Cornflake cookies

Sommerferien er her! I hvertfall for de fleste elever og lærere, nå gleder jeg meg til mer fri og mer tid til å kokkelere og bake på kjøkkenet mitt. Frekvensen av nye innlegg vil forhåpentligvis også øke, noe jeg ser fram mot!
Disse cookies'ene er litt annerledes enn de fleste "basic" oppskrifter, innslaget av sprø cornflakes og malt gjør dem til noe litt mer spesielt... Maltpulver er ikke så enkelt å få tak i her til lands, men helt vanlig sjokoladepulver gir også gode cookies.

Du trenger:
(ca 20 cookies)
80 g cornflakes
20 g maltpulver eller sjokoladepulver (O'Boy, Nesquik el.l.)
20 g sukker
1/2 ts salt
50 g smeltet smør

225 g smør, mykt/romtemperert
350 g mykt lyst brunt sukker
2 store egg
1/2 ts vaniljeekstrakt
400 g hvetemel
1/2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
200 g sjokoladedråper eller samme mengde grovhakket sjokolade

Sett ovnen på 170 C, gjør klar tre stekebett med bakepapir.
Ha cornflakes i en bolle og knus dem littegrann med knyttneven. Ha over maltpulver (eller sjokoladepulver), sukker og salt og bland godt. Tøm over det smeltede smøret og rør så at er godt blandet. Spre blandingen utover et av stekebrettene, sett det i ovnen i ca 12 minutter.

Sett cornflake-brettet til avkjøling.
Ha smør og brunt sukker i en annen bolle, og visp dette til det er lyst og luftig.
Tilsett eggene, ett om gangen, og visp godt etter hvert egg.
Ha i vaniljeekstrakt og visp den inn.
Sikt over hvetemel, salt, natron og bakepulver. Mix på lav hastighet til alt det tørre er godt blandet inn.
Tilsett sjokolade og cornflake-blandingen (den må nok brytes opp litt) og rør dette inn med en sleiv el.l.
Lag kuler av deigen og legg utover på bakebrettene, jeg brukte en iskremskje til dette for å få like store cookies. Kanskje trenger du også det tredje brettet for å få plass til alle, de flyter utover og trenger litt plass.
Stekes i ca 13-15 minutter, eller til de har fått en gyllenbrun farge. Steketiden kan varieres litt etter smak og behag - liker du dine cookies litt seige så stek litt mindre, vil du ha dem sprø så stek litt mer.
La dem avkjøles på brettene.

Enjoy!

(Oppskriften er hentet fra Hummingbird Bakery's "Home Sweet Home", 2013.)

Cupcakes med Limoncello og Mascarpone

Så ble det endelig tid til litt baking igjen! Jeg skjønner meg ikke på dem som synes det er slitsomt å bake, for meg er det den perfekte måten å koble ut på...
Her har jeg satt sammen to av mine italienske favoritter, nemlig sitronlikør/limoncello og mascarpone-ost. Det ble en søt-syrlig, frisk og luftig cupcake som gikk ned på høykant.

Du trenger: 
(ca. 12-18 stk)
225 g hvetemel
1 ts bakepulver 
en klype salt
60 g smør, romtemperert
60 g mascarpone, romtemperert
200 g sukker
3 egg
1 dl yoghurt naturell 
1 ss limoncello
1/2 dl friskpresset sitronsaft
finrevet skall av 1/2 sitron

Glasur:
100 g smør, romtemperert
170 g mascarpone
2 ss limoncello
ca 400-450 g melis

Sett ovnen på 180 C, gjør klar et muffinsbrett med papirformer.
Sikt sammen hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Sett til side.
I en annen bolle, visp sammen smør og mascarpone til det er luftig og godt blandet (bruk en håndmixer el.l.)
Ha i sukker og visp i et par minutter til før du tilsetter eggene, ett om gangen. (Pisk godt mellom hvert.)
Ha i halvparten av melblandingen og rør til dette er blandet inn før du rører inn yoghurten, fulgt av resten av melblandingen.
Rør inn limoncello, sitronsaft og finrevet sitronskall, men ikke rør mer enn høyst nødvendig nå.
Fordel røren mellom papirformene, det skal bli 12-18 stk avhengig av størrelsen på formene du bruker. Fyll dem opp ca 3/4 fulle.
Sett i ovnen i ca 18-20 minutter, sjekk med en tannpirker el.l. (Den skal ikke ha våt røre på seg når du tar den ut etter å ha stukket den inn i midten av en kake.)
Avkjøles på rist.

Lag glasuren:
Ha smør og mascarpone i en bolle, pisk til dette blir godt blandet. Tilsett limoncello og pisk denne inn.
Sikt over melis og pisk denne inn til du har en luftig, men nokså "fast" glasur.
Pynt kakene med glasuren, enten ved å bruke en sprøytepose med tipp eller bare ved å bruke en kniv.

Enjoy!