liten håndfull bladpersille
1 appelsin
en rikelig håndfull babyspinat
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft


Ha safrantrådene i en liten skål med 1 ss kokende vann, la dette stå i ca 10 minutter. Bland safran og vannet med hvitløken, yoghurt og 1 ss av sitronjuicen.
Bland inn kyllingbitene, dekk til skålen og sett i kjøleskapet til marinering i 2-3 timer, eller over natten.
Varm opp en stekepanne (eller grillen), stek kyllingbitene til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
Segmentér appelsinen: Ta fram en skarp kniv og skjær av toppen og bunnen av appelsinen, slik at fruktkjøttet akkurat blir synlig. Sett den på en av de flate sidene og "skrell" av skall og hvit membran med kniven, så nært inntil fruktkjøttet som mulig. Skjær så ut segmenter mellom membranene (se bilder her).
Rør sammen 2 ss olivenolje og resten av sitronsaften (1 ss) med en klype salt. Vend spinat/mynte/bladpersille i denne dressingen, fordel så salat, appelsin og kyllingbiter på to tallerkener.




You'll need:
(serves 2)
pinch saffron
1 garlic clove, crushed
125 g natural yoghurt
2 skinless chicken breasts, cut into chunks
small handful mint, leaves picked
small handful flat-leaf parsley, leaves picked
1 orange
large handful baby spinach
2 tbsp olive oil 
2 tbsp lemon juice


Put the saffron in a small bowl with 1 tbsp boiling water, leave to steep for 10 minutes. Mix the saffron and its water with the garlic, yoghurt and 1 tbsp lemon juice.
Stir in the chicken pieces, cover and leave to marinate in the fridge for 2-3 hours, or overnight.
Heat a frying pan (or the bbq), add the chicken pieces and fry/grill until golden and cooked through.
Using a sharp knife, slice the top and bottom off the orange so the flesh is just exposed, then stand it on a flat end, slice off peel and pith in strips. Cut the orange into segments between the sections.  
Stir 2 tbsp olive oil with the rest of the lemon juice (1 tbsp) and a pinch of salt. Lightly dress the spinach and herbs before arranging with the chicken pieces and orange slices on two plates.

Enjoy!

(Inspiration: Olive magazine, July 2012 issue.)